UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
Enrique Guzmán y Valle
ALMA MATER DEL MAGISTERIO NACIONAL
ESCUELA DE POSGRADO
TESIS
TÍTULO:
LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS Y LA NUTRICIÓN EN LOS
ESTILOS DE APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES DE BIOLOGÍA,
QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA FACULTAD DE
EDUCACIÓN DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO
SÁNCHEZ CARRIÓN 2013 -I
RESENTADA POR:
Mg. LUIS GONZAGA ARAUJO ADAME
ASESOR:
Dr. ADLER ÁNTERO CANDUELAS SABRERA
Para optar el Grado de Doctor en Ciencias de la Educación
ii
ASESOR: Dr. ADLER ANTERO CANDUELAS SABRERA
JURADOS:
Presidente ……….
Secretario ……….
iii
DEDICATORIA
A mi familia,
por su apoyo incondicional,
fuente de inspiración de mis días
iv
AGRADECIMIENTO
A mi asesor,
por su apoyo incondicional.
A los señores miembros del Jurado,
por sus acertadas sugerencias
v
ÍNDICE
Pág.
Título ... i
Asesor y Jurados ... ii
Dedicatoria ... iii
Agradecimiento ... iv
Índice del Contenido Temático ... v
Índice de Tablas ... viii
Índice de Figuras ... ix
Resumen ... x
Abstract ... xi
Introducción ... xii
TÍTULO PRIMERO: ASPECTOS TEÓRICOS CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 01 1.1. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA ... 01
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ... 05
1.2.1. Problema general... 05
1.2.2. Problemas específicos ... 05
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ... 05
1.3.1. Objetivo general ... 05
vi
1.4. IMPORTANCIA Y ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN ... 06
1.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN ... 06
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO 07 2.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO ... 07
2.2. BASES TEÓRICAS ... 14
2.2.1. LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS O ALIMENTICIOS ... 14
2.2.2. NUTRICIÓN ... 23
2.2.3. LOS ESTILOS DE APRENDIZAJE ... 27
2.2.3.1. El Sistema visual-auditivo-kinestésico (VAK) ... 31
2.3. DEFINICIONES DE TÉRMINOS BÁSICOS ... 37
2.4. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS ... 41
2.4.1. Hipótesis principal ... 41
2.4.2. Sub Hipótesis ... 41
CAPÍTULO III: METODOLOGÍA 42 3.1. DISEÑO METODOLÓGICO ... 42
3.1.1. Tipo de diseño. ... 42
3.1.2. Enfoque ... 43
3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA ... 43
3.3 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ... 44
vii
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .... 47
3.4.1 Técnicas empleadas ... 47
3.4.2 Descripción de los instrumentos ... 47
3.5 CONFIABILIDAD DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ... 48
3.6. TÉCNICAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN... 50
TÍITULO SEGUNDO: TRABAJO DE CAMPO CAPÍTULO IV: ANÁLISIS DE RESULTADOS 4.1. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ... 52
4.2 CONTRASTE DE HIPÓTESIS ... 61
4.2.1. Contraste de las hipótesis específicas ... 61
4.2.2. Contraste de la hipótesis general ... 62
CAPITULO V: DISCUSIÓN 66
CONCLUSIONES 68
SUGERENCIAS 69
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 70
ANEXOS 76
MATRIZ DE CONSISTENCIA ... 77
APÉNDICE Nº 01 Encuesta Nº 1: Hábitos Alimentarios y Nutrición ... 78
APÉNDICE Nº 02 Encuesta Nº 2: Test de Estilos de Aprendizaje ... 80
APÉNDICE Nº 03 Actividades VAK en el aula ... 84
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ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla 1 El comportamiento según el sistema de representación preferido 35
Tabla 2 Operacionalización de variables 46
Tabla 3 Valores de los Niveles de confiabilidad de los instrumentos de
investigación 49
Tabla 4 Variable hábitos alimentarios. Nivel de dieta equilibrada 52
Tabla 5 Nivel de seguridad alimentaria 53
Tabla 6: Nivel de estilo de vida 54
Tabla 7: Hábitos alimentarios 56
Tabla 8: Variable Nutrición: Nivel de estado nutricional 57
Tabla 9: Nivel de excesos dietéticos 58
Tabla 10: Nutrición 59
Tabla 11: Estilo de Aprendizaje 60
Tabla 12: Tabla de contingencia: Hábitos de estudio y Estilo de Aprendizaje 61
Tabla 13: Pruebas de chi-cuadrado. Hipótesis Específica 1. 62
Tabla 14: Tabla de contingencia: Nutrición y Estilo de Aprendizaje 64
ix
ÍNDICE DE FIGURAS
pág.
Figura 1: Pirámide alimentaria 18
Figura 2: Proporción de nutrientes en una dieta equilibrada 19
Figura 3: Variable hábitos alimentarios. Nivel de dieta equilibrada 53
Figura4: Nivel de seguridad alimentaria 54
Figura 5: Nivel de estilo de vida 55
Figura 6: Hábitos alimentarios 56
Figura 7: Variable Nutrición: Nivel de estado nutricional 57
Figura8: Nivel de excesos dietéticos 58
Figura9: Nutrición 59
Figura10: Estilo de aprendizaje 60
Figura11: Hábitos de estudio y estilo de aprendizaje 63
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Resumen
La presente investigación tiene como objetivo”.:determinar la relación existente entre los hábitos alimentarios y la nutrición con los estilos de aprendizaje de los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013- I. El presente estudio es de tipo no experimental .Diseño descriptivo- correlacional el enfoque es cuantí cualitativo. La población y la muestra estuvo conformada por 120 estudiantes matriculados de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos. La técnica .empleada fue la encuesta con sus procedimientos e instrumentos correspondientes, el cuestionario para las variables de los hábitos alimentarios y la nutrición; para medir el estilo de aprendizaje se utilizó el Test de estilos de aprendizaje de VAK. .el análisis estadístico realizado a los resultados obtenidos nos permite concluir qu existe una relación significativa.
xi
ABSTRACT
This research aims ". Determine the relationship between dietary habits and nutrition learning styles of students in Biology, Chemistry and Food Technology Faculty of Education of the National University José Faustino Sanchez Carrion , 2013- I. this study is not experimental .Design descriptive-correlational quantitative approach is qualitative. The population and the sample consisted of 120 students enrolled in Biology, Chemistry and Food Technology. The .empleada technique was the survey procedures and instruments, the questionnaire variables eating habits and nutrition; to measure the learning style of the Test VAK learning styles used. .The statistical analysis of the results obtained allows us to conclude what a significant relationship.
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INTRODUCCIÓN
Los hábitos alimenticios se transmiten de padres a hijos y están influidos por factores como el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la disponibilidad de la región, costumbres y experiencias, pero también tienen que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección y preparación de los alimentos y la manera de consumirlos (horarios, compañía).
Los alimentos son los únicos que proporcionan energía y diversos nutrimentos necesarios para crecer sanos, fuertes y poder realizar las actividades diarias. Ninguna persona logra sobrevivir sin alimento y la falta de alguno de los nutrimentos ocasiona problemas graves en la salud.
Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el único fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar todas nuestras funciones según la actividad física que se desarrolle, elsexo, laedad y el estado de salud.
La presente investigación ha tenido como objetivo central determinar cómo se relacionan los hábitos alimentarios y la nutrición en los estilos de aprendizaje de los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013 - I.
Los estilos de vida influyen en el estado de salud de la población, por lo cual la educación integral del hombre, representa un componente determinante en su salud, pues se relaciona de forma directa en su calidad de vida. Un componente de los estilos de vida, son lo hábitos alimentarios, que en gran parte han provocado algunos de los problemas actuales de salud en la población.
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fundamental prevenirlas desde los primeros años, lo que es importante cuidar la adquisición de hábitos alimenticios adecuados.
La obesidad o el sobrepeso en los niños puede ser causada por varias razones. Las causas más comunes son: herencia, falta de ejercicio, malos hábitos alimenticios, o la combinación de estas causas. Algunas veces un problema médico puede causar el sobrepeso en los niños.
Abordar la alimentación en el espacio universitario significa avanzar en la educación integral de los futuros profesionales de la especialidad de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.
En el Capítulo I, en el planteamiento del problema, se ha señalado que los hábitos alimentarios y la nutrición son factores importantes no solo en el desarrollo físico de los estudiantes, sino que también tienen incidencia en los estilos de aprendizaje. Por ello, la formulación del problema se ha centrado en responder a la pregunta: ¿Cómo se relacionan los hábitos alimentarios y la nutrición en los estilos de aprendizaje de los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013 - I?, en base al cual se trazaron los objetivos y justificación del trabajo de investigación.
xiv
El capítulo III comprende la metodología de la investigación. En ella se han establecido que el diseño metodológico fue de tipo descriptivo, la muestra elegida fue no probabilística, se operacionalizaron las variables e indicadores, y describieron las técnicas de recolección de datos y para el procesamiento y análisis de la información.
El capítulo IV comprende los resultados, la presentación de los cuadros, gráficos e interpretaciones. En ella se establecieron los resultados de las fuentes de información a niveles descriptivos e inferencial, haciendo uso de las herramientas informáticas del Excel y el SPAW o SPSS.
El capítulo V comprende la discusión, conclusiones y recomendaciones a las que se han arribado con la presente investigación, y en ella se ha demostrado la hipótesis central formulada: existe una relación entre los hábitos alimentarios y la nutrición con los estilos de aprendizaje de los alumnos de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión de Huacho-2013 - I.
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1.1. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA
El ser humano, como todo organismo vivo, se comporta como un sistema complejo e integrado, que presenta la capacidad de generar y mantener sus propias estructuras y permitir un equilibrio interno constante. Puede, además, relacionarse con el medio que le rodea y lograr metas específicas, a través de la autoprogramación, autorregulación y la adaptación. Estas últimas son propiedades que corresponden a la génesis del comportamiento humano. Se puede definir conducta como cualquier proceso o actividad humana o animal, que puede observarse o medirse objetivamente y con neutralidad, es decir, sin influencias de juicios de valores, preferencias personales o prejuicios y con el acuerdo de distintos observadores, que tienen como objetivo el cubrir una determinada situación carencial en las personas.
Entre las conductas adquiridas por los seres humanos, las alimentarias pueden ser definidas como un comportamiento habitual relacionado con hábitos alimentarios, selección de alimentos, preparaciones y volúmenes consumidos de estos alimentos, los que se relacionan directamente en el estado nutricional de los individuos pertenecientes a diversos grupos etarios. Es un fenómeno de naturaleza compleja y de origen multifactorial, que por definición es influenciado por diversos factores entre los cuales se distinguen la sociedad, cultura, religión, situación económica, disponibilidad de alimentos entre otros. La regulación de la alimentación es la resultante de una serie de procesos que relacionan señales hormonales, metabólicas y neuronales, los que son integrados en el hipotálamo, órgano encargado de generar respuestas de cesación o de búsqueda de alimentos.
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La Organización Panamericana de la Salud, en su Estrategia Regional y Plan de Acción para un Enfoque Integrado Sobre la Prevención y Control de las Enfermedades Crónicas del año 2007, reconoce factores ambientales, económicos y sociales y sus consiguientes procesos conductuales y biológicos que actúan en los diversos ciclos de la vida, que inciden sobre el riesgo de presentar algún tipo de patología crónica. En los adultos estos riesgos se refieren a la ingesta excesiva de grasas de tipo saturada y de sal, el bajo consumo de frutas y verduras, además del consumo de tabaco, alcohol, baja actividad física y factores de riesgo biológicos asociados.
En el año 2006 el Ministerio de Salud de Chile realizó la segunda Encuesta de Calidad de Vida, que entre otras variables medidas, determinó algunos hábitos alimentarios en la población chilena entre los 15 a 75 años o más, según sexo y nivel socioeconómico al que pertenecían. Entre sus resultados se concluyó, por ejemplo, que 74.7% de la población presenta entre sus conductas alimentarias el consumo de desayuno en forma diaria o que 52.4% de la población estudiada refiere nunca agregar sal a las comidas en la mesa.
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postres con dos alternativas de frutas naturales o preparadas y postre elaborado, con consideraciones nutricionales o de aceptabilidad.
“Mucha gente no se da cuenta de que no es únicamente la cantidad de alimentos, si no la calidad de una dieta lo que tiene un efecto crucial sobre el crecimiento de los niños, su salud y su capacidad de aprendizaje. Comer no es sólo un proceso biológico, depende de los hábitos adquiridos y de la forma en que se percibe, del contexto social y cultural. Por ello la educación nutricional es tan importante”, señaló Ezzeddine Boutrif, al frente de la Dirección de Nutrición y Protección del consumidor de la FAO.
Una buena educación en nutrición puede concienciar a los niños de la forma de conseguir una dieta nutritiva con recursos limitados; cómo preparar y manejar alimentos de forma segura y la forma de evitar las enfermedades de origen alimentario. Como futuros padres, aprenden los efectos benéficos de la lactancia materna y la alimentación complementaria, y podrán educar a sus hijos sobre cómo seguir una dieta equilibrada y de calidad.
“Enseñar nutrición en las escuelas puede ayudar a reducir el costoso impacto económico de las enfermedades relacionadas con la alimentación de las futuras generaciones. Los gobiernos deben convertir la educación nutricional en una prioridad”, subrayó Boutrif.
Aumentan los malos hábitos a nivel mundial. Las enfermedades relacionadas con la dieta, tales como el sobrepeso y la obesidad, diabetes, hipertensión y problemas cardiovasculares, no están limitadas a los países ricos. Se encuentran en alza en todo el mundo como resultado de los nuevos estilos de vida y los hábitos alimentarios.
En el mundo hay 1 600 millones de adultos con sobrepeso, y al menos 400 millones pueden considerarse obesos. Dos de cada tres de estas personas viven hoy en países de ingresos medios o bajos y la gran mayoría en aquellos que son mercados emergentes o con economías de transición, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).
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desarrollo que no tienen los medios para comprar o no pueden producir suficientes alimentos de calidad adecuada”, dijo Peter Glasauer, experto de la FAO en educación nutricional.
