UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE INGENIERÍA EN HOTELERÍA
TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN GESTIÓN HOTELERA
TEMA: ESTUDIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE SERVICIO DE CATERING PARA LA CIUDAD DE MACHALA
AUTORA:
YILI ALEXIS GUERRERO CROW
DIRECTOR: ARTURO SALVADOR
DEDICATORIA
Dedico esta tesis y toda mi carrera universitaria a DIOS que me ha dado la vida y
sabiduría para seguir desempeñándome.
A mis padres José Elías Guerrero Fernández y Olga Judith Crow Romero quienes
han estado a mi lado en todo momento dándome su apoyo tanto moralmente
como económicamente haciendo posible este gran logro, ellos han sido mi
inspiración para luchar y romper cualquier obstáculo en la vida y dar todo de mi,
pensar en que la superación y la educación es la mejor herencia que ellos me
pueden brindar, el sueño más grande para ellos es ver a sus hijas desarrollarse
como profesionales y para mi ha sido un orgullo complacerlos. El amor es uno de
los valores más grande que he aprendido de ellos, me han dado todo lo que he
necesitado han velado por mi salud, educación, alimentación.
A mis hermanas Jeny Abril Crow, Nelly y Guisselle Guerrero Crow que han hecho
de mi vida una aventura en la que he aprendido a valorar lo que tengo y luchar
por lo que quiero, han estado en mi vida incondicionalmente dándome ese amor
de hermanas y consejos para una mejor vida.
A mis sobrinos que con una sonrisa han llenado mi corazón de alegría y han
hecho que me supere para ser un gran ejemplo a seguir para ellos.
A mis abuelitos Eduardo Crow, Carmen Romero, Blanca Fernández (+) que me
AGRADECIMIENTO
A mi estimado Director y Profesor Arturito Salvador que me ha enriquecido con
sus conocimientos y ha guiado el desarrollo de mi Tesis de Grado, por el tiempo y
la importancia que ha prestado en el mismo y el respeto y la sutileza con que se
ha dirigido hacia mí, Señor respetable y digno de admirar.
A mis profesores que me han impartido conocimientos día a día.
A mis padres y hermanas que me dieron su granito de arena día para alcanzar la
superación
A mis amigos y demás familiares que han estado conmigo apoyándome en toda la
AUTORÍA
Del contenido de la investigación se hace responsable su autora
………..
YILI ALEXIS GUERRERO CROW
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN --- I 1. TEMA --- I 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA --- I 3. ANTECEDENTES --- I 4. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA --- II 5. IDEA A DEFENDER--- III 6. MÉTODOS --- III 6.1. MÉTODO INDUCTIVO --- III 6.2. MÉTODO DEDUCTIVO --- III 7. OBJETIVOS --- III 7.1. OBJETIVO GENERAL --- III 7.2. OBJETIVO ESPECIFICO --- IV 8. DELIMITACIÓN --- IV 8.1. DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA --- IV 8.2. DELIMITACIÓN EN EL TIEMPO --- IV
CAPÍTULO I --- 1
1. GENERALIDADES --- 1
1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA PROVINCIA DE EL ORO --- 1
1.1.1. DATOS PROVINCIALES --- 2
1.1.2. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA --- 2
1.1.3. DIVISIÓN POLÍTICA --- 3
1.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA CIUDAD DE MACHALA --- 3
1.2.1. HISTORIA --- 4
1.2.2. DATOS DE LA CIUDAD DE MACHALA --- 4
1.2.3. FIESTAS DE MACHALA --- 5
1.2.3.1. FIESTAS DE CANTONIZACIÓN --- 5
1.2.3.2. FIESTAS PATRONALES --- 5
1.2.3.3. FUNDACIÓN PUERTO BOLÍVAR --- 5
1.2.3.4. MES DE LAS ARTES --- 6
1.2.3.5. FERIA MUNDIAL DEL BANANO --- 6
1.2.4. GASTRONOMÍA--- 6
1.2.5. FACTIBILIDAD ECONÓMICA --- 7
1.3. GENERALIDADES DEL CATERING--- 7
1.3.1. CLASIFICACIÓN DEL CATERING --- 7
1.3.1.1. CATERING EN INSTALACIONES O INTERIOR--- 8
1.3.1.2. CATERING EXTERIOR --- 8
1.3.2. CARACTERÍSTICAS DEL CATERING --- 9
1.3.2.1. MATRIZ DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL CATERING --- 9
CAPÍTULO II --- 11
2. ESTUDIO DE MERCADO --- 11
2.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO --- 11
2.1.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN --- 11
2.1.2. OBJETIVO GENERAL --- 11
2.1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS --- 12
2.2. MERCADO --- 12
2.2.1. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE MERCADO --- 13
2.2.2. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO --- 13
2.2.2.1. SEGMENTO DE MERCADO --- 13
2.3. PRODUCTO O SERVICIO --- 14
2.3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO --- 15
2.4. DEMANDA --- 15
2.4.1. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA --- 15
2.4.2. TIPOS DE DEMANDA --- 16
2.4.2.1. DEMANDA POTENCIAL --- 16
2.4.2.2. DEMANDA EFECTIVA U OBJETIVA --- 17
2.5. OFERTA --- 17
2.5.1. COMPETENCIA DIRECTA --- 19
2.5.2. COMPETENCIA INDIRECTA --- 19
2.6. UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA --- 21
2.7. ENCUESTAS --- 23
2.7.1. OBJETIVOS DE LA ENCUESTA --- 23
2.7.2. FORMATO DE LA ENCUESTA --- 23
CAPÍTULO III --- 38
3. PLAN DE MERCADEO --- 38
3.1. OBJETIVOS DEL PLAN DE MERCADEO --- 38
3.2. ANÁLISIS FODA DEL PROYECTO --- 38
3.3. MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ANÁLISIS INTERNO --- 39
3.3.1. MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE FORTALEZAS--- 39
3.3.2. MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE DEBILIDADES --- 40
3.4. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE ANÁLISIS INTERNO --- 41
3.5. MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ANÁLISIS EXTERNOS --- 42
3.5.1. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS --- 42
3.6. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE ANÁLISIS EXTERNO --- 43
3.7. MATRIZ DE POSICIÓN ESTRATÉGICA Y EVALUACIÓN DE ACCIÓN (PEEA) --- 44
3.8. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO --- 46
3.9. PROVEEDORES --- 48
3.9.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS PROVEEDORES--- 49
3.9.2. MATRIZ DE LOS PROVEEDORES --- 49
3.10. MEZCLA DE MERCADO --- 51
3.11. ESTRATEGIAS --- 52
3.11.1. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO --- 52
3.11.2. ESTRATEGIAS DE PRECIO --- 54
3.11.3. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN --- 55
CAPÍTULO IV --- 58
4. ESTUDIO TÉCNICO --- 58
4.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO --- 58
4.2. PLANO DEL PROYECTO --- 59
4.3. DESCRIPCIÓN DE ÁREAS --- 60
4.4. SERVICIOS NECESARIOS --- 60
4.5. SERVICIOS COMPLEMENTARIOS --- 61
4.6. EQUIPO DE COCINA --- 62
4.7. MENAJE DE COCINA --- 62
4.8. EQUIPOS PARA EL SERVICIO --- 63
CAPÍTULO V --- 64
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO --- 64
5.1. IMPORTANCIA --- 64
