UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN DE ALIMIENTOS Y BEBIDAS
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTO-BAR TEMÁTICO DE DEPORTES EXTREMOS EN LA CIUDAD DE AMBATO”.
AUTOR: Charvet Vásquez Esteban Gabriel
ASESOR: PhD Velastegui Sánchez José Ramiro
Ambato – Ecuador
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación
realizado por el señor Charvet Vásquez Esteban Gabriel, estudiante de la Carrera de
Chefs, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
CREACIÓN DE UN RESTO-BAR TEMÁTICO DE DEPORTES EXTREMOS EN LA CIUDAD DE AMBATO”, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes -UNIANDES-, por lo que apruebo su presentación.
Ambato, Agosto de 2016
PhD Velasteguí Sánchez José Ramiro
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Esteban Gabriel Charvet Vásquez, estudiante de la Carrera de Chefs, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo
de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERO EN GESTIÓN DE
ALIMIENTOS Y BEBIDAS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Ambato, Agosto de 2016
Sr. Esteban Gabriel Charvet Vásquez CI. 180370769-2
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Esteban Gabriel Charvet Vásquez, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de Ia UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella;
Ambato, Agosto de 2016
Sr. Esteban Gabriel Charvet Vásquez CI. 180370769-2
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a mi madre Ruth por su sacrificio, su amor y por ser un apoyo incondicional en todo momento, que ha hecho de mí la persona que soy y que seguiré sus pasos siendo mejor cada día. Se lo dedico especialmente a mi padre Hernan que desde el cielo guía cada uno de los pasos que he dado y ha sido una gran fuente de inspiración en mi vida.
A mi familia y amigos por su apoyo, cariño y comprensión, gracias por permanecer leales y orgullosos de cada paso que doy.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mi madre Ruth por todo el amor, sacrificio y por apoyarme en cada una de mis metas propuestas, enseñándome a enfrentar la vida siendo el principal respaldo en todo momento haciendo de mí una persona responsable y correcta en todos los aspectos de vida, de igual manera a mi padre Hernán que desde el cielo guía cada uno de los pasos que he dado, cuidándome en cada una de mis decisiones.
A mis tíos Guido y Jaqueline que con cada una de sus enseñanzas y consejos han sido muy importantes para cumplir con esta meta, a mi primo Andrés que ha estado a mi lado en todo momento a mi abuela Laura por el gran apoyo y amor que me brinda, a mi nana Norma que siempre con cada uno de sus consejos ha sabido darme fuerzas para continuar cumpliendo mis todas mis metas.
A mis profesores que han aportado con el conocimiento durante mi vida universitaria, en especial a Msc. Eudoro Carrillo por saber guiar y encaminar mis ideas para realizar este trabajo
A todos los nombrados agradezco por formar mi educación y brindarme su apoyo incondicional para realizar este trabajo.
RESUMEN EJECUTIVO
Los Resto-Bares temáticos son establecimientos revolucionarios que prestan servicios gastronómicos, aplicando nuevas tendencias que se han ido dando a conocer alrededor del mundo, para satisfacer de una mejor manera a clientes que gustan de estos establecimientos temáticos de deportes extremos.
En la ciudad de Ambato existen establecimientos temáticos que expenden diversos tipos de gastronomía, como es el caso del Ruta 86 que es un Resto-Bar de Rally, este lugar presenta un menú didáctico donde los comensales pueden escoger los ingredientes de su platillo, en este lugar se expende comida rápida como son Hamburguesas, Alitas BBQ. Este establecimiento esta aproximadamente dos años en el mercado de Ambato y presenta una gran acogida por parte de los consumidores.
El proyecto se desarrolló con el único objetivo de crear una empresa pionera en la rama de Resto-Bares Temáticos de deportes Extremos que permite al comensal disfrutar al máximo de su estancia dentro del establecimiento, así como disfrutar de platos y bebidas servidas de una manera diferente aplicando técnicas culinarias y revolucionando el montaje de los alimentos que serán servidos.
EXECUTIVE SUMMARY
The thematic Resto-Bars are evolutionary establishments that provide gastronomical services, using new tendencies that have been notices around the world, to satisfy the clients that look for these extreme sports thematic establishments.
In Ambato there are these type of bars that have several types of gastronomy which is the case of Ruta 86 that is a rally Resto-Bar. This place offers a dynamic menu where the customers can pick the ingredients of their dish. It’s a fast food place that offers hamburgers, BBQ wings, etc. Its establishment has been running for about two years in Ambato and has a great reception by the consumers.
The project was developed with the only objective of creating a pioneer company on the Extreme Sport Resto-Bars branch that allows the customers to enjoy themselves in the bar as well as enjoying the food and drinks served in a different way using culinary techniques and revolutionizing the assembly of the dish that will be served.
Within the research of the project we apply a business plan which was of great help in letting us know if it’s feasible to invest in it, taking into consideration the most important things for it realization, as has been notable the shortage of an establishment of these kind within the city of Ambato and the province of Tungurahua.
INDICE GENERAL Certificación del asesor
Declaración de autoría
Dedicatoria
Agradecimiento
RESUMEN EJECUTIVO
EXECUTIVE SUMMARY
Índice general
Índice de cuadros
Índice de gráficos
INTRODUCCIÓN ... 1
SITUACIÓN PROBLÉMICA. ... 2
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ... 2
OBJETO DE INVESTIGACIÓN. ... 2
CAMPO DE ACCIÓN. ... 2
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN. ... 3
OBJETIVO GENERAL. ... 3
OBJETIVO ESPECÍFICOS... 3
CAPÍTULO I ... 4
1. MARCO TEÓRICO ... 4
1.1. Antecedentes de la investigación ... 4
1.2. Fundamentación científica ... 5
1.2.1. Cocina creativa ... 5
1.2.2. Gastronomía ... 6
1.2.3. Tipos de gastronomía ... 6
1.2.4. Restaurante ... 7
1.2.6. Bar ... 8
1.2.7. Clasificación de bares ... 8
1.2.8. Seguridad alimentaria ... 10
1.2.9. Gestión de alimentos y bebidas ... 10
1.2.10. Administración ... 11
1.2.11. Emprendimiento ... 11
1.2.12. Tipos de emprendimiento ... 12
1.2.13. Emprendedor ... 13
1.2.14. Rubros y permisos de funcionamiento ... 14
1.2.15. Deportes extremos ... 14
1.2.16. Plan de negocios ... 15
1.2.17. Resolución ARCSA 067………..16
CONCLUSIONES DEL CAPITULO ... 20
CAPÍTULO II ... 21
2. MARCO METODOLÓGICO ... 21
2.1. METODOLOGÍA A EMPLEAR ... 21
2.2. Métodos ... 22
2.3. Técnicas Y Procedimientos A Utilizarse ... 23
Instrumentos ... 24
Antecedentes de la investigación ... 24
2.4. Modalidad de la investigación ... 24
