ADMINISTRACIÓN DEL RASTRO Código A51-CS-E1. Versión 1 SACRIFICIO DE GANADO. Página 1 de 10. Procedimiento De Sacrificio De Ganado

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ADMINISTRACIÓN DEL RASTRO Código A51-CS-E1

SACRIFICIO DE GANADO Versión 1

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Procedimiento

De Sacrificio

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1. INTRODUCCION.

La documentación de este procedimiento sirve para que la ciudadanía conozca la forma en que el gobierno municipal a través de la administración del rastro municipal presta el servicio de sacrificio de ganado.

2. OBJETIVO.

Lograr que el consumidor obtenga productos en buen estado e inocuos

3. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN.

A los a la os trabajadores introductores de ganado y usuarios del rastro así mismo como a los tablajeros y a la ciudadanía en general. Para su conocimiento de cómo se realiza el trabajo en el rastro municipal y se recupere la confianza en esta administración.

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5. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES.

5.1 RESEPCION DEL GANADO Y DOCUMENTOS

Se revisa que el fierro que está marcado en la factura coincida con el que está marcado en el animal estos trabajo se realiza en la puerta principal antes de que el ganado entre al rastro

5.2 SACRIFICIO DEL ANIMAL.

Utilizar métodos de insensibilización para dar una muerte humanitaria con pistolete de perno cautivo, garantizándose con esto el acatamiento del mandato de los diferentes leyes y reglamentos.

5.3 INSPECCION DE LA SALUD DEL ANIMAL.

Se hace una inspección ocular al animal para asegurar que este entre en perfecto estado de salud al rastro municipal, posteriormente después de sacrificado el ganado se realiza un muestreo de la cabeza, canal (cavidad torácica) y viseras para realizar el último examen al animal garantizándose el buen estado de la canal.

5.4 EBISERASION Y LAVADO DEL ANIMAL

Se realiza el desangrado corte de cabeza corte de patas despielar desprendimiento de viseras, corte de canales

5.5 PESADO DEL ANIMAL.

Se pasa la canal cortada a la báscula donde el vendedor y el comprador acuerdan la compra venta de dicho canal, ya sea entero o por cuartos

6. RESPONSABILIDADES.

6.1 Es responsabilidad del administrador del rastro informar al usuario del rastro las políticas de operatividad con que este cuenta.

6.2 Es responsabilidad del médico veterinario que toda la carne que sale del rastro sea apta para el consumo humano, así como revisar que el ganado que ingrese al rastro sea apto para el sacrificio y consumo humano

6.3 Es responsabilidad del veedor verificar que todos los documentos del animal estén en regla y asegurarse que el fierro del animal coincida con los documentos.

6.4 Es responsabilidad de los introductores presentar los documentos en regla para poder sacrificar su animal.

6.5 Es responsabilidad del administrador realizar la matanza en total apego a la norma 033 y entregar el producto completo a los introductores.

6.6 Es responsabilidad del Administrador mantener continuamente limpia el área de matanza.

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6.7 Es responsabilidad del pesador entregar el ticket con letra y numero legible a los interesados.

7. FUNDAMENTO LEGAL Y NORMATIVO.

7.1 Art. 115 de la constitución general de la república. 7.2 Art. de la Constitución del Estado de Michoacán

7.3 Ley Orgánica Municipal del Estado de Michoacán de Ocampo 7.4 Norma 033 sacrificio humanitario de los animales de abasto 7.5 Norma 008 de equipamiento de rastros

7.6 Norma 009 proceso sanitario de la carne 7.7 Reglamento interno del rastro municipal 7.8 Norma ISO 9001:2008

8. INDICADORES IMPACTADOS EN EL PLAN DE DESARROLLO MUNICIPAL, AGENDA DESDE LO LOCAL.

8.1 NO APLICA

9. REGISTROS GENERADOS.

9.1 Formato de recepción de animales 9.2 Acta de sacrificio

9.3 Acta de decomiso

9.4 Control de ingresos por degüello

10. ANEXOS.

10.1 Formato de recepción de animales 10.2 Acta de sacrificio

10.3 Acta de decomiso

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11. DISTRIBUCION

Una vez aprobado el presente documento se le entrega una copia controlada electrónicamente o en fotocopia firmado en cualquiera delos dos casos del acuse de recibo.