5.1.1. ÁREA ADMINISTRATIVA --- 64
5.1.2. ÁREA DE COCINA --- 64
5.2. BASE FILOSÓFICA DE LA EMPRESA --- 65
5.2.1. MISIÓN --- 65
5.2.2. VISIÓN --- 66
5.2.3. VALORES --- 66
5.2.4. OBJETIVOS CORPORATIVOS --- 66
5.3. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL --- 67
5.4. ORGANIGRAMA DE PUESTOS DE TRABAJO --- 68
5.5. PERFILES Y FUNCIONES PARA LOS PUESTOS DE TRABAJO --- 68
5.5.1. ADMINISTRADOR --- 68
5.5.2. JEFE DE COCINA --- 69
5.5.3. COCINEROS --- 69
5.5.4. AYUDANTE DE COCINA --- 70
5.5.5. STEWARD --- 70
5.5.6. MESERO --- 70
5.6. RECLUTAMIENTO DE PERSONAL --- 71
5.6.1. ADMINISTRADOR --- 71
5.6.2. JEFE DE COCINA --- 72
5.6.3. COCINERO --- 72
5.7. REMUNERACIÓN --- 73
5.7.1. ESCALA DE REMUNERACIÓN --- 73
5.8. HORARIO DE TRABAJO --- 74
5.9. POLÍTICAS DEL ESTABLECIMIENTO --- 75
5.9.1. POLÍTICA DE HORARIOS --- 75
5.9.2. POLÍTICA DE REMUNERACIÓN --- 75
5.9.3. POLÍTICA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA --- 76
5.9.4. POLÍTICA DE COCINA --- 76
5.9.5. POLÍTICA DE SERVICIO --- 77
5.10. UNIFORMES --- 77
5.10.3. AYUDANTE DE COCINA --- 79
5.10.4. STEWARD --- 79
5.10.5. MESERO --- 80
5.11. MARCO LEGAL --- 81
5.11.1. PERMISOS SANITARIOS DE FUNCIONAMIENTO --- 81
5.11.2. LICENCIA OTORGADA POR LA CÁMARA DE TURISMO --- 81
5.11.3. REQUISITO ÚNICO DE CONTRIBUYENTE --- 82
5.11.4. REGISTRO DE MEDIO AMBIENTE DEL MUNICIPIO --- 82
5.11.5. CERTIFICADO DE AFILIACIÓN A LA CÁMARA DE TURISMO --- 82
5.11.6. PATENTE MUNICIPAL --- 82
CAPÍTULO VI --- 83
6. ESTUDIO FINANCIERO Y EVALUACIÓN ECONÓMICA --- 83
6.1. CÁLCULO DE LA INVERSIÓN --- 83
6.1.1. ACTIVOS FIJOS --- 84
6.1.1.1. TERRENO --- 85
6.1.1.2. VEHÍCULO --- 85
6.1.1.3. EQUIPOS DE COCINA --- 86
6.1.1.4. MUEBLES Y ENSERES DEL ÁREA DE SERVICIO --- 86
6.1.1.5. UTENSILIOS DE SERVICIOS --- 87
6.1.1.6. ADECUACIONES --- 88
6.1.1.7. UTENSILIOS DE COCINA --- 89
6.1.2. GASTOS PREOPERATIVOS --- 89
6.1.2.1. GASTOS DE CONSTITUCIÓN --- 90
6.1.2.2. GASTOS PROMOCIONALES--- 90
6.1.2.3. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL --- 91
6.1.2.4. UNIFORMES --- 91
6.1.2.5. INSUMOS --- 91
6.1.2.6. HONORARIOS LEGALES --- 92
6.1.2.7. HONORARIOS PROFESIONALES --- 92
6.1.3. CAPITAL DE TRABAJO --- 92
6.1.3.1. IMPLEMENTOS DE OFICINA --- 93
6.1.3.2. MATERIAL DE LIMPIEZA --- 94
6.1.3.3. SERVICIOS BÁSICOS --- 94
6.1.3.5. REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO --- 96
6.1.3.6. MATERIA PRIMA --- 96
6.2. FINANCIAMIENTO --- 97
6.2.1. AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO--- 98
6.3. PRONÓSTICO DE INGRESOS --- 99
6.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS --- 102
6.4.1. FLUJO DE CAJA --- 102
6.4.1.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN) --- 104
6.4.1.2. TASA INTERNA DE RETORNO ( --- 104
6.5. PUNTO DE EQUILIBRIO --- 104
CAPÍTULO VII --- 107
7. IMPACTO AMBIENTAL --- 107
7.1. INTRODUCCIÓN --- 107
7.2. OBJETIVO DEL TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS SÓLIDOS --- 107
7.3. BREVE RESEÑA HISTÓRICA SOBRE LA EVOLUCIÓN DE LA BASURA --- 108
7.4. PLAN DE TRATAMIENTO DE DESECHOS SÓLIDOS ORGÁNICOS --- 109
7.5. CARACTERÍSTICAS DE LAS LOMBRICES DE TIERRA --- 110
7.6. CRIANZA DE LAS LOMBRICES DE TIERRA --- 111
CAPÍTULO VIII--- 116
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES --- 116
8.1. CONCLUSIONES --- 116
8.2. RECOMENDACIONES --- 118
BIBLIOGRAFÍA --- 119
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO Nº 1 MATRIZ DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL CATERING ... 9
CUADRO Nº 2 CUADRO DE SEGMENTO DE MERCADO ... 14
CUADRO Nº 3 CUADRO DE CATASTRO HOTELERO DE MACHALA... 18
CUADRO Nº 4 CUADRO DE COMPETENCIA INDIRECTA ... 21
CUADRO Nº 5 CUADRO DE UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA ... 22
CUADRO Nº 6 CUADRO DE GÉNERO ... 26
CUADRO Nº 7 CUADRO DE EDAD ... 27
CUADRO Nº 8 HORARIO DE ALMUERZO ... 28
CUADRO Nº 9 SE FIJA EN LAS CALORÍAS QUE CONSUME ... 29
CUADRO Nº 10 LE GUSTARÍA LA ALTERNATIVA QUE LE LLEVEN EL ALMUERZO A SU LUGAR DE TRABAJO? ... 30
CUADRO Nº 11 QUÉ ES LO MÁS IMPORTANTE PARA USTED AL MOMENTO DE ELEGIR UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTACIÓN – RESTAURANTE? ... 31
CUADRO Nº 12 ¿AL MOMENTO DE ELEGIR SUS BEBIDAS USTED PREFIERE? ... 32
CUADRO Nº 13 ¿EN PROMEDIO CUANDO SALE A COMER CUANTO SUELE GASTAR? ... 33
CUADRO Nº 14 ¿CON QUE FRECUENCIA GASTA MAS DE 30$ EN UN ALMUERZO? ... 34
CUADRO Nº 15 ¿EN GENERAL CON CUÁNTAS PERSONAS SUELE SALIR A COMER? ... 35
CUADRO Nº 16 ¿CUALES SON SUS TRES RESTAURANTES FAVORITOS? ... 36
CUADRO Nº 17 ¿LE GUSTARÍA RECIBIR SU ALMUERZO EN SU DOMICILIO? ... 37
CUADRO Nº 18 MATRIZ DE FORTALEZAS ... 39
CUADRO Nº 19 MATRIZ DE DEBILIDADES ... 40
CUADRO Nº 20 MATRIZ DE ANÁLISIS INTERNO ... 41
CUADRO Nº 21 MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ANÁLISIS EXTERNO (PAE) ... 42
CUADRO Nº 22 MATRIZ DE EVALUACIÓN DEL ANÁLISIS EXTERNO (EAE) ... 43
CUADRO Nº 23 MATRIZ DE POSICIÓN ESTRATÉGICA Y EVALUACIÓN DE ACCIÓN (PEEA) ... 44
CUADRO Nº 24 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO ... 46
CUADRO Nº 25 DEMOSTRACIÓN GRÁFICA DE LA IMPORTANCIA DEL PERFIL COMPETITIVO ... 47
CUADRO Nº 26 LÁCTEOS ... 49
CUADRO Nº 27 CÁRNICOS ... 49
CUADRO Nº 28 MARISCOS ... 50
CUADRO Nº 29 VERDURAS ... 50
CUADRO Nº 30 GRANOS ... 50
CUADRO Nº 32 BEBIDAS ALCOHÓLICAS ... 51
CUADRO Nº 33 BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS ... 51
CUADRO Nº 34 CUADRO DE MEZCLA DE MERCADEO ... 52
CUADRO Nº 35 PLANO DEL PROYECTO ... 59
CUADRO Nº 36 EQUIPO DE COCINA ... 62
CUADRO Nº 37 MENAJE DE COCINA ... 62
CUADRO Nº 38 EQUIPOS PARA EL SERVICIO ... 63
CUADRO Nº 39 MUEBLES Y ENSERES ... 63
CUADRO Nº 40 CUADRO DE REMUNERACIÓN ... 73
CUADRO Nº 41 CUADRO DE HORARIO DE TRABAJO ... 74
CUADRO Nº 42 CUADRO INVERSIÓN INICIAL ... 84
CUADRO Nº 43 ACTIVOS FIJOS ... 85
CUADRO Nº 44 TERRENO ... 85
CUADRO Nº 45 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES ... 85
CUADRO Nº 46 EQUIPOS DE COCINA ... 86
CUADRO Nº 47 MUEBLES Y ENSERES ... 86
CUADRO Nº 48 UTENSILIOS DE SERVICIO ... 87
CUADRO Nº 49 ADECUACIONES ... 88
CUADRO Nº 50 UTENSILIOS DE COCINA ... 89
CUADRO Nº 51 GASTOS PREOPERATIVOS ... 90
CUADRO Nº 52 GASTOS DE CONSTITUCIÓN ... 90
CUADRO Nº 53 GASTOS PROMOCIONALES ... 90
CUADRO Nº 54 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL ... 91
CUADRO Nº 55 UNIFORMES ... 91
CUADRO Nº 56 INSUMOS ... 91
CUADRO Nº 57 HONORARIOS LEGALES ... 92
CUADRO Nº 58 HONORARIOS PROFESIONALES... 92
CUADRO Nº 59 CAPITAL DE TRABAJO ... 93
CUADRO Nº 60 IMPLEMENTOS DE OFICINA ... 93
