Plan de negocios para la creación de la microempresa el Palacio de las allullas en la Ciudad de Ambato

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(1)UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”. FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA CHEFS TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TEMA: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE. LA MICROEMPRESA EL PALACIO DE LAS. ALLULLAS EN LA CIUDAD DE AMBATO”. AUTOR: Francisco Rafael Núñez Huertas ASESOR: Ing. Diego Andrés Carrillo Rosero AMBATO – ECUADOR 2015.

(2) CERTIFICACIÓN DEL ASESOR. Yo, Diego Carrillo, en calidad de asesor del presente trabajo investigativo de titulación cuyo tema es: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE LA MICROEMPRESA EL PALACIO DE LAS ALLULLAS EN LA CIUDAD DE AMBATO”, certifico que fue realizado por Francisco Rafael Núñez Huertas, el cual ha sido guiado y revisado periódicamente, y cumple normas y requisitos legales que la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” tiene para su efecto. En consecuencia autorizo su presentación para los trámites pertinentes, previo la obtención del título de Ingeniero en Gestión de Alimentos y Bebidas.. Ing. Diego Carrillo Rosero MBA..

(3) DECLARACIÓN DE AUTORÍA. En calidad de estudiante de la Facultad de Dirección de Empresas, Carrera de Chefs, declaro que los contenidos del presente trabajo cuyo tema es “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE LA MICROEMPRESA EL PALACIO DE LAS ALLULLAS EN LA CIUDAD DE AMBATO”, presentado previo a la obtención del título de INGENIERO EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, es de mi autoría y total responsabilidad.. Atentamente:. Francisco Rafael Núñez Huertas C.C.: 0503353443.

(4) DEDICATORIA. La presente tesis está dedicada con todo mi afecto a mis padres; por el apoyo que me han brindado en este camino universitario, es importante mencionar a mi esposa e hijas; pues forman parte de mi vida y mi inspiración para seguir adelante y alcanzar mis metas propuestas, como la culminación de una atapa en mi vida estudiantil y el inicio de mi formación profesional.. Francisco Rafael Núñez Huertas Autor.

(5) AGRADECIMIENTO. Agradezco a la Facultad de Dirección de Empresas de la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”, por recibirme en su prestigiosa institución hace 5 años, a mis amigos y maestros que han estado presentes a lo largo de esta etapa de mi vida universitaria. Igualmente agradezco a mi tutor el Ing. Diego Carrillo por sus consejos ayuda y guía en la investigación que he realizado con la responsabilidad que amerita.. Francisco Rafael Núñez Huertas Autor.

(6) ÍNDICE GENERAL. Contenido CERTIFICACION DEL ASESOR DECLARACIÓN DE AUTORÍA DEDICATORIA AGRADECIMIENTO ÍNDICE GENERAL INDICE DE TABLAS INDICE DE GRÁFICOS INDICE DE ESQUEMAS RESUMEN EJECUTIVO ABSTRACT INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................. 1 EL PROBLEMA ................................................................................................................................................... 2 CAPÍTULO I DISEÑO TEÓRICO METODOLÓGICO DE LA PROPUESTA 1.1. Antecedentes de la investigación ................................................................................................... 6 1.2. Fundamentación Científica ............................................................................................................ 6 1.3. Fundamentación teórica ................................................................................................................ 7 1.3.1. Gastronomía .................................................................................................................... 7 1.3.2. Gestión de Bares y Restaurantes ...................................................................................... 7 1.3.3. Planes de Negocios.......................................................................................................... 8 1.3.4. Elementos del Plan de Negocios ....................................................................................... 9 1.3.4.1.Variables del Macroentorno – Análisis PEST ...................................................................10 1.3.4.2.Variables del Mesoentorno..............................................................................................13 1.3.4.2.1.Diamante de Porter ......................................................................................................13 1.3.4.3.Variables del Microentorno..............................................................................................15 1.3.4.3.1.FODA ..........................................................................................................................15.

(7) 1.3.4.3.2.Matriz de la Gran Estrategia .........................................................................................17 1.3.4.3.3.Escenarios Estratégicos ...............................................................................................18 1.3.4.3.4.Plan Operativo Anual ...................................................................................................21 1.3.4.4.Análisis de Factibilidad de Mercado ................................................................................24 1.3.4.4.1.Mercado Total..............................................................................................................24 1.3.4.4.2.Mercado Potencial .......................................................................................................25 1.3.4.4.3.Mercado Real ..............................................................................................................25 1.3.4.4.4.Segmentación de Mercado...........................................................................................26 1.3.4.4.5.Perfil del Consumidor ...................................................................................................27 1.3.4.4.6.Estrategia de Marketing Mix .........................................................................................30 1.3.4.5.Plan de Gestión ..............................................................................................................32 1.3.4.5.1.Organigrama Estructural ..............................................................................................33 1.3.4.5.2.Organigrama Funcional ................................................................................................35 1.3.4.5.3.Manual de Funciones ...................................................................................................36 1.3.4.5.4.Diseño de Cargo por Competencia ...............................................................................37 1.3.4.6.Factibilidad Financiera ....................................................................................................39 1.3.4.6.1.Presupuesto de Ingreso ...............................................................................................39 1.3.4.6.2.Presupuesto de Egresos ..............................................................................................40 1.3.4.6.3.Gastos Administrativos y Financieros ...........................................................................41 1.3.4.6.4.Flujo Efectivo Operacional ...........................................................................................43 1.3.4.6.5.Tasa Interna de Retorno ..............................................................................................44 1.3.4.6.6.Valor actual neto ..........................................................................................................45 CAPITULO II MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA 2.1. Modalidad de la investigación ......................................................................................................49 2.2. Tipos de Investigación ..................................................................................................................49 2.3. Métodos, Técnicas e Instrumentos ................................................................................................50 2.3.1. Métodos ..........................................................................................................................50 2.3.2. Técnicas .........................................................................................................................50 2.3.3. Instrumentos ...................................................................................................................50.

