El laboratorio ProfEco rEPorta
Rompope
la bebida que se escapo de un convento
Durante el periodo colonial, en la
ciu-dad de Puebla de los Ángeles, las
mon-jas clarisas tenían la fama de ser las
mejores anfitrionas para hospedar a
celebridades y personajes
encumbra-dos de la época. Las religiosas de la
con-gregación de Santa Clara no sólo pecaban
de afables, también preparaban los más
exquisitos manjares y bebidas del
Nue-vo Mundo; algunos, incluso, de su propia
invención.
Cuenta la leyenda que una
monja mestiza de nombre Eduviges era
la encargada de preparar el rompope.
Una bebida que, aunque hoy nos
pare-ce cándida, en aquel entonpare-ces estaba
prohibida para las religiosas por
con-tener alcohol. Por ello, de entre todas las
hermanas, ella era la única autorizada por
el obispo para probarlo mientras le daba
sazón.
Como era de esperarse, el sabor
de esta bebida era tan bueno y la
cu-riosidad de sus hermanas tan grande,
que Eduviges logró arreglárselas para
convencer al obispo de que “una copita
al día no le hace daño a nadie”,
consi-guiendo así que las otras monjas —y sus
familias— pudieran probar esta bebida
que en un principio estuvo reservada
para la élite novohispana. Con el paso
del tiempo, la popularidad del rompope de
las monjas del convento de Santa Clara se
fue extendiendo por toda la Nueva
Espa-ña, convirtiéndose en el sustento de la
con-gregación, junto con otras delicias como el
mole, los camotes e infinidad de dulces
típi-cos.
Actualmente, se le prepara en todo
el país, pero dicen que la receta
origi-nal sigue siendo un secreto fuera de los
muros del convento donde se inventó.
Misterios aparte, se trata de una
be-bida muy popular en estas fechas, ya
sea servido como aperitivo o formando
parte de alguna receta, como el flan de
rompope, los helados, paletas, nieves y
gelatinas; o también bañando frutas,
panes o hot cakes.
REVISTA DEL CONSUMIDOR • DICIEMBRE 2013 > 43
J
privilegiado entre las bebidasal-cohólicas típicas de nuestro país. Aunque a ciencia cierta desconocemos el origen de este aperitivo, sabemos que du-rante la época virreinal gozó de una gran popularidad; también, que alrededor del mundo existen bebidas que comparten su base —leche, canela, huevo, azúcar y alcohol—, como el eggnog inglés o el ad-vokaat en Bélgica y Holanda; y que, indis-cutiblemente, ocupa un lugar muy dulce en nuestra gastronomía, especialmente como ingrediente para postres.
Un vistazo al interior
del rompope
El producto que hoy compramos en super-mercados y vinaterías se elabora a partir de la cocción de una mezcla que integra, al menos, los siguientes ingredientes:
leche de vaca (o bien, leche procesada de vaca),
yemas de huevo,
almendras u otro fruto seco (como la nuez, el piñón y el pistache),
azúcares,
almidones o féculas u otros espesan-tes (que no deben sobrepasar el 2% de la composición),
y, por supuesto, alcohol.
Aunque su color suele ser amarillo, puede variar según los ingredientes utili-zados en su preparación. De igual forma, el rompope puede estar adicionado —o no— con otros ingredientes, como:
productos vegetales (café o vainilla, por ejemplo),
saborizantes y colorantes (naturales o artificiales),
y aditivos permitidos por la Secretaría de Salud.
¿Sabes qué contiene tu marca de rompo-pe favorita? El Laboratorio Profeco sí. En esta ocasión, analizó el contenido de 10 productos comercializados en puntos de venta de comercio formal y uno artesa-nal ofrecido de modo informal.
¿EN QUÉ NOS FIJAMOS?
Para la realización de este reporte, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor llevó a cabo pruebas para determinar:
El contenido de alcohol de cada uno de los productos.
Que el contenido de metanol no reba-sara la especificación sanitaria.
El contenido de azúcares. La presencia de almidón. Su contenido neto.
Que el etiquetado incluyera toda la in-formación al consumidor que establece la normatividad, así como su veracidad. Aunque no fue objeto de evaluación, se determinó el costo por cada 100 mililitros de producto con fines comparativos.
