Cultivo del
Maguey
Colaboradores
SAGARPA SEFOA
Fundación PRODUCE Tlaxcala Municipio Atlangatepec
Comisariado Ejidal Atlangatepec Transforma
Programa “Maguey, Cultivo y Cultura” Univesidad Autónoma Chapingo
Instituto Tecnológico del Altiplano Colegio de Postgraduados
Contenido
El Maguey Pulquero
Importancia histórica
Productos y subproductos del maguey
Métodos de reproducción
Prácticas de manejo
Aprovechamiento del maguey
BASE DEL PROGRAMA
“Maguey, Cultivo y Cultura”
Fomentar el cultivo del maguey y su cultura
como un factor importante de una agricultura sustentable, climáticamente inteligente, con un próspero crecimiento económico y un moderno
desarrollo agroindustrial en el campo de
BASE DEL PROGRAMA
“Maguey, Cultivo y Cultura”
Consiste en aprovechar las excelentes
bondades que tiene el maguey y la alta demanda y cotización que tienen en el
mercado los diversos productos
agroindustrializados de los agaves como el pulque enlatado, la miel de maguey, el jarabe de fructosa, la inulina y posiblemente el
bioetanol, para impulsar las plantaciones
magueyeras en el campo de Tlaxcala y la agroindustria del maguey hacia un moderno y próspero crecimiento.
¿Por qué les interesa el
agave en otros países?
Crecen bien en suelos no aptos para la
agricultura.
Muy altos rendimientos (hasta 200 toneladas de
materia verde por hectárea).
El más eficiente uso de suelo, agua y luz.
Producción todo el año.
Usos para generación de biocombustibles y
bioproductos.
Variedades mejoradas con buen potencial
El Maguey Pulquero
También conocido como
Agave Pulquero o árbol de las maravillas.
Es una planta xerófitas,
adaptada a vivir en
condiciones climáticas desfavorables y suelos
pobres.
El metabolismo CAM le
permite obtener ganancias
netas de carbono con una
Piña o tallo.
Hojas o pencas.
Sistema radicular o raíces.
Almendras, yemas axiles.
Meyolote, hojas en
desarrollo.
Yema apical o huevo.
Quiote, inflorescencia.
LA FENOLOGÍA DEL MAGUEY PULQUERO
La reproducción es de tipo semélpara o
monocárpico, es decir, las plantas mueren
después de propagarse sexualmente. La
semelparidad es una forma de multiplicación poco común en las plantas con flores y pudo haber evolucionado debido a la altura de la inflorescencia, ya que las flores a mayor altura
son atractivas para los polinizadores;
subsecuentemente al incrementar las plantas su esfuerzo reproductivo, los recursos asignados al despliegue floral, alcanzaron un máximo, causando la muerte de la planta.
LA FENOLOGÍA DEL MAGUEY PULQUERO
• La producción de frutos y semillas es numerosa,
estando en el orden de miles de semillas, sin embargo, la producción de plantas por semilla no es una práctica común para el establecimiento de nuevas magueyeras; en este caso, la mayoría de los agaves se propagan de manera asexual aprovechando los clones que produce la planta. Los hijuelos o mecuates se desarrollan en la base de la planta o mediante rizomas que emergen a alguna distancia de la planta madre, estos hijuelos producen raíces y, con el tiempo, crecen de manera independiente.
LA FENOLOGÍA DEL MAGUEY PULQUERO
• La producción de estos se inicia desde el
primer año de la siembra y hasta el fin de la vida de la planta. Los hijuelos que produce una planta madura (después de 4 a 6 años de edad) son hijuelos maduros, al igual que la planta madre, por lo que si se siembran, al poco tiempo emiten el escapo floral, sin que lleguen a desarrollar el tamaño esperado de la planta madre.
El cultivo de A. salmiana se desarrolla en el altiplano mexicano entre 1200 y 2500 metros sobre el nivel del mar con una precipitación de 300 a 1000 mm anuales.
La altura de la planta es desde dos a tres m, y la altura del escapo floral es de seis a 10 m; el diámetro de la roseta alcanza hasta los seis m en algunos tipos de maguey pulquero. La superficie verde de la planta madura puede llegar a 75 mil cm cuadrados.
La floración puede iniciarse a partir de los ocho años en las plantas más precoces o hasta los 25 años en las plantas más tardías, y se inicia cuando la yema apical en vez de producir más hojas se transforma para producir el escapo floral, aprovechando toda la energía acumulada en la planta en forma de fructanos (azúcares).
La etapa productiva del maguey pulquero empieza cuando este es “capado”, es decir, cuando se le corta el conjunto de pencas más jóvenes para poder acceder y cortar la yema apical floral, con lo cual se impide el desarrollo del escapo floral. Después de este procedimiento se deja que la planta se recupere o madure hasta por un período de cuatro a seis meses; luego se inicia el raspado para formar el “cajete” en donde va a ir manando el aguamiel diariamente, el cual se recoge dos veces al día. Una planta madura bien trabajada puede producir 12 litros de aguamiel por la mañana y siete litros por la tarde durante tres a cinco meses.
