UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADO
MAESTRÍA EN AUDITORÍA Y FINANZAS
Trabajo presentado como requisito previo para optar al Grado de Magister en Auditoría y Finanzas
Tema:
“MODELO DE GESTIÓN DE COSTOS EN LOS PRODUCTORES DE ALIMENTO
BALANCEADO PARA ANIMALES DE CONSUMO HUMANO DEL ECUADOR 2014”
Autor:
Luis Enrique Cadena Jara
Director:
Ing. Fernando Marcelo Borja, MCA.
AUTORIA
Yo, Luis Enrique Cadena Jara, con C.C. # 1707254254 tengo a bien indicar que los
criterios emitidos en el presente trabajo MODELO DE GESTIÓN DE COSTOS EN LOS PRODUCTORES DE ALIMENTO BALANCEADO PARA ANIMALES DE CONSUMO HUMANO DEL ECUADOR 2014”, como también los contenidos, ideas,
análisis y síntesis son de exclusiva responsabilidad de mi persona, como autor de este
AGRADECIMIENTO
A DIOS por darme siempre todo lo que necesito, por estar conmigo en todos mis momentos,
por mantener siempre viva en mí la FE para seguir adelante.
A Baha “u”lla que llego a mi vida en el momento que mas necesitaba, sus enseñanzas marcaron
mi destino, me enseño el porqué y para que estamos en esta vida y porque debemos vivirla en servicio de DIOS.
A mi Amada ESPOSA Adriana, por su paciencia, por su apoyo incondicional en todo momento, vivo reflejo de que realmente DIOS tiene ANGELES
en la tierra, que están para amarnos, cuidarnos, levantarnos y alcanzar lo que DIOS tiene para cada uno de nosotros en nuestro paso, por este mundo.
A mis hijos Christian y Katherine, mis adorados hijos por su paciencia y apoyo, por todo el tiempo que han sacrificado para poder cumplir y alcanzar esta meta.
DEDICATORIA
A mi amada esposa Adriana, A mis adorados hijos
Christian Daniel y Katherine Ariel
A mis padres: Luis Adolfo (+) y Carmen Judith (+) A mis adorados hermanos A mis queridos suegros
A la Universidad Tecnológica Equinoccial, a sus maestros por su tiempo, por todos sus
i INDICE GENERAL DE CONTENIDOS
TABLA DE CONTENIDOS
1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA 2
1.1 Antecedentes de la Investigación ... 2
1.2 Planteamiento del problema ... 3
1.3. Sistematización del problema ... 3
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 4 2.1. Objetivo General ... 4
2.2. Objetivos Específicos ... 4
3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 4 4. MARCO TEÓRICO 5 4.1. La Gerencia Estratégica de Costos (GEC) ... 6
4.2. La cadena de valor ... 6
4.3. Contabilidad de Gestión ... 7
4.4. Contabilidad de Costos ... 7
4.5. Costeo Basado en Actividades CBA ... 8
5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 9 5.1. Tipo de Investigación ... 9
5.1.1. Investigación exploratoria 9
5.1.2 Investigación descriptiva 9
5.1.3 Investigación Bibliográfica 10
ii
6. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 10
6.1. Fuentes de Datos ... 11
6.2. Fuentes primarias ... 11
6.3. Fuentes secundarias ... 11
7. ALCANCE 11 7.1. Variables independientes ... 11
7.2. Variables dependientes ... 12
7.3. Población ... 12
7.4. Muestra ... 12
7.5. Indicadores ... 12
CAPÍTULO 1: ANÁLISIS DE COSTOS 13 1.1 Situación actual del sector ... 13
1.1.1.Económico 15 1.1.2 Demográfico 18 1.1.3 Social 19 1.1.4 Ambiental 20 1.1.5 Diagnóstico 21 1.2. SISTEMAS DE GESTIÓN COSTOS ... 24
iii 1.4COMPONENTESALIMENTOBALANCEADO(FORMULACIÓN) ... 31
1.4.1FASESPROCESOSDEPRODUCCIÓN 31
1.4.2 MATERIAS PRIMAS BÁSICAS 32
1.4.3 MANO DE OBRA DIRECTA 34
1.4.4 COSTOS DE FABRICACIÓN 36
CAPITULO 2: ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS 40
2.1 ALTERNATIVAS MATERIAS PRIMAS ... 40
2.1.1 Problemática Actual 40
2.2 FACTIBILIDAD ... 42
2.2.1 Disponibilidad de materias primas alternativas 45
2.2.2 Localización 46
2.3 ESTUDIO DE COSTOS ... 47
2.3.1 Materias primas 47
CAPITULO 3: MODELO DE GESTIÓN 49
3.1 NIVELES DE GESTIÓN ... 49
3.1.1 Nivel Estratégico 49
3.1.2 Nivel Táctico o Gerencial ... 50
3.2 ALCANCE ... 50
3.2.1 Planificación 50
3.2.2 Definición 51
3.2.3 Estructura Desagregada del Plan EDP 51
3.2.4 Verificación 51
3.2.5 Control 52
3.3 OBJETIVOS ... 52
3.4 POLITICAS ... 52
3.4.1 Política de precios 52
iv
3.4.3 Política de Compras 53
3.4.4 Selección de proveedores 54
3.5 PROCEDIMIENTOS ... 55
3.5.1 DESCRIPCIÓN NARRATIVA DE PROCEDIMIENTOS 55
3.5.1.1 PROCESO PRODUCCIÓN ALIMENTO BALANCEADO 55
3.5.1.2 PROCESO CÁLCULO MANO DE OBRA 66
3.5.1.3 MÉTODOS PARA FORMULACIÓN DIETAS 67
3.5.2 DESCRIPCIÓN GRÁFICA DE PROCEDIMIENTOS 73
CAPITULO 4: DISCUSIÓN 81
CONCLUSIONES ... 81
RECOMENDACIONES ... 83
v INTRODUCCION
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Estructura Cadena Productiva 14
Tabla 2. Compras Maíz-Soya-Pasta de Soya 2014 15
Tabla 3. Crecimiento sector alimento balanceado periodo 2007-2013 15 Tabla 4. Ingresos generados: Balanceados miles de dólares periodo 2009-2012 17
Tabla 5. Precios unitarios por especie 2012-2014 18
Tabla 6. Numero empleados por región productores alimento balanceado 20 Tabla 7. Exportaciones &Importaciones alimento balanceado periodo 2010-2014 21 Tabla 8. Análisis FODA Productores Alimento Balanceado del Ecuador 22 Tabla 9. Estructura Base Costos Producción Alimento Balanceado 28 Tabla 10. Producción mundial alimento balanceado por sub-especie 30 Tabla 11. Crecimiento producción alimento balanceado por región 2009-2013 30 Tabla 12. Esquema Proceso de Producción Alimento Balanceado 31
Tabla 13. Costo unitario kg. Ingredientes origen animal 32
Tabla 14. Costo unitario Kg. ingredientes origen vegetal 33
Tabla 15. Costos unitarios kg. Ingredientes Cereales y Legumbres 34
Tabla 16. Esquema Mano de Obra directa 35
Tabla 17. Modelo Esquema costos mano de obra indirecta 36
Tabla 18. Esquema Costos de fabricación 37
Tabla 19. Esquema producción de alimento balanceado 38
Tabla 20. Energía y Proteína Materias Primas y DDG 43
Tabla 21. Características materias primas alternativas sustitutivas Maíz 43 Tabla 22. Características materias primas alternativas sustitutivas Soya 44 Tabla 23. Superficie sembrada Materias primas alternativas 46 Tabla 24. Producción y Ubicación Materias Primas Alternativa 2013 46 Tabla 25. Costos unitarios materias primas alternativas periodo 2012-2014 47 Tabla 26. Importaciones materias primas consideradas alternativas 2013-2014 48
Tabla 27. Parámetros temperatura 62
Tabla 28. Elaboración de una dieta por Prueba Error 67
Tabla 29. Ajuste proporción con tercer ingrediente en elaboración dieta Prueba Error 67 Tabla 30. Proteína disponible en los elementos que conforman la dieta 68
Tabla 31. Proceso cálculo Ecuación Simultánea 68
vi
Tabla 34. Porcentaje de Proteína en la dieta determinada Método de Pearson 69
Tabla 35. Materias primas y su aporte nutricional 70
Tabla 36. Ejemplos Nutrientes requeridos por ración, máximos y mínimos 70 Tabla 37. Composición Nutricional y precio de los ingredientes 71 Tabla 38. Ejemplo Concentración Nutrientes en la ración Pollos Inicio 71