Leche, canela, huevo, azúcar y
alco-hol o una bebida alcohólica destilada
son los ingredientes básicos de esta
bebida, cuya receta original
—dicen— aún se oculta tras de
los muros de algún convento
PErioDo DEL EstUDio
PErioDo DE MUEstrEo
28 de agosto
al 15 de octubre de 2013
28 al 29 de agosto y 30 de
sep-tiembre al 3 de octubre de 2013
Productos analizados
11
PruEbas rEalizadas
1455
ficha técnica
El laboratorio ProfEco rEPorta
LA HoLANDEsA
rompope México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 10 Verificado: 10.12 azúcar: 32.50% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml:$ 7.70La Casita
rompope a la Vainilla México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 10 Verificado: 10.16 azúcar: 25.58% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml:$ 7.40santa Clara
rompope México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 13 Verificado: 13.50 azúcar: 27.75% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 8.00Coronado
rompope Vainilla México / 1000 ml Etiquetado:a) Contiene 28% menos del contenido al-cohólico que declara.
b) Para denominarse rompope, la NMX-V-046-NORMEX-2009 marca que el conteni-do alcohólico sea de 10 a 15% Alc. Vol., y el producto sólo contiene 8.96% Alc. Vol.
% alc. Vol.: Declarado: 12.5 Verificado: 8.96 azúcar: 26.99% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 8.90
alianza
rompope México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 12 Verificado: 12.12 azúcar: 24.35% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 5.60Coronado
rompope capuchino México / 1000 ml Etiquetado:a) Contiene 26% menos del contenido al-cohólico que declara.
b) Para denominarse rompope, la NMX-V-046-NORMEX-2009 marca que el conteni-do alcohólico sea de 10 a 15% Alc. Vol., y el producto sólo contiene 9.26% Alc. Vol.
% alc. Vol.: Declarado: 12.5 Verificado: 9.20 azúcar: 31.34% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 8.80
CAsA ADELitA
GoUrMEt
rompope clásico México / 550 ml Etiquetado:a) Contiene hasta 9.2% menos del contenido neto que declara.
b) Contiene 12.2% menos del contenido alcohó-lico que declara.
c) Para denominarse rompope, la NMX-V-046-NORMEX-2009 marca que el contenido alcohó-lico sea de 10 a 15% Alc. Vol., y el producto sólo contiene 7.02% Alc. Vol.
e) El etiquetado del producto incumple la NOM-142-SSA1-1995, ya que no incluye la leyenda precautoria establecida en el artículo 218 de la Ley General de Salud, que dice: “EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD”. % alc. Vol.: Declarado: 8 Verificado: 7.02 azúcar: 25.63% (m/v) almidón: No presenta costo/100 ml: $ 25.30
Rompopes
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santa Clara
rompope sabor nuez México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 13 Verificado: 13.09 azúcar: 26.82% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 6.20
toM CHErrY
rompope México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 10 Verificado: 9.96 azúcar: 27.19% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 6.35Coronado
rompope almendra México / 1000 ml Etiquetado:a) Contiene 25% menos del contenido al-cohólico que declara. b) Para denominarse rompope, la NMX-V-046-NORMEX-2009 marca que el conteni-do alcohólico sea de 10 a 15% Alc. Vol., y el producto sólo contiene 9.40% Alc. Vol.
% alc. Vol.: Declarado: 12.5 Verificado: 9.40 azúcar: 29.63% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 8.85
sin marca
rompope México / Aprox. 500 ml Etiquetado: No presenta % alc. Vol.: Declarado: No presenta Verificado: 7.88 azúcar: 30.92% (m/v) almidón: No presenta costo/100 ml: $ 12.00(1) NOM-142-SSA1-1995. Bienes y servicios. Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial. (2) NMX-V-046-NORMEX-2009. Bebidas alcohólicas – Denominación, clasificación, definiciones y terminología.
normatiVidad
NOM-002-SCFI-2011
Productos preenvasados. Contenido neto. Tole-rancias y métodos de verificación.
NOM-142-SSA1-1995
Bienes y servicios. Bebidas alcohólicas. Espe-cificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
NOM-030-SCFI-2006
Información comercial – Declaración de canti-dad en la etiqueta – Especificaciones.