2.5. Tipos de investigación ... 25
2.6. Población y muestra ... 25
2.6.1. Población ... 25
2.6.2. Muestra: ... 25
2.7. INTERPRETACIÓN DE DATOS / TABULACIÓN ENCUESTAS ... 27
2.8. Resultado de las Entrevistas ... 36
CAPITULO III ... 38
3. MARCO PROPOSITIVO ... 38
3.1. Título de la propuesta ... 38
3.2. Objetivo de la propuesta ... 38
3.3. Justificación de la propuesta ... 38
Desarrollo De La Propuesta ... 39
3.5. Estudio de Mercado ... 39
3.5.1. Oferta y Demanda ... 39
3.6. Estudio Administrativo y Legal ... 42
3.6.1. Determinación de la forma jurídica ... 42
Visión de la Empresa. ... 46
Misión de la Empresa: ... 47
Matriz FODA ... 47
3.7.1. Macro localización ... 48
3.7.2. Micro localización ... 48
3.7.4. Funciones del personal ... 50
3.7.5. Descripción de proceso ... 53
3.7.6. Descripción de instalaciones, equipos y personas ... 54
3.8. Estudio Financiero ... 54
Tecnología a aplicar... 57
Inventario ... 57
Ritmo de producción ... 57
Nivel de inventario promedio ... 57
Control de Calidad. ... 58
PLAN DE FINANCIAMIENTO ... 59
Capital de Trabajo ... 60
FORMA DE FINANCIAMIENTO ... 61
TABLA DE AMORTIZACIÓN ... 61
CÁLCULO DE COSTOS Y GASTOS ... 65
Detalle de Costos ... 65
Proyección de Costos ... 65
Detalle de Gastos ... 67
Proyección Gastos ... 69
Mano de Obra ... 70
Depreciación ... 71
Proyección de la depreciación... 72
Cálculo de Ingresos ... 72
Flujo de Caja ... 74
PUNTO DE EQUILIBRIO ... 76
Estado de Resultados proyectado ... 78
Evaluación financiera ... 79
Indicadores... 79
Valor Actual Neto ... 79
Tasa Interna de Retorno ... 79
Beneficio Costo ... 80
Período de Recuperación ... 80
Liquidez ... 80
Rentabilidad ... 81
Conclusiones ... 82
Recomendaciones... 82
BIBLIOGRAFÍA ... 83
Anexos... 85
Índice De Tablas Tabla N. 1 ... 25
Tabla N. 2 ... 27
Tabla N. 3 ... 28
Tabla N. 4 ... 29
Tabla N. 5 ... 30
Tabla N. 6 ... 31
Tabla N. 7 ... 32
Tabla N. 8 ... 33
Tabla N. 9 ... 34
Tabla N. 10 ... 35
Tabla N. 11 ... 40
Tabla N. 12 ... 41
Tabla N. 13 ... 49
Tabla N. 14 ... 50
Tabla N. 15 ... 50
Tabla N. 17 ... 51
Tabla N. 18 ... 52
Tabla N. 19 ... 52
Tabla N. 20 ... 54
Tabla N. 21 ... 55
Tabla N. 22 ... 56
Tabla N. 23 ... 56
Tabla N. 24 ... 59
Tabla N. 25 ... 60
Tabla N. 26 ... 61
Tabla N. 27 ... 65
Tabla N. 28 ... 65
Tabla N. 29 ... 66
Tabla N. 30 ... 67
Tabla N. 31 ... 68
Tabla N. 32 ... 68
Tabla N. 33 ... 69
Tabla N. 34 ... 70
Tabla N. 35 ... 71
Tabla N. 36 ... 71
Tabla N. 37 ... 72
Tabla N. 38 ... 72
Tabla N.39 ... 73
Tabla N. 40 ... 74
Tabla N. 41 ... 77
Tabla N. 42 ... 78
Tabla N. 43 ... 79
Tabla N. 44 ... 79
Tabla N. 45 ... 79
Tabla N. 46 ... 80
Tabla N. 47 ... 80
Tabla N. 48 ... 80
Índice De Gráficos
Grafico N. 1 ... 13
Grafico N. 2 ... 14
Grafico N. 3 ... 15
Grafico N.4 ... 27
Grafico N.5 ... 28
Grafico N.6 ... 29
Grafico N.7 ... 30
Grafico N.8 ... 31
Grafico N. 9 ... 32
Grafico N.10 ... 33
Grafico N.11 ... 34
Grafico N.12 ... 35
Grafico N. 13 ... 53
Grafico N. 14 ... 54
1 INTRODUCCIÓN
La restauración temática es sin duda una de las nuevas tendencias que ha causado un impacto a nivel mundial, esto quiere decir que se ha ido presentando en países y naciones de primer mundo como también en aquellos que la demanda ha tenido cifras elevadas, ya sea por su economía de adquisición o como aficionados a este tipo de establecimientos.
En América del Norte se puede tener un claro ejemplo de restauración temática de deportes extremos, personas aficionadas o que practican este tipo de deportes son aquellos consumidores potenciales de estos establecimientos, siendo una nueva tendencia acogida por la población que se radica en estos países, llegando así a realizar campañas, propaganda e incentivando al resto de la población a vivir nuevas experiencias que brindan los establecimientos temáticos de deportes extremos.
En el Ecuador las cifras han ido creciendo en los últimos años de aficionados o practicantes de estos deportes además de personas que buscan vivir nuevas experiencias al momento de disfrutar un ambiente diferente, esto ha incentivado a las personas propietarias así como a nuevos empresarios a crear este tipo de establecimientos temáticos ya sea de deportes o de temas relacionados a gastronomía internacional como son los restaurantes de cocina española, asiática, italiana, para esto propietarios de estos lugares se han sentido en la obligación de remodelar y buscar un tema para transformar y ser parte de esta nueva tendencia que se va incrementando en el país.
La mayor parte de estos establecimientos son nuevos en el mercado ambateño que se han caracterizado por un tema específico como es el caso de Ruta 86 que es un establecimiento que se caracteriza por su tema relacionado al rally, este lugar presenta en su fachada, decoración y en su menú todo lo que caracteriza a este deporte, como son partes de los autos que están dentro del menú, sus paredes que tienen autos de carreras, y en sus pantallas presentan carreras de este tipo de vehículos.
2 Capítulo II: Aquí se aplica la metodología de la investigación aplicando entrevistas, encuestas, tabulación de la información recolectada y analizando los resultados obtenidos, datos verídicos que colaboran con el marco metodológico para desarrollar el trabajo investigativo de una manera adecuada, dando como resultado información certera para proceder a realizar la propuesta del trabajo investigativo que en este caso es el plan de negocios.
Capítulo III: La propuesta es el resultado de la investigación previamente realizada el cual es la elaboración de un “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTO-BAR TEMÁTICO DE DEPORTES EXTREMOS EN LA CIUDAD DE AMBATO”.
SITUACIÓN PROBLÉMICA.
La Ciudad de Ambato carece de establecimientos gastronómicos dirigidos al segmento de mercado de Resto-Bares temáticos de deportes extremos, ya que existe falta de conocimiento de dichos establecimientos, así como la inexistencia de capacitaciones sobre nuevas tendencias gastronómicas dentro de los establecimientos y desinterés por parte de propietarios de innovar los servicios que prestan a los consumidores.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
Con la implementación de un proyecto para la creación de un “Resto-Bar temático de deportes extremos” en la Ciudad de Ambato, se logrará disponer de un servicio gastronómico especializado en el área mencionada.
OBJETO DE INVESTIGACIÓN. Bares y Restaurantes temáticos.
CAMPO DE ACCIÓN.
3 IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN.
Gestión de bares y restaurantes.
OBJETIVO GENERAL.
Creación de un plan de negocios para crear un Resto-Bar temático de deportes extremos con el fin de satisfacer las necesidades de las personas que gusten de este tipo de deportes.
OBJETIVO ESPECÍFICOS
Fundamentar teóricamente la creación de empresas, restaurantes, bares temáticos y
plan de negocios.
Realizar un diagnóstico de empresas gastronómicas temáticas y sus instalaciones en
la Ciudad de Ambato.
