Tara Ayacucho - Guia Modular Para El Manejo Tecnico de La Tara

MISIÓN VECINOS PERÚ

VECINOS PERÚ es una asociación civil que promueve el desarrollo integral y sostenible de poblaciones marginales en situación de pobreza del país, con pleno respeto a la persona humana como un ser libre para ejercer a plenitud sus deberes y derechos ciudadanos sin distinción de raza, creencia o condición social; a través de acciones que permitan elevar sus capacidades productivas y de gestión empresarial, acceder a los servicios sociales básicos, fortalecer sus organizaciones de base, fomentando la equidad entre los géneros y preservando el equilibrio y conservación de su medio

ambiente; participando en forma concertada con los

gobiernos locales y todos los actores comprometidos en el desarrollo comunal y distrital.

MISIÓN SOLID OPD

Solid OPD es una Organización Privada de Desarrollo que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas productivas y sus actores en la región Ayacucho, Perú.

MISIÓN IDESI AYACUCHO

Prestamos servicios de desarrollo empresarial de calidad, fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleo e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos de la

macroregión.

MISIÓN CTB

La CTB es la agencia belga de desarrollo. Materializamos el compromiso del estado belga a

favor de la solidaridad internacional en Bélgica y en

los países en desarrollo. En cooperación con los gobiernos de los países en

los cuales trabajamos, unimos nuestros esfuerzos a los de la comunidad internacional para lograr el fin

de la pobreza. Además de para el estado belga, trabajamos para

otros socios de desarrollo.

Programa modular

para el

manejo técnico

del cultivo de tara

MARCO REFERENCIAL

Programa modular

para el manejo técnico

del cultivo de tara

MISIÓN VECINOS PERÚ

VECINOS PERÚ es una asociación civil que promueve el desarrollo integral y sostenible de poblaciones marginales en situación de pobreza del país, con pleno respeto a la persona humana como un ser libre para ejercer a plenitud sus deberes y derechos ciudadanos sin distinción de raza, creencia o condición social; a través de acciones que permitan elevar sus capacidades productivas y de gestión empresarial, acceder a los servicios sociales básicos, fortalecer sus organizaciones de base, fomentando la equidad entre los géneros y preservando el equilibrio y conservación de su medio ambiente; participando en forma concertada con los gobiernos locales y todos los actores comprometidos en el desarrollo comunal y distrital.

MISIÓN SOLID OPD

Solid OPD es una Organización Privada de Desarrollo que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas productivas y sus actores en la región Ayacucho, Perú.

MISIÓN IDESI AYACUCHO

Prestamos servicios de desarrollo empresarial de calidad, fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleo e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos de la macroregión.

MISIÓN CTB

La CTB es la agencia belga de desarrollo.

Materializamos el compromiso del estado belga a favor de la solidaridad internacional en Bélgica y en los países en desarrollo.

En cooperación con los gobiernos de los países en los cuales trabajamos, unimos nuestros esfuerzos a los de la comunidad internacional para lograr el fin de la pobreza.

Además de para el estado belga, trabajamos para otros socios de desarrollo.

MARCO REFERENCIAL

Programa modular

para el manejo técnico

del cultivo de tara

MISIÓN VECINOS PERÚ

VECINOS PERÚ es una asociación civil que promueve el desarrollo integral y sostenible de poblaciones marginales en situación de pobreza del país, con pleno respeto a la persona humana como un ser libre para ejercer a plenitud sus deberes y derechos ciudadanos sin distinción de raza, creencia o condición social; a través de acciones que permitan elevar sus capacidades productivas y de gestión empresarial, acceder a los servicios sociales básicos, fortalecer sus organizaciones de base, fomentando la equidad entre los géneros y preservando el equilibrio y conservación de su medio ambiente; participando en forma concertada con los gobiernos locales y todos los actores comprometidos en el desarrollo comunal y distrital.

MISIÓN SOLID OPD

Solid OPD es una Organización Privada de Desarrollo que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas productivas y sus actores en la región Ayacucho, Perú.

MISIÓN IDESI AYACUCHO

Prestamos servicios de desarrollo empresarial de calidad, fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleo e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos de la macroregión.

MISIÓN CTB

La CTB es la agencia belga de desarrollo.

Materializamos el compromiso del estado belga a favor de la solidaridad internacional en Bélgica y en los países en desarrollo.

En cooperación con los gobiernos de los países en los cuales trabajamos, unimos nuestros esfuerzos a los de la comunidad internacional para lograr el fin de la pobreza.

Además de para el estado belga, trabajamos para otros socios de desarrollo.

El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque

diferencias entre hombres y mujeres es una de las

preocupaciones de las Instituciones participantes.

Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingüistas

sobre la manera de cómo hacerlo en nuestro idioma.

En tal sentido, con el fin de evitar la sobrecarga

grá-fica que supondría utilizar en español “o/a” para

marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado

por emplear el masculino genérico clásico, en el

entendido de que todas las menciones en tal género

representan siempre a hombres y mujeres.

ADVERTENCIA

Juan Pablo Contreras Ramírez Félix Teodoro Chávez Soto Ronald Cuba Ochoa Edgar Achallma Cayllahua Disth Prado Guillerhua Víctor Huamán Gutiérrez William Galindo Huamaní

Programa Modular para el manejo técnico del cultivo de tara

MARCO REFERENCIAL

Productos del País S.A. Nilda Bendezu Oré

IDESI Ayacucho Edwin Almeyda Ochoa Carlos R. Untiveros Bonilla Lola Diana Godoy Espinoza Eliseo Quintero Torres Nelson A. Quispe Prado Félix Cuya Mamani

IDESI Ayacucho

Prolongación Libertad 1105 Teléfono: (066) 311876 [email protected]

AUTORES

Primera edición, agosto 2010 Tiraje: 500 ejemplares

Asesoría y desarrollo metodológico Solid OPD: René Fernán Apaza Añamuro

Revisión

UNSCH - Facultad de Ciencias Agrarias

Francisco Condeña Almora Antonio Jerí Chávez

Diseño y diagramación

Solid OPD: Ricardo Bryam Carrasco Vallejo

Vecinos Perú Ferriol López Páucar

CSE – Ayacucho Alfredo Rivera Zavaleta

COLABORACIÓN

La concreción de este documento, ha sido impulsado y liderado por Solid OPD, marco del CORETARA Ayacucho, con la participación de IDESI Ayacucho, Vecinos Perú y el Centro de Servicios Empresariales no financieros CTB - CSE.

en el

DERECHOS RESERVADOS

Esta publicación goza de la protección de propiedad intelectual en virtud del protocolo 2, anexo a la Convención Universal sobre Derechos de Autor. No obstante, ciertos extractos breves de esta publicación pueden reproducirse sin autorización, con la condición de que se mencione la fuente. Para obtener los derechos de reproducción o de traducción, deben formularse las correspondientes solicitudes a los autores; peticiones que serán bien acogidas.

El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque

diferencias entre hombres y mujeres es una de las

preocupaciones de las Instituciones participantes.

Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingüistas

sobre la manera de cómo hacerlo en nuestro idioma.

En tal sentido, con el fin de evitar la sobrecarga

grá-fica que supondría utilizar en español “o/a” para

marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado

por emplear el masculino genérico clásico, en el

entendido de que todas las menciones en tal género

representan siempre a hombres y mujeres.

ADVERTENCIA

Juan Pablo Contreras Ramírez Félix Teodoro Chávez Soto Ronald Cuba Ochoa Edgar Achallma Cayllahua Disth Prado Guillerhua Víctor Huamán Gutiérrez William Galindo Huamaní

Programa Modular para el manejo técnico del cultivo de tara

MARCO REFERENCIAL

Productos del País S.A. Nilda Bendezu Oré

IDESI Ayacucho Edwin Almeyda Ochoa Carlos R. Untiveros Bonilla Lola Diana Godoy Espinoza Eliseo Quintero Torres Nelson A. Quispe Prado Félix Cuya Mamani

IDESI Ayacucho

Prolongación Libertad 1105 Teléfono: (066) 311876 [email protected]

AUTORES

Primera edición, agosto 2010 Tiraje: 500 ejemplares

Asesoría y desarrollo metodológico Solid OPD: René Fernán Apaza Añamuro

Revisión

UNSCH - Facultad de Ciencias Agrarias

Francisco Condeña Almora Antonio Jerí Chávez

Diseño y diagramación

Solid OPD: Ricardo Bryam Carrasco Vallejo

Vecinos Perú Ferriol López Páucar

CSE – Ayacucho Alfredo Rivera Zavaleta

COLABORACIÓN

La concreción de este documento, ha sido impulsado y liderado por Solid OPD, marco del CORETARA Ayacucho, con la participación de IDESI Ayacucho, Vecinos Perú y el Centro de Servicios Empresariales no financieros CTB - CSE.

en el

DERECHOS RESERVADOS

Esta publicación goza de la protección de propiedad intelectual en virtud del protocolo 2, anexo a la Convención Universal sobre Derechos de Autor. No obstante, ciertos extractos breves de esta publicación pueden reproducirse sin autorización, con la condición de que se mencione la fuente. Para obtener los derechos de reproducción o de traducción, deben formularse las correspondientes solicitudes a los autores; peticiones que serán bien acogidas.

