Factores que inciden sobre una empresa colombiana para tomar la decisión de vender o comercializar productos ecológicos

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(1)FACTORES QUE INCIDEN SOBRE UNA EMPRESA COLOMBIANA PARA TOMAR LA DECISIÓN DE VENDER O COMERCIALIZAR PRODUCTOS ECOLÓGICOS. TESIS. VLADIMIR RIVERA GUERRERO ASESOR LUZ ELENA OROZCO. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN BOGOTÁ 2002.

(2) CONTENIDO INTRODUCCION ................................................................................................................. 5 1. Productos verdes y ecológicos ..................................................................................... 7 1.1 Definición sector agroindustrial.............................................................................................................................. 7 1.1.1 Tipos de agroindustria............................................................................................................................... 8 1.2 Producto verde......................................................................................................................................................... 10 1.2.1 Tipos de productos verdes.............................................................................................................................. 11 1.2.1.1 Productos obtenidos como resultado del uso sostenible de la biodiversidad ................................ 11 1.2.1.2 Productos menos contaminantes ........................................................................................................... 12 1.2.2 Ventajas de la producción verde................................................................................................................... 13 1.2.3 Productores....................................................................................................................................................... 16 1.2.3.1 Productores nacionales............................................................................................................................ 16 1.2.4 Consumidores................................................................................................................................................... 18 1.2.5 Cliente final y hábitos de consumo .............................................................................................................. 19 1.2.6 Proceso productivo ecológico de productos agrícolas .............................................................................. 22 1.2.7 Normas ............................................................................................................................................................. 23 1.2.7.1 Normas ISO y productos ecológicos................................................................................................... 23 1.2.7.2 Reglamentación por Áreas Geográficas............................................................................................... 27. 2. Percepción del consumidor colombiano sobre los productos verdes ..................30 2.1 Metodología.............................................................................................................................................................. 30 2.2 La encuesta............................................................................................................................................................... 32 2.3 Perfil de las personas encuestadas ........................................................................................................................ 35 2.3.1 Género ............................................................................................................................................................... 35 2.3.2 Edad ................................................................................................................................................................... 36 2.3.3 Estado civil ....................................................................................................................................................... 37 2.3.4 Nivel Educativo ............................................................................................................................................... 38 2.3.5 Estrato................................................................................................................................................................ 40 2.4 Respuestas y análisis de resultados ...................................................................................................................... 41 2.4.1 Pregunta 1 ......................................................................................................................................................... 41 2.4.2 Pregunta 2 ......................................................................................................................................................... 44 2.4.3 Pregunta 3 ......................................................................................................................................................... 45 2.4.4 Pregunta 4 ......................................................................................................................................................... 46 2.4.5 Pregunta 5 ......................................................................................................................................................... 47 2.4.6 Pregunta 6 ......................................................................................................................................................... 47 2.4.7 Pregunta 7 ......................................................................................................................................................... 49 2.4.8 Pregunta 8 ......................................................................................................................................................... 49 2.4.9 Pregunta 9 ......................................................................................................................................................... 51 2.4.10 Pregunta 10..................................................................................................................................................... 52 2.4.11 Pregunta 11..................................................................................................................................................... 55. 3. Casos de empresas colombianas de productos ecológicos ..................................57 3.1 Metodología.............................................................................................................................................................. 57 3.2 La entrevista ............................................................................................................................................................. 58 3.3 Respuestas................................................................................................................................................................. 60 3.3.1 Pregunta 1 ......................................................................................................................................................... 60 3.3.2 Pregunta 2 ......................................................................................................................................................... 61 3.3.3 Pregunta 3 ......................................................................................................................................................... 62 3.3.4 Pregunta 4 ......................................................................................................................................................... 62 3.3.5 Pregunta 5 ......................................................................................................................................................... 63. 2.

(3) 3.3.6 Pregunta 6 ......................................................................................................................................................... 65 3.3.7 Pregunta 7 ......................................................................................................................................................... 66 3.3.8 Pregunta 8 ......................................................................................................................................................... 66 3.4 Comentarios sobre los resultados de las entrevistas......................................................................................... 67. 4. Posible escenario para productos ecológicos colombianos a partir del desarrollo de este mercado en otros países....................................................................................71 4.1 Metodología.............................................................................................................................................................. 71 4.2 Argentina................................................................................................................................................................... 72 4.3 Reino Unido ............................................................................................................................................................. 73 4.4 Selección del país .................................................................................................................................................... 75 4.5 Escenario Futuro ...................................................................................................................................................... 79. CONCLUSIONES..............................................................................................................87 BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................92 ANEXOS .............................................................................................................................95. 3.

(4) “ Así destruimos la Tierra: •. En 1950, el 30 por ciento de la tierra estaba cubierta por bosques: hoy lo está sólo el 20 por ciento. Cada año se pierde un uno por ciento del total de bosques, sobre todo de bosque tropical.. •. Hace 10 años había 5.000 especies animales en vías de extinción, hoy son 11.000.. •. El 34 por ciento de las especies amenazadas son peces por la pesca excesiva y sin control que realizan algunos países. -La desertificación afecta al 35 por ciento de la superficie del planeta.. •. En el último cuarto del siglo XX se perdió el 18 por ciento de las tierras cultivables.. •. El 15 por ciento de la población vive en países ricos y consume el 56 por ciento de los recursos mundiales.. El mundo tiene hoy 6.200 millones de personas. Casi la mitad vive con menos de dos dólares al día. En el 2050 la población doblará a la actual y la inmensa mayoría serán pobres. ”1. 1. Comunicado agencia AFP-Efe, Johannesburgo, 26 de agosto de 2002. 4.

(5) INTRODUCCION. Hoy en día, y cada vez más, las personas nos estamos haciendo conscientes sobre la importancia del ambiente, y es que el cuidado del planeta se ha convertido en un tema imperativo para todos, especialmente por los problemas de salud que se empiezan a notar en las personas, debido al creciente deterioro del ambiente y de la calidad de vida. Por esto, es importante poner un freno definitivo a la contaminación, que está destruyendo nuestro planeta, que por ahora es nuestra casa y el único sitio donde podemos sobrevivir.. En el entorno empresarial, el problema de la armonización entre economía, en el estricto sentido de utilidad privada, y ecología radica en que en la actualidad la empresa privada no necesita, ni se ve obligada a internalizar, mostrar y responsabilizarse de los daños sociales que produce, de forma que se mueve por la ley máxima del mercado: maximizar sus beneficios, o reducir al mínimo sus pérdidas, con la ventaja relativa de no considerar ciertos costos que en vez de ser asumidos directamente por ella, se trasladan a la colectividad. 2. A mediano plazo, parece que esta situación puede cambiar, debido a la existencia, por un lado, de avances tecnológicos cuya implementación en el ciclo productivo puede hacer a las empresas rentables por medio de la utilización de métodos menos dañinos para el medio ambiente y, por otro, la existencia de una conciencia colectiva propicia a consumo de productos ecológicos, verdes, etc., que hará que el productor tenga que adaptarse a las exigencias de los consumidores; y finalmente, una política y planificación del crecimiento sostenible, que en la. 2. Promptuarium, business, http://www.promptuarium.org. 5.

(6) actualidad se muestra incipiente, puede, en conjunto con los factores anteriores, derivar hacia la armonización entre la economía y la ecología.. Otro aspecto a tener en cuenta es que la utilidad privada y la protección del medio ambiente pueden llegar a ser complementarios a través del mercado del medio ambiente, factor que puede concurrir en la armonización de los intereses contrapuestos.. 6.