CUADRO Nº 61 MATERIAL DE LIMPIEZA ... 94
CUADRO Nº 62 SERVICIOS BÁSICOS ... 94
CUADRO Nº 63 NÓMINA ... 95
CUADRO Nº 64 REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO ... 96
CUADRO Nº 65 COSTOS POR MENÚ ... 96
CUADRO Nº 67 CUADRO DE COSTO DE MATERIA PRIMA ... 97
CUADRO Nº 68 INVERSIÓN ... 98
CUADRO Nº 69 AMORTIZACIÓN ... 99
CUADRO Nº 70 PROYECCIÓN DE VENTAS ... 100
CUADRO Nº 71 PROYECCIÓN DE VENTAS ... 100
CUADRO Nº 72 PROYECCIÓN DE VENTAS ... 101
CUADRO Nº 73 PROYECCIÓN DE VENTAS ... 101
CUADRO Nº 74 PROYECCIÓN DE VENTAS ... 102
CUADRO Nº 75 FLUJO DE CAJA ... 103
CUADRO Nº 76 ESTRUCTURA DE COSTOS ... 105
INTRODUCCIÓN
1. TEMA: ESTUDIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE SERVICIO DE CATERING PARA LA CIUDAD DE MACHALA
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
En la ciudad de Machala existen muchos establecimientos de alimentos y bebidas
los cuales no satisfacen en su totalidad las necesidades de los clientes. En su
mayoría son lugares que han aparecido sin un debido estudio de mercado, y se
han desarrollado de una manera empírica.
En la ciudad de Machala, según el registro del catastro hotelero no existen
establecimientos que brinden servicio de catering los típicos lugares ofrecen un
producto parecido pero no satisface las necesidades del mismo.
Es por esto que se ve la necesidad de crear un establecimiento que brinde el
servicio de catering bajo normas de buenas prácticas manufactureras con
personal calificado y precios competitivos
3. ANTECEDENTES
Machala es una ciudad que está creciendo extraordinariamente, y las personas
cada día son más exigentes de acuerdo a sus necesidades, se han cansado de
los productos y servicios ofrecidos en años anteriores sin control sanitarioni
normas que regulen la elaboración del producto con la implementación de
buenas prácticas manufactureras.
La costumbre del ecuatoriano se hace evidente al adquirir productos de baja
calidad y mala producción, simplemente por el hecho de ahorrar. Esto ha
incentivado que los negocios de alimentos y bebidas no se preocupen por trabajar
bajo normas básicas que regulen la buena producción del producto.
El estudio para la implementación de servicio de catering en la ciudad de Machala
Existen otros establecimientos que han sido creados de forma empírica sin un
estudio de mercado previo, los menús son fijos y los clientes se cansan de la
misma comida de todos los días, otros en cambio brindan un servicio y ofrecen
otro.
4. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
El bienestar del recurso humano es lo más olvidado en el Ecuador, ya que se
observa como los empleadores tratan de sacar beneficio solamente para sí
mismos lo cual se nota en la mayoría de las empresas, pero lo que se quiere
incentivar en la ciudad de Machala es dar mayor importancia a sus trabajadores.
Teniendo esto en cuenta la necesidad de atender correctamente uno de los
requerimientos más importantes que tiene el ser humano como es la alimentación.
Para que una persona rinda de la mejor manera tiene que estar correctamente
alimentada.
Con esto se busca solucionar estos inconvenientes que tienen tanto los
empleadores como los trabajadores, ya que se brindará una mejor alimentación y
un servicio de calidad, el servicio es muy importante porque les aportará una
nutrición adecuada para sus necesidades, que a más de tener un buen sabor y
presentación ayude a reponer todos los nutrientes perdidos y aportar con energía
suficiente para poder completar su jornada laboral.
Se cree que los empleados ayudan al crecimiento de cada empresa, brindando
todo su esfuerzo para que las mismas sean productivas, sin estas personas
trabajadoras, no se llevaría a cabo ningún propósito, ya que ellos son el corazón
de la productividad de las empresas, y es necesario realizar este servicio de
catering para brindárselos cada día de su trabajo o jornada laboral.
Machala no es una ciudad que se incentive por dar un excelente servicio de
comida y esta propuesta es muy buena y se inicia con nuevas alternativas, ya que
se sabrá manejar las cosas correctamente de acuerdo a las normas establecidas.
reglamento de sanidad, y además son personas empíricas, es por esta razón que
las personas a veces se ven obligadas a consumir en estos lugares por el poco
tiempo que tienen disponible y por lo que los establecimientos que brindan
alimentación es literalmente cerca.
5. IDEA A DEFENDER
Con la creación del servicio de catering en la ciudad de Machalapermitirá a las
personas acceder a un servicio diferente con una alimentación de calidad
elaborada con las normas sanitarias respectivas.
6. MÉTODOS
6.1. MÉTODO INDUCTIVO.- Es el método que utiliza razonamiento para obtener conclusiones que parten de los hechos para llegar a conclusiones de carácter
general.
6.2. MÉTODO DEDUCTIVO.- Es el método que consiste en tomar conclusiones generales para llegar a explicaciones particulares, se inicia con el análisis de los
postulados o principios de aplicación universal para aplicarlos a soluciones o
hechos particulares.
7. OBJETIVOS
7.1. OBJETIVO GENERAL
Proponer la creación de un servicio de catering en la ciudad de Machala-
7.2. OBJETIVO ESPECIFICO
Realizar un estudio de mercado determinando la demanda potencial y la
oferta existente en la zona y así minimizar en lo posible el riesgo que
implica desarrollar un proyecto de inversión.
Elaborar el plan de mercadeo del catering para dar a conocer este servicio.
Diseñar una correcta alimentación para los trabajadores y así tener un
mejor desempeño laboral.
Conocer el estudio técnico de la propuesta, las facilidades logísticas con
las que contara para su correcto desarrollo para aprovecharlas de la mejor
Identificar los requisitos legales que se necesita para constituir al servicio
de catering una empresa.
Determinar el estudio financiero para ver la factibilidad y viabilidad de la
propuesta.
Conocer el monto de la inversión mediante un detalle de los rubros que se
tiene que desglosar para poner en marcha este proyecto, a la vez proyectar
un mono de inversión propia.
Presentar una alternativa de tratamiento orgánico de los desechos que se
producen durante la elaboración de los productos para minimizar el
impacto ambiental que se está dando actualmente.
8. DELIMITACIÓN
8.1. DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA
El servicio de catering se realizara en la ciudad de Machala en la Provincia
de El Oro, en las calles Ayacucho y Bolívar.