4 CAPÍTULO I
1. MARCO TEÓRICO
1.1.Antecedentes de la investigación
“La alimentación es una acción voluntaria y consecuente de los seres vivos que consiste en satisfacer la necesidad física de obtener los nutrientes y energía para mantener el organismo en buen estado. Hoy en día hay muchas técnicas y diversas tendencias gastronómicas que podemos observar en los diversos continentes. Contamos con la posibilidad de degustar en muchas de las ciudades del mundo una amplia oferta que incluye estilos gastronómicos muy variados. Dado que el público acepta progresivamente degustar de cada cultura gastronómica a su alcance nos encontramos con una fuerte tendencia mundial basada en la exploración, el conocimiento y acercamiento a los distintos estilos de cocina de cada país” (Martínez, 2011).
“En los últimos años la gastronomía se ha convertido en un elemento fundamental de la cultura y el ocio. Resulta no sólo accesible para el gran público, sino que se ajusta como pocos otros elementos culturales la necesidad de “saber de” o vivir y analizar el placer y poder transmitir la experiencia. Busca el goce de los sentidos, no se trata de comer con abundancia sino de degustar la calidad y la variación” (García y otros, 2007).
“Los bares y cafeterías del siglo XXI son consecuencia de las necesidades, expectativas y tendencias de la nueva sociedad que desea productos y servicios que estén de acuerdo con las modas, la multiculturalidad, la forma de vivir, la publicidad, la globalización” (Gallego, 2006).
Según Laza (2005), afirma que un establecimiento temático es aquel establecimiento hostelero que centra su oferta gastronómica en un solo producto o en un grupo de productos. También los motivos de decoración del local y el vestuario de los trabajadores hacen referencia al lema o tema del local”
5 difíciles o extremas en las que se practican. Bajo este concepto se agrupan muchos deportes ya existentes que implican cierta dosis de exigencia física y muy peligrosa, sobre todo, mental.
La gastronomía en el Ecuador ha crecido considerablemente que ha conseguido llegar al punto donde podemos encontrar una gran variedad de tipos de cocina con tendencias innovadoras que en este caso son los establecimientos temáticos ya que la decoración que lleva el lugar va de acuerdo y dirigido a la tendencia que se va a implementar ¿Pero que son los establecimientos temáticos? “Cuando hablamos de restaurantes temáticos nos referimos a ciertos establecimientos en especial ya que no solo se identifican porque sirven un tipo de comida en específico sino también al diseño y ambiente tan singular que posee cada uno de estos establecimientos” (Anonimo, 2010).
En los últimos años Tungurahua ha tenido un crecimiento considerable en el área de bares y restaurantería, con una mayor creciente dentro de la Ciudad de Ambato por lo que existen varios establecimientos temáticos como son los restaurantes de comida Mexicana, Colombiana, así como un Resto - Bar temático de rally. Esto se ha ido generando una nueva tendencia donde las personas buscan tener nuevas experiencias al momento de disfrutar de su comida tanto como del ambiente que presentan los establecimientos, de manera que esto nos ayudara a tener un impacto positivo para este plan de negocios que permitirá tener claros los aspectos necesarios para la implementación de un nuevo Resto – Bar temático de deportes extremos impulsando una nueva tendencia gastronómica al momento de satisfacer las necesidades de las personas y marcar el mercado de la Ciudad de Ambato.
1.2.Fundamentación científica
1.2.1. Cocina creativa
Cocina Creativa O Cocina De Autor
6 La perspectiva de los cocineros es elaborar nuevas propuestas gastronómicas que rompen con las reglas establecidas y entregan como resultado la experimentación y nuevas propuestas sensoriales, dando rienda suelta a la imaginación dentro de las cocinas.
Todos los cocineros que están dentro de esta tendencia, corren el riesgo de renovar en la combinación de ingredientes como en las técnicas culinarias que aplican de manera que obtienen un resultado final que se diferencia en el original o tradicional con nuevas texturas, colores y sabores.
1.2.2. Gastronomía
“Es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y todo lo relativo a esta en su entorno ambiental, geográfico, social y cultural”
“La gastronomía además permite
La sublimación de la alimentación y convertir el acto de comer en un placer para los sentidos y para el intelecto.
Saber apreciar todos los atractivos que ofrece una buena mesa, cuyos ingredientes
principales deben ser los alimentos que se sirven.
La utilización con mucho carinio de los conocimientos culinarios del cocinero para
dar satisfacción a sus comensales” (Martínez, 2011).
1.2.3. Tipos de gastronomía
“Cocina de Mercado, con un claro referente en la estacionalidad de los productos. Se proyecta a la vista de lo dietético y nutricional.”
“Cocina Mediterránea, con cierto apego a lo tradicional casi siempre actualizadas y enriquecidas sin pérdida de su esencia y abierta a los distintos países y culinarias de este entorno.”
7 “Cocina de Deconstrucción, abre la puerta al concepto de vanguardia y ruptura. Enmarcada en la más sorprendente creatividad, modifica el aspecto de platos tradicionales, nos plantea la proyección y goce de todos los sentidos; ahora también el tacto con juegos de texturas y contrastes de temperaturas, simbiosis de dulces y salados, caracterizada por la sorpresa y el juego en la presentación, define nuevas maneras en el servicio y el acabado de platos en la sala.”
“Cocina de Fusión en la que viene a primar la mezcla de productos y técnicas entre cocinas de procedencia u origen distinto con influencias y aportaciones de otras culturas gastronómicas. Las cocinas orientales cobran protagonismo, sobre todo la japonesa.”
“En los banquetes y celebraciones, el servicio no sólo se ciñe ya a un entrante, uno o dos platos y el postre, la tendencia es la de la presentación de una secuencia larga de platos de tendencia minimalista para degustar y a veces compartir” (García y otros, 2007).
1.2.4. Restaurante
Restauración temática
Gallego (2002) argumenta que una de las ofertas que posee características especiales, se da a través de un tema principal, que será el principal eje. Citando varios ejemplos la música, los automóviles, el deporte, el cine, los ferrocarriles o la aventura, es así como nace y se da a conocer la restauración temática o Theme Restaurant.
Además agrega que la restauración temática no es un negocio sencillo, ya que por lo general tiene que ser un producto experimental o forma parte de una franquicia y no siempre genera el mismo resultado que en su origen.
1.2.5. Clasificación de restaurantes
8
Restauración colectiva: son aquellas empresas que prestan su servicio a colectivos
de cierto tamaño. Debido a la importancia de este tipo de restauración se desarrollara en un apartado aparte.
Restauración comercial: con la aparición en los últimos anios de los denominados
Fast-Food en Europa, mayoritariamente de capitl americano o basado en conceptos americanos, se ha abierto un fuerte debate entre los restauradores de siempre y las empresas estructuradas en cadena. El sector de la restauración ha experimentado un crecimiento en el ámbito comercial” (Hernandis, 2011)
1.2.6. Bar
“En cuanto a la definición de bar, sólo existe una mención cuando se nombra a los establecimientos que quedan fuera de la legislación propia de los restaurantes.”
“El Art. 3° punto a) de la Ley de ordenación turística dice:
a) “Aquellos establecimientos no comprendidos en el artículo anterior que, además de bebidas, sirvan al público mediante precio, para su consumición en el mismo local, aperitivos, “tapas”, raciones, bocadillos u otros alimentos” (García y otros, 2003).
1.2.7. Clasificación de bares
“La palabra Bar agrupa a una gama muy amplia de establecimientos de diferente concepción, cuyo principal objetivo es el servicio de bebidas.
Bares
Sustituye en la actualidad al café.
Características:
Servicio de gran rapidez.
Oferta variada: bebidas frías y calientes, tapas, raciones, bocadillos.
