Modalidad:
Online
Duración:
250 horas
Experto en Servicios y Operaciones Básicas
en Eventos y Restauración
Precio:
180 € *
Descripción
Si le interesa el sector de la restauración y hostelería y quiere conocer los aspectos esenciales sobre los servicios y operaciones básicas en eventos y restauración este es su momento, con el Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración podrá adquirir los
conocimientos necesarios para ser un experto en este ámbito. Gracias a la realización de este Curso conocerá las diferentes fases para la preparación de un servicio de restauración, desde las
operaciones de preservicio como la preparación del material a la estructura organizativa del evento.
Euroinnova Business School
Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y múltiples
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A quién va dirigido
El Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración está dirigido a cualquier persona interesada en el ámbito de la hostelería, así como a aquellos profesionales que quieran seguir formándose y deseen adquirir conocimientos sobre los servicios y operaciones básicas en eventos y restauración.
Objetivos
- Preparar el material y el mobiliario. - Adquirir las técnicas básicas de servicios.
- Conocer los diferentes tipos de servicio existentes. (Servicio a la inglesa, a la americana etc...) - Planificar banquetes.
- Elaborar platos a la vista del cliente. - Realizar operaciones de postservicio.
Para que te prepara
Este Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración le prepara para tener una visión amplia sobre el ámbito de la restauración y hostelería en relación con las operaciones básicas y servicio en eventos de este tipo, adquiriendo las técnicas oportunas para ser un profesional en este entorno.
Salidas laborales
Titulación
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de Euroinnova Formación vía correo postal, la titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Euroinnova Formación, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisión Internacional para la Formación a Distancia de la UNESCO).
Forma de financiación
- Contrarrembolso.- Transferencia. - Tarjeta de crédito.
Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá
completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Materiales didácticos
- Maletín porta documentos -
- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación
- Guía del alumno
- Sobre a franquear en destino - Bolígrafos
Profesorado y servicio de tutorías
Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental . Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas,
con una amplia experiencia en el ámbito docente.
El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional.
Podrá hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas.
- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.
Plazo de finalización
El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional.
Bolsa de empleo
Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para
aprender idiomas...
Club de alumnos
El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.
Revista digital
El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 3 meses.
Programa formativo
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE MATERIAL, QUEPOS Y MOBILIARIO.
Clasificación
El material de restaurante, Descripción, limpieza, conservación y almacenamiento. - Vajilla
- Cubertería. - Cristalería - Lencería.
- Otros complementos.
- Criterios básicos para la selección de material, cálculo de dotación. El mobiliario de restaurante. Características.
- Mobiliario destinado al uso de clientes. - Mobiliario destinado al servicio.
Maquinaria y aparatos del comedor: características, es forma de utilización y mantenimiento. - Aparatos eléctricos.
- Carros.
- Otros aparatos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PUESTA A PUNTO DE LA SALA.
Definición de mise-en-place.
Tareas a realizar durante la puerta a punto. - Limpieza del local.
- Repaso de materiales y mobiliario - Montaje de aparadores y gueridones. - Montaje de mesas. Secuenciación - Montaje para distintos servicios. Técnicas de decoración de mesas. - La armonía
- Técnicas de preparación de centros de mesa o bufets - Aspectos de decoración según el tipo de servicio.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN SALA.
Técnicas básicas de servicios - Trasporte de platos
- Transporte de bandejas y fuentes - Utilización de las pinzas.
- Desbaratado de platos
Servicio de diferentes ofertas gastronómicas - Servicio de entremeses y ensaladas
- Servicio de verduras y potajes. - Servicio de verduras y mariscos - Servicio de carnes
- Servicio de postres
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SERVICIO DE SALA.
Tipos de servicios
- Factores que indicen en su elección - Servicios en plato o a la americana - Servicio a la inglesa.
- Servicio a la francesa. - Servicio a la rusa.