(7) 1. PRODUCTOS VERDES Y ECOLÓGICOS. En este capítulo se definen, explican y comentan varios temas relacionados con la producción verde, necesarios para saber y entender qué es un producto ecológico. Estos temas incluyen definiciones del sector y del producto, los productores internacionales y nacionales, los consumidores y la normatividad existente al respecto.. 1.1 DEFINICIÓN SECTOR AGROINDUSTRIAL. Según la FAO (Food and agriculture organization of the United Nations) agroindustria se define como una serie de actividades de manufacturación mediante las cuales se fabrican materias primas y productos derivados de la agricultura. Estos provienen entonces de la transformación de elementos derivados de la actividad forestal, la agricultura y la pesca3. Pero también es cierto que, según algunos autores4, esta definición se puede enmarcar dentro de un concepto más amplio, donde no sólo se involucra la transformación, sino también se incluyen la adecuación y la comercialización de esta clase de materias primas y productos.. Además de lo anterior, otros aspectos que complementan las actividades mencionadas son la formulación del precio del producto final y las etapas de la cadena post-cosecha, que incluyen el almacenamiento, el empaque, el transporte, la comercialización, la escala de producción, la inversión y rentabilidad. 3 4. FAO, Agroindustria, http://www.fao.org Golberg, Agribusiness, 1985. 7.

(8) Es claro que una gran parte de la producción agrícola se somete a diferentes grados de transformación entre la cosecha y la utilización final. Por esto, las industrias que utilizan de diversas maneras las materias primas derivadas de la agricultura, forman un grupo muy variado, ocupándose de tareas que van desde la cosecha, hasta la producción basada en alta tecnología e inversión.. En Colombia, la <industria formal> de los alimentos cuenta con 1.500 empresas, que producen 13.000 millones de dólares, generando 120.000 empleos y exportaciones por 900 millones de dólares (1998), sin tener en cuenta la pequeña y mediana empresa (Pymes) urbana y la agroindustria rural, con las cuales la participación del sector se incrementa en unas 350.000 empresas, llegando a generar más de un millón de empleos. 5 ( 6% del total de empleos en el país)6. 1.1.1 Tipos de agroindustria Dentro de los tipos de agroindustria, la división más general que se puede encontrar se ramifica en dos partes, la primera la alimentaria y la segunda la no alimentaria.. La agroindustria alimentaría, gracias al uso final de sus productos, es homogénea y algo más fácil de distinguir debido a que, por ejemplo, las técnicas de conservación utilizadas en ésta, son análogas a un tipo determinado de productos, como lo son los alimenticios perecederos: frutas, hortalizas, leche, carne o pescado.. 5 6. Universidad del Quindío, Agroindustria, http://www.uniquindio.edu.co/semilla5 DANE, información estadística, http://www.dane.gov.co. 8.

(9) Por el contrario, los productos de la agroindustria no alimentaría, cuentan con variedad de usos finales. Además de tener un alto grado de elaboración, con operaciones e insumos específicos que llevan al producto final, se agrega valor en la medida que se avanza en la cadena, disminuyéndose así el costo de la materia prima a medida que se llega al producto final.. Otra diferencia muy importante, es que éstas utilizan en sus procesos de elaboración, productos materiales sintéticos y otros elementos artificiales, como fibras que son agregados a las materias primas naturales.. Además de la anterior, existen otras dos clasificaciones utilizadas, la de proveedoras y consumidoras de materias primas, las primeras elaboran las materias primas y las segundas se encargan de fabricar productos derivados de esas materias primas.. Así mismo, se encuentra una clasificación adicional que se refiere a la naturaleza del proceso de producción, donde se tiene en cuenta el grado de sofisticación y tecnificación de la producción, existiendo entonces agroindustrias artesanales e industriales.. Para estandarizar o l s tipos de agroindustria y terminar con las confusiones y la dificultad de definir los tipos de agroindustria, las Naciones Unidas realizaron la “Clasificación. Industrial. Internacional. Uniforme. de. todas. las. Actividades. Económicas (CIIU)”7, donde la producción agroindustrial se presenta en varios sectores de manufacturación (ver anexo 1) que se presentan a continuación:. • 7. Elaboración de productos alimenticios, bebidas y productos de tabaco;. FAO, Clasificación Industrial, http://www.fao.org. 9.

(10) •. Fabricación de productos textiles, prendas de vestir y cueros;. •. Producción de madera y productos de madera, incluidos muebles.. •. Fabricación de papel y de productos de papel, y actividades de edición e impresión.. •. Fabricación de productos de caucho. Aunque en este capítulo se tratan todos estos sectores de la agroindustria, se centra especialmente la atención en el grupo importante de los alimentos, bebidas y tabaco.. 1.2 PRODUCTO VERDE. Un producto verde, es un producto obtenido mediante técnicas que fomentan la conservación del medio ambiente, donde se cumple al menos una condición o característica que permita su preservación. En el caso de la producción orgánica, se pretende obtener alimentos saludables, sin agentes contaminantes y con una mejor calidad nutritiva.. La determinación de si un producto es verde, depende básicamente de la normatividad internacional o de la industria correspondiente, y no depende de la percepción o la subjetividad del cliente. Sin embargo, existen productos obtenidos a partir de un uso sostenible de recursos, que puede que no sean percibidos como tales, o lo contrario, productos que no son elaborados protegiendo el ambiente, pero que se promocionan como tales.. La norma ISO 14040, permite determinar mediante definiciones básicas, el tipo de producto con el que se esté tratando. De acuerdo con esto, un producto verde debe. 10.

(11) tener al menos una de las siguientes características: degradable, desensamblable, compostable, reusable, rellenable, larga vida útil, reducción de desechos, material reciclado, uso reducido de recursos (energía y agua)8.. De hecho, hay que decir que es posible encontrar definiciones más especificas que la normatividad internacional, basados en sellos o programas ambientales existentes. De esta manera, se pueden encontrar varias definiciones a partir de estudios, informes y sistemas de certificación9.. 1.2.1 Tipos de productos verdes. 1.2.1.1 Productos obtenidos como resultado del uso sostenible de la biodiversidad •. Productos ecológicos: también conocidos como orgánicos o biológicos, son los obtenidos a través de los sistemas agropecuarios que buscan optimizar la producción a partir de técnicas que permitan la generación de un entorno auto sostenible, mediante la minimización del impacto sobre el medio ambiente. (Ej. Productos naturales, libres de químicos y contaminación.). Esto se logra entre otras cosas evitando la contaminación del aire, el agua y la tierra, así como las prácticas agrícolas perjudiciales,. 8. Forero, Carlos F, "Ecoetiquetado en el marco del ISO 14000". Semana de la competitividad ambiental. Universidad de los Andes, Bogotá, 1997. 9 Dentro de los principales sistemas de ecoetiquetado ecológico a nivel internacional se destacan: OCIA (Estados Unidos), SKAL (Holanda), IFOAM , NATURLAND (Alemania).. 11.

(12) reciclando los recursos renovables y los productos obtenidos, y dando una importancia a calidad de vida de los productores10. •. Productos naturales: son aquellos obtenidos a partir de recursos renovables de manera responsable, dentro de los cuales se encuentran las especies animales y vegetales11.. 1.2.1.2 Productos menos contaminantes. Estos productos son los que representan un menor impacto dentro de las distintas etapas del ciclo de vida, reflejado en el uso adecuado de recursos como la energía y el agua. •. Productos industriales menos contaminantes y tecnologías más limpias: comprenden productos fabricados a partir de materiales no renovables que poseen una o varias de las características mencionadas para que un producto sea considerado verde.. •. Proyectos de infraestructura sostenible: conjunto de acuerdos económicos, políticos y tecnológicos que tiene el objetivo de alcanzar un desarrollo limpio de la producción.. •. Servicios:. 10. Bart van Hoof , Documento preparado para el Taller "Estrategia de fomento al uso sostenible de los recursos biológicos para el logro de los principios del Convenio de Diversidad Biológica y el desarrollo", editado por Sjors Witjes, Paulo Romero y Sandra Burbano, Bogotá, Julio 2002. 11. Ibidem.. 12.