(8) 2.4. Población y Muestra .....................................................................................................................51 2.4.1. Población ........................................................................................................................51 2.4.2. Muestra...........................................................................................................................52 2.5. Análisis de Resultados de la Encuesta ..........................................................................................53 2.5.1. Interpretación de Resultados de la encuesta aplicada a personas que laboran en instituciones públicas y personas que radican en la ciudad de Ambato. ......................................53 CAPITULO III MARCO PROPOSITIVO 2.1. Tema ...........................................................................................................................................64 2.2. Objetivo........................................................................................................................................64 2.2.1. Objetivo General .............................................................................................................64 2.2.2. Objetivo Específico ..........................................................................................................64 2.3. Esquema de la Propuesta .............................................................................................................65 3.4. Antecedentes Problémicos ...........................................................................................................66 3.5. Antecedentes Bibliográficos ..........................................................................................................66 3.5.1. Plan de negocios .............................................................................................................67 3.5.2. Factibilidad de entorno ....................................................................................................67 3.5.2.1.Macroentorno.. ...............................................................................................................67 3.5.2.2.Mesoentorno. .................................................................................................................67 3.5.2.3.Microentorno.. ................................................................................................................67 3.5.3. Factibilidad de mercado ................................................................................................................67 3.5.3.1.Concepto.. ..................................................................................................................................68 3.5.3.2.Mercado total.. ............................................................................................................................68 3.5.3.3.Mercado real...............................................................................................................................68 3.5.3.4.Mercado potencial.......................................................................................................................68 3.5.3.5.Segmento de mercado.. ..............................................................................................................68 3.5.3.6.Perfil del consumidor.. .................................................................................................................68 3.5.3.7.Marketing mix. ............................................................................................................................68 3.5.4. Plan de gestión.............................................................................................................................69 3.5.4.1.Orgánico estructural.. ..................................................................................................................69.

(9) 3.5.4.2.Orgánico funcional.. ....................................................................................................................69 3.5.4.3.Manual de funciones.. .................................................................................................................69 3.5.4.4.Diseño de cargo por competencia................................................................................................69 3.5.5. Factibilidad financiera ...................................................................................................................69 3.5.5.1.Presupuesto de ingreso...............................................................................................................70 3.5.5.2.Presupuesto de egreso.. .............................................................................................................70 3.5.5.3.Gastos administrativos y Gastos financieros. ...............................................................................70 3.5.5.4.Flujo efectivo operacional.. ..........................................................................................................70 3.5.5.5.Tasa interna de retorno. ..............................................................................................................70 3.5.5.6.Valor actual neto.. .......................................................................................................................71 3.6. Antecedentes Metodológicos ........................................................................................................71 3.7. Desarrollo de la Propuesta ............................................................................................................72 3.7.1. Descripción General del Negocio .....................................................................................72 3.8. Marca...........................................................................................................................................74 3.9. Slogan .........................................................................................................................................74 3.10. Visión ...........................................................................................................................................74 3.11. Misión ..........................................................................................................................................75 3.12. Políticas .......................................................................................................................................75 3.13. Giro de negocio ............................................................................................................................76 3.14. Ubicación .....................................................................................................................................77 3.15. Perfil de los accionistas ................................................................................................................77 3.16. Perfil del consumidor ....................................................................................................................77 3.17. Productos y servicios a ofertar ......................................................................................................78 3.18. Análisis de mercado .....................................................................................................................79 3.18.1. Segmentación de mercado ..............................................................................................79 3.19. Universo.......................................................................................................................................80 3.20. Muestra ........................................................................................................................................81 3.21. Análisis de resultados de la encuesta ............................................................................................81 3.22. Conclusiones de las “7p s”del Marketing Mix .................................................................................85 3.23. Cálculo del mercado potencial y meta ...........................................................................................86 3.24. Análisis Estratégico ......................................................................................................................87.

(10) 3.24.1. Análisis PEST .................................................................................................................87 3.24.2.Análisis del Macroentorno ............................................................................................................88 3.24.2.1.Entorno Político ............................................................................................................88 3.24.2.2.Entorno económico .......................................................................................................89 3.24.2.3.Entorno social ...............................................................................................................90 3.24.2.4.Entorno Tecnológico .....................................................................................................91 3.24.3. Análisis Competitivo de Porter .........................................................................................92 3.24.3.1.Factor Rivalidad - Competitividad ..................................................................................92 3.24.3.2.Entrada de nuevos competidores...............................................................................................93 3.24.3.3.Desarrollo de potenciales sustitutos ..............................................................................94 3.24.3.4.Poder de negociación con los proveedores....................................................................95 3.24.4.Diamante de Porter ......................................................................................................................97 3.24.4.1.Poder de negociación con los proveedores. ...................................................................97 3.24.4.2.Barreras de Ingreso ......................................................................................................97 3.24.4.3.Productos Sustitutos .....................................................................................................98 3.24.4.4.Identificación de competidores directos e indirectos .......................................................98 3.24.5.Análisis Situacional ....................................................................................................................100 3.24.5.1.Factores Internos ........................................................................................................101 3.24.5.2.Factores Externos.......................................................................................................101 3.24.6. Matriz de FODA cruzado ..............................................................................................102 3.24.6.1.Matriz de la gran estrategia .........................................................................................102 3.24.6.2.Escenarios estratégicos ..............................................................................................102 3.24.7.Plan Operativo ...........................................................................................................................105 3.25. Estructura Administrativa ............................................................................................................118 3.25.1. Orgánico Estructural ......................................................................................................119 3.25.2. Orgánico funcional.........................................................................................................119 3.25.3.Manual de funciones ..................................................................................................................120 3.26. Factores Clave del Éxito ................................................................................................124 3.27. Factibilidad financiera .................................................................................................................125 3.27.1. Inversión fija ..................................................................................................................125 3.27.2. Maquinaria y equipos.....................................................................................................126.

(11) 3.27.3. Muebles ........................................................................................................................126 3.27.4. Equipos de cómputo ......................................................................................................126 3.27.5. Menaje ..........................................................................................................................126 3.27.6. Inversión diferida ...........................................................................................................127 3.27.7. Permisos registros y patentes ........................................................................................127 3.27.8. Publicidad inicial ............................................................................................................127 3.27.9. Decoración ....................................................................................................................127 3.27.10.Presupuesto de Ingresos .............................................................................................129 3.27.11.Presupuesto de Egresos ..............................................................................................132 3.27.12.Egresos proyectados ...................................................................................................133 3.27.13.Resumen de egresos ...................................................................................................135 3.28. Gastos Administrativos ..................................................................................................136 3.29. Gastos Financieros y Publicidad ....................................................................................140 3.29. Tasa interna de retorno y valor actual neto .....................................................................143 CONCLUSIONES.................................................................................................................................144 RECOMENDACIONES.........................................................................................................................147 ANEXOS BIBLIOGRAFÍA.

