ELABORACIÓN DE UNA RUTA TURÍSTICA GASTRONÓMICA EN LAS CIUDADES DE COTACACHI, OTAVALO, IBARRA EN LA PROVINCIA DE IMBABURA DIRIGIDA A TURISTAS EXTRANJEROS

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(1)CARRERA DE ADMINISTRACIÓN TURISTÍCA Y HOTELERA. ELABORACIÓN DE UNA RUTA TURÍSTICA GASTRONÓMICA EN LAS CIUDADES DE COTACACHI, OTAVALO, IBARRA EN LA PROVINCIA DE IMBABURA DIRIGIDA A TURISTAS EXTRANJEROS.. Trabajo de titulación previo a la obtención de título de Tecnólogo en Administración Turística y Hotelera. AUTORA: JESSICA ELIZABETH CARRERA TANICUCHI. Director: Lic. Karla Ulloa Delgado. Quito, 2018.

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(3) i. DECLARATORIA Declaro que la investigación es absolutamente original, autentica y personal, que se cita de las fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaran las disposiciones legales que protegen los derechos de autor vigentes. Las ideas, resultados y conclusiones a las que he llegado son de mi absoluta responsabilidad.. Jessica Elizabeth Carrera Tanicuchi CC 172384813-9. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(4) ii LICENCIA DE USO NO COMERCIAL Yo, Jessica Elizabeth Carrera Tanicuhi portadora de la cédula de ciudadanía signada con el No. 1723848139 de conformidad con lo establecido en el Artículo 110 del Código de Economía Social de los Conocimientos, la Creatividad y la Innovación (INGENIOS) que dice: “En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos. Sin perjuicio de los derechos reconocidos en el párrafo precedente, el establecimiento podrá realizar un uso comercial de la obra previa autorización a los titulares y notificación a los autores en caso de que se traten de distintas personas. En cuyo caso corresponderá a los autores un porcentaje no inferior al cuarenta por ciento de los beneficios económicos resultantes de esta explotación. El mismo beneficio se aplicará a los autores que hayan transferido sus derechos a instituciones de educación superior o centros educativos.”, otorgo licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial del proyecto denominado Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros, con fines académicos al Instituto Tecnológico Superior Cordillera.. FIRMA NOMBRE. Jessica Carrera. CÉDULA. 1723848139. Quito, a los. 30 días de abril del 2018. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(5) iii. AGRADECIMIENTO. Gracias a Dios primero por ayudarme a llegar hasta aquí, a mis padres Sofía y Armando por todo su gran esfuerzo y apoyo incondicional que me han brindado, a toda mi familia por estar presentes en el transcurso de este proceso en favor de la culminación de esta retadora carrera que después de mucho sacrifico voy a culminar a mi tutora Karla Ulloa por el apoyo y enseñanza brindados al transcurso de estos meses. Gracias a todo el personal docente, mis maestros que verán los frutos de sus enseñanzas.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(6) iv. DEDICATORIA A mis padres por todo su apoyo incondicional Por el amor y comprensión brindado Por su eterna inspiración para no rendirme Por su sacrificio diario para que yo pueda salir adelante A mis hermanos por su calor filial A toda mi familia por el apoyo incondicional.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(7) v ÌNDICE GENERAL DECLARATORIA: .................................................................................................... i LICENCIA DE USO NO COMERCIAL.................................................................ii AGRADECIMIENTO ............................................................................................. iii DEDICATORIA ........................................................................................................ iv ÌNDICE GENERAL .................................................................................................. v ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................ viii ÍNDICE DE FIGURAS .............................................................................................. x ÌNDICE DE ANEXOS .............................................................................................xii RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................... xiii ABSTRACT .............................................................................................................. xv INTRODUCCIÓN .................................................................................................xvii CAPÍTULO I .............................................................................................................. 1 1.00 Antecedentes .................................................................................................... 1 1.01 Contexto ........................................................................................................... 2 1.02. Justificación..................................................................................................... 4 1.03 Definición del a problema central (Matriz T) .................................................. 5 CAPÍTULO II ............................................................................................................ 8 2.00 Análisis de involucrados .................................................................................. 8 2.01 Mapeo de involucrados .................................................................................... 8 CAPÍTULO III ......................................................................................................... 17 3.00 Problemas y objetivos .................................................................................... 17 3.01 Árbol de problemas ........................................................................................ 17 CAPÍTULO IV ......................................................................................................... 20 4.00 Análisis de alternativas .................................................................................. 20 Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(8) vi 4.01Matriz de análisis de alternativas .................................................................... 20 4.02 Análisis de impacto de objetivos.................................................................... 23 4.03 Diagrama de estrategias ................................................................................. 25 4.04 Matriz de Marco lógico .................................................................................. 27 CAPÍTULO V ........................................................................................................... 30 5.00 Propuesta ........................................................................................................ 30 5.01 Antecedentes (de la herramienta o metodología que propone como solución) ................................................................................................................................ 30 5.01.01 Fortalezas Oportunidades Debilidades y Amenazas Análisis ......... 32 5.01.02 Instrumentos de investigación............................................................ 34 5.01.03 Investigación de mercado ................................................................... 35 5.01.04 Población y muestra ............................................................................ 36 5.01.05 Análisis de la información .................................................................. 