NMX-V-046-NORMEX-2009
Bebidas alcohólicas – Denominación, clasifi-cación, definiciones y terminología. aBuso En El Consumo DE EsTE ProDuCTo Es noCIvo Para la saluD", escrito con letra legible, en colores contrastantes y sin hacer re-ferencia a alguna disposición legal.
De acuerdo con lo establecido en la ley Ge-neral de salud, se consideran bebidas alcohóli-cas aquellas que contengan alcohol etílico en una proporción de 2% y hasta 55% en
volu-men. Cualquiera que contenga una proporción
mayor, no puede comercializarse como bebida. En el caso del rompope, de acuerdo con la nor-ma NMX-V-046-NORMEX-2009, debe estar dentro de un rango de entre 10 y 15%, siendo considerada como una bebida de contenido
al-cohólico medio. El reglamento de Control
sanitario de Productos y servicios clasifica es-tos produces-tos de la siguiente forma:
asimismo, por su contenido de azúcar, den-tro de la clasificación de las bebidas alcohólicas el rompope es considerado un licor.
Bajo Entre 2 y 6% en volumen Medio Entre 6.1 y 20% en volumen Alto Entre 20.1 y 55% en volumen
El laboratorio ProfEco rEPorta
lo que encontRamos
una vez concluidas las pruebas, el laboratorio encontró que:
Fallas en el etiquetado
los siguientes productos tienen fallas para cumplir a cabalidad con los requisitos señalados en la nor-matividad vigente:
la marca Coronado —en sus diferentes sabores— de-clara su contenido neto utilizando la expresión
“1000
ml”.
sin embargo, lanom-030-sCFI-2006
es-pecifica que cuando el valor numérico de la cantidad contenida sea mayor o igual a un litro, debe emplear como unidad de medida básica el litro (l).El rompope clásico marca CASA AdElItA GOuRMEt no incluye la leyenda precau-toria respecto del
abuso de este
producto,
así como tampoco utiliza la abreviatura correcta para expresar el contenido de alcohol del producto.Contenido neto incompleto
El rompope de la marca CASA AdElItA GOuRMEtcontiene hasta
9.2%
menos producto.Incumplen el contenido
de alcohol
se encontró que el contenido alcohólico varía depen-diendo de la marca. los contenidos fueron desde:
7
hasta
13%
de alcohol.
las marcas CASA AdElItA GOuRMEt y Coronado, en sus diferentes sabores, presentaron menos alcohol del que declaran en etiqueta, e incluso por el contenido real de alcohol que se encontró en ellos se puede determi-nar que incumplen con la
denominación de
rompope establecida en la
nmX-v-046-normEX-2009,
ya que no alcanzan el mí-nimo de10%
de alcohol en volumen. mismo caso del rompope artesanal, que tuvo un contenido de alcohol en volumen de7.88%.
antEs dE comPrar
recuerda que, como cualquier otro tipo de bebida alcohólica, es remendable obtenerlas en comercios establecidos. adquirirlas en el co-mercio informal es riesgoso, dado que estas bebidas no son elaboradas bajo estándares de calidad controlados.
los licores como el rompope pueden contener hasta 15% de alcohol (al-rededor de tres veces más que la sidra); tómalo en cuenta si eres sensible al alcohol o se lo das a probar a un niño.
la Hol a n D Es a Cor on ado / Ca pu ch in o 35 32.5 31.34 30.92 29.63 27.75 27.19 26.99 26.8225.63 25.58 24.35 25 20 15 10 5 0 30 si n m ar ca Co ro nad o / a lm en dr a sa nt a Cl ar a To m C H Er ry Cor on ado / va in ill a sa nt a C la ra / n ue z Ca sa a D El IT a G o u rm ET la C as it a / v ai ni lla alia nz a En términos sanitarios,
ninguno de los productos analizados representa un
ries-go por contener cantidades fuera de especificación
en metanol.
EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD
ConTEnIDo nETo 1000 ml
Contenido de azúcares
se encontraron contenidos de azúcares que van de
24
a32%.
Presencia de almidón
aunque está permitido, no se detectó la presencia de este nutrimento en dos de los productos analizados: rompope CASA AdElItA GOuRMEt, ni en el artesanal