(12) ÍNDICE DE TABLAS Tabla N° 1. Factores del análisis PEST según HUMPHREY ......................................................................... 10 Tabla N° 2: Factores del análisis PEST según IBORRA ................................................................................ 11 Tabla N° 3: Análisis del diamante de Porter según MINTZBERG .................................................................. 13 Tabla N° 4: Fuerzas de competitivas según PORTER.................................................................................... 14 Tabla N° 5: Matriz FODA según EVANS ......................................................................................................... 15 Tabla N° 6: Matriz FODA según INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL .................................................... 16 Tabla N° 7: Matriz de la gran estrategia según PONCE ................................................................................. 17 Tabla N° 8: Matriz de la gran estrategia según GOMEZ ................................................................................. 17 Tabla N° 9: Matriz General Electric según NAVAS ......................................................................................... 19 Tabla N° 10: Tabla de valoración de atractivo de mercado según NAVAS ................................................... 20 Tabla N° 11: Tabla de estrategias que se pueden utilizar en la matriz General Electric según ARGIRIS. .. 21 Tabla N° 12: Pautas para elaborar un POA según GUIZAR. ......................................................................... 22 Tabla N° 13: Pautas para elaborar un POA según ROJAS. ........................................................................... 23 Tabla N° 14: Variables a considerar en una segmentación de mercado según ARRAEL. ........................... 26 Tabla N° 15: Variables a considerar en una segmentación de mercado según FESAD. ............................. 27 Tabla N° 16: Definición e importancia del Organigrama Estructural según CARRILLO ............................... 33 Tabla N° 17: Estructura organizativa moderna según COLET ...................................................................... 34 Tabla N° 18: Manual de funciones según CUBILLOS..................................................................................... 36 Tabla N° 19: Estructura de un Manual de Funciones según GONZALES ..................................................... 37 Tabla N° 20: Diseño de cargo por competencia según CRUZ ....................................................................... 38 Tabla N° 21: Gastos administrativos y financieros según SALINAS .............................................................. 41 Tabla N° 22: Gastos administrativos y financieros según QUEZADA. ........................................................... 42 Tabla N° 23: Tasa interna de retorno y valor actual neto según PUGA ......................................................... 45 Tabla N° 24: Cálculo del Valor actual Neto...................................................................................................... 46 Tabla N° 25: Determinación del Universo, ciudad de Ambato según Ecuadorencifras................................. 51 Tabla N° 26: Gusto habitual por consumir allullas, quesos de hoja, etc. ....................................................... 53 Tabla N° 27: Frecuencia con que se acude a una cafetería ........................................................................... 54 Tabla N° 28: Acude a la cafetería acompañado .............................................................................................. 55 Tabla N° 29: Monto en que gasta en una cafetería ......................................................................................... 56 Tabla N° 30: Decoración de la cafetería .......................................................................................................... 57.

(13) Tabla N° 31: Promociones que oferta una cafetería ....................................................................................... 58 Tabla N° 32: Modo de compra que prefiere ..................................................................................................... 59 Tabla N° 33: Forma de pago en una cafetería ................................................................................................ 60 Tabla N° 34: Selección de producto favorito ................................................................................................... 61 Tabla N° 35: Ubicación del proyecto ................................................................................................................ 62 Tabla N° 36: Matriz de descripción del negocio. ............................................................................................. 73 Tabla N° 37: Descripción de la ubicación del “Palacio de las Allullas”........................................................... 77 Tabla N° 38: Perfil de los accionistas ............................................................................................................... 77 Tabla N° 39: Segmentación de mercado del “Palacio de las Allullas” ........................................................... 80 Tabla N° 40: Análisis competitivo de Porter, rivalidad competitividad ............................................................ 93 Tabla N° 41: Factor de entrada de nuevos competidores .............................................................................. 94 Tabla N° 42: Desarrollo de potenciales sustitutos ........................................................................................... 95 Tabla N° 43: Poder de negociación con los proveedores ............................................................................... 96 Tabla N° 44: Factor de poder de negociación con los clientes....................................................................... 96 Tabla N° 45: Matriz FODA cruzado del “Palacio de las Allullas” .................................................................. 102 Tabla N° 46: Análisis de factores internos ..................................................................................................... 103 Tabla N° 47: Factores externos ...................................................................................................................... 103 Tabla N° 48: Estrategias según los escenarios de la matriz de la gran estrategia...................................... 104 Tabla N° 49: Estrategia FO, diferenciación en el producto, selección de mejores proveedores de materia prima de calidad. ............................................................................................................................................. 105 Tabla N° 50: Estrategia FO, diferenciación de producto, proyecto de selección de empaques ................. 106 Tabla N° 51: Estrategia FO, diferenciación de producto, proyecto de nuevas presentaciones de los productos ......................................................................................................................................................... 107 Tabla N° 52: Estrategia FO, de posicionamiento de mercado, proyecto de penetración de productos. .... 108 Tabla N° 53: Estrategia FO, posicionamiento de mercado, proyecto de elaboración de combos. ............. 109 Tabla N° 54: Estrategia FO, posicionamiento de mercado, proyecto de fidelización de clientes de segmento alto. ................................................................................................................................................. 110 Tabla N° 55: Estrategia DO, plan de negocios Banco Nacional del Fomento, proyecto de elaboración de un plan de negocios.............................................................................................................................................. 111 Tabla N° 56: Estrategia FA, fidelización de proveedores, proyecto de proceso de selección de proveedores. .................................................................................................................................................... 112.

(14) Tabla N° 57: Estrategia FA, fidelización de proveedores, proyecto de elaboración cronograma de compras mensuales........................................................................................................................................................ 113 Tabla N° 58: Estrategia de FA, transferencia de know how, proyecto de capacitación en uso de equipos de panadería y cocina. ......................................................................................................................................... 114 Tabla N° 59: Estrategia FA, transferencia de know how, proyecto de capacitación para la elaboración de allullas. ............................................................................................................................................................. 115 Tabla N° 60: Estrategia FA, transferencia de know how, proyecto de capacitación de manipulación de alimentos. ......................................................................................................................................................... 116 Tabla N° 61: Estrategia DA, leasing, proyecto de requisitos para recurrir a un leasing en el banco del pacífico. ............................................................................................................................................................ 117 Tabla N° 62: Manual de funciones del Gerente propietario del “Palacio de las Allullas” ............................ 121 Tabla N° 63: Manual de funciones del chef del “Palacio de las Alullas” ..................................................... 121 Tabla N° 64: Manual de funciones, Ayudante de cocina del “Palacio de las Allullas” ................................. 122 Tabla N° 65: Manual de funciones, Jefe de restaurante del “Palacio de las Allullas” ................................. 122 Tabla N° 66: Manual de funciones, mesero del “Palacio de las Allullas” ..................................................... 123 Tabla N° 67: Calculo de las inversiones fijas del “Palacio de la Allullas” ..................................................... 127 Tabla N° 68: Inversiones diferidas del “Palacio de las Allullas” .................................................................... 128 Tabla N° 69: Capital de trabajo e inversión inicial ......................................................................................... 129 Tabla N° 70: Cálculo de ingresos totales ....................................................................................................... 130 Tabla N° 71: Ingresos proyectados del “Palacio de las Allullas” .................................................................. 131 Tabla N° 72: Ingresos proyectados del “Palacio de las Allullas” .................................................................. 131 Tabla N° 73: Resumen de ingresos ............................................................................................................... 132 Tabla N° 74: Cálculo de mano de obra directa .............................................................................................. 133 Tabla N° 75: Cálculo de costos indirectos de fabricación ............................................................................. 133 Tabla N° 76: Egresos proyectados del “Palacio de las Allullas .................................................................... 134 Tabla N° 77: Egresos proyectados del “Palacio de las Allullas .................................................................... 134 Tabla N° 78: Resumen de egresos del “Palacio de las Allullas ................................................................... 135 Tabla N° 79: Gastos administrativos .............................................................................................................. 136 Tabla N° 80: Gastos de asesoría ................................................................................................................... 137 Tabla N° 81: Gastos de alquiler...................................................................................................................... 137 Tabla N° 82: Gastos de suministros de oficina .............................................................................................. 137 Tabla N° 83: Gastos de servicios básicos ..................................................................................................... 137.

