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Efecto de la reducción y sustitución parcial de cloruro de sodio por cloruro de potasio en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en jamón de cerdo

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Academic year: 2020

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Cuadro 1. Descripción de tratamientos con disminución de sodio y adición de cloruro de  potasio
Cuadro 2. Formulación para cada tratamiento de jamón.
Cuadro 3. Separación de medias y desviación estándar (DE) para la variable porcentual de  pérdida por cocción
Cuadro 4. Separación de medias y desviación estándar (DE) para la variable porcentual de   purga
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