Recetario de Maiz

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Texto completo

(1)

Recetario

Desarrollo del milenio

Productos de

MAIZ

(2)

INGREDIENTES

NIXTAMALIZADO

Este proceso fue desarrollado por los antiguos pueblos indígenas de América, El

componente esencial del proceso de nixtamalización es la cocción de los granos de

maíz en cal, seguido por la remoción del pericarpio y su posterior molienda para

hacer una masa. La cocción en cal tiene varias ventajas: facilita la remoción del

pericarpio, controla la actividad microbiana, mejora la absorción de agua, aumenta

la gelatinización de los gránulos de almidón y mejora el valor nutricional del maíz

Maíz amarillo duro o

Maíz blanco blando

(500g)

Cal

½ cucharada (15g)

Agua

3 litros

PREPARACION

•Poner el agua en una olla, agregar la cal y batir hasta disolverla.

•Llevar la olla al fuego y agregar el maíz.

•Controlar 20 minutos de hervor.

•Dejar reposar el maíz en el agua de 6 a 12 horas.

•Enjuagar el maíz con agua (aprox. 2 veces) para eliminar el exceso de cal.

•Moler el maíz nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa

suave

• Moler el maíz amarillo duro en un molino para cereales hasta obtener una masa suave

• Mezclar la masa de maíz con el queso rallado.

• Agregar la margarina derretida y seguir mezclando.

• Agregar la leche, el azúcar , la sal y mezclar

• Agregar por ultimo el polvo de hornear y mezclar bien la masa.

• Dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos.

• Calentar una paila o sartén pincelado de aceite y servir porciones de la masa.

• Aplastar poco a poco la masa con una espumadera conforme este cociendo.

• Cuando este cocida de un lado dar vuelta hasta terminar de cocinar.

Servir caliente o frío.

INGREDIENTES

PREPARACION

AREPAS

(10 Porciones)

Maíz amarillo duro

nixtamalizado (ver receta 1)

2 ½ tazas () Queso 2 tazas () Mantequilla/Margarina ½ taza () Azúcar ¼ Taza () Leche 1 vaso grande (250 ml) Polvo de hornear (royal) 1 cucharadita () Sal A gusto Aceite Cantidad necesaria

(3)

•Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Mezclar la masa de maíz con el huevo y batir hasta obtener una masa homogénea.

•Agregar mezclando el ajo y el perejil finamente picados, luego la sal y los condimentos. •Poner por ultimo los tomates cortados en cubitos pequeños y mezclar.

•Calentar un sartén pincelado de aceite y servir porciones de la masa con ayuda de una cuchara grande o cucharón.

•Cocinar a fuego lento para que la tortilla cocine por dentro y se pueda voltear. •Cuando este cocida de un lado dar vuelta hasta terminar de cocinar.

Servir.

INGREDIENTES

PREPARACION

INGREDIENTES

Nachos

(10 Porciones)

PREPARACION

TORTILLA DE MAIZ Y TOMATE

(8 Porciones)

Maíz blanco blando

nixtamalizado (ver receta 1)

1 tazas (250G) Tomate 4 unidades Huevo 4 unidades Ajo 2 dientes (5GR) Azúcar Pizca Sal A gusto Perejil A gusto Comino/Pimienta A gusto

Maíz amarillo duro () Cal 1 cucharada () Agua

Aceite para la masa 1 cucharada(15 ml) Sal 2 cucharaditas (10g) Orégano Opcional Aceite para freir 500 ml Palta 2 unidades Cebolla ½ unidad Ajo 1 diente Ají rojo o amarillo A gusto Pimienta A gusto Sal A gusto

SALSA (OPCIONAL)

•Poner el agua en una olla, agregar la cal y batir hasta disolverla. •Llevar la olla al fuego y agregar el maíz.

•Controlar 15 minutos de hervor.

•Dejar reposar el maíz en el agua de 6 a 12 horas.

•Enjuagar el maíz con agua (aprox. 2 veces) para eliminar el exceso de cal. •Pasar el maíz por un molino de cereales para obtener una masa de maíz. •Mezclar el maíz con la sal y el aceite.

•Amasar

•Poner una porción de masa entre dos bolsas plásticas (para que no se pegue)y estirar con el uslero hasta tener una lamina muy delgada .Cortar la masa en la forma deseada por encima de la bolsa.

•Calentar el aceite y freír los nachos hasta que estén doraditos y crocantes. •Sacar los nachos y escurrirlos en papel absorbente.

•Servir como saladito o como acompañante de comidas.

SALSA

•Pelar la palta y hacerla puré con un tenedor o con un procesador. •Picar finamente el ajo, la cebolla y el ají.

(4)

INGREDIENTES

PREPARACION

Nachos

(10 Porciones)

Maíz amarillo duro (250g) Cal ½ cucharada (7g) Agua 1 ½ litros Aceite para la masa ½ cucharada (7 ml) Sal 1 cucharaditas (10g) Carne molida o cortada en

pequeñas tiras ½ kilo () Cebolla 2 unidades () Ajo 3 diente () Tomate 8 unidades () Aceite ¼ taza (60 ml) Aji rojo o amarillo A gusto Cilantro A gusto Lechuga A gusto Palta A gusto Pimienta A gusto Sal A gusto RELLENO (OPCIONAL)

•Poner el agua en una olla, agregar la cal y batir hasta disolverla. •Llevar la olla al fuego y agregar el maíz.