“Pero la globalización y el desarrollo económico -añadió- han introducido nuevos alimentos y cambiado los hábitos alimentarios y estilo de vida también en muchos países en desarrollo. La emigración desde las comunidades rurales a las zonas urbanas, por ejemplo, está en aumento, y cada vez son menos personas las que producen sus propios alimentos y más las que dependen enteramente del suministro comercial. La educación nutricional en la escuela primaria es una forma eficaz de promover una buena nutrición”.
Sin duda, los hábitos alimentarios y la nutrición son factores importantes en el desarrollo físico de los estudiantes, pero, ¿éstos factores tienen alguna relación con los estilos de aprendizaje de estos mismos estudiantes?. Por ello, esta investigación tiene como fin identificar la relación entre los hábitos alimentarios y la nutrición, en los estilos de aprendizaje de los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos (B.Q.T.A.) de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.
En el proceso del estudio con los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión he priorizado las variables preliminarmente; lo he integrado, priorizando sus partes, con el nombre de:
Hábitos alimentarios: Dieta equilibrada, Seguridad alimentaria, Estilo de vida.
Nutrición: Estado nutricional, Excesos dietéticos.
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1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
1.2.1. PROBLEMA GENERAL:
¿Cómo se relacionan los hábitos alimentarios y la nutrición con los estilos de aprendizaje de los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013 - I?
1.2.2. PROBLEMAS ESPECÍFICOS:
a) ¿Qué relación existe entre los hábitos alimentarios y los estilos de aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013 - I?
b) ¿Qué relación existe entre la nutrición y los estilos de aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de B.Q.T.A de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013 - I?
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General:
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1.3.2. Objetivos Específicos:
a) Determinar la relación entre los hábitos alimentarios y los estilos de aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013 - I.
b) Determinar la relación entre la nutrición y los estilos de aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013 - I.
1.4. IMPORTANCIA Y ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN
Esta investigación es necesaria para los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos y demás estudiantes de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión porque les puede brindar aportes en forma de apreciaciones, conclusiones y recomendaciones que les pueden servir para comprender y mejorar; aún más, los hábitos alimentarios y la nutrición, lo cual se relaciona con los estilos de aprendizaje de los estudiantes, que a su vez permitirán que desarrollen sus estudios de forma exitosa.
Además, es conveniente para todos los estudiantes de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión porque la investigación puede ayudarles de manera similar que a los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos ya mencionados.
1.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
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a) Se limita a los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión del semestre 2013 I.
b) Se limita a los estudiantes de Biología, Química y Tecnología de los Alimentos II, IV, VII, VIII, IX y X ciclo de la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión del 2013 I.
c) El tiempo dedicado por la investigación es parcial, por los otros trabajos y estudios que se desempeña.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO
En base a la revisión bibliográfica realizada se aprecia que no hay trabajos que relacionen directamente las variables de estudio mencionadas, por ello se señala los trabajos afines en las que se consideran alguna de las variables de estudio:
a. Investigaciones internacionales.
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esperanza de adquirir la fuerza, la velocidad, la astucia o cualquier otra de las propiedades que en ellas admiraban. Lo sorprendente es que una de estas ideas más o menos disfrazadas haya llegado hasta nosotros y que sean defendidas por miembros de nuestra sociedad que se consideran a sí mismos como personas informadas.
Los resultados satisfactorios de estudios de alimentación de países extranjeros están incidiendo en algunos cambios de hábitos alimentarios recomendados por los propios científicos, dados los beneficios que reportan ciertos alimentos, o determinadas combinaciones de alimentos, en la salud de la población.
Es interesante buscar lo bueno y lo saludable de las costumbres alimentarias de cada país para poder incorporarlo a nuestra forma habitual de alimentación. Ejemplo el consumo de pescado.
Los hábitos alimentarios adquiridos en los periodos pre-escolar y escolar son decisivos en el comportamiento alimentario de la edad adulta, y este a su vez puede incidir en los comportamientos de las siguientes generaciones.
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Frente a estos resultados, la educación debe considerarse por tanto, como una herramienta indispensable en la prevención de los trastornos alimentarios. Pero no es solo la escuela donde se educa nutricionalmente al alumnado, ya que en esta labor son decisivos la familia, el entorno y los medios de comunicación social (televisión, etc.) Por lo tanto, no solo se debe trabajar la educación alimentaria por si misma sino también la educación del consumidor para conseguir que los alumnos sean futuros consumidores responsables y tengan cuidado con la alimentación que desarrollan.
Así, pues, se ha demostrado científicamente que, por ejemplo en China, el 14% del total de la población tenga niveles elevados de plomo en la sangre, ya que el arroz es su principal alimento y los arrozales se extienden por todo el país alado de las carreteras por donde circulan los coches de gasolina con plomo, recibiendo el cereal la tremenda polución industrial. Y que el arroz cultivado en Estados Unidos supera los límites máximos de arsénico toxico recomendados por la OMS superando entre los 1,4 y 5 veces más arsénico que el cultivado en Europa, India y Bangladesh, según un trabajo dirigido por el Bioquímico Andrew Meharg, de la Universidad de Aberdeen Reino – Unido en el año 2005. El estudio revela que el consumo de una dieta de subsistencia a base de arroz en EE.UU. podría acarrear graves problemas de salud. Este es un ejemplo de cómo influyen ciertos excesos y carencias en el comportamiento y la concentración en el estudio de nuestros escolares.
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Resultó de interés identificar el estado nutricional y hábitos alimentarios en estudiantes de primer año de la División Académica de Ciencias de la Salud de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, durante el ciclo escolar agosto-diciembre de 2003.
En México, en el estado de Hidalgo en 1996 y 1997, se llevó a cabo un estudio descriptivo con estudiantes de entre 11 y 19 años de edad, de enseñanza media y media superior. Se encuentra que la tercera parte de ellos no acostumbra desayunar y el 26 % come menos de tres veces al día, lo que podría relacionarse con su capacidad para poner atención y asimilar la información que se les brinda en la escuela.1
En otros países como en los Estados Unidos, Ganji y Betts, realizaron un estudio descriptivo en grupos de adolescentes de 11 a 14 y de 15 a 18 años y encuentran que los porcentajes de energía derivados de la grasa son de 36,3 y 36,9 %, respectivamente, de los que el 14,1 % y el 13,9 % correspondían a grasa saturada con índices de ácidos grasos poliinsaturados/saturados del orden de 0,43-0,45, respectivamente. Los consumos de sodio son de 3 237 ± 0,814 mg/día, respectivamente. El estudio demuestra que la dieta americana en los adolescentes es alta en el total de grasa y especialmente en grasa saturada. Ninguno de los grupos examinados tiene un aporte de fibra dietética que llegue a las recomendaciones mínimas necesarias y por el contrario, el aporte de sodio sobrepasa el nivel máximo aceptado.2
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humana, conjuntamente con las creencias, tabúes, propagandas de radio, prensa y televisión, entre otros.
