Quito Ecuador EXTRACTO

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NORMA

TÉCNICA

ECUATORIANA

NTE INEN-ISO 6888-3

Primera edición

2014-01

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO

Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE

ESTAFILOCOCOS COAGULASA-POSITIVOS (STAPHYLOCOCCUS

AUREUS Y OTRAS ESPECIES). PARTE 3: DETECCIÓN Y TÉCNICA

NMP PARA NÚMEROS BAJOS (ISO 6888-3:2003, IDT)

MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. HORIZONTAL METHOD FOR THE ENUMERATION OF COAGULASE-POSITIVE STAPHYLOCOCCI (STAPHYLOCOCCUS AUREUS AND OTHER SPECIES). PART 3: DETECTION AND MPN TECHNIQUE FOR LOW NUMBERS (ISO 6888-3:2003, IDT)

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Correspondencia:

Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 6888-3:2003.

DESCRIPTORES: Microbiología, consumo, recuento, técnica, números, técnica NMP ICS: 07.100.30

16 Páginas

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NTE INEN-ISO 6888-3 2014-01

2014-1131 i

Prólogo nacional

Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 6888-3 es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 6888-3:2003, “Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for

the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species). Part 3: Detection and MPN technique for low numbers”, la fuente de la traducción es la norma adoptada por AENOR. El comité nacional responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su adopción es el Comité Interno del INEN.

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ISO 6888-3:2003

ÍNDICE

Página

INTRODUCCIÓN .... 7

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN .... 7

2 NORMAS PARA CONSULTA.... 7

3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES.... 7

4 PRINCIPIO .... 7

4.1 Método de detección.... 7

4.2 Método de recuento.... 7

5 DILUYENTES Y MEDIOS DE CULTIVO.... 8

6 APARATOS. 10

7 TOMA DE MUESTRAS. 11

8 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS.

11

9 PROCEDIMIENTO. 11

9.1 Método de detección. 11

9.2 Método de recuento. 12

9.3 Selección de las placas e interpretación. 13

10 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS . 14

10.1 Método de detección. 14 10.2 Método de recuento. 14 11 PRECISIÓN . 15 12 INFORME DE ANÁLISIS . 15 BIBLIOGRAFÍA. 16

EXTRACTO

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ISO 6888-3:2003

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-INTRODUCCIÓN

Dada la gran variedad existente de productos alimenticios destinados al consumo humano y animal, este método horizontal puede no ser directamente aplicable para ciertos productos. En estos casos, se pueden emplear diferentes métodos, específicos para estos productos, si está absolutamente justificado por razones técnicas. Sin embargo, se debería intentar aplicar este método horizontal siempre que sea posible.

Cuando se revise esta parte de la Norma ISO 6888, se tendrá en cuenta toda la información disponible en ese momento, sobre la aplicación de este método horizontal y las razones que han originado desviaciones para productos concretos. La armonización de los métodos de análisis no puede ser inmediata y, para ciertos grupos de productos pueden existir ya normas internacionales que no se ajusten a este método horizontal. Se espera que cuando esas normas se revisen, se cambien para que se ajusten a esta parte de la Norma ISO 6888 y que sólo se conserven las divergencias inevitables justificadas por razones técnicas.

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta parte de la Norma ISO 6888 especifica un método horizontal para el recuento y la detección de estafilococos coagulasa-positivos, empleando la técnica del número más probable (NMP). Es aplicable a

− productos destinados al consumo humano o animal y,

− muestras ambientales en el área de producción y manipulación de alimentos.

Se recomienda este método para los alimentos en los que se supone que los estafilococos están sometidos a tensión y en número bajo como, por ejemplo, en productos deshidratados. Los estafilococos coagulasa-positivos serán principalmente Staphylococcus aureus, pero Staphylococcus intermedius y algunas cepas de Staphylococcus hyicus también producen coagulasa.

2 NORMAS PARA CONSULTA

Las normas que a continuación se relacionan contienen disposiciones válidas para esta norma internacional. En el momento de la publicación estaban en vigor las ediciones indicadas. Toda norma está sujeta a revisión por lo que las partes que basen sus acuerdos en esta norma internacional deben estudiar la posibilidad de aplicar la edición más reciente de las normas indicadas a continuación. Los miembros de CEI y de ISO poseen el registro de las normas internacionales en vigor en cada momento.

ISO 6887 (todos las partes) − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las

muestras de ensayo, suspensión inicial y las diluciones decimales para examen microbiológico.

ISO 8261 − Leche y productos lácteos. Directrices generales para la preparación de muestras para análisis,

suspensiones iniciales y diluciones decimales para el examen microbiológico.

ISO 6888-1:1999 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el

recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 1: Técnica que utiliza el medio agar de Baird-Parker.

ISO 6888-2:1999 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el

recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 2: Técnica que utiliza el medio agar de plasma de conejo y fibrinógeno.

ISO 7218 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reglas generales para los exámenes

microbiológicos.

ISO/TS 11133-1 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Directrices para la preparación y

producción de medios de cultivo. Parte 1: Directrices generales para el aseguramiento de la calidad para la preparación de medios de cultivo en el laboratorio.

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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento:

NTE INEN-ISO

6888-3

TÍTULO: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASA-POSITIVOS (STAPHYLOCOCCUS AUREUS Y OTRAS ESPECIES). PARTE 3: DETECCIÓN Y TÉCNICA NMP PARA NÚMEROS BAJOS (ISO 6888-3:2003, IDT)

Código: ICS

07.100.30

ORIGINAL:

Fecha de iniciación del estudio: 2013-11-25

REVISIÓN:

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficialización con el Carácter de por Resolución No.

publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: 2013-11-27 al 2013-12-12

Comité Interno del INEN:

Fecha de iniciación: 2013-12-13 Fecha de aprobación: 2013-12-13 Integrantes del Comité Interno:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Eco. Agustín Ortiz (Presidente) Ing. José Luis Pérez

Ing. Paola Castillo

DIRECCION EJECUTIVA

COORDINACIÓN GENERAL TÉCNICO DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

Ing. Tatiana Briones DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y

CERTIFICACIÓN Ing. Laura González

Ing. Bolívar Cano

DIRECCIÓN DE METROLOGÍA DIRECCION DE REGLAMENTACIÓN Ing. Gonzalo Arteaga (Secretaría Técnica) DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

Otros trámites: Compromiso Presidencial N° 20549 del 08 de junio del 2013, para el fortalecimiento de normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13531 de 2013-12-20 Registro Oficial Suplemento No. 155 de 2014-01-06

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Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815

Dirección Ejecutiva: E-Mail: [email protected] Dirección de Normalización: E-Mail: [email protected]

Regional Guayas: E-Mail: [email protected] Regional Azuay: E-Mail: [email protected] Regional Chimborazo: E-Mail: [email protected]

URL:www.inen.gob.ec