MODULO II: INSTALACIÓN DE PLANTONES

Unidad didáctica 1. ELECCIÓN, PREPARACIÓN DE TERRENO Y PLANTACIÓN

1.1. Elección y preparación del terreno 1.1.1. Condiciones del terreno

1.1.2. Habilitación del terreno 1.2. Plantación

1.2.1. Sistema y densidad de plantación 1.2.2. Trazado y marcación

1.2.3. Apertura de hoyos

1.2.4. Traslado y distribución de plantones en el terreno 1.2.5. Abonamiento de inicio o fondo

1.2.6. Instalación de plantones 1.2.7. Protección

1.2.8. Recalce

MODULO III: MANEJO AGRONÓMICO Unidad didáctica 1. RIEGO

1.1. Conceptos generales Definición e importancia 1.2. Agua

1.2.1. Fuentes de agua 1.2.2. Indicadores de calidad 1.3. Riego en el cultivo de tara 1.3.1. Riego en cultivo de tara 1.3.2. Frecuencia de riego 1.3.3. Riego por gravedad 1.3.4. Riego presurizado

Unidad didáctica 2: ABONAMIENTO

2.1. Conceptos generales 2.1.1. Definición

2.1.2. Importancia

2.1.3. Nutrición de la planta de tara 2.2. Abono orgánico

2.2.1. Compost

2.2.2. Abonos orgánicos foliares

2.2.3. Ventajas y desventajas del abono orgánico 2.3. Abono inorgánico (fertilizantes sintéticos) 2.4. Abonamiento

2.4.1. Técnicas de abonamiento

2.4.2. Abonamiento de plantas en crecimiento 2.4.3. Abonamiento de plantas en producción

30 31 31 31 31 31 31 32 33 34 34 35 38 38 39 40 40 40 40 40 40 40 40 41 41 43 44 44 44 44 44 44 45 47 49 49 49 49 50 50 Introducción

MODULO I: PRODUCCIÓN DE PLANTONES Unidad didáctica 1. INSTALACIÓN DE VIVERO

1.1. Vivero 1.1.1. Definición 1.1.2. Objetivos 1.1.3. Importancia 1.1.4. Tipos de vivero

1.1.5. Componentes básicos de un vivero 1.1.6. Equipos y herramientas

1.1.7. Ubicación

1.2. Construcción del vivero 1.2.1. Acondicionamiento 1.2.2. Instalaciones 1.2.3. Tinglado

1.3. Preparación del sustrato 1.3.1. Definición

1.3.2. Componentes del sustrato 1.3.3. Proporción y mezcla 1.3.4. Desinfección

1.4. Embolsado y distribución 1.4.1. Embolsado

1.4.2. Distribución de bolsas con sustrato en camas de crianza

Unidad didáctica 2. PROPAGACIÓN DE PLANTONES

2.1. Semilla de tara 2.1.1. Definición

2.1.2. Selección de árbol semillero 2.1.3. Cosecha de vainas

2.1.4. Trillado y selección de semillas 2.2. Tratamiento de semillas 2.2.1. Tratamiento pregerminativo 2.2.2. Selección y desinfección

2.3. Siembra de semillas y repique de plántulas 2.3.1. Siembra directa 2.3.2. Siembra indirecta 2.3.3. Repique 2.4. Crianza de plantones 2.4.1. Riegos 2.4.2. Control fitosanitario 2.4.3. Deshierbo 2.4.4. Abonamiento

2.4.5. Remoción, selección y clasificación 2.4.6. Lignificación o agoste

Tabla de contenido

Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara

MARCO REFERENCIAL MARCO REFERENCIAL

MODULO II: INSTALACIÓN DE PLANTONES

Unidad didáctica 1. ELECCIÓN, PREPARACIÓN DE TERRENO Y PLANTACIÓN

1.1. Elección y preparación del terreno 1.1.1. Condiciones del terreno

1.1.2. Habilitación del terreno 1.2. Plantación

1.2.1. Sistema y densidad de plantación 1.2.2. Trazado y marcación

1.2.3. Apertura de hoyos

1.2.4. Traslado y distribución de plantones en el terreno 1.2.5. Abonamiento de inicio o fondo

1.2.6. Instalación de plantones 1.2.7. Protección

1.2.8. Recalce

MODULO III: MANEJO AGRONÓMICO Unidad didáctica 1. RIEGO

1.1. Conceptos generales Definición e importancia 1.2. Agua

1.2.1. Fuentes de agua 1.2.2. Indicadores de calidad 1.3. Riego en el cultivo de tara 1.3.1. Riego en cultivo de tara 1.3.2. Frecuencia de riego 1.3.3. Riego por gravedad 1.3.4. Riego presurizado

Unidad didáctica 2: ABONAMIENTO

2.1. Conceptos generales 2.1.1. Definición

2.1.2. Importancia

2.1.3. Nutrición de la planta de tara 2.2. Abono orgánico

2.2.1. Compost

2.2.2. Abonos orgánicos foliares

2.2.3. Ventajas y desventajas del abono orgánico 2.3. Abono inorgánico (fertilizantes sintéticos) 2.4. Abonamiento

2.4.1. Técnicas de abonamiento

2.4.2. Abonamiento de plantas en crecimiento 2.4.3. Abonamiento de plantas en producción

30 31 31 31 31 31 31 32 33 34 34 35 38 38 39 40 40 40 40 40 40 40 40 41 41 43 44 44 44 44 44 44 45 47 49 49 49 49 50 50 Introducción

MODULO I: PRODUCCIÓN DE PLANTONES Unidad didáctica 1. INSTALACIÓN DE VIVERO

1.1. Vivero 1.1.1. Definición 1.1.2. Objetivos 1.1.3. Importancia 1.1.4. Tipos de vivero

1.1.5. Componentes básicos de un vivero 1.1.6. Equipos y herramientas

1.1.7. Ubicación

1.2. Construcción del vivero 1.2.1. Acondicionamiento 1.2.2. Instalaciones 1.2.3. Tinglado

1.3. Preparación del sustrato 1.3.1. Definición

1.3.2. Componentes del sustrato 1.3.3. Proporción y mezcla 1.3.4. Desinfección

1.4. Embolsado y distribución 1.4.1. Embolsado

1.4.2. Distribución de bolsas con sustrato en camas de crianza

Unidad didáctica 2. PROPAGACIÓN DE PLANTONES

2.1. Semilla de tara 2.1.1. Definición

2.1.2. Selección de árbol semillero 2.1.3. Cosecha de vainas

2.1.4. Trillado y selección de semillas 2.2. Tratamiento de semillas 2.2.1. Tratamiento pregerminativo 2.2.2. Selección y desinfección

2.3. Siembra de semillas y repique de plántulas 2.3.1. Siembra directa 2.3.2. Siembra indirecta 2.3.3. Repique 2.4. Crianza de plantones 2.4.1. Riegos 2.4.2. Control fitosanitario 2.4.3. Deshierbo 2.4.4. Abonamiento

2.4.5. Remoción, selección y clasificación 2.4.6. Lignificación o agoste

Tabla de contenido

Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara

MARCO REFERENCIAL MARCO REFERENCIAL

Los desafíos son enormes y comprometen a todos los actores que promueven el desarrollo. Se comprueba que se requiere contar con herramientas para la for-mación de productores y profesionales. Por esta razón, Solid OPD tomó la decisión de diseñar y ela-borar programas modulares en tecnología productiva que sean de alta calidad y de fácil aplicación, cum-pliendo con los estándares exigidos en el mundo de la formación de recursos humanos.