14. HISTORIAL DE CAMBIOS.

No. de

revisión Breve resumen de los cambios en la revisión Planeada Fecha

1 Primera emisión del documento 01/03/13

2 Cambio de logotipo del Ayuntamiento, del nombre

del gestor de la calidad y del presidente municipal 05/08/14 15. REVISION Y APROBACION.

Elaboró: Revisó: Aprobó:

C. Neftalí Torres Ortiz

Administrador del Rastro Municipal

Ing. Aureliano Montes Torres. Gestor de la Calidad Dr. Alejandro Villanueva del Río. Presidente Municipal Provisional.

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ANEXOS

FORMATO DE RECEPCION DE ANIMALES COMITÉ ESTATAL

PARA EL FOMENTO Y PROTECCION PECUARIA

PARA EL ESTADO DE MICHOACAN, A.C.

MES: ______________________ NOMBRE DEL RASTRO:___________

DIA No CA NA L PROPIE TARIO INTRODUCT OR PROCEDENCIA

GOBIERNO DEL ESTADO

DATOS DEL ANIMAL

FUNCION ZOOTECNICA REA CTO R MR LOCALIDAD MPIO. EDO. FACTURA GUIA DE TRANCIT O ARETE CO L OR S E X O EDA D FIER ROS L C M

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FECHA: _______________________ NOMBRE Y FIRMA:____________________

A51-P1-R3-FECHA:MAYO 20 DE 2011

Apatzingan, Mich., a ______ de ____________ del 20___

A QUIEN CORRESPONDA

ASUNTO: CONSTANCIA

Por medio de la presente aprovecho la ocasión para enviarle un cordial saludo y a la vez para informarle que con fecha del _____ del presente mes y año en las

instalaciones del Rastro Municipal de Apatzingán, se sacrificó un bovino con el fierro ___________ y a la vez portando el arete de plástico con numero _______de la misma manera traía el arete metálico numero ___________. El bovino fue introducido al Rastro por el ________________________________. El cual se le adquirió al

___________________________ en___________________________________, para lo cual se anexa una copia de la constancia de compra.

Sin más por el momento, le envió un cordial saludo ATENTAMENTE

______________________ ________________________ _________________ M.V.Z :________________ C.______________________ C._______________ Inspector Zoosanitarista Inspector de la Ganadera Administrador

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H. AYUNTAMIENTO DE APATZINGAN MICHOACAN. COORDINACION DE SERVICIOS MUNICIPALES

INSPECCION ZOOSANITARIA DEL RASTRO MUNICIPAL. ACTA DE DECOMISO

En la ciudad de Apatzingán, siendo las _______del día____ del mes_______del año_____.

Con fundamento en los articulos7, 14,16, frac. VII, XII; 18 fracc. II, LLL IV, V, VI, VIII; 23 y otros aplicables de la ley federal de sanidad animal. Articulo 7 fracc 7.5, 7.8; 8

fracc.8.2,8.4;9 fracc. 9.2; 10.8; 11 inciso b fracc 11.2 de la norma oficial mexicana NOM- 009 -200- 1994, proceso de sanitario de la carne.

El inspector de sanidad del rastro municipal ___________________________________ Determino el decomiso de un (a)____________________________ por presentar lesiones en: ____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ____________________

DATOS DEL ANIMAL

Fierro _______arete_______rasa_______sexo_______edad _______color______ DATOS DEL PROPIETARIO

Nombre del

dueño_________________________Domicilio_________________________

Municipio________________________Estado:_________________Tel:____________

__________________ ________________________ ____________________ INSPECTOR SANITARIO INSPECTOR DE GANADERIA ADMINISTRADOR

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H. AYUNTAMIENTO DE APATZINGAN MICHOACAN CONTROL DE INGRESOS POR CONSEPTO DE DEGUELLO

PERIODO 2012-2015 RASTRO MUNICIPAL

RELACION DE RECIBOS EXPEDIDOS. FECHA

No DE RECIBO DEGUELLO DE IMPORTE EXPEDIDO A

TOTAL $:

ENTREGO: __________________ RECIBIO: ADMINISTRADOR DEL RASTRO C. BREDA A. ESQUIBEL FERNANDEZ YOLANDA TORIBIO ARZATE C, NEFTALI TORRES ORTIZ V= V= HOJA _______ DE_______ P= P=

C/M CH= C/M CH= TOTAL: S/M CH= S/M CH