8.2. DELIMITACIÓN EN EL TIEMPO
El trabajo de investigación tendrá una duración de ocho meses a partir de
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA PROVINCIA DE EL ORO
“La provincia de El Oro, cuya cabecera cantonal, es la ciudad de
Machala, conocida a nivel mundial como la Capital Bananera del
Mundo; considerada por propios y extraños como un lugar privilegiado
ya que cuenta con una naturaleza, propia de un enorme potencial
turístico de relieve mundial, ya que dada su posición geográfica ofrece
regiones de costa, altiplano e insular, su diversidad ecológica y cultural
hacen notar aquí, en esta pequeña provincia se encuentra un paraíso
cual milagro converge la riqueza en todas sus formas; al contemplar sus
playas y manglares, sus ríos y cascadas; sus bosques, su fauna, flora en
sus plantas, sus minas de oro, plata; sus milenarios recursos,
arqueológicos y que decir la fortaleza que poseen sus hijos.
La topografía órense es de caprichosa naturaleza, poseedora de cuatro
tipos de climas: cálido húmedo, cálido seco, templado y frío; sus
cantones se ubican unos en las montañas, y otros en la planicie costera,
tiene bosques secos y bosques húmedo; Dios además premió a ésta
provincia con una región insular, el hermosos Archipiélago de Jambelí,
donde el manglar y las playa se conjugan en un paraíso.
Esta Provincia se encuentra ubicada a 3.200 metros sobre nivel del mar,
todo el encanto de esta maravillosa Provincia de el Oro, su cultura,
riqueza ornitológica, la amabilidad de su gente, ríos , playa montañas,
candidatizada Patrimonio Cultural, también es fuente inagotable de
riqueza agrícola, pesquera, minera, pecuaria, artesanal e industrial. Se
destaca principalmente por la producción y cosecha del banano, que
después del petróleo es el producto mayormente vendido al exterior y
que nos deja grandes rubros económicos en el país, conozca en esta
de bananeras, observe de cerca su siembra, su embalaje hasta su exportación.”1
1.1.1. DATOS PROVINCIALES
Capital.- Machala
Limites.- Limita al norte con las provincias del Guayas y Azuay, al sur y este con Loja y al oeste el océano Pacífico y la línea de
protocolo de Río de Janeiro de 1942.
Superficie: 5.988 Km2.
Población: 559.846 habitantes
Creación: 23 de abril de 1884.
Altitud.- Varía, en la zona baja 6 metros sobre el nivel del mar. y la zona alta hasta 3.600 metros sobre el nivel del mar.
Clima.- Zona baja: su temperatura varía desde 18ºC hasta 30ºC , igual en precipitación anual.
Zona Alta: La temperatura oscila entre 14" C y 22° siendo la precipitación anual promedio de 1500 m distribuidos en todo el
año. Posee una gama de climas que van desde el cálido en región
costanera hasta el frío-andino en la Cordillera Chilla.
1.1.2. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
“El Oro es una provincia del suroeste del Ecuador, en la Región
Costa. Limita al norte con las provincias del Guayas y Azuay, al
noroeste con el Golfo de Guayaquil, al sur y al este con la provincia de Loja, y al oeste con la región Tumbes (Perú).”2
1
http://www.mipasaje.com/provincia/ 2
1.1.3. DIVISIÓN POLÍTICA
Se divide en 14 cantones:
Arenillas
Atahualpa
Balsas
Chilla
El Guabo
Huaquillas
Las Lajas
Machala
Marcabelí
Pasaje
Piñas
Portovelo
Santa Rosa
Zaruma
1.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA CIUDAD DE MACHALA
Machala es la capital de la provincia de El Oro y una de las principales
ciudades del Ecuador. Está situada en las tierras bajas próximas al golfo
de Guayaquil, en el océano Pacífico. Su rica región genera un gran
comercio basado en la producción agrícola, centrada en el cultivo de
banano, café y cacao. Puerto Bolívar, al suroeste, es el más importante
puerto exportador de bananas de Ecuador y por lo tanto, Machala es
conocida también como la "capital bananera del mundo", debido a que la
actividad de la ciudad gira en torno a la exportación de banano.
Machala es la capital y mayor ciudad de la provincia ecuatoriana de El
Oro y cuarta ciudad en importancia después de Quito, Guayaquil y
1.2.1. HISTORIA
En el año de 1537 se descubrió el asentamiento aborigen de los
Machalas, ubicados en las pampas de Guarumal, al sur de la
actual ciudad. El 25 de Junio de 1824 se creó el cantón Machala,
en tiempos de la Gran Colombia y el primer presidente fue
Mariano Franco Rodríguez Pesantes y el primer vicepresidente
Mariano Minuche Gómez.
En 1941 durante la Guerra peruano-ecuatoriana, Machala fue
bombardeada de una manera brutal, el Perú incluso tomo
laciudad por medio de una pequeña invasión aerotransportada
que desembarcó en el Puerto principal de la ciudad llamado hasta
la actualidad Puerto Bolívar.
Actualmente la ciudad tiene una población de 217.696 habitantes.
Cuenta con un paisaje excepcional para el disfrute de los miles de
visitantes que ven Machala, punto turístico por sus hermosos
parques, calles y la calidez de la gente machaleña.
1.2.2. DATOS DE LA CIUDAD DE MACHALA Ubicación: Al sur oeste de Ecuador
Límites: con los cantones de El Guabo, Pasaje y Santa Rosa y con el Océano Pacífico
Población: 217.696 hab (urbana 204.578 y rural 13.118, según datos del INEC censo 2001)
Superficie: 349 Km2
Altura: 6 msnm.
Zona horaria: GMT -5
Clima: Cálido (22 a 32 grados centígrados)
Cantonización: 25 de junio de 1824
importancia, después de Guayaquil, para las exportaciones
ecuatorianas.
Etimológicamente el nombre de Machala se deriva del vocablo en lengua Chimú, Mashall o Mac- Chal que significa Noble, Gran
Lindero
Alcalde: Prof. Carlos Falquez Batallas
1.2.3. FIESTAS DE MACHALA
1.2.3.1. FIESTAS DE CANTONIZACIÓN
“Que se celebra el 25 de Junio de cada año, en la cual se llevan a
cabo eventos de índole cultural y social, concursos literarios,
exposiciones pictóricas y artesanales; desfiles cívico-militares y los bailes populares y presentaciones artísticas.”3
1.2.3.2. FIESTAS PATRONALES
En homenaje a la Virgen de las Mercedes, el día 24 de
Septiembre.
Se realiza la elección de la Reina Mundial del Banano, con la
participación de las candidatas de varios países productores y
exportadores de la fruta.
En este mes se desarrollan las Ferias de Industrias, del Banano,
Expo ciencias y se presentan artistas reconocidos.
1.2.3.3. FUNDACIÓN PUERTO BOLÍVAR
El 18 de Diciembre de cada año, se celebra el aniversario de éste
1.2.3.4. MES DE LAS ARTES
Durante el mes de Agosto la Casa de la Cultura Ecuatoriana,
núcleo de El Oro, se hace presente en la organización de una
serie de eventos de éste tipo, en donde la ciudadanía disfruta
gratuitamente de interesantes muestras de la cultura y tradición
machaleña y orense.
En Puerto Bolívar se efectúa el desfile náutico, en que las
embarcaciones están dispuestas a llevar gratuitamente a quien
desee a navegar con ellos, generalmente este evento es en la
noche.
1.2.3.5. FERIA MUNDIAL DEL BANANO
Elección de la Reina Mundial del Banano, del 20 al 26 de
Septiembre.
1.2.3.6. PROVINCIALIZACIÓN DEL ORO
23 de Abril
1.2.4. GASTRONOMÍA
La exquisita gastronomía de Machala, La Ciudad Puerto, es
amplia y variada, basada en mariscos como: langostas,
camarones, conchas, ostiones, almejas, cangrejos, calamares
además de una diversa variedad de pescados como corvina, róes
balo, pargo, lisa, albacora, dorado, etc.; complementada con
platos típicos como arroz con menestra y carne asada, seco de
gallina criolla, moros de lenteja, caldo de bolas, caldo de
1.2.5. FACTIBILIDAD ECONÓMICA
Su principal generador económico es la actividad bananera, que
la ha llevado a ser reconocida como la Capital Bananera del
Mundo, además su actividad económica también se basa en la
producción camaronera, cabe destacar que la Provincia de El Oro
es pionera del mundo en la producción de camarón en cautiverio,
unido al trabajo y a la visión emprendedora de sus habitantes ha
logrado convertir a Machala en uno de los polos de desarrollo más
importantes del Ecuador.