El consumo de alimentos inadecuado, puede llevar consigo un estado de mal nutrición por deficiencia o exceso. En el caso de las deficiencias puede conducir a enfermedades tales como: anemias, anorexia y bulimia; en el caso de excesos, enfermedades como: obesidad, diabetes mellitus y las cardiovasculares, entre otras.3
b. Características nutritivas relacionadas con la salud y con otras culturas. Diferencias entre los otros países desarrollados y los países en vía de desarrollo.
El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron a que pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. El hecho consiste en que él con la aplicación de la inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas, a hacer de la necesidad de comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas más allá de su primitivo acto de supervivencia.
El cazador tosco dio paso a un hombre más refinado, que empezó a distinguir sabores, colores y aromas. Los antropólogos revelan ahora que este proceso fue complejo y estuvo matizado por infinidad de otras historias.
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La necesidad obligó al hombre prehistórico a variar paulatinamente sus hábitos alimentarios, pasando hacia dietas menos sabrosas, pero más abundantes. Y que se podían guardar para épocas de escasez, dada su capacidad de aportar calorías almacenables en las cercanías de los asentamientos tribales, que pronto se convertirían en grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la única especie animal que ha elaborado reglas precisas alrededor de su alimentación, acerca de las maneras de realizar operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre los modos y las personas con quienes compartir su consumo.
Aunque la producción mundial de alimentos es suficiente para proporcionar una dieta adecuada a cada una de los casi ocho mil millones de personas que viven en nuestro planeta, existe una notable diferencia entre los países desarrollados y los que llamamos países en vía de desarrollo en cuanto a su consumo alimenticio se refiere. Eso se traduce en una marcada diferencia en la patología prevalente en las poblaciones de los mismos.
El estilo de vida de determinados grupos de población, especialmente de jóvenes, puede conducir a hábitos alimentarios, modelos dietéticos y sedentarismo físico que se comporten como factores de riesgo en enfermedades crónicas. La juventud es una etapa crucial en el desarrollo de la persona en la que se van adquiriendo hábitos que en la mayoría de los casos se mantienen en la edad adulta. En los países más desarrollados las principales causas de enfermedad y muerte están constituidas por las llamadas enfermedades degenerativas: las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes y los datos que comienzan a parecer de la posible participación de la dieta en el desarrollo de las neoplasias malignas, como el cáncer.
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sociales que directa o indirectamente, van a proponer modificaciones o refuerzos a sus hábitos alimentarios iniciales. En cualquier caso las experiencias, gratificantes o no, que en relación con los alimentos haya vivido en el marco de su familia permanecerán durante su vida, tanto más cuanto mejores sean las relaciones afectivas y la integración con los suyos. Por todo ello hay que procurar que estos hábitos no entren en conflicto con las recomendaciones y normas que definen una dieta como saludable.
Un estudio realizado a un grupo de estudiantes universitarios de Madrid en el año 2013 - I presenta los siguientes resultados:
La prevalencia de bajo peso es semejante en ambos sexos (7,1%), sin embargo el sobrepeso/obesidad es casi el doble en varones (50%) frente a las mujeres (28,6%).
Existe un aporte desequilibrado de macronutrientes y de grasas saturadas, así como de algunos micronutrientes.
La valoración nutricional refleja déficit en ambos sexos de la ingesta de ácido fólico, vitaminas D, E y calcio; en cuanto al hierro se aprecia déficit en mujeres.
El 36,2% de las mujeres y el 28,6% de los varones presentan valores séricos bajos de vitamina D menor de 20 ng/mL. Por ello, creo que es importante implantar programas de salud durante la etapa universitaria, a fin de evitar las conductas de riesgo (dieta no saludable) y de promover hábitos de saludables, independientemente del lugar habitual de alimentación.
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es más que los suministros de los componentes de la dieta que conocemos.
Desde 1998 la OMS considera a la obesidad como una epidemia global que constituye un importante problema de salud pública en los países desarrollados e incluso también en los países en vías de desarrollo (1). Los estudios epidemiológicos sugieren que las causas principales están relacionadas con los cambios ambientales y de los estilos de vida, ocurridos en las últimas décadas. La rapidez del cambio de prevalencia de la obesidad ocurrido en sólo 25 años, excluye una base genética como única causa, ya que el pool de genes responsables de la susceptibilidad a la obesidad no puede variar en períodos de tiempo tan corto (2, 3). El aumento del nivel de vida en los países desarrollados ha conllevado una mayor disponibilidad de nutrientes y de los medios para adquirirlos y además se han modificado los hábitos de conducta de las personas que han reducido su actividad física. Aunque la obesidad es un trastorno multifactorial, la ingesta excesiva de energía y el sedentarismo se consideran los principales desencadenantes y, en consecuencia, la prevención del sobrepeso y la obesidad deben basarse en las modificaciones de estos factores.
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aquellos de nivel socioeconómico bajo, mujeres en edad reproductiva, así como los niños menores de 5 años.
En México, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012, la prevalencia de sobrepeso y obesidad en mujeres adolescentes aumentó de 33.4 a 35.8%; en el grupo de mujeres mayores a los 20 años el porcentaje pasó de 71.9 a 73%. En el caso de los hombres adolescentes la prevalencia creció 34.1% y en los adultos se incrementó a 69.4%.
c. Hábitos alimentarios:
Definidos como el conjunto de conductas adquiridas por un individuo, se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos alimentarios responden fundamentalmente a la disponibilidad de alimentos y la elección final determina el perfil de la dieta. Por ejemplo, el problema de la obesidad tiene que ver con diferentes factores que influyen en el individuo. Estos pueden ser genéticos, metabólicos, psicológicos, neuroendocrinos, medicamentosos, nutrición hipercalórica, sedentarismo o socioculturales. En este último grupo destacan las actividades laborales, el lugar de residencia, la situación económica, así como factores culturales y religiosos (Álvarez, Goez y Carreño, 2012).
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Otro estudio llevado por el profesor Mark Pereira y su equipo (2006) de la facultad de Harvard (EE UU) con casi 3000 personas de ambos sexos confirman la importancia del desayuno en la prevención de enfermedades. Según esta investigación, las personas que desayunan bien habitualmente tienen entre un 35% y un 50% menos probabilidades de desarrollar obesidad, así como prevenir cifras elevadas de colesterol y triglicéridos. En dicho estudio se concluye que el desayuno debe ser el alimento más importante del día, ya que está demostrado ayuda a mantener estable los niveles de glucosa en la sangre, permitiendo la insulina metabolizar el azúcar, que de otra forma se almacenaría en exceso en la sangre. Además proporciona energía al inicio del día y evita los atracones del almuerzo.
Asimismo, los estudios de los “Archives of Adolescent Medicine” confirman que los niños que hacían esta comida correctamente rendían académicamente muchos más de los que desayunaban mal o se saltaban este momento.
Los dietistas recomiendan que el desayuno debe ser la comida que aporte entre la cuarta parte y un tercio de proteínas que se requieren en un día, así como gran parte de la fibra , la leche y la fruta que contienen vitaminas y hierro.
Un estudio realizado en la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez en México en el periodo 2005-2006, revela lo siguiente: El22.3% de los estudiantes realiza menos de tres comidas al día, 19% no desayuna, 51.7% de los estudiantes consume antojitos (papitas, nachos, pizzas, hamburguesas, etc.) tres o más veces a la semana 22.4% consume frutas, comparado con el 19.1% vegetales de 1 a 2 veces a la semana frutas 13.2 verduras 15.6 y lácteos 36.4.