Consumo y servicio directo en la barra. Algunos bares carecen hasta de mesas.
9 Expositores de alimentos fríos, preparados o no, que muestran la oferta de
alimentos. Cervecerías
La característica principal:
Gran variedad de grifos de cerveza y cerveza embotellada acompañadas por una pequeña gama de alimentos (raciones).
Generalmente podríamos encontrar cuatro tipos:
Cervecería tipo Alemana/Belga (muchas marcas de cerveza de importación;
gran cantidad de jarras y copas de cerveza con motivos decorativos; especialidad en tablas de embutidos, quesos, salchichas y diferentes tipos de ensaladas).
Cervecería-Jamonería (una o dos marcas de cerveza; gran cantidad de jamones
y embutidos colgados a modo de decoración; oferta de raciones de embutidos y quesos).
Cervecería-Marisquería (igual que el anterior, pero como productos estrellas sirven todo tipo de raciones de gambas, pulpo, navajas, etc.; además suele ofrecer un mostrador para la compra directa de estos productos).
Cervecería-Bocadillería. Respuesta mediterránea a los burgers. Una o dos
marcas de cerveza, especializado en infinidad de bocadillos fríos o calientes, tipo baguette.
Bar Americano / Coctelería
Características:
Especializados en coctelería.
Ambiente tranquilo, luz tenue e indirecta.
Gran cantidad de botellas en expositores; sirven de decoración.
10
Pub
Se pusieron de moda en los años 70. Son de origen anglosajón.
Mezcla de bar-cafetería-bar americano.
Ofrecen servicio de bebidas, ambiente acogedor, música acorde con el tipo de pub.
Horario reducido a la tarde-noche.
Algunos ofrecen comida tipo snack.
Pub Irlandés
Gran auge en la actualidad (franquicias).
Horario muy amplio, abren desde la mañana.
Producto principal: cervezas tipo stout y actuaciones musicales en vivo.”
(García y otros, 2003).
1.2.8. Seguridad alimentaria
Tablado y Gallego (2004), establecen los hábitos alimenticios y ritmo de vida que llevan las personas cambian las costumbres. Los nuevos escenarios que se van presentando efectos del ritmo de vida que llevan las personas al momento de consumir los alimentos ya sean al natural o previamente manipulados.
Esto busca concientizar a nivel mundial por la seguridad alimentaria y determinar con algunos organismos como es la ONU para lograr desarrollar códigos y principios para que cada uno de los países miembros dé mejoras necesarias para el procesamiento de los alimentos antes de que sean consumidos por las personas. (Tablado y otros, 2004)
1.2.9. Gestión de alimentos y bebidas
11 independientemente de su categoría, es el lugar donde se concentra la satisfacción de las expectativas del cliente. Así, ésta es extremadamente importante ya que se trata del lugar donde se prepara la comida. Por lo tanto, una planificación adecuada y la calificación profesional de los empleados constituyen un atributo incuestionable en la búsqueda de calidad” (Araujo y otros, 2012).
1.2.10.Administración
“Wilburg Jiménez castro define la administración de la siguiente forma: “Ciencia compuesta de principios, técnicas y prácticas, cuya aplicación a conjuntos humanos permite establecer sistemas racionales de esfuerzos cooperativo, mediante los cuales se alcanzan propósitos comunes que no se logran de manera individual en los organismos sociales (Hernández y otro, 2012).
Origen de la administración
“La administración es considerada una de las actividades más antiguas, interesantes y bellas; su evolución ha ocurrido a la par de la organización del trabajo humano. Así, en la época primitiva, cuando el hombre se dedicaba a cazar en grupo, la tribu planeaba sus operaciones antes de actuar; por ejemplo, se definía como y quien haría cada actividad, elaboraba lanzas, hacia fosas para empujar al animal hacia ella, etc. Es lógico es lógico pensar que algún individuo conducía y coordinaba la acción; también es muy factible que después de realizar la hazaña evaluaran conjuntamente los aciertos y las fallas para mejorar el proceso” (Hernández y otro, 2012).
1.2.11.Emprendimiento
12 característica es la de empresario, el emprendedor construye la decisión de cómo utilizar los factores, para producir mercaderías. Por último, rescata que el emprendedor “soporta” la incertidumbre, ya que actúa en función del futuro y no conoce exactamente las acciones que otros seres humanos llevarán a cabo (Formichella, 2002).
1.2.12.Tipos de emprendimiento
Emprendedor Empresarial Tradicional: Aquel que entra en un mercado de producción de bienes, que ya existen y se comercializan actualmente, sin embargo, cree que por características intrínsecas puede superar a sus competidores, bien, por haber agregado ciertas mejoras o cambios a los objetos producidos, o por ciertas ventajas inherentes a su empresa, pueda dar una mejor distribución o atención a clientes, que sus competidores no han podido realizar. Este emprendedor, requiere de un capital de alto a moderado para iniciar.
Emprendedor innovador: Este normalmente se da en las Universidades o Centros de Investigación, y son ayudados por los denominados Parques Tecnológicos. Consisten en tener un producto innovador, que permite crear un mercado nuevo o sustituir otro ya existente. Normalmente, se debe llegar a acuerdos con emprendedores empresariales tradicionales o empresas ya establecidas para poder asegurar la creación y/o distribución del producto.
Emprendedor Comercial: Es quien vende los productos que terceros le coloquen. Agrega poco o nulo valor al objeto vendido, sin embargo, si lo hace con la atención y servicios.
Emprendedor de servicios: A diferencia del anterior, se basa principalmente en los aportes que su personal pueda dar (aunque también venden artículos de terceros), su negocio está en la venta de aquellas habilidades que puedan poner a disposición de su clientela. En términos generales, es el más común de los emprendimientos, por ser bajo el capital inicial requerido y existir pocas barreras de entrada.
13 categoría toda iniciativa que pretenda obtener una remuneración por la creación de contenidos, redes sociales o servicios en el internet, bien de forma directa (comercio electrónico) o indirecta (publicidad).
Emprendedor Profesional: Es parecido al emprendedor de servicios, pero su público es mucho menor, ya que es especializado. Se comercializan conocimientos específicos, y normalmente lo representan los asesores empresariales, los centros de apoyo para pymes, los coach, los centros de capacitación y los outsourcing profesionales (soportes web, diseños, medicina preventiva empresarial), etc (Pinzón, 2011).
1.2.13.Emprendedor
“Los emprendedores son el fermento que concretiza el esfuerzo social hacia la generación de empleo, riqueza y bienestar. Son un producto social en el que confluye la sociedad en general por medio de la familia, el sistema educativo y el gobierno. Una cultura social sana tiene un impacto importante que incentiva y facilita el surgimiento de emprendedores exitosos, pero también es posible afirmar que culturas mediatizantes y represivas suelen inhibir y frustrar la iniciativa personal.”
Grafico N. 1
Fuente: (Lerma y otros, 2007).
14 Grafico N. 2
Fuente: (Lerma y otros, 2007).
“El análisis del perfil del emprendedor tiene una finalidad práctica y útil, que va más allá de la sola descripción del “superhombre” capaz de generar riqueza, empleos y empresas. Esto con el propósito de elogiar o alabar su persona o de discriminar a quien no posee las cualidades que se juzgan convenientes para alguien que sea fermento de nuevas iniciativas empresariales.”
(Lerma y otros, 2007).
1.2.14.Rubros y permisos de funcionamiento
Ruc
Patente municipal
Ministerio de turismo
Permiso de funcionamiento Cuerpo de Bomberos Ambato
Ministerio de salud
1.2.15.Deportes extremos
15 consideran extremos. Este tipo de deportes requiere el uso de vestimentas especiales y equipos específicos en general costosos.”(ARMAS, 2011).