1.3. GENERALIDADES DEL CATERING
Catering es un término acoplado a la alimentación institucional o
alimentación colectiva, es el servicio dedicado a proveer de comidas y
bebidas en faenas, casinos, fiestas, presentaciones, bodas y otros tipos
de eventos o situaciones. En algunos casos los salones de fiestas u
hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de
sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para
elaborar y trasladar los alimentos a sitios remotos. En el servicio se
puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los
cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de
limpieza posterior al evento.
1.3.1. CLASIFICACIÓN DEL CATERING
A la industria del catering se la ha dividido en dos grupos
fundamentalmente diferentes: catering en instalaciones propias
como pueden ser las que se realizan dentro de algún
establecimiento hotelero pudiendo ser este un hotel, hostería,
lugar de convenciones, etc., y también está el denominado
1.3.1.1. CATERING EN INSTALACIONES O INTERIOR
El catering en una instalación es el que se efectúa en un
hotel, una sala de banquetes, un centro de conferencias,
un centro de convenciones u otro lugar de reunión que
tiene un espacio que puede utilizar una organización es
decir que el catering en instalaciones es dentro del
establecimiento que está destinado a brindar este tipo de
servicio.
Por consiguiente el catering en instalaciones es el tipo de
servicio en la que una instalación proporciona comida/
bebida y apoyo logístico pudiendo ser este apoyo
mediante equipos visuales tales como proyectores,
carteles, cuadros, y también se pueden brindar facilidades
con los medios auditivos, de decoración entre otros este
tipo de catering brinda el espacio funcional en esa
instalación. Espacio funciona es el término utilizado para
describir las salas y reuniones, salas de baile, salas de
exposiciones y otros espacios para banquetes que una
instalación pone a disposición de los clientes para usos
diversos.
1.3.1.2. CATERING EXTERIOR
En contraste con el catering en instalaciones, el catering
exterior es el cual proporciona alimento y bebida, el apoyo
logístico necesario y el servicio a una organización o a
unas personas en lugar de reunión diferente del de la
instalación es decir fuera del establecimiento.
El catering en instalaciones y el catering exterior
comparten algunas características, pero no todas. La
diferencia fundamental entre las dos disciplinas radica que
los proveedores del catering en instalaciones deben
espacios funcionales, que pueden ser limitados para
diferentes actos de trascendencia. Los proveedores de
catering exterior no están limitados necesariamente por
espacios funcionales. En este tipo de catering se tiene
que preocupar por conseguir lugares apropiados para
poder desarrollar este tipo de servicio.
Las dos disciplinas de catering comparten las
características del menú y de la planificación de
acontecimientos, así como determinadas cuestiones de
funcionamiento entre ellas los procedimientos técnicos
que se realizan antes de brindar el servicio. El objetivo de
ambas disciplinas es el mismo: alcanzar los máximos
resultados del catering que se mide según la aceptación y
satisfacción del cliente.
1.3.2. CARACTERÍSTICAS DEL CATERING
1.3.2.1. MATRIZ DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL CATERING CUADRO Nº 1 MATRIZ DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL CATERING
CARACTERÍSTICAS DEFINICIONES
Cantidad Calorías adecuadas dentro de una dieta
balanceada.
Calidad del Producto
Considera los siguientes beneficios: productividad,
costes, motivación del personal, diferenciación
respecto a la competencia, lealtad y capacitación de
nuevos clientes.
Buen Servicio Generar una ética de excelente servicio como parte
de los valores esenciales de la empresa,
Variedad El cliente pueda escoger según sus gustos y
preferencias.
Agilidad Demostrar eficiencia y eficacia al momento del
Presentación
Sea llamativa y despierte interés para mejorar las
expectativas del cliente. Platos nuevos, únicos y
muy buenos.
Precio
Se puede conocer a tiempo si el precio al que se
vende lo que se produce, permite lograr beneficios,
cubriendo los costos de funcionamiento de la
empresa.
Servicio Personalizado Atender situaciones especiales, e identificar a
clientes habituales.
Instalaciones
Ubicar estos servicios de catering en una
arquitectura atractiva, disponer de instrumentos
necesarios para prestar el servicio de cualquier
evento. Incluso ofrecer servicios extras como:
parking, audiovisuales, fotografía, etc.
Comunicación
Permite mantener el rumbo de actividad, crear
conocimiento, valorar y corregir errores que se
hayan producido.
Seguridad
Ser genuino y responsable, para que el cliente
confíe totalmente en el servicio y lo diferente de la
competencia
Innovación
Producir nuevas combinaciones, como resultado de
una actitud mental creativa, entre los factores
existentes: tecnología, materiales y demás
recursos.
Publicidad Darse a conocer a través de una campaña
publicitaria.
Mantenimiento En la etapa de madurez del producto, enfocándose
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
La preparación de un proyecto busca demostrar la viabilidad de invertir en una
determinada actividad económica.
Como todo en la vida tiene su riesgo la iniciación de un proyecto de igual
manera, pero con el estudio de mercado se trata de minimizar o tenerlo
calculado, se parte del hecho evidente de que cualquier inversión entraña un
riesgo de pérdida. Con este estudio no se pretende el riesgo implícito, pero si
cuantificar cuán grande o pequeño es la factibilidad de pérdida o ganancia que
pueda arrojar este proyecto, hasta nos permite ver si es posible contrarrestar
los factores que pueden generar un caso de pérdida.
En este mundo de grandes y apresurados cambios se exige del emprendedor
un cambio de actitud en el uso de la información, sobre todo porque durante
muchos años la economía a nivel mundial está en constante cambio lo cual
genera incertidumbre a la hora de invertir en negocios sea cual fuere, lo que
un estudio de mercado es fundamental para cualquier proyecto.
2.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Para realizar una investigación debemos establecer cuáles son las
metas de la misma, las cuales se expresan en objetivos generales y
específicos, que son los que van dirigir el curso de acción a seguir
para cumplirlo.
2.1.2. OBJETIVO GENERAL
Con esta investigación de mercados ver la factibilidad de mi
empresa prestadora de servicios de catering y posicionarme en el
2.1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer las generalidades del proyecto
Determinar el mercado meta.
Analizar la competencia directa e indirecta de manera que se
tengaclaro el medio al cual enfrentar.
Identificar cuáles van a ser los proveedores con los que
trabajaremos para tener calidad en nuestro producto.
Describir las áreas en las que se trabajara.
Definir la misión y visión de la empresa.
Realizar una proyección financiera.
2.2. MERCADO
Entendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y
la demanda para realizar las transacción de bienes y servicios a un
determinado precio.
Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que
tiene necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes.
Son mercados reales los que consumen estos productos y mercados
potenciales los que no consumiéndolos aún, podrían hacerlo en el
presente inmediato o en el futuro.
Se pueden identificar y definir los mercados en función de los segmentos
que los conforman esto es, los grupos específicos compuestos por entes
con características homogéneas. El mercado está en todas partes donde
quiera que las personas cambien bienes o servicios por dinero. En un
sentido económico general, mercado es un grupo de compradores y
vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo para las
transacciones entre cualquier par de ellos, afecte las condiciones de
compra o de venta de los demás.
Stanley Jevons afirma que "los comerciantes pueden estar diseminados
hallan en estrecha comunicación los unos con los otros, gracias a ferias,
reuniones, listas de precios, el correo, u otros medios"4.
2.2.1. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es de gran importancia para un proyecto ya
que permite determinar si existe un mercado viable para el producto
o servicio que se desea implantar, mediante este estudio se obtiene
una respuesta positiva como negativa este producto, si la respuesta
es positiva se entiende que es viable el proyecto, pero si la
respuesta fuese negativa es mejor replantear la idea propuesta o
hacer rectificaciones en el proyecto para tener rentabilidad en lugar
de pérdidas.
El estudio de mercado tiene muchas áreas en las que tiene que
fijarse para tener éxito en el proyecto y estas son: el análisis de la
publicidad, ventas, los precios con el que saldrán los diferentes
productos, empaque, segmentación, y la potencialidad del mercado.
