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Rompope. la bebida que se escapo de un convento. El Laboratorio Profeco reporta

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(1)

El laboratorio ProfEco rEPorta

Rompope

la bebida que se escapo de un convento

Durante el periodo colonial, en la

ciu-dad de Puebla de los Ángeles, las

mon-jas clarisas tenían la fama de ser las

mejores anfitrionas para hospedar a

celebridades y personajes

encumbra-dos de la época. Las religiosas de la

con-gregación de Santa Clara no sólo pecaban

de afables, también preparaban los más

exquisitos manjares y bebidas del

Nue-vo Mundo; algunos, incluso, de su propia

invención.

Cuenta la leyenda que una

monja mestiza de nombre Eduviges era

la encargada de preparar el rompope.

Una bebida que, aunque hoy nos

pare-ce cándida, en aquel entonpare-ces estaba

prohibida para las religiosas por

con-tener alcohol. Por ello, de entre todas las

hermanas, ella era la única autorizada por

el obispo para probarlo mientras le daba

sazón.

Como era de esperarse, el sabor

de esta bebida era tan bueno y la

cu-riosidad de sus hermanas tan grande,

que Eduviges logró arreglárselas para

convencer al obispo de que “una copita

al día no le hace daño a nadie”,

consi-guiendo así que las otras monjas —y sus

familias— pudieran probar esta bebida

que en un principio estuvo reservada

para la élite novohispana. Con el paso

del tiempo, la popularidad del rompope de

las monjas del convento de Santa Clara se

fue extendiendo por toda la Nueva

Espa-ña, convirtiéndose en el sustento de la

con-gregación, junto con otras delicias como el

mole, los camotes e infinidad de dulces

típi-cos.

Actualmente, se le prepara en todo

el país, pero dicen que la receta

origi-nal sigue siendo un secreto fuera de los

muros del convento donde se inventó.

Misterios aparte, se trata de una

be-bida muy popular en estas fechas, ya

sea servido como aperitivo o formando

parte de alguna receta, como el flan de

rompope, los helados, paletas, nieves y

gelatinas; o también bañando frutas,

panes o hot cakes.

(2)

REVISTA DEL CONSUMIDOR • DICIEMBRE 2013 > 43

J

privilegiado entre las bebidas

al-cohólicas típicas de nuestro país. Aunque a ciencia cierta desconocemos el origen de este aperitivo, sabemos que du-rante la época virreinal gozó de una gran popularidad; también, que alrededor del mundo existen bebidas que comparten su base —leche, canela, huevo, azúcar y alcohol—, como el eggnog inglés o el ad-vokaat en Bélgica y Holanda; y que, indis-cutiblemente, ocupa un lugar muy dulce en nuestra gastronomía, especialmente como ingrediente para postres.

Un vistazo al interior

del rompope

El producto que hoy compramos en super-mercados y vinaterías se elabora a partir de la cocción de una mezcla que integra, al menos, los siguientes ingredientes:

leche de vaca (o bien, leche procesada de vaca),

yemas de huevo,

almendras u otro fruto seco (como la nuez, el piñón y el pistache),

azúcares,

almidones o féculas u otros espesan-tes (que no deben sobrepasar el 2% de la composición),

y, por supuesto, alcohol.

Aunque su color suele ser amarillo, puede variar según los ingredientes utili-zados en su preparación. De igual forma, el rompope puede estar adicionado —o no— con otros ingredientes, como:

productos vegetales (café o vainilla, por ejemplo),

saborizantes y colorantes (naturales o artificiales),

y aditivos permitidos por la Secretaría de Salud.

¿Sabes qué contiene tu marca de rompo-pe favorita? El Laboratorio Profeco sí. En esta ocasión, analizó el contenido de 10 productos comercializados en puntos de venta de comercio formal y uno artesa-nal ofrecido de modo informal.

¿EN QUÉ NOS FIJAMOS?

Para la realización de este reporte, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor llevó a cabo pruebas para determinar:

El contenido de alcohol de cada uno de los productos.

Que el contenido de metanol no reba-sara la especificación sanitaria.

El contenido de azúcares. La presencia de almidón. Su contenido neto.

Que el etiquetado incluyera toda la in-formación al consumidor que establece la normatividad, así como su veracidad. Aunque no fue objeto de evaluación, se determinó el costo por cada 100 mililitros de producto con fines comparativos.

