Galletas
El mercado total de galletas aumentó durante el último ejercicio computado un 7,5%, llegando hasta 547.350 toneladas, por un valor ligeramente por debajo de 1.076 millones de euros, lo que supuso un incrementado interanual del 9%. El mercado nacio-nal se acercó a 352.140 toneladas, un 3,3% más que en el año anterior. El valor de ese mercado se incrementó en un 5,8%, hasta algo más de 707,8 millones de euros. Estas cifras rompen con una etapa de atonía en las demandas, que se había mante-nido durante los últimos años y genera muy buenas perspectivas para el sector. Hay que indicar que el comercio exterior presen-ta cifras todavía más imporpresen-tantes, con incrementos interanuales del 16,1% en volumen y del 15,9% en valor.
Atendiendo a su valor, la principal oferta es la de las galle-tas especialidades, ya que suponen el 34,9% del total. A continuación se sitúan las galletas de desayuno (27,7%), las galletas integrales y dietéticas (24,7%), los surtidos y otras galletas (8,5%) y las galletas saladas (4,2%). En el libreservi-cio, las galletas de desayuno acaparan el 59,8% de todas las ventas en volumen y el 38,9% en valor. En segundo lugar se sitúan las especialidades, con cuotas respectivas del 33,3% y del 49,8%, seguidas por las dietéticas e integrales (21,8% y 24,4%), los surtidos de galletas (5,3% y 8,6%), las galle-tas saladas (2,9% y 4,2%) y las gallegalle-tas con cereales (1,7% y 2,8%). Las galletas dulces, en sus diferentes presentacio-nes, constituyen el 75,3% de todas las ventas en volumen y el 71,4% en valor. Las demandas de estas galletas tuvieron unos crecimientos interanuales del 4,6% en volumen y del 5,8% en valor. También tuvieron un buen comportamiento las
galle-PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE GALLETAS
EMPRESA Mill. EurosvENTAS
Mondelez International – Grupo * 640,00
Unilever España, S.A. – Grupo * 639,00
Galletas Siro, S.A. - Grupo * 544,01
Nutrexpa, S.L. * 396,07
Grupo Bimbo - Grupo * 315,00
Galletas Gullón, S.A. - Grupo 216,80
Galletas Artiach, S.A. 84,30
Sanchís Mira, S.A. * 66,42
Delaviuda Alimentación, S.A. * 65,76
Arluy, S.L. – Grupo * 42,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2013
tas dietéticas e integrales, con incrementos del 3,1% y 2,4% respectivamente, pero los comportamientos más dinámicos se concentraron en las especialidades, ya que aumentaron sus ventas en un 7,4% en volumen y un 7,3% en valor.
La innovación aparece como la principal estrategia que ha permitido dinamizar el sector, con continuas nuevas presen-taciones que permiten captar nuevos segmentos de consumi-dores. Durante el pasado año se han incorporado al mercado referencias con formatos renovados ligados al consumo por impulso y en momentos diferentes de los tradicionales desa-yuno o merienda.
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
El mercado de galletas en España se encuentra dominado por unos pocos y grandes grupos que, a menudo, resultan ser filiales de importantes compañías multinacionales. La concentración se ha agudizado durante el último año con la adquisición por parte del líder sectorial de una de las princi-pales empresas. Las cinco empresas más importantes se re-parten el mercado marquista, ya que entre ellas acaparan un 42,6% del volumen total del mercado y un 55% en valor. Ex-cluyendo el porcentaje de las marcas blancas, el resto de los fabricantes tienen una cuota conjunta del 5,3% en volumen y el 10,5% en valor. Atendiendo a sus ventas, el operador más importante supera los 294,3 millones de euros, con una producción de 114.000 toneladas. La segunda empresa
tie-ne una producción algo superior (121.000 totie-neladas) y unas ventas de 216,8 millones de euros, mientras que la tercera se sitúa en 72.000 toneladas y 195 millones de euros, la cuarta ronda las 80.000 toneladas y 147 millones de euros y la quin-ta alcanza las 16.500 toneladas y 37,8 millones de euros. En el libreservicio, las marcas de distribución acaparan el 52,1% de todas las ventas en volumen y el 34,6% en valor, mien-tras que la primera oferta marquista presenta unas cuotas del 19,2% y del 22,1%, la segunda se queda en 14,8% y 22,9% y la tercera alcanza el 6,4% y el 6,8%.