(15) Tabla N° 84: Gastos de permiso de funcionamiento ..................................................................................... 138 Tabla N° 85: Gastos de horas extraordinarias............................................................................................... 138 Tabla N° 86: Gastos de depreciación ........................................................................................................... 138 Tabla N° 87: Amortización en activos diferidos ............................................................................................. 138 Tabla N° 88: Proyección de implementación estratégica.............................................................................. 139 Tabla N° 89: Proyección de gastos administrativos ...................................................................................... 140 Tabla N° 90: Proyección de gastos financieros y proyección de gastos de ventas..................................... 141 Tabla N° 91: Cálculo de flujo efectivo operacional ........................................................................................ 142 Tabla N° 92: Cálculo de Tasa Interna de Retorno y Valor Actual Neto ........................................................ 143.

(16) ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico N° 1: Plan de gestión según CARRILLO ............................................................................................ 32 Gráfico N° 2: Gusto habitual por consumir allulas, quesos de hoja, etc. ....................................................... 53 Gráfico N° 3: Frecuencia con que acude a una cafetería ............................................................................... 54 Gráfico N° 4: Acude a la cafetería acompañado ............................................................................................. 55 Gráfico N° 5: Monto en que gasta en una cafetería ........................................................................................ 56 Gráfico N° 6: Decoración de la cafetería ......................................................................................................... 57 Gráfico N° 7: Promociones que oferta una cafetería ....................................................................................... 58 Gráfico N° 8: Modo de compra que prefiere .................................................................................................... 59 Gráfico N° 9: Forma de pago de una cafetería ................................................................................................ 60 Gráfico N° 10: Selección de producto favorito ................................................................................................. 61 Gráfico N° 11: Ubicación del Proyecto ............................................................................................................. 62.

(17) ÍNDICE DE ESQUEMAS Esquema N° 1. Elementos del plan de negocios ............................................................................................. 9 Esquema N° 2: Perfil del consumidor según KLAINER .................................................................................. 28 Esquema N° 3: Variables a considerar en la elaboración del perfil del consumidor según COLET ............. 29 Esquema N° 4: “7ps” Marketing Mix según TICREVOLUTION. ..................................................................... 30 Esquema N° 5: “7ps” del Marketing Mix según FRAGOSO ........................................................................... 31 Esquema N° 6: Organigrama funcional según POLLO ................................................................................... 35 Esquema N° 7: Factores que intervienen en el presupuesto de ingresos según LÓPEZ ............................ 40 Esquema N° 8: Esquema de contenidos del capítulo III ................................................................................. 65 Esquema N° 9: Orgánico estructural del “Palacio de las Allullas” ................................................................ 119 Esquema N° 10: Organigrama funcional del “Palacio de las Allullas” .......................................................... 120.

(18) RESUMEN EJECUTIVO El presente plan de negocios es el resultado de una investigación realizada en un periodo académico, la cual partió de una serie de ideas de negocio que poco a poco fueron seleccionadas a través de diferentes técnicas, métodos y matrices de selección, hasta llegar a la gran idea como fue la creación de una cafetería que se caracterizará por ser un negocio nuevo, creativo e innovador; resaltando la fusión de dos productos típicos como son las allullas y el chocolate entre otras delicias gastronómicas. Los servicios de la cafetería se encuentran dirigidos a un segmento de mercado de clase media con el fin de que la mayoría de personas sean testigos de la calidad de los productos y servicios que se ofertaran en este establecimiento, haciendo que cada uno de los clientes se sientan como en casa y que la ergonomía genere un placer en la estadía de cada uno de los clientes. Para comprobar la viabilidad de este proyecto se realizó una serie de estudios que fueron detallando diversos aspectos, desde las barreras de ingreso, el estudio de mercado, la estructura organizacional hasta llegar al análisis financiero. La presente investigación está constituida por: Introducción: Se detallará la problemática y se realizara un análisis minucioso en cuanto se refiere a la viabilidad de mercado para la creación del “Palacio de las Allullas” detallando la información en macro meso y micro y de igual manera se analizarán los objetivos del proyecto. Capítulo I: (Marco Teórico) En este capítulo se hará una extensa, clara y veraz recopilación de información enfocándonos en libros cuyos autores pueden ser nacionales o extranjeros, los mismos que tratarán contenidos, temas y subtemas de acuerdo al proyecto a iniciarse, principalmente se fundamentará temas como: creación de empresas gastronómicas, elaboración de planes de negocios y detalles importantes sobre la ciudad de Ambato. Capítulo II: En este capítulo se detallará minuciosamente los diversos métodos de investigación científica y la correcta aplicación en el presente proyecto, se utilizarán como herramientas encuestas y entrevistas previa la elaboración de un muestreo para determinar la población existente y se procederá a tabular e.

(19) interpretar los datos recopilados, y para concluir con este capítulo se desarrollará conclusiones y recomendaciones que justificarán la investigación. Capítulo III: En el desarrollo de la propuesta se realizará el estudio de los emprendimientos gastronómicos y de sus componentes el mismo que se conformará de la siguiente manera: Título de la propuesta, esquema de la propuesta, objetivo general, desarrollo de la propuesta conclusiones y recomendaciones del capítulo..