Es necesario agregar que los programas modulares en tecnología productiva se relacionan con el programa modular en gestión empresarial, dirigido a facilitado-res que pfacilitado-restan servicios a los productofacilitado-res rurales. ¿A quiénes va dirigido el programa modular? A los especialistas, profesionales y técnicos de campo que prestan servicios de capacitación, asistencia técnica y asesoría a los productores rurales (grupos meta) que participan en las cadenas de valor.

¿Cuál es la situación actual? y ¿por qué surge? Los pro-ductores de tara realizan prácticas técnico-productivas inadecuadas en la propagación e instala-ción de plantones, riegos, abonamiento, limpieza, poda, control fitosanitario, cosecha y post cosecha de este producto; lo que ha contribuido en la baja pro-Los años de violencia política y social en Ayacucho no

sólo destruyeron la base económica, social e infraes-tructura productiva; sino, también, debilitaron el teji-do social de las organizaciones sociales, económicas y productivas; que generó, a su vez, la salida abrupta de cuadros profesionales calificados y líderes que se refu-giaron en las ciudades y valles de la costa y la Amazo-nía; posteriormente, se ejecutaron programas y pro-yectos de corte asistencial que, en su momento, res-pondían a las urgentes necesidades de las familias y de los productores rurales; pero, con el tiempo, se con-virtieron en perniciosas para la reproducción del tra-bajo, la generación de empleo e ingresos, llevando al departamento de Ayacucho a una situación de estan-camiento.

En la actualidad, se viven vientos de pacificación y la formación de recursos humanos es una necesidad prioritaria en el país y particularmente en el departa-mento de Ayacucho. La formación debe abarcar todos los niveles: productores, agentes de ventas, líde-res, técnicos y profesionales que participan en los pro-cesos de articulación de las cadenas productivas. Tam-bién, la inversión debe estar orientada a la formación de las niñas, niños, adolescentes, jóvenes y mujeres teniendo en cuenta la perspectiva de género y la inter-culturalidad.

07

Introducción

Unidad didáctica 3. LIMPIEZA, REMOCIÓN Y CULTIVOS INTERCALARES

3.1. Limpieza y/o remoción del terreno 3.1.1. Importancia

3.1.2. Tipos de limpieza y/o remoción 3.2. Cultivos intercalares

3.2.1. Importancia

3.2.2. Recomendaciones para instalar cultivos intercalares

Unidad didáctica 4. PODA DE TARA Y CONTROL DE PLANTAS EPIFITAS

4.1. Poda de la tara 4.1.1. Importancia

4.1.2. Herramienta e insumos para la poda 4.1.3. Tipos de poda en el cultivo de tara 4.1.4. Épocas de poda

4.2. Control de plantas epífitas 4.2.1. Descripción

4.2.2. Daños 4.2.3. Control

Unidad didáctica 5. CONTROL FITOSANITARIO

5.1. Buenas prácticas agrícolas (BPA) 5.1.1 Definición

5.1.2 Importancia

5.1.3 Manejo de productos agroquímicos 5.2. Principales plagas en el cultivo de la tara 5.2.1 Pulgones y psíllidos

5.2.2 Hormiga arriera (Koki) 5.3. Principales enfermedades 5.3.1 Oidiosis

5.3.2 Fumagina en cultivo de tara 5.3.3 Pie negro o decaimiento (seca seca)

Unidad didáctica 6. COSECHA Y POST COSECHA

6.1. Cosecha 6.1.1. Definición 6.1.2. Época de cosecha 6.1.3. Productividad de la planta 6.1.4. Índices de madurez 6.1.5. Formas de cosecha 6.2. Post cosecha 6.2.1. Definición 6.2.2. Importancia 6.2.3. Parámetros de calidad 6.2.4. Actividades en post cosecha

BIBLIOGRAFÍA 06 51 51 51 51 51 51 52 54 54 54 54 54 58 58 58 58 58 60 60 60 60 60 62 62 64 67 67 68 68 70 70 70 70 70 70 71 72 72 72 72 73 MARCO REFERENCIAL

Los desafíos son enormes y comprometen a todos los actores que promueven el desarrollo. Se comprueba que se requiere contar con herramientas para la for-mación de productores y profesionales. Por esta razón, Solid OPD tomó la decisión de diseñar y ela-borar programas modulares en tecnología productiva que sean de alta calidad y de fácil aplicación, cum-pliendo con los estándares exigidos en el mundo de la formación de recursos humanos.

Es necesario agregar que los programas modulares en tecnología productiva se relacionan con el programa modular en gestión empresarial, dirigido a facilitado-res que pfacilitado-restan servicios a los productofacilitado-res rurales. ¿A quiénes va dirigido el programa modular? A los especialistas, profesionales y técnicos de campo que prestan servicios de capacitación, asistencia técnica y asesoría a los productores rurales (grupos meta) que participan en las cadenas de valor.

¿Cuál es la situación actual? y ¿por qué surge? Los pro-ductores de tara realizan prácticas técnico-productivas inadecuadas en la propagación e instala-ción de plantones, riegos, abonamiento, limpieza, poda, control fitosanitario, cosecha y post cosecha de este producto; lo que ha contribuido en la baja pro-Los años de violencia política y social en Ayacucho no

sólo destruyeron la base económica, social e infraes-tructura productiva; sino, también, debilitaron el teji-do social de las organizaciones sociales, económicas y productivas; que generó, a su vez, la salida abrupta de cuadros profesionales calificados y líderes que se refu-giaron en las ciudades y valles de la costa y la Amazo-nía; posteriormente, se ejecutaron programas y pro-yectos de corte asistencial que, en su momento, res-pondían a las urgentes necesidades de las familias y de los productores rurales; pero, con el tiempo, se con-virtieron en perniciosas para la reproducción del tra-bajo, la generación de empleo e ingresos, llevando al departamento de Ayacucho a una situación de estan-camiento.

En la actualidad, se viven vientos de pacificación y la formación de recursos humanos es una necesidad prioritaria en el país y particularmente en el departa-mento de Ayacucho. La formación debe abarcar todos los niveles: productores, agentes de ventas, líde-res, técnicos y profesionales que participan en los pro-cesos de articulación de las cadenas productivas. Tam-bién, la inversión debe estar orientada a la formación de las niñas, niños, adolescentes, jóvenes y mujeres teniendo en cuenta la perspectiva de género y la inter-culturalidad.

07

Introducción

Unidad didáctica 3. LIMPIEZA, REMOCIÓN Y CULTIVOS INTERCALARES

3.1. Limpieza y/o remoción del terreno 3.1.1. Importancia

3.1.2. Tipos de limpieza y/o remoción 3.2. Cultivos intercalares

3.2.1. Importancia

3.2.2. Recomendaciones para instalar cultivos intercalares

Unidad didáctica 4. PODA DE TARA Y CONTROL DE PLANTAS EPIFITAS

4.1. Poda de la tara 4.1.1. Importancia

4.1.2. Herramienta e insumos para la poda 4.1.3. Tipos de poda en el cultivo de tara 4.1.4. Épocas de poda

4.2. Control de plantas epífitas 4.2.1. Descripción

4.2.2. Daños 4.2.3. Control

Unidad didáctica 5. CONTROL FITOSANITARIO

5.1. Buenas prácticas agrícolas (BPA) 5.1.1 Definición

5.1.2 Importancia

5.1.3 Manejo de productos agroquímicos 5.2. Principales plagas en el cultivo de la tara 5.2.1 Pulgones y psíllidos

5.2.2 Hormiga arriera (Koki) 5.3. Principales enfermedades 5.3.1 Oidiosis

5.3.2 Fumagina en cultivo de tara 5.3.3 Pie negro o decaimiento (seca seca)

Unidad didáctica 6. COSECHA Y POST COSECHA

6.1. Cosecha 6.1.1. Definición 6.1.2. Época de cosecha 6.1.3. Productividad de la planta 6.1.4. Índices de madurez 6.1.5. Formas de cosecha 6.2. Post cosecha 6.2.1. Definición 6.2.2. Importancia 6.2.3. Parámetros de calidad 6.2.4. Actividades en post cosecha

BIBLIOGRAFÍA 06 51 51 51 51 51 51 52 54 54 54 54 54 58 58 58 58 58 60 60 60 60 60 62 62 64 67 67 68 68 70 70 70 70 70 70 71 72 72 72 72 73 MARCO REFERENCIAL

PRODUCCIÓN

DE

PLANTONES

MÓDULO

I

ducción y calidad de la tara. Aunque, coyunturalmen-te, el mercado todavía no es exigente en la calidad de los productos primarios; sin embargo, en el esquema mental de los productores todavía no existe el incre-mento de los rendimientos de las plantaciones, tam-poco la generación de mayores ingresos económicos para sus familias.

