• No se han encontrado resultados

HOJA DE ACTIVIDAD 1. Escribe palabras relacionadas con la cata de un alimento, mas mientras más mejor!

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "HOJA DE ACTIVIDAD 1. Escribe palabras relacionadas con la cata de un alimento, mas mientras más mejor!"

Copied!
24
0
0

Texto completo

(1)

1

HOJA DE ACTIVIDAD 1 Guía Actividad 1.

1º Dedica 5 minutos a pensar que conoces sobre la cata de los vinos, ya hemos explicado un poco en que consiste y los tipos de vino que existe. A continuación, haz una puesta en común con todo tu equipo y comparte lo que sabes. El representante que habéis elegido tomara nota de todas las aportaciones del grupo.

Escribe palabras relacionadas con la cata de un alimento, mas mientras más mejor!

Escribe los aromas ( olores) del vino, ¿a que crees que huele?

¿Qué colores tiene los vinos, Tintos, Blancos o Rosados? Y los vinos dulces?

¿Para que crees que se catan los vinos?

(2)

2

HOJA DE ACTIVIDAD 2

Después de esta introducción general vamos a ver un video cuya duración es de unos 27 minutos, anota lo que consideres más interesante relacionado con lo que hemos visto hasta ahora. El que nos va hablar es el maestro, sumiller de Zalacaín hasta 2013, Custodio López Zamarra, afirma que su profesión es una escalera interminable que hay que subir peldaño a peldaño y aprender de cada paso "Sabiduría, amabilidad, autenticidad y bondad": eso dicen de él quienes le conocen. Un sumiller "debe atesorar unos cuantos valores: discreción, humildad, psicología, amabilidad y pasión”

Custodio López Zamarra Sumiller del Restaurante Zalacain desde el año 1973

Aglutina en su haber infinidad de premios. Entre ellos, dos Premio Gourmet, Mejor Sumiller de España, Premio Nacional de Gastronomía, Premio Gourmet al Sumiller más destacado, Premio Nacional de Gastronomía y Alimentos de España, Premio Ópera, Premio Madrid Fusión, Premio Mundo. Coautor de libros tan exitosos como “Guía Práctica del Servicio de mesa” y “Guía Práctica para invitar a casa”, “La Guía. Nuestros mejores vinos”, “Platos y vinos el difícil arte del Maridage” “33 años en Zalacain”.

FUENTE: https://www.niusdiario.es/vida/gastronomia/custodio-lopez-zamarra-hombre-mejora-vino-correcaminos-gastronomico-manuel-villanueva_18_2980170133.html

(3)

3 HOJA DE ACTIVIDAD 3 ( TRABAJO DE INVESTIGACION) Hoja de Trabajo 2020-2021 Nombre y Apellidos Fecha: Grupo:

Asignatura: EL VINO Y SU SERVICIO RA 3 CE g)

Trabajo de Investigación: Se trata de localizar las variedades de uva españolas mas utilizadas y anotar sus características organolépticas .Cada alumna podrá elegir un máximo de 10, entre tintas y blancas.

Fecha de entrega: xx/xx/xxxx Hora: 14:44

Entrega: A cada alumno/a de forma aleatoria se le facilitaran 7 uvas de cada Uva tiene que buscar la siguiente información:

1-Foto de la uva

2-Nombre de la variedad

3-Zona o Zonas predominantes (en que lugar predomina esta variedad) 4-Colores, Sabores, aromas especifico de la uva

5-Fuente de la información

6-Una Etiqueta de un vino donde se especifique la nota de cata con esta uva o que al menos lleve un 50% de esta.

Para la entrega del trabajo, cada alumno/a se creará una cuenta de Gmail con acceso a todas las aplicaciones virtuales que nos ofrece Google, los trabajos tendrán que subirlo a un disco duro virtual (Drive o Dropbox)

Se evaluará:

• La imagen corporativa

• La Presentación , orden claridad, limpieza • La veracidad de la información

(4)

4

Disponen de un ejemplo HOJA DE ACTIVIDAD 3 A modo de ejemplo: Listado de UvaS Airen Alarije Albariño Alegrillo Negro Alfonso Lavallee Black Rose Bobal Palomino Chasselas Chenin Blanc Corredera Cumdeo Blanc Cumdeo Rouge Doña Blanca Garnacha Peluda Godello Gold Graciano Italia Jaén Tinto Jakob Gerhardt Blanc Roseti Merlot Merseguera Mollar Cano Monastrell Moristel Moscatel de Alejandría Moscatel de Grano

Planta Fina de Pedralba Prieto Picudo Garnacha Tintorera Riesling Ruby Cabernet Ruby Seedles Rufete Syrah Tempranillo Treixadura Ugni Blanc Verdejo Xarello Zalema Sauvignon Blanc Semillon Servant Souson Sultanina Sylvaner Mouraton Palomino Fino Pardilla Pardina Parellada Pedro Ximene Pinot Noir Menudo