•Controlar 15 minutos de hervor.

•Dejar reposar el maíz en el agua de 6 a 12 horas.

•Enjuagar el maíz con agua (aprox. 2 veces) para eliminar el exceso de cal. •Pasar el maíz por un molino de cereales para obtener una masa de maíz. •Mezclar el maíz con la sal y el aceite.

•Amasar

•Poner una porción de masa entre dos bolsas plásticas (para que no se pegue)y estirar con el uslero hasta tener una lamina muy delgada . •Cortar la masa en la forma redondeada por encima de la bolsa.

•Poner a calentar una chapa o sartén pincelado con aceite.

•Poner las tortillas y dar vuelta cuando este tostado un lado, dar forma antes de sacar. •Sacar las tortilla y reservar para su uso.

•Rellenar con un ahogado de carne o pollo.

RELLENO

•Picar finamente la cebolla y el ajo.

•Licuar 5 de los tomates con un poco de agua.

•Colocar el aceite en un sartén y sofreír la cebolla y el ajo agregando luego la carne molida hasta que este cocida. • Agregar el jugo de tomate y dejar concentrar condimentando con cilantro finamente picado, pimienta, comino y sal. Retirar del fuego y rellenar los tacos con la lechuga, palta, el tomate restante cortado en cubitos y el ají cortado en tiras.

INGREDIENTES

TOSTADO DE MAIZ

Maíz amarillo blando 2 tazas (g) Aceite ¼ Taza Sal A gusto

PREPARACION

• En un sartén grande o lata para horno poner el maíz y agregar el aceite mezclando para impregnar de manera uniforme los granos de maíz.

• Poner el sartén u horno a fuego lento y batir constantemente. • Cuando los granos de maíz se inflen o aumenten de volumen seguir tostando hasta que el maíz este con una apariencia dorada y una textura crocante.

(5)

INGREDIENTES

PREPARACION

•Moler el maíz amarillo en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Mezclar la manteca con el azúcar, y agregar el maíz, el almidón, y la sal.

•Amasar bien los ingredientes.

•Mezclar la masa de maíz con el queso rallado y volver a amasar junto con el agua. •Dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos.

•Formar los biscochos y ponerlos en una lata enmantecada. •Calentar el horno Hornear a 200°C.

INGREDIENTES

PREPARACION

CREPE DE MAIZ

(10 Porciones)

Maíz blanco blando

nixtamalizado (ver receta 1)

1 ½ tazas (300g) Huevo 6 unidades Azúcar (50g) Leche (150 ml) Anis Pizca Canela 1 ramita Vainilla 1 cucharadita (5 ml)

•Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Hervir la leche con la canela y el anís y dejar enfriar

•Diluir en la leche el azúcar y la vainilla.

•Mezclar la masa de maíz con la leche y el huevo y batir hasta obtener una masa homogénea.

•Calentar un sartén pincelado de aceite y servir porciones de la masa con ayuda de un vaso desechable o cucharón. •Poner medio vaso desechable de la mezcla batida en el centro del sartén y esparcir con la ayuda de una espátula. •Cuando este cocida de un lado dar vuelta hasta terminar de cocinar.

•Servir

BISCOCHO DE MAIZ

(8 Porciones)

Maiz amarillo duro

nixtamalizado (ver receta)

1 ½ tazas (300g) Almidón de yuca Queso Manteca 4 cucharadas (50g) Azúcar 1 cucharada (15g) Sal A gusto Agua Lo necesario (60 ml)

(6)

•Moler el maíz amarillo en un molino para cereales hasta obtener una masa suave.

•Calentar el agua hasta que este tibia y poner la levadura en el agua con ½ cucharadita de azúcar y una pizca de sal. •Dejar fermentar la levadura 15 minutos.

•Mezclar en un recipiente, los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, manteca, anís). •Agregar el maíz molido a la mezcla anterior y volver a mezclar bien.

•Agregar la levadura y amasar bien hasta obtener una masa blanda y homogénea. •Dejar fermentar la masa durante 1 hora.

•A partir de la masa fermentada hacer las bolas de masa del tamaño deseado. •Poner las bolas en una lata previamente en mantecada..

•Formar los panes y dejar fermentar 1 hora. •Llevar al horno a 180 ºC de 20 – 30 min. Enfriar y embolsar.

INGREDIENTES

PREPARACION

•Moler el maíz amarillo en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Mezclar todos los ingredientes y amasar

•Dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos.

•Formar bolitas con la masa y ponerlas en una lata enmantecada. •Calentar el horno y hornear a 200°C.

•Abiscochar si se desea

INGREDIENTES

PREPARACION

PAN DE MAIZ

(15 porciones)

Maíz amarillo duro nixtamalizado (ver receta)

1 ½ tazas (300g) Harina de trigo 2 ½ tazas (300g) Manteca 3 cucharada (45g) Azúcar 4 cucharada (60g) Levadura 1 cucharadita (6g) Sal 1 ½ cucharadita (7.5g) Agua 150 ml Anís/Canela/sésamo Opcional •

PAN DE MAIZ Y QUESO

(15 porciones)

Maíz amarillo duro nixtamalizado (ver receta)

2 tazas (400g) Queso (400g) Huevo 2 unidades Polvo roya 1 cucharadita (5g)g Azúcar 2 cucharadas (30g) Sal A gusto •.