Tabla 39. Condiciones de nutrientes en la ración 72
Tabla 40. Evaluación Condiciones % de la mezcla 72
Tabla 41. Componentes ración a producir 73
Tabla 42. Impresión resultados 74
Tabla 43. Proceso de Planificación 75
Tabla 44. Proceso de Compras bienes y/o servicios 76
Tabla 45. Proceso de producción y Soporte Administrativos 77
Tabla 46. Modelo Cálculo Mano de Obra por Proceso Polvo 78
Tabla 47. Modelo Cálculo Mano de Obra por Proceso Pellet 78
Tabla 48. Modelo Cálculo Mano de Obra por Proceso Aprovisionamiento 79 Tabla 49. Modelo para el cálculo costo unitario Mano de Obra Directa 1 TM 79 Tabla 50. Modelo Cálculo Costos Mano de Obra Indirecta por Proceso 80
vii INDICE DE GRÁFICOS E ILUSTRACIONES
Gráfico 1. Comparativo índices de inflación Ecuador 16
Gráfico 2. Precio Maíz Seco/Limpio Quintal 2013-2014 16
Gráfico 3. Precio Tonelada Torta de Soya 2013-2014 17
Gráfico 4. Destino producción de alimento balanceado 2013 17 Gráfico 5. Ubicación Plantas Alimento Balanceado por provincia 18
Gráfico 6. Almacenamiento TM Maíz por Provincia 2014 19
Gráfico 7. Postulado Gerencia Estratégica de Costos 24
Gráfico 8. Costo Unitario promedio TM tipo alimento balanceado 2014 29
Gráfico 9. Volumen Producción Soya Ecuador 2011-2014 41
Gráfico 10. Volumen Producción Soya Ecuador 2011-2014 41
viii ANEXOS
Anexo 1. Formato Hoja Metodológica de Indicadores 91
ix RESUMEN
La finalidad de este trabajo es determinar un : “MODELO DE GESTIÓN DE COSTOS
EN LOS PRODUCTORES DE ALIMENTO BALANCEADO PARA ANIMALES DE CONSUMO HUMANO DEL ECUADOR 2014”, bajo un esquema con los sistemas de
costos existente, acorde a la naturaleza y actividad del sector productores de alimento
balanceado y por ende mostrar las alternativas que puede tener este sector para mejorar
su productividad, reducir sus costos y por tanto mejorar su rentabilidad.
Capítulo I; se realiza un análisis económico, demográfico, social y ambiental del
sector; un resumen de las generalidades, su aplicación y una definición de los sistema
de costos existentes y que puede aplicar el sector. Se realiza un estudio comparativo de
costos del sector en el Ecuador y en los mercados internacionales y por último los
componentes del alimento balanceado (formulación).
Capítulo II; se realiza un análisis de materias primas alternativas que los
productores de alimento balanceado pueden utilizar en la formulación de las raciones,
de tal forma que les permitan: disminuir costos, terminar con la dependencia de
materias primas importadas, principalmente del maíz y soya, que son el 70% de la
fórmula del alimento balanceado; se establece la factibilidad, disponibilidad y
localización de las mismas, así como un estudio de costos de estas materia alternativas.
Capítulo III; se realiza el análisis de un Modelo de Gestión, sus niveles, alcance,
objetivos, políticas que pueden ser aplicadas por los productores. Se sugiere un manual
de procedimientos que puede ser aplicado por los productores, realizando una
descripción narrativa del proceso de producción del alimento balanceado, proceso de
cálculo de mano de obra, costo máquina y costos de fabricación. Se realiza en este
capítulo modelos para la formulación de dietas y la descripción gráfica de los
procedimientos.
Capítulo IV: Conclusiones y recomendaciones producto de la investigación
realizada.
x ABSTRAC
The purpose of this work is to determine a: "MODEL OF COST MANAGEMENT IN
THE PRODUCERS OF BALANCED FEED FOR ANIMALS FOR HUMAN
CONSUMPTION OF ECUADOR 2014 ", under a schema with the cost of existing
systems, according to the nature and activity of the sector of balanced food producers
and thus show the alternatives that you can have this sector to improve their
productivity, reduce their costs and therefore improve its profitability.
Chapter I; performed an economic analysis, demographic, social and environmental development of the sector; a summary of the general information, your
application and a definition of the system of existing costs and that you can apply the
sector. A comparative study was made of costs of the sector in Ecuador and in
international markets and finally the components of balanced food (formulation).
Chapter II; performed an analysis of alternative raw materials that the producers of balanced feed can be used in the formulation of rations, in such a way that
will allow them to: reduce costs, complete with the dependence on imported raw
materials, mainly of corn and soybeans, that with the 70 ?of the feed formula balanced;
it establishes the feasibility, availability and location of the same, as well as a study of
the costs of these material alternatives.
Chapter III; performed the analysis of a management model, its levels, scope, objectives, policies that can be applied by the producers. It is suggested a procedures
manual that can be applied by the producers, making a narrative description of the
production process of the balanced feed, process of calculation of labor, machine cost
and manufacturing costs. In this chapter models for the formulation of diets and graphic
description of the procedures.
Chapter IV; Conclusions and recommendations product of research.
1 INTRODUCCIÓN
La gestión de costos es de gran importancia para cualquier organización sean empresas
operativas de cualquier tipo o proyecto, de ella depende el uso y control racional de los
recursos para las operaciones diarias, como para la aplicación de estos a futuro.
Los procesos de gestión de costos son complejos, dinámicos, extremadamente
interrelacionados en todo tipo de organización, para los proyectos que están en proceso
de creación son de fundamental importancia, por lo que se requieren modelos que
faciliten su instrumentación.
La fabricación de alimento balanceado en el país está directamente relacionada
con el número, tipo de animales y la demanda final de productos animales. En los
últimos años la producción de alimento balanceado ha tenido un crecimiento
importante, factor que ha incidido en el aumento moderado de la población pecuaria del
país. Una de las características principales del sector es que la producción comercial de
alimento balanceado ha disminuido progresivamente debido a una mayor integración de
los productores pecuarios hacia la fabricación de su propio alimento.
Por eso se hace importante considerar que la cadena productiva se vería
beneficiada, sobre todo las empresas productoras de alimentos cárnicos, quienes en su
producción utilizan alimento balanceado para animales de consumo humano el mismo
que representa aproximadamente el 75% del costo total de producción.