Algunas unidades productivas no son manejadas ade-cuadamente; por consiguiente, ante cualquier even-tualidad en la baja de precios, podrían abandonar la actividad y salir del mercado. Esta situación refleja las limitadas competencias y capacidades de los produc-tores en el manejo técnico productivo de la tara. Ante esta coyuntura, un conjunto de interrogantes nos preocupan: ¿cómo enfrentar esta situación?; ¿có-mo desarrollar en los productores las competencias y habilidades técnicas productivas en el cultivo de tara?; ¿cómo transmitir y adaptar conceptos, teorías y tec-nologías pertinentes al medio rural, empleando sus percepciones y códigos?; ¿qué metodologías, técnicas y medios didácticos emplear con productores para elevar el nivel de formación?; ¿cómo generar proce-sos de enseñanza directamente en el campo, aprove-chando los saberes y experiencias de los producto-res?; ¿cómo motivar y lograr que los productores de tara sean emprendedores y siempre aspiren a superar-se y superar-ser competitivos?

¿Qué esperamos lograr? Que los producto-res/clientes asimilen, adopten y apliquen las buenas prácticas en el manejo técnico-productivo de tara, mediante el uso de técnicas apropiadas de cultivo, para elevar el rendimiento y calidad del producto. Además, deben desarrollar competencias con menta-lidad empresarial; es decir, las unidades productivas deben ser manejadas con herramientas validadas en gestión empresarial.

¿Qué contiene el programa modular? El Programa Modular cuenta con tres módulos y un marco refe-rencial. El primero abarca el asunto de la producción de los plantones, desde la instalación de viveros hasta la propagación de los plantones. El segundo asume

el desarrollo de la instalación de plantones, desde la elección, preparación del terreno hasta la misma plan-tación. El tercer y último módulo desarrolla ínte-gramente el asunto del manejo agronómico, donde asuntos como el riego, el abonamiento, la limpieza, remoción, cultivos intercalares, y el control fitosanita-rio son desarrollados íntegramente hasta explicitar sugerencias de actividades a desarrollar en la cosecha y post cosecha.

El marco referencial ofrece los fundamentos concep-tuales y teóricos de las sesiones y sirve como fuente de consulta para el facilitador en la elaboración de mate-riales didácticos de apoyo para ser entregados a los participantes (grupos meta a nivel de clientes). ¿Cómo se realizó? El proceso de diseño, desarrollo y validación se inició entre los meses de octubre y noviembre del año 2008, que involucró a los integran-tes del equipo del Proyecto Tara; quienes realizaron la caracterización de los grupos meta, el análisis e identi-ficación de necesidades de capacitación de los pro-ductores a través de un estudio exploratorio; luego, se diseñó el esquema del marco referencial y las sesiones de capacitación, paralelamente a los trabajos de capa-citación y asistencia técnica en campo.

En julio de 2009, se fija por consenso integrar esfuer-zos para la conclusión del documento con el CORETARA Ayacucho; en la segunda fase, se contó con la participación activa de Solid OPD, IDESI Aya-cucho, Vecinos Perú y CTB para la culminación del proceso.

El proceso del diseño se constituyó en un escenario interesante de aprendizaje grupal en equipo. Sus inte-grantes desarrollaron y/o fortalecieron sus capacida-des, habilidades y destrezas de facilitación y planifica-ción de actividades en la prestaplanifica-ción de servicios de calidad.

El Programa modular para el manejo técnico de tara está listo para ser aplicado y siempre con la perspecti-va de ser mejorado con el tiempo, respondiendo a las demandas reales de los productores, profesionales y el mercado.

08

PRODUCCIÓN

DE

PLANTONES

MÓDULO

I

ducción y calidad de la tara. Aunque, coyunturalmen-te, el mercado todavía no es exigente en la calidad de los productos primarios; sin embargo, en el esquema mental de los productores todavía no existe el incre-mento de los rendimientos de las plantaciones, tam-poco la generación de mayores ingresos económicos para sus familias.

Algunas unidades productivas no son manejadas ade-cuadamente; por consiguiente, ante cualquier even-tualidad en la baja de precios, podrían abandonar la actividad y salir del mercado. Esta situación refleja las limitadas competencias y capacidades de los produc-tores en el manejo técnico productivo de la tara. Ante esta coyuntura, un conjunto de interrogantes nos preocupan: ¿cómo enfrentar esta situación?; ¿có-mo desarrollar en los productores las competencias y habilidades técnicas productivas en el cultivo de tara?; ¿cómo transmitir y adaptar conceptos, teorías y tec-nologías pertinentes al medio rural, empleando sus percepciones y códigos?; ¿qué metodologías, técnicas y medios didácticos emplear con productores para elevar el nivel de formación?; ¿cómo generar proce-sos de enseñanza directamente en el campo, aprove-chando los saberes y experiencias de los producto-res?; ¿cómo motivar y lograr que los productores de tara sean emprendedores y siempre aspiren a superar-se y superar-ser competitivos?

¿Qué esperamos lograr? Que los producto-res/clientes asimilen, adopten y apliquen las buenas prácticas en el manejo técnico-productivo de tara, mediante el uso de técnicas apropiadas de cultivo, para elevar el rendimiento y calidad del producto. Además, deben desarrollar competencias con menta-lidad empresarial; es decir, las unidades productivas deben ser manejadas con herramientas validadas en gestión empresarial.

¿Qué contiene el programa modular? El Programa Modular cuenta con tres módulos y un marco refe-rencial. El primero abarca el asunto de la producción de los plantones, desde la instalación de viveros hasta la propagación de los plantones. El segundo asume

el desarrollo de la instalación de plantones, desde la elección, preparación del terreno hasta la misma plan-tación. El tercer y último módulo desarrolla ínte-gramente el asunto del manejo agronómico, donde asuntos como el riego, el abonamiento, la limpieza, remoción, cultivos intercalares, y el control fitosanita-rio son desarrollados íntegramente hasta explicitar sugerencias de actividades a desarrollar en la cosecha y post cosecha.

El marco referencial ofrece los fundamentos concep-tuales y teóricos de las sesiones y sirve como fuente de consulta para el facilitador en la elaboración de mate-riales didácticos de apoyo para ser entregados a los participantes (grupos meta a nivel de clientes). ¿Cómo se realizó? El proceso de diseño, desarrollo y validación se inició entre los meses de octubre y noviembre del año 2008, que involucró a los integran-tes del equipo del Proyecto Tara; quienes realizaron la caracterización de los grupos meta, el análisis e identi-ficación de necesidades de capacitación de los pro-ductores a través de un estudio exploratorio; luego, se diseñó el esquema del marco referencial y las sesiones de capacitación, paralelamente a los trabajos de capa-citación y asistencia técnica en campo.

En julio de 2009, se fija por consenso integrar esfuer-zos para la conclusión del documento con el CORETARA Ayacucho; en la segunda fase, se contó con la participación activa de Solid OPD, IDESI Aya-cucho, Vecinos Perú y CTB para la culminación del proceso.

El proceso del diseño se constituyó en un escenario interesante de aprendizaje grupal en equipo. Sus inte-grantes desarrollaron y/o fortalecieron sus capacida-des, habilidades y destrezas de facilitación y planifica-ción de actividades en la prestaplanifica-ción de servicios de calidad.

El Programa modular para el manejo técnico de tara está listo para ser aplicado y siempre con la perspecti-va de ser mejorado con el tiempo, respondiendo a las demandas reales de los productores, profesionales y el mercado.

08

1.1.7. Ubicación

a. Disponibilidad de agua

El agua puede disolver muchas sustancias, como las sales minerales, que necesitan las plantas y la mayoría de los organismos vivos; siendo la dispo-nibilidad del agua una de las condiciones

impor-tantes para la ubicación de un vivero. Para ello, se toma en cuenta las consideraciones siguientes:

ì _{Fuentes y distancias: Que pueden ser: ríos,}

cana-les de irrigación, manantiacana-les, agua de subsuelo, lagunas, etc.

ì _{Cantidad: Está en función de la cantidad de}

plan-tones a producir, la textura del sustrato, la evapo-transpiración en la zona y debe ser permanente.

