TRABAJO FIN DE MÁSTER

María Rodríguez Leal Curso 2010-2011

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Avances en técnicas de poda en verde de la vid

INDICE

Abstract ……….……..…….………....………. 1

1. Introducción ………….………..………. 2

Objetivos ………..……….. 2

2. Material y métodos ………. 3

2.1. Aclareo de brotes ………..……..…………. 3

2.2. Despunte ………..…....…………. 4

2.3. Deshojado ……….……..………….. 5

2.4. Aclareo de racimos ………...…….….. 6

3. Resultados y discusión ………...……….……….… 7

3.1. Aclareo de brotes ………..…………...……. 7

3.2. Despunte ……….………..………….... 7

3.3. Deshojado ………..………....……..……… 8

3.4. Aclareo de racimos ………...…. 9

4. Conclusiones ……….………... 11

5. Bibliografía ……….………...… 12

María Rodríguez Leal 1

AVANCES EN TÉCNICAS DE PODA EN VERDE DE LA VID

Resumen:

Abstract

Keywords: Defoliation, deshooting, grapevine, removal of suckers, thinning of bunches, tipping.

Palabras clave: Deshojado, desbrotado, vid, eliminación de chupones, aclareo de racimos, despunte.

There are plenty of green operations, some of which are practiced regularly in the vineyards as the removal of suckers and emergence, and other more sporadic use or reduced as deshooting, the defoliation, thinning of bunches, guiding vegetation and desnietado.

This paper has conducted an investigation of the time and how to perform different operations in green on the vine.

The time of defoliation can influence the final results, thus significantly improved fruit set physical-chemical composition and organoleptic characteristics of wine, whereas if you are looking for an improvement of the microclimate of the clusters it has to be done in maturation.

Existen gran cantidad de operaciones en verde, algunas de las cuales se practican de manera habitual en los viñedos como la eliminación de chupones y el despunte, y otras de uso más esporádico o reducido como el desbrotado, el deshojado, el aclareo de racimos, el guiado de la vegetación y el desnietado.

En este trabajo se ha realizado una investigación de la época y forma de realizar las diferentes operaciones en verde en el viñedo.

La época de deshojado puede condicionar los resultados finales, así en cuajado

mejoraba significativamente la composición físico‐química y las características

organolépticas de los vinos, mientras que si se busca una mejora del microclima de

los racimos éste se ha de realizar en maduración.

María Rodríguez Leal 2

1. Introducción

Las operaciones en verde, es decir, las técnicas de cultivo que se practican a lo largo del ciclo vegetativo de la vid, pueden y deben ser utilizadas para alcanzar niveles productivos y cualitativos adecuados en el viñedo (Hunter y Visser, 1990).

Existen gran cantidad de operaciones en verde, algunas de las cuales se practican de manera habitual en los viñedos como la eliminación de chupones y el despunte, y otras de uso más esporádico o reducido como el desbrotado, el deshojado, el aclareo de racimos, el guiado de la vegetación y el desnietado.

El deshojado y el aclareo de racimos persiguen fundamentalmente mejorar las condiciones de maduración del fruto para aumentar su calidad.

En la supresión de los brotes de madera vieja (espergurado, despampanado, desforrocinado, etc.) no se eliminan racimos, pues los brotes de la madera vieja raramente son fértiles, sino que repercute en el vigor de los pámpanos conservados, pero su abuso puede, en definitiva, disminuir la superficie de las hojas, sistema elaborador de savia, con perjuicio patente de las posibilidades de la planta. Con esta práctica, la mayor parte de las veces, en climas de verano no muy extremados en calor, se registra una mejor calidad del fruto, efecto debido probablemente a una mejor aireación y soleado de las hojas conservadas. Por añadidura, las primeras invasiones del mildiu, originadas por las esporas de invierno que están en la tierra, alcanzan más fácilmente los pámpanos más bajos, y la supresión de éstos reduce las probabilidades de contagio, y además limita el riesgo de fitotoxicidad de los herbicidas sistémicos (Hidalgo L. 2002).

No hay que olvidar tampoco que operaciones como el despunte, aunque sean practicadas por el viticultor de manera habitual, pueden tener una repercusión importante sobre la calidad de la cosecha.

