“mezclas en polvo
de gran calidad para
el sector cárnico”
Premium Ingredients y Doscadesa., empresas con una larga
trayectoria en fórmulas y mezclas de productos alimentarios,
han integrado sus líneas para productos cárnicos en
Newmeat Co.
Ambas ponen a su disposición su conocimiento y amplia
experiencia para producir mezclas en polvo de gran calidad
para el sector cárnico.
Newmeat Co. ofrece ofertas transparentes, cumpliendo con
los mayores estándares de seguridad alimentaria, buscando
siempre el menor precio por kilo, con el mínimo riesgo
financiero y operacional.
• NUESTRA FÓRMULA. Fórmulas desarrolladas por Doscadesa y Premium Ingredients durante más de 75 años. • TÚ FÓRMULA. Optimizamos las formulaciones propiedad de nuestros clientes de forma totalmente transparente. • SU FÓRMULA. Gracias a allfoodexperts®, una plataforma internacional de formuladores, Newmeat. Co. le ofrece acceso a todo tipo de formulaciones para distintas categorías de alimentación y bebida.
Soluciones
a medida
• Productos en polvo: mezclas, aromas, estabilizantes,… • Fórmulas personalizadas para mejorar la funcionalidad del producto.• Mejora de las fórmulas o ingredientes de nuestros clientes con nuevas materias primas para abaratar costes e incrementar la funcionalidad.
Nuestro
conocimiento
a su disposición
No sólo proporcionamos la fórmula: acompañamos en todo el proceso, aplicando y adaptando la fórmula a su producto específico y métodos de producción.Para ello contamos con: • Asesoramiento técnico personalizado a nuestros clientes en sus instalaciones. • Training personal e individualizado en nuestras instalaciones.
Certificaciones
de calidad
Tanto Doscadesa como Premium Ingredients cuentan con certificaciones internacionales de calidad y seguridad alimentaria para garantizar la máxima calidad de nuestros productos y servicios.
Texturizantes
Soluciones para productos cárnicos frescos
especialmente diseñadas para mejorar la textura del producto final, siempre teniendo en cuenta parámetros como la
retención de agua y jugosidad del mismo. Premitex® ME-12013 • Texturizante basado principalmente en proteínas cárnicas funcionales de origen porcino.
• Permite la sustitución parcial de la carne en el producto final, disminuyendo así el coste final del producto. • Excelente capacidad de retención de agua. • Mejora la textura y jugosidad. • Fácil uso.
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes con o sin color como complemento de nuestras formulaciones o como base para la elaboración de embutidos añadiéndose el resto de los ingredientes (sal, pimentones, especias, etc.).Incluyen dos líneas de productos:
Doscaplus
Mezclas, para todo tipo de productos frescos, compuestas de fibras e ingredientes para mejorar el rendimiento, la jugosidad y evitar las mermas y el encogimiento en el cocinado. Dosificación:
• De 10 a 40 gr por kg de masa. Curabas
Mezclas de ingredientes empleadas como base para la fabricación de productos rojos y/o blancos (chorizo, chistorra, merguez, etc.). Dosificación:
• De 10 a 30 gr por kg de masa.
Conservadores
Mezclas de aditivos, con o sin colorante que ayudan a mejorar la vida útil del producto.
Incluyen dos líneas de productos:
LC
Mezclas a base de sulfitos y antioxidantes, con distintas escalas de color, para la fabricación de longanizas fresca / breakfast sausage y burger meat.
Dosificación:
• De 1 a 10 gr por kg de masa.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto frescos donde no se emplee la línea LC.
Dosificación:
• NUESTRA FÓRMULA. Fórmulas desarrolladas por Doscadesa y Premium Ingredients durante más de 75 años. • TÚ FÓRMULA. Optimizamos las formulaciones propiedad de nuestros clientes de forma totalmente transparente. • SU FÓRMULA. Gracias a allfoodexperts®, una plataforma internacional de formuladores, Newmeat. Co. le ofrece acceso a todo tipo de
formulaciones para distintas categorías de alimentación y bebida.
Como parte del grupo Blendhub Corp., Newmeat Co. ofrece sus formulaciones bajo tres modalidades:
Nuestra
fórmula
Fórmulas desarrolladas por Doscadesa y Premium Ingredients durante más de 75 años.
Tu fórmula
Optimizamos las formulaciones propiedad de nuestros clientes de forma totalmente transparente.
Su fórmula
Gracias a allfoodexperts®,
plataforma internacional de innovación abierta y nuestra red global de formuladores, Newmeat. Co. le ofrece acceso a todo tipo de formulaciones para distintas categorías de alimentación y bebida.
Soluciones
a medida
• Productos en polvo: mezclas, aromas, estabilizantes,… • Fórmulas personalizadas para mejorar la funcionalidad del producto.• Mejora de las fórmulas o ingredientes de nuestros clientes con nuevas materias primas para abaratar costes e incrementar la funcionalidad.
Nuestro
conocimiento
a su disposición
No sólo proporcionamos la fórmula: acompañamos en todo el proceso, aplicando y adaptando la fórmula a su producto específico y métodos de producción.Para ello contamos con: • Asesoramiento técnico personalizado a nuestros clientes en sus instalaciones. • Training personal e individualizado en nuestras instalaciones.
Certificaciones
de calidad
Tanto Doscadesa como Premium Ingredients cuentan con certificaciones internacionales de calidad y seguridad alimentaria para garantizar la máxima calidad de nuestros productos y servicios.
Texturizantes
Soluciones para productos cárnicos frescos
especialmente diseñadas para mejorar la textura del producto final, siempre teniendo en cuenta parámetros como la
retención de agua y jugosidad del mismo. Premitex® ME-12013 • Texturizante basado principalmente en proteínas cárnicas funcionales de origen porcino.