(13) §. Educación y consultoría: actividades dirigidas a la capacitación, instrucción y asesoría en temas del medio ambiente.. §. Ecoturismo o turismo ecológico: que se define a partir de la Ley 300 de 1996 o Ley General de Turismo, como "aquella forma de turismo especializado que se desarrolla en áreas con un atractivo natural y se enmarca dentro de los parámetros del desarrollo. humano. sostenible.. El. ecoturismo. busca. la. recreación, el esparcimiento y la educación del visitante a través de la observación y el estudio de los valores naturales y de los aspectos culturales relacionados con ellos. Por lo tanto, el ecoturismo es una actividad controlada y dirigida que produce un mínimo impacto sobre los ecosistemas naturales, respeta el patrimonio cultural, y educa y sensibiliza a los actores involucrados. acerca. de. la. importancia. de. conservar. la. naturaleza. El desarrollo de las actividades ecoturísticas debe generar ingresos destinados al apoyo y fomento de la conservación de las áreas naturales en las que se realiza y a las comunidades aledañas.”12 •. Mecanismos de desarrollo limpios: incluye todas las formas de reducción de emisiones, como sustitución de insumos, cambios en la tecnología de producción, procesos de tratamiento y reciclaje de residuos.. 1.2.2 Ventajas de la producción verde. Históricamente la necesidad de obtener alimentos ha generado una agricultura que ha llevado a una explotación exagerada de los recursos naturales, que 12. Ibidem.. 13.

(14) definitivamente no es sostenible en el tiempo por los daños causados al medio ambiente. (Ej. Agua y suelo contaminados con insecticidas y funguicidas). Como se ha expuesto antes, los productos ecológicos hacen parte de los productos verdes y están clasificados dentro de los productos obtenidos como resultado del uso sostenible de la biodiversidad por medio de sistemas agropecuarios. La relevancia de esta clase de productos se deriva de la necesidad natural que tenemos los seres humanos de alimentarnos de una manera que permita cuidar, conservar y desarrollar la vida, tanto nuestra, como la del medio que nos rodea.. Dentro de las ventajas de la producción agrícola de productos ecológicos se encuentran las siguientes: •. Producción de alimentos libres de contaminación y de alta calidad nutritiva.. •. Incremento de la diversidad tanto del agro-ecosistema como de la producción, obteniendo como consecuencia mayor estabilidad ecológica y económica.. •. Emplea al máximo los recursos locales minimizando los insumos externos, disminuyendo la dependencia.. •. Mejora la condición del suelo y no se contaminan las aguas.. •. Maximización de recursos a través del reciclaje orgánico para obtener ciclos biogeoquímicos cerrados.. •. Incentiva el trabajo familiar y la organización comunitaria.. •. Es posible exportar productos sanos con menor costo y obtener al menos un 30% sobre el precio, comparado con los productos convencionales.13. 13. Juan Pablo Büchert, CULTIVOS ORGÁNICOS, Proceditor Ltda, Revista Latinoamericana de Administración No 25, Publicación del Consejo Latinoamericano de Escuelas de Administración, Colombia, 2000, página 102.. 14.

(15) La aceptación de los productos ecológicos es cada vez mayor entre los consumidores, porque originan un nuevo valor en las personas: “la conciencia ecológica”, la cual se ha encontrado que depende más del nivel educativo de la persona, que de su grado de ingresos.14. En cuanto a su comercialización, hay que decir que los productos ecológicos se caracterizan por su alto precio comparado a un producto tradicional de las mismas características. Esto, sumado a niveles más bajos de producción y a la falta de calidad y cantidad de la oferta conlleva a un crecimiento lento de este mercado.. Por su parte, el avance del consumo de alimentos verdes en el mundo hoy es un hecho, existe una demanda creciente y significativa que se estima tiene una participación de un 5% al 10% en el mercado de alimentos del mundo, participación que sin duda alguna va a seguir creciendo a medida que se tome conciencia de la necesidad de mantener un medio ambiente saludable 15.. De acuerdo a IFOAM (Federación Internacional de Agricultura Orgánica), en el año 1997, el comercio mundial de productos verdes representó ventas por US $4 billones, mientras que para Peter Segger16 para el año 2006 se estiman ventas por US $100 billones, conformando así un 15% del mercado de alimentos, considerando tasas de crecimiento de un 25% a 30%. Estados Unidos llegará a consumir US $47 billones, mientras Europa llegará a los US $58 billones.17. 14. Ibídem, 103. Ibidem, 103. 16 Organic Farms Foods, emp resa distribuidora de ecológicos en el Reino Unido. 17 Corporación Colombia Internacional (CCI) (1999). "Agricultura ecológica una opción promisoria para el campo". Santafé de Bogotá. Página 25. 15. 15.

(16) 1.2.3 Productores. Los países que elaboran productos agrícolas verdes se encuentran distribuidos por todo el mundo, aunque principalmente se ubican en Latino América. Estos países en su mayoría son netamente productores y exportadores, lo que quiere decir que su consumo interno es bajo o poco significativo 18.. Los siguientes son los países y sus productos agrícolas verdes: •. México: café y frutas tropicales.. •. Argentina: carne, cereales y frutas.. •. Colombia y Perú: azúcar y café.. •. Costa Rica y República Dominicana: frutas, café y cacao.. •. Brasil: café, cacao, soya, aceites, frutas secas, jugos y azúcar.. •. Egipto: hierbas medicinales y algodón.. •. Turquía: uva, damasco, pasas sultaninas e higos.. •. India: té, pimienta y algodón.. •. Australia: cereal y algodón.. •. Europa,. Francia. y. España:. hierbas. medicinales,. frutas. frescas. y. deshidratadas. •. China: té, café, arroz, soya, hierbas medicinales y especias.. 1.2.3.1 Productores nacionales. Actualmente existen 35 empresas colombianas certificadas (por entidades autorizadas nacionales y extranjeras), de las cuales 14 exportan a Estados Unidos, Japón y a los países Europeos. Dentro de los productos exportados se 18. Organic Farms Foods, empresa distribuidora de ecológicos en el Reino Unido. 107, 108.. 16.

(17) encuentran el café, frutas como el banano y el mango, así como frutas deshidratadas, aceite de palma, panela, miel, azúcar, leche, y vinagre mosto de caña 19.. De acuerdo al listado de empresas suministrado por el Ministerio de Agricultura (ver anexo 2), las empresas más numerosas son las productoras de café, 10 empresas lo producen, seguidas por 4 productoras de banano y 3 de caña.. Si se tiene en cuenta la ubicación de estas empresas se puede decir que el polo productivo de productos ecológicos se encuentra ubicado en el Departamento de Magdalena (Incluyendo Santa Marta), donde hay 10 de las 35 empresas, le sigue el Departamento del Valle (Incluyendo Cali) con 7 y el Departamento del Cauca con 5.. En el año de 1999 las exportaciones alcanzaron un monto aproximado de 5 millones de dólares y se estima que existen 16.000 hectáreas cultivadas, entre las certificadas y las que se encuentran en proceso de certificación. (3,5% del total de hectáreas cultivadas del país)20. En el país, aunque la demanda interna es limitada, existen tres empresas principales dedicadas a esta actividad, exportando diversos productos que tienen acogida en el plano internacional. •. Café Anei: empresa asesorada por la Federación de Cafeteros, en la que los Arhuacos exportan el café que antes intercambiaban por otros bienes, el país de destino es Japón donde se pagan un US $0.45 de sobreprecio por cada libra.. 19. Instituto Humboldt, Biocomercio, http://www.humboldt.org.co. 17.

(18) •. Grupo Daabon: es el mayor grupo de empresas exportadoras de productos orgánicos. Su compañía Extractora Tequendama, es líder mundial en la exportación de extracto de palma africana, la industria de frutas La Samaria se especializa en la producción de banano, y Eco Bio es pionera en ventas de café orgánico, con variedad Kogee, vende a Estados Unidos, Japón y Europa.. •. Asprome: es una asociación de comunidades, que exporta mermeladas y pulpa de fruta a Alemania, este proyecto además es un programa de sustitución de cultivos en el Pacífico y trabaja con las comunidades que se encuentran en las zonas rojas aledañas.21. 1.2.4 Consumidores. Los países consumidores de estos productos son principalmente Estados Unidos, Japón y los países Europeos22. En ellos se cuenta con una cultura de preservación de la naturaleza, pero principalmente de la salud a través del consumo de productos cuya cadena productiva no contenga algún eslabón que cause daño directa o indirectamente a la salud o al medio ambiente. Además, sus habitantes cuentan con ingresos que les permiten pagar un precio más alto para consumir estos productos y de paso beneficiarse con sus ventajas.. Las características más relevantes de estos mercados son: •. Alemania: principal productor y consumidor de productos verdes en Europa, debido a su cultura y al apoyo del gobierno. Aunque su producción es considerable, es superada por su consumo que la duplica, por consiguiente es. 20. DANE, información estadística, http://www.dane.gov.co Negocio de verdes, Dinero, Febrero 11 de 2000, página 57. 22 Ibídem, página 56 y 58. 21. 18.