(7)

•Lavar las papas y ponerlas a cocer en una olla con agua, cuando estén blandas retirar la olla del fuego. •Pelar y aplastar las papas con un tenedor o pisa papas haciendo un puré.

•Mezclar con un tenedor la papa con la mantequilla.

•Mezclar por separado la harina de maíz con el azúcar, la sal y el queso.

•Juntar las dos mezclas y añadir la leche batiendo constantemente hasta obtener una masa blanda. •Enmantecar una lata para horno.

•Servir con una cuchara porciones de la masa de 1 cm de espesor.

•Hornear a 175ºC hasta que estén doraditos aproximadamente 40 minutos

INGREDIENTES

PREPARACION

•Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una

masa.

•Mezclar la gelatina sin sabor en polvo con el azúcar.

•Calentar la leche y disolver la mezcla de gelatina y azúcar.

•En un recipiente grande mezclar los ingredientes secos y agregar la leche formando una

masa suave y fácil de manejar.

•Formar los tamales envolviéndolos en con bolsas plásticas y anudándolas por el medio con

hilo de bolsa.

•Cocinar en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos.

•Sacar los tamales de la olla y servir

INGREDIENTES

PREPARACION

PAN SUDAMERICANO

(15 porciones)

Papa holandesa 2 unid. medianas (300g) Harina de maíz amarillo ¾ Taza (100g) Queso criollo rallado 1½ Taza (160g) Mantequilla o margarina 3 cucharadas (45g) Sal 1 cucharadita (4g) Leche ½ taza (125 ml) Azúcar 2 cucharadas (30g)

TAMAL DE MAIZ DURO

(6 porciones)

Maíz amarillo nixtamlizado (ver receta 1) 2 ½ taza (500g) Mantequilla ½ taza (100g) Azúcar 2 cucharadas (30g) Queso rallado Leche ¾ taza (150 ml) Polvo Royal 1 cucharadita (5g) Sal A gusto Gelatina sin sabor o colapiz 1 cucharada

(8)

•Moler el maíz amarillo o blanco en un molino para cereales hasta obtener una masa suave •Cocinar las papas, pelarlas y hacerlas un puré con ayuda de un pisa papas, tenedor.

•En una olla poner la mantequilla a derretir y agregar el puré de papa el maíz y la leche y batir mezclando bien. •Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la cebolla verde picada finamente a la masa.

•Poner la mezcla en un recipiente para horno previamente enmantequillado. •Llevar al horno a 175°C durante 45 min.

Sacar del horno y servir

INGREDIENTES

PREPARACION

•Poner en agua caliente el maní durante 5 minutos y luego pelarlo.

•Licuar poco a poco el maní con los 4 litros de agua y pasarlo por un colador. •Poner el licuado en una olla junto con el maíz y llevar al fuego.

•Picar las cebollas y el pimentón

•Hacer un ahogado con el aceite, la cebolla y el pimentón y agregarlos a la olla junto con la zanahoria picada. •Dejar hervir a fuego lento

•Cuando el maíz y la zanahorias estén blandas, agregar los condimentos y la sal •Retirar la olla del fuego.

Servir caliente y decorar con papa frita

INGREDIENTES

PREPARACION

PASTEL DE MAIZ

(6 porciones)

Maíz amarillo nixtamlizado 1 taza (200g) Papa 4 unidades (500g) Queso rallado 1 ½ taza (200g) Mantequilla 2 cucharadas (30g) Cebolla verde A gusto Leche A gusto Sal A gusto

FRITO DE MAIZ

Maní 1 taza (150g) Carne/ Hueso / Menudo Opcional Maíz blanco quebrado (frangollo)

remojado

1 ½ taza () Zanahoria 1 unid. mediana () Cebolla 1 unid chica () Pimentón ½ unid. (80g) Ajo 1 diente () Aceite ¼ taza (60 ml) Caldo de carne (maggi) 1 cubo o sobre Palillo 1 cucharadita Agua

Pimienta/Comino A gusto Papa frita Opcional

(9)

•Poner en agua caliente el maní durante 5 minutos y luego pelarlo.

•Licuar poco a poco el maní con los 4 litros de agua y pasarlo por un colador. •Poner el licuado en una olla junto con el maíz y llevar al fuego.

•Picar las cebollas y el pimentón

•Hacer un ahogado con el aceite, la cebolla y el pimentón y agregarlos a la olla junto con la zanahoria picada. •Dejar hervir a fuego lento

•Cuando el maíz y la zanahorias estén blandas, agregar los condimentos y la sal •Retirar la olla del fuego.

Servir caliente y decorar con papa frita

INGREDIENTES

PREPARACION

•Poner una olla al fuego con el agua y el maíz (frangollo).

•Picar finamente las cebollas y el pimentón y agregarlos a la olla junto con la zanahoria picada. •Dejar hervir a fuego lento.

•Cuando el maíz y la zanahorias estén blandas, agregar los huevos batidos los condimentos y la sal. •Retirar la olla del fuego.

Servir caliente

INGREDIENTES

PREPARACION

SOPA DE MANI Y MAIZ

(8 Porciones)

Maní 1 taza (150g) Carne/ Hueso / Menudo Opcional Maíz blanco quebrado (frangollo)

remojado

1 ½ taza (200g) Zanahoria 1 unid. mediana (120g) Cebolla 1 unid chica (120g) Pimentón ½ unid. (80g) Ajo 1 diente (2g) Aceite ¼ taza (60 ml) Caldo de carne (maggi) 1 cubo o sobre Palillo 1 cucharadita

Agua 4 lts.

