Beltrán-Lugo Ana Isabel, Flores-Félix Anabell Guadalupe y Ruiz- Verdugo César Arturo

37 

Texto completo

(1)

Beltrán-Lugo Ana Isabel, Flores-Félix Anabell Guadalupe y Ruiz-Verdugo César Arturo

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA EN PESQUERÍAS

(2)
(3)

Utilización de los productos de la

pesca y la acuicultura a nivel mundial

(Millones de toneladas)

Consumo humano Uso no alimentario 130.8 23.2

(4)

CONSUMO HUMANO

RESÍDUOS

SUBPRODUCTOS

(5)

LA FRACCIÓN COMESTIBLE VARÍA EN FUNCIÓN DEL ORGANISMO

(6)
(7)

MOLUSCOS BIVALVOS

OSTIÓN PECTÍNIDOS

PECTÍNIDOS

(8)

ANTECEDENTES SOBRE EL ESTUDIO DE RESÍDUOS

DE MOLUSCOS

REFERENCIA

PRODUCTO Y ESPECIE

Mora-Mayo

et al

., 2008

Residuos de los callos de hacha Pinna rugosa y Atrina maura

Rosas-Romero, 2007

Sodel múlidos solubles presentes en el agua de cocciósculo de calamar gigante (Dosidicus gigas)” ́n

Valenzuela-Araujo

et al

., 1997

Ensilados de resíduos de calamar gigante

(Dosidiscus gigas)

Beltrán-Lugo

et al

., 1992

Harina de residuos almeja catarina (Argopecten

ventricosus)

(9)
(10)

CONTAMINACIÓN .

PAGO EXTRA PARA EL TRASLADO A LOS RELLENOS SANITARIOS

(11)

%

HARINA DE RESÍDUOS HARINA DE PESCADO ENTERO 64 36 %

(12)
(13)

Evaluación de la calidad de harinas elaboradas con

residuos de almeja mano de león (

N. subnodosus)

,

empleando diferentes temperaturas de secado:

75, 95 ó 105 °C.

(14)

Determinar la composición química proximal de la harina

de resíduos de almeja mano de león.

Evaluar el efecto de la temperatura de secado sobre el

color de la harina de resíduos de almeja mano de león.

Determinar el efecto de la temperatura de secado sobre la

capacidad de hidratación de la harina de resíduos de la

almeja mano de león.

Comparar la calidad de la harina obtenida de los

desperdicios de almeja mano de león con harina de

pescado comercial.

(15)
(16)
(17)

Obtención de la materia prima (resíduos)

(18)

Rendimiento mediante el método gravimétrico descrito por Villalejo-Fuerte y Ceballos-Vázquez (1996)

(19)

MATERIA PRIMA

EVALUACIÓN DE CALIDAD

COCCIÓN PRENSADO TORTA DE PRENSA

SECADO HARINAS OBTENIDAS

(20)

Análisis de calidad de las harinas

ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL MEDIANTE MÉTODOS OFICIALES DESCRITOS POR LA AOAC (1984)

NITRÓGENO NO PROTÉICO (METODO

DESCRITO POR WOYWODA ET AL., 1986) CAPACIDAD DE HIDRATACIÓN: MEDIANTE CENTRIFUGACIÓN Y GRAVIMETRÍA ANÁLISIS INSTRUMENTAL DEL COLOR POR COLORIMETRÍA DE TRIESTÍMULO

(21)

Luminosidad

Tono

Cromaticidad

a

b

(22)
(23)

73.3 26.7 Residuos M. aductor 81.0 10.8 7.5 Humedad Proteina Lipidos RENDIMIENTOS (%) COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL (%)

(24)

HUMEDAD (%)

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 HA 75 HA 95 HA 105 HP a b c d

(25)

PROTEÍNAS (%)

55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 HA 75 HA 95 HA 105 HP a a a a

(26)

