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Evaluación de un proceso cromatográfico para la obtención de extractos fenólicos de tomillo (Thymus vulgaris) libres de sustratos de polifenoloxidasa

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Tabla 1.1  Estructura de las antocianidinas. 1
Figura 1.2 Efecto generalizado del pH en el equilibrio de las antocianinas (Clifford, 2000).
Tabla 1.3 Principales clases de flavonoides conocidos. 1
Figura 1.3 Estructuras químicas de las principales clases de polifenoles (Scalbert, 2000).
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