• Permite la sustitución parcial de la carne en el producto final, disminuyendo así el coste final del producto. • Excelente capacidad de retención de agua. • Mejora la textura y jugosidad. • Fácil uso.
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes con o sin color como complemento de nuestras formulaciones o como base para la elaboración de embutidos añadiéndose el resto de los ingredientes (sal, pimentones, especias, etc.).Incluyen dos líneas de productos:
Doscaplus
Mezclas, para todo tipo de productos frescos, compuestas de fibras e ingredientes para mejorar el rendimiento, la jugosidad y evitar las mermas y el encogimiento en el cocinado. Dosificación:
• De 10 a 40 gr por kg de masa. Curabas
Mezclas de ingredientes empleadas como base para la fabricación de productos rojos y/o blancos (chorizo, chistorra, merguez, etc.). Dosificación:
• De 10 a 30 gr por kg de masa.
Conservadores
Mezclas de aditivos, con o sin colorante que ayudan a mejorar la vida útil del producto.
Incluyen dos líneas de productos:
LC
Mezclas a base de sulfitos y antioxidantes, con distintas escalas de color, para la fabricación de longanizas fresca / breakfast sausage y burger meat.
Dosificación:
• De 1 a 10 gr por kg de masa.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto frescos donde no se emplee la línea LC.
Dosificación:
• De 2 a 6 gr por kg de masa.
Todas estas fórmulas se pueden producir donde quieras, en cualquier lugar del mundo, o de la cadena de valor agroalimentaria, y allí donde sea más beneficioso para el cliente, cerca de las mate-rias primas o del producto final, usando la fábrica de mezclas modular y portátil “Portable Powder Blending “ (PPB).
La fábrica portátil PPB garantiza los mayores estándares de seguridad alimentaria y el menor precio por kilo para formulaciones específicas, minimizando a su vez el riesgo financiero y opera-cional.
Mezcla de alimentos en polvo
• NUESTRA FÓRMULA. Fórmulas desarrolladas por Doscadesa y Premium Ingredients durante más de 75 años. • TÚ FÓRMULA. Optimizamos las formulaciones propiedad de nuestros clientes de forma totalmente transparente. • SU FÓRMULA. Gracias a allfoodexperts®, una plataforma internacional de formuladores, Newmeat. Co. le ofrece acceso a todo tipo de formulaciones para distintas categorías de alimentación y bebida.
Aplicaciones
Soluciones
a medida
• Productos en polvo: mezclas, aromas, estabilizantes,… • Fórmulas personalizadas para mejorar la funcionalidad del producto.• Mejora de las fórmulas o ingredientes de nuestros clientes con nuevas materias primas para abaratar costes e incrementar la funcionalidad.
Nuestro
conocimiento
a su disposición
No sólo proporcionamos la fórmula: acompañamos en todo el proceso, aplicando y adaptando la fórmula a su producto específico y métodos de producción.Para ello contamos con: • Asesoramiento técnico personalizado a nuestros clientes en sus instalaciones. • Training personal e individualizado en nuestras instalaciones.
Certificaciones
de calidad
Tanto Doscadesa como Premium Ingredients cuentan con certificaciones internacionales de calidad y seguridad alimentaria para garantizar la máxima calidad de nuestros productos y servicios.
Texturizantes
Soluciones para productos cárnicos frescos
especialmente diseñadas para mejorar la textura del producto final, siempre teniendo en cuenta parámetros como la
retención de agua y jugosidad del mismo. Premitex® ME-12013 • Texturizante basado principalmente en proteínas cárnicas funcionales de origen porcino.
• Permite la sustitución parcial de la carne en el producto final, disminuyendo así el coste final del producto. • Excelente capacidad de retención de agua. • Mejora la textura y jugosidad. • Fácil uso.
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes con o sin color como complemento de nuestras formulaciones o como base para la elaboración de embutidos añadiéndose el resto de los ingredientes (sal, pimentones, especias, etc.).Incluyen dos líneas de productos:
Doscaplus
Mezclas, para todo tipo de productos frescos, compuestas de fibras e ingredientes para mejorar el rendimiento, la jugosidad y evitar las mermas y el encogimiento en el cocinado. Dosificación:
• De 10 a 40 gr por kg de masa. Curabas
Mezclas de ingredientes empleadas como base para la fabricación de productos rojos y/o blancos (chorizo, chistorra, merguez, etc.). Dosificación:
• De 10 a 30 gr por kg de masa.
Conservadores
Mezclas de aditivos, con o sin colorante que ayudan a mejorar la vida útil del producto.
Incluyen dos líneas de productos:
LC
Mezclas a base de sulfitos y antioxidantes, con distintas escalas de color, para la fabricación de longanizas fresca / breakfast sausage y burger meat.