Un modelo adecuado de gestión busca contribuir con el sector dotándoles de
herramientas que le permita mejorar sus procesos, contribuyendo a optimizar sus
sistemas de costos, simplificando posibles procesos manuales con los consiguientes
ahorros de tiempo y costos, con ello el mejoramiento de la productividad y
competitividad.
De allí que se considera relevante y se plantea como objetivo para esta
investigación el diseñar un MODELO DE GESTIÓN DE COSTOS EN LOS
PRODUCTORES DE ALIMENTO BALANCEADO PARA ANIMALES DE
2 1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA
1.1 Antecedentes de la Investigación
En la actualidad en el Ecuador existe un crecimiento importante en la producción de
alimento balanceado para animales de consumo humano, crecimiento ocasionado por la
alta demanda de consumidores de productos cárnicos quienes exigen cada día
alimentos de primera calidad y de bajo costo.
Lastimosamente el aumento sin precedentes en los precios de los alimentos
cárnicos en los últimos años, hace cada vez más difícil cumplir con esa exigencia de los
consumidores.
El costo de prácticamente de todos los ingredientes para la producción de alimento balanceado para animales de consumo humano, especialmente el maíz y soya,
ha ido más allá de cualquier expectativa razonable, a pesar de que se han mencionado
una serie de causas de la crisis actual y se han debatido sus respectivas magnitudes
(SIGAGRO-MAGAP 2014)
Por lo expuesto (AFABA, 2014), esta demanda se ha visto limitada por cuanto
los productores de alimento balanceado para animales de consumo humano han visto
como sus costos de producción se han ido incrementado, principalmente por la
incidencia de factores como:
Altos precios internacionales de las principales materias primas para la
elaboración de alimento balanceado: maíz, pasta de soya y soya, por la demanda cada
vez más importante de granos por parte de los países industrializados como China y la
India.
La utilización de granos para la fabricación de biocombustibles ha incidido para
que estos productos sea cada vez más escaso.
Tensión por la constantes sequias por la falta de lluvias en el país ha afectado en
un 30% a los cultivos de maíz, ocasionando una baja producción de toneladas por
3 Mercados no explotados de materias primas alternativas producidas en el país de
tal forma que se termine con la dependencia de los mercados internacionales, como
sucede en la actualidad con la importación de maíz duro, que tienen su origen
principalmente en países como Argentina, Estados Unidos, Brasil y Paraguay con un
precio regulado por el gobierno y con tendencia al alza en los mercados locales
(SIGAGRO-MAGAP 2012)
Se hace importante conocer que el componente básico en la formulación del
alimento balanceado, el 58% está compuesto de maíz y torta de soya, siendo el maíz
una de las materias primas cada vez más escasas y costosas por el destino que se le está
dando en los últimos años, sobretodo en la producción de biocombustibles (Amevea
Víctor Naranjo, Ph.D. Evonik Industries AG- Ecuador).
1.2 Planteamiento del problema
¿Cuáles son las posibilidades para mejorar el Limitado Plan de Modelo de Gestión de
costos en los productores de alimento balanceado para animales de consumo humano
del Ecuador 2014?
1.3. Sistematización del problema
¿Existen análisis históricos de los costos de producción de alimento balanceado
para animales de consumo humano?
¿Cuál es el efecto en los costos de producción los elevados precios de las
materias primas principales en el alimento balanceado para animales de
consumo humano (maíz y soya)?
¿Existen en el mercado materias primas alternativas de bajo costo para ser
utilizados en la producción de alimento balanceado para animales de consumo
humano?
¿El efecto de los costos de producción altos, han incidido en la rentabilidad de
4 2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
2.1. Objetivo General
Definir como diseñar un adecuado Modelo de Gestión de costos para los productores de
alimento balanceado para animales de consumo humano en el Ecuador 2014.
2.2. Objetivos Específicos
Detectar cuales son las consideraciones económicas que influyen en la
actualidad los costos altos de producción del alimento balanceado para animales de
consumo humano.
Especificar el impacto de las materias primas alternativas en el costo total del
alimento balanceado para animales de consumo humano
Identificar cuáles son las políticas y procedimientos aplicados en la producción
de alimento balanceado para animales de consumo humano
3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
El ambiente económico mundial esta experimentado un constante cambio, como
reacción al acontecer de eventos mundiales en otros órdenes de la vida del planeta en lo
político, lo social, lo tecnológico o lo ambiental, las transformaciones surgidas son
trascendentales para las económicas globales y afecta a todas las naciones sea o no sea
su deseo, es así que cualquier evento que ocurra en cualquier parte del mundo afecta a
lugares que antes era imposible imaginar.
Las economías del tercer mundo, entre ellas la ecuatoriana, se encuentran
deprimidas y con la esperanza de emerger, se hace evidente que la globalización puede
causar efectos, estragos o también puede ayudar al crecimiento de la economía, sea a
través de la generación de empleo, exportando o importando productos y con ello
ubicando a sus empresas en el ámbito internacional.
Lo antes expuesto, nos indica la importancia que tienen los proyectos bien
5 inversiones con expectativas de beneficios futuros, proyectos que en sus diferentes
fases tiene implícita la gestión de costos que exige ser desarrollada eficientemente y que
los mismos sean optimizados para aportar con el éxito del proyecto
Un modelo de gestión adecuadamente definido, permite identificar debilidades o
fallas en los procesos de producción de alimento balanceado para animales de consumo
humano y con ello beneficiar a los productores, buscando incrementar la productividad,
solucionar problemas de re-procesos, detectar el deficiente manejo de los recursos que
conlleva a desperdicio de materias primas, incrementar los márgenes de rentabilidad
mediante el análisis de la inclusión de materias primas alternativas.
La adecuada gestión de costos permite optimizar el manejo de los recursos y las
interrelaciones de este con otro tipo de objetivos claves de un proyecto alcance, plazos y
calidad para lograr la satisfacción de los interesados.
Los beneficios que busca aportar este Modelo de Gestión es la reducción de
costos para los productores mejorando su eficiencia, eficacia y economía.
4. MARCO TEÓRICO
Virrey Loreto manifiesta: “Los alimentos balanceados son productos intermedios que
sirven de puente entre varios sectores agrícolas: semillas oleaginosas, cereales, cárnicos.
Por esta razón en los países industrializados hay una fuerte integración entre la
producción de cereales forrajeros y la de alimentos balanceados para animales de consumo humano”.
En un entorno lleno de incertidumbre, competitivo y dinámico como el actual,
las organizaciones deben asumir riesgos de cambio que implican una redefinición de
patrones que ha prevalecido en ellas por décadas.
Por lo expuesto, el marco teórico trata de abordar de manera general los modelos
existentes para la mejora de la calidad y la productividad y con ello los costos, modelos
que son utilizados en muchas organizaciones y de resultados exitosos totalmente
comprobados que van a servir en el presente proyecto como soporte teórico para el
6 4.1. La Gerencia Estratégica de Costos (GEC)
Es una herramienta que ha revolucionado el ambiente organizacional, en la medida que
vincula información de costos con aspectos cualitativos de la empresa, rompiendo
paradigmas relativos al tratamiento de costos para la toma de decisiones gerenciales.
