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Febrero
La trufa es tradición e historia, pero también es un elemento fundamental de innovación y modernidad en la cocina morellana. Nuestros restauradores se superan cada año buscando alternativas a un producto, que en sí mismo, ya aporta una textura y un sabor exquisito. Deliciosos revueltos de huevo, cruda acompañando ensaladas, acompañando guisos y carnes estofadas, presidiendo rellenos de aves de caza, cordero, cerdo y ternera, en exquisitos patés caseros, en los fiambres donde la trufa aporta aroma, color y mucho sabor.
Para conservarla nada mejor que un buen coñac que adormezca el fruto durante meses, fortaleciendo, además, su aroma y carácter. Después, el licor que guarda la trufa absorbe el sabor, siendo muy útil en numerosos platos de carnes horneadas y estofadas.
La trufa, ancestral y vanguardista, oscura y colorista, uniforme e irregular, áspera y fina es un tubérculo exquisito que potencia y centraliza la carta de los restaurantes de nuestra comarca, durante los meses de enero, febrero y marzo.
La trufa es uno de los productos más característicos de nuestra comarca y de nuestro país. De hecho, España es uno de los principales productores de este tubérculo a nivel mundial, llegando a comercializar hasta el 50% de la trufa que se consume anualmente. Muchos la conocen como el “oro negro”, por su recolección y su elevado precio. Pero para los buenos comensales, es su distinguido sabor la que lo convierte en uno de los tesoros más apreciados.
Los productos que provienen de la naturaleza tienen su distinta etapa de recolección, condicionando la oferta gastronómica de los distintos lugares. Nuestro territorio es un ejemplo de contraste culinario, que nos enseña la cultura de lo tradicional y nos hace sumergirnos en una época, que dejamos atrás hace muchas décadas e, incluso, siglos. Cada etapa del año aporta una personalidad ca la cocina; pero sin duda, el otoño y el largo y frío invierno marcan las pautas en la colina. Es tiempo de caza, de setas y, sobre todo de trufa, de la trufa negra, codiciado y sabroso fruto de la tierra.
El “oro negro” se convierte en un enriquecedor. Con él, los cinco sentidos disfrutan de cada uno de los platos, desnudando con la mirada su textura, adormeciéndonos con su aroma o deshaciendo en la boca su inimitable sabor. La trufa es naturaleza, aire fresco, un tesoro criado en contacto permanente con nuestra tierra, es cultura, es un saber culinario se transmite de generación en generación, como un preciado legado. Es como esta tierra, vieja y joven, en plena armonía entre la historia y el mañana…
Dirección: C/BLASCO DE ALAGÓN ,22 TELF: 964 160 308 609 891059
Entrantes
ENSALADA TIBIA DE IBÉRICO TRUFADO
MUS DE PATO TRUFADO
CARPACCIO DE QUESO TRUFADO
CRUJIENTE DE CERDO CON TRUFA