1.2.16.Plan de negocios
“El plan de negocios es el mapa del camino que una organización debe seguir para lograr el éxito. Este documento explica las respuestas a cuestiones medulares de la organización, tales como: ¿Qué? ¿Por qué? ¿Dónde? ¿Cómo? y ¿Cuándo? se ha de ejecutar cada paso para lograr los objetivos establecidos.”
“En el plan de negocios de una empresa se analiza la situación actual, las fortalezas y debilidades propias, las de la competencia y las de la industria, a fin de definir las rutas de acción que faciliten a la organización el aprovechamiento de las oportunidades y evitar, eliminar o reducir los riesgos previsibles en su camino hacia los fines que pretende.”
“Para lograr el éxito en términos de utilidades, ventas, participación y posicionamiento en un ambiente de competencia intensa, las empresas requieren desarrollar acciones eficaces con base en un plan coherente que destaque el enfoque en el mercado con un claro conocimiento de lo que los clientes o prospectos necesitan, desean y les motiva, además de evaluar su capacidad de compra.”
Grafico N. 3
16 1.2.17.Resolución ARCSA 067
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA
Art. 167.- El establecimiento de alimentación colectiva es el lugar donde se realiza la preparación, almacenamiento, servido y venta de alimentos directamente al usuario para ser consumidos en el establecimiento o para su entrega a domicilio.
CONDICIONES SANITARIAS
Art. 171.- Ubicación.- Los establecimientos de alimentación colectiva deberán estar situados en zonas exentas de fuentes de contaminación.
Art. 172.- Instalaciones.-
El diseño de construcción de las instalaciones debe ser de fácil limpieza y desinfección, el cableado debe ser oculto de modo que no dificulte la limpieza, los pisos deben tener desagües con rejillas en buen estado y no tener ningún tipo de cubiertas como alfombras u otro material similar, las superficies deben ser de material resistente y de fácil limpieza, las puertas de acceso deben estar en buen estado y limpias, las ventas o áreas abiertas deben estar cubiertas con malla.
Art. 173.- Ventilación.-
El establecimiento en caso de ser necesario deberá contar con ventilación suficiente para evitar la acumulación del calor o la instalación de campanas extractoras con sus respectivos ductos, en caso de requerir calefacción o aire acondicionado los equipos deberán estar en buen estado, las rejillas o tuberías de los equipos deben ser de un material resistente y de fácil limpieza.
Art. 174.- Iluminación.-
La iluminación debe ser natural o artificial permitiendo tener una buena visibilidad, las lámparas deben encontrarse en buen estado para evitar cualquier tipo de contaminación.
17 Los establecimientos deben contar con luz, agua y recolección de desechos, debe llevarse a cabo un registro de limpieza, los tachos de desechos deben ser de un material lavable y con cubierta, los establecimientos deben contar con trampas de grasa, y deben contar con un área exclusiva para los desechos con protección de plagas.
Art. 176.- Condiciones Sanitarias para los Baños o Baterías Sanitarias.-
a. Los establecimientos deben contar con baños o baterías sanitarias, las mismas que deberán cumplir con las siguientes condiciones:
1. Lavamanos;
2. Inodoro y urinario, cuando corresponda;
3. Dispensador de jabón de pared provisto de jabón líquido;
4. Dispensador de antiséptico, dentro o fuera de las instalaciones sanitarias;
5. Equipos automáticos en funcionamiento o toallas desechables para secado de manos; 6. Dispensador provisto de papel higiénico;
7. Basurero con funda plástica; 8. Provisión permanente de agua; 9. Energía eléctrica;
10. Sistema de alcantarillado o desagües funcionales que permitan el flujo normal del agua hacia la alcantarilla o al colector principal, sin que exista acumulación de agua en pisos, inodoros y lavabos;
11. Sistema de eliminación de desechos.
b. Los baños o baterías sanitarias no deben tener acceso directo a las áreas de manipulación de alimentos y las puertas deben encontrarse completamente cerradas;
c. Estas áreas deben estar señalizadas, ventiladas, en buen estado de funcionamiento e higiene;
d. Los procesos de limpieza y desinfección de estas áreas deberán contar con un procedimiento establecido y sus respectivos registros.
Art. 177.- Condiciones Sanitarias para el Área de la Cocina.-
El diseño de las instalaciones debe permitir que las operaciones se realicen con fluidez y en condiciones higiénicas, Los espacios en la cocina de preferencia se distribuirán de la siguiente manera:
18
Área de preparación previa
Área de preparación intermedia
Área de preparación final
Art. 178.- Condiciones Higiénicas para el Área del Comedor.-
El comedor debe estar ubicado próximo a la cocina, donde la distribución del mobiliario permitirá la adecuada circulación de las personas, el mobiliario debe ser de material resistente, en buen estado e higiene y ser de fácil limpieza y desinfección.
Art. 179.- Condiciones Sanitarias para los Equipos, Utensilios y Superficies en Contacto Directo con Alimentos.-
Los materiales de los equipos y superficies deben ser resistentes, no tóxicos, que no permita el traspaso de colores, olores o sabores a los alimentos y de fácil limpieza y desinfección, las superficies que están en contacto con los alimentos deben ser lisos, los equipos deben estar en buen estado, las tablas de picar deben ser lisas y estar en buen estado, se puede utilizar utensilios de madera, siempre y cuando el material sea duro, no poroso y esté en buen estado de conservación e higiene.
Art. 180.- De la
Higiene.-Mantener aseo personal a diario, uñas cortas y sin esmalte, no usar joyas, llevar uniforme adecuado para la actividad que va a realizar, llevar protección para el cabello mientras se esta manipulando alimentos, el establecimiento debe proporcionar los insumos necesarios para el adecuado lavado de manos, en especial en los siguientes casos:
1. Antes de manipular alimentos, equipos y utensilios;
2. Después de tocar partes descubiertas del cuerpo humano que no sean las manos o las partes expuestas de los brazos que están limpias;
3. Después de ir al baño;
4. Después de toser, estornudar o usar un pañuelo; 5. Después de manipular dinero;
19 7. Cuando se alterna la manipulación entre alimentos crudos, alimentos preparados o listos para el consumo;
8. Después de realizar actividades que contaminen las manos o partes expuestas de los brazos.
Art. 181.- De la Salud.-
Implementar programas de salud preventiva para el personal que labora en el establecimiento, el personal manipulador de alimentos se debe someter a un chequeo médico, se restringirá el acceso del personal en los siguientes casos:
Si presenta síntomas como vómito, ictericia, diarrea, fiebre, dolor de garganta con
fiebre, lesión cutánea infectada con pus, una herida infectada abierta o con secreción ubicada en las manos, muñecas o zonas expuestas de los brazos.
Cuando no se encuentra en condiciones de salud que le permitan realizar sus actividades, debido a que presenta enfermedades que puedan transmitirse a los alimentos.
20 CONCLUSIONES DEL CAPITULO
De acuerdo con el levantamiento de la información se conceptualizado los temas más relevantes que forman parte de esta investigación, ya que es necesario obtener definiciones que aporten con contenido necesario y formar una fuente concreta de investigación relacionados directamente con planes de negocios en el área de la gastronomía
La información relacionada al tema emprendimientos en bares y restaurantes
temáticos ayudarán a desarrollar la investigación cumpliendo los parámetros establecidos sobre un plan de negocios.