Dosificación:
• De 1 a 10 gr por kg de masa.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto frescos donde no se emplee la línea LC. Dosificación: • De 2 a 6 gr por kg de masa. Productos frescos > p.5 • Longaniza fresca / salchicha fresca / breakfast sausage • Burger meat • Chorizo fresco • Merguez • Texturizantes • Bases funcionales • Conservadores Productos adobados / marinados > p.7 • Lomo / costillas
• Pechugas / alitas / muslos • Pinchos morunos • Kebab • Estabilizantes • Bases funcionales • Conservadores Productos curados / madurados > p.9 • Chorizo • Pepperoni • Salchichón • Salami • Longaniza • Chistorra • Fuet • Lomo • Sobrasada
• Jamón / paleta / cecina • Panceta • Texturizantes • Bases funcionales • Conservadores / nitrificantes Productos cocidos > p.12 • Jamón cocido • Salchicha cocida • Mortadelas / chopped / galantinas / luncheon • Salami cocido • Pepperoni cocido • Rotti / roast beef /
pastrami / corned beef • Paté/ foie gras • Bacon / tocineta • Fiambre de lomo • Morcilla/ butifarra/ morcón / rellenos • Estabilizantes para inyección • Estabilizantes para emulsión • Bases funcionales • Conservadores / nitrificantes Salmueras > p.15
• Salmueras para carne de aves
• Salmueras para carne de cerdo / ternera • Bases funcionales • Conservadores Reconstituidos > p.16 • Carne Halal > p.16 Sazonantes > p.16 Aromas y colorantes > p.17 Pimentón > p.17
• NUESTRA FÓRMULA. Fórmulas desarrolladas por Doscadesa y Premium Ingredients durante más de 75 años. • TÚ FÓRMULA. Optimizamos las formulaciones propiedad de nuestros clientes de forma totalmente transparente. • SU FÓRMULA. Gracias a allfoodexperts®, una plataforma internacional de formuladores, Newmeat. Co. le ofrece acceso a todo tipo de formulaciones para distintas categorías de alimentación y bebida.
Longaniza fresca /
salchicha fresca /
breakfast sausage
Formulaciones con distintas escalas de color, distintos especiados y una serie de sabores específicos por regiones y/o países.
Características:
• Con o sin sal.
• Color: 8 escalas de color incluyendo los rojos. • Pimienta, cebolla, flor de
macis, nuez moscada, etc. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 20 a 65 gr por kg de masa.
Burger meat
Formulaciones con o sin cereales, con distintas escalas de color y distintos
especiados.
Características:
• Con o sin sal.
• Color: 6 escalas de color. • Especiados característicos:
pimienta, cebolla, flor de macis, nuez moscada, etc. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 20 a 65 gr por kg de masa.
Chorizo fresco
Formulaciones diseñadas con pimentones de fabricación propia que nos permiten alcanzar cualquier escala y matiz de color y notas de sabor.
Características:
• Con o sin sal.
• Color: distintas escalas de color incluyendo los chorizos blancos. • Con o sin colorante. • Especiados característicos:
pimentones dulces y/o ahumados, ajo, orégano, hierbas aromáticas, etc. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 30 a 60 gr por kg de masa.Productos frescos
Soluciones
a medida
• Productos en polvo: mezclas, aromas, estabilizantes,… • Fórmulas personalizadas para mejorar la funcionalidad del producto.• Mejora de las fórmulas o ingredientes de nuestros clientes con nuevas materias primas para abaratar costes e incrementar la funcionalidad.
Nuestro
conocimiento
a su disposición
No sólo proporcionamos la fórmula: acompañamos en todo el proceso, aplicando y adaptando la fórmula a su producto específico y métodos de producción.Para ello contamos con: • Asesoramiento técnico personalizado a nuestros clientes en sus instalaciones. • Training personal e individualizado en nuestras instalaciones.
Certificaciones
de calidad
Tanto Doscadesa como Premium Ingredients cuentan con certificaciones internacionales de calidad y seguridad alimentaria para garantizar la máxima calidad de nuestros productos y servicios.
Texturizantes
Soluciones para productos cárnicos frescos
especialmente diseñadas para mejorar la textura del producto final, siempre teniendo en cuenta parámetros como la
retención de agua y jugosidad del mismo. Premitex® ME-12013 • Texturizante basado principalmente en proteínas cárnicas funcionales de origen porcino.
• Permite la sustitución parcial de la carne en el producto final, disminuyendo así el coste final del producto. • Excelente capacidad de retención de agua. • Mejora la textura y jugosidad. • Fácil uso.
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes con o sin color como complemento de nuestras formulaciones o como base para la elaboración de embutidos añadiéndose el resto de los ingredientes (sal, pimentones, especias, etc.).Incluyen dos líneas de productos:
Doscaplus
Mezclas, para todo tipo de productos frescos, compuestas de fibras e ingredientes para mejorar el rendimiento, la jugosidad y evitar las mermas y el encogimiento en el cocinado. Dosificación:
• De 10 a 40 gr por kg de masa. Curabas
Mezclas de ingredientes empleadas como base para la fabricación de productos rojos y/o blancos (chorizo, chistorra, merguez, etc.). Dosificación:
• De 10 a 30 gr por kg de masa.
Conservadores
Mezclas de aditivos, con o sin colorante que ayudan a mejorar la vida útil del producto.
Incluyen dos líneas de productos:
LC
Mezclas a base de sulfitos y antioxidantes, con distintas escalas de color, para la fabricación de longanizas fresca / breakfast sausage y burger meat.
Dosificación:
• De 1 a 10 gr por kg de masa.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto frescos donde no se emplee la línea LC.
Dosificación:
• De 2 a 6 gr por kg de masa.
• NUESTRA FÓRMULA. Fórmulas desarrolladas por Doscadesa y Premium Ingredients durante más de 75 años. • TÚ FÓRMULA. Optimizamos las formulaciones propiedad de nuestros clientes de forma totalmente transparente. • SU FÓRMULA. Gracias a allfoodexperts®, una plataforma internacional de formuladores, Newmeat. Co. le ofrece acceso a todo tipo de formulaciones para distintas categorías de alimentación y bebida.
Soluciones
a medida
• Productos en polvo: mezclas, aromas, estabilizantes,… • Fórmulas personalizadas para mejorar la funcionalidad del producto.• Mejora de las fórmulas o ingredientes de nuestros clientes con nuevas materias primas para abaratar costes e incrementar la funcionalidad.