Brancella Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Caiño Tinto Calmerí Cardinal Chardonnay Gamay Noir Garnacha Blanca Garnacha Tinta Queen Garrido Fino Gewürztraminer Emerald Seedless Macabeo Malvar Malvasia de Sitges Marfal Mazuela Mencia Merenzao Albillo Mayor Albillo Real Espadeiro Flame Seedless Listan de Huelva Loureira Moscatel de Hamburgo

Variedad de Uva Zalema Predomina Huelva

Los vinos que producen suelen ser neutros, no muy aromáticos, pero

siempre secos y afrutados con

un elegante final amargo. Apreciados son sus vinos secos y afrutados,

Nota de CATA

Uva: 100% Zalema.

Descripción: Vino elaborado con zalema, de típico color amarillo verdoso, gran intensidad aromática, recuerdo herbáceos y fruta blanca.

Color: amarillo pálido con tonos verdosos.

Aroma: limpio con matices frutales y aromas herbáceos. Paladar: refrescante y redondo.

(5)

5

(HOJA DE ACTIVIDAD 4)

(6)

6

(7)

7

HOJA DE ACTIVIDAD 6

Examen Práctico Nombre Alumno/a

Tipo de Vino Fecha

Variedad de UVA Numero de ficha

Ficha de cata ( Modelo descriptivo)

Fase ___________

Fase ___________

Fase ___________

Observaciones

Se valorará : Las fases de la cata según la secuencia, El uso de vocabulario especifico en cada una de las fases, El tipo de vino, la variedad de uva, la correcta cumplimentación de la ficha de cata . RA 3 - a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) Tiempo 12 minutos para cada vino Total Vinos 8

(8)

8

(9)

9

(PRUEBA 1 )

Examen tipo test (CON RESPUESTAS)

Examen/Test 2020-2021 Nombre y Apellidos

Fecha: Grupo:

Asignatura: EL VINO Y SU SERVICIO

Nota

: Tiempo

RA RA3 Realiza catas sencillas de vinos

identificando aromas y sabores básicos utilizando las técnicas elementales de cata

CE

a) d) e) f) g) h) i) j)

16,70 % 1.70 %

Tomate tu tiempo y responde las preguntas, lee cada una de ella y responde adecuadamente . CALIFICACIÓN: Cada pregunta tiene un valor de 0.66 Calificación de 1 a 10 . Se necesita una calificación de 5 para superar este examen. Cada pregunta lleva asociado un Criterio de

Evaluación

1 Indica las en que parte de la lengua percibimos los distintos sabores y la sensación táctil

Ácidos Salados Amargos Dulces Sensación Táctil

2 Indica la clasificación de los ácidos del vino

(10)

10

Procedentes de la fermentación

3 Respecto a los componentes del vino, después del agua cual son los dos elementos más representado proporcionalmente en el VINO

4 Respecto a la metodología de la cata esta se debe hacer en cuenta:

Al espacio

Temperatura de la sala Horas para catar El Catador

5 Como se produce el gas carbónico en el vino y que aporta a los vinos jóvenes 6 Define que es una cata o Análisis sensorial

7 La cata es una herramienta fundamental para asesorar y servir al cliente por tanto se deberá buscar en ella un elemento analítico y valorativo de forma objetivo y sobre todo la capacidad de comunicar sensaciones

Verdadero Falso

8 Tipos de ficha de acta son:

9 Como se denomina el modelo de catavinos mas usado para llevar a cabo las catas 10 Define la palabra Oenologue

11 Indica las partes del catavino

Pierna/Tallo/Fuste

Chimenea/Caliz/Cuerpo

(11)

11

Peana/Pie /Base

12 Que elementos se valoran en la fase visual 13 Define la evolución del vino en la fase visual

14 En que vinos ( según su edad ) suele aparecer la efervescencia 15 ¿En cuantas etapas realizamos la fase olfativa la fase olfativa? 16 indica de dónde proceden los siguientes aromas

Primarios Secundarios Terciarios

17 ¿Que es el bouquet o buque?

18 Indica el procedimiento sin definirlo de la fase gustativa táctil 19 Indica las fases de la cata de vinos

20 Teniendo en cuenta la normativa higiénico sanitaria de seguridad laboral y de protección ambiental ¿cómo debemos de proceder a la hora de realizar una cata o un análisis?