2.2.2. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO
El mercado potencial que se desea alcanzar con esta propuesta es
todo aquel que viva en Machala y cerca de ella y que esté
interesado en el servicio de catering para cualquier evento que
fuere de su conveniencia.
2.2.2.1. SEGMENTO DE MERCADO
Para determinar el segmento de mercado que se utilizará
en este proyecto se tomará en cuenta el perfil del
consumidor, que de acuerdo a lo aprendido en clases será
CUADRO Nº 2 CUADRO DE SEGMENTO DE MERCADO
Geográficas
Ciudad Machala
Densidad Urbana
Demográficas
Edad 18 a 49 años
Genero Masculino y femenino
Nivel de estudios Superior y profesional
Psicográficas
Nivel socio-económico La población económicamente
activa
Conductual
Gustos y preferencias Personas que les guste el festejo
dentro y fuera de sus viviendas
2.3. PRODUCTO O SERVICIO5
Un producto es un conjunto de características y atributos tangibles (forma,
tamaño, color...) e intangibles (marca, imagen de empresa, servicio...) que
el comprador acepta, en principio, como algo que va a satisfacer sus
necesidades. Por tanto, en marketing un producto no existe hasta que no
responda a una necesidad, a un deseo. La tendencia actual es que la idea
de servicio acompañe cada vez más al producto, como medio de
conseguir una mejor penetración en el mercado y ser altamente
competitivo. Se considera oportuno considerar las posibles diferencias
entre producto y servicio, ya que los conceptos suelen ser confundidos y
utilizados erróneamente como se indicaba.
5
Para una mejor comprensión podemos decir que la diferenciación está
marcada principalmente por la tangibilidad o no del bien. Los productos de
consumo, industriales y otros se pueden ver y tocar. Los servicios
financieros, turísticos, de ocio y otros, no. En cualquier caso, las
diferentes teorías que se aplican al producto son perfectamente utilizables
en el servicio.
2.3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El producto a brindar a la ciudad de Machala será elaborado bajo las
normas HACCP, ya que al ser una empresa dedicada a la
producción de alimentos y bebidas requiere el uso de las buenas
prácticas manufactureras.
El producto gama es la elaboración de alimentos y bebidas a gusto
del cliente con la innovación y creaciones propuestas por el chef.
Adicionalmente el producto será llevado y servido directamente en el
lugar establecido en el contrato por el personal del establecimiento.
2.4. DEMANDA
La demanda se define como la cantidad de potenciales consumidores que
están dispuestos a comprar un determinado producto o servicio, con un
precio determinado, en período determinado y en un lugar específico.6
2.4.1. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA
Para todo proyecto lo más importante es conocer la demanda que
tendrá el producto o servicio ya que es razón de ser del negocio,
pues de esta demanda es la que saldrán los medios o recursos
económicos necesarios para poder ejecutar el proceso económico
de compra y venta de servicios. De la misma manera es importante
conocer tamaño de la demanda, pues dependiendo de este dato se
podrá satisfacer las necesidades de los clientes. Además del
análisis y el correcto uso de esta información nos ayudará a calcular
volumen de producción en el negocio y por ende los rubros de costo
que esto llegue a generar.
2.4.2. TIPOS DE DEMANDA
Como se mencionó anteriormente es de gran importancia conocer la
demanda que tendrá el producto o servicio, por tal razón un proyecto
contará con varios tipos de demanda, entre estas se tiene que
considerar las siguientes: la demanda potencial, la demanda
satisfecha y la demanda insatisfecha.
Cada una de estas tiene algo importante para el proyecto por
ejemplo la demanda potencial es la general que se presenta a la que
cualquiera de las empresas puede acceder. La demanda
insatisfecha es la que permitirá a las empresas entrar en este nicho
de mercado, por último se tiene la demanda satisfecha que es lo que
cada proyecto debe aspirar a lograr en las empresas que este
sirviendo.
2.4.2.1. DEMANDA POTENCIAL
La demanda potencial es la que se tiene en general, para
otros es un universo de consumidores, la misma que se
puede ingresar al igual que los demás competidores. Esta
demanda potencial es la quien marcará las políticas de
marketing para un crecimiento para lograr alcanzar el
máximo de este universo de consumidores. Para este caso
la demanda potencial serán todas las personas que vivan en
Machala y necesiten del producto o servicio del que yo estoy
2.4.2.2. DEMANDA EFECTIVA U OBJETIVA
Es la demanda real que existe en el mercado para consumir
un determinado producto o servicio. Con este tipo de
demanda se deben hacer los cálculos presupuestarios, ya
que es la cifra más acertada a la realidad. La demanda
objetiva son todas las empresas o personas que requieran
del servicio de catering.
2.5. OFERTA
A la oferta dentro del marketing también se la conoce como la
competencia, es decir empresas que producen u ofrecen un producto
igual o similar a lo que se pretende ofertar en el proyecto a poner en
marcha.
Para la ofertase analizara la competencia directa como indirecta.
Para objeto de la investigación se obtuvo del Ministerio de Turismo el
registro del catastro hotelero 2008 detallado en el siguiente cuadro.
Restaurantes del cantón Machala, tomados del catastro hotelero 2008 del
CUADRO Nº 3 CUADRO DE CATASTRO HOTELERO DE MACHALA
Provincia Cantón
Actividad Turística
Tipo de
Actividad Nombre Representante Dirección Categoría Mesas Pax H M
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE
CHIFA NUEVA
CHINA SHAIOYAN ZHU
9 DE OCTUBRE E/ STA. ROSA Y
VELA SEGUNDA 6 24 0 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE VEG. EL PARAÍSO DE LA VIDA VALDIVIESO CHENCHE NORMA MARGARITA
AYACUCHO E/. 9 DE OCT. Y
ROCAFUERTE SEGUNDA 10 10 5 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE PEÑA RELAX
VEGA PORRAS PATRICIA
10 DE AGOSTO Y
SUCRE SEGUNDA 8 8 2 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE PORTEZUELO
MÁRQUEZ M. MARÍA ELENA
ROCAFUERTE Y GONZALO
CÓRDOVA SEGUNDA 15 60 0 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE 200 MILLAS
PALACIOS MONCAYO ELGIA
9 DE OCTUBRE E/ SANTA ROSA
Y VELA SEGUNDA 7 28 0 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE BARCA LA
QUEVEDO HERNÁNDEZ FAUSTO
AV. MADERO VARGAS
ADUANA SEGUNDA 25 100 0 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE CHESCO PIZZERÍA 1 JÁCOME ALVARADO JUAN FERNANDO PICHINCHA Y
AYACUCHO SEGUNDA 12 48 0 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE CHIFA CENTRAL
QUIN MING LI-LION
TARQUI E/SUCRE Y 9 DE
OCTUBRE SEGUNDA 36 144 12 2
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE DON ANGELO
MONTAÑO DE E. PATRICIA
9 DE MAYO Y
ROCAFUERTE SEGUNDA 12 48 0 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE
GRAN CHIFA ORIENTAL
WONG TOMMY ADOLFO LEÓN
9 DE OCTUBRE 1227 Y
AYACUCHO SEGUNDA 21 84 11 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE MESÓN HISPANO MATAMOROS FEIJOO RIGOBERTO FILIMON
SUCRE Y AV. LAS PALMERAS
ESQ. SEGUNDA 51 204 6 24
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE
PARRILLADA DE PEDRO LATINO CAVALLO PEDRO AV. LAS PALMERAS 921 E/ PASAJE Y
BOYACA SEGUNDA 64 256 0 0
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE POLLOS GUS PINOS RODRÍGUEZ OSCAR TEODORO
JUAN MONTALVO Y 9
DE OCTUBRE SEGUNDA 19 76 6 3
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE SARITA
DE LA CRUZ CRUZ SARA AMADA
MUNICIPALIDAD Y APOLINARIO
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE WAIKIKI
MUÑOZ VERA EDUARDO ALFREDO
MALECÓN Y ROCAFUERTE -
PTO. BOLÍVAR SEGUNDA 26 104 9 7
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE
TINAJITAS J.T. LAS SÁNCHEZ JANETH DEL CARMEN JUNÍN e/ ARIZAGA Y MANUEL
SERRANO SEGUNDA 14 14 3 3
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE
CEVICHERIA VIVENCIAS QUINDE MORALES MANUEL ERNESTO AYACUCHO 12
18 Y BOYACA SEGUNDA 11 44 3 2
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE KFC
FRANKLIN ALBERTO TELLO NÚÑEZ SALIDA DE MACHALA -PASEO
SHOPPING SEGUNDA 0 0 10 9
EL ORO MACHALA
COMIDAS
Y BEBIDAS RESTAURANTE
CASONA DEL PUENTE ROTO LA CORRELLA ARPI EDISON ANTONIO CENTRO COMERCIAL PASEO SHOPPIN
MACHALA SEGUNDA 11 44 3 2
2.5.1. COMPETENCIA DIRECTA
De acuerdo al catastro hotelero no existen establecimientos
dedicados al servicio de catering por la tanto no hay competencia
directa.