Pimienta/Comino A gusto Papa frita Opcional

SOPA DE MAIZ CON HUEVO

(8 Porciones)

Maíz blanco quebrado (frangollo) remojado

1 ½ taza (200g) Carne/Hueso/Menudo Opcional Zanahoria 1 unid. mediana (120g) Cebolla 1 unid chica (120g) Pimentón ½ unid. (80g) Caldo de carne (maggi) 1 cubo o sobre Huevo 2 unidades Agua 4 lts. Comino, pimienta A gusto Sal A gusto

(10)

•Poner a cocer el frangollo en una olla con agua.

•Cuando este blando pero sin reventar colar el frangollo (para otras recetas) y reservar el liquido. •llevar al fuego nuevamente el agua de frangollo y agregar el zapallo picado en pequeños trozos. •Picar las cebollas, el pimentón y el ajo.

•Hacer un ahogado con el aceite, la cebolla y el pimentón y agregarlos a la olla junto con el choclo (opcional).

•Dejar hervir a fuego lento hasta que los trozos de zapallo estén muy blandos y que al batir la olla se deshagan haciendo una sopa espesa.

•Agregar los condimentos y la sal. •Retirar la olla del fuego.

Servir caliente

INGREDIENTES

PREPARACION

•Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa. •Picar o rallar la cebolla y el pimentón.

•Mezclar en un recipiente grande todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea. •Formar las hamburguesas.

•Poner las hamburguesas a la plancha con un chorrito de aceite. Dorar por ambos lados

INGREDIENTES

PREPARACION

SOPA DE ZAPALLO

(8 Porciones)

Maíz blanco quebrado (frangollo) remojado

3 tazas (400G) Zapallo 1kg Agua de frangollo 4 LTS. Agua 1 LTS. Cebolla 1 unid grande (250G) Pimentón ½ unid. (80G) Ajo 2 dientes (4G) Aceite ¼ taza (60 ml) Caldo de carne (maggi) 1 cubo o sobre Comino/pimienta A gusto Sal A gusto Choclo Opcional

HAMBURGUESA

(10 porciones)

Maíz amarillo duro

Nixtamalizado (ver receta 1)

3 tazas () Carne molida ½ kilo () Cebolla picada 1 unid () Pan molido ½ taza ( ) Pimentón ½ unid. () Huevo 1 unid. () Ajo 2 dientes () Aceite ¼ taza (60 ml) Sal A gusto () Comino A gusto () Pimienta negra A gusto () Perejil A gusto () Agua 4 tazas (1000 ml) Harina de trigo o maíz blanco Lo necesario

(11)

•Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •En un sartén a fuego muy lento secar y tostar el maíz hasta que tenga apariencia de harina. •Condimentar la harina de maíz con comino y pimienta y ajo picado finamente.

•Filetear la carne como bife.

•Usar la harina de maíz para formar los silpanchos con ayuda de una piedra. •Poner un sartén al fuego con aceite y cuando este caliente fritar por ambos lados. •Sacar y escurrir el exceso de aceite.

Servir con tomate, cebolla y huevo

INGREDIENTES

PREPARACION

•Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa .. •Picar la cebolla finamente y mezclar con el resto de los ingredientes.

•Formar cilindros de la masa.

•Enharinar los bocaditos para que no se deshagan en el aceite. •Fritar en abundante aceite.

•Escurrir en papel absorbente. Servir

INGREDIENTES

PREPARACION

SILPANCHO

(10 Porciones)

Maíz amarillo duro

nixtamalizado (ver receta 1)

(2 tazas) 400G Filete de carne 500G Ajo 5G (3 dientes) Tomate A gusto Cebolla A gusto Comino/pimienta A gusto Sal A gusto Aceite Para freír Huevo Opcional

BOCADITO DE MAIZ Y QUESO

(10 porciones)

Maíz blanco blando

nixtamalizado (ver receta 1)

2 taza (400G) Queso rallado A gusto (250G) Mantequilla 2 cucharadas (30G) Cebolla 1/2 cebolla (120G) Pimienta A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Harina de trigo o maíz Para enharinar Aceite Para freír

(12)

• Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . • Cocer la pechuga en una olla con agua y sal.

• Picar la cebolla y el ajo y sofreír con un chorrito de aceite.

• Cuando la cebolla y el ajo estén dorados agregar el maíz y el pollo junto con 2 tazas de caldo de pollo y batir cuidando de que no se pegue.

•Cocinar hasta formar una masa seca. •Dejar enfriar.

•Formar bolitas de la masa.

•Pasar bolitas por harina de trigo o pan molido. •Fritar en abundante aceite.

•Escurrir en papel absorbente. Servir

INGREDIENTES

PREPARACION

•Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •Cocer una olla con agua la papa.

•Cuando las papas estén blandas pelarlas y molerlas con un pisa papa hasta formar un puré. •Picar la cebolla y el ajo y sofreír con un chorrito de aceite.

•Cuando la cebolla y el ajo estén dorados agregar el maíz junto con la papa y mezclar cuidando de que no se pegue. •Cocinar hasta formar una masa seca.