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alimentos de baja densidad nutritiva. Además el consumo diario de frutas y vegetales es muy bajo en los estudiantes universitarios, siendo más marcado el bajo consumo de frutas. La dieta de la población universitaria estudiada es de baja calidad, necesitando “cambios hacia un patrón alimentario más saludable” más del 90% de la población. Se caracteriza por el alto consumo de alimentos cárnicos y lácteos que se refleja en exceso de grasa saturada, colesterol y proteína animal.
La educación nutricional, ejercida por la familia desde la infancia ayuda a prevenir los trastornos del comportamiento alimentario , por ello se recomienda: La organización de horarios en el seno de la familia, compartiendo en la medida de lo posible, alguna de las comidas con los hijos esta constituye una buena medida para crear relaciones afectivas.
Procurar que la dieta sea variada y que se consuma la mayor diversidad de alimentos posibles, pues de esta forma es más fácil cubrir sus necesidades en nutrientes.
Son innumerables los consejos y actividades que se tan llevando a cabo, con la finalidad de informar a la población sobre los riesgos que corre su salud debido a los inadecuados hábitos alimentarios , pero no se están resolviendo adecuadamente y existen muchos ámbitos en las cuales nuestra sociedad pueda aportar intervenciones educativas importantes.
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aceptación de las diferencias basada en la comunicación y en la ayuda mutua.
Moreno (2003) revalora al alimento como un elemento de funcionalidad o disfunción, por cuanto establece sociabilidad, contribuye a la armonía entre algunos grupos e individuos y además representa valores, costumbres y tradiciones. En su estudio hace referencia al profesor Tylor, que define cultura alimentaria, como “totalidad compleja que incluye conocimientos, creencias, arte, ley costumbres y cualquier otra capacidad y hábitos adquiridos por el hombre como miembro de una sociedad”.
2.2. BASES TEÓRICAS.
2.2.1. LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS O ALIMENTICIOS
Para Correa (1998), los hábitos son formas adquiridas de actuar que se presentan automáticamente. El individuo que adquiere un hábito actúa sin necesidad de darse cuenta, de ahí que se ha dicho que no son otra cosa que un reflejo firmemente establecido. Estos se adquieren voluntaria o involuntariamente, originándose en esta doble forma de conocimiento los cuidados que deben tener los padres y los maestros proporcionando por una parte, medios para que se adquieran los hábitos considerados como buenos o útiles y por otra, evitando que surjan los incorrectos o perjudiciales para el individuo y la sociedad.
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Los buenos hábitos podemos definirlos como aquellos que encaminan la existencia personal a la consecución de objetivos que mejoran la calidad de vida. Deben determinarse en función de la satisfacción que generen a quien los posea. Así, pueden ponerse de ejemplo el hábito de estar informado, de educarse, de hacer ejercicio, de mantener la higiene, de ser puntual, ser responsable, etc.
Los malos hábitos son las que tienen consecuencias negativas para nuestras vidas, siendo fuente de insatisfacciones. Algunos de ellos son notoriamente dañinos y difíciles de eliminar. Pueden ponerse de ejemplo la irresponsabilidad, impuntualidad, el despilfarro de dinero, fumar, beber en exceso, etc. A muchas de estas conductas se las llega a llamar vicios.
Cabe destacar que la responsabilidad por los hábitos que se tienen puede ser limitada. En efecto, muchos de ellos son incorporados en la infancia o en edades tempranas, cuando aún no se tiene una clara idea de sus consecuencias. También puede suceder que tanto los buenos como los malos sean adquiridos por influencia del medio externo, como por ejemplo la familia o la escuela. Como sea, siempre es importante prestar atención a ellos para usarlos a nuestro favor, y modificarlos cuando nos percatamos que nos perjudican en nuestro desarrollo personal.
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El entorno escolar y familiar es determinante para que se produzcan cambios positivos en torno a los hábitos alimentarios en los estudiantes. Al respecto, se indica que los padres que lo inculcan en sus hijos influyen en un 100% en su desarrollo. “Pueden recibir buena información en sus escuelas, pero si en casa no hay educación y respeto en las comidas, los niños no tendrán orden para alimentarse”, indicó el Nutriólogo Gerardo Buroncle (2010, 1), Miembro de la Sociedad Peruana de Nutrición.
No tener horarios para comer es el peor hábito alimenticio. “Un niño a partir del año debe comer de la olla familiar, eso no solo indica que puede y debe comer lo que los demás coman, sino que debe hacerlo en la mesa. Debe tomar un desayuno, almuerzo, cena y comidas de media mañana y tarde en un horario establecido”, señaló el nutriólogo en el programa La Rotativa del Campo.
Bouroncle (2010, 4) indicó que no debemos decirles a los niños que los premiaremos con un dulce o un juego si come alguna comida, pues indirectamente creamos en ellos un rechazo hacia el alimento que tuvo que comer solo porque le dieron un premio.
El especialista señaló que la mejor manera de orientar y educar a los niños para que logren buenos modales y hábitos durante la alimentación, se logra a base de ejemplos. “Como padres debemos sentarnos a la mesa, compartir en familia, no decir que no nos gusta un alimento porque ellos dirán lo mismo y darle siempre una alimentación balanceada que incluya todos los grupos de alimentos”, enfatizó.
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Ante todo, tenemos que estar dispuestos a querer tener buenos hábitos alimenticios, de nada nos sirve tener una rutina hoy y mañana no, por eso lo más importante es querer formar parte de dicha medida. Los hábitos alimenticios son simples, lo que tenemos que saber es que debemos de ser constantes para poder cumplir nuestros propósitos.
Para empezar, debemos tomar en cuenta lo siguiente: debemos controlar la calidad y cantidad de los alimentos que consumimos, recordemos que muchos de estos hábitos vienen de familia e influye mucho el clima, lugar de residencia, costumbres, experiencias entre otras, capacidad para adquirir los alimentos, estilo de preparación y cómo consumirlos.
Debemos recordar que cuando nos alimentamos es para nutrirnos y así poder realizar las actividades de nuestro diario vivir, no se debe comer solo por comer ya que eso ocasiona un trastorno metabólico que nos lleva a consecuencias graves en un futuro.
Considerando las sub variables o dimensiones de la variable Hábitos alimentarios, haré referencia a la dieta equilibrada, seguridad alimentaria y estilo de vida.
a) Dieta equilibrada
La dieta equilibrada está directamente relacionada con la alimentación, que a su vez es una necesidad fisiológica necesaria para la vida, que tiene una importante dimensión social y cultural. Comer esta, por un lado a saciar el hambre (para vivir) y por otro el buen gusto, y la combinación de ambos factores pueden llegar a generar placer. En el acto de comer entran en juego los sentidos (unos de forma evidente vista, olfato, gusto y tacto y por último el oído puede intervenir al recibir mensajes publicitarios sobre alimentos).