Objetivos:

 Equilibrar la cantidad y la disposición de masa foliar del viñedo.

 Mejorar las condiciones microclimáticas de la planta.

 Facilitar la mecanización y la aplicación de tratamientos fitosanitarios o de cualquier otra índole.

 Control sobre el rendimiento del viñedo y calidad de las uvas.

María Rodríguez Leal 3

2. Material y métodos

2.1.

En el aclareo de brotes se ha de diferenciar, durante la fase de periodo de formación de la planta a la fase de rendimiento constante. Para esta primera fase los objetivos que se persiguen son: acelerar la formación de la estructura de la planta, evitar competencias innecesarias entre muchos pámpanos para favorecer el crecimiento de los pámpanos que quedan, evitar heridas con la poda invernal.

Mientras que en la segunda:

regular la carga (eliminación de chupones en tronco y brazos, formaciones dobles y pámpanos infértiles), crear un buen microclima en la zona de racimos, distribuir

adecuadamente la

producción, eliminando los pámpanos mal situados y evitar zonas de aglomeración de pámpanos y otras desnudas de vegetación (fig.

1).

Fig. 1. Aclareo manual de brotes.

El aclareo de brotes de madera vieja (espergurado), tiene lugar temprano, pero aguardando a que el peligro de helada primaveral haya desaparecido, y en ésta época los pámpanos se desprenden fácilmente, y al hacerlo dejan una herida insignificante, que cicatriza pronto y bien (cuando tienen unos 15-20 cm de longitud) (fig. 2). Si se retrasa la operación, resulta más costosa; las heridas son ya de alguna consideración, y sus efectos cambian notablemente, tanto más cuanto mayor sea la tardanza, con las consecuencias perjudiciales debidas a que se suprime cantidad cada vez mayor de hoja desarrollada con función asimiladora (Hidalgo L. 2002).

Fig. 2. Espergurado mecánico

María Rodríguez Leal 4 Tipos de aclareo de brotes de madera vieja:

 Manual. Sin tijeras.

 Mecánica: con intercepas de latiguillo, cepillos giratorios, etc.

 Química: con herbicidas de contacto dirigidos al tronco como el diquat y paraquat por su efecto desecante. La aplicación se hace entre mediados de mayo y principios de junio, cuando los brotes tienen 30-40 cm de longitud y con concentraciones del 1%.

El aclareo de brotes en pulgares y varas, consiste en la supresión manual de brotes, tratándose generalmente de brotes sin fruto (a excepción de que se tratase de vides débiles en los que se encontrase un exceso de frutos, evitando así que una cosecha demasiado grande no venga a restar todavía vigor a tales vides, a la vez que se logra una mejora en la calidad) (Hidalgo L. 2002).

2.2.

El despunte es una operación que consiste en la eliminación de la extremidad de los pámpanos en crecimiento (Reynier, 1989). Los objetivos de esa operación en verde pueden ser diversos. En el sistema de conducción en vaso se persigue, fundamentalmente, facilitar el paso de la maquinaria y evitar la rotura de los pámpanos por la acción del viento. Cuando las cepas están conducidas en espaldera, la operación de despunte se suele realizar para eliminar la parte vegetativa que sobresale excesivamente del espacio delimitado por la estructura de empalizamiento instalada, que en general suele coincidir con la fase de cuajado- tamaño guisante. En variedades con tendencia al corrimiento es obligado despuntar en floración (fig. 3 y 4).

María Rodríguez Leal 5 Desde el punto de vista fisiológico, más allá de moldear la forma de la vegetación del viñedo, el despunte puede influir sobre el comportamiento de las plantas y, por tanto, afectar a la cantidad y a la calidad de la cosecha. El ápice del pámpano en crecimiento es el órgano vegetativo encargado de alargar el pámpano, y para la realización de esta función, el ápice requiere gran cantidad de fotoasimilados, productos resultantes de la actividad fotosintética de las hojas. Esto hace que el extremo del pámpano sea un sumidero con mayor prioridad en cuanto a su alimentación que otros órganos de la planta como los racimos (Keller y Koblet, 1994).