38 5.02 Levantamiento de información ...................................................................... 51 5.02.01 Planta hotelera de la provincia .......................................................... 71 5.03 Descripción de la herramienta o metodología que propone como solución .. 81 5.03.01 Aplicación de la propuesta ................................................................. 81 5.03.02 Creación de una página web: ............................................................. 81 5.03.03 Redes sociales: ..................................................................................... 82 5.03.04 Banner: ................................................................................................. 83 5.03.05 Elaboración de encuesta: .................................................................... 83 5.03.06 Elaboración de video ........................................................................... 84 5.04 Formulación del proceso de aplicación de la propuesta................................. 85 5.04.01 Logo ...................................................................................................... 85 5.04.02 Ruta: ..................................................................................................... 85 Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(9) vii ............................................................................................................................ 85 5.04.03 Itinerario .............................................................................................. 87 CAPÍTULO VI ......................................................................................................... 99 6.00 Aspectos Administrativos .............................................................................. 99 6.01 Recursos ......................................................................................................... 99 6.02 Presupuesto .................................................................................................. 100 CAPITULO VII...................................................................................................... 103 7.00 Conclusiones y recomendaciones ................................................................ 103 7.01 Conclusiones ................................................................................................ 103 7.02 Recomendaciones ......................................................................................... 104 Anexos ........................................................................................................... 105 Bibliografía ............................................................................................................. 119. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(10) viii ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 Escala .............................................................................................................. 5 Tabla 2 Matriz de fuerzasT .......................................................................................... 6 Tabla 3 Análisis de involucrados ............................................................................... 10 Tabla 4 Matriz de Análisis de involucrados ............................................................... 12 Tabla 5 Categorías...................................................................................................... 20 Tabla 6 Matriz de análisis de alternativas .................................................................. 21 Tabla 7 Análisis de impacto de objetivos .................................................................. 23 Tabla 8 Matriz de Marco Lógico ............................................................................... 27 Tabla 9 Género ........................................................................................................... 39 Tabla 10 País .............................................................................................................. 40 Tabla 11 Pregunta N° 1 .............................................................................................. 41 Tabla 12 Pregunta N°2 ............................................................................................... 42 Tabla 13 Pregunta N°3 ............................................................................................... 43 Tabla 14 Pregunta N°4 ............................................................................................... 44 Tabla 15 Pregunta N°5 ............................................................................................... 45 Tabla 16 Pregunta N°6 ............................................................................................... 46 Tabla 17 Pregunta N°7 ............................................................................................... 47 Tabla 18 Pregunta N°8 ............................................................................................... 48 Tabla 19 Pregunta N°9 ............................................................................................... 49 Tabla 20 Pregunta N°10 ............................................................................................. 50 Tabla 21 Laguna de Cuicocha .................................................................................... 51 Tabla 22 Cueros de Cotacachi.................................................................................... 52 Tabla 23 Hacienda Perafán ........................................................................................ 53 Tabla 24 Plaza de los ponchos ................................................................................... 54 Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(11) ix Tabla 25 Iglesia San Luis ........................................................................................... 55 Tabla 26 San Antonio de Ibarra ................................................................................. 56 Tabla 27 Galería de Luis Potosí ................................................................................. 57 Tabla 28 Centro de la ciudad de Ibarra ...................................................................... 58 Tabla 29 Yahuarcocha................................................................................................ 59 Tabla 30 Mirador San Miguel ...................................................................................... 60 Tabla 31 Yamor.......................................................................................................... 61 Tabla 32 Cuy asado .................................................................................................... 62 Tabla 33 Canes Coloradas.......................................................................................... 63 Tabla 34 Chicha de jora ............................................................................................. 64 Tabla 35 Helados de paila .......................................................................................... 65 Tabla 36 Nogadas ....................................................................................................... 66 Tabla 37 Arrope de mora ........................................................................................... 67 Tabla 38 Pan de leche ................................................................................................ 68 Tabla 39 Empanadas de morocho .............................................................................. 