Nuestro
conocimiento
a su disposición
No sólo proporcionamos la fórmula: acompañamos en todo el proceso, aplicando y adaptando la fórmula a su producto específico y métodos de producción.Para ello contamos con: • Asesoramiento técnico personalizado a nuestros clientes en sus instalaciones. • Training personal e individualizado en nuestras instalaciones.
Certificaciones
de calidad
Tanto Doscadesa como Premium Ingredients cuentan con certificaciones internacionales de calidad y seguridad alimentaria para garantizar la máxima calidad de nuestros productos y servicios.
Texturizantes
Soluciones para productos cárnicos frescos
especialmente diseñadas para mejorar la textura del producto final, siempre teniendo en cuenta parámetros como la
retención de agua y jugosidad del mismo. Premitex® ME-12013 • Texturizante basado principalmente en proteínas cárnicas funcionales de origen porcino.
• Permite la sustitución parcial de la carne en el producto final, disminuyendo así el coste final del producto. • Excelente capacidad de retención de agua. • Mejora la textura y jugosidad. • Fácil uso.
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes con o sin color como complemento de nuestras formulaciones o como base para la elaboración de embutidos añadiéndose el resto de los ingredientes (sal, pimentones, especias, etc.).Incluyen dos líneas de productos:
Doscaplus
Mezclas, para todo tipo de productos frescos, compuestas de fibras e ingredientes para mejorar el rendimiento, la jugosidad y evitar las mermas y el encogimiento en el cocinado. Dosificación:
• De 10 a 40 gr por kg de masa. Curabas
Mezclas de ingredientes empleadas como base para la fabricación de productos rojos y/o blancos (chorizo, chistorra, merguez, etc.). Dosificación:
• De 10 a 30 gr por kg de masa.
Conservadores
Mezclas de aditivos, con o sin colorante que ayudan a mejorar la vida útil del producto.
Incluyen dos líneas de productos:
LC
Mezclas a base de sulfitos y antioxidantes, con distintas escalas de color, para la fabricación de longanizas fresca / breakfast sausage y burger meat.
Dosificación:
• De 1 a 10 gr por kg de masa.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto frescos donde no se emplee la línea LC.
Dosificación:
• De 2 a 6 gr por kg de masa.
Merguez
Línea de productos que incluye formulaciones con distintas escalas de color y distintos especiados adaptados al mercado Halal.
Características:
• Con o sin sal.
• Color: distintas escalas de color.
• Con o sin carmín de cochinilla E-120.
• Especiados característicos: cominos, cilantro, pimentón, etc.
• Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 40 a 80 gr por kg de masa.
Productos adobados / marinados
Lomo / costillas
Salmueras
Mezclas con o sin sal, especiales para carnes de cerdo y ternera, reforzadas en antioxidantes para la inyección o la inmersión previa al adobo.
Dosificación:
• De 20 a 150 gr por kg de masa.Adobos
Mezclas con distintos especiados e intensidades de color, formuladas para aportar a los productos salmuerizados el sabor, la textura y el acabado adecuados.
Dosificación:
• De 6 a 25 gr por kg de masa.Pechugas / alitas /
muslos
Salmueras
Mezclas con aromas y especias, con o sin sal, reforzadas en antioxidantes para la inmersión previa al adobo.
Dosificación:
• 35 gr por kg de masa.
Adobos
La combinación de las salmueras con los sazonantes de Newmeat Co. permite la fabricación de una amplia gama de productos.
Pinchos morunos
Amplia gama de
formulaciones ideales para preparar pinchos morunos con diferentes sabores y colores.
Características:
• Con o sin sal.
• Colores: diferentes escalas de rojos y amarillos. • Especiados característicos: cominos, orégano, hierbas aromáticas, etc.
• Picante: distintas escalas de intensidad.
Dosificación:
• De 25 a 50 gr por kg de masa.
Kebab
Amplia gama de
formulaciones con múltiples matices de sabor y color, que ofrece ventajas especificas para este tipo de productos: • Facilidad de trabajo para la
formación del pincho. • Evita que se queme durante
el proceso de asado. • Mejora el rendimiento y la consistencia de la masa.
Características:
• Colores: diferentes tonalidades de color. • Especiado característico: formulaciones específicas para cada cliente.Dosificación:
• De 25 a 65 gr por kg de masa.
Estabilizantes
Soluciones especialmente diseñadas para mejorar la textura del producto final, siempre teniendo en cuenta parámetros como la
retención de agua y jugosidad del mismo.
Premigum® XMA-2047 • Texturizante basado en
carragenato para cárnicos marinados diseñado para proporcionar una excelente textura del producto final. • Evita pérdidas de agua una
vez envasado. Aporta jugosidad.
• Proporciona salmuera de baja viscosidad fácilmente vertible y bombeable para inyección.
• Reduce la pérdida por goteo mejorando rendimiento. Dosificación:
• 0,5-1,0% de agua en 8 a 15 grados franceses de dureza.
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes con o sin color, que se emplean como complemento de nuestras formulaciones de kebab, o como base para la elaboración de estos productos añadiéndose el resto de los ingredientes (sal, especias, etc.).
Incluyen bases para kebab de pollo y de ternera.
Conservadores
Mezclas de aditivos que ayudan a mejorar la vida útil del producto.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para cualquier tipo de productos adobados / marinados.
Dosificación:
• De 2 a 6 gr por kg de masa.
• NUESTRA FÓRMULA. Fórmulas desarrolladas por Doscadesa y Premium Ingredients durante más de 75 años. • TÚ FÓRMULA. Optimizamos las formulaciones propiedad de nuestros clientes de forma totalmente transparente. • SU FÓRMULA. Gracias a allfoodexperts®, una plataforma internacional de formuladores, Newmeat. Co. le ofrece acceso a todo tipo de
formulaciones para distintas categorías de alimentación y bebida.