La Gerencia Estratégica de Costos va más allá del simple cálculo de costos:
brinda la posibilidad de vincular información cuantitativa con aspectos cualitativos,
considerados de vital importancia para la organización. La cadena de valor, el
posicionamiento estratégico y los causales de costos son elementos que de acuerdo a
Shank y Govindarajan (1995), pueden ser empleados para analizar la gestión estratégica
de costos en cualquier ambiente organizacional.
El análisis de estos elementos, arrojará información sobre las actividades
generadoras de valor de una empresa, la forma como se posesiona en los mercados, las
estrategias que emplea para ello y el tratamiento de sus costos. La vinculación de estos,
ofrece la información contable de los costos, así como información cuantitativa
proveniente del análisis interno (definición de estrategias, políticas, planes de acción,
entre otras) y de los mercados (preferencias del consumidor, necesidades, deseos, etc.)
toda ella necesaria para apoyar el proceso de toma de decisiones estratégicas de las
empresas.
4.2. La cadena de valor
Se fundamenta en los conceptos de costos, valor y margen. El costo se considera la
suma del precio de todos los bienes y servicios internos y externos utilizados hasta
disponer el bien o servicio que se ofrece; el valor es el precio que el comprador está
dispuesto a pagar por el producto (en su sentido más amplio) con base a la utilidad que
este proporcione, en una situación de libre mercado; y el margen, se obtiene de la
diferencia entre el precio y costo. Para maximizar el margen se pueden aumentar el
valor o reducir los costos (Francés, 2006).
Kotler y Armstrong (2001) incluyen en su definición de valor, aspectos
cualitativos como por ejemplo los beneficios obtenidos al comprar un producto o
7 Por su parte Porter (2000:51) define a la cadena de valor como “una herramienta
que descompone la empresa en sus actividades estratégicas relevantes, con la finalidad
de comprender el comportamiento de los costos y las fuentes de diferenciación
existentes y potenciales necesarias para la construcción de ventajas competitivas”.
Con esto es importante resaltar que las plantas de alimento balanceado
constituyen un eslabón fundamental en la cadena de valor de la industria de productos
cárnicos, puesto que según Orozco, Melean y Rodríguez (2004:657) “el 71.2% de los
costos de proceso de los animales de consumo humano está representado por los costos de alimentación”.
Para el caso y por lo expuesto, aplica lo que manifiesta La Asociación Peruana
de Avicultura (2006) quienes establecen que “ninguna actividad productiva puede
desenvolverse de manera aislada, por lo cual las relaciones de interdependencia entre
los agentes económicos: proveedores de insumos, asociaciones de productores, entes
financieros y compradores principalmente, deben coordinar esfuerzos de manera
conjunta y articulada para lograr el desarrollo eficiente en la cadena productiva”.
4.3. Contabilidad de Gestión
Otro modelo existente y según lo manifiestan Hasen y Mowen (2003) “establecen que
la contabilidad de gestión identifica, capta, mide, clasifica y reporta información que es
útil para la toma de decisiones de costos, planificando y controlado a partir de un
profundo conocimiento de la estructura de costos de la compañía”.
4.4. Contabilidad de Costos
Es importante mencionar en este estudio, la contabilidad de costos, la que en la
actualidad es utilizada por la muchas de las empresas industriales y entre ellos los
productores de alimento balanceado, de la cual Santos (2008) manifiesta “que la
contabilidad de costos es considerada sumamente analítica, en la medida que permite
obtener resultados valiosos para proyectar, programar y tomar decisiones
organizacionales; se basa fundamentalmente en la determinación del costo total de
producción para obtener el costo unitario, así como el registro de los costos de
8 En la actualidad, los avances en materia de modelos estratégicos de gestión, han
ocasionado que la contabilidad de costos sea desplazada por la gestión de costos. Al respecto Rodríguez (2007: 458) plantea que ésta “es de mayor profundidad que la
determinación del costo como tal, pues consiste en tomar las mejores decisiones para
alcanzar los objetivos trazados sobre los procesos y actividades organizacionales, en
cuanto a las estrategias y al cumplimiento de los costos, particularmente los de
producción”.
Por esta razón, la contabilidad de costos ha quedado rezagada frente a las
exigencias y competitividad de los mercados; según Polimeni y Fabozzi y Adelberg
(1994) esta se limita a la determinación de una técnica o método para el cálculo del
costo de un proyecto, proceso o producto.
4.5. Costeo Basado en Actividades CBA
Las causales de ejecución de procedimientos son decisivas para establecer la posición
de costos de una empresa, hablan sobre las mejoras continuas y sus muchas fases:
capacitación, calidad total, análisis de valor los procesos y otras.
Horngren, Sundem y Stratton (2006) enmarcan las causales de costos en cada
una de las funciones de la cadena de valor de las empresas.
Es evidente la importancia que tienen en las organizaciones determinar las
actividades generadoras de costos, por lo cual es imprescindible identificar la causa que
la generan. La finalidad es encontrar el método más eficiente de costos, entre los cuales
se debe citar el Costeo Basado en Actividades.
Según Kaplan y Cooper (2003) la metodología del CBA se define como un mapa económico de los costos y la rentabilidad de las organizaciones con base en
actividades, cuyo objetivo fundamental es la identificación de actividades individuales
como objetos fundamentales de costos.
Este Plan al tener como objetivo principal la Gestión de Costos, considera
fundamental e importante la formulación de alimento balanceado, con ello se logra
optimizar el rendimiento animal al menor costo, se hace importante que cada negocio
determine los niveles de nutrientes que maximicen el retorno económico, establecer la
9 menor costo. Por tanto no se debe ignorar el efecto en el costo la variabilidad
nutricional en las materias primas.
Lo anterior nos debe permitir medir la eficacia y la eficiencia en la
productividad, la primera nos permitirá medir el grado en que se ejecutan las
actividades planeadas y se alcanzan los recursos planeados, la segunda nos permitirá
medir la relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.
5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
5.1. Tipo de Investigación
Para Méndez (2007, p. 228), al desarrollar el tipo de investigación se debe considerar el “nivel de conocimiento científico (observación, descripción, explicación) al que espera
llegar el investigador, se debe formular el tipo de estudio”.
Entre tanto Tamayo (2007), refiere cuando se va a resolver un problema en
forma científica, es conveniente conocer los tipos de investigación existentes para evitar
equivocaciones en la elección del método para un procedimiento específico.
Adicionalmente, Chávez (2007, p. 133) expresa que el tipo de investigación “se
determina de acuerdo con el tipo de problema que el lector desea solucionar, objetivos que pretende lograr y disponibilidad de recursos”.
5.1.1. Investigación exploratoria
Este primer tipo de investigación nos permite ubicar el problema de investigación ya
que de esta manera entramos en contacto con la realidad del sector. Mediante la
investigación exploratoria será posible conocer la realidad de los productores de
alimento balanceado para animales de consumo humano.
5.1.2 Investigación descriptiva
Según Herrera E, Luis y otros (2004:106) “Permite predicciones rudimentarias de
medición precisa que requiere de conocimientos suficientes para muchas
10 5.1.3 Investigación Bibliográfica
Nos dará la oportunidad de seleccionar la información que más se ajuste al tipo de
investigación recurriendo a diferentes medios bibliográficos.
Base importante para esta investigación, sea mediante el uso de libros, revistas,
textos, tesis, monografías, periódicos etc. Para lo cual previamente se realizará una
selección bibliográfica que tiene relación específica con el tema materia de esta
investigación.