69 Tabla 40 Planta hotelera de la provincia .................................................................... 71 Tabla 41 Cuadro de tiempos ...................................................................................... 88 Tabla 42 Itinerario ...................................................................................................... 89 Tabla 43 Detalle de actividades ................................................................................. 91 Tabla 44 Especificaciones del tour ............................................................................ 97 Tabla 45 Costos .......................................................................................................... 97 Tabla 46 Recursos ...................................................................................................... 99 Tabla 47 Presupuestos .............................................................................................. 100 Tabla 48 Presupuesto de aplicación propuesta......................................................... 101 Tabla 49 Cronograma de actividades ....................................................................... 102 Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(12) x. ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1 Mapeo de involucrados .................................................................................. 8 Figura 2 Árbol de problemas...................................................................................... 17 Figura 3 Árbol de objetivos ....................................................................................... 18 Figura 4 Diagrama de estrategias ............................................................................... 25 Figura 5 Género.......................................................................................................... 39 Figura 6 País ............................................................................................................... 40 Figura 7 Pregunta N°1................................................................................................ 41 Figura 8 Pregunta N°2................................................................................................ 42 Figura 9 Pregunta N°3................................................................................................ 43 Figura 10 Pregunta N°4.............................................................................................. 44 Figura 11 Pregunta N°5.............................................................................................. 45 Figura 12 Pregunta N°6.............................................................................................. 46 Figura 13 Pregunta N°7.............................................................................................. 47 Figura 14 Pregunta N°8.............................................................................................. 48 Figura 15 Pregunta N°9.............................................................................................. 49 Figura 16 Pregunta N°10............................................................................................ 50 Figura 17 Ruta Turística Gastronómica ..................................................................... 85 Figura 18 Ruta Turística Gastronómica ..................................................................... 85 Ruta Figura 19 Turística Gastronómica ..................................................................... 86 Figura 20 Ruta Turística Gastronómica ..................................................................... 86 Figura 21 Ruta Turística Gastronómica ..................................................................... 86 Figura 22 Encuesta .................................................................................................. 108 Figura 23 Encuesta ................................................................................................... 108 Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(13) xi Figura 24 Encuesta ................................................................................................... 109 Figura 25 Carnes Coloradas ..................................................................................... 109 Figura 26Cueros ....................................................................................................... 109 Figura 27 Hacienda Perafán ..................................................................................... 110 Figura 28 Cuicocha .................................................................................................. 110 Figura 29 Plaza de los Ponchos ................................................................................ 110 Figura 30 Iglesia de San Luis ................................................................................... 111 Figura 31 Centro Histórico....................................................................................... 111 Figura 32 Banners publicitarios ............................................................................... 113 Figura 33 Página web ............................................................................................... 113 Figura 34 Página web ............................................................................................... 114 Figura 35 Página web ............................................................................................... 114 Figura 36 Facebook .................................................................................................. 115 Figura 37 Facebook .................................................................................................. 115 Figura 38 Instagram ................................................................................................. 116 Figura 39 Video ....................................................................................................... 116 Figura 40 Facturas .................................................................................................... 117. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(14) xii ÌNDICE DE ANEXOS Anexo N. 1 Cartas de aceptación ............................................................................ 106 Anexo N. 2 Encuesta ............................................................................................... 108 Anexo N. 3 Fotos del recorrido por la ruta ............................................................. 109 Anexo N. 4 Ejecución de la promoción .................................................................. 112 Anexo N. 5 creación página web ............................................................................ 113 Anexo N. 6 redes sociales ....................................................................................... 115 Anexo N. 7 Video promocional .............................................................................. 116 Anexo N. 8 facturas.................................................................................................. 117. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(15) xiii. RESUMEN EJECUTIVO El presente proyecto consiste en la elaboración de una ruta turística gastronómica en las tres principales ciudades de la provincia de Imbabura, Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros. Considerando que en la actualidad las tradiciones y cultura son fuentes indiscutibles de desarrollo y bienestar para los pueblos, además de ser estas muy atractivas para los turistas y parte esencial del turismo, y, lo que nunca puede faltar es la gastronomía típica del lugar visitado, los turistas al llegar a un nuevo lugar aspiran degustar sabores nuevos, únicos que los inviten a regresar. En esta ruta se encuentran lugares y sabores únicos, entre los turísticos están, la calle de los cueros, laguna de Cuicocha, plaza de los ponchos, Iglesia de San Luis, San Antonio, centro de Ibarra, Mirador San Miguel Arcángel, launa de Yahuarcocha Entre los atractivos gastronómicos se dará la degustación de un desayuno continental que llevara carnes coloradas y chicha de jora en la ciudad de Cotacachi en el Restaurante Carnes Coloradas Esther Moreno de Unda, en la ciudad de Otavalo se degustara el cuy asado con su tradicional bebida yamor Restaurante Inty Huasi, en la ciudad de Ibarra en Caranqui se dará la degustación de helado de crema heladería de Don Wilson Bedón junto a la plaza de Caranqui y pan de leche en el local de La Señora Odilla Merlo junto a la iglesia parroquial, en el centro de la ciudad se degustara las nogadas y arrope de mora al igual que conoceremos un poco de su procedimiento, a los alrededores de Yahuarcocha se encuentra el Restaurante Mi Rincón Familiar aquí se degustara de la fritada, de los lugares y paltos que se encuentran en la ruta se conocerá historia y en el caso de los platos elaboración y significado.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(16) xiv Esta ruta contiene dos grandes potenciales en el turismo, por lo que se propone dar a conocer los atractivos turísticos gastronómicos que poseen las tres ciudades, utilizando estrategias de desarrollo turístico gastronómico, proporcionando información clara para lograr despertar el interés de los posibles visitantes, y también a su vez lograr que el turista regrese al sector. El proyecto tiene como finalidad incrementar la afluencia de turistas extranjeros promocionando los atractivos y gastronomía, además, de ayudar en la economía de sus pobladores incentivando al desarrollo turístico - gastronómico e incrementar la economía de los lugares por el que pasa la ruta. Para el diseño de una ruta turística gastronómica en Cotacachi, Otavalo, Ibarra se realizará un estudio para conocer la situación actual de los lugares atractivos de la zona. La ruta se podrá ser posible gracias al apoyo de los municipios de las ciudades mencionadas.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(17) xv. ABSTRACT The present project is in the elaboration of a gastronomic touristic route in the three main cities of the province of Imbabura, Otavalo, Ibarra and Cotacachi directs to the foreign tourists. Considering that today traditions and culture are indisputable sources of development and well-being for the people, besides being very attractive for tourists and an essential part of tourism, and what can never be lacking is the typical gastronomy of the place visited, Tourists upon arrival to a new aspiring place taste new, unique flavors that invite them to return. In this route we find places and unique flavors, among the tourist we have, the street of the hides, Cuicocha lagoon, ponchos square, San Luis Church, San Antonio, downtown Ibarra, Mirador San Miguel Arcángel, Launa de Yahuarcocha Among the gastronomic attractions will be the tasting of a continental breakfast that will bring red meats and chicha de jora in the city of Cotacachi in the Restaurant Carnes Coloradas Esther Moreno de Unda, in the city of Otavalo you will taste the roasted cuy with its traditional drink and love Restaurante Inty Huasi, in the town of Ibarra in Caranqui will be the tasting of cream ice cream of Don Wilson Bedón next to the square of Caranqui and bread of milk in the premises of the Lady Odila Merlo next to the parochial church, in the Center of the city you will taste the nogada and arrope de mora as well as we will know a little of its procedure, to the surroundings of Yahuarcocha is the Restaurant Mi Rincon Family here will taste of the fritada, of the places and avtos that meet in The route will know history and in the case of the dishes elaboration and meaning. This route contains two great potential in tourism, so it is proposed to publicize the gastronomic tourist attractions that the three cities possess, using gastronomic tourist Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(18) xvi development strategies, providing clear information to achieve the interest of potential visitors, and also in turn to get the tourist back to the sector. The purpose of the project is to increase the influx of foreign tourists by promoting the attractions and gastronomy, as well as helping the economy of its inhabitants by encouraging tourism and gastronomic development and increasing the economy of the places where the route passes. For the design of a gastronomic tourist route in Otavalo, Ibarra and Cotacachi a study will be carried out to know the current situation of the attractive places of the area.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(19) xvii. INTRODUCCIÓN Ecuador país de Sudamérica, su capital es Quito cuenta con extensa riqueza natural, cultural y gastronómica en cada una de sus 24 provincias. En el norte se sitúa la provincia de Imbabura teniendo por capital a la ciudad de Ibarra, una de las provincias más étnica y culturalmente diversa del país, esta provincia goza de cultura resaltando también el arte, la historia, y la gastronomía. Además existe una creciente oferta turística y hotelera ofrecida para toda la zona, tiene cercanía a ciudades como Otavalo capital de la cultura cosmopolita del Ecuador, y capital de la cultura indígena, Cotacachi capital gastronómica y San Antonio de Ibarra capital artesanal, el idioma reconocido por el 98% de los imbabureños es el español, se resalta que en Otavalo y sus alrededores es común el quichua, pero por razones sociales y comerciales cada vez se restan los quichuo-hablantes, aun así un 1,2% de la población del cantón Otavalo solo hablan quichua, en Cotacachi y el resto de ciudades el quichua es totalmente desconocido, mientras el inglés es popular y famoso no solo aquí, se lo distingue a lo largo y ancho de Ibarra . La gastronomía es otro de los aspectos que caracterizan a estas tres ciudades, si bien en la provincia existe la comida comercial, no se ha descuidado la comida tradicional como los productos andinos, al visitar Imbabura se identifica gran variedad de preparaciones culinarias autóctonas en lugares de expendio gastronómico tradicional y la relación de la gastronomía con las fiestas folclóricas para proponer una ruta gastronómica y fomentar el turismo gastronómico. Los turistas tienen necesidad alimentaria y por eso se da el turismo gastronómico, esta actividad ayuda a la economía de las poblaciones, pues es muy importante ya que aporta a los ingresos económicos de las ciudades y la provincia en sí, porque se crean fuentes de empleo que ayudan a la apreciación, conservación y Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(20) xviii fortalecimiento del patrimonio gastronómico que es parte de la identidad del país, existen un sin número de sitios donde propios y extraños pueden degustar los más sabrosos platos típicos, al poseer esta provincia amplia riqueza cultural, natural y gastronómica es por esto que se ha planteado la elaboración de una ruta gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra dirigida a turistas extranjeros con la finalidad de hacer conocer la amplia gastronomía y atractivos de las ciudades brindando una experiencia inolvidable a turista haciendo que este siempre vuelva.