Productos curados / madurados
Salami
Amplia gama de
formulaciones con distintas escalas de color y distintos especiados, con referencias específicas para utilizarse en pizzas.
Características:
• Con o sin sal.
• Colores: distintas escalas de color.
• Especiados característicos: ahumados, pimienta, nuez moscada, etc.
• Fabricaciones de distintos calibres desde 75 hasta 120. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 38 a 75 gr por kg de masa.
Chorizo
Formulaciones diseñadas con pimentones de fabricación propia que permiten alcanzar cualquier escala y matiz de color y notas de sabor, permiten la curación / maduración en secadero, con o sin estufaje previo, o por frío.
Características:
• Con o sin sal.
• Colores: distintas escalas de color.
• Con o sin colorante. • Especiados característicos:
pimentones dulces y/o ahumados, orégano, pimenta, etc.
• Fabricaciones de distintos calibres desde 38 hasta 100. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 40 a 100 gr por kg de masa.
Salchichón
Extensa y variada gama de los sabores más tradicionales y específicos por regiones y/o países.
Características:
• Con o sin sal.
• Colores: distintas escalas de color.
• Especiados característicos: pimienta, nuez moscada, etc. • Fabricaciones de distintos
calibres desde 40 hasta 90. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 50 a 120 gr por kg de masa.
Pepperoni
Formulaciones diseñadas con pimentones de fabricación propia que permiten alcanzar cualquier escala y matiz de color y notas de sabor, permiten la curación / maduración en secadero, con o sin estufaje previo, o por frio. Amplia gama de formulaciones con referencias específicas para utilizarse en pizzas.
Características:
• Con o sin sal.
• Colores: distintas escalas de color.
• Con o sin colorante. • Especiados característicos:
pimentones, anís, etc. • Fabricaciones de distintos
calibres desde 40 hasta 60. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 40 a 45 gr por kg de masa.Soluciones
a medida
• Productos en polvo: mezclas, aromas, estabilizantes,… • Fórmulas personalizadas para mejorar la funcionalidad del producto.• Mejora de las fórmulas o ingredientes de nuestros clientes con nuevas materias primas para abaratar costes e incrementar la funcionalidad.
Nuestro
conocimiento
a su disposición
No sólo proporcionamos la fórmula: acompañamos en todo el proceso, aplicando y adaptando la fórmula a su producto específico y métodos de producción.Para ello contamos con: • Asesoramiento técnico personalizado a nuestros clientes en sus instalaciones. • Training personal e individualizado en nuestras instalaciones.
Certificaciones
de calidad
Tanto Doscadesa como Premium Ingredients cuentan con certificaciones internacionales de calidad y seguridad alimentaria para garantizar la máxima calidad de nuestros productos y servicios.
Texturizantes
Soluciones para productos cárnicos frescos
especialmente diseñadas para mejorar la textura del producto final, siempre teniendo en cuenta parámetros como la
retención de agua y jugosidad del mismo. Premitex® ME-12013 • Texturizante basado principalmente en proteínas cárnicas funcionales de origen porcino.
• Permite la sustitución parcial de la carne en el producto final, disminuyendo así el coste final del producto. • Excelente capacidad de retención de agua. • Mejora la textura y jugosidad. • Fácil uso.
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes con o sin color como complemento de nuestras formulaciones o como base para la elaboración de embutidos añadiéndose el resto de los ingredientes (sal, pimentones, especias, etc.).Incluyen dos líneas de productos:
Doscaplus
Mezclas, para todo tipo de productos frescos, compuestas de fibras e ingredientes para mejorar el rendimiento, la jugosidad y evitar las mermas y el encogimiento en el cocinado. Dosificación:
• De 10 a 40 gr por kg de masa. Curabas
Mezclas de ingredientes empleadas como base para la fabricación de productos rojos y/o blancos (chorizo, chistorra, merguez, etc.). Dosificación:
• De 10 a 30 gr por kg de masa.
Conservadores
Mezclas de aditivos, con o sin colorante que ayudan a mejorar la vida útil del producto.
Incluyen dos líneas de productos:
LC
Mezclas a base de sulfitos y antioxidantes, con distintas escalas de color, para la fabricación de longanizas fresca / breakfast sausage y burger meat.
Dosificación:
• De 1 a 10 gr por kg de masa.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto frescos donde no se emplee la línea LC.
Dosificación:
• De 2 a 6 gr por kg de masa.
• NUESTRA FÓRMULA. Fórmulas desarrolladas por Doscadesa y Premium Ingredients durante más de 75 años. • TÚ FÓRMULA. Optimizamos las formulaciones propiedad de nuestros clientes de forma totalmente transparente. • SU FÓRMULA. Gracias a allfoodexperts®, una plataforma internacional de formuladores, Newmeat. Co. le ofrece acceso a todo tipo de formulaciones para distintas categorías de alimentación y bebida.
Fuet
Amplia gama deformulaciones con distintas escalas de color y distintos especiados específicos para fuet curado/ madurado.
Características:
• Con o sin sal.
• Distintas escalas de color; con o sin colorante. • Especiados característicos:
pimienta, nuez moscada, etc. • Fabricaciones de distintos
calibres desde 28 hasta 40. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 30 a 70 gr por kg de masa.
Lomo
Amplia gama de
formulaciones con distintas escalas de color y distintos especiados específicos para lomo curado / madurado.
Características:
• Distintas escalas de color según el pimentón empleado. • Especiados característicos:
pimentones dulces y/o ahumados, orégano, pimenta, etc.