•Dejar enfriar.

•Formar bolitas de la masa. •Fritar en abundante aceite. •Escurrir en papel absorbente. Servir

INGREDIENTES

PREPARACION

CROQUETA DE MAIZ Y POLLO

(10 Porciones

)

Maíz blanco blando

nixtamalizado (ver receta 1)

1taza (200G) Pechuga de pollo 1 unidad (200G) Mantequilla 50 G Cebolla 1/2 cebolla (100G) Ajo 2 dientes(5G) Pimienta A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Caldo maggi 1 cubo Harina de trigo Lo necesario Aceite Para freír

BOCADITO DE MAIZ Y PAPA

(10 Porciones)

Maíz blanco blando

nixtamalizado (ver receta 1)

2 tazas (400g) Papa 2 unidades (400g) Mantequilla 3 cucharadas (45g) Cebolla 1/2 cebolla grande (120g) Ajo 2 dientes (5g) Pimienta A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Caldo maggi 1 cubo Aceite Para freír

(13)

•Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •Cocer una olla con agua el camote.

•Cuando los camotes estén blandos pelarlos y molerlos con un pisa papa hasta formar un puré. •Picar la cebolla y el ajo y sofreír con un chorrito de aceite.

•Cuando la cebolla y el ajo estén dorados agregar el maíz junto con el camote y mezclar cuidando de que no se pegue. •Cocinar hasta formar una masa seca.

•Dejar enfriar.

•Formar bolitas de la masa.

•Pasar las bolitas por harina de trigo o pan molido. •Fritar en abundante aceite.

•Escurrir en papel absorbente. Servir

INGREDIENTES

PREPARACION

•Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa. •Cocer una olla con agua el plátano maduro.

•Cuando los plátanos estén cocidos pelarlos y aplastarlos hasta formar una masa. •Picar la cebolla y el ajo y sofreír con un chorrito de aceite.

•Cuando la cebolla y el ajo estén dorados agregar el maíz junto con el plátano y mezclar cuidando de que no se pegue. •Cocinar hasta formar una masa seca.

•Dejar enfriar.

•Formar bolitas de la masa.

•Enharinar las bolitas con harina de trigo. •Fritar en abundante aceite.

•Escurrir en papel absorbente. Servir

INGREDIENTES

PREPARACION

BOCADITO DE MAIZ Y CAMOTE

(10 Porciones)

Maíz blanco blando

nixtamalizado (ver receta 1)

2 tazas (400g) Camote 2 unidades (400g) Mantequilla 3 cucharadas (45g) Cebolla 1/2 cebolla (120g) Ajo 3 dientes (7g) Pimienta A gusto Albaca A gusto Sal A gusto Caldo maggi 1 cubo Aceite Para freír

CROQUETA DE MAIZ Y PLATANO

(6 Porciones)

Maíz blanco blando

nixtamalizado (ver receta 1)

2 tazas (400g) Plátano maduro 2 unidades (400g) Mantequilla 2 cucharadas (30g) Cebolla (1/2 cebolla) Ajo (2 dientes) Pimienta A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Caldo maggi 1 cubo Aceite

(14)

•Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •En un sartén a fuego muy lento secar y tostar el maíz hasta que tenga apariencia de harina. •Condimentar la harina de maíz con comino y pimienta y ajo picado finamente.

•Filetear la carne como bife.

•Usar la harina de maíz para formar las milanezas con ayuda de una piedra. •Batir los huevos y agregar sal.

•Poner un sartén al fuego con aceite y cuando este caliente pasar las milanezas por el huevo batido y luego fritar por ambos lados.

•Sacar y escurrir el exceso de aceite.

Servir con el acompañamiento de su preferencia

INGREDIENTES

PREPARACION

•Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •En un horno o sartén a fuego muy lento secar y tostar el maíz hasta que tenga apariencia de harina. •Condimentar la harina de maíz con comino y pimienta y ajo picado finamente.

•Filetear las pechugas de pollo.

•Usar la harina de maíz para formar las milanezas con ayuda de una piedra. •Batir los huevos y agregar sal.

•Poner un sartén al fuego con aceite y cuando este caliente pasar las milanezas por el huevo batido y luego fritar por ambos lados.

•Sacar y escurrir el exceso de aceite.

Servir con el acompañamiento de su preferencia

INGREDIENTES

PREPARACION

MILANEZA DE CARNE Y MAIZ

(10 Porciones)

MILANEZA DE POLLO Y MAIZ

(8 Porciones)

Maíz amarillo duro

nixtamalizado (ver receta 1)

2 tazas (400g) Pechugas de pollo 2 unidades (500g) Ajo 3 dientes (6g) Huevo 2 unidades (100g) Aceite para freír Lo necesario Comino/pimienta A gusto Sal A gusto

Maíz amarillo duro

nixtamalizado (ver receta 1)

2 tazas (400g) Filete de carne 500g Ajo (3 dientes) Huevo (2 unidades) Aceite para freír Lo necesario Comino/pimienta A gusto Sal A gusto

(15)

•Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa. •Picar o rallar la cebolla y el pimentón.

•Mezclar en un recipiente grande la mitad de la cebolla y el pimentón con el resto de los ingredientes hasta tener una masa homogénea.

•Formar las albóndigas y fritar en abundante aceite.