RESPUESTAS

1 Indica las en que parte de la lengua percibimos los distintos sabores y la sensación táctil

Ácidos Salados Amargos Dulces Sensación Táctil

2 Indica la clasificación de los ácidos del vino

Procedentes de la UVA TARTARICO

(12)

12

CITRICO

Procedentes de la fermentación SUCCINICO

LACTICO

ACETICO

3 Respecto a los componentes del vino, después del agua cual son los dos elementos más representado proporcionalmente en el VINO El alcohol , representa el 95 % del total de alcoholes

El Glicerol , el segundo alcohol mas importante, y contribuye al sabor dulce

4 Respecto a la metodología de la cata esta se debe hacer en cuento:

Al espacio

Amplio, ventilado y preferiblemente iluminado con luz natural, paredes y mesas de colores preferentemente blancos

Temperatura de la sala Entre los 20 y 22 Grados

Horas para catar Entre las 10:00 y las 13:00 y las 18: y las 20:00

El Catador Boca limpia de sabores, no presentar olores fuertes. Evitar comentarios

5 Como se produce el gas carbónico en el vino y que aporta a los vinos jovenes

El gas carbónico en el vino se produce de manera natural durante la fermentación y es fundamental en sus aportes en los vinos espumosos también puede aparecer dentro de los vinos tranquilos en pequeñas cantidades a modo de diminutas burbujas sobre todo en algunos vinos jóvenes éste aporta sensación de acidez frescor y volumen en la boca os

6 Define que es una cata o Analisis sensocrial

Es la aplicación objetiva de nuestros sentidos sobre un producto que se va a examinar la cata nos va aportar datos y conocimientos necesarios para medir la calidad del vino en su faceta sensorial y a partir de aquí aplicar este conocimiento nuestra actividad desde la compra y conservación a la transmisión de información y asesoramiento a nuestros clientes faceta esta última Es la aplicación objetiva de nuestros sentidos sobre un producto que se va a examinar la cata nos va aportar datos y conocimientos necesarios para medir la calidad del vino en su faceta sensorial y a partir de aquí aplicar este conocimiento nuestra actividad desde la compra y conservación a la transmisión de información y asesoramiento a nuestros clientes faceta esta última de mucha importancia

7 La cata es una herramienta fundamental para asesorar y servir al cliente por tanto se deberá buscar en ella un elemento analítico y valorativo de forma objetivo y sobre todo la capacidad de comunicar sensaciones

Verdadero Falso

8 Tipos de ficha de acta son: Descriptivas y de evaluación

9 Como se denomina el modelo de catavinos mas usado para llevar a cabo las catas Anfort

10 Define la palabra Oenologue Es una copa de mayor tamaño de boca más ancha y que permite introducir boca y nariz simultáneamente

(13)

13

Pierna/Tallo/Fuste

Chimenea/Caliz/Cuerpo

Borde

Peana/Pie /Base

12 Que elementos se valoran en la fase visual Color y Matiz-Intesidad-Fluidezx-Limpiedez-Efervescencia

13 Define la evolución del vino en la fase visual

Tiene relación con la edad y el envejecimiento de los vinos por ello no debe ser considerado en principio como un concepto negativo sino que no sirve para intuir si el vino es joven o viejo al inclinar la copa observamos que los vinos jóvenes presentan un color más homogéneo mientras que los vinos viejos tienen un color degradado en franjas o capas evidenciando en este caso su evolución

14 En que vinos ( según su edad ) suele aparecer la efervescencia

Vinos jóvenes recién embotellados pueden aparecer pequeñas burbujas de gas carbónico procedente de la fermentación en los vinos espumosos se valúa tanto la cantidad como el tamaño de las burbujas

15 ¿En cuantas etapas realizamos la fase olfativa la fase olfativa?

La realizamos en dos etapas a copa parada y a copa agitada

16 indica de dónde proceden los siguientes aromas

Primarios Son aromas que provienen de la uva y son específicos de cada variedad de la

Secundarios Se producen en los procesos de fermentación por lo que los responsables de estos aromas van a ser las levaduras y los azúcares

Terciarios Se desarrollan en los procesos de maduración y crianza tanto en madera como en botella estos aromas son los más complejos

17 ¿Que es el bouquet o buque?

Es el conjunto de aromas complejos que se desarrollan en la maduración del vino en botella combinando los aromas con la variedad la elaboración y la crianza

18 Indica el procedimiento sin definirlo de la fase gustativa táctil 1 Entrada o ataque

2 Paso de boca 3 Final de boca 4 Equilibrio de sabores

19 Indica las fases de la cata de vinos

Visual - Olfativa y Gustativa táctil

20 Teniendo en cuenta la normativa higiénico sanitaria de seguridad laboral y de protección ambiental ¿cómo debemos de proceder a la hora de realizar una cata o un análisis?