Dosificación:
• De 40 a 50 gr por kg de masa.Sobrasada
Amplia gama de formulaciones hechas a medida según las necesidades de cada cliente y el gusto de cada localización geográfica en cuanto sabor y color.Características:
• Colores: distintas escalas de color; con o sin colorante. • Especiados característicos:
pimentones dulces y/o ahumados, pimienta, ajo, etc.
Dosificación:
• De 90 a 100 gr por kg de masa.Soluciones
a medida
• Productos en polvo: mezclas, aromas, estabilizantes,… • Fórmulas personalizadas para mejorar la funcionalidad del producto.• Mejora de las fórmulas o ingredientes de nuestros clientes con nuevas materias primas para abaratar costes e incrementar la funcionalidad.
Nuestro
conocimiento
a su disposición
No sólo proporcionamos la fórmula: acompañamos en todo el proceso, aplicando y adaptando la fórmula a su producto específico y métodos de producción.Para ello contamos con: • Asesoramiento técnico personalizado a nuestros clientes en sus instalaciones. • Training personal e individualizado en nuestras instalaciones.
Certificaciones
de calidad
Tanto Doscadesa como Premium Ingredients cuentan con certificaciones internacionales de calidad y seguridad alimentaria para garantizar la máxima calidad de nuestros productos y servicios.
Texturizantes
Soluciones para productos cárnicos frescos
especialmente diseñadas para mejorar la textura del producto final, siempre teniendo en cuenta parámetros como la
retención de agua y jugosidad del mismo. Premitex® ME-12013 • Texturizante basado principalmente en proteínas cárnicas funcionales de origen porcino.
• Permite la sustitución parcial de la carne en el producto final, disminuyendo así el coste final del producto. • Excelente capacidad de retención de agua. • Mejora la textura y jugosidad. • Fácil uso.
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes con o sin color como complemento de nuestras formulaciones o como base para la elaboración de embutidos añadiéndose el resto de los ingredientes (sal, pimentones, especias, etc.).Incluyen dos líneas de productos:
Doscaplus
Mezclas, para todo tipo de productos frescos, compuestas de fibras e ingredientes para mejorar el rendimiento, la jugosidad y evitar las mermas y el encogimiento en el cocinado. Dosificación:
• De 10 a 40 gr por kg de masa. Curabas
Mezclas de ingredientes empleadas como base para la fabricación de productos rojos y/o blancos (chorizo, chistorra, merguez, etc.). Dosificación:
• De 10 a 30 gr por kg de masa.
Conservadores
Mezclas de aditivos, con o sin colorante que ayudan a mejorar la vida útil del producto.
Incluyen dos líneas de productos:
LC
Mezclas a base de sulfitos y antioxidantes, con distintas escalas de color, para la fabricación de longanizas fresca / breakfast sausage y burger meat.
Dosificación:
• De 1 a 10 gr por kg de masa.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto frescos donde no se emplee la línea LC.
Dosificación:
• De 2 a 6 gr por kg de masa.
Chistorra
Formulaciones con diferentes sabores y colores que responden a los
requerimientos de nuestros clientes.
Características:
• Con o sin sal.
• Distintas escalas de color. • Con o sin colorante. • Especiados característicos:
pimentones dulces / ahumados, ajo, etc. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 40 a 80 gr por kg de masa.
Longaniza
Amplia gama de
formulaciones con distintas escalas de color y distintos especiados específicos para longaniza.
Características:
• Con o sin sal.
• Distintas escalas de color; con o sin colorante. • Especiados característicos:
pimienta, nuez moscada, etc. • Fabricaciones de distintos
calibres desde 28 hasta 40. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 50 a 70 gr por kg de masa.
Jamón / paleta /
cecina
Línea de nitrificantes, mezclas de sal, azúcares, nitrato y/o nitrito y antioxidantes con las siguientes ventajas:
• Efecto conservador frente al crecimiento microbiano. • Previene la oxidación y la
rancidez.
• Proporciona el color rojo característico y ayuda a su estabilidad a lo largo del tiempo.
Dosificación
• De 3 a 10 gr por kg de masa.
Panceta
Línea de nitrificantes, mezclas de sal, azúcares, nitrato y/o nitrito y antioxidantes con las siguientes ventajas:
• Efecto conservador frente al crecimiento microbiano. • Previene la oxidación y la
rancidez.
• Proporciona el color rojo característico y ayuda a su estabilidad a lo largo del tiempo.
Dosificación
• De 3 a 10 gr por kg de masa.
Texturizantes
Soluciones para cárnicos curados, mezcla de proteínas funcionales especialmente diseñados teniendo en cuenta la reducción de costes, textura, retención de agua y jugosidad del producto final.
Premigel® XMC-11034 • Mezcla de proteínas cárnicas
funcionales especialmente diseñada para sustituir a la carne en el producto final, consiguiendo así una considerable reducción de costes sin cambios en el producto final.
• Excelente capacidad de retención de agua. • Mejora la textura y la
jugosidad del producto final. • Etiqueta “limpia” (no añade el
número E). • No alérgeno. Dosificación: 0,5-2 %
Bases funcionales
Mezclas funcionales deingredientes con o sin color que se emplean como complemento de nuestras formulaciones, o como base para la elaboración de todo tipo de productos curados / madurados añadiéndose el resto de los ingredientes (sal, pimentones, especias, etc). La línea incluye: Curabas
Mezclas de ingredientes
utilizados como “refuerzo” de la acción natural de las proteínas de la carne con el fin de lograr una mayor ligazón de las carnes, una curación más uniforme en menos tiempo y una mejor estabilidad del color y el sabor. Dosificación:
• De 10 a 50 gr por kg de masa. Doscaphos
Complemento funcional a base de una mezcla equilibrada de fosfatos.