Tipos de despunte:

 Manual: al tiempo que se realiza el último emparrado se aprovecha para despuntar. Posteriormente si hay crecimiento de nietos se dan despuntes laterales.

 Mecánica:

o por corte, con barras de corte, cuchillos de sierra, cuchillas giratorias.

o por laceración, con cuchillas locas en discos giratorios.

 Química: con retardantes del crecimiento.

2.3.

El deshojado (fig. 5), como técnica aplicada para mejorar el microclima de la zona de racimos, se ha empleado de forma creciente en las últimas décadas (Howell y col., 1994). Consiste en suprimir las hojas basales de los pámpanos (Tardáguila y Bertamini, 1993) y suele practicarse durante la fase de maduración de la uva (Reyneir, 1989). Sin embargo, existe una gran incertidumbre en cuanto a cómo, cuando, donde y en qué cuantía debe practicarse (Hunter y Visser, 1990).

Fig. 5. Deshojado de la vid

Tipos de deshojado:

 Manual.

 Mecánica: con ventiladores de aire y aspiradores con cuchillos interiores situados al nivel de la zona de racimos. También se puede realizar de forma

María Rodríguez Leal 6 térmica, acercando una fuente calorífica a las hojas produciendo su desecación.

 Química: con etileno.

2.4.

El aclareo de racimos es una operación en verde que puede resultar de gran utilidad para el control de la carga de la uva y, por tanto, también para el control de la evolución de la maduración. Desde un punto de vista práctico, consiste en la eliminación de racimos enteros, o de partes de los mismos, pudiéndose ejecutar en distintas épocas y con distintos niveles de intensidad (fig. 6).

García-Escudero y col. (2000), Rubio (2002) proponen para equilibrar la producción de uva y mejorar su maduración en campañas y condiciones climáticas y culturales poco favorables así como para corregir los excesos de producción que se pueden dar en años determinados, por ejemplo, en zonas sujetas a normativas que limitan los rendimientos finales.

Fig. 6. Aclareo manual de racimos

La época de realización del aclareo está condicionada por los objetivos perseguidos. Si se pretende una regulación de la carga, se ha de hacer lo antes posible, hacia la floración. El aclareo es una práctica que tiende a aumentar el peso de la baya si se hace pronto, permitiendo disminuciones bajas en el rendimiento.

Después del envero, el aclareo no afecta al tamaño de la baya. Si se pretende mejorar la maduración de los racimos un año anormalmente malo, entonces, se debe hacer en envero, hacia el final de la coloración de todas las bayas del racimo.

Fig. 7. Aclareo de racimos con vendimiadora mecánica.

María Rodríguez Leal 7 Tipos de aclareos de racimos:

 Manual.

 Mecánica: mediante vendimiadora mecánica con el simple cambio de los paleadores de vendimia a una doble pala menos agresiva (fig. 7). (Tardáguila y Martínez de Toda, 2007)

 Químico: Etephon (etileno) entre cuajado y cierre de racimos, con dosis de alrededor de 400 g de materia activa por hectárea.

3. Resultados y discusión 3.1.

Si la operación es muy intensa puede inducir un vigor excesivo que en variedades sensibles favorece a las necrosis del eje de la inflorescencia que reduce el cuajado, o del cono principal de la yema que disminuye la fertilidad. Estas fisiopatías están relacionadas con los vigores elevados y baja iluminación (Smart y Robinson, 1991; Coombe y Dry, 1992).

El despampanado tiene como aplicación más inmediata el control del exceso de carga real, puesto que la carga potencial es establecida a través de las yemas dejadas en la poda de invierno, mientras que el número de brotes definitivo, que determina la carga real, queda definido después de la brotación (López-Miranda y col. 2004). La regulación de la densidad de pámpanos se puede alcanzar de manera directa y eficaz a través del despampanado, estableciendo la distancia deseada entre pámpanos que permanecen en la cepa.

La disminución de la densidad de pámpanos que permanecen en la cepa facilita la aireación y la penetración de la luz en el conjunto de la superficie foliar, permitiendo la mejora de las condiciones microclimáticas de ésta (Smart y Robinson, 1991). Desde el punto de vista aplicado, facilita la mecanización y la aplicación de tratamientos fitosanitarios o de cualquier otra índole.