5.1.4. Investigación de Campo
Utilizaremos este tipo de investigación para estar en contacto directo con el sujeto de la
investigación y el objeto de estudio. La técnica que aplicaremos para esta modalidad
será la encuesta con el propósito de obtener información primaria que nos ayudará a
llevar al éxito al sector. Nos permitirá obtener datos directamente del sector que se
investiga, donde se está generando realmente las operaciones.
6. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Ésta investigación está enfocada en diseñar un Plan de Gestión de Costos para los
productores de alimento balanceado para animales de consumo humano del Ecuador
2014, para así contribuir al manejo estratégico de sus costos de producción.
Para lo cual es necesario definir un diseño de investigación, el cual no es
experimental, pues no hay manejo y modificación de las variables de investigación, se
estudia tal y como se presenta.
Para Sampieri (2003), el diseño no experimental se divide tomando en cuenta el
tiempo durante el cual se recolectan los datos, estos son diseño Transversal, donde se
recolectan datos en un solo momento, en un tiempo único, su propósito es describir
variables y su incidencia de interrelación en un momento dado, y el diseño
Longitudinal, donde se recolectan datos a través del tiempo en puntos y periodos, para
hacer inferencias respectos al cambio, sus determinantes y sus consecuencias.
Para fines de este Modelo de Gestión se ocupara el diseño no experimental
transversal, debido a que se recolectaran datos en un tiempo determinado sin intervenir
en el ambiente en que se desarrollan los productores de alimento balanceado para
11 6.1. Fuentes de Datos
Los datos son los valores que adoptan las variables. Estos datos pueden existir o pueden
ser provocados por el investigador. De acuerdo a esto se reconocen dos tipos de fuentes
de datos: primarios y secundario.
6.2. Fuentes primarias
Constituidas por el conjunto de datos obtenidos por medio de diferentes métodos “planeados y provocados por el mismo investigador de acuerdo a los fines del estudio”.
Pueden citarse los datos obtenidos por medio de observaciones, encuestas
personales, encuestas auto administradas.
Contienen información original, que ha sido publicada por primera vez y que no
ha sido filtrada, interpretada y evaluada por nadie más. Son productos de una
investigación eminentemente creativa.
6.3. Fuentes secundarias
Constituidas por toda la información ya existente que se haya recogido con otro
propósito. Incluyen las fuentes internas (costos de producción, informes previos de
investigación) y las externas (publicaciones de la administración, bancos de datos,
libros, memorias, etc.).
Están especialmente diseñadas para facilitar y maximizar el acceso a las fuentes
primarias o a sus contenidos.
7. ALCANCE
La presente investigación analizará el proceso de gestión de costos en los productores
de alimento balanceado para animales de consumo humano en el Ecuador 2014.
Este Modelo pretende ser una guía referencial para identificar los elementos que
conforman la gestión de costo entre los productores de alimento balanceado de tal
forma que facilite la oportuna y adecuada toma de decisiones.
12 7.2. Variables dependientes
Costos de producción
Materia primas
Rentabilidad
Gestión
7.3. Población
El caso de estudio son los productores de alimento balanceado para animales de
consumo humano, cuya población en el año 2014 es de 324, ubicadas geográficamente
en 10 provincias, de las cuales 102 están en la zona de la costa, 47 en la zona norte de la
sierra, 157 en la zona centro de la sierra y 18 en la zona sur de la sierra.
7.4. Muestra
Para el caso de esta investigación se tomara como muestra los productores de alimento
balanceado de la Provincia de Pichincha y de la Provincia del Guayas, por ser los
centros con mayor concentración de productores de alimento balanceado para animales
de consumo humano.
7.5. Indicadores
Incremento en los costos de producción
Disminución márgenes de rentabilidad
Incremento costos de materias primas
13 CAPÍTULO 1: ANÁLISIS DE COSTOS
1.1 Situación actual del sector
En el Ecuador a partir de los años 90, siguiendo a patrones que responde al régimen
alimentario mundial, se impulso la formación de cadenas agroalimentarias, entre estas
cadenas, la cadena maíz-balanceado-animales de consumo humano, conformado por
eslabones de servicios (ES) y eslabones productivos (EP), eslabones que implementan
integraciones horizontales, verticales, financieras y de marca como estrategias de
14
Tabla 1. Estructura Cadena Productiva
Fuente: AFABA
El modelo promueve el cultivo del maíz y la soya a través de la agricultura de contrato,
abastece de semillas de maíz, agroquímicos, establece planteles avícolas, porcinos,
acuícolas y construye fábricas de procesamiento de animales para consumo humano,
además compran el maíz, soya y pasta soya para procesarlos en alimento balanceado,
crían animales de consumo humano para procesarlos (pollos, pavos, cerdos, camarón,
tilapia, ganado vacuno, ganado lechero).
Durante el año 2014, las cantidades absorbidas fueron comercializados a un
15 Tabla 2. Compras Maíz-Soya-Pasta de Soya 2014
Fuente: MAGAP
El incremento de las compras de estas materias primas, se debe al crecimiento
del sector cárnicos, ocasionando también el crecimiento en la producción de alimento
balanceado para animales de consumo humano, según datos de AFABA el sector de
alimento balanceado en el año 2013, ha tenido un crecimiento promedio del 46%, en
relación al año 2007.
Tabla 3. Crecimiento sector alimento balanceado periodo 2007-2013
Fuente: AFABA
1.1.1. Económico
Los índices de inflación en el Ecuador indican que los del año 2014 fueron
superiores al del 2013, así la inflación en diciembre 2014 fue del 3.67%, superior al de
diciembre 2013 que fue de 2.70%.
EMPRESA Maiz PASTA DE SOYA SOYA
TM Miles $ P.U. TM TM Miles $ P.U. TM TM Miles $ P.U. TM
AFABA 690.410 242.797 352 13.037 8.668 665 7.795 5.456 700 PRONACA 582.129 190.636 327 11.415 7.407 649
AGRIPAC 54.108 16.534 306 3.947 2.464 624 SAN ISIDRO 53.369 19.011 356 1.070 722 674 GISIS 48.963 17.977 367 1.624 1.074 661 LIRIS 48.571 17.595 362 951 639 672
INTEROC 44.831 16.560 369 2.500 1.750 700 MOCHASA 44.831 16.560 369 2.500 1.750 700 OTROS 43.680 16.679 382 890 608 683 96 67 700 UNICOL 36.439 13.448 369 938 648 690 450 315 700 BIOALIMENTAR 36.409 12.982 357 1.647 1.153 700 IVAN CHAVEZ 32.335 11.522 356 694 455 656 AVESCA 28.406 10.200 359 1.149 760 661 255 180 703 ALESPALMA 11.820 7.820 662
COPROBALAN 750 525 700
INBALNOR S.A. 1.607 1.063 661
POFASA 986 697 707
TOTALES 1.744.480 602.500 345 48.448 31.872 658 17.672 12.348 699
AÑOS POSTURA ENGORDE CAMARON PORCINO TILAPIA BOVINO TOTAL
2007 296.568 281.538 87.024 36.339 28.646 9.189 739.304 2008 311.568 296.538 102.024 39.339 43.643 11.265 804.377 2009 342.724 326.191 112.260 43.272 48.007 12.391 884.845 2010 377.001 358.807 123.446 47.607 52.818 13.635 973.314 2011 399.066 365.020 98.620 46.650 35.780 13.258 958.394 2012 438.973 401.522 108.482 50.215 39.358 14.584 1.053.134 2013 445.469 407.424 117.161 54.232 42.507 15.751 1.082.544
16
Gráfico 1. Comparativo índices de inflación Ecuador
Fuente: Banco Central del Ecuador
Para los productores de alimento balanceado para animales de consumo humano
en el Ecuador, influye en sus costos de producción el precio del maíz y el precio de la
torta de soya.