Dosificación:
• De 3 a 7 gr por kg de masa.
Conservadores /
nitrificantes
Mezclas de aditivos que ayudan a mejorar la vida útil y otorgar la seguridad alimentaria del producto.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto curado / madurado. Dosificación:
• De 2 a 6 gr por kg de masa. Nitrificantes
Mezcla de nitratos y / o nitritos con o sin antioxidantes. Dosificación:
• De 1 a 5 gr por kg de masa.
Jamón cocido
Amplia gama de
formulaciones para diferentes rendimientos, con distintas notas aromáticas y especiados.
Características:
• Con o sin sal.
• Rendimientos: desde el 20 al 200%.
• Especiados característicos: notas tostadas, notas cárnicas, notas ahumadas, etc.
• Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 40 a 60 gr por kg de masa.
Mortadelas / chopped
/ galantinas / luncheon
Línea que incluye
formulaciones que aportan colores, sabores y texturas según las necesidades particulares de nuestros clientes.
Formulaciones específicas para tratamiento por cocción en autoclave y para embutir tanto en tripa plástica o en botes metálicos.
Características:
• Con o sin sal.
• Colores: distintas escalas de color.
• Especiados característicos: distintas notas cárnicas, especias, etc.
Dosificación:
• De 10 a 70 gr por kg de masa.Salchicha cocida
Amplia gama deformulaciones para diferentes rendimientos, con distintas notas aromáticas y especiados.
Características:
• Distintos rendimientos. • Especiados característicos:
notas ahumadas, notas cárnicas, pimienta, etc. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 40 a 70 gr por kg de masa.
Salami cocido
Formulaciones para la fabricación de salami cocido o semicocido.
Productos específicamente diseñados para su empleo en pizzas, que evitan que el producto se queme o encoja durante el horneado.
Características:
• Con o sin sal.
• Colores: distintas escalas de color.
• Especiados característicos: ahumados, pimienta, nuez moscada, distintos grados de picor y acidez, etc.
Dosificación
• De 38 a 75 gr por kg de masa.
Productos cocidos
Pepperoni cocido
Formulaciones con distintas escalas de color, distintos especiados y en caso necesario, con aspecto de curado/ madurado. Productos específicamente diseñados para su empleo en pizzas, que evitan que el producto se queme o encoja durante el horneado.
Características:
• Con o sin sal.
• Colores: distintas escalas de color.
• Especiados característicos: pimentones, anís, etc. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 40 a 70 gr por kg de masa.
Paté / foie gras
Formulaciones que permiten elaborar una amplia gama de productos finales tales como: paté tradicional, paté ibérico, paté a las finas hierbas, paté a la trufa, paté a la pimienta, paté al vino, etc.
Características:
• Colores: distintas escalas de color.
• Especiados característicos: cebolla, pimenta, etc.
Dosificación:
• De 30 a 50 gr por kg de masa.
Rotti / roast beef /
pastrami / corned beef
Formulaciones elaboradas con toques distintos de especiado para resaltar las
características de cada especialidad.
Características:
• Con o sin sal.
• Especiados característicos: ajo, pimienta negra, albahaca, notas ahumada, etc.
Dosificación:
• De 30 a 60 gr por kg de masa.
Bacon / tocineta
Línea de bases Phosfocab y línea de aromas que incluyen productos con distintas notas de humo, tanto líquido como en polvo.
Características:
• Distintos humos. • Distintos rendimientos. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• En función del nivel de rendimiento deseado.
Fiambre de lomo
Línea de bases Phosfocab y adobos para conseguir el color y el sabor deseado.
Características:
• Con o sin sal.
• Colores: distintas escalas de color.
• Especiados característicos: pimentones dulces y/o ahumados, orégano, ajo, etc. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• En función del nivel de rendimiento deseado.
Morcilla / butifarra /
morcón / rellenos
Formulaciones elaboradas con los sabores más tradicionales, además de referencias de sabores específicos por regiones.
Características:
• Con o sin sal.
• Con o sin sangre en polvo. • Colores: distintas escalas de
color.
• Especiados característicos: pimentón, clavo, pimenta, etc. • Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 35 a 80 gr por kg de masa.Estabilizantes
para inyección
Soluciones especialmente diseñadas para cumplir con los requerimientos de producto en cuanto a textura, gelificación y contenido protéico.Premigum® XMI-7013 Premigum® XMI-1031 Premigum® XME-11071 Basados principalmente en carragenato con propiedades gelificantes y texturizantes. Premilac® ML-801 Premicure® XMI-5034 Premicure® XMI-6040 Amplia gama de proteínas, tanto cárnicas como lácteas o vegetales, que cumplen con los requerimientos de textura, gelificación y contenido protéico.
Estabilizantes para
emulsión
Soluciones basadas principal-mente en estabilizantes y emulsionantes, diseñadas para ahorrar costes y mejorar la capacidad emulsionante.
Premultex® ME-5050 • Para frankfurt, fiambres y
pastas finas.
• Aumenta la elasticidad y cohesividad.
• Mejora el mordiente.
• Costes de aplicación inferior al de caseinato sódico y similar al de la soja.
Premultex® ME-4044 • Basado en emulsionantes e
hidrocoloides, especialmente para paté, reduciendo costes del producto final debido a la sustitución del caseinato y la soja.
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes con o sin color, usados como complemento de nuestras formulaciones, o como base para la elaboración de productos cocidos. Cocibas
Destinados a la fabricación de productos tratados por calor. Incluye fosfatos y proteínas. Dosificación:
• De 10 a 50 gr por kg de masa. Morcibas
Destinados a la fabricación de productos tratados por calor. Con o sin alérgenos, incluye almidones y proteínas, sin fosfatos.