(19) también importador. Los principales productos por consumo cereales (40%), son hortalizas y frutas (20%), y lácteos (15%). •. Inglaterra: mercado de gran dinamismo y crecimiento, aunque no tan grande como el Alemán. Se produce en 750 fincas locales y se distribuye a todo el país. Los principales productos por consumo son las hortalizas (47%) y las frutas (21%).. •. Francia: produce cereales, frutas y legumbres, pero importa frutas por ser mayor su consumo interno, y en época de contra-estación. Además exporta a Holanda, Dinamarca, Inglaterra, Bélgica y Alemania.. •. Italia: exporta; su consumo interno no es tan alto debido al precio, sólo se consumen frutas y verduras, debido al desconocimiento que se tiene sobre los demás productos.. •. España: se orienta hacia la exportación, sobre todo a países del norte de Europa.. •. Holanda: es el principal lugar de tránsito de productos orgánicos, además es el país más intensivo en horticultura y carne bobina y porcina. Su comercio interno es altamente organizado y apoyado por el gobierno. Exporta del 60% al 80% de su producción.. •. Suecia: impulsor del movimiento ecológico, con una demanda interna fuerte pero con altos precios, el país produce en pequeña escala.. •. Suiza: país con tradición orgánica, el gobierno apoya la producción, pero el precio de los productos limita el mercado.. 1.2.5 Cliente final y hábitos de consumo. Para hacerse una idea de cómo el consumidor percibe esta clase de productos, presentaré a continuación los resultados y conclusiones de un estudio que realizó. 19.

(20) la Comunidad Económica Europea en España, las cuales darán alguna luz preliminar sobre el cliente final.. El estudio revela que un 64% de los consumidores españoles compra los productos que conocen o las marcas a las que están acostumbrados, sin fijarse si están etiquetados como ecológicos. Además, entre un 40% y un 49% de la población asegura que no existen productos ecológicos en España.. No obstante, el 41% de los encuestados afirma haber comprado en los últimos tres meses algún producto ecológico (julio 2001).. Incluso un importante porcentaje –29% en 2001 frente al 16% en 2000– vetaría una marca o un producto por razones ambientales. Un 9% de la población cree que sería un problema no disponer de alguno de los productos ecológicos disponibles en el mercado actual.. En cuanto a la disposición a pagar más por un producto más ecológico, un 47% de los españoles pagaría “algo más” por un producto si con ello favoreciese el medio ambiente. Un 50% estaría dispuesto a renunciar “ligeramente” a la calidad de los productos si estuviese seguro de que con ello favorece el medio ambiente.. Según el estudio, el 89% de los ciudadanos españoles se declaran muy o bastante preocupados por el medio ambiente, un 10% más que en 2000. El 22% de la población lo considera como el principal problema de España. La contaminación del agua y la pérdida de bosques son los problemas percibidos como más importantes.. 20.

(21) En cuanto a la participación, la mitad de la población afirma cooperar en la recogida y reciclado de basura doméstica; casi un 40% en el ahorro de agua y algo menos del 30% intenta ahorrar energía.. El informe revela una actitud “pasiva” ante la solicitud de información ecológica. Sobre las fuentes de información, el 82% de los españoles apunta a los medios de comunicación como su principal fuente y, además, como la más creíble. Otra modalidad de información son las etiquetas ecológicas, que el 59% de los españoles percibe como una garantía de respeto ambiental. No obstante, siguen siendo poco conocidas.. El 56% de los españoles declara no disponer de información suficiente en materia ecológica al tomar decisiones de compra. Además, sólo un 10% de los entrevistados fue capaz de citar el nombre de una empresa que, en su opinión, tiene un correcto comportamiento ambiental23.. En resumen la gente todavía compra por costumbre, es decir por tradición y lealtad a la marca, pero se están dando cambios, aunque lentos, pero se están dando; la gente sí tiene conciencia sobre la trascendencia de la conservación del ambiente y esta dispuesta a poner de su parte, ya sea pagando más o exigiendo menos, en cuanto a calidad por ejemplo. El principal problema es que la información no está disponible o no es la adecuada.. 23. Fundación Entorno, Hábitos de consumo y medio ambiente 2001, http://www.portalforestal.com. 21.

(22) 1.2.6 Proceso productivo ecológico de productos agrícolas Gráfica 1. Proceso productivo ecológico de productos agrícolas parte 1. Fuente: Corporación Colombia Internacional. Gráfica 2. Proceso productivo ecológico de productos agrícolas parte 2. Fuente: Corporación Colombia Internacional. 22.

(23) Para más detalles sobre este proceso ver anexo 3. 1.2.7 Normas. Las normas que garantizan el proceso de fabricación y la calidad de los procesos que intervienen en éste de una manera seria, estipulada y exhaustiva, permiten que las operaciones de las empresas se encuentren dentro de algunas características previstas, y por lo tanto la certificación de una empresa, como la de un producto.. Las normas ISO 9000 e ISO 1400, fueron desarrolladas con el ánimo de estandarizar los procesos productivos de una manera que el cliente pueda estar seguro de la calidad del producto que obtuvo, así como en el caso de la ISO 14000, que ese producto fue fabricado en una empresa que cumple con estrictas reglas de respeto al medio ambiente. Estas normas, nos llevan entonces, a ser aplicadas a las empresas y sus procesos operativos, no tanto a sus productos que son una consecuencia.. Es de anotar, que las personas son cada vez más conscientes de la importancia de la sostenibilidad del ambiente, y que ésta es necesaria y primordial para la supervivencia, por esto cada vez más las empresas que cumplen con estos estándares tienen una mejor imagen que las lleva a ser más aceptadas entre los consumidores.. 1.2.7.1 Normas ISO y productos ecológicos. Con la creciente contaminación que se ha dado en todo el planeta y debido a los problemas que se presentan como consecuencia de ésta, se ha tenido un creciente interés por lograr y demostrar un buen desempeño ambiental por parte. 23.

(24) de todo tipo de organizaciones. A través de legislaciones y políticas económicas que cada vez más benefician el medio ambiente, protegiéndolo de una mejor manera, se ha logrado un crecimiento generalizado del interés por mantener en buen estado nuestro “gran hogar” por parte del público en general, de empresas y autoridades.. La protección necesaria del ambiente empieza a ser más sería y evidente a partir de la conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo (UNCED), realizada en Río de Janeiro, en Junio de 1992. Conferencia donde representantes de más de cien países se pusieron de acuerdo sobre la necesidad de crear programas internacionales para el manejo del medio ambiente 24.. Posteriormente en 1993, se conformó el comité técnico ISO/TC 207, para lograr más eficiencia en la implementación de las normas ISO que buscan el desarrollo de la administración ambiental, y puede ser implementada tanto por el sector público como por el privado. Este Comité fue precedido por un proceso intensivo consultivo, basado en la infraestructura del ISO/IEC (SAGE, Strategic Advisory Group on Environment, 1991), del cual hicieron parte 20 países, 11 organizaciones ambientales y más de 100 expertos, que buscaron establecer las bases y requerimientos para un enfoque nuevo de estándares ambientales.. Actualmente gobiernos de 55 países y delegaciones de negocios participan dentro del TC 207, y otros 16 países cumplen un papel de observadores; como consecuencia de la conferencia de las Naciones Unidas sobre el medio ambiente, se desarrolló la serie ISO 14000 para Sistemas de Manejo Ambiental (EMS) que es un grupo de normas aceptadas en el ámbito internacional, que ofrecen estándares, pruebas y métodos analíticos destinados a estimular a las 24. Normas ISO 14000, http://www.geocities.com/eco14000. 24.