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(21) 1. CAPÍTULO I 1.00 Antecedentes Elaboración de una ruta gastronómica en las ciudades de Otavalo, Ibarra y Cotacachi en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros. Título: Plandetur 2020 Autor: Planificación Turística del Ecuador Año de edición: 2015 Institución: Ministerios del turismo Conclusión: este documento nos aporta con definiciones de los términos que son empleados en el desarrollo del proyecto. Título: Guía y Formularios para tesis Autor: Milton Quezada Año de edición: 29/enero/2015 Institución: Biblioteca - Pontificia Universidad Católica del Ecuador Conclusión: La información obtenida de este sitio aporta con definiciones y elaboración de guías turísticas. Título: Tesis de elaboración de una guía de actividades turísticas Autor: Santiago Bernabéu Año de edición: Diciembre - 2015 Institución: Biblioteca Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(22) 2 Conclusión: La revisión de esta tesis tiene aporta que conlleva información de palabras técnicas sobre el turismo que aporta al desarrollo de la investigación del proyecto. 1.01 Contexto Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros. La diversidad étnica y cultural del país hace referencia a la cantidad de pueblos, nacionalidades y grupos étnicos que viven en un determinad, cada uno de ellos tiene tradiciones y cultura, además se debe considerar que la diversidad cultural abarca riqueza de costumbres, lenguas, tradiciones, comidas etc., de cada uno de los pueblos. (Instituto Nacional de Patrimonio Cultural, 2008) pag.28 El turismo se ha ido convertido en una de las fuentes de ingreso más grande en el país, teniendo gran flujo turístico de personas extranjeras quienes guiados por la curiosidad de vivir nuevas aventuras, conocer lugares nuevos, probar sabores distintos viajan a destinos determinados. El turismo no solo es viaje o aventura, hoy en día hay mucha exigencia gastronómica, conocer el plato típico del lugar visitado, es por eso que se considera que la gastronomía tiene gran efecto sobre el turismo, y lo cierto es que ha pasado a ser uno de los principales atractivos para elegir un destino turístico. Por ello, los servicios en este sector se requieren cada vez más especializados a fin de satisfacer la actual demanda y las exigencias del turista, hacer de la gastronomía típica algo grande día a día, que las nuevas generaciones sepan del origen de cada plato y como darle el sabor característico del mismo haciendo así que el turismo gastronómico crezca cada vez más. Por esto, en los últimos años los destinos turísticos han visto en. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(23) 3 la gastronomía una oportunidad para diferenciarse y aportar un valor más experiencial a la propuesta turística. El paisaje, tradiciones, historia y cultura, es el hilo conductor de la gastronomía como recurso turístico, y escoger aquellos productos con potencialidad turística es un reto importante para cualquier destino que quiere poner en valor su gastronomía. Es importante tener presente que la gastronomía da la oportunidad de que un territorio trabaje en la sostenibilidad, lo que implica, trabajar por la recuperación y mantenimiento del patrimonio gastronómico que en muchos casos está en peligro de extinción. Una de las provincias más ricas en atractivos turísticos y variedad gastronómica es la provincia de Imbabura, pues posee fascinante naturaleza, su gente y la amplia gama gastronómica que tiene. De esta provincia se destacan las tres principales ciudades Otavalo, Ibarra y Cotacachi, esta son las más visitadas por los turistas y no es en vano que sean tan concurridas ya que poseen maravillosos paisajes y lugares únicos además de contar con una gran gama gastronómica en cada ciudad. Al ser estas ciudades tan completas en cultura, arte, historia, riqueza natural y gastronómica se ha dado la elaboración de una ruta turística gastronómica, por qué se quiere dar impulso al desarrollo turístico gastronómico en las ciudades fijadas de la provincia de Imbabura el enfoque se dirigirá a los turistas extranjeros ya que se considera que son una vía factible para insertar la imagen del país en el plano internacional, para cumplir con este objetivo se necesita conocer muy bien los mercados potenciales hacia los cuales la ruta requiere canalizar sus productos gastronómicos y servicios turísticos. Todo esto se logrará alcanzar utilizando la. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(24) 4 tecnología informática como herramienta indispensable ya que aporta en el desarrollo de las comunicaciones a nivel mundial. La elaboración de la ruta se da con el propósito de satisfacer las necesidades del turista extranjero en lo que respecta brindarle una experiencia inolvidable, el conocerá de la gastronomía propia de las ciudades además de admirar los paisajes de las mismas, la ruta en cuestión empieza desde Cotacachi, siguiendo con Otavalo y se finaliza en Ibarra. 1.02. Justificación La elaboración de la ruta turística gastronómica busca resaltar e investigar los platos representativos de cada ciudad ingredientes elaboración y su significado, además de conocer sus paisajes Debido a que el mercado turístico demanda gran competencia, la promoción y difusión es escasa refiriéndose a rutas turísticas gastronómicas, por esto se tiene la necesidad de elaborar una ruta turística gastronómica en las ciudades más ricas gastronómicamente y poseedoras de majestuosos paisajes en la provincia de Imbabura, Cotacachi, Otavalo, Ibarra dirigida a turistas extranjeros, ya que estos son el mercado potencial más grande en turismo el turista extranjero siempre está puesto a conocer más sobre el lugar que visita cultura tradiciones paisajes y nunca faltara la gastronomía. Al darse el proyecto se implementarán estrategias que realcen la gastronomía típica de cada lugar a visitar. Para ofrecer productos y servicios de buena calidad a este mercado se piensa hacer un análisis detallado con los platos típicos de cada ciudad. La ruta también se da, teniendo como propósito la mejora de ingresos económicos para las ciudades, al mismo tiempo que se proporciona al turista. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(25) 5 extranjero un producto y servicio de buena calidad que le aporte la experiencia que este demande. El propósito de la ruta es: •. Recibir mayor número de visitantes extranjeros guiados por el interés en la ruta.. •. Realizar publicidad que se apoye en la tecnología informática ya que esta es una herramienta fundamental e indispensable en el desarrollo de la comunicación a nivel mundial.. •. Lograr el éxito de la ruta y así hacer que esta se incluya en el cronograma de ruta de sabores que se realiza cada año en la ciudad.. •. Mejorar los ingresos económicos creando más fuentes de empleo.. 1.03 Definición del a problema central (Matriz T) Tabla 1 Escala 1. Baja. 2. Medio bajo. 3. Medio. 4. Medio alto. 5. Alto. Elaborado por: Jessica Carrera Análisis: En la tabla podremos calificar la matriz T dada la escala del 1 al 5, siendo el 1 el número de intensidad baja, y el 5 el número de intensidad alta, continuando con los demás números que también son de una intensidad que varía entre medio y bajo y así determinar qué efecto positivo o negativo tendrá la matriz en el desarrollo del proyecto. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(26) 6 Tabla 2 Matriz de fuerzasT SITUACIÓN EMPEORADORA. Escaso acceso de turistas extranjeros con fines gastronómicos. FUERZAS IMPULSADORAS Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra dirigida a turistas extranjeros, utilizando la tecnología informática como medio de promoción. Captar la mayor atención de turistas extranjeros para visitar la ruta. Hacer de la ruta un recorrido único para el turista extranjero y con ellos lograr más afluencia Lograr que la ruta turística gastronómica sea exitosa a través de apoyo de los pobladores y autoridades competentes Incluir esta ruta en la feria de ruta de sabores de la provincia. SITUACIÓN ACTUAL. SITUACIÓN MEJORADORA. Carencia de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra dirigida a turistas extranjeros.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra dirigida a turistas extranjeros. FUERZAS BLOQUEADORAS Escasa promoción para la elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros.. I. PC. I. PC. 5. 4. 5. 3. 4. 3. 4. 3. Inexistencia de material publicitario. 4. 3. 4. 3. Escasa promoción. Desinterés de las autoridades y pobladores 4. 3. 4. 3. 3. 2. 3. 2. No tomar en cuenta la ruta en la feria de sabores. Elaborado por: Jessica Carrera. Análisis: La matriz T manifiesta aspectos como, situación mejorada, situación actual, situación empeorada, fuerzas impulsadoras, fuerzas bloqueadoras que servirá como. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(27) 7 una guía para tener en cuenta los aspectos positivos como negativos que ayudarán en el desarrollo del presente tema. El mayor puntaje se da a las fuerzas impulsadoras, con esto se evidencia que el proyecto a desarrollar tiene factibilidad. Se da mayor calificación al diseño de la ruta turística gastronómica, pues su existencia aportara a la oferta turística de la provincia, y al desarrollo turístico de las zonas dando beneficio a pobladores y autoridades. La promoción de la ruta se enfoca en captar la mayor atención del turista extranjero para realizar la ruta, y también tienen una calificación alta, ya que se consideran aspectos importantes que se podrá evidenciar al conocer los atractivos naturales y gastronomía del sector, despertara interés y se lograra que el turista extranjero realice la ruta, al recibir afluencia turística se darán nuevas fuentes económicas beneficiando a las ciudades involucradas. En cuanto al apoyo de las autoridades y pueblo se da una calificación alta ya que el mismo es importante para la organización y desarrollo del proyecto con el apoyo de los GAD de cada ciudad.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(28) 8. CAPÍTULO II 2.00 Análisis de involucrados. 2.01 Mapeo de involucrados Proveedores de productos Turistas Restaurantes. extranjeros. Municipios de Cotacachi, Otavalo, Ibarra. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra dirigida a turistas extranjeros. Hoteles Tiendas Comunidad. artesanales Artesanos. Agencias de viajes. Locales comerciales. Figura 1 Mapeo de involucrados Elaborado por: Jessica Carrera. Análisis: El Mapeo de involucrados determina cuáles serán las personas o grupos beneficiados con el desarrollo del proyecto.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(29) 9 Los turistas extranjeros serán beneficiarios directos, ya que, al existir mayor oferta en rutas turísticas gastronómicas, tendrán más opciones para degustar platos típicos, visitar y conocer del lugar. Los restaurantes se beneficiarán con la llegada de turistas al lugar, ya que la gastronomía es muy representativa para el turismo y esto hará que la economía de los dueños de los restaurantes aumente, y con ellos se involucran los proveedores al aumentar las ventas de los restaurantes la demanda de los productos a proveer también incrementará y con ello sus ingresos. Los Municipios de Cotacachi, Otavalo, Ibarra se involucran ya que reciben el proyecto como un apoyo a cada una de estas tres ciudades en donde realizara la ruta. Con una mayor afluencia turística las tiendas artesanales y por lo tanto artesanas se beneficiarán con la venta de su arte incrementando los ingresos económicos de ellos. La comunidad se beneficia al tener afluencia turística económicamente y también al difundir turísticamente las ciudades visitadas, los locales comerciales aumentaras ventas de la mercadería. Las agencias de viajes, al tener más oferta turística de la provincia, serán las que ofertarán nuevos paquetes y muchos de los turistas acudirán por ellos. Hoteles confortables y lugares de alojamiento tienen un papel muy importante en la popularización de un destino turístico, para una persona que está lejos de casa es importante poder gozar de la facilidades y comodidades que disfruta en el hogar, es por eso que los operadores hoteleros se benefician con la realización de esta ruta. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(30) 10 2.02 Matriz de análisis de involucrados Tabla 3 Análisis de involucrados Beneficiarios. Directos. Indirectos. Porcentaje. Turistas extranjeros. X. 18%. Comunidad. X. 15%. Restaurantes. X. 11%. Hoteles. X. 4%. Agencia de viajes. X. 15%. Tiendas artesanales. X. 6%. Proveedores de productos. X. 7%. Locales comerciales. X. 9%. Artesanos. X. 6%. Municipios. X. 7%. TOTAL. 100%. Elaborado por: Jessica Carrera. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(31) 11 Análisis: En la tabla de Análisis se encuentran los involucrados directos e indirectos donde se otorga un porcentaje, siendo la mayor puntuación, los turistas extranjeros con el 18%, pues la ruta turística gastronómica está hecha para que ellos conozcan algo nuevo y propio de los lugares que visitaran. A la comunidad se le da 15%, debido a que se beneficiaran con la llegada de los turistas. A los restaurantes se les otorga un 11% con la llegada del turista la gastronomía será muy demandada por el mismos. Establecimientos hoteleros reciben un porcentaje de 4%, pues ofrecen la máxima comodidad a los turistas a un precio razonable, además, es una de las caras promocionales del turismo al lugar a visitar. Tiendas artesanales un 6% ya que todo visitante siempre querrá llevar un recuerdo del lugar visitado. Agencias de viajes un 15% resultan muy útiles para la contratación de servicios turísticos y son quienes adquirirían el proyecto. Los proveedores de productos reciben el 7% de puntuación ya que al recibir visitantes extranjeros en las ciudades se incrementarán las ventas en los restaurantes por lo tanto se requerirá de los productos que estos proveen. Locales comerciales también tienen beneficio ya que siempre se necesitar comprar suplementos que estos poseen por lo tanto se les otorga un porcentaje de 9%. Los hábiles artesanos darán siempre un buen recuerdo al turista del lugar que se visitó por lo tanto tendrá un porcentaje de 6%. Los Municipios de Cotacachi, Otavalo, Imbabura reciben un porcentaje de 7% ya que son los receptores del proyecto a darse. La suma de porcentajes otorgados a los involucrados directos e indirectos da un total del 100%.