DEFINICION
Lipos = Grasa
Toda sustancia de naturaleza
grasosa (Apolar)
Casi o totalmente insolubles
en agua
Solubles en soluciones
orgánicas apolares
Cloroformo Éter
Etanol
Disulfuro de carbono
Naturaleza apolar es la
característica que le da la función biológica
Propiedades
Función Biologica
En asociacion con proteínas y carbohidratos:
Forman la UNIDAD estructural básica de las membranas
celulares y de los organelos (mitocondria)
Almacenan energía (9 kcal/g)
Transporte de los materiales apolares a través de los fluidos
biológicos
Aislante térmico en tejido subcutáneo y alrededor de ciertos
organos
Aportan vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales
Esteroles funcionan como :
Constituyentes de la membrna Hormonas
Clasificacion
Lipidos
Saponificables
Acidos
grasos GliceridosAcil- Ceras Fosfogliceridos Esfingolipidos ogenos Plasmal Glucolipidos Derivados
Insaponificables
Estructura
Se caracterizan por su
estructura:
Una”cabeza” hidrófila
Una “cola” hidrocarbonada
hidrófoba
Saponificables
son
Contienen 1 o MAS ácidos grasos. Se hidrolizan soluciones alcalinas.
Son saponificables = jabon
Por lo tanto
1. Acidosgrasos 2. Acil-glicéridos 3. Ceras 4. Fosfoglicéridos 5. Esfingolípidos 6. Plasmalógenos 7. Glucolípidos
Ácidosgrasos
Ácidos carboxilicos
Cadena hidrocarbonada larga, lineal
Contienen por regla un número par de C (de 10
a 22) y un grupo carboxílico en el primer carbono de la molécula (-COOH)
Saturados
► Saturados, en los que la cadena
hidrocarbonada posee únicamente enlaces simples. Se encuentran totalmente saturados, todas las valencias están formando enlaces sencillos
► Insaturados, si la cadena hidrocarbonada,
además de enlaces simples posee uno o varios dobles enlaces. Por lo tanto NO están
•Enlaces simples
•Mismo ángulo = 110ª
•Presenta enlaces dobles
•Ángulo de 123ª para el doble
Propiedades :
Depende de: tipo y de la posición de los enlaces
De la longitud de la cadena de
átomos de carbono
Son bipolares o anfipáticas. La
cabeza de la molécula (-COOH) es polar o iónica y, por tanto,
hidrófilay puede unirse a otros grupos similares por medio de enlaces del tipo puente de
hidrógeno. La cadena (grupos -CH2- y -CH3 terminal) es apolar o
hidrófoba mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der
Por lo tanto…
En un medio acuoso, los grupos
hidrófilos se orientan hacia las moléculas de agua mientras que los hidrófobos se alejan de
éstas. Este hecho explica la formación de películas
superficiales, bicapas y
1. Acilglicéridos
Son esteres de AG y glicerol. Son lípidos neutros.
Se forman por la unión de glicerina con 3 ácidos.
De esta forma dan lugar, respectivamente, a los monoacilglicéridos, los diacilglicéridos y los
triacilglicéridos (también llamados triglicéridos o
grasas).
Estructura de un monoacilglicérido
CH
2CH
CH
2C-O
=
O
HO
G lic e ri n a Ácido graso éster (i+1 )HO
Estructura de un diacilglicérido
HO
CH
2CH
CH
2C-O
=
O
C-O
=
O
G lic e ri n a Ácido graso Ácido graso éster (i+1 )Estructura de un triacilglicérido
-C-O
=
O
CH
2CH
CH
2-C-O
=
O
-C-O
=
O
G lic e ri n a Ácido graso Ácido graso Ácido graso éster (i+1 )Esterificación
Es una reacción entre un
ácido carboxilico (-COOH) y un alcohol en la que se
obtiene un éster y agua.
Al reaccionar tres
moléculas de ácidos grasos (Por ejemplo, ácido
palmítico) con una
molécula de glicerina, dan lugar a una molécula de grasa más tres de agua. Esta reacción recibe el
Formación de un monoacilglicérido
R-C-O
=
O
H
HO
Monoacilglicerido aguaCH
2CH
HO CH
2HO
Glicerina Ac. graso
Formación de un triacilglicérido
CH
2R
1-C-O
=
O
HO
H
2O
CH
R
2-C-O
=
O
HO
H
2O
CH
2R
3-C-O
=
O
HO
H
2O
Glicerina
(3)
Funciones de gliceridos:
Son almacenamiento de tejido
graso
Permiten que los AG sean
transportados en el sistema circulatorio y linfático a todo el cuerpo
Brindan protección física y
Hidrólisis de una grasa
Ocurre mediante una reaccion enzimatica, puede ser:
Extracelular : digestión de las grasas por la
lipasa pancreática
Intracelular: por una lipasa específica
Y se producen AG libres y glicerol
Saponificación
Los éster se descomponen hirviéndolos con
soluciones diluidas de hidróxido sódico (NaOH) o potásico (KOH). A esta reacción inversa se le
conoce como saponificación, obteniéndose, como producto resultante glicerol y sales sódicas o
Reacción de saponificación:
Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua.