COMERCIO ExTERIOR
Las exportaciones constituyen un elemento clave para ex-plicar el dinamismo del sector galletero español. En el úl-timo ejercicio computado se exportaron 195.220 toneladas, un 16,1% más que en el ejercicio anterior, por un valor de 368,3 millones de euros, con un incremento interanual del 15,9%. Las exportaciones suponen el 35,7% del mercado total de galletas de nuestro país en volumen y el 34,2% en valor. Muchos fabricantes españoles de galletas, grandes y pequeños, están apostado por la internacionalización de sus estrategias comerciales. Para los principales grupos del sec-tor, las exportaciones representan entre una tercera parte y el 40% de todo su volumen de negocio. Los principales merca-dos de destino para las galletas españolas son otros países de la Unión Europea, hacia donde se dirige un 80% de todo ese comercio exterior. En los últimos años se han añadido a esos clientes tradicionales otros nuevos en América del Norte y del Sur, de Asia o del Magreb. Las importaciones son mucho menos importantes y se sitúan en torno a 71.700 toneladas y 184,6 millones de euros. Estas cifras suponen unos significa-tivos incrementos interanuales del 19,4% en volumen y del 8,9% en valor. Francia y Alemania aparecen como las prin-cipales proveedoras de galletas para el mercado español.
Pastelería industrial
Aunque resulta difícil proporcionar datos completamente contrastados sobre la producción y el mercado de pastelería industrial, ya que existen muchos productos similares que es complicado diferenciar de otros sectores afines, las estima-ciones de la Asociación PRODULCE señala que el mercado total se redujo durante el último ejercicio computado en un escaso 0,3%, quedando en cerca de 167.110 toneladas. El valor de esa oferta fue de algo menos de 786 millones de euros, un 3,7% menos que el año precedente. El mercado nacional se quedó, por su parte, en algo más de 158.500 to-neladas (-0,8%), con un valor de 757,8 millones de euros, lo que supuso un descenso interanual del 4%. En términos muy generales, puede indicarse que la bollería y las magdalenas acaparan el 82% de todo ese mercado en valor, mientras que el restante 18% corresponde a la pastelería y snacks dulces. Las magdalenas constituyen la oferta más consolidada, ya que representan el 16,9% de todo este mercado en valor y el 28,3% en volumen. A bastante distancia aparece la bollería frita grande (12,5% en valor y 6,8% en volumen), la paste-lería infantil (5,9% y 2,4% respectivamente), los croissants (5,8% y 8,5%), los bizcochos (5,7% en valor y volumen), la bollería rellena (5% y 3,3%), los croissants rellenos (4,4% y 4,8%), los panes de leche y los brioches (4,4% y 5,4%), los sobaos (3,7% y 5%), la bollería frita pequeña (3,5% y 1,6%), las rosquillas y pastas (3,4% y 3,1%), las cocas (3% y 2,4%), las napolitanas (2,7% y 3%), las tortas (2,6% y 2,2%), los panettones y tartas (2,2% y 1,5%), los hojaldres (1,9% y 1,5%), las ensaimadas (1,9% y 1,9%), las medias noches (1,7% y 1,2%), las magdalenas rellenas (1,5% y 1,6%), los pastelillos 1,5% y 1,4%) y las palmeras (1,3% y 1,2%). Las restantes presentaciones (plum cake, gofres, roscos, xuxos, cañas, etc.) presentan porcentajes menos importantes.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PASTELERÍA y bOLLERÍA
EMPRESA Mill. EurosvENTAS
Galletas Siro, S.A. – Grupo * 544,01
Grupo Panrico * 514,00
Nutrexpa, S.L. * 396,07
Grupo Bimbo – Grupo * 315,00
Grupo Dulcesol * 242,00
Brioche Pasquier Recondo, S.L. * 54,13
Codan, S.A. 24,90
Halago Alimentaria, S.A. 18,00
El Pequeño Molino, S.A 16,80
El Quiteriano, S.A. 16,50
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2013
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
La concentración y la importancia de los capitales interna-cionales aparecen como los dos rasgos más característi-cos del sector de las empresas fabricantes y comercializa-doras de pastelería industrial en nuestro país. Las marcas de distribución han continuado arañando cuotas de mer-cado, aunque se considera que ya tienen poco recorrido. En términos generales, se considera que las marcas blan-cas acaparan el 65,1% de todas las ventas en volumen y el 49,7% en valor. La primera oferta con marca de fabricante presenta unas cuotas del 10,8% y del 19,5% respectiva-mente, mientras que la segunda llega al 6,2% y el 5,8%, la tercera ronda el 3,2% y el 4%, la cuarta se sitúa en el 0,7% y el 1,6% y la quinta presenta unos porcentajes en torno al 1% tanto en volumen como en valor.