(25) organizaciones a ocuparse sistemáticamente de las repercusiones ambientales de sus actividades. Por consiguiente, se han elaborado más de 250 estándares internacionales para el monitoreo del medio ambiente, teniendo en cuenta los elementos principales que lo conforman y que son necesarios para la vida misma, como la tierra, el agua y el aire.. Estas normas han sido desarrolladas por el comité TC 207, organismo cuyo objetivo es desarrollar un enfoque mundial sobre los sistemas de gestión ambiental25.. La serie ISO 14000 esta conformada por más de 20 normas. Cinco de ellas tratan sobre los SGA, que es una herramienta que permite el ordenamiento de los aspectos ambientales de las operaciones de una compañía . Las normas básicas de los SGA son la ISO 14001, una especificación verificable para los SGA y la ISO 14004, un documento guía para los SGA 26.. Igualmente, existen tres normas de auditoría que son: ISO 14010 (principios generales), ISO 14011 (auditoría de los SGA) e ISO 14012 (calificación de los auditores ambientales) estas establecen parámetros de revisión que tienen como objetivo comprobar que la organización cumple con los elementos SGA.. Además la serie ISO 14000 incluye también normas para etiquetas, evaluaciones ambientales y de ciclo de vida, así como términos y definiciones. A continuación se presenta una tabla con la serie de normas internacionales ISO 14000 para sistemas de gestión ambiental.. 25 26. Normas ISO14000, http://eem.ca/espanol/ISO14001 Serie ISO 14000, http://www.unctad.org/trade_env/rene/mod6sptext.doc. 25.

(26) Cuadro 1. Serie de Normas ISO 14000 Serie de normas internacionales ISO 14000 para sistemas de gestión ambiental. Sistemas de gestión ambiental ISO 14001 ISO 14004. Especificaciones con orientaciones para el uso Directrices sobre principios generales, sistemas y técnicas de apoyo. Directrices para la auditoría ambiental ISO 14010 ISO 14011 ISO 14012. Principios generales Procedimientos de auditoría Criterios de calificación de auditores ambientales. Fuente: http://www.unctad.org/trade_env/rene/mod6sptext.doc. El producto ecológico, según definiciones internacionales es el resultado de un proceso específico, y debe ser certificado como tal por una organización especializada, externa a la cadena productiva. Además, el producto debe presentarse al consumidor final con una etiqueta especial que permita determinar su condición de ecológico, orgánico o biológico, nombres. que a la larga son. utilizados para un mismo producto, el producto verde27.. Existen dos tipos de organizaciones para establecer que un producto es ecológico, primero se encuentran las organizaciones privadas, en las cuales participan los componentes de la cadena de valor, como los productores, consumidores, comercializadores y ONG´s, y en segunda instancia se encuentran a l s agencias públicas y nacionales.. La Federación Internacional de Agricultura Orgánica, IFOAM, es una organización privada sin ánimo de lucro fundada en 1972 y que asocia a más de 650 27. Corporación Colombia Internacional (CCI) (1999). "Agricultura ecológica una opción promisoria para el campo". Santafé de Bogotá.. 26.

(27) organizaciones de productores, comercializadores y organizaciones de apoyo e inspección.. Las normas establecidas por la IFOAM, han sido tomadas como referencia para la expedición de normas que regulen el proceso productivo de los productos verdes, y además han servido de modelo para su certificación y acreditación, llegando a ser las de mayor aceptación global28. A escala local, la reglamentación más importante es la de la Unión Europea, debido a que en su territorio se comercializan gran parte de estos productos.. Dentro de los atributos que espera el consumidor de un producto verde el más importante es la carencia de químicos, así como también su sabor, sin desconocer que el aroma es parte integral del producto. Esto contrasta con los factores determinantes en un producto tradicional donde se escoge el alimento por su frescura, calidad, sabor y el contenido nutricional. 1.2.7.2 Reglamentación por Áreas Geográficas •. La reglamentación de la Unión Europea, es aplicable a productos agrícolas. Estas normas se encuentran consignadas en la resolución del consejo (EEC) No 2092/91, y ratificadas en el 93.. •. Unos países miembros de la Unión poseen reglamentaciones específicas que complementan las normas comunes, y además cada país debe aprobar las agencias de inspección y certificación localmente 29.. 28. Al igual que la reglamentación expedida por el Codex Alimentarius que es admitida por la Organización Mundial del Comercio.. 27.

(28) •. En Estados Unidos, la normatividad vigente y reguladora de estos productos es OFPA (Acta sobre Producción de Alimentos Orgánicos), expedida en 1990.. •. En Colombia la Superintendencia de Industria y Comercio es la entidad encargada de acreditar a las certificadoras nacionales, aunque esta acreditación no tiene vigencia si no es aceptada por la Unión Europea o la IFOAM30. Para evitar un doble trámite, el Ministerio de Agricultura de Colombia solicitó ante la UE ser considerado como país tercero, lo que implicaría ser reconocidos en el mercado internacional. Sin embargo, es necesario aclarar que cualquier entidad internacional puede certificar productos en el país, siempre y cuando sea autorizada por la Super Intendencia de Industria y Comercio.. En el país, la Corporación Colombia Internacional es el organismo acreditado por la Super Intendencia para la certificación de productos ecológicos por. medio de la resolución No. 0561/94. Sus programas de. certificación están diseñados para seguir los lineamientos establecidos por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, mediante la Resolución 0074 del 2002 y a nivel internacional siguiendo las directrices del Codex Alimentarius, así como los reglamentos 2092 de 1991 de la Unión Europea31.. La resolución que regula el proceso de certificación y de producción de productos orgánicos es la 544 expedida por el Ministerio de Agricultura. Esta 29. Corporación Colombia Internacional (CCI) (1999). "Agricultura ecológica una opción el campo". Santafé de Bogotá. 30 Instituto Humboldt, Biocomercio, http://www.humboldt.org.co 31 Corporación Colombia Internacional, Orgánicos, http://www.cci.org.co/. 28. promisoria para.

(29) resolución. reglamenta:. “las. actividades. de. producción,. elaboración,. empaque, importación y comercialización de productos agrícolas primarios y elaborados, para ser considerados como productos ecológicos que permitan proteger a los productores y garantizar a los consumidores la calidad del producto final”32.. 32. http://www.encuentrobio2001.com/memorias/documentos. 29.

(30) 2. PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR COLOMBIANO SOBRE LOS PRODUCTOS VERDES. En este capítulo se busca por medio del análisis estadístico de encuestas conocer la percepción que tiene el consumidor colombiano de los productos verdes.. 2.1 METODOLOGÍA. Para conocer el nivel de conciencia ecológica y su impacto en los hábitos del consumidor colombiano, se aplicaron 207 encuestas en la ciudad de Bogotá a diferentes tipos de personas.. Con el fin de obtener una muestra representativa y significativa de la ciudad, se dividió. a. las. personas. en. tres. grupos. conformados. por. los. estratos. socioeconómicos a los que pertenecen de la siguiente manera: el grupo uno conformado por los estratos 1 y 2, el grupo dos por los estratos 3 y 4, y el tres por los estratos 5 y 6.. Durante la aplicación de las encuestas se tomaron dos puntos geográficos principales donde se llevó a cabo la realización de 125 encuestas que equivalen al 60.3% del total, el resto, 82 encuestas que equivalen a un 39.7% se efectuaron en los distintos puntos mencionados a continuación en grupos de 5 a 20.. 90 encuestas que equivalen al 43.4% del total se realizaron en la clínica San Pedro Claver, punto donde se encuestó a una población que aunque se desempeña en el sector salud, es diversa, gracias a que está compuesta por. 30.