(20) ABSTRACT This business plan is the result of an investigation carried out in an academic period, which began from a series of business ideas that little by little were selected through different techniques, methods and selection matrices, until you reach the big idea as was the creation of a cafeteria which will be marked by a new business be creative and innovative, highlighting the fusion of two typical products such as the allullas and chocolate between after gastronomic delights. The cafeteria services are aimed at a middle-class market segment with the order that the majority of people are witness to the quality of the products and services that will be offered at this establishment, making each customer feel at home and that ergonomics generate a pleasure in the stay of each of the clients. To check the feasibility of this project was carried out a series of studies that were detailed aspects from the barriers of income, market analysis, and organizational structure until you reach the financial analysis. This research is constituted by: Introduction: The issue is detailed and will take place a thorough analysis as soon as regards the viability of the market for the creation of the "Palacio de las Allullas" detailing information at macro, meso and micro and in the same way the goals of the project will analyze. Chapter I: (Theoretical framework) in this chapter will be an extensive, clear and extensive compilation of information focusing on books whose authors may be nationals or foreigners, the same that dealt with content, topics and sub-topics according to the project to be launched, subjects shall mainly be based as: creation of gastronomic enterprises, development of business plans and important details about the city of Ambato. Chapter II: In this chapter will detail thoroughly the various methods of scientific research and the correct application in this project, to be used as tools surveys and previous interviews to the development of a sampling to determine the existing population and it will come to be tabulated and interpret the data collected and to conclude this chapter will develop conclusions and recommendations which would justify.

(21) the research. Chapter III: in the development of the proposal will be made the study of the gastronomic ventures and its components the same was formed in the following way: the title of the proposal, outline of the proposal, scheme of the proposal general objective, proposal development conclusions and recommendations of the chapter..

(22) INTRODUCCIÓN La gastronomía a nivel mundial atraviesa uno de los mejores momentos, se vive una etapa en la que cocinar se ha convertido en una ciencia completa que engloba muchas habilidades y destrezas por parte de quienes lo practican profesionalmente, pero en la actualidad en lo que más énfasis han puesto muchos chefs a nivel global es dar realce a la comida típica de cada región o país, tanto así que países como Perú, Argentina, México entre otros se han convertido en potencias mundiales gastronómicas, y a su vez en embajadores en el mundo al dar a conocer un sin número de productos tradicionales existentes en sus países, que muy aparte de ser deliciosos son excelentes portadores de vitaminas, proteínas y minerales. En el caso de Ecuador por ser un país biodiverso, pluricultural y pluriétnico goza de una variada y exquisita gastronomía, que lastimosamente viene siendo desplazada en el transcurso de los años por productos extranjeros, los mismos que ingresan día a día en miles de hogares ecuatorianos generando que el consumo de productos tradicionales sea ocasional. En la provincia de Cotopaxi cantón Latacunga se caracteriza por ser la ciudad de las allullas y queso de hoja, estos deliciosos productos atraen a muchas personas ya que poseen un sabor único, lamentablemente este producto es muy difícil de encontrarlas en otras provincias. Por otra parte Ambato cuna de los tres Juanes es una de las provincias que más ingresos económicos genera al país según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2010, y en cuanto a gastronomía se refiere esta provincia ha logrado grandes éxitos así lo demuestra el Ministerio de Turismo a través de “La Guía Gastronómica de Tungurahua” que fue lanzada y promocionada en el año 2011, en esta se puede constatar el crecimiento en los establecimientos gastronómicos de esta provincia y que en su gran mayoría se enfocan en ofertar productos tradicionales de la zona como son: el cuy, los llapingachos y la chicha entre otros. Es por esta razón que al realizar la presente investigación, se pretende efectuar una fusión gastronómica; es decir; por qué no una persona se puede servir una allulla con queso de hoja y chocolate ambateño o una empanada de la masa de allulla con colada morada en la provincia de Tungurahua, entonces se tratará de romper todos esos paradigmas de regionalismos e individualismos que se han manifestado a lo largo del tiempo en el Ecuador.. 1.

(23) EL PROBLEMA Situación Problémica Ecuador es un país pluricultural, rico en flora y fauna con un sin número de tradiciones y leyendas, con una diversidad de productos que son frutos de su tierra y el sacrificio de quienes lo cultivan, pero este paraíso llamado Ecuador a lo largo del tiempo ha presentado un gran problema, es la pérdida de identidad de los ecuatorianos. Muchas personas en Ecuador en su mayoría mestizos han adoptado costumbres extranjeras que infieren en la vestimenta, las tradiciones, e incluso han influido en lo que se refiere a la gastronomía, creando en las personas malos hábitos de consumo alimenticios, dejando a un lado el consumo de productos autóctonos como: . Pinol. . Colada de machica. . Colada morada. . Allullas. . Queso de hoja. Actualmente muchos profesionales de la gastronomía están creando estrategias conjuntamente con instituciones educativas y Ministerios, para rescatar la gastronomía ancestral y fomentar el consumo de la misma, día a día se están creando nuevas preparaciones y lo que es más importante fusionando productos de diferentes regiones que son plasmadas en un plato, estos son degustados por turistas nacionales y extranjeros, generando un alto nivel de aceptación en el mercado, e inclusive se están promocionando a nivel mundial logrando grandes elogios por parte de los especialistas críticos gastrónomos. En el cantón Ambato capital de la provincia de Tungurahua, se puede apreciar una amplia gama de establecimientos que se encuentran ofertando la comida típica de esta ciudad teniendo muy buena aceptación por parte del turista; las preparaciones que aquí se ofertan son los llapingachos, las gallinas de. 2.

(24) Pinllo, el pan de Pinllo, la colada morada, el pan de Ambato y el inigualable chocolate ambateño todas esta preparaciones son conocidas a nivel nacional. Al norte de la provincia de Tungurahua se encuentra la provincia de Cotopaxi rica en flora, fauna, cultura, tradiciones y en especial en su gastronomía resaltando las preparaciones más relevantes de esta provincia como: las chugchucaras, la machica, las tortillas de maíz, las allullas y el queso de hoja, preparaciones que degustan los turistas nacionales e internacionales cada vez que acuden a la ciudad de Latacunga. La allulla, el producto en el que se centrará la presente investigación tiene un origen incierto así lo detalla Charito Peraza en su blog nos dice que “Hallulla es un nombre que designa del árabe hispánico y significa “bollo de fiesta” así como también que su escritura varia en ciertos países como son: en Chile y Bolivia se lo escribe Hallulla, en Ecuador se escribe allulla y en otras partes de Sudamérica se lo escribe jallulla” la verdad es que sea cual sea el origen este, es un producto delicioso, es por esta razón que al realizar la presente investigación se pretende efectuar una fusión gastronómica, combinar productos ambateños y latacungueños de tal manera que se rompan todos los paradigmas de regionalismos y egoísmos. Formulación del problema ¿Cómo estructurar un plan de negocios para la creación de la microempresa el Palacio de las Allullas? Delimitación del problema Objeto de Estudio: Emprendimiento Gastronómico Campo de Acción: Plan de negocios para la creación de una microempresa “El Palacio de las Allullas”, en la ciudad de Ambato. Esta investigación está regida dentro de los procesos de Gestión de Alimentos y Bebidas siendo el campo de acción plan de negocios. Se desarrollará en la Provincia de Tungurahua cantón Ambato en el período Abril 2014, Septiembre 2014.. 3.