2.5.2. COMPETENCIA INDIRECTA
Es cualquier otro establecimiento de alimentos y bebidas, sea o no
que oferte el mismo producto, se tomo a 5 establecimientos por los
resultados de las encuestas, por que ofrecen un servicio de alimento
y “delivery” que es la entrega a domicilio.
Estos son:
ZONA REFRESCANTE
Atiende desde las 10am hasta las 9 pm
La carta consta con piqueos rápidos como papas
El ambiente es informal, el uniforme es un pantalón de tela
negro con una polo de color amarillo con el logo de la
empresa.
Las mesas son de madera, tienen menús preparados, está
ubicado en la parte central de Machala a lado de la catedral.
Cuenta con 15 mesas para 4 personas cada una, 60pax
KFC
Cuenta con unas 8 personas, el ambiente es informal los
empleados usan camisas tipo poli rojas con el logo de la
empresa.
Atienden en el centro comercial y en la zona central de
Machala
Atiende desde las 10am hasta las 8pm
El ambiente es informal y usa material prefabricado. Cuanta
con 15 mesas para 4 personas cada una. 60 pax
CANGREJADAS DEL ESTADIO
Abren a partir de las 10am y cierran a las 10 pm
Tienen 7 empleados
Los precios son desde 4$ hasta 15$
Las mesas son de plástico no tienen uniforme tienen una
carta elaborada.
El ambiente es informal, cuenta con 10 mesas para 5
personas cada una, 50 pax.
POLLO GUS
19 mesas para 76 pax
Restaurante de segunda categoría
9 empleados 6 hombres y 2 mujeres
Cuenta con combos elaborados los precios varían de $3 a $6
dólares.
Tiene mesas de madera y con asientos largos pegados a la
pared.
El ambiente es informal
MI POLLAZO
No está en la lista de oferta actual pero consta con los
siguientes datos:
Tienen 6 empleados
Atienden de 10am a 11pm
Solo venden pollo asados el precio máximo es de 12,50 viene
con menestra, arroz patacones
Además venden gaseosas
Tienes 10 mesas para 4 personas, 40 pax
CUADRO Nº 4 CUADRO DE COMPETENCIA INDIRECTA
El paraíso de la vida
Parrilladas del estadio
Mesón Hispano
Copa Cabana
Parrilladas de Luis
Parrilladas de Freddy
Pikeos
Costa de oro
2.6. UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA
Sabiendo que la población total urbana de Machala es de 232,986 personas, dado el
segmento a la población económicamente activa que es de 118,031 personas de las
23.331, y de 40 a 49 años 26.967; lo cual da un Universo de estudio de 83.997
personas.
Conociendo los datos anteriormente citados, el cálculo del tamaño de la muestra se
realizará utilizando la siguiente fórmula.
CUADRO Nº 5 CUADRO DE UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA Población
Económicamente Activa
18 a 29 años
30 a 39 años
40 a 49 años
Universo
118031 33699 23331 26967 83997
# Encuestas 400
n= Número de Encuestas a realizar
Z= Nivel de Confianza
p= Probabilidad de Ocurrencia
q= Probabilidad de no Ocurrencia
N= Universo de Estudio.
e= Error estimado
q p z N e N q p z n * * ) 1 ( * * * * 2 2 2 5 , 0 * 5 , 0 * 2 ) 1 83997 ( * 05 , 0 83997 * 50 , 0 * 50 , 0 * 2 2 2 2 n 99 , 210 83997
n 400
Z= 2
p= 0.50
q= 0.50
e= 5%
N= 83997
2.7. ENCUESTAS
2.7.1. OBJETIVOS DE LA ENCUESTA
Determinar los gustos y necesidades de los posibles clientes.
Establecer precios accesibles para la mayoría de personas.
Fijar horarios de acuerdo a la disponibilidad de clientes.
2.7.2. FORMATO DE LA ENCUESTA
Favor responder las siguientes preguntas con una X.
Género
Masculino ___ Femenino ___
Edad
Menor de 18 ___
18 – 23 años ___
28 – 33 años ___
33 o más años ___
1. ¿En qué horario le gustaría almorzar?
De 11:30 a 12:30 ____
De 12:30a 13:30 ____
De 13:30 a 14:30 ____
2. ¿Se fija en las calorías que consumes?
Siempre ____
Casi siempre ____
3. ¿Le gustaría que el almuerzo esté disponible en su lugar de trabajo?
Si ___
NO ___
4. ¿Qué es lo que más importante para usted al momento de elegir un establecimiento? Elija dos.
Servicio ___
Presentación ___
Ambiente ___
Variedad ___
Producto ___
Calidad ___
Ubicación ___
Precio ___
5. ¿Al momento de elegir sus bebidas Ud. prefiere?
Gaseosas ___
Jugos naturales ___
Agua con gas ___
Agua sin gas ___
Aguas aromáticas ___
6. ¿En promedio cuando sales a comer cuanto sueles gastar?
Entre $5 a $ 10 ___
Entre $10 a $ 15 ___
Entre $15 a $ 20 ___
Entre $20 a $ 30 ___
7. ¿Con que frecuencia gastas más de $ 30 en un almuerzo?
Menos de una vez por semana ___
Una vez por semana ___
Dos veces por semana ___
Tres veces por semana ___
Más de tres veces por semana ___
8. ¿En general con cuantas personas sueles salir a comer? ………
9. ¿Cuáles son tus tres restaurantes favoritos?
………
...
………
10. Le gustaría recibir su almuerzo en su domicilio
Si ___
NO ___
2.8. TABULACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA Cuestionario aplicado a consumidores finales.
CUADRO Nº 6 CUADRO DE GÉNERO
GENERO # %
Femenino 222 55
Masculino 178 45
Total 400 100
Interpretación:
El 55% de los encuestados fueron mujeres, y el 45% restante fueron
hombres. Lo que me da un 100% de acuerdo a las encuestas requeridas
por la muestra.
GENERO
Femenino
CUADRO Nº 7 CUADRO DE EDAD
EDAD # %
Menor de 18 26 6
18 - 23 años 115 29
23 - 33 años 165 42
O más años 98 23
Total 397 100
Interpretación:
El 6% de los encuestados fueron menores a 18 años de edad, mientras
que los de 18 a 23 años obtuvieron un 29%, y la mayoría en porcentaje
fueron los de 23 a 33 años de edad con un 42%, y con un 23% más de 33
años de edad.
EDAD
Menor de 18
18-23 años
23-33 años
PREGUNTA 1
CUADRO Nº 8 HORARIO DE ALMUERZO
1.- ¿En qué horario le gustaría almorzar?
# %
11:30 - 12:30 88 22
12:30 - 13:30 256 64
13:30 - 14:30 56 14
Total 400 100
Interpretación:
El 22% de los encuestados prefieren almorzar de 11:30 a 12:30, mientras
que el 64% que forma la mayoría desea el horario de 12:30 a 13:30, y el
horario de 13:30 a 14:30 lo prefirió el 14%.
HORARIO DE ALMUERZO
11:30 - 12:30
12:30 - 13:30
PREGUNTA 2
CUADRO Nº 9 SE FIJA EN LAS CALORÍAS QUE CONSUME
2.- ¿Se fija en las calorías que consume?