Actualmente los productos que se obtienen del maguey pulquero, son en primer lugar el aguamiel, el cual puede aprovecharse en diferentes formas como son: el pulque, miel de agave, destilados de agave, inulina, dulces y azúcar de agave. El pulque puede consumirse en fresco o enlatado; de los asientos de los tinacales puede obtenerse levadura para diferentes procesos. Otros productos son la penca para la barbacoa, mixiote para algunos guisados tradicionales, gusanos rojos y blancos. La fibra de las pencas se usa para la elaboración de artesanías y las hojas secas se utilizan como combustible.
5. La Descripción Botánica
de la Especie
Agave salmiana Otto ex
Magueyes medianos y Magueyes gigantes
El Maguey Pulquero
CO2 H2O Luz Poli-sacáridos O2 Azúcares simples Alcoholes Captación de CO2 •Bonos de carbono Polisacáridos •Inulina •Fibras Azúcares simples •Aguamiel •Jarabe •Endulzantes Alcoholes •Pulque •Destilados •BioetanolPASADO
El maguey es la más útil de todas las producciones que la naturaleza ha concedido
a los pueblos de la América Septentrional
Alejandro Von Humbolt
Según los estudios de Mac Neish, desde la fase Infiernillo
ubicada en una serie de abrigos rocosos y cuevas de la Sierra de Tamaulipas, fechada en 7000-5000 años a.C. En estos lugares localizó residuos de mascaduras de maguey y pencas asadas utilizadas como recurso alimenticio.
El maguey también se utilizó como fuente de fibras en la
Sierra de Tamaulipas, Mac Neish reportó dos fragmentos de 5cm de diámetro de redes y mantas hechas con ixtle, ubicadas en la fase cultural La Perra (3000-2200 a.C.).
En el Valle de Tehuacan, fue a partir de la fase El Riego
(6500-4800 a.C.) se utilizó con mayor profusión el maguey como alimento y como recurso de fibras ya que existen abundantes muestras de fibras de maguey masticado en heces humanas prehistóricas.
En lo que respecta al uso del maguey en Tlaxcala, se
tienen evidencias del uso de terrazas desde la Fase Tzompantepec (1700-1200 a.C.)
En las Fases posteriores, principalmente las
correspondientes al Clásico Regional (Texoloc, 800-400 a.C. y Tezoquipan, 400 a.C.-100 d.C.), se hallaron de manera abundante, terrazas que miden en promedio de 60 a 300 metros de largo, con una superficie
horizontal de 15 metros de lado, con paredes de
retención de 0.8 a 2.5 metros de alto, registradas por Abascal y García Cook.
El desarrollo tecnológico permitió el crecimiento de la
población y llegar rápidamente al Clásico regional: agricultura permanente, riego, chinampas,
camellones, comercio activo, aldeas alrededor de centros ceremoniales, centros urbanos, religión con fuerza integradora, teocracia, culto principal a los dioses del agua, etc.
EL METEPANTLE
Metl: maguey Pantli: Límite,
hilera
Antecedentes
La interacción hombre-maguey tiene miles
de años, su domesticación parece haberse iniciado hace más de 3,500 años.
Pocos son los vegetales que han
proporcionan al hombre casa, vestido, sustento y salud
BEBIDAS 1895 1900 1905 1907 % % % % Aguardiente caña 13.03 9.18 11.64 19.45 Aguardiente maíz --- --- 2.48 1.29 Aguardiente pulque 0.27 0.15 0.17 0.47 Aguardiente uva 0.09 0.04 0.04 0.39 Mezcal 6.13 --- 3.07 9.78 Tequila --- --- 0.92 0.49 Mezcal y tequila 3.73 Pulque fino 55.78 71.57 64.51 50.86 Pulque corriente 24.50 15.17 17.07 17.13 Vino de uva 0.16 0.13 0.05 0.10
Anuarios Estadísticos de la República Mexicana, 1895, 1900, 1905 y 1907. Secretaría de Fomento. México.
DISTRITO ENTIDAD HECTOLITROS 1895 1900 1907 Apan Hidalgo 611,712 775,253 784,200 Pachuca Hidalgo 285,549 453,365 352,748 Morelos Tlaxcala 158,145 719,115 489,750 Ocampo Tlaxcala ---- 996,234 623,420 Otumba México 275,569 336,707 380,980 Tepeaca Puebla 112,920 --- ---Total 1,443,895 3,280,674 2,631,150 % 72.87 84.27 76.96
Anuarios Estadísticos de la República Mexicana, 1895, 1900, 1905 y 1907. Secretaría de Fomento. México.