Gráfico 2. Precio Maíz Seco/Limpio Quintal 2013-2014
Fuente: MAGAP/CGSIN/DAPI
Seco y limpio es el maíz libre de humedad y de impurezas y para la compra los
17
Gráfico 3. Precio Tonelada Torta de Soya 2013-2014
Fuente: MAGAP/CGSIN/DAPI
El sector de alimento balanceados en el país se dedica a la producción de
materia prima vegetal o animal, para su proceso productivo se abastece especialmente
del sector agrícola (maíz, soya), y su producción esta direccionada al sector avícola,
acuacultura, ganadería (ganado engorde, lechero y cerdos)
Gráfico 4. Destino producción de alimento balanceado 2013
Fuente: AFABA
Las ventas generadas por este sector en el periodo 2009 al 2012 fueron de $
2.176.936 millones, que representa el 0.47% de los ingresos nacionales en igual
período.
Tabla 4. Ingresos generados: Balanceados miles de dólares periodo 2009-2012
Fuente: INEC-REDATAM
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2013 669 669 672 681 669 657 668 665 654 666 680 670
2014 651 618 630 665 676 684 695 676 676 664 665 663
600 610 620 630 640 650 660 670 680 690 700
$
Tone
la
da
PRECIO TORTA DE SOYA POR TM
Fuente: MAGAP
Rama de actividad 2009 2010 2011 2012 Total
Ventas sector balanceados 493.689 540.617 619.875 522.754 2.176.936 Ventas nacionales 97.367.228 110.997.487 129.213.156 121.008.237 458.586.108
18 En el histórico de los precios por tonelada y especie, en el periodo 2012-2014, se
refleja un incremento promedio del 4% considerando base el año 2012, de acuerdo a datos obtenidos por los productores de alimento balanceado.
Tabla 5. Precios unitarios por especie 2012-2014
Fuente: Productores alimento balanceado
En la realidad los precios del alimento balanceado para animales y forrajes han
subido y bajado, sin embargo, el maíz y la soya se han duplicado.
1.1.2 Demográfico
El análisis demográfico de los productores de alimento balanceado para animales de
consumo humano, se centra en términos de ubicación, actividad, volumen, entre otros
aspectos.
Gráfico 5. Ubicación Plantas Alimento Balanceado por provincia
Fuente: Investigación directa AFABA
Elaboración: Departamento de Estadística AFABA
Para los productores de animales para consumo humano, el alimento balanceado
representa el 66% del costo de producción, siendo el maíz , la soya y la pasta de soya
los principales insumos para la elaboración de alimento balanceado, razón por la que el
sector requiere grandes volúmenes de estos productos, y que lo consiguen en las épocas
de cosechas por lo que para asegurar precios fijos y no depender de la variación de
precios internacionales, almacenan el producto en centros de acopio, los que se
Línea 2012 2013 2014 % Crecimiento
Acuacultura 613 678 662 8%
Cerdos 605 619 616 2%
Avícola 645 686 671 4%
Ganado 498 505 513 3%
Ponedoreas 648 664 663 2%
Promedio 4% TUNGURAHUA 45% PICHINCHA 14% EL ORO 13% MANABI 7% GUAYAS 6% LOS RIOS 5% CHIMBORAZO 4% COTOPAXI 3% AZUAY2%
19 encuentran principalmente en las provincias de Los Ríos: Ventanas, Valencia, San
Carlos, Kilometro 29 vía a Quevedo-Santo Domingo; Guayas: El Empalme, Hacienda
La Josefina; Manabí: Chone, Tosagua, Bolívar, Portoviejo y San Plácido. Tambo
(Vinueza 2009)
Para el año 2014, los productores de alimento balanceado centraron el
almacenamiento de maíz, en su mayoría en la provincia de Los Ríos.
Gráfico 6. Almacenamiento TM Maíz por Provincia 2014
Fuente MAGAP
1.1.3 Social
Los productores de alimento balanceado para animales de consumo humano, a través de
los sistemas de integración logran un trabajo coordinado con los agricultores y el país.
Impulsan el empleo, la tecnología, aportan para cumplir con metas nacionales, como el
autoabastecimiento agrícola, sostenibilidad de la cadena de proteína y la seguridad
alimentaria para toda la población.
Productores de alimento balanceado como PRONACA, AGRIPAC, EXPALSA
mantienen programas de asesoramiento con los agricultores de maíz, como la RULETA
DEL ÉXITO, PLAN MAÍZ, entre otros.
PRONACA, según su Informe de Sostenibilidad 2013, con su programa
RULETA DEL ÉXITO por medio del “sistema de integración brinda la oportunidad a
los agricultores maiceros de mejorar su calidad de vida y el rendimiento de sus
cosechas, brinda cuatro beneficios, crédito directo, insumos de calidad, asesoría técnica
y compra total, es así que el 2013, 3.967 agricultores se integraron a este programa, 5%
más que en el 2012, alcanzando así una producción de 28.274 Ha cultivadas, casi 3.000 855.170
139.390 64.670
9.570 5.100 3.010
20 más que en el 2012, lo que represento un rendimiento promedio de 6 Tm/Ha mayor al
promedio nacional (5 Tm/Ha)”.
Según datos del INEC, en el 2012 este sector generó 4.401 puestos de trabajo
con un incremento del 17% en relación al año 2009.
Tabla 6. Numero empleados por región productores alimento balanceado
Fuente: INEC - REDATAN
1.1.4 Ambiental
La elaboración de balanceado tiene un bajo impacto ambiental en sus procesos,
descarga, análisis, pesaje, molienda, mezclado, peletizado y empaque principalmente en
la producción.
Además los productores de alimento balanceado para el caso de medidas
específicas contemplan un Plan de Manejo Ambiental, en el cual incluye diseños,
formatos guías.
Este Plan en resumen contiene:
Programa de Prevención
Programa de Mitigación
Programa de Manejo de Desechos
Programa de Capacitación Ambiental
Programa de Monitoreo y Seguimiento
Programa de Seguridad Ambiental y Seguridad Ocupacional
Plan de Contingencias
Plan de Abandono
Estos Planes tiene el objeto de cumplir la Normativa Nacional de la Constitución
del 2008, en su art.14 establece: “Se reconoce a la población el derecho a vivir en un
ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad, y buen
vivir, sumak kawsay.
REGION 2009 2010 2011 2012 Crecimiento
Costa 3.312 3.022 3.059 3.670 11% Sierra 436 487 599 729 67% Oriente - - 2
21 Se declara de interés público la preservación del ambiente, la preservación de los
ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la
preservación del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales
degradados”.
1.1.5 Diagnóstico
El crecimiento en la producción de alimento balanceado ha generado efectos positivos,
directos e indirectos, entre los primeros esta el haber incrementado la producción de
productos de ciclo corto (maíz), desarrollo y crecimiento en la producción de animales
de consumo humano (bovino, avícola, camarón, tilapia) e indirectos con el
mejoramiento de la dieta de los ecuatorianos, generación de divisa a través de las
exportaciones de camarón, y el empleo de mano de obra de miles de personas.