(25) Identificación de la línea de investigación Gestión de Bares y Restaurantes. OBJETIVOS Objetivo General . Elaborar un plan de negocios que identifique la factibilidad de entorno, mercado y flujo financiero para el “Palacio de las Allullas” en la ciudad de Ambato.. Objetivos específicos . Fundamentar científicamente el plan de negocios y la gestión de alimentos y bebidas.. . Realizar el diagnóstico del macro, meso y micro entorno para la creación de la microempresa el palacio de las allullas.. . Identificar los componentes que intervienen en el diseño de un Plan de Negocios.. Idea a Defender La realización de un plan de negocios evidenciará la factibilidad y el impacto que tendrá la creación de la microempresa “El Palacio de las Allullas”, así como también identificará nuevas oportunidades de mercado en la ciudad de Ambato centrándonos en un producto tradicional de Latacunga. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN Variable independiente.- Plan de negocios. Variable dependiente.- Creación de la microempresa el “Palacio de las Allullas”. 4.

(26) JUSTIFICACIÓN La presente investigación es importante porque ayuda a identificar la realidad de la gastronomía en la provincia de Tungurahua, determinando los factores causantes y las consecuencias que generan el problema del regionalismo en el Ecuador. Es útil porque al realizar esta investigación se demostrará que la ciudad de Ambato tiene un potencial para establecer nuevos nichos de mercado. Es trascendente ya que se creará nuevas alternativas gastronómicas y la fusión de preparaciones de Tungurahua y Cotopaxi; como son las allullas de Latacunga con el chocolate ambateño o las empanadas de la masa de allulla con colada morada. Es real porque una vez que determinemos nuestro target de mercado las encuestas se aplicarán en la fuente la información, para recolectar datos verídicos y concretos que corroboren con la calidad de la investigación. Es factible porque se realizará un plan de negocio que determine la viabilidad del proyecto y se pondrá en ejecución. Es viable porque con el plan de negocios se podrá solicitar un financiamiento en instituciones como el Banco Nacional de Fomento, la Corporación Financiera Nacional o el Banco del Pacífico. La ejecución de este proyecto es importante, y de gran beneficio para la sociedad ya que daremos a conocer recetas nuevas enfocadas en la elaboración de productos tradicionales originales de las ciudades de Latacunga y Ambato, elaboradas con materia prima seleccionada, aplicando buenas prácticas de manufactura, técnicas de alta cocina, manteniendo las características organolépticas de cada producto y dando un toque de creatividad a cada elaboración, pues el Ecuador es un país en el que podemos disfrutar de una variedad infinita de sabores, tradiciones y costumbres lo cual hace a nuestro país un paraíso gastronómico.. 5.

(27) CAPÍTULO I DISEÑO TEÓRICO METODOLÓGICO DE LA PROPUESTA 1.1.. Antecedentes de la investigación. Una vez que se ha realizado la investigación en la Biblioteca de la Universidad Regional Autónoma de los Andes (CDIC AMBATO), se puede constatar que no existe una investigación basada en el producto tradicional de Latacunga como son “las Allullas”. Realizando la investigación en la red de Repositorios de la Universidad Ecuatoriana, se pudo constatar que si existe una investigación de las allullas cuyo tema es “ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE ALLULLAS CON SABOR LATACUNGUEÑO EN LA ADMINISTRACIÓN ZONA NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO” elaborado por la estudiante de Ingeniería Comercial de la ESPEL Ana Lucía Terán Herrera en el año 2007. Por otro lado en la investigación realizada en la página web de la ESPOCH, se puede constatar que existe una investigación de las allullas cuyo tema es “INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICA TURÍSTICA DEL CANTÓN LATACUNGA PROVINCIA DE COTOPAXI” elaborado por el estudiante de Gastronomía René Santiago Tapia Arias en el año 2008. Tomando en cuenta los antecedentes ya mencionados se da a conocer la existencia de información suficiente, que colaborará con el desarrollo de la presente investigación. 1.2.. Fundamentación Científica. Con la presente investigación sobre plan de negocios para la creación de la empresa el “Palacio de las Allullas” en el cantón Ambato, principalmente se fundamentará temas como: creación de empresas gastronómicas, elaboración de planes de negocios y todo en lo que se refiere a la Gestión de Bares y Restaurantes.. 6.

(28) 1.3.. Fundamentación teórica. 1.3.1. Gastronomía A decir de ACEBO IBOÑEZ, Diccionario de Turismo, 2012, página 199. La gastronomía es “El elemento cultural de la alimentación. El hombre pocas veces consume lo que la naturaleza le ofrece, comienza por transformarlo, originando tradiciones que solo modifica lentamente con el tiempo; pero no se contenta con nutrirse, no es un acto automático: crea una serie de hábitos, costumbres, ritos y tabúes, es decir crea todo un entorno instintivo.” Según JORDA, Diccionario Practico de Gastronomía y Salud, 2007, página 516. La gastronomía es “El arte del comer y bien beber, es el conjunto de actividades y conocimiento relacionados con la gaster que significa vientre, y nomos que significa ley o norma.” Interpretando a los autores antes mencionados podemos decir que la gastronomía es un arte que identifica diversas culturas de distintas regiones, creando normas que fortalecerán a los conocimientos a quienes la practican de manera profesional. 1.3.2. Gestión de Bares y Restaurantes A decir de MARTIN, Rojo Imaculada, Dirección y Gestión de Empresas, 2006, página 23. “La Administración se puede definir como el proceso de diseñar y mantener un ambiente en el cual las personas trabajando juntos alcanzan con eficiencia metas seleccionadas. Cuyo proceso se resume en cuatro aspectos como son: la planeación, la organización, la dirección y el control y seguimiento.” A decir de SANCHEZ, Esteban, Gestión de Bares y Restaurantes, 2005 página 23. “La Administración de restaurantes es el conjunto de reglas, métodos, procedimientos y sistemas técnicos que permiten el mayor aprovechamiento posible de los elementos materiales que intervienen en la producción de alimentos y bebidas.” Interpretando a los autores antes mencionados podemos decir que la administración de restaurantes y bares engloban a una serie de procedimientos técnicos, logísticos y procesos que permiten el. 7.