ì _{Calidad: El agua debe ser de pH neutro y dulce,}

no debe tener concentraciones altas de carbonatos de calcio, magnesio, cloruros de sodio, potasio ni sulfatos de calcio; para ello, de acuerdo a los ante-cedentes de la zona, realizar el análisis previo de la calidad de agua.

b. Clima

Es un factor importante para la instalación de un vivero. La tara exige un clima templado-frío entre los 2000-3000 msnm y en los valles interandinos (templado en primavera y verano, frío en otoño e invierno). Este factor tiene una relación directa con el tiempo de producción de las plantas, esta-bleciéndose que entre los 2000-2500 metros de altitud el tiempo de producción es de 4 a 6 meses; mientras que entre los 2600-3000 metros, el tiem-po es de 5 a 8 meses.

Se recomienda no ubicar viveros a más de 3000 metros de altitud porque la tara es sensible al daño por heladas.

c. Acceso

El vivero debe estar ubicado en un lugar adecuado teniendo en cuenta: carreteras, distancia a las par-celas de plantación, disponibilidad de materiales (arena, materia orgánica, tierra agrícola) y mano de obra.

ì _{Se considera principalmente la distancia del vivero}

al lugar donde se instalarán los plantones.

ì _{El acceso a pie de carretera para el acarreo de los}

insumos y materiales a utilizar en la construcción del vivero y la producción de plantones.

11

1.1.6. Equipos y herramientas

Balanza, mochila fumigadora, picos, palas, lampas, rastrillos, tamizadores, repicadores, barretas, carreti-llas, regaderas, mangueras, entre otros.

Guardianía y almacén.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

d. Guardianía y almacén

Construcción destinada para el almacenaje de equi-pos, herramientas, insumos; así como para la vivienda del personal encargado en el cuidado del vivero de los daños que ocasionen los animales y para evitar el hurto por personas.

1.1. VIVERO

1.1.1. Definición

Lugar donde se realiza un conjunto de labores agro-nómicas para la producción de plantas de especies forestales, frutícolas y ornamentales.

1.1.2. Objetivos

ì _{Adecuar espacios y ambientes orientados para la}

producción de plantones de tara.

ì _{Producir plantones de tara uniformes, vigorosos y}

de calidad.

ì _{Fortalecer las capacidades y habilidades de los}

pro-ductores en el desarrollo de actividades producti-vas de plantones de tara.

1.1.3. Importancia

ì El vivero permite organizar el manejo adecuado de

plantones, controlando el porcentaje de sombra, plagas, enfermedades, entre otros.

ì Orienta la producción de plantones de acuerdo a

una programación.

1.1.4. Tipos de vivero

De acuerdo al tiempo de duración, los viveros pueden ser:

a. Vivero temporal

Se construye para un breve tiempo de duración, de uno a dos años, con menor inversión; construido con materiales de la zona y para producir una menor cantidad de plantones.

b. Vivero permanente

Se construye para un tiempo indefinido y con mayor inversión; produce plantones en mayor can-tidad y con propósito múltiple.

1.1.5. Componentes básicos de un vivero

En la construcción de viveros, se distribuyen los espa-cios que serán destinados para realizar una serie de tareas de propagación de plantas y otras actividades.

a. Cama de almácigo

Es el espacio donde las semillas con tratamiento pregerminativo se siembran y luego germinan y permanecen hasta el repicado en las bolsas. Deben ser camas altas sobre el nivel del suelo para contro-lar mejor la humedad y ubicarlo en terrenos bien nivelados.

b. Cama de crianza

Es el espacio donde se colocan las bolsas con sus-trato alineadas en filas y columnas. Espacio donde las plántulas son repicadas y luego reciben labores agronómicas para su crecimiento y desarrollo has-ta que estén aphas-tas para su planhas-tación en campo definitivo.

c. Área de sustratos y mezcla

Espacio destinado para realizar el tamizado de tie-rra agrícola, materia orgánica y mezcla de sustrato (arena, tierra agrícola y tierra negra).

Área de sustrato.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Unidad didáctica

1

INSTALACIÓN DE VIVERO

10

1.1.7. Ubicación

a. Disponibilidad de agua

El agua puede disolver muchas sustancias, como las sales minerales, que necesitan las plantas y la mayoría de los organismos vivos; siendo la dispo-nibilidad del agua una de las condiciones

impor-tantes para la ubicación de un vivero. Para ello, se toma en cuenta las consideraciones siguientes:

ì _{Fuentes y distancias: Que pueden ser: ríos,}

cana-les de irrigación, manantiacana-les, agua de subsuelo, lagunas, etc.

ì _{Cantidad: Está en función de la cantidad de}

plan-tones a producir, la textura del sustrato, la evapo-transpiración en la zona y debe ser permanente.

ì _{Calidad: El agua debe ser de pH neutro y dulce,}

no debe tener concentraciones altas de carbonatos de calcio, magnesio, cloruros de sodio, potasio ni sulfatos de calcio; para ello, de acuerdo a los ante-cedentes de la zona, realizar el análisis previo de la calidad de agua.

b. Clima

Es un factor importante para la instalación de un vivero. La tara exige un clima templado-frío entre los 2000-3000 msnm y en los valles interandinos (templado en primavera y verano, frío en otoño e invierno). Este factor tiene una relación directa con el tiempo de producción de las plantas, esta-bleciéndose que entre los 2000-2500 metros de altitud el tiempo de producción es de 4 a 6 meses; mientras que entre los 2600-3000 metros, el tiem-po es de 5 a 8 meses.

Se recomienda no ubicar viveros a más de 3000 metros de altitud porque la tara es sensible al daño por heladas.

c. Acceso

El vivero debe estar ubicado en un lugar adecuado teniendo en cuenta: carreteras, distancia a las par-celas de plantación, disponibilidad de materiales (arena, materia orgánica, tierra agrícola) y mano de obra.

ì _{Se considera principalmente la distancia del vivero}

al lugar donde se instalarán los plantones.

ì _{El acceso a pie de carretera para el acarreo de los}

insumos y materiales a utilizar en la construcción del vivero y la producción de plantones.

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1.1.6. Equipos y herramientas

Balanza, mochila fumigadora, picos, palas, lampas, rastrillos, tamizadores, repicadores, barretas, carreti-llas, regaderas, mangueras, entre otros.

Guardianía y almacén.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

d. Guardianía y almacén

Construcción destinada para el almacenaje de equi-pos, herramientas, insumos; así como para la vivienda del personal encargado en el cuidado del vivero de los daños que ocasionen los animales y para evitar el hurto por personas.

1.1. VIVERO

1.1.1. Definición

Lugar donde se realiza un conjunto de labores agro-nómicas para la producción de plantas de especies forestales, frutícolas y ornamentales.

1.1.2. Objetivos

ì _{Adecuar espacios y ambientes orientados para la}

producción de plantones de tara.

ì _{Producir plantones de tara uniformes, vigorosos y}

de calidad.

ì _{Fortalecer las capacidades y habilidades de los}

pro-ductores en el desarrollo de actividades producti-vas de plantones de tara.

1.1.3. Importancia

ì El vivero permite organizar el manejo adecuado de

plantones, controlando el porcentaje de sombra, plagas, enfermedades, entre otros.

ì Orienta la producción de plantones de acuerdo a

una programación.

1.1.4. Tipos de vivero

De acuerdo al tiempo de duración, los viveros pueden ser:

a. Vivero temporal

Se construye para un breve tiempo de duración, de uno a dos años, con menor inversión; construido con materiales de la zona y para producir una menor cantidad de plantones.

b. Vivero permanente

Se construye para un tiempo indefinido y con mayor inversión; produce plantones en mayor can-tidad y con propósito múltiple.

1.1.5. Componentes básicos de un vivero

En la construcción de viveros, se distribuyen los espa-cios que serán destinados para realizar una serie de tareas de propagación de plantas y otras actividades.

a. Cama de almácigo

Es el espacio donde las semillas con tratamiento pregerminativo se siembran y luego germinan y permanecen hasta el repicado en las bolsas. Deben ser camas altas sobre el nivel del suelo para contro-lar mejor la humedad y ubicarlo en terrenos bien nivelados.

b. Cama de crianza

Es el espacio donde se colocan las bolsas con sus-trato alineadas en filas y columnas. Espacio donde las plántulas son repicadas y luego reciben labores agronómicas para su crecimiento y desarrollo has-ta que estén aphas-tas para su planhas-tación en campo definitivo.

c. Área de sustratos y mezcla

Espacio destinado para realizar el tamizado de tie-rra agrícola, materia orgánica y mezcla de sustrato (arena, tierra agrícola y tierra negra).