(31) diferentes. tipos. de. personas. como. médicos,. enfermeras,. camilleros,. recepcionistas, aseadores y vigilantes.. La Universidad de los Andes fue el segundo punto donde se hicieron más encuestas; allí hubo un total de 35 encuestas realizadas, que equivale al 16.9% del total. Para asegurar la diversidad y aleatoriedad de los encuestados, se hizo algo muy similar a lo hecho en la clínica San Pedro Claver, se efectuó a diferentes personas, como aseadores, recepcionistas, empleados, vigilantes, profesores y estudiantes, así como a algunos visitantes de las instalaciones.. Tabla 1. Puntos de encuestado PUNTO DONDE SE REALIZO LA. UBICACIÓN EN LA CIUDAD DE. ENCUESTA. BOGOTA. Clínica San Pedro Claver. Centro. 90. Universidad de los Andes. Centro. 35. Barrio Bosa. Sur Occidente. 20. Barrio Villa del Prado. Norte. 20. Barrio Buena Vista. Nor Oriente. 10. Barrio San José de Bavaria. Nor Oriente. 10. Barrio Polo Club. Norte. 10. Barrio Castilla. Sur Occidente. 5. Universidad Javeriana. NUMERO DE ENCUESTAS REALIZADAS. Centro. 7. TOTAL ENCUESTAS. 207. Fuente: clasificación del autor. En la realización de la encuesta colaboraron algunas personas. Todas ellas con la suficiente preparación intelectual y una plena disposición para seguir las instrucciones de la encuesta sin interferir en el resultado.. 31.

(32) 2.2 LA ENCUESTA. La encuesta contiene las preguntas necesarias para que mediante un análisis estadístico permita determinar la percepción que los consumidores tienen frente a los productos ecológicos.. El diseño de la encuesta se basó en la experiencia adquirida en trabajos previos, la cual permite saber que una encuesta debe ser ordenada, amigable, completa pero a la vez concreta y fácil de contestar.. La encuesta ubica a la persona que la diligencia, se sabe que el tema es, los productos agroindustriales ecológicos, también indica que el objetivo es conocer la percepción que tiene el consumidor frente a estos productos.. Las preguntas iniciales como género, edad y estado civil permitieron conocer las características básicas y principales que identifican a una persona, éstas se complementan con información adicional como el nivel educativo y el estrato socioeconómico, para así finalizar con la información que en conjunto permite lograr un perfil general sobre la persona encuestada.. Las peguntas con dos respuestas posibles, entregan una información valiosa y muy fácil de completar para el encuestado, permiten evaluar si la persona conoce los productos ecológicos o si le interesaría conocerlos, si sabe donde comprarlos o ya los ha comprado, así mismo si pagaría más por éstos o si conoce sus características.. La pregunta 1, ¿Sabe qué es un producto verde o ecológico?, es la pregunta principal, porque reúne la esencia de la encuesta, que es saber en definitiva si los. 32.

(33) colombianos y más exactamente los bogotanos tienen algún conocimiento sobre los productos verdes, Por esto, si la persona no sabe qué es un producto verde, no contesta algunas de las preguntas siguientes que buscan profundizar los conocimientos sobre este tipo de productos.. Luego en las preguntas 2 y 3, ¿Conoce alguna forma de distinguir que un producto efectivamente es ecológico? y ¿Conoce qué características poseen estos productos?, se corrobora que la persona efectivamente sepa de qué se le esta hablando. De la respuesta a esta pregunta se deduce si la persona en realidad conoce cómo se distinguen los productos verdes y además sabe que características tienen, ya sea en su producción o fabricación como en su venta y comercialización.. La pregunta 4, ¿Sabe dónde comprar un producto verde o ecológico?, busca determinar si las personas conocen sitios específicos donde se pueda adquirir este tipo de productos, así como saber si es fácil hacerlo.. Por su parte la pregunta 5 y 6, ¿Ha comprado un producto verde o ecológico? y ¿cuál de estos productos ha comprado?, permite saber si se ha adquirido un producto verde, qué tipo de producto ha sido, de esta manera se pueden establecer el tipo de producto más conocido y comprado. También se puede saber qué numero de personas sabe de la existencia de estos productos y sin embargo no los han comprado.. La pregunta 7, ¿ Conoce alguna marca de esta clase de productos?, deja ver el nivel de recordación que tienen las marcas de estos productos y cuáles son las más conocidas.. 33.

(34) Por otra parte, la pregunta 8, busca determinar la percepción que las personas tienen sobre el precio de estos productos, factor que es definitivamente muy importante a la hora de decidir una compra.. Por último, las preguntas 9, 10 y 11 se realizan a todas las personas, incluyendo a las que conocen y no conocen el producto, estas preguntas buscan determinar el interés inicial que tendría una persona por un producto verde, su sensibilidad al precio y conocer un determinante adicional tenido en cuenta por la gente a la hora de comprar.. Estas preguntas entonces, permiten evaluar de acuerdo al tipo de persona su percepción por el producto. Para ver la encuesta ir al anexo 4.. A continuación se presenta el análisis de los datos sobre las encuestas introducidos al programa SPSS para la obtención del análisis de los resultados.. 34.

(35) 2.3 PERFIL DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS. 2.3.1 Género. Gráfica 3. Género 160 140. 120 100. 80. 60 40. 20 0. Masculino. Femenino GENERO. Fuente: clasificación del autor. Aunque se trató de que la encuesta fuera aleatoria, se obtuvo al final un mayor número de encuestas a mujeres (141), representado por un 68.1% del total; por su parte los hombres encuestados fueron minoría (66) que representaron un 39.1% del total.. 35.

(36) 2.3.2 Edad. Gráfica 4. Edad 100. 80. 60. 40. 20. 0. Niño. Joven. Adulto. Mayor. Anciano. EDAD. Fuente: clasificación del autor. Tabla 2.Edad Grupo de edad. Frecuencia. Porcentaje. Porcentaje Valido. Porcentaje Acumulado. Menor. 2. 1.0. 1.0. 1.0. Joven. 43. 20.8. 20.8. 21.7. Adulto. 52. 25.1. 25.1. 46.9. Mayor. 91. 44.0. 44.0. 90.8 100.0. Anciano. 19. 9.2. 9.2. Total. 207. 100.0. 100.0. Total. 207. 100.0. Fuente: clasificación del autor. Los grupos de edades fueron divididos así: los menores de edad correspondieron a la categoría “Menor”, las personas de 18 a 25 años correspondieron a la categoría “Joven”, las de 26 a 35 años a “Adulto”, las de 36 a 55 años a “Mayor” y por último las de 56 en adelante a “Anciano”.. 36.

(37) Tabla 3. Tabla cruzada Género * Edad Genero. Menor. Masculino. Joven. Adulto. Mayor. Anciano. Total. 14. 22. 21. 9. 66. Femenino. 2. 29. 30. 70. 10. 141. Total. 2. 43. 52. 91. 19. 207. Fuente: clasificación del autor. Las personas mayores fueron las más encuestadas, con 21 hombres (10,1%) y 70 mujeres (33,8%), y sólo se encuestaron dos niñas menores de edad.. 2.3.3 Estado civil. Gráfica 5, Estado Civil 100. 80. 60. 40. 20. 0. Soltero. Casado Estado Civil. Otro. Fuente: clasificación del autor. Las personas solteras fueron 95 (45,9%), las casadas 74 (35,7%) y en otro estado civil 38 (18,4%).. 37.

(38) Tabla 4. Tabla Cruzada Género * Estado Civil Género. Estado Civil. Total. Soltero. Casado. Otro. Masculino. 31. 28. 7. 66. Femenino. 64. 46. 31. 141. Total. 95. 74. 38. 207. Fuente: clasificación del autor. De los solteros 31 son hombres (14,9%) y 64 mujeres (30,9%), dentro de otro estado civil se encontraron las personas separadas, divorciadas o que viven en unión libre, con 7 hombres y 31 mujeres. 2.3.4 Nivel Educativo. Gráfica 6. Nivel Educativo 120. 100. 80. 60. 40. 20. 0. Primaria. Secundaria Universitaria Nivel Educativo. NA. Fuente: clasificación del autor. El nivel educativo que primó fue el de la educación universitaria, con 112 personas (54,1%), le educación secundaria con 70 (33,8%) y primaria con 22 (10,6%), en último lugar se encontró 3 personas sin educación formal. Estos resultados se. 38.