- Servicio en mesa auxiliar o en gueridon. Mecánica de servicio
Tareas y normas antes de la realización del servicio
Entrada del cliente, presentación de la carta y toma de la comanda. Desarrollo del servicio
Despedida del cliente.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SERVICIO DE BEBIDAS EN EL RESTAURANTE.
Importación del servicio de bebidas en restauración Servicio de aguas
Servicio de aperitivos Servicio de vinos
- Transporte y presentación de botellas - Descorche de botellas
- Servicio de vino embotellado - Servicio de vino en cesta.
- Decantación/oxigenación de los vinos - Máximas en el servicio de vinos Servicios de otras bebidas - Servicios de bebidas sin alcohol - Servicio de aguardientes y licores - Servicio de cafés.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ORGANIZACIÓN Y SERVICIO DE BANQUETES.
Definición de banquete Planificación de banquetes
- Instalaciones, personal y material - Planes de trabajo.
- Documentación asociada a la contratación y preparación del evento. El montaje de banquetes
- Diferentes estructuras en los banquetes. - El montaje de banquetes
- Técnicas básicas de decoración de salones y mesas para banquetes. El servicio de banquetes.
Estructura de turnos y asignación de tareas. Desarrollo del servicio
Postservicio o recogida.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS FORMULAS DE RESTAURACIÓN.
La neurorestauracion. Servicio de catering
- Concepto y características
- Instalaciones, equipo y tipos de distribución - Variantes de servicio.
Servicio de buffet. - Tipos de bufets
- Preparación y montaje. - El servicio de bufets Otros tipos de servicio. - Sell-service - Free-flow. - Fast-food. - Drug-store. - Take-away. - VendinG
UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE RACIONADO, TRINCHADO, PELADO Y DESESPINADO.
Introducción
Los pescados y el marisco.
- Pescados planos (lenguado, rodaballo) - Pescados de tamaño medio (dorada, trucha). - Grandes piezas (salmón, merluza, gallo) - Relacionado de gambas y langostinos.
- Trinchado y racionado de langosta o bogavante Las carnes y las aves.
- Racionado de Chateaubriand
- Racionado y trinchado de filete Villagodio.
- Trinchado y racionado de carre o silla de cordero. - Trinchado y racionado de aves (pollo, perdiz, codorniz). Racionado de paletilla y jamón curado.
Las frutas - Naranja - Manzana y pera. - Plátano - Piña El queso.
- Elaboración del queso - Clasificación del queso.
Material necesario para el servicio Confección y acabado de platos fritos - Técnicas de confección de platos fríos Técnicas básicas de flambeados - Definición y procedimientos
- Aplicación de la técnica de flambeado en diferentes elaboraciones. - Aplicación de la técnica de flambeado en postres
Acabado de otros platos calientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. OPERACIONES DE POSTSERVICIO Y CIERRE.
Definición.
Recogida de mesas
Recogidas de mesas auxiliares, aparadores y equipos de trabajo. Reposición de bebidas y otras ofertas
Limpieza del local Remontado de la sala
- Planificación del siguiente servicio - Remontado de mesas
- Remontado según los diferentes tipos de servicio Cierre de caja.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA COMANDA Y LA FACTURA.
Definición de la comanda Datos de la comanda
Datos imprescindibles que deben figurar en la comanda. Tipos de comanda.
Protocolo en la toma de la comanda.
Nuevos sistemas y aplicación de nuevas tecnologías. Facturación en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. DOCUMENTACIÓN DE GESTIÓN.
Documentación asociada al aprovisionamiento.
Documentación asociada a las operaciones de preparación y postservicio. - Vale comanda de lavandería.
- Vale comanda de otros géneros. - Lista de chequeo o check-list. - Orden de servicio.
- Libro de reservas. Inventarios.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. DEONTOLOGÍA ELEMENTAL Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL RESTAURANTE.
Reglas higiénicas.
- Cuidado del uniforme de trabajo.
- Normas en la manipulación de alimentos y bebidas. - Aptitudes del personal de servicio.
Organigrama de un restaurante tipo
Vives, Roser. Llauradó, Martí. Coll, Lluís. Publicado por Editorial Síntesis
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