•Por separado poner una olla con 1 ½ lt. de agua junto con la zanahoria picada en cubitos y la arveja. •Agregar la otra mitad de cebolla y pimentón y papa picada en cuatro y dejar hervir.

Poner las albóndigas en el jugo y agregar el pan molido

INGREDIENTES

PREPARACION

•Poner a cocer el maíz (somó) a cocer junto con el caldo de carne.

•Poner el aceite en un sartén y agregar la cebolla picada en juliana, cuando este doradita agregar la carne molida y el pimentón hasta que dore.

•Licuar los tomates y agregar al ahogado condimentando con sal comino y pimienta. Agregar el maíz de somó al ahogado y mezclar

INGREDIENTES

PREPARACION

ALBONDIGA

(10 Porciones)

Maíz amarillo duro

nixtamalizado (ver receta 1)

3 Tazas (500g) Carne molida ½ Kilo (500g) Cebolla picada 1 Unid (150g) Pan molido ½ Taza ( 100g) Pimentón ½ Unid. (100g) Huevo 1 Unid. (50g) Ajo 2 dientes (5g) Aceite ¼ Taza (60 ml) Sal A gusto (15g) Comino A gusto (0.5g) Pimienta negra A gusto (0.5g) Perejil A gusto (5g) Harina de trigo Lo necesario Zanahoria 1 Unidad (150g) Arveja ½ Taza Papa 3 Unidades (650g) Pan molido ¼ Taza (50g)

CHORRELLANA DE MAIZ

Maíz blanco duro (somó) 2 tazas (250g) Carne molida (250g) Tomate 4 unidades Cebolla 2 unidades Pimentón ½ Unidad Comino A gusto Pimienta A gusto Sal A gusto Caldo de carne 1 sobre Aceite ¼ taza

(16)

•Moler el maíz amarillo o blanco en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Cocinar las papas, pelarlas y hacerlas un puré con ayuda de un pisapapas o tenedor.

•En una olla poner la mantequilla a derretir y agregar el puré de papa y la leche y batir mezclando bien. •Retirar del fuego y agregar el perejil finamente picado al puré.

•Por separado poner en un sartén el aceite y agregar la cebolla y ajos picados hasta que doren. •Agregar la carne molida y dejar cocinar.

•Agregar el extracto de tomate y el maíz nixtamalizado y cocinar agregando los condimentos y la sal a gusto. •Retirar del fuego y reservar.

•Poner una capa de puré de papa en un recipiente para horno previamente enmantequillado y de relleno el ahogado de carne y maíz y volver a tapar con puré

Llevar al horno caliente durante 45 min

INGREDIENTES

PREPARACION

•Tostar levemente el maíz con el aceite.

•Cocinar el maíz tostado con 4 tazas de agua hasta que el agua se seque y el maíz este

blando.

•Mezclar en un recipiente grande, el maíz precocido con todos los demás ingredientes hasta

obtener una masa homogénea.

•Formar bolitas y enharinarlas con harina de trigo.

Fritar en abundante aceite caliente

INGREDIENTES

PREPARACION

PASTEL DE MAIZ Y CARNE

(6 porciones)

Maíz amarillo duro

nixtamlizado (ver receta 1)

1 taza (200g) Papa (250g) Mantequilla 4 unidades Queso 2 unidades Perejil ½ unidad Leche A gusto Carne molida 250g Extracto de tomate 1 lata pequeña Cebolla 1 unidad (180g) Ajo 2 dientes Comino, pimienta, sal A gusto Aceite ¼ taza

BOLITOS DE MAIZ Y CARNE

(Para 6 personas)

Maíz blanco quebrado (En cocido queda)

¾ Taza (125g) (500g) Carne molida ½ Kilo (500g) Cebolla picada 1 Unid (500g) Pan molido ½ Taza ( 100g) Pimentón ½ Unid. (100g) Huevo 1 Unid. (50g) Ajo 2 dientes (5g) Aceite ¼ Taza (60 ml) Sal A gusto (15g) Comino A gusto (0.5g) Pimienta negra A gusto (0.5g) Perejil A gusto (5g) Agua 4 Tazas (1000 ml) Harina de maíz blanco Lo necesario

(17)

•Tostar el maíz con la mitad del aceite.

•Cocinar el maíz tostado con 4 tazas de agua y palillo a gusto

•Retirar el maíz del fuego, cuando el agua se seque y el maíz ablande. •Dorar con la otra mitad del aceite, la cebolla y el ajo finamente picados.

•Mezclar en un recipiente grande, el maíz precocido con todos los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

•Poner la masa en un recipiente para horno y pincelar aceite en la parte superior de la masa (para que no se seque).

•Llevar al horno durante 40 minutos a 175°C. Sacar del horno, cortar y servir

INGREDIENTES

PREPARACION

•Remojar el maíz blanco quebrado durante 2 horas y luego escurrir el agua. •Cocer el maíz en una olla con 6 tazas de agua.

•Dorar en aceite la cebolla y el ajo finamente picados. •Licuar los tomates y agregar la cebolla y ajo dorados.

•Agregar la mezcla anterior a la olla con maíz precocido y dejar hervir. •Condimentar con sal, pimienta blanca y ají rojo a gusto.

•Retirar del fuego cuando el maíz este blando, el jugo de tomate este concentrado y toda la preparación tenga una consistencia espesa.