El grupo líder del sector registra una producción de 94.530 toneladas y unas ventas de 200,6 millones de euros. El segundo operador produce unas 78.000 toneladas y tiene unas ventas de 186 millones de euros. Sobre la tercera y la cuarta empresas es imposible ofrecer cifras separadas de su negocio de pastelería industrial, ya que éste se incluye con otras líneas de negocio.
Las inversiones publicitarias de los principales grupos del sector son bastante importantes y se acercan a los 10 millones de euros anuales. La situación de crisis por la que atraviesa nuestro país y el encarecimiento de las
materias primas ha provocado una situación difícil para muchas empresas fabricantes y comercializadoras de pastelería industrial, lo que ha llevado al cierre de algunos operadores y a la adquisición de otros por los grupos más importantes, reforzando la concentración del sector. La innovación y la búsqueda de mercados internacionales aparecen como las principales estrategias de los princi-pales grupos para superar la actual situación de atonía del mercado interior.
COMERCIO ExTERIOR
El poco dinamismo del mercado nacional ha provocado que muchas de las empresas más importantes del sector de pas-telería industrial apuesten fuertemente por el comercio exte-rior como su principal estrategia de supervivencia. Durante el último ejercicio computado se exportaron más de 8.600 to-neladas de productos de pastelería industrial, lo que supuso un importante incremento interanual del 11%. El valor total de todo ese comercio fue de algo menos de 28,2 millones de euros, un 6% más que en el año precedente. Las exportacio-nes representan apenas el 5,1% de todo el mercado en volu-men y el 3,6% en valor, por lo que tienen un amplio margen de crecimiento. La gran mayoría de esas exportaciones se dirigen hacia otros países de la Unión Europea, entre los que destacan Francia, Alemania, Portugal e Italia. España se ha
convertido en el sexto proveedor de productos de panadería y pastelería hacia ese país, con una cuota del 5,1% en valor y del 5,5% en volumen. También tienen mucha importancia las exportaciones dirigidas hacia algunos países del norte de África. En ese sentido, el grupo líder ha decidido establecer una planta de producción en Argelia.
Las importaciones, por su parte, se sitúan en unas 100.000 toneladas anuales, por un valor de 210 millones de euros. Esas importaciones registran importantes cifras de cre-cimiento anual y se encuentran muy vinculadas a algunas grandes cadenas alimentarias que las incluyen en sus ca-tálogos. Alemania, Francia, Portugal, Italia y Reino Unido aparecen como los principales proveedores de productos de pastelería industrial para el mercado español.
DISTRIbUCIÓN y CONSUMO
Durante el año 2013, los hogares españoles consumieron 631,2 millones de kilos de bollería, pastelería, galletas y cerea-les, y gastaron 2.823,3 millones de euros en estos productos. En términos per cápita, se llegó a 13,9 kilos de consumo y 62,2 euros de gasto.
CONSUMO y GASTO EN bOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS y CEREALES DE LOS hOGARES, 2013
CONSUMO GASTO
TOTAL (Millones kilos) PER CáPITA (kilos) TOTAL (Millones euros) PER CáPITA (Euros)
TOTAL bOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS y CEREALES 631,2 13,9 2.823,3 62,2
BOLLERIA Y PASTELERIA 261,9 5,8 1.263,8 27,8
BOLLERÍA Y PASTELERÍA ENVASADA 205,8 4,5 926,2 20,4
BOLLERIA Y PASTELERÍA A GRANEL 56,2 1,2 337,6 7,4
GALLETAS 256,8 5,7 925,7 20,4 GALLETAS ENVASADAS 251,2 5,5 869,7 19,2 GALLETAS SALADAS 8,0 0,2 36,3 0,8 GALLETAS DULCES 243,2 5,4 833,5 18,4 GALLETAS GRANEL 5,6 0,1 56,0 1,2 CEREALES 77,1 1,7 325,8 7,2 CON FIBRA 16,6 0,4 75,1 1,7
El consumo más notable se asocia a la bollería y pastelería (5,8 kilos por persona y año), seguido de las galletas (5,7 kilos per cápita) y de los cereales (1,7 kilos per cápita). En términos de gasto, la bollería y pastelería concentra el 44,7%, con un total de 27,8 euros por persona, las galletas el 32,8% con un total de 20,4 euros por persona, y los cereales, con un porcentaje del 11,6% y 7,2 euros por persona.
diferencias en la demanda
En términos per cápita, el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales durante el año 2013 presenta distintas particularidades:
- Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el con-sumo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.
- Los hogares sin niños consumen más cantidad de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años.
- Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el con-sumo de bollería, pastelería, galletas y cereales es superior. - En los hogares donde compra una persona con más de 65
años, el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.