3.2.

El efecto positivo del despunte en el cuajado ha sido puesto de relieve en varios trabajos (Candolfi-Vasconcelos y Koblet, 1990; Koblet, 1994). Vasconcelos y Castagnoli (2000) obtuvieron un mayor número de bayas por racimo y mayor rendimiento por pámpano.

El despunte practicado durante la floración, sobre el cuajado provoca un efecto positivo en la redistribución de los fotoasimilados (Candolfi-Vasconcelos y Koblet, 1990; Keller y col., 2001).

Vasconcelos y Castagnoli (2000) obtuvieron, en cepas de vigor moderado de cv Pinot noir, cultivadas Oregón (EEUU), una menor concentración de sólidos solubles totales (SST) en el tratamiento despuntado.

María Rodríguez Leal 8 El despunte disminuye la superficie foliar y estimula, en mayor o menor medida, el desarrollo de los anticipados. Vasconcelos y Castaglioni (2000) obtuvieron un mayor aumento de la superficie de nietos en cepas despuntadas.

El despunte, al suprimir el órgano inhibidor, favorece la aparición de brotes anticipados. Martínez de Toda (1989) observó que el despunte provocó un aumento destacable de la presencia de nietos, lo que aumentó la densidad de la vegetación y, por tanto, los racimos estuvieron más sombreados y la eficacia de los tratamientos disminuyó.

El despunte puede influir sobre la composición final de la uva en cuanto que puede condicionar el rendimiento a través del cuajado y, sobre todo, afectar al desarrollo de la superficie foliar. Según Tourrette y Wagner (1981, en Reynier, 1989), despuntes en los que se eliminaba entre el 50% y el 75% del pámpano provocaban una disminución del grado alcohólico probable entre el 10% y el 20%, y del contenido en polifenoles totales entre el 20% y el 40%.

Debido al coste de la operación de despunte, en relación a otras operaciones en verde, ésta es una técnica de la que generalmente se abusa sin tener en cuenta la importante repercusión que puede tener sobre el comportamiento agronómico y cualitativo de la vid. Un despunte racional debe ser aquel que como mínimo se dejen sobre el pámpano de 8 a 10 hojas (Tardávila y Bertamini, 1993), procurando que a partir de dicha operación el crecimiento y el desarrollo de nietos sean mínimos.

3.3.

En cuanto al momento del deshojado, Hunter y Visser (1990) observaron que cuanto más temprano se practicaba, menor era la producción de uva en la variedad Cabernet Sauvignon, mientras que si se practicaba en el envero no se producían diferencias significativas. En cuanto al nivel de deshojado, los mismos autores observaron una mayor reducción del rendimiento con una defoliación del 66% frente a la del 33%. Kloblet y col. (1994) observaron que el deshojado practicado en tamaño guisante en Pinot Noir provocó una reducción del rendimiento, así como una disminución del ºBrix y del pH y un aumento de la acidez del mosto.

Centrados en la composición cualitativa de la uva, Hunter y col. (1991a) observaron que el deshojado entre el 33% y el 66% aplicado en envero prácticamente no influyó sobre el contenido en azúcares, mientras que sí redujo de manera significativa la acidez total. Los mismos autores, Hunter y col. (1991b), constataron igualmente que el contenido de antocianos aumentaba al practicar el deshojado en envero mientras que no se modificaba si el deshojado se practicaba con anterioridad a dicho estado fenológico. Reynolds y Wardle (1989) no solo observaron la disminución de la acidez y del pH sino también del contenido de azúcares en el mosto con el deshojado.

María Rodríguez Leal 9 En un ensayo realizado con la variedad Tempranillo en el Valle del Duero, Yuste y col. (2001) observaron que el deshojado practicado en el envero no afectó de manera significativa al grado alcohólico probable, pero sí aceleró la degradación de los ácidos del mosto. A diferencia del comportamiento observado en la acidez total, el pH del mosto fue el parámetro que se vio menos influenciado por el deshojado.

Tardáguila y col. (2008) mostraron que la época de deshojado puede condicionar los resultados finales. Así, estos autores observaron que el deshojado en cuajado mejoraba significativamente la composición físico‐química y las características organolépticas de los vinos de Garnacha, tanto en color como aroma, respecto al deshojado realizado en envero.