Área de sustrato.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Unidad didáctica

1

INSTALACIÓN DE VIVERO

10

Cuadro 01. Cálculo del área de crianza de tara (bolsas 6”x10”x0.02)

Elaboración: IDESI AYACUCHO

Ancho de calle (m)

Bolsas por fila (unidad)

Ancho de cama (m) Nº de bolsas / m2 0.50 6 0.6 60 0.40 0.50 5 5 0.5 0.5 55 50 c. Cama de crianza

Las camas se acondicionan dentro del tinglado. El ancho es variable y depende del número de bolsas que se colocan en las filas. El largo de las columnas es variable y se dispone en la dirección del eje mayor del vivero. Las camas de crianza son super-ficiales, sólo necesita tener el piso del vivero bien nivelado. La pendiente debe ser mínima respecto al ancho.

1.2.3. Tinglado

Es una construcción en base de postes de madera o concreto armado, techado con malla rashell o con materiales de la zona.

e. Cercado

El vivero debe tener seguridad para evitar el ingreso de personas extrañas y animales que causen daños a las plantas e instalaciones; para ello, se deben delimi-tar los linderos y colocar cercos con alambre con púas, tapiales, paredes de piedra o adobe, y otros.

Cercado del vivero.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

1.2.2. Instalaciones

a. Riego

Dependiendo del tamaño, del diseño del vivero, se construye el reservorio; la instalación de tuberías, grifos y otros sistemas de riego que aseguren la disponibilidad permanente del agua para el riego de los plantones.

b. Cama de almácigo

Se construye sobre el terreno nivelado y debe ser una cama alta (sobre el nivel del suelo) para contro-lar la humedad. El uso es temporal y se construye con materiales de la zona y debe tener las siguien-tes dimensiones: 1 m de ancho, 15 cm de altura y longitud variable, de acuerdo a la cantidad de plan-tas a producir.

Camas de almácigo.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Camas de almácigo.

Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008.

1 m

15 cm

13

c. Nivelación de camas de crianza

Es la actividad que consiste en dar una pendiente mínima para mantener en equilibrio las bolsas, evi-tándose el tumbado de las mismas y para facilitar el drenaje del agua. En terrenos con mayor pendiente, se acondicionan terrazas.

Demarcación para tinglado.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

d. Seguridad

Para evitar daños de plantones por personas y ani-males, el vivero debe estar protegido con un cerco perimétrico.

1.2.1. Acondicionamiento

a. Diseño y dimensionamiento

En la construcción de un vivero, se debe realizar un cálculo del área a utilizar; considerándose tres áreas de trabajo: área de almácigo, área de crianza, área de depósito de materiales y preparación de sustrato.

El área para la cama de crianza está en función del número de plantas a producir, tamaño de bolsas, el ancho de calles y el ancho de cama. En el Cuadro 01, se presentan los cálculos del número de plantas por metro cuadrado.

b. Limpieza

Actividad que consiste en el nivelado, retirado de piedras, rastrojos y arbustos del campo donde se instalará el vivero y puede realizarse a mano o con maquinaría.

1.2. Construcción del vivero

Nivelado del terreno con maquinaria pesada.

Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.

12

d. Demarcación

De acuerdo al área calculada, se demarcan las dimen-siones del tinglado (ubicación de postes, camas y calles) teniendo en consideración un aspecto como la dirección del sol, procurando que las plantas en el vivero reciban la mayor cantidad de luz en el día. Acceso para transporte de materiales.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara

Cuadro 01. Cálculo del área de crianza de tara (bolsas 6”x10”x0.02)

Elaboración: IDESI AYACUCHO

Ancho de calle (m)

Bolsas por fila (unidad)

Ancho de cama (m) Nº de bolsas / m2 0.50 6 0.6 60 0.40 0.50 5 5 0.5 0.5 55 50 c. Cama de crianza

Las camas se acondicionan dentro del tinglado. El ancho es variable y depende del número de bolsas que se colocan en las filas. El largo de las columnas es variable y se dispone en la dirección del eje mayor del vivero. Las camas de crianza son super-ficiales, sólo necesita tener el piso del vivero bien nivelado. La pendiente debe ser mínima respecto al ancho.

1.2.3. Tinglado

Es una construcción en base de postes de madera o concreto armado, techado con malla rashell o con materiales de la zona.

e. Cercado

El vivero debe tener seguridad para evitar el ingreso de personas extrañas y animales que causen daños a las plantas e instalaciones; para ello, se deben delimi-tar los linderos y colocar cercos con alambre con púas, tapiales, paredes de piedra o adobe, y otros.

Cercado del vivero.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

1.2.2. Instalaciones

a. Riego

Dependiendo del tamaño, del diseño del vivero, se construye el reservorio; la instalación de tuberías, grifos y otros sistemas de riego que aseguren la disponibilidad permanente del agua para el riego de los plantones.

b. Cama de almácigo

Se construye sobre el terreno nivelado y debe ser una cama alta (sobre el nivel del suelo) para contro-lar la humedad. El uso es temporal y se construye con materiales de la zona y debe tener las siguien-tes dimensiones: 1 m de ancho, 15 cm de altura y longitud variable, de acuerdo a la cantidad de plan-tas a producir.

Camas de almácigo.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Camas de almácigo.

Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008.

1 m

15 cm

13

c. Nivelación de camas de crianza

Es la actividad que consiste en dar una pendiente mínima para mantener en equilibrio las bolsas, evi-tándose el tumbado de las mismas y para facilitar el drenaje del agua. En terrenos con mayor pendiente, se acondicionan terrazas.

Demarcación para tinglado.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

d. Seguridad

Para evitar daños de plantones por personas y ani-males, el vivero debe estar protegido con un cerco perimétrico.

1.2.1. Acondicionamiento

a. Diseño y dimensionamiento

En la construcción de un vivero, se debe realizar un cálculo del área a utilizar; considerándose tres áreas de trabajo: área de almácigo, área de crianza, área de depósito de materiales y preparación de sustrato.

El área para la cama de crianza está en función del número de plantas a producir, tamaño de bolsas, el ancho de calles y el ancho de cama. En el Cuadro 01, se presentan los cálculos del número de plantas por metro cuadrado.

b. Limpieza

Actividad que consiste en el nivelado, retirado de piedras, rastrojos y arbustos del campo donde se instalará el vivero y puede realizarse a mano o con maquinaría.

1.2. Construcción del vivero

Nivelado del terreno con maquinaria pesada.

Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.

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d. Demarcación

De acuerdo al área calculada, se demarcan las dimen-siones del tinglado (ubicación de postes, camas y calles) teniendo en consideración un aspecto como la dirección del sol, procurando que las plantas en el vivero reciban la mayor cantidad de luz en el día. Acceso para transporte de materiales.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara

c. Tendido de malla y/o materiales de la zona

ì Teniendo la malla acondicionada, se procede al

tendido sobre la red de alambres, previa protec-ción de las puntas de los postes con pedazos de cámara de llanta. En caso de no utilizar la malla, se distribuyen las ramas de la retama sobre la red de alambres, considerando el 60% de som-bra al interior del vivero.

ì _{Para la producción de tara, se recomienda que el}

tinglado proporcione iluminación del 50% ó 60%; la malla tiene medidas de 4.0 a 4.2 m de ancho por 100 m de largo.

ì Existen viveros para la producción de tara que

no utilizan tinglado; pero que requieren mayo-res cuidados como el riego frecuente de las plan-tas, elevando los costos de producción.

Tinglado construido en funcionamiento

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Colocación de malla para tinglado.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Tinglado construido.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

15

Vivero con malla rashell

Diseño: Solid OPD, 2009.

Alambre

Postes

5 m

5 m

Su función es proteger a los plantones proporcionán-dole sombra y temperatura adecuada, creando un microclima apropiado y protegiendo contra la insola-ción, las granizadas y heladas, que puede ocasionar daños perjudiciales a las plántulas.

a. Colocación de postes

Los postes se colocan en el perímetro y al interior del tinglado. Las distancias varían de acuerdo al tamaño del vivero y al material que se coloca enci-ma de la enci-malla u otro enci-material.

Si se utiliza malla rashell, las distancias pueden ser mayores (4 x 5, 5 x 5 y 6 x 6 metros); si se emplean

materiales de la zona como retama, carrizo y otros para el techado, las distancias serán menores (3 x 3 ó 4 x 4 metros). Los postes deben ser rectos con altura mínima de 2.5 metros.

b. Tendido de alambre y/o viguetas

Los alambres se fijan sobre los postes en forma cruzada, debiendo estar bien tensados y fijos para evitar el pandeamiento o se cuelgue la malla. Puede utilizarse el alambre de amarre Nº 16 entre los tes y alambre galvanizado Nº 14 ó 16 entre los pos-tes, con distancias mayores.