(29) aprovechamiento adecuado de todos los recursos de una empresa, creando y diseñando un buen clima de trabajo de tal manera que todas las funciones que realizan las personas se interrelacionen con la organización e intervengan en el cumplimiento de metas y objetivos. 1.3.3. Planes de Negocios A decir de BACA, Gabriel, Diccionario Práctico de Gastronomía, 2010, página 137. “Es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema, la cual tiende a resolver una necesidad humana, el proyecto de inversión es un plan que si se le asigna un determinado monto de capital y si se le proporciona insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio.” Según GRAY, Clifford, Administración de Proyectos, 2009, página 5. “Un plan de negocios es un esfuerzo, complejo, no rutinario, limitado por el tiempo, el presupuesto, los recursos, y las especificaciones de desempeño y que se diseña para cumplir necesidades del cliente.” Según CLEMENTS Gido, Administración Exitosa de Proyectos, 1999, página 4. “Un plan de negocios es un intento para lograr un objetivo específico mediante un juego único de tareas interrelacionadas y el uso efectivo de los recursos.” Interpretando a los presentes autores un plan de negocios es la demostración de la factibilidad de una idea empresarial, la cual trata de resolver ciertos tipos de problemas a través de la aplicación de un análisis de mercado, un análisis técnico, un análisis de administración y la parte más importante y la que determina la viabilidad de un proyecto es la parte financiera, en la misma que se enfocan todo tipo de inversionistas para el uso efectivo de los recursos. 8.

(30) 1.3.4. Elementos del Plan de Negocios Esquema N° 1. Elementos del plan de negocios. Entorno Político. I de a de Negocio. Va ri ables de Me rca do. Aná l isis Pest. Define. Docume nto que detalla l os aspectos de fa cti bilidad, e ntorno, me rca do y fi nanciera de l a e mpresa. Va ri ables del Meso e ntorno. Entorno Económico. Fi nanciamiento e n la banca, Programas de cré dito, inflación. Entorno Social. PEA, Sa l ud, Se guridad y Bi enestar Social. Entorno Tecnológico. Aná l isis Externo de la Empre sa. PLAN DE NEGOCIOS. Re a lidad Nacional, Políticas Es tatales. Oportunidad de mercado con pote ncial de cre cimiento. Ma quinaria, Equipos, Programas.. Amenaza de Potenciales entrantes. Di a mante de Porter Análisis de:. Poder de negó con los proveedores. Ana l iza la i ndustria o sector. Poder de negó con los compradores. Amenaza de Productos sustitutos Rivalidad Competitiva. Va ri ables del Micro e ntorno. Ma tri z ge neral El e ctri c. FODA. Análisis Situacional de los factores internos y externos. Fa cti bilidad de Me rcado. Evalúa las unidades de negocio basados en la influencia externa e interna.. Se gme ntación de Me rcado. Me rca do Total. Proceso de Compra. Demográficas. Conductuales Triada Estratégica: Visión, Misión, Valores, Políticos. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL. ORGANIOGRAMA FUNCIONAL Factibilidad Financiera. Ingreso: Entradas Monetarias. Ma rke ting mix. Producto, Precio, Promoción, Plaza, Personas, Proceso, Presentación.. Necesidad es Maslow. Psicograficas. Me rca do Real. Determina presupuestos en los proyectos a realizar anualmente. Pe rfi l del Consumidor. Geográficas. Me rca do Potencial. Plan de Gestión. Pl a n Operativo Anua l. Egresos: Salidas Monetarias. Gastos: Administrativos, Financieros.. Fuente: ANZOLA, R. Administración de Pequeñas Empresas. Editorial Mc Graw-Hill. México 2010. pp 58-66.. 9. Manual de Funciones. Organiza la empresa Flujo Efectivo Operacional: Proyección de entradas y salidas. TI R-VAN Indicadores de Rentabilidad.

(31) 1.3.4.1. Variables del Macroentorno – Análisis PEST El Macroentorno está compuesto por todas aquellas variables que influyen en la organización y que ésta no puede controlar, aunque suelen ser muy poderosas y tienen un efecto decisivo sobre la organización. Tabla N° 1. Factores del análisis PEST según HUMPHREY ANALISIS PEST Concepto: “El análisis PEST es una herramienta de gran utilidad para comprender el crecimiento o declive de un mercado, así como también analiza la posición potencial y dirección de un negocio. Los factores analizados en el análisis PEST son esencialmente externos.” FACTORES Políticos. Económicos. DESCRIPCIÓN. VARIABLES A CONSIDERAR. “Determinan la realidad nacional de un país . Legislación futura.. y todos los aspectos legales que se . Legislación internacional.. requieren para la creación de una empresa.” . Entidades regulatorias.. . Políticas gubernamentales.. “Concentro su estudio en el ingreso per. . Situación económica local. cápita de los consumidores y en los. . Economía y tendencias en otros. aspectos económicos de la industria.”. Sociales. países . Asuntos generales de impuestos.. “Permiten evaluar si el producto o servicio. . Tendencias de estilo de vida.. que generará la empresa tiene alguna. . Demografía.. pertinencia e impacto en los futuros. . Opinión y actitud del consumidor.. . Desarrollos. consumidores.” Tecnológicos. “Una barrera de entrada que se presenta a los microempresarios al querer desarrollar. tecnológicos. competidores,. un proceso productivo es el costo y la. . Financiamiento para la investigación,. consecución de la maquinaria con la cual. . Tecnologías. desean empezar su negocio este es un factor determinante al incursionar en el. asociadas. dependientes. . Tecnologías/soluciones. mercado.” Información Adicional: A estos factores se los considera como incontrolables dentro del marketing, y se vuelve más útil y relevante, a medida que el negocio o la propuesta se tornan más complejos. Fuente Bibliográfica: HUMPHREY ALBERT, Análisis DAFO Instituto de investigación de Stanford, 2004, página 5-6-7-8. Adaptado por: NÚÑEZ Francisco, 2014. 10.