•Agregar el queso y tapar la olla. •Agregar orégano si desea. Servir caliente

INGREDIENTES

PREPARACION

QUIBE

(10 Porciones

)

Maíz blanco quebrado frangollo

(en cocido queda)

(125g) ¾ Taza (350g) Carne molida ¼ Kilo (250g) Cebolla 1 Unid. pequeña (150g) Ajo 2 Dientes (5g) Aceite ½ Taza (113 ml) Sal A gusto (15g) Palillo A gusto Hierba buena A gusto Canela A gusto Agua 4 Tazas (1000 ml)

TOMATADA DE MAIZ

(Para 6 personas)

Maíz blanco quebrado (frangollo) 2 Tazas (340g) Cebolla 2 Unid (400g) Tomate 10 Unid (1000g) Ajo 2 Dientes (5g) Aceite ¼ Taza (60 ml) Queso picado en cubos (250g) Sal A gusto (15g) Pimienta blanca A gusto (0.5) Ají rojo (en polvo) A gusto (0.5) Agua 6 Tazas (1 ½ lt.) Orégano A gusto

(18)

•Cocer el maíz de somó en una olla con 2 lt. de agua. •Cuando el maíz este blando escurrir el agua.

•Picar el pollo en tiras delgadas y condimentar con sal, pimienta y ajo molido. •Fritar el pollo y reservar.

•Picar la cebolla y el apio.

•En un sartén o perol grande, dorar la cebolla pimentón y apio con un chorrito de aceite. •Agregar la salsa soya, el agua, el azúcar y mezclar hasta que hierva.

•Agregar el maíz de somó y la pechuga. Servir

INGREDIENTES

PREPARACION

•Dorar en aceite, la cebolla y el ajo finamente picados.

•Por separado diluir una taza de la harina, con una taza de leche y mezclar agregando el huevo batido. •Cocinar en una olla la mezcla anterior y agregar la cebolla y el ajo dorados.

•Retirar la olla del fuego cuando la mezcla espese (formando una masa de maíz que al batir no se quede en el fondo).

•Mezclar en un recipiente grande la masa de maíz, el resto de la harina de maíz amarilla precocida, el queso, el azúcar, la pimienta blanca, el perejil, la sal y la ½ taza de mantequilla derretida.

•Amasar hasta obtener una masa suave agregando poco a poco el resto de la leche.

* Formar los ñoquis sobre la mesa haciendo cilindros con las manos y cortándolos con ayuda de un cuchillo * Cocer los ñoquis durante aproximadamente 3-5 minutos en una olla con agua hirviendo y con 2 hojas de laurel. Escurrir los ñoquis y servir con salsa blanca o de tomate

INGREDIENTES

PREPARACION

MAIZ CON POLLO CHINO

(10 Porciones

)

Maíz blanco duro (somó) 1 Taza (170g) Pechuga de pollo 1 Unidad grande (250g) Cebolla 1 Unidad grande (200g) Salsa soya ½ Taza (100 ml) Apio 1 Tallo Azúcar 1 Cucharilla (5g) Ajo 1 diente (2g) Sal Pizca Aceite Lo necesario Agua 1 ½ Taza

ÑOQUI DE MAIZ

(6 personas)

Harina de maíz amarillo precocido 3 Tazas () Leche 1 ½ Taza (375 ml) Huevo 1 Unid. () Cebolla 1 Unid. () Mantequilla/margarina ½ Taza () Aceite 2 Cucharas () Queso A gusto () Sal A gusto () Azúcar 1 Cucharada () Pimienta blanca A gusto () Perejil A gusto Agua 6 Tazas (1 ½ lt.) Laurel 2 hojas

(19)

•Remojar el maíz somó de 6-8 horas. •Cocinar el maíz con 2 ½ litros de agua

•Cuando el maíz este blando (y como reventado) escurrir el maíz y reservarlo (guardar el liquido para refrescos).

•Cocinar el fideo con palillo y sal.

•Pelar y picar la zanahoria y ponerla a cocer junto con la arveja, cuando estén cocidos escurrir el agua y reservar.

•En una fuente grande mezclar el fideo, maíz, zanahoria, arveja, pimentón y cebolla verde picados y condimentar si se desea con curry.

Servir

INGREDIENTES

PREPARACION

•Remojar el maíz somó de 6-8 horas. •Cocinar el maíz con 2 ½ litros de agua

•Cuando el maíz este blando (y como reventado) escurrir el maíz y reservarlo (guardar el liquido para refrescos).

•Cocinar el fideo con palillo y sal.

•Pelar y picar la zanahoria y ponerla a cocer junto con la arveja, cuando estén cocidos escurrir el agua y reservar.

•En una fuente grande mezclar el fideo, maíz, zanahoria, arveja, pimentón y cebolla verde picados y condimentar si se desea con curry.

Servir.

INGREDIENTES

PREPARACION

ENSALADA PRIMAVERA

(8 Porciones)

Maíz blanco duro (somó) 1 taza () Fideo corbata crudo 1 taza () Zanahoria 2 unidades Arveja ½ taza Mortadela A gusto Cebolla verde A gusto Pimentón rojo A gusto Pallillo A gusto Curry A gusto Sal A gusto

ENSALADA MAIZ Y TOMATE

(10 Porciones)

Maíz blanco duro (somó) 1 tazas () Queso en cubitos 1 ½ tazas () Tomate 1 unidad Cebolla verde ½ taza Limón A gusto Sal A gusto Mayonesa A gusto

(20)

•Remojar el maíz somó de 6-8 horas.