Si utilizamos palos, deben ser de menor peso como los de maguey o “chuchao”.

Postes para tinglado.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Plantado de postes para tinglado.

Foto: Solid OPD. Pacaycasa, 2008.

14

Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara

c. Tendido de malla y/o materiales de la zona

ì Teniendo la malla acondicionada, se procede al

tendido sobre la red de alambres, previa protec-ción de las puntas de los postes con pedazos de cámara de llanta. En caso de no utilizar la malla, se distribuyen las ramas de la retama sobre la red de alambres, considerando el 60% de som-bra al interior del vivero.

ì _{Para la producción de tara, se recomienda que el}

tinglado proporcione iluminación del 50% ó 60%; la malla tiene medidas de 4.0 a 4.2 m de ancho por 100 m de largo.

ì Existen viveros para la producción de tara que

no utilizan tinglado; pero que requieren mayo-res cuidados como el riego frecuente de las plan-tas, elevando los costos de producción.

Tinglado construido en funcionamiento

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Colocación de malla para tinglado.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Tinglado construido.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

15

Vivero con malla rashell

Diseño: Solid OPD, 2009.

Alambre

Postes

5 m

5 m

Su función es proteger a los plantones proporcionán-dole sombra y temperatura adecuada, creando un microclima apropiado y protegiendo contra la insola-ción, las granizadas y heladas, que puede ocasionar daños perjudiciales a las plántulas.

a. Colocación de postes

Los postes se colocan en el perímetro y al interior del tinglado. Las distancias varían de acuerdo al tamaño del vivero y al material que se coloca enci-ma de la enci-malla u otro enci-material.

Si se utiliza malla rashell, las distancias pueden ser mayores (4 x 5, 5 x 5 y 6 x 6 metros); si se emplean

materiales de la zona como retama, carrizo y otros para el techado, las distancias serán menores (3 x 3 ó 4 x 4 metros). Los postes deben ser rectos con altura mínima de 2.5 metros.

b. Tendido de alambre y/o viguetas

Los alambres se fijan sobre los postes en forma cruzada, debiendo estar bien tensados y fijos para evitar el pandeamiento o se cuelgue la malla. Puede utilizarse el alambre de amarre Nº 16 entre los tes y alambre galvanizado Nº 14 ó 16 entre los pos-tes, con distancias mayores.

Si utilizamos palos, deben ser de menor peso como los de maguey o “chuchao”.

Postes para tinglado.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

Plantado de postes para tinglado.

Foto: Solid OPD. Pacaycasa, 2008.

14

Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara

Insumos para la preparación de sustrato.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Preparación de sustrato.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Preparación de sustrato.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

1.3.4. Desinfección a. Para almácigo

El sustrato para la cama de almácigo debe ser lo más inocuo posible para la siembra de las semillas, debiéndose desinfectar con agua hervida y riego con vitavax.

b. Para repique

El sustrato, para el repique de plántulas, debe ser desinfectado para disminuir el ataque de enferme-dades a las plantas, principalmente de hongos, como “la chupadera”.

En la desinfección del sustrato, se utilizan varios métodos; entre ellos el uso de agua caliente, que es un método efectivo y económico. Con este méto-do, se hace hervir agua y se procede a echar el agua caliente con tazas o regadera en cada bolsa. El otro método es la desinfección química, utili-zando vitavax, de acuerdo a las especificaciones técnicas de cada producto.

1.4.1. Embolsado

Es el proceso de llenado del sustrato preparado en las bolsas, dándole cierta compactación.

Dejar un espacio, aproximadamente de dos dedos al ras de la bolsa, lo que facilita el almacenamiento de agua durante el riego; además, es necesario introducir las puntas de la base de la bolsa para darle la estabili-dad cuando se va colocando en las camas de crianza y durante el transporte a campo definitivo.

Una bolsa llenada adecuadamente tiene la forma de un cilindro. Las bolsas recomendables son de poli-propileno, de color negro, con medidas de 6'' x 10'' x 0.02 cm.

1.4.

Embolsado y distribución

17

b. Para el repique de plantines

Las proporciones de tierra agrícola a utilizar, mate-ria orgánica y arena dependerán del tipo de tierra agrícola. Para la producción de plantones de tara, debe tener un adecuado drenaje y aporte de nutrientes, recomendándose utilizar la siguiente proporción: 3 medidas de tierra negra, 2 de tierra agrícola y 1 de arena (3:2:1).

1.3.

Preparación del sustrato

1.3.1. Definición

El sustrato es el medio nutritivo y soporte donde se siembran y germinan las semillas; enraízan, crecen y se desarrollan los plantones.

1.3.2. Componentes del sustrato a. Arena fina

Es el material que mejora la textura del sustrato. Para la cama de almácigo, se recomienda utilizar arena fina limpia para facilitar la extracción de las plantines de tara.

b. Materia orgánica

Es la fuente de nutrientes de origen orgánico que puede provenir de compost, humus de lombriz, tierra negra o turba; se pueden encontrar sobre los 3,500 msnm.

La materia orgánica mejora la retención del agua y retiene el calor.

c. Tierra agrícola

La tierra agrícola es el material que se obtiene de la capa arable del suelo hasta una profundidad de 20 cm y aporta nutrientes.

1.3.3. Proporción y mezcla

Antes de la mezcla de materia orgánica y la tierra agrí-cola, deben ser tamizadas o cernidas para separar las piedras, los terrones y otros materiales vegetales.

a. Para camas de almácigo

Se recomienda la proporción en tres partes de are-na y uare-na de materia orgánica (3:1); luego, se mez-clan realizando varios volteos para uniformizar el sustrato.

Arena fina.

Foto: Solid OPD. Pacaycasa 2008.

Turba / Materia orgánica.

Foto: Solid OPD. Pacaycasa, 2008.

Tierra agrícola tamizado

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

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Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara

Insumos para la preparación de sustrato.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Preparación de sustrato.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Preparación de sustrato.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

1.3.4. Desinfección a. Para almácigo

El sustrato para la cama de almácigo debe ser lo más inocuo posible para la siembra de las semillas, debiéndose desinfectar con agua hervida y riego con vitavax.

b. Para repique

El sustrato, para el repique de plántulas, debe ser desinfectado para disminuir el ataque de enferme-dades a las plantas, principalmente de hongos, como “la chupadera”.

En la desinfección del sustrato, se utilizan varios métodos; entre ellos el uso de agua caliente, que es un método efectivo y económico. Con este méto-do, se hace hervir agua y se procede a echar el agua caliente con tazas o regadera en cada bolsa. El otro método es la desinfección química, utili-zando vitavax, de acuerdo a las especificaciones técnicas de cada producto.

1.4.1. Embolsado

Es el proceso de llenado del sustrato preparado en las bolsas, dándole cierta compactación.

Dejar un espacio, aproximadamente de dos dedos al ras de la bolsa, lo que facilita el almacenamiento de agua durante el riego; además, es necesario introducir las puntas de la base de la bolsa para darle la estabili-dad cuando se va colocando en las camas de crianza y durante el transporte a campo definitivo.

Una bolsa llenada adecuadamente tiene la forma de un cilindro. Las bolsas recomendables son de poli-propileno, de color negro, con medidas de 6'' x 10'' x 0.02 cm.

1.4.

Embolsado y distribución

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b. Para el repique de plantines

Las proporciones de tierra agrícola a utilizar, mate-ria orgánica y arena dependerán del tipo de tierra agrícola. Para la producción de plantones de tara, debe tener un adecuado drenaje y aporte de nutrientes, recomendándose utilizar la siguiente proporción: 3 medidas de tierra negra, 2 de tierra agrícola y 1 de arena (3:2:1).

1.3.

Preparación del sustrato

1.3.1. Definición

El sustrato es el medio nutritivo y soporte donde se siembran y germinan las semillas; enraízan, crecen y se desarrollan los plantones.

1.3.2. Componentes del sustrato a. Arena fina

Es el material que mejora la textura del sustrato. Para la cama de almácigo, se recomienda utilizar arena fina limpia para facilitar la extracción de las plantines de tara.

b. Materia orgánica

Es la fuente de nutrientes de origen orgánico que puede provenir de compost, humus de lombriz, tierra negra o turba; se pueden encontrar sobre los 3,500 msnm.