El deshojado precoz podría proponerse como una potente, eficaz, fácil de mecanizar e innovadora técnica vitícola para regular el rendimiento productivo del viñedo y mejorar la calidad de la uva y del vino (Diago Santamaría, M.P., 2010)

Una de las mayores ventajas que puede presentar el deshojado durante la fase de maduración es la disminución de los daños por Botrytis en vendimia. La eliminación de parte de las hojas en la zona de fructificación mejora la aireación y la iluminación de los racimos dificultando el desarrollo del hongo. Zoecklein y col.

(1992) observaron que tanto la incidencia como la severidad del ataque de Botrytis disminuían con la práctica del deshojado. Aunque el efecto directo del deshojado sobre las características del mosto puede que no sea muy destacable, resulta evidente que la reducción de los ataques criptogámicos en la vendimia tiene una repercusión muy positiva sobre la sanidad de la uva, y por tanto sobre la calidad del vino.

3.4.

Son numerosos los estudios sobre los efectos del aclareo manual en la composición de la uva y del vino (García‐Escudero y Zaballa, 2000). Los efectos son variables y, en general, dependen de la ratio superficie foliar expuesta/producción (Bertamini y col. 1991).

Se constata que el aclareo de racimos es aconsejable para aumentar el grado Baumé y fundamentalmente para corregir el equilibrio vegetativo-productivo de la planta en variedades con producción de uva excesiva (Puertas y col, 2004).

En el aclareo de racimos, generalmente la disminución del rendimiento no es proporcional al porcentaje de racimos eliminados (Carboneau y col., 1977, Candolfi‐Vasconcelos y col., 2007.). Esta circunstancia es debida a la compensación derivada del aumento del peso de la baya cuando se practica el aclareo, haciendo que los racimos que quedan sobre la cepa alcancen un peso mayor (Dumartin y col., 1990). Por ejemplo, Yuste y col. (1997), trabajando con la variedad Tempranillo, no observaron que un nivel de aclareo del 33% mostrara diferencias significativas en la producción final, aunque si se practicaba un aclareo más severo, las diferencias resultaban mucho más patentes.

María Rodríguez Leal 10 Varios estudios demuestran que mediante el aclareo es posible obtener uva de mayor calidad, con contenidos de azúcares más elevados, así como aumento del color y aromas en vendimia (Bertamini y col. 1991; García‐Escudero y col. 1995;

Guidoni y col. 2002; Tardáguila y col. 2005; Reynolds y col. 2007).

Diversos autores han observado que, en general, el aclareo de racimos incrementa el nivel de concentración de azúcares en el mosto (Carbonneau y col., 1977, Dumartin y col, 1990). Sin embargo, en condiciones de suelo fértil, Rubio y Yuste (2002) observaron que un aclareo de racimos entre el 33% y el 40% en la variedad Tempranillo provocó únicamente un aumento de la concentración de azúcares de un grado Brix. Es posible que la época de realización del aclareo, al comienzo del envero, no permita suficiente margen de tiempo para que las cepas muestren diferencias más apreciables en unas zonas del Valle del Duero. Por otro lado, el aclareo de racimos tiende a disminuir la acidez total del mosto en determinadas condiciones medioambientales (Wolpert y col. 1983; Rubio y Yuste, 2002).

El aclareo de racimos se puede convertir en una operación en verde que contribuya a un control efectivo del rendimiento cuando se cultiva la vid en regadío, que con criterios de dosis moderadas persiga una mejor calidad de los vinos (García- Escudero y col., 2000). Es necesario tener en cuenta que, para que se observen resultados apreciables, el nivel de aclareo no debe ser “testimonial”, ya que si la eliminación de los racimos no supera un determinado porcentaje, en general un 30%

la repercusión sobre la calidad del mosto puede no ser suficiente para alcanzar los objetivos perseguidos. Por otro lado, la planta debe tener tiempo suficiente para reaccionar al aclareo. Si el aclareo se practica demasiado tarde, pasada la época de envero, puede, igualmente, que los resultados de mejora cualitativa de la uva no sean los esperados.

