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“influencia de blanqueado y secado a dos temperaturas en el contenido de compuestos fenolicos, carotenoides y capacidad antioxidante de los tubérculos de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón)”

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Figura 1:  Funciones o acciones que promueven la  salud atribuidas a los carotenoides
Cuadro 1:  Mecanismo de daño oxidativo celular
Figura 2:  Cambio en  la actividad antioxidante de  un  alimento que cotiene  polifenoles por oxidación química enzimático
Figura  4:  Contenido  de  compuestos  fenólicos  totales  de  mashua  blanqueadas  por  microondas
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