La materia orgánica mejora la retención del agua y retiene el calor.

c. Tierra agrícola

La tierra agrícola es el material que se obtiene de la capa arable del suelo hasta una profundidad de 20 cm y aporta nutrientes.

1.3.3. Proporción y mezcla

Antes de la mezcla de materia orgánica y la tierra agrí-cola, deben ser tamizadas o cernidas para separar las piedras, los terrones y otros materiales vegetales.

a. Para camas de almácigo

Se recomienda la proporción en tres partes de are-na y uare-na de materia orgánica (3:1); luego, se mez-clan realizando varios volteos para uniformizar el sustrato.

Arena fina.

Foto: Solid OPD. Pacaycasa 2008.

Turba / Materia orgánica.

Foto: Solid OPD. Pacaycasa, 2008.

Tierra agrícola tamizado

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.

16

Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara

2.1. Semilla de tara

2.1.1. Definición

Es el óvulo fecundado, diferenciado y maduro que se encuentra en el interior de las vainas.

La semilla presenta una cáscara externa dura; debajo de la cáscara se encuentra una delgada capa de color blanco que es la goma, llamada endospermo; debajo de la goma, ocupando la mayor parte de la semilla, se encuentra el germen (cotiledones) de color amarillo. La semilla tiene dos zonas: una apical y otra basal. El micrópilo se encuentra en la zona basal, por donde saldrá la raíz principal.

Las semillas contienen un embrión; es decir, una plan-tita en miniatura, alimento y una cubierta protectora. El embrión está formado por una raicilla o radícula, un tallito o plúmula y por hojas en miniatura llamadas cotiledones. Las reservas alimenticias que el embrión necesita para desarrollarse se encuentran en los coti-ledones.

En la región Ayacucho, existen dos grupos de varie-dades diferenciadas de tara: almidón y morocho. En ambos grupos, se han encontrado biotipos locales que se distribuyen en diferentes pisos altitudinales,

desde los 2200 a 3000 metros de altitud. Las recientes investigaciones desarrolladas por la Facultad de Cien-cias Agrarias – UNSCH así lo confirman.

Cuadro 2. Biotipos de tara

Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias-UNSCH, 2009.

PROPAGACIÓN DE PLANTONES

Unidad didáctica

2

Corte transversal de

la semilla de tara

Biotipo Biotipos locales Forma

Almidón

Morocho

Vainas largas y anchas Mayor contenido de harina

Vaina = 39% semilla + 61% harina

ì _{Almidón común} ì _{Almidón gigante} ì _Precoz

ì _{Verde esmeralda} ì _{Morocho común}

Vainas pequeñas y delgadas Menor contenido de harina Vaina = 41% semilla + 59% harina

Semillas seleccionadas de tara.

Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 2008.

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1.4.2. Distribución de bolsas con sustrato en camas de crianza

Las bolsas con sustrato se distribuyen en las camas de crianza, colocadas de manera ordenada en filas y columnas, para facilitar las labores posteriores de rie-go, deshierbo, control fitosanitario y el conteo de número de bolsas por cama.

El número de bolsas a colocar por filas debe ser entre 4 a 6 unidades. La mayor sobrecarga genera dificulta-des para realizar las labores de mantenimiento.

Distribución de bolsas en filas y columnas en camas.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Embolsado del sustrato.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Embolsado del sustrato.

Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 200.

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2.1. Semilla de tara

2.1.1. Definición

Es el óvulo fecundado, diferenciado y maduro que se encuentra en el interior de las vainas.

La semilla presenta una cáscara externa dura; debajo de la cáscara se encuentra una delgada capa de color blanco que es la goma, llamada endospermo; debajo de la goma, ocupando la mayor parte de la semilla, se encuentra el germen (cotiledones) de color amarillo. La semilla tiene dos zonas: una apical y otra basal. El micrópilo se encuentra en la zona basal, por donde saldrá la raíz principal.

Las semillas contienen un embrión; es decir, una plan-tita en miniatura, alimento y una cubierta protectora. El embrión está formado por una raicilla o radícula, un tallito o plúmula y por hojas en miniatura llamadas cotiledones. Las reservas alimenticias que el embrión necesita para desarrollarse se encuentran en los coti-ledones.

En la región Ayacucho, existen dos grupos de varie-dades diferenciadas de tara: almidón y morocho. En ambos grupos, se han encontrado biotipos locales que se distribuyen en diferentes pisos altitudinales,

desde los 2200 a 3000 metros de altitud. Las recientes investigaciones desarrolladas por la Facultad de Cien-cias Agrarias – UNSCH así lo confirman.

Cuadro 2. Biotipos de tara

Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias-UNSCH, 2009.

PROPAGACIÓN DE PLANTONES

Unidad didáctica

2

Corte transversal de

la semilla de tara

Biotipo Biotipos locales Forma

Almidón

Morocho

Vainas largas y anchas Mayor contenido de harina

Vaina = 39% semilla + 61% harina

ì _{Almidón común} ì _{Almidón gigante} ì _Precoz

ì _{Verde esmeralda} ì _{Morocho común}

Vainas pequeñas y delgadas Menor contenido de harina Vaina = 41% semilla + 59% harina

Semillas seleccionadas de tara.

Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 2008.

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1.4.2. Distribución de bolsas con sustrato en camas de crianza

Las bolsas con sustrato se distribuyen en las camas de crianza, colocadas de manera ordenada en filas y columnas, para facilitar las labores posteriores de rie-go, deshierbo, control fitosanitario y el conteo de número de bolsas por cama.

El número de bolsas a colocar por filas debe ser entre 4 a 6 unidades. La mayor sobrecarga genera dificulta-des para realizar las labores de mantenimiento.

Distribución de bolsas en filas y columnas en camas.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Embolsado del sustrato.

Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.

Embolsado del sustrato.

Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 200.

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2.2. Tratamiento de semillas

2.2.1. Tratamiento pre germinativo a. Picado

Consiste en realizar un corte o picado muy peque-ño en la cáscara de la semilla próxima al micrópilo, evitando dañar los cotiledones. Para el picado, se utiliza un cortaúñas.

Este tratamiento es necesario para facilitar la rápi-da hidratación, hinchamiento y germinación de las semillas.

Zarandeo de semillas.

Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.

Picado de semilla.

Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 2008.

Picado de semilla.

Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 2008.

21

Semilla de tara.

Foto: Solid OPD. Huamanga, 2008.

Venteado de semillas.

Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.

2.1.2. Selección de árbol semillero

Las semillas deben proceder de árboles seleccionados (madres semilleras) cuyas vainas hayan alcanzado la madurez de cosecha y presenten el mayor tamaño, secas, sin daños, libres de plagas y enfermedades. Las plantas semilleras seleccionadas deben presentar las siguientes características:

ì _{Altura mayor o igual a 5 metros}

ì _{Arquitectura típica, con un solo tronco y copa}

fron-dosa de forma aparazolada

ì _{Vainas grandes, de acuerdo al promedio del}

bioti-po

ì Altos rendimientos por planta

ì Vainas sanas, libres de plagas y enfermedades ì Edad mayor de 10 años

servarán en ambientes secos y adecuados para pro-longar la viabilidad de la semilla.

2.1.4. Trillado y selección de semillas

Las vainas seleccionadas son sometidas a un trillado para extraer las semillas. La trilla puede ser manual (frotado entre vainas) o colocándolas dentro de un saco y con un pisoteo sobre el saco (se desprenden las semillas). Luego, se procede al venteado para obtener semillas limpias, sin polvo ni fibras.

La selección se orienta a semillas de mayor tamaño, secas, maduras, enteras, sin daños físicos, libre de pla-gas y enfermedades.

Planta madre semillera.

Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 2008.

Trillado de semillas.

Foto: IDESI AYACUCHO, 2008.

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2.1.3. Cosecha de vainas

En las plantas semilleras, se cosechan las vainas que presentan racimos con la coloración típica de vainas que alcanzaron la madurez de cosecha; recomendán-dose cosechar las vainas que se ubican en el tercio medio de la copa del árbol.

Después de cosechada, se procede a la clasificación, orientada a las vainas que presentan el mayor tamaño. Las vainas de tara escogidas deben presentar buena conformación, deben ser secas, enteras, sin daños físi-cos, libres de plagas y enfermedades. Luego, se

con-Vaina de tara seleccionada.

Foto: Solid OPD. Huamanga, 2008.

Programa modular para el manejo técnico del cultivo de tara