Dosificación:
• De 20 a 40 gr por kg de masa. Emulpro
Compuesto por una mezcla sinérgica de diferentes ingredientes: fosfatos,
carragenatos, gomas, proteína de soja, derivados lácteos, etc. Desarrollados para todo tipo de productos cárnicos cocidos. Dosificación:
• De 10 a 50 gr por kg de masa. Phosfocab
Mezclas sinérgicas de fosfatos, aditivos, azucares y
conservadores, para fiambre de lomo, de jamón, de ave, bacon, pastas finas y productos inyectados.
Dosificación:
• De 10 a 20 gr por kg de masa.
Conservadores /
nitrificantes
Mezclas de aditivos que ayudan a mejorar la vida útil y otorgar la seguridad alimentaria del producto.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto cocido. Dosificación:
• De 2 a 6 gr por kg de masa. Conservador
jamón cocido V50 MX Mezcla de sorbatos, lactatos, citratos y acetatos.
Dosificación:
• De 2 a 5 gr por kg de masa. Conservador
pastas finas V55 MX Mezcla de sorbatos, lactatos, citratos, acetatos, bht y bha. Dosificación:
• De 2 a 5 gr por kg de masa. Nitrificantes
Mezcla de nitratos y / o nitritos con o sin antioxidantes. Dosificación:
Bases funcionales
Mezclas funcionales de ingredientes que se usan como complemento de nuestras formulaciones o como base para fabricar un producto a su medida.
Doscaphos
Complemento funcional a base de una mezcla equilibrada de fosfatos.
Dosificación:
• De 3 a 7 gr por kg de masa.
Conservadores
Mezclas de aditivos que ayudan a mejorar la vida útil del producto.
Conservador V90 Mezcla de lactato, acetato y citrato para todo tipo de producto cocido. Dosificación: • De 2 a 6 gr por kg de masa.
Salmueras para
carne de aves
Mezclas funcionales de ingredientes y aditivos diseñadas para aumentar el rendimiento, disminuir la sinéresis, mejorar las características organolépticas (jugosidad, terneza, etc.) y la vida útil.Pueden ser empleadas tanto por inmersión, masaje o inyección con o sin masaje posterior.
Combinadas con nuestras líneas de sazonantes y aromas permiten la fabricación de una amplia gama de productos.
Características:
• Adaptadas a carne de aves. • Con o sin aromas.
• Permiten obtener diferentes rendimientos.
• Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 20 a 30 gr por kg de masa.Salmueras para
carne de cerdo /
ternera
Mezclas funcionales de ingredientes y aditivos diseñadas para aumentar el rendimiento, disminuir la sinéresis, mejorar las características organolépticas (jugosidad, terneza, etc.) y la vida útil.Pueden ser empleadas tanto por inmersión, masaje o inyección con o sin masaje posterior.
Combinadas con nuestras líneas de sazonantes y aromas permiten la fabricación de una amplia gama de productos.
Características:
• Adaptadas a carne de cerdo / ternera.
• Con o sin aromas.
• Permiten obtener diferentes rendimientos.
• Con o sin alérgenos.
Dosificación:
• De 20 a 30 gr por kg de masa.
Salmueras
Productos reconstituídos
Carne
Mezcla de aditivos para incrementar el
aprovechamiento de los recortes de calidad y aumentar el valor de los recortes subutilizados, creando productos cárnicos con el formato, el peso y la estructura deseados.
Características
: • Aprovechamiento de recortes de carne. • Mejor adherencia. • Alto rendimiento.• Mejor estabilidad térmica y a la descongelación de los productos finales.
Dosificación:
• Depende del producto final.
Halal
Mezclas funcionales de especias, ingredientes y aditivos que cumplen con los requisitos de la normativa Halal para la elaboración de toda clase de productos cárnicos (frescos, marinados, cocidos, curados, etc.). El empleo de nuestras fórmulas mejora considerablemente el rendimiento cárnico y la conservación de los productos.
Características
:• Formulaciones para todo tipo de productos. • Con o sin sal. • Con o sin aromas. • Con o sin colorantes. • Distintas escalas de color. • Distintos especiados.
Dosificación:
• Depende del producto final.
Sazonantes
Mezclas de especias, hierbas aromáticas y/o vegetales deshidratados e ingredientes. Diseñadas especialmente para aportar el matiz de sabor y color que marque la diferencia en cualquier derivado cárnico.
Seleccionamos las mejores combinaciones de materias primas obteniendo
formulaciones inigualables y novedosas según el producto final deseado y los requisitos de nuestros clientes.
Aromas y colorantes
Soluciones innovadoras para desarrollar una amplia gama de aromas, creando
referencias únicas que refuerzan la percepción de los sabores.
Gran selección de
formulaciones que permiten fabricar productos finales con matices de sabor y aroma que marcan la diferencia.
El pimentón es el producto resultante de la molienda de pimientos secos y totalmente rojos del género Capsicum. Toda la materia prima es de óptima calidad y los frutos son recolectados
maduros y sanos.
Disponemos de una amplia variedad de pimentones dulces y picantes.
El pimentón dulce estándar va desde las 60 unidades ASTA hasta las 160 unidades ASTAS. Según necesidades podemos fabricar pimentón de hasta 200 unidades ASTA.
El pimentón picante tiene un rango desde las 10.000 unidades Scoville hasta las 25.000 unidades Scoville (unidad internacional para medir las unidades de picor).
C/ Cardenal Belluga, p. 24/23 Pol. Ind. Oeste P.O. Box 487 30169 San Ginés, Murcia, España
T. +34 968 82 66 66 info@newmeatco.com
www.newmeatco.com
INGREDIENTS