De acuerdo a la recopilación de información se constata que las empresas
21 CAPÍTULO II
2. MARCO METODOLÓGICO
2.1. METODOLOGÍA A EMPLEAR OBJETIVOS
ESPECIFICOS
METODOS TECNICAS HERRAMIENTAS
Fundamentar teóricamente la creación de empresas, restaurantes y bares temáticos. HISTÓRICO – LÓGICO INVESTIGACIÓN BIBLIOGRAFÍA TIC’S RESUMEN APUNTES
acceder a datos reales con respecto
a la opinión de la población sobre restaurantes temáticos CUANTITATIVA ENCUESTAS ENTREVISTAS OBSERVACIÓN DIRECTA CUESTIONARIO DE ENCUESTA Obtener un diagnóstico de empresas gastronómicas temáticas y sus instalaciones en la
22 Diseñar la creación
de un Resto-Bar temático de deportes extremos
en la Ciudad de Ambato.
ANALÍTICO – SINTÉTICO
DEDUCTIVO
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
PLAN DE NEGOCIOS
Fuente: (UNIANDES, 2012)
Elaborado por: Esteban Gabriel Charvet Vásquez (2016).
2.2. Métodos
2.2.1. Método Histórico – Lógico
“Se aplicó un procedimiento de investigación y esclarecimiento de los fenómenos culturales que consiste en establecer la semejanza de dichos fenómenos infiriendo una conclusión acerca de su parentesco, es decir de su origen común” (Bernal, 2006). Que será de gran ayuda para la recopilación de información bibliográfica de la historia de la gastronomía, restauración y bares en el mundo, América y en el país.
2.2.2. Método Analítico – Sintético
“Se empleó un proceso cognoscitivo, que consiste en descomponer un objeto de estudio separando cada una de las partes del todo para estudiarlas en forma individual” (Bernal, 2006). Se utilizara en los contenidos, en la propuesta y en el momento de preparar los resultados de la investigación.
2.2.3. Método Deductivo
23 leyes, principios etcétera, de aplicación universal y comprobada de validez, para aplicarlos a soluciones o hechos particulares” (Bernal, 2006). Ayudará con la implementación de normativas para la creación de nuevos establecimientos.
2.2.4. Cuantitativa
El ingeniero Carlos Gallardo en su trabajo de tesis “”cita: El método cualitativo no es la renuncia a lo numérico, más bien toma como prioridad lo subjetivo y lo particular para partir desde aquí el estudio y la comprensión de una realidad social. Como principal herramientas tiene la recolección y el análisis de datos
2.4.5. Cualitativa
“El método cualitativo se refiere a algo más que las distintas maneras de establecer la relación entre los investigadores y sus objetos de estudio” (Johnston, Gregory, & Smith, 2000).
2.3. Técnicas Y Procedimientos A Utilizarse
Las técnicas que se utilizaron en la investigación fueron:
2.3.1. Encuesta
Con esta técnica se logró obtener información sobre el tipo de alimentos y bebidas que se consumen dentro de la Ciudad de Ambato además de la frecuencia con la que asisten a este tipo de establecimientos, edades y género.
2.3.2. Entrevista
24 Instrumentos
2.3.3. Cuestionario de la entrevista.- estuvo dirigido a propietarios, administradores de establecimientos gastronómicos que serán de ayuda para la obtención de información, se encuentra ubicado en el anexo 1.
2.3.4. Cuestionario de la encuesta.- tubo preguntas que fueron de beneficio para obtener resultados reales sobre un estudio de mercado, se encuentra ubicado en el anexo 2.
2.3.5. Tabulación.- la información recaudada fue representada en gráficos y tablas después de haber sido analizadas y determinar la factibilidad del proyecto se encuentra ubicada dentro del capítulo 2.
Antecedentes de la investigación
Después de haber levantado investigación bibliográfica y de campo, que es de gran importancia para el presente trabajo investigativo fue necesario utilizar métodos y técnicas, para obtener datos y cifras, proporcionados por la investigación, concluyendo con la situación actual que se presenta.
2.4. Modalidad de la investigación
“La investigación documental consiste en un análisis de la información escrita sobre un determinado tema, con el propósito de establecer relaciones, diferencias, etapas, posturas o estado actual del conocimiento respecto del tema objeto de estudio, las principales fuentes documentales son: documentos escritos (libros periódicos, revistas, actas notariales, tratados, conferencias transcritas, etcétera), documentos fílmicos(películas, diapositivas, etcétera) y documentos grabados (discos, cintas, casetes, disquetes, etcétera)” (Bernal, 2006).
25 2.5. Tipos de investigación
2.5.1. Bibliográfico: es necesario para la investigación tomando muy en cuenta a los autores que hacen un trabajo sustentable.
2.5.2. De campo: debido a que se realizó la investigación en lugares donde se encuentran establecimientos temáticos que prestan servicios gastronómicos.
2.6. Población y muestra
2.6.1. Población
Hernández (2014), propone el siguiente concepto, una población es el conjunto de todos los casos que concuerden con una serie de especificaciones”
Tabla N. 1
DIMENSION DEMOGRAFICA
VARIABLE DESCRIPCION POBLACION
EDAD 20 – 44 186893
SEXO MUJERES/HOMBRES 186893
SOCIECONOMICO INEC 186893
OCUPACION TODAS
Fuente: INEC 2010
2.6.2. Muestra:
Se aplicará la fórmula determinada para obtener los datos necesarios.
26
Simbología
n= Tamaño de la muestra
N= Tamaño de la población (186893)
= Nivel de confiabilidad (95% ó 1.96)
P= Probabilidad de aceptación (50% = 0.5)
q= población de rechazo (50% = 0.5)
Margen de error (5% = 0.05)
Cálculo del tamaño de la muestra
383,374023
383/2= 191.5
27 2.7. INTERPRETACIÓN DE DATOS / TABULACIÓN ENCUESTAS
Dirigido a personas en un rango de edad de 20 a 44 años de la ciudad de Ambato
1. ¿En qué grupo de edades se encuentra usted?
Tabla N. 2
PREGUNTA N. 1
20 - 24 57 30%
25 - 35 83 43%
36 - 44 52 27%
TOTAL 192 100%
Grafico N.4
Análisis
De acuerdo a los datos obtenidos el rango de edades que comprende de 25 a 35 años es el mayor porcentaje de personas con un 45% mientras que un 30% de personas se ubica en el rango de 20 a 24 años y un 27 % en el rango de 36 a 44 años.
Interpretación
La mayor parte de personas encuestas respondieron a que se encuentran en un rango de edad intermedio que comprende de 25 a 35 años de edad lo que significa que gran parte de las personas se encuentra en este rango de edades.
30%
43% 27%
20 - 24
25 - 35
28 2. ¿Conoce algún tipo de bar temático?
Tabla N. 3
PREGUNTA N. 2
SI 74 39%
NO 118 61%
TOTAL 192 100%
Grafico N.5
Análisis
Con los datos recolectados se pudo saber que la mayor parte de personas encuestadas (61%) no conocen la existencia de ningún establecimiento temático mientras que el resto de personas (39%) conocen establecimientos temáticos.
Interpretación
Según las encuestas realizadas se pudo obtener un resultado favorable ya que gran parte de personas encuestadas desconocen establecimientos temáticos en la ciudad.
39%
61%
SI
29 3. ¿Qué tipo de bares frecuenta?
Tabla N. 4
PREGUNTA N. 3
CLASICOS 133 69%
JUVENILES 47 25%
TEMATICOS 12 6%
TOTAL 192 100%
Grafico N.6
Análisis
Según los datos que se recolectaron un 69% de las personas encuestas frecuentan bares clásicos mientras que un 25% de personas asiste a bares juveniles y tan solo el 6 % frecuenta bares temáticos.