Las uvas procedentes de cepas aclareadas mostraron siempre mayores concentraciones de azúcares, menores de tartárico, y valores superiores de potencial polifenólico total y extraíble y también de potencial antocianico total y extraíble (Gamero y col. 2008).

Con todos los tratamientos se ha aumentado tanto el contenido en polifenoles como en antocianos y por ellos los índices de color estudiados. Si el aclareo de racimos queda claramente justificado, la poda de racimos es igualmente aplicable de forma práctica, especialmente considerando la peculiar anatomía de los racimos del cultivar Sirah, en unos casos por la longitud propia del racimo y en otros, dependiendo de la posición de estos racimos en el sarmiento, por la ramificación u hombros tan claramente diferenciados que posee (López-Cortés I. 2007).

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4. Conclusiones:

Las operaciones en verde en general, y en particular el aclareo de brotes, el despunte, el deshojado y el aclareo de racimos, deben ser técnicas de cultivo que el viticultor utilice para ajustar la producción y equilibrar la cantidad y la disposición de masa foliar del viñedo para que la cosecha pueda madurar de manera correcta, sin depender, ni estar a expensas de la aparición de posibles condiciones climáticas adversas.

En el aclareo de brotes al disminuir la densidad de pámpanos que permanecen en la cepa facilita la aireación y la penetración de la luz en el conjunto de la superficie foliar, permitiendo la mejora de las condiciones microclimáticas de ésta, facilitando a su vez la mecanización y la aplicación de tratamientos fitosanitarios o de cualquier otra índole.

El despunte es una técnica de cultivo que en muchas ocasiones no es utilizada correctamente, abusando de ella para obligar a la vegetación a ocupar un espacio limitado que permita un cultivo fácil, o para que presente un aspecto más atractivo y cuidado. Los despuntes no deben ser severos y deben aplicarse en el menor número de veces posible, aspirando incluso a no despuntar si el viñedo no lo necesita.

El deshojado es tenido en cuenta fundamentalmente para mejorar las condiciones microclimáticas de los racimos, con el fin de reducir el riesgo y la virulencia de ataques criptogámicos al final de la fase de maduración, mientras que si se realiza en cuajado mejoraba significativamente la composición físico‐química y las características organolépticas de los vinos.

El aclareo de racimos es una herramienta clave para regular y ajustar el rendimiento adecuado a la capacidad productiva de su viñedo, consiguiendo, de esta manera, que la cosecha puede madurar de manera óptima.

Tabla 1: Calendario de labores (según estados fenológicos) de poda en verde.

Estados fenológicos de la

vid según Baggiolini

Anterior a

floración Floración Cuajado Tamaño

guisante Envero Maduración

Aclareo de brotes Despunte Deshojado

Aclareo de racimos

Fuente: elaboración propia

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Tabla 2: Conclusiones de operaciones de poda en verde.

Operación Época de

realización Modo de realización Objetivos

Aclareo de brotes

- El peligro de helada primaveral haya

desaparecido.

- Longitud de los pámpanos 15‐25 cm.

- En la época que los pámpanos se

desprenden fácilmente, y al hacerlo dejan una herida insignificante, que cicatriza pronto y bien.

- Efecto sobre la producción, la mejora del microclima de la canopy y de la calidad de la uva.

- Incrementar la eficacia de los trat. Fitosanitarios.

Despunte

- Entre final de floración y comienzo de cuajado.

- Eliminar sólo el ápice.

- Dejar de 8 a 10 hojas sobre el pámpano.

- Favorecer el cuajado.

- Facilitar el cultivo.

Deshojado

- Durante el cuajado - Durante la maduración.

- Eliminar las hojas de la zona de racimos

evitando que los racimos queden muy expuestos al sol de la tarde.

- Mejorar el microclima de los racimos.

- Evitar ataques criptogámicos.

- Incrementar la eficacia de los trat. fitosanitarios.

- Control sobre el rendimiento del viñedo y calidad de las uvas.

Aclareo de

racimos - Antes del envero.

- Generalmente no suprimir menos de 30- 35% de los racimos.

- Ajustar el rendimiento a la capacidad productiva del viñedo para facilitar la maduración de la uva.

Fuente: elaboración propia

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