T A L L E R D E H E L A D O S

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T A L L E R D E H E L A D O S

A G E N T E C O M E R C I A L

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A Z Ú C A R I N V E R T I D O

I n g r e d i e n t e s:

- 150g de agua embotellada - 350g de azúcar

- Gasificantes (en mercadona los venden en formarto de dos sobres, uno blanco y otro morado)

P r e p a r a c I ó n:

1. Vierta el agua en el vaso 3 min / 50º / vel 5

2. Agregue el azúcar y programe 6 min / 80 º / vel 4

3. Añada el sobre blanco de gasificante (ácido cítrico) y mezcle 10 seg / vel 4 4. Con el vaso en el thermomix, espero unos 5 min a que la temperatura baje a 60º 5. Incorpore el sobre morado (bicarbonato) y mezcle 1 min / vel 4. Se formará una

efervescencia y ya estará listo.

6. Guarde en un recipiente en un lugar fresco y seco. Procure que el envase quede bien cerrado.

NOTA: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Helados: El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido.

Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

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H E L A D O B A S E

I n g r e d i e n t e s:

- 300g de leche entera - 200g de leche evaporada - 4 yemas

- 100g de azúcar

- 50g de azúcar invertido

- 2 cucharaditas de azúcar vainillado - Un pellizco de sal

P r e p a r a c i ó n:

1. Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 6 min / 90º / vel 4.

2. Vierta la mezcla resultante en un recipiente apto para congelar y congele la crema durante varias horas hasta que quede totalmente congelada.

3. Para utilizar esta base, saque del congelador y ponga en el frigorífico 10 minutos antes de su uso.

4. Antes de introducirla en el thermomix, trocee en piezas de unos 4 x 4cm.

5. Para triturar los cubitos congelados de base, primero programe vel 7 y cuando haya triturado un poco (fíjese a través de la abertura del cubilete), baje a vel 5 hasta que quede consistente.

Nota: Puede utilizar este helado base para realizar distintas variedades de helado, aquí le damos 2 ejemplos sencillos:

- Avellanas: Triture junto con 150/200g de avellanas, previamente trituradas - Caramelo: Añada caramelo líquido al gusto (teniendo en cuenta que una

gran cantidad podría hacer que el helado pierda consistencia

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H E L A D O D E T U R R Ó N

I n g r e d i e n t e s:

- 400g / 500g de leche evaporada congelada (en cubiteras)

- 70g de azúcar glas (la puede hacer en el thermomix programando 10seg / vel 10)

- 30g de azúcar invertido

- Tableta de turrón de jijona (300g aprox)

- NOTA: Si no tenemos turrón,

podemos hacerlo nosotros mismo. Para prepararlo necesitaremos:

o 200g de almendras peladas tostadas o 150g de azúcar

P r e p a r a c i ó n:

- Turrón:

1. Añada al vaso los 150g azúcar y programe 20seg / vel. Progrsiva 5 – 10.

2. Añada las almendras tostadas y programe 20seg / vel 7

3. Mantenga el cubilete y la tapa y vuelva a programar 1:30min / vel 5. Se volverá una pasta consistente y homogénea. Vierta en un recipiente y reserve.

- Helado:

1. Sin lavar el vaso, añada la leche evaporada congelada y triture 20seg / vel 5.

2. Colocamos la mariposa y montamos la leche 3min / vel 4 (nunca más de cuatro con la mariposa). Tiene que doblar su volumen

3. Añadimos los 70g de azúcar glas y la pasta de turrón reservada y programamos 10seg / vel 3

4. Poner en un recipiente apto para congelador y congele mínimo 1 hora para que endurezca.

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H E L A D O A F T E R E I G H T

I n g r e d i e n t e s:

- 70g de sirope de menta - 200g de chocolate negro

- 650g de helado base (vea receta)

P r e p a r a c i ó n:

1. Vierta el chocolate en el vaso y programe 8seg / vel 6 (debe quedar en pepitas).

2. Ponga las pepitas de chocolate en el cestillo y agite encima de un plato hondo para sacar del conjunto de pepitas todo el polvo de chocolate que se haya formado en el triturado anterior.

3. Enjuague bien el vaso y añada el helado base en trozos de 4cm x 4cm aproximadamente y el sirope de menta.

4. Programe 20seg / vel 4. Debe quedar cremoso

5. Añada las pepitas de chocolate y mezcle con la espátula y sirva inmediatamente.

NOTA: Si al terminar la receta queda menos consistente de lo deseado, meta en el congelador hasta alcanzar la consistencia que desee.

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H E L A D O D E F R E S A S Y L E C H E C O N D E N S A D A

I n g r e d i e n t e s:

- 500g de fresas lavadas sin hojas y congeladas (si las fresas no son pequeñas, parta cada una por la mitad) - 175g de leche condensada.

P r e p a r a c i ó n:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1min /vel. Progresiva 5 – 10.

2. Mientras trituramos, vamos mirando por la abertura del cubilete y si observamos que queda con textura de helado antes de pasar el minuto, paramos el triturado para evitar que se caliente demasiado y pueda derretirse.

NOTA: La cantidad de leche condensada no tiene por qué ser exacta, puede variar entre 150 y 200g en función de querer el helado más o menos dulce y con mayor o menor cremosidad. Cuidado con echar más cantidad de la cuenta que puede perder la consistencia de helado.

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H E L A D O D E C H O C O L A T E

I n g r e d i e n t e s:

- 100g de chocolate negro (entre 55% y 70% de cacao) cortado en trozos - 50g de cacao puro en polvo

- 400g de leche entera

- 200g de nata con mínimo 30%

de materia grasa - 150g de azúcar - 4 yemas

- 1 pellizco de sal

P r e p a r a c i ó n:

1. Ponga el chocolate en el vaso y trocee 5seg / vel 8. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.

2. Añada el cacao, la leche, la nata, el azúcar, las yemas y la sal y programe 8min / 90º / / vel 2. Vierta la mezcla en un recipiente apto para congelar en el que quede la mezcla de 4cm de profundo y cubra con film trasparente. Deje enfriar totalmente y después congele al menos durante 10 horas.

3. Ponga el recipiente en el frigorífico durante 15min después coste la crema helada en trozos (4cm x 4cm) con un cuchillo largo y afilado. Ponga la mita de los trozos en el vaso y triture 20seg / vel 4 con ayuda de la espátula. Vierta el helado en un bol.

4. Ponga los trozos restantes de crema helada en el vaso y triture 20seg / vel 6, después mezcle 10seg / vel 4 con ayuda de la espátula. Vierta en el bol con el resto del helado y sirva inmediatamente.

NOTA: Para obtener una consistencia más firme, ponga el helado en el

congelador 15 min antes de servirlo. Puede acompañar el helado con pistachos troceados, coco rallado o pepitas de chocolate.

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