(39) pudieron dar así por el gran número de personas entrevistadas en la clínica San Pedro Claver, donde las personas con preparación universitaria son numerosas.. Tabla 5. Nivel Educativo Educación. Frecuencia. Porcentaje. Porcentaje Válido. Porcentaje Acumulativo. Primaria. 22. 10.6. 10.6. 10.6. Secundaria. 70. 33.8. 33.8. 44.4. Universitaria. 112. 54.1. 54.1. 98.6. NA. 3. 1.4. 1.4. 100.0. Total. 207. 100.0. 100.0. Total. 207. 100.0. Fuente: clasificación del autor. Tabla 6.Tabla Cruzada Genero * Nivel Educativo Género. Nivel Educativo. Total. Primaria. Secundaria. Universitaria. NA. Masculino. 6. 20. 39. 1. 66. Femenino. 16. 50. 73. 2. 141. Total. 22. 70. 112. 3. 207. Fuente: clasificación del autor. De los encuestados, 73 mujeres (35,2%) y 39 hombres (18.8%) tienen educación universitaria y 39 hombres mientras que sólo 2 mujeres y un hombre no poseen educación formal.. 39.

(40) 2.3.5 Estrato. La mayoría de los entrevistados pertenece al grupo de estrato medio, 99 personas (47,8 %), después sigue el bajo con 65 personas (31,4%) y para terminar el alto con 43 (20,8%).. Gráfica 7. Estrato 120. 100. 80. 60. 40. 20. 0. Bajo. Alto. ESTRATO. Fuente: clasificación del autor. Tabla 7. Tabla cruzada Género * Estrato Género. Estrato. Total. Bajo. Medio. Alto. Masculino. 18. 30. 18. 66. Femenino. 47. 69. 25. 141. Total. 65. 99. 43. 207. Fuente: clasificación del autor. Como se puede observar en el cuadro anterior gran parte de individuos pertenecen al grupo de estrato medio, conformado por los estratos 3 y 4, con 30 hombres (14,49%) y 69 mujeres (33,3%).. 40.

(41) 2.4 RESPUESTAS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS. 2.4.1 Pregunta 1. ¿Sabe qué es un producto verde o ecológico?. A. la. Pregunta. 1. contestaron. afirmativamente. 122. de. los. encuestados. correspondientes al 58.9% del total, sin embargo 76 (36,7% del total) personas de las que contestaron afirmativamente fueron incapaces de sustentar su pregunta o hacerla congruente con sus demás respuestas.. En definitiva 46 (22, 2%) personas contestaron afirmativamente y 161 (77,8%) negativamente, cifra diciente, porque menos de un cuarto de la población encuestada conoce los productos verdes.. Gráfica 8. ¿Sabe qué es un producto verde o ecológico? Pregunta 1 Pie Chart si. no. Fuente: clasificación del autor. 41.

(42) Tabla 8. Tabla Cruzada Pregunta1 * Género, correlación 0.83, significancia 0.234 Género. Pregunta 1. Total. Si. No. Masculino. 18. 48. 66. Femenino. 28. 113. 141. Total. 46. 161. 207. Fuente: clasificación del autor. Los hombres que contestaron que sí conocían esta clase de productos suman un 27,27% del total de los hombres, mientras que las mujeres que contestaron que sí, son un 32,62% de las mujeres, lo que quiere decir que ellas conocen un poco más estos productos33.. Tabla 9. Cruzada Pregunta1 * Nivel Educativo, correlación -.26, sig. 0 Nivel educativo. Pregunta 1. Total. Si. No. Primaria. 1. 21. Secundaria. 7. 63. 22 70. Universitaria. 38. 74. 112. NA. 0. 3. 3. Total. 46. 161. 207. Fuente: clasificación del autor. De acuerdo al nivel educativo, se puede notar que el 33,9% de personas con formación universitaria conoce los productos verdes, un 10% de personas con formación secundaria y un 4,54% de personas con primaria. Los pertenecientes a. 33. El valor absoluto de la correlación indica el grado de dependencia lineal. Los valores positivos de la misma muestran cuánto crece la pregunta 1 con respecto a la variable, y los negativos cuánto decrece la pregunta una con respecto a la variable. Fuente: Estadística Matemática con Aplicaciones. Página 221.. 42.

(43) ninguna educación no conocen los productos. Lo que quiere decir que de acuerdo al nivel educativo avanza el conocimiento sobre productos verdes.. Tabla 10. Tabla Cruzada Pregunta1 * Estrato, cor. -.323, sig. 0 Estrato. Pregunta 1. Total. Sí. No. Bajo. 2. 63. 65. Medio. 27. 72. 99. Alto. 17. 26. 43. Total. 46. 161. 207. Fuente: clasificación del autor. Si se ve el estrato, que indica un nivel de vida estimado, un 39,53% de las personas pertenecientes al nivel alto conoce los productos, a su vez un 27,27% de nivel medio sabe qué es un producto verde y un 3,07% de nivel bajo contestó que sí sabe sobre esta clase de productos. De acuerdo a esto, se puede afirmar, que existe una tendencia a medida que se tiene un mejor nivel de vida a conocer más los productos.. Si se mira el estado civil, el 25,26% de los solteros, el 18,91% de los casados y el 21,05% pertenecientes a otro estrato respondieron que sí a la pregunta 1. Lo que en realidad no indica una clara influencia del estado civil sobre la respuesta.. Tabla 11. Tabla Cruzada Pregunta1 * Estado Civil, cor. 0.51, sig. 0.462 Estado Civil. Pregunta 1. Total. Si. No. Soltero. 24. 71. 95. Casado. 14. 60. 74. Otro. 8. 30. 38. Total. 46. 161. 207. Fuente: clasificación del autor. 43.

(44) 2.4.2 Pregunta 2. ¿Conoce alguna forma de distinguir que un producto efectivamente es ecológico?. A la pregunta 2 contestaron afirmativamente 31 personas (15%) y negativamente 15 (7,2%) del total. Lo que afirma que el 67,39% de las personas que conocen o saben qué es un producto verde, puede distinguir que verdaderamente el producto es ecológico, mientras que 32,2% no lo puede hacer.. Tabla 12. Tabla de frecuencias pregunta 2 Frecuencia. Porcentaje. Porcentaje Válido. Porcentaje Acumulado. Válidos. Si. 31. 15.0. 67.4. 67.4. No. 15. 7.2. 32.6. 100.. 100.0. Total Perdidos. Perdidos por. 46. 22.2. 161. 77.8. 161. 77.8. 207. 100.0. el sistema Total Total. Fuente: clasificación del autor. 44.

(45) Gráfica 9. ¿Conoce alguna forma de distinguir que un producto efectivamente es ecológico? Pregunta 2 Pie Chart. si no. Missing. Fuente: clasificación del autor. 2.4.3 Pregunta 3. ¿Conoce qué características poseen estos productos?. En. esta. pregunta,. el. 100%. de. las. personas. que. habían. contestado. afirmativamente a la pregunta 1, contestaron que sí sabían sobre las características de estos productos. Esta respuesta se pudo corroborar gracias a la pregunta abierta de comprobación que pedía al encuestado manifestar cuáles características. conocía,. donde. las. respuestas. más. populares. fueron:. biodegradables 13 (28,8%), sin químicos 12 (26.6%) y no contaminantes 12 (26,6%).. 45.

(46) Tabla 13. Tabla de frecuencias pregunta 3 Frecuencia. Porcentaje. Porcentaje Válido. 46. 22.2. 100.0 100.0. Porcentaje Acumulado. Válidos. Si. Perdidos. Perdidos por. Total. 46. 22.2. 161. 77.8. 207. 100.0. 207. 100.0. 100.0. el sistema Total Total. Fuente: clasificación del autor. 2.4.4 Pregunta 4. ¿Sabe dónde comprar un producto verde o ecológico?. En esta pregunta 25 personas (12,1% del total) saben donde comprar un producto verde (equivalentes al 54,34% de los que conocen el producto) y 21 personas (10,1%) no. De estas 14 (56%) dicen que en supermercados y 7 (28%) en tiendas naturistas, los restantes 4 (16%) declaran sitios diversos.. Gráfica 10. ¿Sabe dónde comprar un producto verde o ecológico? Pregunta 4 Pie Chart. si no. Missing. 46.

