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Diseño y desarrollo de queso fresco con adición de goma de tara "Caesalpinia Spinosa"

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Academic year: 2020

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Figura 1. Fraccionamiento de las proteínas de la leche.
Figura 2. Representación de la k-caseína con principales aminoácidos.
Figura 4. Formación de puentes de hidrógeno con  grupos funcionales.
Figura 5. Estructura molecular de galactomananos  Fuente: tomado y reproducido de Siccha, 1992
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