# %
Si 232 58
No 168 42
Total 400 100
Interpretación:
El 58% de las encuestas nos dio como resultado que la personas si se
fijan en las calorías que consumen. Mientras que el 42% opinó lo
contrario.
¿SE FIJA EN LAS CALORIAS QUE
CONSUME?
SI
PREGUNTA 3
CUADRO Nº 10 LE GUSTARÍA LA ALTERNATIVA QUE LE LLEVEN EL ALMUERZO A SU LUGAR DE TRABAJO?
3.- ¿Le gustaría la alternativa que le lleven el almuerzo a su lugar de trabajo?
# %
Si 298 75
No 102 25
Total 400 100
Interpretación:
El 75% de los encuestados opinaron que si les gustaría la alternativa que
les lleven el almuerzo a su lugar de trabajo, mientras que el 25% opinó
que no ya que algunos en este porcentaje no trabajaban y a otros les
gusta comer en su hogar.
¿Le gustaría la alternativa que le lleven el almuerzo a su lugar de trabajo?
SI
PREGUNTA 4
CUADRO Nº 11 QUÉ ES LO MÁS IMPORTANTE PARA USTED AL MOMENTO DE ELEGIR UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTACIÓN – RESTAURANTE?
4.- ¿Qué es lo más importante para usted al momento de elegir un establecimiento de alimentación - restaurante?
# %
Servicio 129 32
Presentación 26 7
Ambiente 24 6
Variedad 28 7
Producto 23 6
Calidad 109 27
Ubicación 15 3
Precio 46 12
Total 400 100
Interpretación:
Lo que las personas piensan que es lo más importante al momento de
elegir un establecimiento de alimentación es con gran mayoría el servicio
con un 32%, siguiéndole la calidad con un 27%, el precio con un 12%, y
con un 7% lo obtuvo la presentación con la variedad, y con un 22%
¿Qué es lo más importante para usted al momento de elegir un establecimiento de alimentación - restaurante?
SERVICIO
PRESENTACIÓN
AMBIENTE
VARIEDAD
PRODUCTO
CALIDAD
UBICACIÓN
PREGUNTA 5
CUADRO Nº 12 ¿AL MOMENTO DE ELEGIR SUS BEBIDAS USTED PREFIERE?
5.- ¿Al momento de elegir sus bebidas usted prefiere?
# %
Gaseosas 105 26
Jugos naturales 236 59
Agua con gas 6 2
Agua sin gas 40 10
Aguas aromáticas 13 3
Total 400 100
Interpretación:
El 59% de los encuestados al momento de elegir sus bebidas prefiere los
jugos naturales, mientras que el 26% opto por las gaseosas, y el 10%
agua sin gas, 3% para aguas aromáticas y finalmente con el 2% eligieron
agua con gas.
¿Al momento de elegir sus bebidas usted prefiere?
GASEOSAS
JUGOS NATURALES
AGUA CON GAS
AGUA SIN GAS
PREGUNTA 6
CUADRO Nº 13 ¿EN PROMEDIO CUANDO SALE A COMER CUANTO SUELE GASTAR?
6.- ¿En promedio cuando sale a comer cuanto suele gastar?
# %
Entre $5 a $10 235 59
Entre $10 a $15 113 28
Entre $15 a $20 38 10
Entre $20 a $30 6 1
Más de$ 30 8 2
Total 400 100
Interpretación:
El 59 % suele gastar entre $5 a $10 cuando sale a comer, mientras que el
28% gasta de $10 a $15, el 10% gasta de 15$ a $20, el 1% entre $20 a
30$, y finalmente con el 2% más de $30 dólares suele gastar al momento
de ir a comer.
¿En promedio cuando sale a comer cuanto suele gastar?
ENTRE $3 A $5
ENTRE $5 A $10
ENTRE $10 A $15
ENTRE $15 A $20
PREGUNTA 7
CUADRO Nº 14 ¿CON QUE FRECUENCIA GASTA MAS DE 30$ EN UN ALMUERZO?
7.- ¿Con qué frecuencia gastas más de $30 en un almuerzo?
# %
Menos de una vez por semana 295 74
Una vez por semana 76 19
Dos veces por semana 24 6
tres veces por semana 5 1
Más de tres veces por semana 0 0
Total 400 100
Interpretación:
Menos de una vez por semana el 74% de las personas suelen gastar 30$,
el 19% gasta una vez por semana $30, el 6% gasta dos veces por
semana esa cantidad y el 1% gasta tres veces por semana los $30.
¿Con qué frecuencia gasta más de 30$ en un almuerzo?
MENOS DE UNA VEZ POR SEMANA
UNA VEZ POR SEMANA
DOS VECES POR SEMANA
TRES VECES POR SEMANA
PREGUNTA 8
CUADRO Nº 15 ¿EN GENERAL CON CUÁNTAS PERSONAS SUELE SALIR A COMER?
8.- ¿En general con cuántas personas suele salir a comer?
# %
1 83 21
2 164 41
3 92 23
4 41 10
5 12 3
6 3 1
7 5 1
Total 400 100
Interpretación:
El 41% de los encuestados opino que suele salir a comer con 2 personas,
el 23% con 3 personas, el 21% sale sola, el 10% sale con 4 personas, y el
¿En general con cuántas personas suele salir a comer?
1
2
3
4
5
6
PREGUNTA 9
CUADRO Nº 16 ¿CUALES SON SUS TRES RESTAURANTES FAVORITOS?
9.- ¿Cuáles son sus tres restaurantes favoritos?
# %
Zona refrescante 75 6
KFC 62 5
Cangrejadas del estadio 46 4
Pollo Gus 36 3
Mi pollazo 38 3
Chifa Central 35 3
Chifa Oriental 34 3
El paraíso de la vida 35 3
Parrilladas del estadio 27 2
Mezón Hispano 26 2
Copa Cabana 14 1
Parrilladas de Luis 15 1
Parrilladas de Freddy 14 1
Pikeos 13 1
Costa de oro 10 1
OTROS 720 60
TOTAL 1200 100
Interpretación:
Tomando en cuenta que cada persona tenía con qué escoger tres de sus restaurantes favoritos, interpretó que mi posible competencia sería de: con un 6% el restaurante zona refrescante, con el 5% KFC, con el 4% prefieren las cangrejadas del estadio, con un 3% cada uno de los siguientes establecimientos como son Pollo Gus, Chifa central,Chifa Oriental, El Paraíso del la vida y Mi Pollazo, igualmente con un 2% dos restaurantes, Las Parrilladas del estadio y Mesón Hispano. Con el 1% Copa Cabana las Parrilladas de Luis, Las parrilladas de Freddy, Pikeos y Costa de oro.
¿Cuáles son sus tres restaurantes favoritos?
ZONA REFRESCANTE KFC
CANGREJADAS DEL ESTADIO POLLON GUS
MI POLLAZO CHIFA CENTRAL CHIFA ORIENTAL EL PARAISO DE LA VIDA PARRILLADAS DEL ESTADIO MEZON HISPANO COPA CABANA PARRILLADAS DE LUIS PARRILLADAS DE FREDDY PIKEOS
PREGUNTA 10
CUADRO Nº 17 ¿LE GUSTARÍA RECIBIR SU ALMUERZO EN SU DOMICILIO?
10.- ¿Le gustaría recibir su almuerzo en su domicilio?
# %
Si 338 85
No 62 15
Total 400 100
Interpretación:
El 85% de las personas opinó que si les gustaría recibir su almuerzo a
domicilio, mientras que el 15% opino que no les gustaría.
¿Le gustaría recibir su almuerzo en su domicilio?
SI
CAPÍTULO III
3. PLAN DE MERCADEO
3.1. OBJETIVOS DEL PLAN DE MERCADEO
El objetivo principal del plan de mercadeo es dar a conocer al público los
productos y servicios que ofrecerá el establecimiento mediante medios
publicitarios, promociones, plus para así incrementar las ventas haciendo
del establecimiento de alimentos y bebidas más atractivo para la clientela,
obteniendo fidelidad hacia la empresa y alejándolos de los mayores
competidores tanto directos como indirectos.
3.2. ANÁLISIS FODA DEL PROYECTO
El análisis FODA del proyecto se analizará a continuación mediante
matrices de priorización, en donde indicará de manera personalizada