De acuerdo a datos del Banco Central del Ecuador en el periodo 2012 – 2014, se importaron en promedio 89.598 TM y un promedio en dólares de $ 77.789 millones
de alimento balanceado; de igual forma se exportaron 42.672 TM a un promedio en
dólares de $ 31.599 millones.
Tabla 7. Exportaciones &Importaciones alimento balanceado periodo 2010-2014 (Miles de dólares)
Fuente: Banco Central del Ecuador
En total la balanza comercial en ese período refleja un saldo desfavorable en $
230.950 millones, pues en ese período importamos $ 388.947 millones y exportamos $
157.997 millones.
La deficitaria siembra de maíz y soya y su baja productividad obligaron a que el
Ecuador tenga que importar $ 400 millones de estos insumos en el año 2013 para la
producción de alimento balanceado, por lo que los productores consideran que ambos
sectores deberían estar incluidos en la agenda de cambio de la matriz productiva que el
Gobierno ejecuta, lo que ayudaría a que el Estado ahorre ingentes sumas de dinero.
Exportaciones Importaciones
$ TM C.U. TM S TM C.U. TM
2010 23.613 37.657 627 41.059 55.677 737 2011 37.058 55.739 665 68.468 86.149 795 2012 33.466 46.689 717 84.627 103.930 814 2013 34.252 42.025 815 80.250 86.333 930 2014 29.608 31.340 945 114.543 115.900 988
Total periodo 157.997 213.450 740 388.947 447.989 868
22 Como dato adicional, según cifras del Banco Central señalan que de enero a
noviembre 2013 el país importo $ 327 millones en soya y $ 73 millones en maíz.
En el primer trimestre del 2014, el gobierno autorizo la importación de 124 mil
TM de maíz duro seco, ya que la cosecha del maíz duro seco en año 2013, no logro
abastecer la producción de balanceados. Para el 2013 se esperaba una producción de 1.2
millones TM de maíz duro seco, pero esta se ubicó en 0.90 millones de TM. La meta
que tiene el Ecuador es ser autosuficiente en la producción maicera y se espera eliminar
las importaciones de este producto.
Él análisis FODA del sector nos permite medir las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas.
Las fortalezas son las capacidades especiales de los productores de alimento balanceado, y se las puede identificar de tres tipos: comunes, distintivas y de imitación
de las distintivas.
Las oportunidades son factores que resultan positivos, favorables, explotables que se deben descubrir en el entorno.
Las debilidades aquellos factores que provocan una posición desfavorable frente a la competencia.
Las amenazas situaciones que provienen del entorno y que pueden llegar a atentar incluso contra la permanencia en el sector.
Tabla 8. Análisis FODA Productores Alimento Balanceado del Ecuador
OPORTUNIDADES AMENAZAS
FORTALEZAS
Relación con proveedores
es excelente
Comunicación eficiente y
rápida con clientes y
proveedores
La calidad de los
productos entregados por
los proveedores es buena
Poco apoyo del
gobierno a este tipo de negocios
Compite con los
agricultores de materias primas principales por su posición en la cadena de valor
Los precios de las
materias primas
principales son
23
Cuentan con personal
calificado y se lo capacita
constantemente
Mantienen alianzas
estratégicas con la cadena
productiva
Los precios son
razonables para sus
clientes
Los canales de
distribución de sus
productos son estratégicas
a nivel zonal
Asesoría a agricultores de
materias primas en el
proceso siembre/cosecha
gobierno
Limitación a
importaciones de
materias primas
principales
Falta en la producción local de materias primas (soya)
DEBILIDADES
La tecnología con la que
se trabaja en algunos
casos es obsoleta
Existen limitaciones
financieras para el pleno
desarrollo de sus
actividades
Falta de desarrollo a sus empleados por falta de
promoción interna
Falta mecanismo de
retroalimentación entre
productores y sus
proveedores
La creciente demanda
de productos cárnicos (pollos, pavos, cerdos, ganado)
La creciente demanda
de productos derivados
de los cárnicos
(embutidos)
La variedad en la oferta
de alimento para
animales de consumo humano
24 1.2. SISTEMAS DE GESTIÓN COSTOS
1.2.1 Generalidades
La Gestión de Costos (Ajenjo 2004) trata de los procesos orientados a asegurar que los
trabajos se lleven a cabo dentro de los límites económicos impuestos a los procesos de
costos, incluye la planificación de recursos, estimación y control de costos.
La Gestión de Costos se ocupa principalmente de los costos de los recursos para
acometer las actividades de producción, optimizando el uso de los recursos no solo en el
procesos de producción, sino con la visión del costeo del ciclo de vida, es decir sin
trasladarlo a un aumento del costo operativo para el cliente.
Dentro de la Gestión de Costos esta también el pronosticar y analizar el futuro
desempeño financiero esperado en la producción, para lo que se hace necesaria la
utilización de técnicas de evaluación de costos, determinación y análisis de ratios,
presupuestos, entre otros, siempre teniendo en cuenta las necesidades de los clientes.
Gráfico 7. Postulado Gerencia Estratégica de Costos
Fuente: La gestión estratégica de costos, Sank John
1.2.2 Aplicación
En sus procesos de producción, tienen definido claramente los generadores de costos, la
valoración sus inventarios lo realizan a través de los costos estándar, obtenidos después
un análisis minucioso de sus históricos, lo cual les permiten tener en forma oportuna el
costeo de sus productos, valoración de sus inventarios como las materias primas,
suministros y materiales, producto terminado; determinan tarifas para cada uno de sus
Propone la …
Analizando …
Para aumentar la …
REINVENSION DE LAS FINANZAS
GENERADORES DE COSTOS
CADENA DE VALOR
COMPETITIVIDAD DEL NEGOCIO
25 procesos, tarifas obtenidas a través de un estudio sistemático de sus procesos;
determinan costos de mano de obra, costo máquina y de sus costos de fabricación.
Los sistemas de costos se emplean para diseñar productos y servicios, detectar
mejoras continuas, guiar decisiones de inversión, seleccionar proveedores alternativos,
servir de base para las decisiones de precio, características del productos, calidad,
canales de distribución y mercadeo, servicio post-venta, así como estructurar procesos
más eficientes, eficaces y otros..
1.2.3. Definición
Son procedimientos utilizados para alcanzar el uso óptimo de los recursos, para el caso
de los productores de alimento balanceado, orientados a lograr un objetivo que sin duda
será la competitividad. Tales técnicas se sustentan en una tecnología adecuada,
constituido por un conjunto organizado de conocimientos y experiencias aplicables al diseño y fabricación de bienes y servicios. “Su misión principal es hacer más
competitivo un producto al tener bajo costo de fabricación, al ser entregado en el
momento oportuno, a aumentar sus confiabilidad en la operación o al dar la solución a un problema específico del cliente” (Ramírez, 1997, p. 162). Además permite aumentar
la eficiencia de las empresas, procurando información oportuna y confiable para la toma
de decisiones y fijación de estrategias.
Esas técnicas han generado algunos métodos de costeo que han impactado en la
contabilidad de gestión, tanto en la determinación como en la concentración de los
costos en la unidad de producto (Osorio, 1998), como por ejemplo el caso de los costos
ABC, técnica que en los últimos años ha sido la clave del éxito en muchas empresas,
pues ha contribuido a su optimización.