•Cocinar el maíz y la pechuga con 2 ½ litros de agua y sal.

•Cuando el pollo este cocido, sacarlo de la olla y desmenuzarlo.

•Cuando el maíz este blando (y como reventado) escurrir el maíz y reservarlo (guardar el liquido para hacer las sopas o cremas).

•En un recipiente grande mezclar el maíz, la pechuga de pollo desmenuzada, la cebolla verde picada, la mayonesa y la sal.

•Si esta muy seco agregar un poco de caldo y mezclar. •Servir.

INGREDIENTES

PREPARACION

•Remojar el maíz somó de 6-8 horas.

•Cocinar el maíz y la pechuga con 2 ½ litros de agua y sal.

•Cuando el maíz este blando (y como reventado) escurrir el maíz y reservarlo (guardar el liquido para hacer las sopas o cremas).

•En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes y condimentar con mayonesa y sal. •Servir.

INGREDIENTES

PREPARACION

ENSALADA MAIZ CON POLLO

(6 Porciones)

Maíz blanco duro (somó) 2 tazas () Pechuga de pollo 1 unidad () Cebolla verde A gusto Sal A gusto Mayonesa A gusto Pimentón Adorno Tomate Adorno

ENSALADA CAMBA

(10 Porciones)

Maíz blanco duro (somó) 2 tazas () Vainita picada 2 tazas () Tomate 2 unidades Queso 1 taza Huevo 2 unidades Mayonesa A gusto Jugo de limon A gusto Sal A gusto

(21)

•Poner a hervir el frangollo con el agua.

•Agregar la cebolla finamente picada y dejar hervir hasta que el frangollo este blando. •Agregar la leche la sal y los condimentos y dejar hervir.

•Retirar del fuego cuando los gránulos de frangollo estén reventados y el líquido de consistencia espesa.

•Agregar el queso picado y retirar del fuego. Servir caliente

INGREDIENTES

PREPARACION

•Poner a cocer el maíz blanco duro quebrado (frangollo) con el agua la canela, el clavo de olor y la vainilla.

•Cuando el agua este caliente agregar el azúcar y batir hasta disolverla completamente. •Dejar hervir hasta que ablande el frangollo.

•Agregar la leche y dejar hervir hasta que espese (los gránulos de maíz estarán reventados). •Retirar del fuego y servir la preparación en vasos resistentes al calor.

•Servir en caliente o frío.

INGREDIENTES

PREPARACION

FRANGOLLO CON QUESO

(8 porciones)

Maíz blanco quebrado (frangollo)

1 ½ tazas () Cebolla ½ unidad () Queso picado 1 taza Leche 2 ½ tazas (½ litro) Pimienta, sal. A gusto Agua 2 ½ lt.

ARROZ DE FRANGOLLO

(6 porciones)

Maíz blanco duro quebrado (frangollo chico) 2 tazas () Agua Huevo 2 Unidades Mortadela A gusto Zanahoria ½ Unidad Cebolla verde A gusto Sal A gusto

(22)

•Remojar el frangollo de 4-6 horas..

•Poner a cocer el frangollo en una olla con el agua.

•Cuando el frangollo este blando escurrir los granos y reservarlos (ver receta arroz de frangollo). • El liquido extraído ponerlo nuevamente en la olla junto con la leche, el clavo y la canela.

•Agregar la maicena previamente disuelta en ½ taza de agua y batir hasta que espese. •Endulzar con el azúcar y servir en porciones.

•Llevar a la heladera.

INGREDIENTES

PREPARACION

•Remojar el frangollo de 4-6 horas.

•Poner a cocer el frangollo en una olla con el agua.

•Cuando el frangollo este blando colar los granos y reservarlos ( ver receta arroz de frangollo)

•Al líquido extraído agregar el clavo y la canela y dejar hervir 5 min.

•Retirar la olla del fuego y agregar el azúcar. Servir frío

INGREDIENTES

PREPARACION

BUDIN DE FRANGOLLO

(12 porciones)

Maíz blanco duro quebrado (frangollo chico) 1 taza () Agua 1 ½ litro Leche 1 litro Maicena 1 Cucharada () Canela 3 ramas Clavo A gusto Azúcar 1 ½ tazas () Vainilla Opcional

REFRESCO

(10 porciones)

CHICHA CON CHOCOLATE

(10 porciones)

INGREDIENTES

•Remojar el frangollo de 4 a 6 hrs.

•Poner a cocer el frangollo en una olla con el agua y dejar hervir.

•Cuando el frangollo este blando colar los granos y reservarlos ( ver receta arroz de frangollo)

•Poner el líquido extraído en una olla y agregar la leche, el azúcar, y el chocolate y hervir

nuevamente. Servir en caliente

PREPARACION

Maíz blanco duro

quebrado (frangollo chico)

2 tazas () Agua 4 litros Canela 3 ramas Clavo A gusto Azúcar 1 ½ taza () •

Maíz blanco duro

quebrado (frangollo chico)

1 taza () Agua 2 litros Leche Azúcar 1 ½ taza () Chocolate en polvo (cocoa) A gusto

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INGREDIENTES

PREPARACION

INGREDIENTES

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INGREDIENTES

PREPARACION

INGREDIENTES

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