NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
5713
2009-09-30
ACEITE DE PALMA ALTO OLÉICO OxG (
Elaeis
oleifera x Elaeis guineensis
).
REQUISITOS
E: HIGH OLEIC PALM OIL OXG (ELAEIS OLEIFERA X ELAEIS
GUINEENSIS). REQUIREMENTS.
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: aceite vegetal; aceite de palma
híbrida; aceite de palma oleico; requisitos.
I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 5713 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-09-30.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales comestibles.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ACEGRAL
ACEITES S.A.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE INDUSTRIAS Y GRASAS COMESTIBLES -ASOCOINGRA-
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMA-
COMESTIBLES RICO LTDA.
CORN PRODUCTS INTERNATIONAL DUQUESA S.A.
FANAGRA S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA -
GRASCO S.A. LLOREDA S.A.
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES
PORTLAND COMERCIAL
PRODUCTORES DE ACEITES RENOVABLES PROPALMA S.A.
TECNOLOGÍA EMPRESARIAL DE ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.-
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALIMENTOS NUTRIÓN S.A. ASINAL LTDA.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES C.I. FAMAR
CARULLA VIVERO S.A. COLOMBINA S.A.
COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME S.A.
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS CORN PRODUCTS ANDINA
DEL LLANO S.A.
FÁBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES MORENO Y ASOCIADOS LTDA.
FECOLGRASAS FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A. GRASAS S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL - ZENU S.A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS – INVIMA
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y GRASAS
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA.
SGS DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL UNILEVER DE CENTROAMÉRICA S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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RESUMEN
CONTENIDO Página 1. OBJETO ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. DEFINICIONES ... 3 4. REQUISITOS GENERALES ... 3 5. REQUISITOS ESPECÍFICOS ... 46. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 6
6.1 TOMA DE MUESTRAS ... 6
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 6
7. MÉTODOS DE ENSAYO ... 6
7.2 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA ... 6
7.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO ... 6
7.4 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN ... 6
7.5 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN ... 6
7.6 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN ... 6
7.7 DETERMINACIÓN DE LOS CAROTENOS ... 6
7.8 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y MATERIA VOLATIL ... 6
7.9 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ ... 6
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RESUMEN
Página
7.11 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO ... 7
7.12 DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES ... 7
7.13 DETERMINACIÓNDEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS ... 7
8. EMPAQUE Y ROTULADO ... 7 8.1 EMPAQUE ... 7 8.2 ROTULADO ... 7 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ... 9 TABLAS Tabla 1. Especificaciones del aceite de palma alto oleico OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis) rojo ... 4
Tabla 2. Especificaciones del aceite de palma alto oleico OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis) decolorado ... 5
Tabla 3. Perfil de ácidos grasos para el aceite de palma alto oleico OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis) ... 5
Tabla 4. Requisitos de contaminantes para el aceite de palma alto oleico OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis) ...5
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1 de 9
ACEITE DE PALMA ALTO OLÉICO
OxG
(Elaeis oleifera x Elaeis guineensis)
.REQUISITOS
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite comestible de palma alto oleico procedente de la palma híbrida OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis).
1.2 Esta norma se aplica al aceite comestible de palma alto oleico, rojo o decolorado.
1.3
No se aplica al aceite crudo de palma alto oleico OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis), ni a la oleína y estearina del aceite de esta palma.2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión punto de deslizamiento.
NTC 217, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo.
NTC 218, Grasas y Aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez. NTC 235, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación de la materia insaponificable. NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peroxido.
NTC 240, Grasas y aceites. Vegetales y animales. Determinación del contenido de impurezas insolubles.
NTC 283, Grasas y aceites vegetales y Animales. Determinación del índice de yodo.
NTC 287, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de humedad y materia volátil.
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RESUMEN
2
NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción.
NTC 335, Grasas y aceites vegetales y animales. Método de determinación del índice de saponificación.
NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la densidad (masa por volumen convencional).
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.
NTC 1147, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual.
NTC 4398, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de Cobre, Hierro y Níquel. Método de absorción atómica.
NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de Plomo. Método de absorción atómica en horno de grafito.
NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinación del contenido de agua. Método de Karl Fischer.
NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos grasos. NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos grasos por cromatografía de gases.
NTC 5033, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra para ensayo. AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.
AOAC 952.13, Arsenic in Food. Silver Diethyldithiocarbamate Method.
AOCS Cc 17-95:1997, Soap in Oil Titrimetric Method.
BS 684 section 2.20:1997, Methods of Analysis of Fats and Fatty Oils. Other Methods. Determination.
ISO 660:1996, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity.
ISO 662:1998, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Moisture and Volatile Matter Content.
ISO 663:2007, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Insoluble Impurities Content.
ISO 3596:2000,Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Unsaponifiable Matter.- Method Using Diethyl Ether Extraction.
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3
ISO 3960:2007,Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value. Iodometric (visual) Endpoint Determination.
ISO 3961:1996, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Iodine Value.
ISO 5508:1990, Animal and Vegetable Fats and Oils. Analysis by Gas Chromatography of Methyl esters of Fatty Acids.
ISO 5555:2001,Animal and Vegetable Fats and Oils. Sampling.
ISO 6320:2000,Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Refractive Index.
ISO 6321:2002, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Melting Point in Open Capillary Tubes (Slip Point).
ISO 6883:2007,Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Conventional Mass per Volume (Litre Weight in Air).
ISO 8294:1994,Animal and Vegetable Fats and Oils.- Determination of Copper, Iron and Nickel Contents Graphite Furnace Atomic Absorption Method.
ISO 12193:2004,Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.
3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma, se establecen las siguientes :
3.1 Aceite de palmaalto oleico. Es el aceite extraído del mesocarpio carnoso del fruto de la palma híbrida OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis).
3.2 Aceites rojo y decolorado comestibles, de aceite palma alto oleico. Productos obtenidos de un proceso industrial al que ha sido sometido el aceite crudo de palma híbrida OxG para hacerlos comestibles.
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RESUMEN
4
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados.
Codex Alimentarius. 2005. 15 p (Codex Stan 210).
[2] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los aditivos alimentarios.
Codex Alimentarius. 1995, Rev. 9-2008. 238 p (Codex Stan 192).
[3] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3636 de Noviembre 10 de 2005. Por el cual se reglamenta la fabricación, comercialización, envase, rotulado o etiquetado, régimen de registro sanitario, de control de calidad, de vigilancia sanitaria y control sanitario de los productos de uso específico y se dictan otras disposiciones.
[4] MINISTERIO DE SALUD. Resolución No. 000126 de 1964, Por la cual se dictan normas sobre la elaboración y control de Grasas y Aceites Comestibles para consumo humano. [5] MINISTERIO DE SALUD. Resolución No. 1287 de 1976, Por la cual se dictan normas
sobre grasas y aceites comestibles.
[6] MINISTERIO DE SALUD. Resolución No. 19304 de 1985, Por la cual se dictan normas sobre elaboración y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano. [7] Norma Andina NA 0073:2009, Aceite de palma OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis)
alto oleico. Requisitos.
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