- Los hogares formados por una persona muestran los con-sumos más elevados de bollería, pastelería, galletas y ce-reales, mientras que los índices son más reducidos en los hogares formados por cinco o más miembros.
- Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.000 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de bollería, pastelería, galletas y cerea-les, mientras que los menores consumos tienen lugar en los núcleos con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. - Por tipología de hogares, se observan desviaciones positi-vas con respecto al consumo medio en el caso de adultos y jóvenes independientes, retirados y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos, independientemente de la edad de los mismos, entre las parejas jóvenes sin hijos y en los hogares monoparentales.
- Finalmente, por comunidades autónomas, País Vasco, Cantabria y La Rioja cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a la Región de Murcia, Extremadura y Andalucía.
EvOLUCIóN DEL CONSUMO y DEL GASTO EN bOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS y CEREALES, 2009-2013 Evolución de la demanda
Durante los últimos cinco años, el consumo de bollería, pas-telería, galletas y cereales ha aumentado 0,8 kilos por persona y el gasto ha experimentado un incremento de 60 céntimos de euro per cápita. En el periodo 2009-2013, el consumo y el gasto más elevado tuvieron lugar en el año 2013 (13,9 kilos y 62,2 euros por consumidor).
En la familia de bollería, pastelería, galletas y cereales, la evolución del consumo per cápita durante el periodo 2009-2013 ha sido similar para cada tipo de producto. Respecto a la demanda de 2009, el consumo de galletas, cereales y bollería y pastelería aumenta
2009 2010 2011 2012 2013 14,0 13,8 13,6 13,4 13,2 13,0 12,8 12,6 12,4 kilos euros
Euros por persona kilos por persona 64 63 62 61 60 59 58 57 56 13,1 13,1 13,1 13,9 62,2 13,0 61,6 58,8 59,3 59,1
EvOLUCIóN DEL CONSUMO POR TIPOS DE bOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS y CEREALES (2009=100), 2009-2013
GALLETAS
bOLLERÍA PASTELERÍA CEREALES
2009 2010 2011 2012 2013 115 110 105 100 95 90 100 100 101 101 105 106 113 100 103 97 96 108
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIzACIóN DE bOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS y CEREALES POR FORMATOS PARA hOGARES (%), 2013
DESvIACIONES EN EL CONSUMO DE bOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS y CEREALES EN LOS hOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL (%)* 2013
* Media nacional = 13,9 kilos por persona.
-30 -20 -10 0 10 20 30 40 50 60
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN hIJOS hOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON hIJOS MAyORES PAREJAS CON hIJOS PEQUEÑOS PAREJAS JóvENES SIN hIJOS JóvENES INDEPENDIENTES > 500.000 hAb 100.001 A 500.000 hAb 10.001 A 100.000 hAb 2.000 A 10.000 hAb < 2.000 hAb 5 y MáS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS < 35 AÑOS NO ACTIvA ACTIvA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS bAJA MEDIA bAJA MEDIA ALTA y MEDIA ALTA
-4,0 -7,6 -18,4 -7,6 -1,6 -3,6 1,1 -13,8 -7,3 -8,7 -17,3 -18,4 -15,9 -4,2 -5,0 10,6 4,5 28,6 1,7 4,0 4,6 38,0 7,3 -1,0 -2,3 3,5 0,4 0,9 7,6 14,2 39,1 Cuota de mercado En cuanto al lugar de compra, en 2013 los hogares recurrieron ma-yoritariamente para rea-lizar sus adquisiciones de bollería, pastelería, galletas y cereales a los supermercados (71% de cuota de mercado).