Interpretación
Los datos que se han obtenido son de gran aporte para conocer resultados verdaderos sobre los tipos de bares que frecuenta, ya que gran porcentaje de la población frecuenta bares clásicos o juveniles mientras que un pequeño porcentaje asiste a bares temáticos esto se puede deber a un desconocimiento de este tipo de establecimientos.
69% 25%
6%
CLASICOS
JUVENILES
30 4. ¿Qué tipo de servicio espera de un Resto-Bar?
Tabla N. 5
PREGUNTA N. 4
MUY SATISFACTORIA 177 92%
SATISFACTORIA 15 8%
POCO SATISFACTORIA 0 0%
TOTAL 192 100%
Grafico N.7
Análisis
Según las encuestas aplicadas un 92% de las personas respondieron a que prefieren un servicio muy satisfactorio mientras que tan solo el 8% prefieren un servicio satisfactorio.
Interpretación
Se obtuvo un resultado favorable ya que la mayor parte de personas prefieren un servicio de calidad muy satisfactorio mientras que tan solo una pequeña parte prefiere un servicio satisfactorio.
92% 8%
0%
MUY
SATISFACTORIA
SATISFACTORIA
POCO
31 5. ¿Está usted de acuerdo con la creación de un Resto-Bar temático de deportes
extremos?
Tabla N. 6
PREGUNTA N. 5
SI 153 80%
NO 39 20%
TOTAL 192 100%
Grafico N.8
Análisis
Con un resultado de 80’% las personas están de acuerdo con la creación de un Resto-Bar temático de deportes extremos mientras que tan solo con un 20% están en desacuerdo.
Interpretación
Con esta pregunta se pudo conocer que una gran mayoría de personas están de acuerdo con la creación de un Resto-Bar temático de deportes extremos en la Ciudad de Ambato.
80% 20%
SI
32 6. ¿Qué tipo de publicidad seria de su agrado que el establecimiento prestara?
Tabla N. 7
PREGUNTA N. 6
REDES SOCIALES 120 63%
AFICHES 50 26%
CANALES INFORMATIVOS 22 11%
TOTAL 192 100%
Grafico N. 9
Análisis
Dados los resultados obtenidos con un 63% de personas encuestas prefieren que se realice la publicidad mediante redes sociales, un 26% de personas prefiere que sea mediante afiches y tan solo con un 11% desearían que se realice mediante canales informativos.
Interpretación
Gran parte de personas prefiere que la publicidad que sea mediante redes sociales ya que la mayoría ocupa estas redes sociales mientras que el resto de personas prefiere que sean mediante afiche y canales informativos.
63% 26%
11%
REDES SOCIALES
AFICHES
33 7. ¿Cree usted que el sector donde se ubicara el establecimiento es de su agrado?
Tabla N. 8
PREGUNTA N. 7
SI 140 73%
NO 52 27%
TOTAL 192 100%
Grafico N.10
Análisis
La pregunta aplicada deja un resultado de 73% de acogida donde se ubicara el establecimiento mientras que el 27% está en desacuerdo de la ubicación.
Interpretación
Los datos revelan que una gran mayoría está de acuerdo con el lugar donde se ubicara el establecimiento ya que es de fácil acceso.
73% 27%
SI
34 8. ¿Qué tipo de bebidas le gustaría que el establecimiento ofreciera a sus clientes?
Tabla N. 9
PREGUNTA N. 8 BEBIDAS
ENERGIZANTES 77 40%
COCTELES
TROPICALES 50 26%
COCTELES CLASICOS 65 34%
TOTAL 192 100%
Grafico N.11
Análisis
Los datos recolectados nos entregan un resultado de un 40% de preferencia por las bebidas energizantes mientras que el 34% preferirán cocteles clásicos y un 26 % cocteles tropicales.
Interpretación
Los resultados presentados nos dan a conocer que las bebidas energizantes serían las más apetecidas por los clientes ya que es una nueva tendencia y sin quedarse tan atrás están las bebidas tropicales y los cocteles clásicos.
40%
26%
34% BEBIDAS ENERGIZANTES
COCTELES TROPICALES
35 9.- ¿Qué tipo de comida le gustaría que el establecimiento ofreciera a sus clientes?
Tabla N. 10
PREGUNTA N. 9
GOURMET 117 61%
NACIONAL 18 9%
INTERNACIONAL 57 30%
TOTAL 192 100%
Grafico N.12
Análisis
Según las encuestas aplicadas nos indican que con un 61% prefieren la comida gourmet el 30% prefiere la comida internacional y con solo un 9% prefieren la comida nacional.
Interpretación
La información recolectada nos indica que una gran mayoría de personas prefieren platos que sean gourmet mientras que una pequeña parte de personas preferirán comida nacional.
61% 9%
30%
GOURMET
NACIONAL
36 2.8. Resultado de las Entrevistas
Entrevista a Fabián Arias (Deportista)
1.- ¿Está usted de acuerdo con la creación de un Resto-Bar temático de deportes extremos en la ciudad?
Si estaría de acuerdo ya que hay un número limitado de este tipo de establecimientos en la ciudad.
2.- ¿Porque usted frecuentaría este tipo de establecimientos temáticos de deportes extremos?
Por conocer nuevas tendencias, por el tipo de ambiente, por los servicios que se ofrecen, conocer una de las últimas modas que se están presentando a nivel mundial.
3.- ¿Cuál es su deporte extremo favorito y por qué?
Motocross, porque es un deporte divertido que produce una gran cantidad de adrenalina para las personas que lo practicamos.
4.- ¿Qué tipo de bebidas seria de su preferencia que se sirviera dentro del establecimiento?
Las bebidas de mi preferencia serían las que llevan energizantes.
37 CONCLUSIONES DEL CAPITULO
Se observó una respuesta favorable a la realización de las encuestas y entrevistas por parte de la población dejando ver los resultados provechosos listos para ser usados y aplicados en el estudio e investigación que está en proceso.
Para este trabajo se requirió un formulario de encuesta que se encuentra en la presente tesis en el anexo 1, con resultados favorables en donde se interpreta que si existe una demanda potencial, para montar este tipo de establecimientos temáticos, llegando a conocer los gustos, el tipo de servicio que los comensales buscan para satisfacer sus necesidades, además de aplicar una entrevista en donde se pudo tener un resultado favorable y sustentable conjuntamente con las encuestas aplicadas.
38 CAPITULO III
3. MARCO PROPOSITIVO
3.1. Título de la propuesta
Plan de negocios para la creación de un “Resto-Bar temático de deportes extremos”
3.2. Objetivo de la propuesta
3.2.1. Objetivo General
Diseñar un plan de negocios dirigido a la creación de un “Resto-Bar temático de deportes extremos” en la ciudad de Ambato.
3.3. Justificación de la propuesta
Al tener comensales más exigentes y con un criterio más centrado en el tema gastronómico se ha visto la necesidad de buscar nuevas alternativas para cubrir las necesidades que se demanda en estos tiempos; a pesar de que existen varios establecimientos con temáticas diferentes es de vital importancia crear un establecimiento destinado específicamente a clientes que gusten de los deportes extremos con una temática diferente sin olvidar que esta planificación que se va a desarrollar contara con estándares de calidad, de tal manera que los comensales tendrán una nueva alternativa en alimentación.