Leche, canela, huevo, azúcar y

alco-hol o una bebida alcohólica destilada

son los ingredientes básicos de esta

bebida, cuya receta original

—dicen— aún se oculta tras de

los muros de algún convento

PErioDo DEL EstUDio

PErioDo DE MUEstrEo

28 de agosto

al 15 de octubre de 2013

28 al 29 de agosto y 30 de

sep-tiembre al 3 de octubre de 2013

Productos analizados

11

PruEbas rEalizadas

1455

ficha técnica

(3)

El laboratorio ProfEco rEPorta

LA HoLANDEsA

rompope México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 10 Verificado: 10.12 azúcar: 32.50% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml:$ 7.70

La Casita

rompope a la Vainilla México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 10 Verificado: 10.16 azúcar: 25.58% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml:$ 7.40

santa Clara

rompope México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 13 Verificado: 13.50 azúcar: 27.75% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 8.00

Coronado

rompope Vainilla México / 1000 ml Etiquetado:

a) Contiene 28% menos del contenido al-cohólico que declara.

b) Para denominarse rompope, la NMX-V-046-NORMEX-2009 marca que el conteni-do alcohólico sea de 10 a 15% Alc. Vol., y el producto sólo contiene 8.96% Alc. Vol.

% alc. Vol.: Declarado: 12.5 Verificado: 8.96 azúcar: 26.99% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 8.90

alianza

rompope México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 12 Verificado: 12.12 azúcar: 24.35% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 5.60

Coronado

rompope capuchino México / 1000 ml Etiquetado:

a) Contiene 26% menos del contenido al-cohólico que declara.

b) Para denominarse rompope, la NMX-V-046-NORMEX-2009 marca que el conteni-do alcohólico sea de 10 a 15% Alc. Vol., y el producto sólo contiene 9.26% Alc. Vol.

% alc. Vol.: Declarado: 12.5 Verificado: 9.20 azúcar: 31.34% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 8.80

CAsA ADELitA

GoUrMEt

rompope clásico México / 550 ml Etiquetado:

a) Contiene hasta 9.2% menos del contenido neto que declara.

b) Contiene 12.2% menos del contenido alcohó-lico que declara.

c) Para denominarse rompope, la NMX-V-046-NORMEX-2009 marca que el contenido alcohó-lico sea de 10 a 15% Alc. Vol., y el producto sólo contiene 7.02% Alc. Vol.

e) El etiquetado del producto incumple la NOM-142-SSA1-1995, ya que no incluye la leyenda precautoria establecida en el artículo 218 de la Ley General de Salud, que dice: “EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD”. % alc. Vol.: Declarado: 8 Verificado: 7.02 azúcar: 25.63% (m/v) almidón: No presenta costo/100 ml: $ 25.30

Rompopes

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REVISTA DEL CONSUMIDOR • DICIEMBRE 2013 > 45

santa Clara

rompope sabor nuez México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 13 Verificado: 13.09 azúcar: 26.82% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 6.20

toM CHErrY

rompope México / 1 l Etiquetado: Completo % alc. Vol.: Declarado: 10 Verificado: 9.96 azúcar: 27.19% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 6.35

Coronado

rompope almendra México / 1000 ml Etiquetado:

a) Contiene 25% menos del contenido al-cohólico que declara. b) Para denominarse rompope, la NMX-V-046-NORMEX-2009 marca que el conteni-do alcohólico sea de 10 a 15% Alc. Vol., y el producto sólo contiene 9.40% Alc. Vol.

% alc. Vol.: Declarado: 12.5 Verificado: 9.40 azúcar: 29.63% (m/v) almidón: Presenta costo/100 ml: $ 8.85

sin marca

rompope México / Aprox. 500 ml Etiquetado: No presenta % alc. Vol.: Declarado: No presenta Verificado: 7.88 azúcar: 30.92% (m/v) almidón: No presenta costo/100 ml: $ 12.00

(1) NOM-142-SSA1-1995. Bienes y servicios. Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial. (2) NMX-V-046-NORMEX-2009. Bebidas alcohólicas – Denominación, clasificación, definiciones y terminología.

normatiVidad

NOM-002-SCFI-2011

Productos preenvasados. Contenido neto. Tole-rancias y métodos de verificación.

NOM-142-SSA1-1995

Bienes y servicios. Bebidas alcohólicas. Espe-cificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.