CREMA DE AVE CON TRUFA
COCHINILLO RELLENO TRUFADO
NATILLAS DE HUEVO CASERAS TRUFADO
PASTAS TÍPICAS
Dirección: C/ MARQUESA FUENTE EL SOL, 9 TELF: 964 173 59830
€
IVA incluido Bebida PrecioAgua
chupito de orujo
Entrantes
ENSALADA DE PERDIZ CON TRUFA
PATES TRUFADOS CASEROS
SALMÓN A LA SALSA DE TRUFA
SINFONÍA CON SETAS Y TRUFA
SOPA TRUFADA DE LA CASA
A ELEGIR:
HOJALDRE RELLENO DE TERNERA TRUFADA
SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y TRUFA
POSTRE DEGUSTACIÓN VARIADO CON
TRUFA
Bebida38
€
IVA incluido Precio Vino a elegir:Rioja, Ribera del Duero, Alar de Sorolla vino de la comarca. Agua,café y chupito
Dirección: C/BLASCO DE ALAGÓN ,22 TELF: 964 160 308 609 891059
Entrantes
ENSALADA TIBIA DE IBÉRICO TRUFADO
MUS DE PATO TRUFADO
CARPACCIO DE QUESO TRUFADO
CRUJIENTE DE CERDO CON TRUFA
CREMA DE AVE CON TRUFA
COCHINILLO RELLENO TRUFADO
NATILLAS DE HUEVO CASERAS TRUFADO
PASTAS TÍPICAS
Dirección: C/ MARQUESA FUENTE EL SOL, 9 TELF: 964 173 59830
€
IVA incluido Bebida PrecioAgua
chupito de orujo
Entrantes
ENSALADA DE PERDIZ CON TRUFA
PATES TRUFADOS CASEROS
SALMÓN A LA SALSA DE TRUFA
SINFONÍA CON SETAS Y TRUFA
SOPA TRUFADA DE LA CASA
A ELEGIR:
HOJALDRE RELLENO DE TERNERA TRUFADA
SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y TRUFA
POSTRE DEGUSTACIÓN VARIADO CON
TRUFA
Bebida38
€
IVA incluido Precio Vino a elegir:Rioja, Ribera del Duero, Alar de Sorolla vino de la comarca. Agua,café y chupito
TOSTA DE ATASCABURRAS TRUFADA
BOCADITO DE UVA, CECINA, QUESO Y TRUFA
CON ACEITE TRUFADO
MOUSE DE CALABAZA CONFITADA AL
ROQUEFORT CON CRUJIENTE, LAGRIMA DE
MERMELADA DE TOMATE Y TRUFA NEGRA
LOMITO DE CONEJO RELLENO DE SETAS,
MUS DE PATO ACOMPAÑADO DE SALSA DE
HIGOS Y SALSA DE TRUFA
ARROZ DE VERDURAS TRUFADO
DEGUSTACIÓN DE POSTRES CASEROS
Dirección: CUESTA SAN JUAN, 1 TELF:964 160 336 FAX: 964 160 200 E-MAIL: morella@casaroque.com WEB: www.casaroque.com
33
€
IVA no incluido Bebida PrecioNo incluida
Dirección:
CARRERÓ DE LA PRESÓ, 4 TELF: 964 160 071 WEB: www.daluan.es
APERITIVOS FRÍOS
MANTEQUILLA DE ACEITE CON AROMAS DE LA TRUFA TEMÁTICO DE QUESOS DE TRUFA (TUBER MAGNATUM, MELANOSPORUM, AESTIVIUM)
VRS. CREMA CATALANA DE FOIE CON PAÑUELOS DE PAN APERITIVOS CALIENTES
SOPA DE GALLINA CON TRUFA Y CRUJIENTE DE HOJALDRE
TRUFA DE PATATA E INFUSIÓN DE QUESO DE CATÍ ALCACHOFAS DE BENICARLÓ A LA BRASA CON AJOARRIERO Y FILM DE TRUFA
EMPEZAREMOS
COULAN DE TRUFA CON CREMOSO DE GARBANZOS SEGUIREMOS
ARROZ MELOSO DE ERIZOS DE MAR Y TRUFA Y TERMINAREMOS
SOLOMILLO DE TERNERA CON PARMENTIER DE ROVELLONES Y SALSA PERIGEAUX
DE POSTRE HELADO DE TÉ DE ROCA
TOCINILLO DE NARANJA CON HELADO DE CHOCOLATE BLANCO TRUFADO Y GELATINA DE GRAN MARNIER LAS TEXTURAS DE CHOCOLATE
Bebida
37
€
IVA incluido Precio
Entrantes
MENÚ DEGUSTACIÓ:
AMANIDA DE BACALLÀ AMB ESCUMA
DE PIL-PIL TÓFONAT.