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comida debemos alimentarnos con los diferentes alimentos para cada ocasión, sin dejar de comer algo que sea un nutriente para nuestro cuerpo, recordemos que entre más naturales sean los alimentos mejor le harán a nuestro organismo.
Tomemos en cuenta siempre que la alimentación debe ser balanceada (Proteínas, carbohidratos y vegetales), debe ser higiénica para prevenir enfermedades infecciosas (Obtener calidad y frescura en los alimentos), al igual que el lavado de manos antes de prepararlos, y variada, se debe de comer todo los alimentos que, sin embargo, en caso de que no guste uno de esos alimentos, poder cambiarlo por uno similar y así no perder la vitamina que genera dicho producto. Para ello, se debe considerar lo que los nutricionistas denominan, la pirámide alimentaria.
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Figura 1: Pirámide alimentaria
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Figura 2: Proporción de nutrientes en una dieta equilibrada
Una dieta equilibrada es aquella que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo.
La dieta equilibrada debe apoyarse en 3 normas:
La ración alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energía necesaria para el buen funcionamiento del organismo.
Debe aportar los nutrientes energéticos y no energéticos que permitan cubrir adecuadamente la función de nutrición.
Los aportes nutricionales deben ingerirse en proporciones adecuadas.
En épocas pasadas se consideraba que una alimentación equilibrada desde el punto de vista nutricional era la que prevenía las carencias. En la sociedad actual el concepto de alimentación equilibrada ha pasado a significar el consumo de una dieta óptima a base de alimentos que favorecen la salud y disminuyen el riesgo de enfermedades crónicas.
Rasgos de niño mal alimentado: El niño mal alimentado casi siempre es indiferente, apático y desatento. Tiene una capacidad limitada para comprender y retener hechos. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y el rendimiento escolar. La deficiencia de hierro está
asociada con trastornos en subdesarrollo cognoscitivo y
neurointegrativo, especialmente en los niños de edad preescolar y escolar.
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b) Seguridad alimentaria
Los hábitos alimentarios también están relacionados a la seguridad alimentaria, pues existe relación entre la seguridad alimentaria y problemas emocionales, sicológicos y académicos en niños de edad escolar.
La seguridad alimentaria tiene que ver con la posibilidad de contar con alimentos permanentemente, pues es posible que periodos ocasionales de restricción de alimentos por razones económicas en la niñez, puedan llevar al consumo excesivo en el futuro, cuando hay más dinero disponible en el hogar.
La seguridad alimentaria también está relacionada a la higiene en cuanto a la preparación de los alimentos que se consumen, pues es de conocimiento general que la mala higiene en dicho proceso genera situaciones de enfermedad por contaminación.
La flexibilidad de los padres en cuanto al consumo de bocadillos cuando no hay imitaciones alimentarias, contribuye al mayor consumo de alimentos altos en grasa y azúcares.
Las comidas saludables toman un papel importante en el aprendizaje y el desarrollo cognoscitivo. Una nutrición adecuada se vincula con un gran rendimiento escolar. Una buena nutrición en el niño, significa menos obesidad. Eduque a sus hijos sobre nutrición adecuada y cómo controlar su propio peso. De esta forma, asegurarán estar en las mejores condiciones para alcanzar un desempeño superior en la escuela.
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• Evite las grasas saturadas. Por ejemplo, use productos lácteos descremados, coma carne magra, el pollo sin piel y evite las frituras en restaurants de comida rápida.
• Coma pescado 2 o 3 veces por semana
• Coma bastante fibra, esto se logra comiendo verduras (5 porciones al día), frutas (2 o 3 al día), legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos) y consumiendo cereales ricos en fibra.
• Evite comer los interiores de los animales (cerebro, hígado etc.)
• Limite el consumo de mariscos altos en colesterol a una sola vez por semana (camarones, gambas, calamares, pulpos)
• Coma grasas buenas en forma moderada, ejemplo: frutas secas (nueces, almendras, higos, etc.) aceite de oliva, paltas etc.
• Limite el consumo de la yema de huevo a un máximo de 6 por semana (la clara no contiene colesterol).
• Verifique que la comida que quedó del almuerzo, pero que no está refrigerado, esté en buenas condiciones.
• Verifique el estado y las condiciones de preparación de sus alimentos cuando consuma sus comidas en la calle.
b) Estilo de vida
El estilo de vida que se tiene también está relacionados a la seguridad alimentaria y la dieta equilibrada, además de que existe relación con problemas emocionales, psicológicos y académicos en niños y jóvenes de edad escolar.
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con mucha frecuencia se lleva una vida sedentaria. Por ello, es muy importante que controle su peso, haga ejercicios todos los días, por ejemplo caminar de tres a cuatro cuadras diarias mínimamente.
Por otro lado, como parte del estilo de vida que se lleva como estudiante universitario, es bueno meditar en la frecuencia en que llegas a embriagarte en las reuniones sociales o fiestas a las que asistes. También analizar con qué frecuencia llegas a fumar cigarrillos durante el día.
Dadas las comodidades del mundo moderno en cuanto a la tecnología y entretenimiento, pudiera ser que utilizas la Tv o computadora por más de dos horas diarias sin levantarte, lo cual sin duda es muy perjudicial si además acostumbras consumir tus alimentos viendo un programa televisivo o video u otro similar.
Además, no es raro apreciar a mucha gente que con frecuencia comen hamburguesa o unas papitas rellenas "para matar el hambre", por falta de tiempo o mala planificación en el uso del tiempo. Esto sucede con mucha frecuencia entre estudiantes que “no tienen tiempo para desayunar” porque se levantaron muy tarde para el colegio. Por lo que buscan suplir esta carencia con comida rápida o comida chatarra, que son abundantes en nuestro entorno.
2.2.2. NUTRICIÓN
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Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En personas de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud más robusta.
Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y desarrollar al máximo su potencial.
A consecuencia del alza de los precios de los alimentos y el descenso de la productividad agrícola, la seguridad alimentaria en el mundo está cada vez más amenazada, lo que podría llevar a un aumento de la desnutrición. Por el contrario, algunas poblaciones se enfrentan a un notable aumento de la obesidad.
En este "Cifras y datos" Según la Organización Mundial de la Salud OMS se describen los riesgos que plantea la malnutrición y se examinan la nutrición a lo largo del ciclo biológico y los medios de mejorar la salud nutricional a escala mundial:
La malnutrición es uno de los factores que más contribuyen a la carga mundial de morbilidad. Más de una tercera parte de las defunciones infantiles en todo el mundo se atribuye a la desnutrición. La pobreza es una de sus causas principales.
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según las cifras de 2011. Cuando el crecimiento se reduce, disminuye el desarrollo cerebral, lo que tiene graves repercusiones en la capacidad de aprendizaje. Las tasas de retraso del crecimiento entre los niños son más elevadas en África y Asia. En África del Este, por ejemplo, afecta al 42% de la población infantil, según las cifras de 2011.
La emaciación y el edema bilateral son formas graves de malnutrición causada por una carencia aguda de alimentos y agravadas por la enfermedad. Alrededor de 1,5 millones de niños fallecen cada año de emaciación. El alza de los precios de los alimentos, su escasez en zonas de conflicto y las catástrofes naturales reducen el acceso de las familias a alimentos apropiados y en cantidad suficiente, por lo que son factores, que pueden provocar emaciación. Para contrarrestarla y salvar vidas es necesario llevar a cabo intervenciones nutricionales de emergencia.