Debemos de proceder con lo que dicta la deontología profesional del catador así como de mantener nuestro puesto de trabajo limpio y ordenado si nos referimos a la seguridad laboral recordar que Qatar no es beber vino para ello existe el utensioio para poder escupir

(14)

14

(15)

15

(16)

16

(17)

17

(18)

18

(19)

19

(20)

20

(21)

21

ANEXO X

CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Una vez llegado del trimestre, me gustaría saber tus sensaciones y valoraciones sobre la actividad docente para seguir mejorando en el futuro. Marca tu valoración de 1 a 5, siendo 1 la menor valoración y 5 la máxima, en relación a los aspectos que se indican a continuación.

INDICADORES VALORACIÓN (1 a 5) OBSERVACIONES Y PROPUESTAS DE MEJORAS MOTIVACIÓN

1 Coordinación y colaboración del equipo educativo que imparte clases en tu grupo

2 Entusiasmo y motivación en el desarrollo de las clases del profesorado

3 Trato adecuado del profesorado hacia el alumnado

PLANIFICACIÓN/PROGRAMACIÓN

4 Ajustada a la normativa y currículo del título

5 Secuencia lógica en las unidades didácticas

6 Contenidos variados, contextualizados y actualizados

7 Tiempo coherente para cada unidad didáctica

8 Tiene en cuenta la atención de la diversidad

METODOLOGÍA

9 Fomenta la participación del alumnado

10 Es variada, actual e innovadora

11 Está adaptada al nivel del alumnado

12 Resulta idónea respecto a la organización del aula

13 Contempla actividades motivadoras

14 Plantea actividades de refuerzo y ampliación

15 Existe adecuación de materiales y recursos didácticos a las actividades

16 Fomenta el uso de las TIC

EVALUACIÓN

17 Establece mecanismos de autoevaluación

18 Criterios de evaluación conocidos por todo el alumnado

19 Criterios de calificación conocidos y disponibles para su consulta por todo el alumnado 20 Actividades e instrumentos de evaluación referidos directamente a criterios de evaluación 21 Utiliza técnicas e instrumentos de evaluación variados y adaptados a la diversidad 22 Criterios de evaluación y calificación coherentes con los resultados de aprendizaje

Google Forms: https://forms.gle/2FkwMCpeLEQFLPh8A Muchas gracias por tu colaboración.

(22)

22

ANEXO XI

Modelo de información al alumno sobre el proceso de evaluación de cada UD

Unidad didáctica Fecha Inicio Fecha Fin

Sesiones Fecha Examen Fecha recuperación

CRITERIOS DE EVALUACIÓN / PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS

RA

Criterio Evaluación

A=Actividad T=Técnica I=Instrumento

% A T I

Criterios de Calificación de las actividades PRÁCTICAS Y TEORICAS

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

AUTOEVALUACIÓN PROCEDIMIENTOS DE RECUPERACIÓN

.

Refuerzo

(23)

23

(24)

24

ANEXO XII

Los alumnos/as abajo firmantes declaramos haber sido debidamente informados sobre la programación didáctica, los Objetivos generales, las Competencias personales, profesionales y sociales, los contenidos básicos, los resultados de aprendizaje así como los criterios de evaluación expuestos del Módulo de: ______________________________________ , válidos para los módulos prácticos y teóricos del curso __________. También hemos sido informado/a de los criterios de calificación , de las normas generales del centro, la deontología profesional y el horario. Y para que así conste firmamos la presente en ______________ ______ de Septiembre de ________

Nº ALUMNO/A D.N.I. FIRMA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Fdo. EL TUTOR/A.

Referencias

Documento similar

Proporcione esta nota de seguridad y las copias de la versión para pacientes junto con el documento Preguntas frecuentes sobre contraindicaciones y

Para ello, trabajaremos con una colección de cartas redactadas desde allí, impresa en Évora en 1598 y otros documentos jesuitas: el Sumario de las cosas de Japón (1583),

Entre nosotros anda un escritor de cosas de filología, paisano de Costa, que no deja de tener ingenio y garbo; pero cuyas obras tienen de todo menos de ciencia, y aun

o Si dispone en su establecimiento de alguna silla de ruedas Jazz S50 o 708D cuyo nº de serie figura en el anexo 1 de esta nota informativa, consulte la nota de aviso de la

d) que haya «identidad de órgano» (con identidad de Sala y Sección); e) que haya alteridad, es decir, que las sentencias aportadas sean de persona distinta a la recurrente, e) que

De hecho, este sometimiento periódico al voto, esta decisión periódica de los electores sobre la gestión ha sido uno de los componentes teóricos más interesantes de la

Las manifestaciones musicales y su organización institucional a lo largo de los siglos XVI al XVIII son aspectos poco conocidos de la cultura alicantina. Analizar el alcance y

En este sentido, puede defenderse que, si la Administración está habilitada normativamente para actuar en una determinada materia mediante actuaciones formales, ejerciendo