(47) 2.4.5 Pregunta 5. ¿Ha comprado un producto verde o ecológico?. A la pregunta 5, 34 (73,9%) personas de las que conocen un producto verde lo han comprado y 12 (26,08%) no. Esto indica que más de una cuarta parte de los encuestados que sabe de la existencia de estos productos no los compra.. Gráfica 11. ¿Ha comprado un producto verde o ecológico? Pregunta 5 Pie Chart. si no. Missin. Fuente: clasificación del autor. 2.4.6 Pregunta 6. Marque cuál de los siguientes productos ecológicos ha comprado (marque sólo una opción). En la siguiente tabla se puede observar que los productos verdes más comprados son los clasificados mas rigurosamente como ecológicos, es decir los alimentos que provienen definitivamente de un origen agropecuario.. 47.

(48) Tabla 14. Tabla de frecuencias pregunta 6 Producto. Frecuencia. Porcentaje. Porcentaje Válido. Porcentaje. Alimentos. 18. 8.7. 52.9. 52.9. Acumulado. Artículos de Hogar. 5. 2.4. 14.7. 67.6. Artículos de Oficina. 4. 1.9. 11.8. 79.4. Bebidas. 4. 1.9. 11.8. 91.2. Ropa. 1. 0.5. 2.9. 94.1. Artículos de Decoración. 1. 0.5. 2.9. 97.1. Otro. 1. .05. 2.9. 100.0. Total. 34. 16.4. 100.0. 173. 83.6. 207. 100.0. Perdidos. Perdidos por el sistema Total Total. Fuente: clasificación del autor. Gráfica 11, Producto verde o ecológico que ha comprado Bar Chart 20. Frequency. 10. 0 Alimentos. Bebidas. ArtOf. ArtHog. Pregunta 6. Fuente: clasificación del autor. 48. Ropa. ArtDec. Otro.

(49) 2.4.7 Pregunta 7. ¿ Conoce alguna marca de esta clase de productos?. A. esta. pregunta. contestaron. afirmativamente. 13. (28,26%). personas. y. negativamente 33 personas (71,73%) de las que conocen los productos. Todas las marcas mencionadas o son de los propios almacenes o son desconocidas, lo que indica que no existe en el mercado una marca lo suficientemente posicionada que genere recordación.. Gráfica 12. ¿Conoce alguna marca de esta clase de productos? Pregunta 7 Pie Chart si no. Missing. Fuente: clasificación del autor. 2.4.8 Pregunta 8. Le parece que esta clase de productos es:. 49.

(50) Tabla 15. Tabla de frecuencias pregunta 8 Frecuencia. Porcentaje. Porcentaje Válido. 17. 8.2. 39.5. Porcentaje Acumulado. Costosa. 39.5. Económica. 3. 1.4. 7.0. 46.5. Normal. 23. 11.1. 53.5. 100.0. 43. 20.8. 100.0. 164. 79.2. Total Perdidos. Perdidos por el sistema Total Total. 164. 79.2. 207. 100.0. Fuente: clasificación del autor. A la mayor parte de las personas que conocen estos productos les parece que el precio de estos es normal (23 que equivale a 53,48% de los que contestaron la pregunta), para los demás es costoso (17 que equivale a 39,53% de los que contestaron la pregunta) y para las 3 (6,97%) personas restantes resultan económicos. Información a partir de la cual se puede afirmar que los precios de los productos de este tipo son considerados como iguales o un poco mayores que los productos tradicionales.. 50.

(51) Gráfica 13. Le parece que esta clase de productos es: Bar Chart 30. 20. Fr eq ue nc y. 10. 0 Costosa. Economica. Normal. Pregunta 8. Fuente: clasificación del autor. 2.4.9 Pregunta 9. ¿Si se le informara sobre las ventajas y beneficios que trae el consumo de esta clase de productos tanto para usted como para el medio ambiente, usted se interesaría en estos?. Definitivamente, si a las personas se les informara sobre las ventajas y beneficios que traen estos productos estarían interesadas en conocerlos con 199 (96,1%) de respuestas afirmativas y sólo a 8 (3,9%) personas no les interesaría definitivamente.. 51.

(52) Gráfica 14. Si se le informara sobre las ventajas y beneficios que trae el consumo de esta clase de productos tanto para usted como para el medio ambiente, ¿usted se interesaría en estos? Pregunta 9 Pie Chart no. Si. Fuente: clasificación del autor. 2.4.10 Pregunta 10. ¿Usted está dispuesto a pagar un precio mayor al promedio por esta clase de productos?. A esta pregunta contestaron que sí 102 personas (49,3) y 105 personas que no (50,7%). Lo que evidencia que esta casi perfectamente repartido el grupo de personas que no sigue una tendencia definida hacia el sí o el no.. 52.

(53) Gráfica 14. Usted está dispuesto a pagar un precio mayor al promedio por esta clase de productos? Pregunta 10 Pie Chart. si no. Fuente: clasificación del autor. Tabla 15. Tabla cruzada Pregunta 10 * Estrato, cor. –0.201, sig 004 Estrato. Pregunta 10. Total. Si. No. Bajo. 26. 39. 65. Medio. 46. 53. 99. Alto. 30. 13. 43. Total. 102. 105. 207. Fuente: clasificación del autor. De las personas que pagarían más por estrato hay 40% de personas de nivel bajo, 46, 46% del medio y 69,76% del alto. Algo lógico porque entre mayor es el nivel de vida, se esta dispuesto a pagar más por un producto de mayores características que el promedio.. 53.

(54) Tabla 16. Tabla cruzada Pregunta 10 * Nivel Educativo, cor. –0.12, sig. 085 Nivel Educativo. Pregunta 10. Total. Si. No. Primaria. 10. 12. Secundaria. 28. 42. 70. Universitaria. 62. 50. 112. 22. NA. 2. 1. 3. Total. 102. 105. 207. Fuente: clasificación del autor. Por nivel educativo pagarían más 45,45% de personas con primaria, 40% con secundaria y 55, 35% con universitaria. Datos que permiten darse cuenta, que sobre todo las personas con educación universitaria tienden a apreciar y pagar más por estos productos.. Tabla 17. Tabla cruzada Pregunta 10 * Edad, cor. 0.14, sig. 0.837 Edad. Pregunta 10. Total. Si. No. Menor. 1. 1. 2. Joven. 23. 20. 43. Adulto. 21. 31. 52. Mayor. 50. 41. 91. Anciano. 7. 12. 19. Total. 102. 105. 207. Fuente: clasificación del autor. Existen más jóvenes y mayores que pagarían más por un producto verde que otros en el mismo grupo. Sucede lo contrario con los adultos y ancianos.. 54.

(55) Tabla 18. Tabla cruzada Pregunta 10 * Género, cor. 0.10, sig. 0.887 Género. Pregunta 10. Total. Si. No. Masculino. 33. 33. 66. Femenino. 69. 72. 141. Total. 102. 105. 207. Fuente: clasificación del autor. El número de hombres que pagaría más por un producto verde es el mismo que el que no, dentro de las mujeres son ligeramente más las que no lo harían. 2.4.11 Pregunta 11. ¿ Por qué compraría un producto ecológico?. En la siguiente tabla se encuentran las razones de por qué las personas comprarían un producto verde.. Tabla 19. Tabla de frecuencia pregunta 11 Producto. Frecuencia. Porcentaje. Porcentaje Válido. Porcentaje. Conciencia Ecológica. 70. 33.8. 33.8. 33.8. Salud. 67. 32.4. 32.4. 66.2. Sostenimiento Ambiental. 53. 25.6. 25.6. 91.8 100.0. Acumulado. Calidad. 17. 8.2. 8.2. Total. 207. 100.0. 100.0. Total. 207. 100.0. Fuente: clasificación del autor. 55.

(56) Gráfica 14. ¿ Por qué compraría un producto ecológico? Bar Chart 80. 60. 40. 20. 0 Conciencia Ecologica. Salud. Sostenimiento Ambien. Calidad. Pregunta 11. Fuente: clasificación del autor. Se puede notar en esta pregunta que los factores que más influirían en la compra de ecológicos serían la conciencia que se tiene sobre la importancia y el cuidado del medio ambiente (conciencia ecológica y sostenimiento ambiental), además del cuidado propio de la salud.. 56.

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Referencias