R-C-O
=
O
H
NaOH
jabón agua
R-COOH + NaOH R-COONa + H
2O
Ácido orgánico hidróxido sódico Sal sódica (jabón) agua
+
Jabones, detergentes
Agentes tensoactivos=
disminuyen la tensión
superficial y aumentan la superficie del agua
Determinan la dispersion del
liquido en la superficie. (humedece)
Favorecen la disperción del
aceite (limpieza y emulsificantes)
Dañan las membranas
Que es un jabón????
Detergentes de interés
dental
Ricinoleato de
sodio
Detergente
aniónico
Para la higiene
bucal (1930)
Disminuye la
Clorhexidina Se utiliza para
controlar la placa en la enfermedad periodontal
2. Ceras
Son ésteres de AG y alcoholes grasos de
cadena hidrocarbonada larga; los dos extremos de la molécula son de naturaleza hidrófoba.
Son insolubles en agua, lo que explica sus
funciones protectoras y de revestimiento
Lípidos compuestos :
Son esteres de alcohol y
AG.
Contienen otros grupos
quimicos(fosfato, bases nitrogenadas, glucidos, etc)
Fosfolípidos
Contienen en su estructura un grupo fosfato y existen 3
tipos:
Fosfoglicéridos
Fosfoglicéridos
Son semenjantes a los triglicéridos Presentan en su estructura :
Glicerol 2 AG
Grupo fosfato esterificado
Fosfolipidos
Por tener dos regiones: Una no polar “cola”
Una polar “cabeza” (debido a
que presenta una carga negativa)
ANFIPÁTICOS
Por lo tanto al colocarlos en un
medio polar (AGUA) se organizan formando monocapas o bicapas en forma de MICELAS o
Los fosfoglicéridos son constituyentes
importantes de las membranas biológicas y
gracias a su carácter anfipático = organizan en bicapas = membranas flexibles y fluidas =
4. Esfingofosfolípidos
También conocidos como esfingolípidos
Poseen un aminoalcohol llamado esfingosina Anfipáticos
Está en el tejido cerebral, formando la
5. Plasmalógenos
Contienen en su
estructura glicerol, AG, aldehido graso, ácido fosfórico y colina.
Son abundantes en
Glucolípidos
Contienen un azucar en su molécula, generalmente
galactosa
Anfipáticos
Funciones:
A nivel de la superficie de la membrana:
Marcadores antigénicos (ABO) Diferenciación celular
Reguladores (crecimiento celular)
Mediadores (celulas reaccionancon sustancias
Derivados de los AG
Ac. Araquidónico
Se forma por oxidacion en diferentes puntos de la cadena. A partir de ello se constituyen:
Insaponificables
Aquellos lípidos que NO forman jabones
son
Porque
Carecen de ácidosgrasos
2.
1. Esteroides
Son lípidos complejos Funciones
Agentes emulsificantes
en la digestión de lípidos (sales biliares)
Transporte de lípidos a
través de las membranas y líquidos plasmáticos
Agentes antiinflamatorios Regulación de algunos
procesos metabólicos
Colesterol
Uno de los más importantes
para los organismos animales:
Se encuentran hasta el 40% en
las membranas celulares y en lipoproteínas
Mayor concentración en hígado
y cerebro
Se sintetiza en el hígado a partir de acetil-coenzima A
En grasa animales (presente) Precursor de otros esteroides:
Hormonas sexuales
TESTOSTERONA Masculina
Maduración de los
espermatozoides
Actividad de los
órganos genitales masculinos
Caracteres
secundarios masculinos
Se produce en las
Hormonas sexuales
ESTRADIOL Femenina
Hormonas sexuales
PROGESTERONA Femenina
En la segunda fase del
ciclo ovárico
Necesaria para el
desarrollo del embarazo
Preprara el endometrio
para el embarazo
Vitaminas liposolubles
Vit D = colecalciferol Participa en el
metabolismo del Ca y P
Deficiencia causa
Hormonas suprarrenales
En la cortezasuprarrenal Como son:
Glucocorticoides: afectan
principalmente el metabolismo intermedio
Cortisol
Mineral corticoides: intervienen en
la regulación de las concentraciones de electrolitos en la sangre
2. Terpenos
Cadena hidrocarbonada
Derivado del isopreno (es un hodrocarburo de
Son muy abundantes entre los vegetales,
formando parte de los aceites esenciales de las plantas, a las que dan su olor característico,
Heterolípidos
son los lípidos saponificables que
además de llevar ácidos grasos y alcohol
Lipoproteínas
Son complejos macromoleculares no
covalentes de lípidos y proteínas
Cuatro grupos principales Quilomicrones (CM)
Lipoproteínas de muy baja densidad (LMBD) Lipoproteínas de baja densidad (LBD)
Lipoproteínas Siglas Función
Quilomicrones CM Transporta triglicéridos y colesterol de la dieta desde el intestino
delgado hasta el hígado y tejido adiposo
Liporpoteínas de
muybajadensidad LMBD Transporta triglicéridos sintetizados endógenamente del hígado al tejido adiposo
Lipoproteínas de
bajadensidad LBD Provienen de LMBD que han liberado triglicéridos, por tanto transportan colesterol a tejidos extrahepáticos y luego los regresan al hígado
Lipoproteínas de