(32) Tabla N° 2: Factores del análisis PEST según IBORRA ANALISIS PEST Concepto: “El análisis PEST es una herramienta que se encarga de analizar todos los factores que pueden afectar de forma similar a un conjunto de organizaciones, en un determinado tiempo y espacio.” FACTORES Políticos. DESCRIPCIÓN. VARIABLES A CONSIDERAR. “Recogen el marco institucional, así como el . Nivel de estabilidad del. desarrollo que existe en un determinado. gobierno.. contexto socio-económico.”. . Probabilidades de cambio político. . Existencia de políticas de bienestar social.. Económicos. “Recogen aquellas variables macroeconómicas . Crecimiento actual y. que evalúan la situación actual y futura de la. esperado del PIB.. economía de un determinado contexto socio- . Inflación. económico.”. Evolución de los tipos de. . interés.  Sociales. Tasa de desempleo.. “Recogen variables de corte demográfico, así . Evolución de las pirámides. como cambios sociales y culturales de la. de población.. población.”. . Densidad de población.. . Tasa de natalidad y mortalidad.. . Cambios en nivel educativo. Estilos de vida.. Tecnológicos. “Recogen. el. nivel. científico. y. las . infraestructuras tecnológicas de un determinado contexto socio-económico.”. Nivel de desarrollo tecnológico.. . Uso de Internet.”. Información Adicional: “La información recolectada en un análisis PEST puede servir para determinar las estrategias aplicadas en el análisis FODA.” Fuente Bibliográfica: IBORRA, DOLZ, FERRER, Fundamentación de dirección de empresas, 2009, página 95-118. Adaptado por: NÚÑEZ Francisco, 2014.. 11.

(33) Interpretando a los autores mencionados se puede decir que el análisis PEST es una herramienta estratégica, la cual será de gran importancia ya que se encarga de analizar todos los factores externos; es decir, depende de este análisis que la empresa se direccione correctamente y tome decisiones acertadas en cuanto se refiere al crecimiento o declive de un mercado y se lo realiza con el motivo de estudiar minuciosamente las posibles barreras de entrada, o factores incontrolables como también se los conoce, y así se podrán identificar aspectos positivos y negativos existentes en el macro entorno. . Factores Políticos Determinan la realidad nacional de un país y todos los aspectos legales que se requieren para la creación de una empresa así como políticas estatales para el desarrollo de áreas estratégicas.. . Factores Económicos Determinan todos los tipos de financiamiento e instituciones que pueden intervenir en los mismos, como programas de crédito y aspectos macroeconómicos como inflación, tasas de interés, gasto público y tributación.. . Factores Sociales Permiten identificar el impacto que tiene un producto en la sociedad así como también el estudio de la población económicamente activa. Realiza un análisis minucioso de sensibilidad respecto a la salud seguridad y bienestar social.. . Factores Tecnológicos Identifican toda la maquinaria que podría ser utilizada en la empresa, esta maquinaria realizando cotizaciones, facilidad para maniobrar, tamaño, peso, facilidad de encontrar repuestos etc. Da prioridad a todos los avances tecnológicos que intervengan para el desarrollo de la empresa.. 12.

(34) 1.3.4.2. Variables del Mesoentorno Según el blog de buenas tareas 2012 Análisis del Mesoentorno, Pág. 2. Nos dice que “el mesoentorno se enfoca en el análisis específico interno y externo de la empresa, y se basa en la competitividad que tiene la misma a través del análisis de las 5 fuerzas competitivas de Porter.” 1.3.4.2.1. Diamante de Porter Según MINZBERG, Análisis Estratégico, 1990, Pág. 50. nos dice que “la matriz de Porter es una herramienta de gestión que permite analizar una industria o sector, y a su vez permite conocer el grado de competencia que existe en la misma a través del análisis de las cinco fuerzas las mismas que serán detalladas en la tabla 1.3.” Tabla N° 3: Análisis del diamante de Porter según MINTZBERG Amenaza de potenciales entrantes Concepto. Estrategias a utilizar . “Son las barreras de entrada de nuevos productos/competidores. Cuanto más fácil sea entrar mayor será la amenaza”. Poder de negociación con los proveedores Concepto. Estrategias a utilizar. “Hace referencia al poder con que cuentan los proveedores de la industria para aumentar sus precios y ser menos concesivos.”. +Encadenamiento hacia adelante o encadenamiento hacia atrás. + Alianzas estratégicas.. . Aplicar benchmarking. Aprovechar fortalezas y oportunidades que existan en la empresa.. Rivalidad – Competitividad: “Hace referencia a la rivalidad entre empresas que compiten directamente en una misma industria, ofreciendo el mismo tipo de producto.” Estrategia:  know how.. Poder de negociación con los compradores Estrategias a Concepto utilizar Es el poder con +Diferenciación que cuentan los de producto. consumidores de +offering, la industria para +marketing mix, obtener buenos precios y condiciones.”. Amenaza de productos sustitutos Concepto Estrategias a utilizar Ingreso potencial de empresas que + Aumentar canales de venta, aumentar la producen o venden productos publicidad. alternativos.”. Fuente Bibliográfica: MINTZBERG, Análisis Estratégico, 1990, página 50 Adaptado por: NÚÑEZ Francisco 2014. 13.

(35) De igual manera PORTER, El Análisis Porter de las cinco fuerzas, 1997, Pág., 190. Define al modelo de las 5 fuerzas “como una herramienta que regula a la competencia y determina la rentabilidad de un sector ayudando a identificar barreras de entrada y salida en una empresa.” A continuación en la tabla 1.4. Se detallará claramente el modelo de las 5 fuerzas de PORTER. Tabla N° 4: Fuerzas de competitivas según PORTER Amenaza de potenciales entrantes Concepto. Estrategias a utilizar. “son todos los que +Liderazgo en costos. tienen capacidades de adquirir participación de mercado”. Poder de negociación con los proveedores Estrategias a Concepto utilizar “Se refiere al +Utilizar poder de un productos sector industrial sustitutos. amenazando con +Encadenamiento elevar los precios hacia adelante o o reducir la encadenamiento calidad de los hacia atrás. productos o servicios”. Rivalidad – Competitividad: “Tiene como objetivo mejorar la posición de la empresa competidoras utilizando tácticas como: competencia en precios, publicidad, mejora del servicio al cliente, garantía del producto”. Poder de negociación con los compradores Estrategias a Concepto utilizar “Es la constante +Diferenciación competencia que de producto, existe en los +offering. compradores, negociando por una excelente calidad o buen servicio”. Amenaza de productos sustitutos Concepto. Estrategias a utilizar. “Son los productos +Aplicar el círculo de la que desempeñan la, calidad total en la misma función para empresa. el mismo grupo de consumidores, pero que se basan en una tecnología diferente”. Fuente Bibliográfica: PORTER M. El Análisis Porter de las cinco fuerzas, 1997, página 177-193 Adaptado por: NÚÑEZ Francisco 2014.. 14.