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(32) 12 Tabla 4 Matriz de Análisis de involucrados Actores involuc rados Turistas extranje ros. Intereses sobre el problema central No existe promoción de la ruta turística gastronómi ca para turistas extranjeros. Comuni dad. Mejorar la sostenibilid ad de la calidad de vida, en disponibilid ad de ingresos y empleo. Restaur antes. Necesitan incrementar ventas. Hoteles. Carecen de buenos servicios para el turista. Problemas percibidos. Recursos modelos y capacidades. Intereses sobre el proyecto. Conflictos potenciales. Baja promoción del turismo gastronómico en dirección a extranjeros. Ruta turística acoplada a sus necesidades. Estas comunidades no cuentan con suficiente financiamient oy organización para promover nuevas actividades turísticas gastronómica s Existen muchos turistas extranjeros que deben ser atendidos. Vías de buen acceso para el paso de la ruta Poder de convocatoria. Los extranjeros al visitar un lugar siempre buscan lo típico de cada lugar es por eso que se da esta ruta exclusivam ente hacia ellos Al tener más visitantes se crearían nuevas fuentes de ingresos. Ampliar la infraestructura y personal en os restaurantes para brindar una atención rápida y buena. Incrementa r sus ingresos a través de recibir turistas extranjeros. Necesidad de mejorar infraestructura. Falta llenar las expectativas de los turistas extranjeros. Lograr que cada colaborador cumpla con las labores designadas de la mejor manera, y así llenar las expectativas.. Se podría potenciar la promoción de hoteles a través de llegada de turistas por medio de esta ruta. Disponer de pocas plazas para hospedar turistas. Demanda fuerte de la ruta que les impida acceder. Reciban poco financiamiento para mantenerse apta para recibir a los turistas. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(33) 13 Agencia s de viajes. Carecen de una ruta gastronómi ca en este sector. Falta de creación de ruta gastronómica. Crear nuevos paquetes haciendo que todos Suplan las necesidades de los turistas. Tiendas artesan ales. Necesitan Incremento de sus ventas. Escasa llegada de turistas extranjeros a todas las zonas. Variación de producto para el turista. Proveed ores de product os. Incremento de su rentabilidad y productivid ad. Falta incremento de ventas. Contactos comerciales para entrega de sus productos. Locales comerci ales. Bajos ingresos. Falta de ventas. Suplir las necesidades. Artesan os. Falta de visitantes a todas las zonas. Pocas ventas a turistas extranjeros. Alta demanda en el producto artesanal. Municipi os de Otavalo, Ibarra y Cotacac hi. Necesidad de proyectos con turismo gastronómi co. Fuentes de empleo que necesitan crearse. Promoción de actividades gastronómicas generadores de ingresos. Promocion ar un paquete turístico gastronómi co enfocado a turistas extranjeros Existirían ventas en todas las zonas por la visita de turistas extranjeros Tendrían mayores pedidos de insumos e incrementa rían sus ingresos Incremento de ventas. Consolidar y crecer como sociedad especializa da en la producción de artesanías Apoyar proyectos en beneficio con el turismo gastronómi co y la calidad de vida de los habitantes de las zonas. Los costos del paquete por la situación económica del país varían. Los turistas no sienten interés por los productos ofertados. Contar con un stock insuficiente para proveer a todos los restaurantes Desinterés del turista para acudir a los locales comerciales Poca acogida en tiendas artesanales mermaría ingreso a los artesanos. Disponer de escasos recursos para realizar mejoras en los servicios de cada ciudad. Elaborado por: Jessica Carrera. Análisis: En los actores involucrados intervienen los turistas extranjeros dado que no existe promoción de la ruta turística gastronómica para ellos, uno de los problemas Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(34) 14 es la baja promoción del turismo gastronómico en dirección a extranjeros, en los intereses del proyecto se da que los extranjeros al visitar un lugar siempre buscan lo típico de cada lugar es por eso que se da esta ruta exclusivamente hacia ellos al darse esta ruta la probabilidad de éxito es mayor por eso uno de los probables conflictos que se pueden llegar a dar es la demanda fuerte de la ruta que les impida acceder. La comunidad es otro actor involucrado entre los intereses se espera mejorar la sostenibilidad de la calidad de vida de sus habitantes, en disponibilidad de ingresos y empleo en de los problemas percibidos encontramos que estas comunidades no cuentan con suficiente financiamiento y organización para promover nuevas actividades turísticas gastronómicas en los recursos contamos con vías de buen acceso para el paso de la ruta el poder de convocatoria que la comunidad tenga será de gran ayuda para el avance de la ruta, entre los intereses sobre la ruta da la visión que al tener más visitantes se crearían nuevas fuentes de ingresos, pero se abre también a la probabilidad de que la comunidad reciba poco financiamiento y no pueda mantenerse apta para recibir a los turistas siendo este un conflicto potencial Uno de los actores involucrados son los restaurantes entre sus intereses esta la necesidad de incrementar sus ventas ya que uno de los problemas que percibe es que existen muchos turistas extranjeros que deben ser atendidos para eso se tiene el recurso de ampliar la infraestructura y personal en los restaurantes y así brindar una atención rápida y buena ya que en sus intereses está el lograr incrementar sus ingresos al recibir a los turistas extranjeros como posible conflicto potencial se da la necesidad de mejorar la infraestructura Entre los actores involucrados se encuentran los hoteles, al carecer estos de buenos servicios para el turista se percibe que no se llenaran las expectativas de los Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(35) 15 turistas extranjeros por lo se aspira lograr que cada colaborador cumpla con las labores designadas de la mejor manera, y así llenar las expectativas entre los intereses del proyecto está potenciar la promoción de hoteles a través de llegada de turistas por medio de esta ruta aunque se tiene la posibilidad de tener como conflicto potencial el disponer de pocas plazas para hospedar turistas. Otro actor involucrado son las agencias de viajes que como problema central se da la carencia de una ruta gastronómica en este sector para promocionar un nuevo paquete para el turista, se da la falta de creación de una ruta gastronómica entre los recursos del proyecto esta crear nuevos paquetes haciendo que todos suplan las necesidades de los turistas como recurso esta la promoción del paquete turístico gastronómico para el turistas extranjeros al tener éxito la ruta uno de los conflictos potenciales para las agencias de viajes podrían ser los costos del paquete por la situación económica del país. Tiendas artesanales son actores involucrados cuyo interés es el Incremento de sus ventas, el problema percibido es la escasa llegada de turistas extranjeros a todas las zonas pero cuentan con recursos como variación de producto para el turista, teniendo como interés que existan ventas en todas las zonas por la visita de turistas extranjeros tomando en cuenta la posibilidad de que los turistas no sientan interés por los productos ofertados. Los Proveedores son un actor involucrado Incremento de su rentabilidad y productividad Falta incremento de ventas Contactos comerciales para entrega de sus productos Tendrían mayores pedidos de insumos e incrementarían sus ingresos Contar con un stock insuficiente para proveer a todos los restaurantes Los actores involucrados son los locales comerciales teniendo como interés en el problema central bajos ingresos como problema percibido se da la falta de ventas Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(36) 16 en los locales, se cuenta con el recurso de poder suplir las necesidades del turista comprador dando su interés en el proyecto de incrementar ventas teniendo también en cuenta