El «hambre oculta» es la carencia de vitaminas y minerales esenciales en la dieta, componentes que son esenciales para potenciar la inmunidad y un desarrollo saludable. Las carencias de vitamina A, zinc, hierro y yodo son motivos de gran preocupación para la salud pública. Unos 2000 millones de personas sufren de carencia de yodo en todo el mundo y la carencia de vitamina A se asocia cada año a más de medio millón de fallecimientos de niños menores de 5 años a escala mundial.
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Una buena nutrición durante el embarazo es una garantía de un bebé más sano. La OMS recomienda la lactancia materna exclusiva durante los seis primeros meses y, a continuación, la introducción de alimentos complementarios adecuados a la edad e inocuos sin abandonar la lactancia natural hasta los dos años o más. Alrededor del 20% de los fallecimientos de niños menores de 5 años en todo el mundo podría evitarse si se respetaran estas indicaciones. Gracias a una alimentación adecuada disminuyen las tasas de retraso del crecimiento y obesidad y se estimula el desarrollo intelectual en los niños pequeños.
En los adolescentes los problemas nutricionales comienzan durante la niñez y continúan durante la vida adulta. La anemia es un problema nutricional crucial para las adolescentes. Evitar los embarazos precoces y reforzar la salud nutricional de las chicas durante el período de la pubertad permite reducir más tarde el número de defunciones maternas e infantiles y detener los ciclos de malnutrición de una generación a la siguiente. Tanto en las chicas como en los chicos, la adolescencia es un período ideal para inculcar hábitos correctos en cuanto a la alimentación y a la actividad física.
Una existencia de comidas poco saludables e inactividad aumenta con el tiempo los riesgos para la salud y contribuye a que surjan enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y otros problemas. La población mundial está envejeciendo: las personas de más de 60 años de edad pasarán de los 700 millones actuales a 1000 millones en 2020. La salud nutricional en edades avanzadas será un factor decisivo en la situación sanitaria mundial.
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regiones. Asimismo, la OMS y los asociados han creado un sistema de información sobre la situación general de la nutrición que contiene datos sobre indicadores clave relacionados con la nutrición y factores tales como los alimentos, la salud y la atención.
La ciencia ha avanzado y existen medidas basadas en datos científicos que contribuirán a mejorar la salud nutricional,
especialmente entre las personas más vulnerables. En
consecuencia, la OMS y los asociados están colaborando en la prestación de asesoramiento científico a los países a través de, por ejemplo, instrumentos en línea de uso fácil. Estos esfuerzos concertados tienen por objetivo estimular políticas e intervenciones que permitan salvar vidas humanas.
Vínculo entre el desayuno y el rendimiento escolar:
La falta de desayuno o tomar uno inadecuado, provoca en los niños problemas de concentración, falta de ánimo y mareos. Estos niños tienen menor rendimiento escolar por falta de glucosa. Ésta se encarga de aportar energía al cerebro. En la mañana es cuando más trabaja el cerebro del niño. Estudios realizados han mostrado una clara asociación entre el desayuno y rendimiento escolar. Por ejemplo, es posible que el descenso de los niveles de hierro en el cerebro, como resultado de una dieta pobre en hierro, aumentaría la fatiga asociada con la omisión del desayuno.
En la Revista española de nutrición comunitaria 2000, se menciona que
existen dos mecanismos biológicos que pueden actuar
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del desayuno al estado nutricional de las personas a lo largo del tiempo.
Nutrición y rendimiento escolar:
La desnutrición afecta radicalmente el rendimiento escolar de los niños. El haber padecido de anemia por deficiencia de hierro o zinc, puede significar hasta 15 puntos en el CI teórico. Los miles de niños subalimentados y mal nutridos sufren un riesgo muy alto de fracaso escolar. Si la materia prima, los niños, que llega al sistema escolar no es adecuada, el producto tampoco lo será.
2.2.3. LOS ESTILOS DE APRENDIZAJE
El término estilos de aprendizaje se refiere al hecho de que cuando queremos aprender algo cada uno de nosotros utiliza su propio método o conjunto de estrategias. Aunque las estrategias concretas que utilizamos varían según lo que queramos aprender, cada uno de nosotros tiende a desarrollar unas preferencias globales. Esas preferencias o tendencias a utilizar más unas determinadas maneras de aprender que otras constituyen nuestro estilo de aprendizaje.
Para Keefe (1988), recogida por Alonso (1994:104), "Los estilos de aprendizaje son los rasgos cognitivos, afectivos y fisiológicos que sirven como indicadores relativamente estables, de cómo los alumnos perciben interacciones y responden a sus ambientes de aprendizaje".
"El estilo de aprendizaje describe a un aprendiz en términos de las condiciones educativas que son más susceptibles de favorecer su aprendizaje. (...) ciertas aproximaciones educativas son más eficaces que otras para él" (Hunt, 1979, en Chevrier J., Fortin, G y otros, 2000).
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conjuntamente cuando una persona debe enfrentar una situación de aprendizaje; es decir, las distintas maneras en que un individuo puede aprender. Se cree que una mayoría de personas emplea un método particular de interacción, aceptación y procesado de estímulos e información. Las características sobre estilo de aprendizaje suelen formar parte de cualquier informe psicopedagógico que se elabore de un alumno y pretende dar pistas sobre las estrategias didácticas y refuerzos que son más adecuados para el niño. No hay estilos puros, del mismo modo que no hay estilos de personalidad puros: todas las personas utilizan diversos estilos de aprendizaje, aunque uno de ellos suele ser el predominante. Los estilos de aprendizaje son los rasgos cognitivos, afectivos y fisiológicos que sirven como indicadores relativamente estables, de cómo el alumno perciben, interaccionan y responde a su ambiente de aprendizaje.
Se llama perfil de aprendizaje a la proporción en que cada persona utiliza diversos estilos de aprendizaje.
EL término "estilos de aprendizaje" se refiere a que cada persona utiliza su propio método o estrategia a la hora de aprender. Cada persona tiene su propio estilo y estrategia particular de aprendizaje, velocidad, características y eficacia al aprender.
Los estilos de aprendizaje se entienden como las distintas maneras en que un individuo puede aprender; para Alonso y Gallego (1994) los estilos de aprendizaje son los rasgos cognitivos, afectivos y fisiológicos que sirven como indicadores relativamente estables de cómo los alumnos perciben interaccionan y responden a sus ambientes de aprendizaje.
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debiera ser el fundamento de las estrategias didácticas y refuerzos pedagógicos para que estos sean los más adecuados para el alumno.
Está directamente relacionado con la concepción del aprendizaje como un proceso activo. Si consideramos que el aprendizaje equivale a recibir información de manera pasiva lo que el alumno haga o piense no es muy importante, pero si entendemos el aprendizaje como la elaboración por parte del receptor de la información recibida parece bastante evidente que cada uno de nosotros elaborará y relacionará los datos recibidos en función de sus propias características.
