La estacionalidad de las frutas y verduras valencianas

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La estacionalidad de las frutas y verduras valencianas

Explicación

A continuación, se explican algunas variedades tradicionales de la Comunidad Valenciana, dividiéndolas por las estaciones en las cuales es más habitual encontrarlas.

Hay que tener en cuenta que, aunque hay cultivos claramente estacionales, hay otros que pueden ser cultivados durante todo el año o que, después de su cosecha, por sus características y almacenaje, pueden durar varias estaciones. El ejemplo más claro es el de la cebolla.

Variedades de invierno

Lechuga oreja de de burro

 Hojas muy levantadas y robustas, con un nervio central marcado

 Color exterior verde o verde oscuro y el interior blanco

 Hojas crujientes y ausencia de gusto amargo

 Tiene muchos minerales, como potasio, magnesio y hierro

Col de Xátiva

 Grande y aplanada, de color verde grisáceo, nervios muy marcados y hojas de color amarillento

 Es tierna y de textura esponjosa

 Contiene mucha cantidad de vitamina A y propiedades antioxidantes y anti cancerígenas

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 Las zanahorias antiguamente se utilizaban para alimentar a los caballos porque se decía que les daba mucha energía

 Tiene las hojas de color verde oscuro y son más grandes que las otras variedades

 La raíz acaba en punta y es de color morado, pero la parte interior es blanca

 Tiene un sabor más suave que la zanahoria naranja

 Es un alimento antioxidante extraordinario

Variedades de primavera

 El exterior del calabacín es de color blanco y verde, y el interior es firme y liso, de color crema

 El calabacín tiene la piel muy fina por lo que, una vez cosechado, se marca con facilidad

 Posee un alto contenido en minerales como calcio, potasio, sodio, fósforo y tiene propiedades antiinflamatorias Haba de Bétera

 Son de color verde intenso, finas y alargadas

 La selección a lo largo de los años ha dado lugar a vainas con siete u ocho habas

 Se pueden tomar tanto las vainas verdes tiernas, como las habas

 Son un alimento muy completo y nutritivo con alto contenido en hidratos de carbono y fibra. Además, contienen un nivel alto de vitaminas

3 Variedades de verano

Berenjena blanca

 Se caracteriza por su color blanco mate

 Tiene forma ovalada y es de tamaño mediano

 Tiene un sabor ligeramente dulce y no es amarga en comparación con otras variedades

 Es rica en fibra y antioxidantes y tiene propiedades diuréticas

Berenjena listada de Gandía

 Esta variedad es la que más se conoce por todo el mundo, siendo, adicionalmente, la más utilizada por los agricultores para ser la más adaptada en la zona

 Tiene un color morado brillante y la piel pulida

 Algunas variedades pican en boca, pero nuestras variedades pican muy poco o nada

Pimiento valenciano

 Se caracteriza mayoritariamente por tener tres cavidades y ser tres veces más largo que ancho

 Son de color verde cuando son inmaduros y rojos a la llegada de su madurez

 Es un pimiento dulce, de piel fina

 Son ricos en vitamina C y vitamina A, contribuyen a la absorción del hierro, refuerzan el sistema inmunológico, son antioxidantes y mejoran la salud ocular

4 Tomate valenciano blanco

 También se lo conoce como “bombo” y se cultiva en varios pueblos de la Ribera Baixa, La Ribera Alta y de L´Huerta

 Se caracteriza porque en estado inmaduro presenta un verde blanquecino rayado

 Tiene cavidades interiores desorganizadas, es muy carnoso y tiene poca cantidad de pepitas

 Tiene una acidez baja y un sabor equilibrado

 Cuenta con potentes propiedades antioxidantes, un alto contenido en fibra y hierro y ayuda a mejorar la circulación sanguínea

Garrofón pintado

 Son planos y bastante grandes, y están manchados de rojo o morado, a diferencia de las variedades extranjeras, que son completamente blancas

 Suele cultivarse en las comarcas litorales, puesto que es de clima cálido

 Es dulce y harinoso, y se puede consumir tierno cuando la vaina es verde, y también seco, poniéndolo en agua unas cuantas horas

 Es rico en fibra, ácido fólico (vitamina B9), potasio y hierro

Melona

 Se caracteriza por sus frutos alargados de mucho de calibre, presenta semillas muy grandes de color marrón con manchas oscuras

 Suelen destacar por su color rojo intenso y su dulzura

 Si bien posee una gran cantidad de agua en su composición, también cuenta con vitamina C, vitamina A, potasio y magnesio

5 Variedades de otoño

Calabaza de cacahuete

 Tiene una forma alargada y es más estrecha por la mitad. Recibe el nombre de “cacahuete” por su similitud con este fruto seco

 Su piel es de color anaranjado con manchas y franjas de color quema. El interior es de color naranja más intenso y las semillas se encuentran en una pequeña cavidad en la parte inferior

 Posee una textura firme, lisa y dulce

 Cuenta con grandes propiedades antioxidantes y anticancerígenas a causa de la presencia de betacarotenos

Tomate Muchamiel

 Tiene unas líneas muy marcadas y puede presentar algunas grietas en su exterior

 La parte superior puede ser de un color verde intenso o, a veces, naranja amarillento

 Se cultiva fundamentalmente en el municipio de Muchamiel y en las comarcas alicantinas en general

 Está orientado al consumo en fresco y presenta una piel fina, pero resistente

 Es una gran fuente de antioxidantes Guisante de romper

 La planta de esta variedad es enredadera, de mata media y con flores blancas. Las vainas son de color verde oscuro y de 9 a 11 cm de longitud

 Para cocinarlos, se tienen que hervir, mejor pocos minutos, porque de esta forma conservan los nutrientes. Asimismo, los guisantes secos se pueden conservar y utilizar posteriormente

 Son muy ricos en vitaminas del grupo B y en minerales como el calcio, el hierro y el potasio.

6 Variedades de todo el año

Cebolla de grano

 Es la variedad más cultivada, tanto para mercado consumo nacional como para exportación, por su excelente calidad y por su buena conservación

 Las cebollas suelen ser de gran tamaño y firmeza

 Su sabor es agradable iposee el picor característico de la cebolla en crudo, que se suaviza cuando se cocina, por lo cual es apropiada para todo tipo de recetas

 Cuenta con propiedades depurativas, desinfectantes y desinflamatorias

Cacahuete del collaret

 Solo tiene dos granos por vainam los cuales se encuentran separados, característica que le da el nombre y lo distingue de otras variedades

 La vaina es de piel ligeramente rugosa y color rojizo que adquiere de la tierra donde se cultiva

 La mata de la planta es forrajera y se puede aprovechar para el ganado del campo

 Se consume tostado, como fruto seco o triturado como componente de dulces y turrones

 Es muy sabroso y dietéticamente muy interesante por su alto contenido en grasa y ácidos grasos insaturados