1. Las campañas antialcohólicas
2. El desprestigio del pulque y el maguey
3. Ataques políticos contra los industriales pulqueros 4. Las campañas antimonopolios
5. Las prohibiciones temporales de la entrada de pulque a la Cd. De México con la llegada de las fuerzas revolucionarias en 1914 y el posterior cierre de pulquerías 6. La competencia con la industria cervecera y el cultivo de la cebada
7. La falta de conservación del pulque
8. La gravación de 14 impuestos por los 3 niveles de gobiernos
9. La dependencia comercial de un solo producto, el pulque fresco
10. El fracaso comercial de otros productos derivados del maguey: alcohol industrial 96%, aguardiente, azúcar, miel, jarabe medicinal, vinagre, goma, fibra y celulosa.
11. El reparto agrario de las tierras de las haciendas pulqueras
12. El fracaso por industrializar el maguey e investigar las propiedades del aguamiel y pulque por parte de la Comisión Nacional del Maguey, creada en los años 50´s, y después la Promotora del Maguey y luego la Promotora del Maguey y del Nopal.
__________________________________________________________ AÑOS MAGUEYES SUPERFICIE
MILLONES HA __________________________________________________________ 1910-1917 139 A 206¹ 1930 ± 47² 1921 250 000³ 1940 49 974³ ___________________________________________________________
¹ Estimado por S. Riquelme, 1929
Antecedentes
En el estado de Tlaxcala llegaron a existir
más de 100 mil has de cultivo hace 100 años y a nivel nacional 250 mil has
El Maguey representó la base de la
Antecedentes
En 1900 el 88% de las bebidas alcohólicas
que se consumían provenías del maguey
pulquero y se estimó la producción en
Antecedentes
El cultivo decae por:
Campañas antialcohólicas y desprestigio del
pulque
Competencia desleal de industria cervecera El fracaso de la industrialización del pulque
Usos del Maguey
De la savia de la planta se obtiene el aguamiel, de la
cual se puede obtener el pulque, destilados y jarabes de alta fructuosa.
Las hojas en verde se utilizan para elaborar barbacoa,
para la obtención de fibras y como alimento para ganado.
Las hojas secas “mesotes” se pueden utilizar como
Usos del Maguey
Se puede aprovechar la planta para la producción
de gusanos de maguey.
La yema apical se puede utilizar como alimento.
Se aprovecha la planta como cerca viva, para
reforestación y en labores de conservación de suelos.
Usos del Maguey
Empieza a desarrollarse el mercado para obtener
jarabes e inulina de la biomasa de la planta.
En el futuro se considera posible su uso como una
fuente rentable para la producción de
Justificación del proyecto
El maguey pulquero es una alternativa
ecológicamente inteligente
Es viable técnicamente el reducir la
brecha tecnológica y heterogeneidad en el cultivo
Existe el potencial de incrementar la
rentabilidad económica al diversificar mercados y desarrollar nuevos
subproductos
El cultivo tiene un fuerte arraigo social del
PLANTACIONES COMERCIALES Se selecciona Planta Madre Selecta y caracterizada PLANTACIÓN COMERCIAL DE ALTA PRODUCTIVIDAD Produce materia prima
para la agroindustria
VIVEROS CERTIFICADOS
Produce Planta Certificada para viveros y plantaciones
comerciales
BANCO DE GERMOPLASMA
Genera Planta Selecta
y Certificada para
viveros
Certificados y otros Bancos de
AGROINDUSTRIA Pulque enlatado PLANTACIÓN COMERCIAL DE ALTA PRODUCTIVIDAD Produce materia prima
para la agroindustria AGROINDUSTRIA Jarabe de Fructuosa AGROINDUSTRIA Inulina Aguamiel Planta
FIDEICOMISO DE
DESARROLLOREGIONAL
FIDEICOMISO DE
DESARROLLOREGIONAL
FIDEICOMISO DE
DESARROLLOREGIONAL
CENTROPAÍS
Figura 1. Preparación del terreno e incorporación de materia orgánica.
En la preparación del terreno para plantaciones con bajas densidades de población, solamente realizan cepas en bordos, cercas o linderos.
Aproximadamente el 50 % de los productores aplican abono orgánico al momento del establecimiento de la plantación.
FIDEICOMISO DE
DESARROLLOREGIONAL
FIDEICOMISO DE
DESARROLLOREGIONAL
FIDEICOMISO DE
DESARROLLOREGIONAL
FIDEICOMISO DE
DESARROLLOREGIONAL
FIDEICOMISO DE
DESARROLLOREGIONAL
Desarrollo Maguey
Producción de hijuelos 0-2 años
0 años 2 años
Desarrollo de hijuelos en viveros 2-4 años 4 años
Extracción de hijuelos y trasplanta en viveros
Maduración de planta de maguey 4-8 o 10 años
8 o 10 años Extracción de planta y trasplante en líneas Periodo de reposo de planta dura de 3 a 9 meses
3 a 9 meses Capado y reposo de planta
Periodo de raspado de planta dura de 3 a 6 meses
Año 0:
Establecimiento de planta de dos años
1 metros 1 metros
Año 1: Desarrollo de planta y nuevos
hijuelos
Año 2: Planta de cuatro años a plantación comercial y planta de dos años a nuevo vivero
Planta de cuatro años
Planta de dos años
Año 0: Plantación 850
magueyes
2 metros 6 metros