Wikipedia.org (2013) señala que existe discrepancia entre los diferentes autores sobre los componentes que se suelen citar como parte del estilo de aprendizaje. Sin embargo, entre los que han suscitado más unanimidad nos encontramos:
Condiciones fisicoambientales del espacio y/o aula de clase: luz, temperatura, sonido.
Preferencias de contenidos, áreas y actividades, por parte del alumno.
Tipo de agrupamiento: se refiere a si el alumno trabaja mejor individualmente, en pequeño grupo, dentro de un grupo clase, etc.
Estrategias empleadas en la resolución de problemas por parte del alumno.
Los niveles de atención en una actividad nueva y/o en actividades de retroalimentación.
Los materiales que busca o requiere para solucionar algunas tareas.
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Motivación: qué tipo de trabajos le motivan e interesan más, identificando los niveles de dificultad, a quién atribuye fracasos y éxitos.
Estos son algunos factores que determinan los niveles y estilos de aprendizaje de los estudiantes en general.
Además, existen numerosos instrumentos pedagógicos para identificar y evaluar estilos de aprendizaje con fines educativos. Los más conocidos son:
Índice de Estilos Cognitivos de Allinson & Hayes (CSI)
Perfil Motivacional de Apter (MSP)
Instrumentos de Estilos de Aprendizaje de Dunn & Dunnmodel
Inventario de Enfoques y Técnicas de Estudio de Entwistle (ASSIST)
Perfil de Estilos de Aprendizaje de Vikkestlepe (LSP)
Inventario de Estilos de Aprendizaje de Kolb (LSI)
Análisis de Estilos Cognitivos de Riding (CSA)
Inventario de Estilos de Pensamiento de Sternberg (TSI)
Proceso de Pensamientos Arquetípicos de González, Edinson (TSI)
Cuestionario CHAEA de Estilos de Aprendizaje
Superlinks: LinksmanLearning Style Preference
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La mayoría de nosotros utilizamos los sistemas de representación de forma desigual, potenciando unos e infra-utilizando otros. Los sistemas de representación se desarrollan más cuanto más los utilicemos.
La persona acostumbrada a seleccionar un tipo de información absorberá con mayor facilidad la información de ese tipo o, planteándolo al revés, la persona acostumbrada a ignorar la información que recibe por un canal determinado no aprenderá la información que reciba por ese canal, no porque no le interese, sino porque no está acostumbrada a prestarle atención a esa fuente de información.
2.2.3.1. El Sistema visual-auditivo-kinestésico (VAK)
De entre los diversos sistemas, para el presente trabajo de investigación, asumo el modelo VAK de tres sistemas para representar mentalmente la información: visual-auditivo-kinestésico (VAK)
1) Sistema de representación visual:
Utilizamos el sistema de representación visual siempre que recordamos imágenes abstractas (como letras y números) y concretas.
Cuando pensamos en imágenes (por ejemplo, cuando 'vemos' en nuestra mente la página del libro de texto con la información que necesitamos) podemos traer a la mente mucha información a la vez, por eso la gente que utiliza el sistema de representación visual tiene más facilidad para absorber grandes cantidades de información con rapidez.
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para relacionar conceptos muchas veces se debe a que está procesando la información de forma auditiva o kinestésica.
La capacidad de abstracción está directamente relacionada con la capacidad de visualizar. También la capacidad de planificar.
Esas dos características explican que la gran mayoría de los alumnos universitarios (y por ende, de los profesores) sean visuales.
Los alumnos visuales aprenden mejor cuando leen o ven la información de alguna manera. En una conferencia, por ejemplo, preferirán leer las fotocopias o transparencias a seguir la explicación oral, o, en su defecto, tomarán notas para poder tener algo que leer.
2) Sistema de representación auditivo
El sistema de representación auditivo es el que nos permite oír en nuestra mente voces, sonidos, música. Cuando recordamos una melodía o una conversación, o cuando reconocemos la voz de la persona que nos habla por teléfono estamos utilizando el sistema de representación auditivo. Utilizado también cuando recordamos más la información hablada, es más fácil recordar una conversación que un apunte en el pizarrón.
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visual que se olvida de una palabra no tiene mayores problemas, porque sigue viendo el resto del texto o de la información.
El sistema auditivo no permite relacionar conceptos o elaborar conceptos abstractos con la misma facilidad que el sistema visual y no es tan rápido. Es, sin embargo, fundamental en el aprendizaje de los idiomas, y naturalmente, de la música.
Los alumnos auditivos aprenden mejor cuando reciben las explicaciones oralmente y cuando pueden hablar y explicar esa información a otra persona.
3) Sistema de representación kinestésico
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Aprender utilizando el sistema kinestésico es lento, mucho más lento que con cualquiera de los otros dos sistemas, el visual y el auditivo. Se necesita más tiempo para aprender a escribir a máquina sin necesidad de pensar en lo que uno está haciendo que para aprenderse de memoria la lista de letras y símbolos que aparecen en el teclado.
El aprendizaje kinestésico también es profundo. Nos podemos aprender una lista de palabras y olvidarlas al día siguiente, pero cuando uno aprende a montar en bicicleta, no se olvida nunca. Una vez que sabemos algo con nuestro cuerpo, que lo hemos aprendido con la memoria muscular, es muy difícil que se nos olvide.
Los alumnos que utilizan preferentemente el sistema kinestésico necesitan, por tanto, más tiempo que los demás. Decimos de ellos que son lentos. Esa lentitud no tiene nada que ver con la falta de inteligencia, sino con su distinta manera de aprender.
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TABLA N° 01: EL COMPORTAMIENTO SEGÚN EL SISTEMA DE REPRESENTACIÓN PREFERIDO
VISUAL AUDITIVO KINESTESICO
Conducta
Organizado, ordenado, observador y tranquilo.
Preocupado por su aspecto
Voz aguda,
barbilla levantada
Se le ven las emociones en la cara
Habla solo, se distrae fácilmente
Mueve los labios al leer
Facilidad de palabra,
No le preocupa especialmente su aspecto.
Monopoliza la conversación.
le gusta la música
Modula el tono y timbre de voz
Expresa sus emociones verbalmente.
Responde a las muestras físicas de cariño
Le gusta tocarlo todo
Se mueve y gesticula mucho
Sale bien arreglado de casa, pero en seguida se
arruga, porque no para.
Tono de voz más bajo, pero habla alto, con la barbilla hacia abajo.
Expresa sus emociones con movimientos.
Aprendizaje
Aprende lo que ve.
Necesita una visión detallada y saber a dónde va.
Le cuesta recordar lo que oye
Aprende lo que oye, a base de repetirse a sí mismo paso a paso todo el proceso.
Si se olvida de un solo paso se pierde. No tiene una visión global.
Aprende con lo que toca y lo que hace.
Necesita estar involucrado personalmente en alguna actividad.
Lectura
Le gustan las descripciones, a veces se queda con la mirada pérdida,
imaginándose la escena.
Le gustan los diálogos y las obras de teatro, evita las
descripciones largas, mueve los labios y no se fija en las
ilustraciones
Le gustan las historias de acción, se mueve al leer.