39 3.4. Esquema de la propuesta
Fuente: Elaboración propia
Desarrollo De La Propuesta
3.5. Estudio de Mercado
3.5.1. Oferta y Demanda
Para conocer el crecimiento poblacional se ocupó un indicador de proyección (tasa de crecimiento de 1,84) con el cual podemos calcular la oferta y demanda así como la demanda potencial insatisfecha tanto como de personas como de productos. La pregunta que se tomó en cuenta para la elaboración de los cálculos fueron las siguientes:
Plan de
Negocios
Estudio de
Mercado
Estudio
Administrativo
y Legal
Estudio
Técnico
Estudio
40 ¿Está usted de acuerdo con la creación de un Resto-Bar temático de deportes extremos? (Demanda y oferta por personas)
Tabla N. 11
Si 153 80%
No 39 20%
Total 192 100%
Demanda
186893 80% 149514
Oferta 186893 20% 37379
Proyección De La Demanda
Año Por Persona Por Productos
2015 149514 44854
2016 152265 45680
2017 155067 46520
2018 157920 47376
2019 160826 48248
2020 163785 49136
T. C 1,84
41 Proyección De La Oferta
Año Por Persona Por Productos
2015 37379 11214
2016 38066 11420
2017 38767 11630
2018 39480 11844
2019 40207 12062
2020 40946 12284
T.C 1,84
Fuente: Elaboración propia
Tabla N. 12
Demanda Potencial Insatisfecha Por Personas
Año Demanda Oferta Dpi /Año Dpi/ Dia
2015
149514 37379 112136 307,22
2016
152265 38066 114199 312,87
2017
155067 38767 116300 318,63
2018
157920 39480 118440 324,49
2019
160826 40207 120620 330,46
2020
163785 40946 122839 336,55
42 Demanda Potencial Insatisfecha Por Producto
Año Demanda Oferta Dpi /Año Dpi/ Dia
2015 44854 11214 33641 92
2016 45680 11420 34260 94
2017 46520 11630 34890 96
2018
47376 11844 35532 97
2019 48248 12062 36186 99
2020
49136 12284 36852 101
Fuente: Elaboración propia
3.6. Estudio Administrativo y Legal
3.6.1. Determinación de la forma jurídica
La empresa será jurídicamente formada como una empresa limitada ya que será familiar y para su funcionamiento se requerirá de los siguientes permisos:
Ruc
El RUC corresponde a un número de identificación para todas las personas naturales y sociedades que realicen alguna actividad económica en el Ecuador, en forma permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos por los cuales deban pagar impuestos.
El número de registro está compuesto por trece números y su composición varía según el Tipo de Contribuyente.
43 actividades económicas que lleva a cabo, las obligaciones tributarias que se derivan de aquellas, entre otras.
Fuente: http://www.sri.gob.ec/
Patente municipal
Nombres y apellidos del contribuyente o responsable;
Número de cédula de ciudadanía o pasaporte y el R.U.C.;
Nombre de la razón social;
Dirección de la empresa y/o negocio, parroquia, calle, sector y piso, teléfono; Dirección del representante legal: parroquia, calles, número, sector, piso, teléfono;
Actividad económica (primaria o secundaria);
Desglose de activos o capital en giro con el que opera;
Fecha de inicio de actividad;
Estructura de socios, sólo en el caso de compañías, nombres, apellidos, dirección;
Firma del contribuyente;
Fecha de presentación del formulario; y,
Firma del funcionario que recibe el formulario.
Fuente: http://www.forosecuador.ec/
Ministerio de turismo
Requisitos: Personas Naturales
Copia del registro único de contribuyentes (R.U.C.)
Copia de la cédula de identidad
Copia de la última papeleta de votación
Copia del Contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario CON LA AUTORIZACIÓN DE UTILIZAR EL NOMBRE COMERCIAL.
44 Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)
Declaración de activos fijos para cancelación del 1 por mil, debidamente suscrita por el Representante Legal o apoderado de la empresa. (Formulario del Ministerio de Turismo)
Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad del propietario o
representante legal, sobre los valores declarados.
Permiso de uso del suelo (para bares y discotecas)
Fuente: http://www.turismo.gob.ec/
Permiso de funcionamiento Cuerpo de Bomberos Ambato
Pago de Predio actualizado.
Copia del RUC.
Copia del Permiso del año anterior (para verificación).
Informe de Inspección, elaborado por el personal autorizado del Departamento de Prevención de la EMBA-EP.
Para centros de abastecimiento, embazadoras, centros de acopio y depósitos de distribución de GLP el permiso de la DNH, del año inmediato anterior.
Para locales de categoría turística, de tolerancia y general de acuerdo a la REFORMA Y CODIFICACIÓN DE LA ORDENAZA DE CONTROL Y REGULACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE DIVERSION Y TURISMO, publicada el 03 de diciembre de 2010, expedida por el I. Municipio de Ambato deberán presentar además informe favorable de la Dirección de Planificación de la Municipal de Ambato y el permiso único para su instalación otorgado por el IMA de acuerdo al Art. 9 y Art. 28 de la mentada Ordenanza.
Fuente: http://bomberosmunicipalesambato.com/
Ministerio de salud
Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.
45 Cédula de identidad, identidad y ciudadanía, carné de refugiado, o documento
equivalente a éstos, del propietario o representante legal del establecimiento.
Documentos que acrediten la personería Jurídica del establecimiento, cuando
corresponda.
Categorización emitida por el Ministerio de Industrias y Productividad, cuando corresponda.
Comprobante de pago por derecho de Permiso de Funcionamiento; y,
Otros requisitos específicos dependiendo del tipo de establecimiento, de
conformidad con los reglamentos correspondientes.
Fuente: http://www.salud.gob.ec/
Soprofon
Presentar una solicitud escrita donde se exprese el deseo de ser admitido como miembro de la sociedad en calidad de Socio Administrado.
Copia legible del Registro Único de Contribuyentes (RUC), actualizado, en donde
su actividad comercial sea Productor de Fonogramas.
Acreditar fehacientemente la publicación comercial de al menos diez (10)
fonogramas en el territorio de la República del Ecuador bajo su propio sello o marca.
Presentar en formato Excel, el listado de las producciones fonográficas de su propiedad y/o representación, según los siguientes datos: o Artista o intérprete del fonograma. o Título del fonograma, título del álbum o producción fonográfica o Año de lanzamiento, idioma, género musical, pais, versión del fonograma o Códigos Interno (si hubiere), ISRC (si hubiere), Compositores, Editora, (si hubiere).
Presentar una copia física y digital de su catálogo, propia o representada, esto para efectos de su ingreso en la base de datos de la Sociedad
46
Declaración juramentada donde conste que las producciones que hacen parte de su
catálogo propio y/o administrado, cumple con todos los términos establecidos en la Ley de Propiedad Intelectual.
Declaración juramentada que nunca ha comercializado copias ilegítimas,
falsificadas o “piratas” dentro del desarrollo de su actividad comercial.
Suscribir el contrato de mandato en el que otorgue poder a favor de Soprofon para
la gestión colectiva de derechos.
Firmar el contrato de adhesión en la categoría que le corresponda.
Fuente:
http://www.soprofon.ec/images/documentos/Requisitos%20para%20Productores%20Nuevos% 20Socios%20.pdf
Registro Sanitario
Solicitud para permiso de funcionamiento.
Planilla de Inspección.
Licencia anual de funcionamiento otorgada por la Corporación Metropoli
tana de
Turismo. (restaurantes, bar, restaurantes, cafeterías en caso de estar ubicados en sitios turísticos.)
Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos
Copia RUC del establecimiento.
Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del Mini
sterio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 año desde su emisión)
Copias de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.
Copias del permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Fuente: http://www.aeo.org.ec/PDF/REQUISITOS%20ESTABL%20NUEVOS.pdf