NOM-030-SCFI-2006

Información comercial – Declaración de canti-dad en la etiqueta – Especificaciones.

NMX-V-046-NORMEX-2009

Bebidas alcohólicas – Denominación, clasifi-cación, definiciones y terminología. aBuso En El Consumo DE EsTE ProDuCTo Es noCIvo Para la saluD", escrito con letra legible, en colores contrastantes y sin hacer re-ferencia a alguna disposición legal.

De acuerdo con lo establecido en la ley Ge-neral de salud, se consideran bebidas alcohóli-cas aquellas que contengan alcohol etílico en una proporción de 2% y hasta 55% en

volu-men. Cualquiera que contenga una proporción

mayor, no puede comercializarse como bebida. En el caso del rompope, de acuerdo con la nor-ma NMX-V-046-NORMEX-2009, debe estar dentro de un rango de entre 10 y 15%, siendo considerada como una bebida de contenido

al-cohólico medio. El reglamento de Control

sanitario de Productos y servicios clasifica es-tos produces-tos de la siguiente forma:

asimismo, por su contenido de azúcar, den-tro de la clasificación de las bebidas alcohólicas el rompope es considerado un licor.

Bajo Entre 2 y 6% en volumen Medio Entre 6.1 y 20% en volumen Alto Entre 20.1 y 55% en volumen

(5)

El laboratorio ProfEco rEPorta

lo que encontRamos

una vez concluidas las pruebas, el laboratorio encontró que:

Fallas en el etiquetado

los siguientes productos tienen fallas para cumplir a cabalidad con los requisitos señalados en la nor-matividad vigente:

la marca Coronado —en sus diferentes sabores— de-clara su contenido neto utilizando la expresión

“1000

ml”.

sin embargo, la

nom-030-sCFI-2006

es-pecifica que cuando el valor numérico de la cantidad contenida sea mayor o igual a un litro, debe emplear como unidad de medida básica el litro (l).

El rompope clásico marca CASA AdElItA GOuRMEt no incluye la leyenda precau-toria respecto del

abuso de este

producto,

así como tampoco utiliza la abreviatura correcta para expresar el contenido de alcohol del producto.

Contenido neto incompleto

El rompope de la marca CASA AdElItA GOuRMEtcontiene hasta

9.2%

menos producto.

Incumplen el contenido

de alcohol

se encontró que el contenido alcohólico varía depen-diendo de la marca. los contenidos fueron desde:

7

hasta

13%

de alcohol.

las marcas CASA AdElItA GOuRMEt y Coronado, en sus diferentes sabores, presentaron menos alcohol del que declaran en etiqueta, e incluso por el contenido real de alcohol que se encontró en ellos se puede determi-nar que incumplen con la

denominación de

rompope establecida en la

nmX-v-046-normEX-2009,

ya que no alcanzan el mí-nimo de

10%

de alcohol en volumen. mismo caso del rompope artesanal, que tuvo un contenido de alcohol en volumen de

7.88%.

antEs dE comPrar

recuerda que, como cualquier otro tipo de bebida alcohólica, es remendable obtenerlas en comercios establecidos. adquirirlas en el co-mercio informal es riesgoso, dado que estas bebidas no son elaboradas bajo estándares de calidad controlados.

los licores como el rompope pueden contener hasta 15% de alcohol (al-rededor de tres veces más que la sidra); tómalo en cuenta si eres sensible al alcohol o se lo das a probar a un niño.

la Hol a n D Es a Cor on ado / Ca pu ch in o 35 32.5 31.34 30.92 29.63 27.75 27.19 26.99 26.8225.63 25.58 24.35 25 20 15 10 5 0 30 si n m ar ca Co ro nad o / a lm en dr a sa nt a Cl ar a To m C H Er ry Cor on ado / va in ill a sa nt a C la ra / n ue z Ca sa a D El IT a G o u rm ET la C as it a / v ai ni lla alia nz a En términos sanitarios,

ninguno de los productos analizados representa un

ries-go por contener cantidades fuera de especificación

en metanol.

EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD

ConTEnIDo nETo 1000 ml

Contenido de azúcares

se encontraron contenidos de azúcares que van de

24

a

32%.

Presencia de almidón

aunque está permitido, no se detectó la presencia de este nutrimento en dos de los productos analizados: rompope CASA AdElItA GOuRMEt, ni en el artesanal

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