1.2.4. Manual para la gestión de costos
La gestión de costos consiste en ver las distintas actividades que componen la cadena de
valor de la empresa desde la perspectiva global y continua, sirven para encaminar la
capacidad interna de los productores de alimento balanceado y proyectarlas sobre el
entorno externo, procurando información para la aplicación prolongada de las
actividades empresariales. Se utiliza para desarrollar ventajas competitivas sostenibles,
mejorar la calidad de los productos y la eficiencia de los procesos, de ahí que los costos
26 El manual para la gestión de costos, tiene como propósito primordial el de dotar
las principales directrices para que los productores de alimento balanceado logren y
desarrollen una gestión en forma eficiente y eficaz en el uso de los recursos de la
empresa, para lo cual se deben definir las normas y requisitos para el fiel cumplimiento
de tales propósitos, debe constar fundamentalmente de elementos que consideren las
características de cada organización y sus requerimientos
Alcance
Del manual de gestión
Términos de referencia
Con la finalidad de presentar las bases sobre las cuales se desarrolla un manual,
considerando las características de los productores de alimento balanceado y cualquier
otra información relevante.
Sistema de gestión de costos
Contiene los requisitos de los productores de alimento balanceado para el desarrollo
eficiente del Sistema de Gestión de Costos, los requisitos de la documentación a ser
desarrollado, los cuales se deben mantener actualizados como parte de la normativa del
sistema de la organización
Responsabilidad gerencial
Responsabilidad con respecto al sistema gerencial de costos, pasando por definición de
estrategias, planificación y comunicación a los miembros de la empresa.
Gestión de los recursos
Se relacionan con la gestión de los recursos, considerando aspectos tales como la
dotación de recursos materiales, gestión de recursos humanos, infraestructura y el
ambiente de trabajo interno.
Operaciones
Cual son las políticas y procedimientos que se emplearan para la gestión de las
actividades operativas de los productores, cual es la cadena de valor interna, analizando
27 Realización del producto
Se deben detallar aspectos relacionados con la producción del alimento balanceado,
entre los que se encuentran: planificación de la realización, análisis del valor agregado y
comunicación hacia el cliente.
Costeo
Se desarrolla el sistema de costeo de acuerdo con las estrategias tomadas, pudiendo
seguir los Fundamentos de la Gestión de Costos, entre los cuales caben los sistemas
tradicionales de costeo (absorbente o variable) como los contemporáneos (basado en
actividades).
Medición, análisis y mejora
Los productores de alimento balanceado, deben establecer los lineamientos para el
desarrollo y seguimiento del Plan de Gestión de Costos, así como el control y análisis
de los datos obtenidos. Por último el mejoramiento de la forma de trabajo, bajo un
esquema de procesos.
Los objetivos
De los productores de alimento balanceado para animales de consumo humano
incluyendo las aspiraciones de las personas y grupos, los objetivos intermedios derivado
de los supuestos iniciales, y los requisitos legales relativos a la fiscalidad, seguridad y
calidad de los productos.
La estructura organizativa
De los productores de alimento balanceado para animales de consumo humano,
determina la relación entre unidades de producción y comprende líneas de jerarquía
(organizaciones centralizadas, descentralizadas, matriciales), grado de interacción
(unidades autónomas o integradas) o el grado de coordinación (cuando las unidades
están en líneas jerárquicas).
Los grupos de personas
Que realizan actividades de producción, caracterizadas por aptitudes (formación,
capacidad física) y actitudes (resistencia al cambio, motivación), que resulta en
28 Los procesos de gestión de costos
Tienen como objetivo reducir los costos de producción, minimizando con ello la
incertidumbre e incrementar las capacidades de producción.
1.3 ESTUDIO COMPARATIVO DE COSTO
1.3.1 Los costos del alimento balanceado en el Ecuador
En el 2013 los productores de alimento balanceado produjeron 2.3 millones de
toneladas de alimento para animales de consumo humano, distribuidos en sacos de 40
kilos a un precio promedio de $26.
El balanceado está compuesto principalmente de maíz y constituye el 55% y es
importando durante los meses que no se produce en el Ecuador. La soya es el segundo
componente más importante, lo conforma en 25%. El 90% de este producto que se
consume es importado. El 20% restante de la fórmula son, sobretodo, vitaminas y
aditivos.
Tabla 9. Estructura Base Costos Producción Alimento Balanceado
Fuente: AFABA MATERIA PRIMA
PORCENTAJE DE INCLUSION (FORMULACION) MEDIA POR ESPECIE ANIMAL
POLLOS ENGORDE PONEDORAS COMERCIALES CERDOS TILAPIA CAMARON
%
INCLUSION $/TM % INCLUSION $/TM
% INCLUSIO N $/TM % INCLUSIO N $/TM % INCLUSIO N $/TM
MAIZ AMARILLO 58% $226 55% $215 61% $238 20% $78 14% $54,60
TRIGO 0% 0% $0 30% $123 30% $123
TORTA DE SOYA 28% $190 26% $177 24% $163 35% $238 35% $238
AFRECHO DE TRIGO 3% $8 2% $5 5% $14 2% $5 0% $0
POLVILLO DE ARROZ 3% $11 3% $11 5% $18 2% $7 0% $0
HARINA DE PESCADO 2% $22 0% $0 0% $0 10% $110 20% $220
CARBONATO DE CALCIO 2% $0 10% $1 1,5% $0 0% $0 0% $0
ACEITE DE PALMA 2% $22 2% $22 2% $22 0% $0 0% $0
FOSFATO 1% $9 1% $9 0,5% $4 0% $0 0% $0
NUCLEO (VITAMINAS, MINERALES, AMINOACIDOS, ADITIVOS ETC) 1% $28 1% $28 1% $28 1% $28 1% $28
TOTAL 100% 516 100% 467 100% 487 100% 590 100% 664
29 Un comparativo de los costos promedios en el 2014 por especie, de los
productores de alimento balanceado, se refleja en el gráfico siguiente:
Gráfico 8. Costo Unitario promedio TM tipo alimento balanceado 2014
Fuente: Productores alimento Balanceado
Un factor importante que dificulta el retorno económico, es el incremento en el costo de las materias primas en el mercado internacional, AFABA, 2012: “El
incremento en las materias primas en el mercado internacional, nos está impactando en
el costo de producción y por ende en los productos terminados como carne, huevos, etc.
El mercado de alimento balanceado está conectado desde los proveedores de
insumos hasta los procesadores e industriales de productos de consumo humano, está
dirigida a satisfacer la demanda de los sectores avícola, camaronero, bovino, porcino,
acuícola y otros”.
1.3.2 Los costos del Alimento Balanceado en los mercados internacionales
Tradicionalmente ha sido difícil cuantificar la producción de alimento balanceado a
nivel global, cada año se hace más difícil lograr un estimado más exacto del número de
toneladas producidas en el mundo y las tendencias.
Según ALLTECH 2013, se revelan un incremento del 1% en la industria del
alimento balanceado, con un tonelaje global de 923 millones de TM, en comparación
con las 914 millones de TM del 2012, incremento modesto por la sequía de más de 30
países en el mundo, lo cual elevo el precio de las materias primas. El costo promedio
más elevado se dio en Asia, con un promedio de $ 524 TM para cerdos y de $480 -
$550 para pollos. Aproximadamente 60% de todo el alimento balanceado para animales
de consumo humano producido es peletizado, tendencia que prevalece en Europa.
Pronaca Mochasa Alimentsa Expalsa
Acuícola 603 692 675 610
Ganado 400 388 379
Avícola 515 541
Cerdos 505 489
0 100 200 300 400 500 600 700 800
Cos
to