OU “POCHÉ” TÓFONAT A LA CREMA
TOURNEDÓ DE PORC AMB SALSA DE FOIE I
TÓFONA
POSTRES:
GELAT DE D’ARMANCAC AMB GELATINA DE
TÓFONA I “CONGUITOS”
Direcció:
PTA. SANT MATEU ,3 TELF: 964 160 125 FAX: 964 160 151 E-MAIL: info@hotelelcidmorella.com WEB: hotelelcidmorella.com
30
€
IVA incluido Beguda PreuAigües Minerals i
Vi negre Conde de
Valdemar CZ 2005
Dirección: C/GARCÍA, 21 TELF: 964 173 181
ENSALADA CON CRUJIENTE DE JAMÓN, VIRUTAS DE FOIE Y AROMA DE TRUFA
CARPACCIO DE CECINA, NUECES Y AROMA DE TRUFA
CROQUETAS DE SETAS TRUFADAS SOPA DE FLAN CON DADITOS DE TRUFA
A ELEGIR:
CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS Y TRUFA RAPE CON ACEITE AL AROMA DE TRUFA FRITO REVUELTO CON TRUFA
ALCACHOFAS RELLENAS DE TERNERA, JAMÓN Y TRUFA
PALETILLA DE CORDERO RELLENA DE CARNE, JAMÓN, HUEVO Y TRUFA
A ELEGIR:
FLAN DE ALMENDRA (BAÑADO DE RON QUEMADO AL AROMA DE TRUFA)
TARTA DE REQUESÓN
TARTA DE HOJALDRE A LA CREMA CON CHOCOLATE CUAJADA CASERA Bebida
28
€
IVA incluido PrecioNo incluida
GALLINA RELLENA TUFADA
REVUELTO DE SETAS Y TRUFA
HOJALDRE RELLENO CON DELICIAS DE
TRUFA
CROQUETAS MORELLANAS
SOLOMILLO DE TERNERA A LA TRUFA
POSTRES TÍPICOS A ELEGIR
Dirección: C/ SANT NICOLAU, 12 TELF: 964 160 10 FAX: 964 160 502 E-MAIL: info@lafondamoreno.com WEB: www.fondamoreno.com
32,5
€
IVA incluido Bebida PrecioVino de Rioja Crianza
Aguas y Café
Dirección: CUESTA JOVANÍ, 7 TELF: 964 160 249 FAX: 964 173 107 E-MAIL: info@mesondelpastor.com WEB: www.mesondelpastor.com
MENÚ DEGUSTACIÓN:
APERITIVO: MINI DESAYUNO MORELLANO ACOMPAÑADO DE ESPUMA TRUFADA
CARPACCIO DE GAMBAS, ENDIVIAS, MACHE Y CAQUI CON LÁMINAS DE TRUFA NEGRA Y SU VINAGRETA BRINI DE MAIZ, ESENCIA DE PERDIZ Y CAVIAR DE TRUFA NEGRA
SOPA DE CEBOLLA TRUFADA CON HUEVO DE CODORNIZ Y FOIE
LUBINA ASADA CON BOLETUS Y TRUFA SOBRE CREMA DE TRUFA
PRESA DE IBÉRICO CONFITADA AL ACEITE DE TRUFA CON CHIRIBIA Y QUINOA
POSTRES:
MANZANA ASADA TRUFADA
VACHERIN TRUFADO CON FRUTOS ROJOS Y HELADO DE TRUFA NEGRA
Bebida
37
€
IVA incluido Precio
MENÚ DEGUSTACIÓN:
ROLLITOS DE SALMÓN ESCALIBADA Y TRUFA
REVUELTO DE ROBELLONES CON JAMÓN Y
VIRUTAS DE TRUFA
COCKTAIL DE SETAS Y TRUFAS
LOMOS DE BACALAO CON COCOCHAS Y
SALSA DE TRUFA
MEDALLONES DE PALETILLA DE CORDERO
RELLENA TRUFADA
POSTRES:
COPA DE HELADO DE FRUTAS Y TRUFA
Dirección: C/ JUAN GINER, 6 TELF: 964 160 911 FAX: 964 160 988 E-MAIL: hotel@reydonjaime.com WEB: www.reydonjaime.com
32,10
€
IVA incluido Bebida PrecioNo incluida
Dirección:
C/BLASCO DE ALAGÓN, 21 TELF: 964 160 387
FOCACCIA DE TRUFA
ENSALADA DE PULPO ENCEBOLLADO CON
ACEITE DE TRUFA
PATATAS RELLENAS DE FOIE Y TRUFA
CRUJIENTE DE BERENJENA-PARMESANO Y TRUFA