*

0 2 4 6 8 10 12 HA 75 HA 95 HA 105 HP b b b a

(27)

*

0 5 10 15 20 25 HA 75 HA 95 HA 105 HP a b a a

(28)

*

0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 HA 75 HA 95 HA 105 HP b b b a

(29)

CAPACIDAD DE HIDRATACIÓN

0 0.5 1 1.5 2 2.5 HA 75 HA 95 HA 105 HP b c c a

(30)

RESULTADOS DE COLOR DE LAS HARINAS

Harina

L

*

a*

b*

Hºab

C

HA 75

45.0 ± 4.1b 5.8 ± 0.72a 26.1 ± 1.8b 77.8 ± 1.1b 26.8 ± 1.9b

HA 95

43.3 ± 2.1ab 5.7 ± 0.73a 27.2 ± 2.1bc 77.9 ± 1.8b 27.7 ± 2.07bc

HA 105

39.4 ± 3.2a 6.2 ± 0.79a 29.0 ± 1.9c 77.5 ± 0.9b 29.7 ± 2.05c

(31)

La harina de residuos de almeja mano de león presenta

una Composición química proximal adecuada.

Las harinas de mayor calidad fueron aquellas cuyo secado

se llevó a cabo a una temperatura de 75 ó a 95

C.

Presentaron una mayor capacidad de hidratación

Presentaron mayor luminosidad y menor

cromaticidad.

La harina de residuos de almeja mano de león representa

un alto potencial como fuente de ingrediente proteico para

la elaboración a baja escala de alimentos balanceados para

la alimentación animal.

(32)

This work was supported by Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP project UABCS-EXB-096).The authors are grateful to

fishermen of the Guerrero Negro community for

provide the raw material.

This work was supported by Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP project UABCS-EXB-096).The authors are grateful to

provide the raw material.

fishermen of the Guerrero Negro community for

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo fue apoyado por el Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP proyecto UABCS-EXB-096). Los autores

agradecen a los pescadores de la comunidad de Guerrero Negro por proporcionar la materia prima y a la Universidad Autónoma de Baja California Sur por el apoyo logístico proporcionado.

(33)
(34)
(35)

Como estudio preliminar se llevo a cabo una investigación

de campo sobre aspectos relacionados con la pesquería

del recurso.

 En el cual se obtuvo que para la temporada (verano 2009) se registraron 7 cooperativas y 29 permisionarios. Cooperativa Año Registro Captura 2009 (tm) No. Pangas (*) No. socios Luis Gómez Z. 1965 17 43 20

Producción Pesquera la Salina 1996 17 13 12

Biosfera de Vizcaíno 1997 16 11 17

Bahía Vizcaíno 1995 14 8 8

Ejido General Lázaro Cárdenas 1995 16 8 20

Pescadores Unidos de Guerrero Negro

1997 15 10 13

(36)

Características morfométricas de los organismos de Almeja

Mano de León

Parámetro morfométrico Promedio

Longitud de la concha (cm) 15.0 5 ± 0.673 Altura de la concha (cm) 14.58 ± 0.728 Peso total (g) 664.5 ± 92.2 Peso de los tejidos húmedos (g) 208.3 ± 21.7

Peso del musculo aductor (g) 55.2 ± 9.9 Peso de los residuos (g) 153.1 ± 23

Peso de la concha (g) 465.6 5 ± 101.6 Se selección 30 organismos al azar y se tomaron las medidas de la concha (Largo, Ancho y espesor) y se tomaron los peso del organismo completo. Peso de concha , biomasa y musculo aductor

(37)

Especificación de calidad de la harina de pescado de acuerdo con servicio de sanidad Animal de la Republica Argentina.

Clasificación Proteína Mínima (%) Humedad Máxima (%) Grasa Máxima (%) Cloruros Máximo (%) Arena Máxima (%) Primera 60 10 8 5 2 Segunda 40 10 10 10 3

Figure

Actualización...

Referencias

Actualización...

Related subjects :