El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 18,2%, mientras que el establecimiento especializado con-centra el 6,7%. Las otras formas comerciales acaparan el 4,1% restante. HIPERMERCADOS 18,2 OTRAS FORMAS COMERCIALES 4,1 COMERCIO ESPECIALIZADO 6,7 SUPERMERCADOS 71,0
DENOMINACIONES DE ORIGEN y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS, bOLLERÍA y DULCES
Inscrita en el Registro de la UE
ANDALUCÍA
INDICACIONES GEOGRáFICAS PROTEGIDAS
ALFAJOR DE MEDINA SIDONIA
MANTECADOS DE ESTEPA
CASTILLA y LEóN
INDICACIóN GEOGRáFICA PROTEGIDA
MANTECADAS DE ASTORGA
MARCAS DE GARANTÍA
hORNAzO DE SALAMANCA
CATALUÑA
MARCAS DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA “Q”
bOMbONES DE ChOCOLATE GALETES (GALLETAS)
COMUNIDAD vALENCIANA
MARCAS DE CALIDAD “Cv” PARA PRODUCTOS AGRARIOS y AGROALIMENTARIOS ALAJú PERUSA TORTA DE GAzPAChO TORTA DE PENJAR LA RIOJA REGISTRADO y CERTIFICADO GALLETAS ARAGóN
MARCAS DE GARANTÍA DE CALIDAD
ALMENDRADOS ALMOJAbANAS CARQUIÑOLES COC DE FRAGA FLORENTINA FRUTAS DE ARAGóN GUIRLAChE
MANTECADOS DEL MAESTRAzGO PASTEL RUSO
PIEDRECICAS DEL CALvARIO TORTA DE bALSA TORTAS DE ALMA
TORTAS DE MANTECA FLORENTINA TRENzA DE ALMUDévAR
bALEARES
INDICACIóN GEOGRáFICA PROTEGIDA
ENSAIMADA DE MALLORCA
CANTAbRIA
INDICACIóN GEOGRáFICA PROTEGIDA
Alfajor de Medina Sidonia
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado de los alfajores amparados por este distintivo está constituida por el término municipal de Medina Si-donia en la provincia de Cádiz.
CARACTERÍSTICAS: Se elabora ex-clusivamente utilizando miel pura de abeja, avellanas, almendras, pan rallado, harina, azúcar y especias (matalahúva, cilantro, ajonjolí, clavo y canela). El alfajor posee un color tostado al corte, con un aroma ligeramente especiado y un sabor que re-cuerda a frutos secos y miel, resultando todo ello equilibrado al paladar. Tiene forma de canutillo y se presenta protegido con un envoltorio de papel parafinado en cajas de cartón o madera de varias unidades o piezas individuales, con un peso mínimo por unidad de 30 g, con un tamaño mínimo de 7 cm de longitud y un diámetro mínimo de 1,5 cm.
DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 3 industrias elaboradoras que comercializan 45.000 kilos de alfajores con IGP.
Ensaimada de Mallorca
✪INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración está constituida, exclusivamente, por todos los términos municipales de la isla de Mallorca.
CARACTERÍSTICAS: La Ensaima-da de Mallorca es un producto de masa azucarada, fermenta-da y horneafermenta-da, elaborafermenta-da con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. La fermentación debe ser como mínimo de 12 horas. La forma es la de una espiral de dos o más vueltas en sentido de las agujas del reloj. Su peso está comprendido entre los 60 gramos y los 2 kilos. La indicación ampara dos tipos de produc-to: la lisa, sin ningún tipo de relleno, y la de cabello de ángel.
DATOS BÁSICOS: En el registro de elaboradores del Consejo Re-gulador se encuentran inscritas 47 empresas que elaboran y comercializan 150.000 kilos de Ensaimada de Mallorca, de los que el 90% se consume fuera de Mallorca.
Mantecadas de Astorga
✪INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado de las mantecadas amparadas por la Indicación Geográfica está constituida por cuatro munici-pios de la provincia de León: As-torga, Brazuelo, San Justo de la Vega y Valderrey. Las primeras referencias de las Mantecadas de Astorga datan del año 1805.
CARACTERÍSTICAS: Tienen forma de pirámide invertida y trunca-da. La parte superior es curva y la base cuadratrunca-da. La altura es de 4 centímetros. Su elaboración es artesanal a base de harina, manteca de vaca o mantequilla cocida, azúcar y huevos. Se pre-sentan en las típicas “cajillas” hechas a mano, que son envases individuales de papel con unos pliegues característicos. La venta se realiza en cajas con una o varias docenas de mantecadas.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la Indicación Geo-gráfica Protegida se encuentran inscritas 6 pastelerías que fa-brican Mantecadas de Astorga. La producción anual se sitúa en 325.000 docenas, destinadas en su totalidad al mercado interior.
Sobao Pasiego
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado de los sobaos amparados por la In-dicación Geográfica Protegida Sobao Pasiego se encuentra centrada en la denominada co-marca del Pas, que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos. Dicha zona se encuentra situada en la zona centro de la comunidad autóno-ma de Cantabria.
CARACTERÍSTICAS: El Sobao Pasiego se elabora exclusiva-mente con los siguientes ingredientes: mantequilla, harina de trigo, azúcar, huevo e ingredientes minoritarios a criterio del productor (miel, dextrosa, glucosa y sal). Su aspecto externo es de coloración amarilla intensa con superficie tostada, textura esponjosa, sabor y aroma de mantequilla. Se presenta en una cápsula llamada gorro con sus dobleces y alas que lo carac-terizan.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la IGP se encuen-tran inscritos 12 obradores que comercializan una producción de 1.050.328 kilos.