que se podría encontrar el conflicto potencial del desinterés del turista para acudir a los locales comerciales. Los Artesanos tendrán como problema central la falta de visitantes a todas las zonas, percibiendo pocas ventas a turistas extranjeros, aunque se podría contar como recurso el alta en demanda del producto artesanal, el interés que tiene el proyecto se basa en consolidar y crecer como sociedad especializada en la producción de artesanías, teniendo que cuenta que podría estar un conflicto potencial presente, como la poca acogida en tiendas artesanales esto mermaría ingreso a los artesanos Municipios de Cotacachi ,Otavalo e Ibarra son los actores involucrados, tienen su interés en el problema central la necesidad de que se den proyectos con turismo gastronómico, se percibe fuentes de empleo que necesitan crearse teniendo como recurso la promoción de actividades gastronómicas generadoras de ingresos, el interés sobre el proyecto se da en que se Apoye proyectos en beneficio con el turismo gastronómico y la calidad de vida de los habitantes de las zonas, contando con el conflicto potencial de disponer escasos recursos para realizar mejoras en los servicios de cada ciudad por donde se da el paso de la ruta.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(37) 17. CAPÍTULO III 3.00 Problemas y objetivos 3.01 Árbol de problemas. Inexistencia de la ruta en estas ciudades. Bajo número de visitas de turistas extranjeros. Se desconoce la gastronomía propia de las ciudades. Mínima promoción turística de la ruta. El turista no tiene interés en degusta de la gastronomía local. Falta de una ruta gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra dirigida a turistas extranjeros.. Insuficiente s proyectos de nuevas rutas turísticas gastronómi cas. Limitada información para el turista extranjero. Deficientes estrategias para el desarrollo turístico gastronómi co. Escasos recursos económicos para impulsar el turismo gastronómico.. Insatisfacción del turista extranjero. Figura 2 Árbol de problemas Elaborado por: Jessica Carrera. Análisis: Los insuficientes proyectos de nuevas rutas turísticas gastronómicas producen que se dé la inexistencia de la ruta en estas ciudades. La limitada información para el turista extranjero ha producido que se dé bajo número de visitas de turistas extranjeros. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(38) 18 Dado a que existen deficientes estrategias para el desarrollo turístico gastronómico esto ha causado que la gastronomía propia de las ciudades se desconozca. Los escasos recursos económicos para impulsar el turismo gastronómico causarían la que la promoción turística de la ruta sea mínima. La insatisfacción del turista extranjero causa que este no tenga interés en degustar de la gastronomía local. 3.02 Árbol de objetivos Mayor interés en el turista extranjero por realizar la ruta gastronómica. Alto número de visitas de turistas extranjeros. Reconocimi ento de la gastronomí a propia de las ciudades. Amplia promoción turística de la ruta. El turista demanda la degustación de la gastronomí a local. Elaborar una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra dirigida a turistas extranjeros.. Diseño de proyectos de nuevas rutas turísticas gastronómi ca. Suficiente información turística para el extranjero. Presencia de estrategias para el desarrollo turístico gastronómico. Suficientes recursos económicos para dar impulso al turismo gastronómico.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las. Promocio nar la gastrono mía típica de cada ciudad. ciudades de Otavalo, Ibarra y Cotacachi dirigida a turistas Figura 3 Árbol de objetivos Elaborado por: Jessica Carrera. extranjeros.. Análisis:. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las.

(39) 19 •. Mayor interés en el turista extranjero por realizar la ruta gastronómica dará lugar a que se dé el diseño de proyectos con nuevas rutas turísticas gastronómica.. •. El alto número de visitas de turistas extranjeros demandan suficiente información turística exclusiva para este.. •. Reconocimiento de la gastronomía propia de las ciudades siempre será demandado por el turista degustar los platos propios de cada ciudad esto da a notar la presencia de estrategias para el desarrollo turístico gastronómico.. •. Al tener una amplia promoción turística de la ruta se necesitan suficientes recursos económicos para dar impulso al turismo gastronómico.. •. El turista demanda la degustación de la gastronomía local, pues quiere conocer de platos exquisitos propios del lugar visitado, diferentes, nuevos sabores, así se dará la satisfacción que el turista siempre busca.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(40) 20. CAPÍTULO IV 4.00 Análisis de alternativas 4.01Matriz de análisis de alternativas Tabla 5 Categorías 1–5. Baja. 6 – 11. Media baja. 12 – 17. Media alta. 18 -?. Alta. Elaborado por: Jessica Carrera. Análisis Esta tabla se utilizará para dar valores en categoría a los objetivos en la Matriz de alternativas, según el impacto y factibilidad que cada uno de ellos tenga. Para la categorización de los objetivos se tomará en cuenta; si el objetivo alcanza una puntuación de 1 al 5 será Baja, si alcanza una puntuación de 6 a 11 será Media baja, si alcanza una puntuación de 12 a 17 será Media alta, si alcanza una puntuación de 18 o más será Alta.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(41) 21 Tabla 6 Matriz de análisis de alternativas. Objetivos. Impact o sobre el propós ito. Factibilid ad técnica. Factibilid ad financier a. Factibilid ad social. Factibilid ad política. Tot al. Categorí as. 5. 3. 3. 2. 2. 15. Media Alta. 4. 3. 2. 3. 2. 14. Media alta. 5. 2. 2. 2. 2. 13. Media alta. 4. 2. 2. 2. 1. 11. Media baja. 4. 3. 3. 2. 2. 14. Madia alta. 12. 11. 9. 67. Diseño de proyectos de nuevas rutas turísticas gastronómi ca Suficiente informació n turística para el extranjero. Presencia de estrategias para el desarrollo turístico gastronómi co Suficientes recursos económico s para dar impulso al turismo gastronómi co. Satisfacció n del turista extranjero. Total 22 13 Elaborado por: Jessica Carrera. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(42) 22. Análisis En la matriz de análisis de alternativas se enlistan los objetivos del proyecto a los cuales se les da calificaciones con referencia a la tabla anterior con escalas del 1 al 5. Se analizará y otorgará a cada objetivo una calificación según el impacto que cause sobre el proyecto, la factibilidad técnica, financiera, social y política. Es por eso que el primer objetivo que es el diseño de proyectos de nuevas rutas turísticas gastronómicas tuvo una calificación de 15 ubicada en la categoría Media alta, el segundo objetivo se enfoca en la suficiente información turística para el extranjero este tuvo una calificación de 14 ubicada en la categoría Media alta, el tercer objetivo trata de la presencia de estrategias para el desarrollo turístico gastronómico, tuvo una calificación de 13ubicada en la categoría Media alta, el cuarto objetivo se refiere los suficientes recursos económicos para impulsar al turismo gastronómico, tuvo una calificación de 11 ubicado en la categoría de Media baja, el quinto objetivo hace referencia a la satisfacción del turista extranjero, tuvo una calificación de 14 ubicado en la categoría Media alta. Dando como resultado que el proyecto se encuentra en una categoría de media baja y media - alta. Se obtuvo como resultado del proyecto una puntuación de 67 demostrando así que el presente proyecto es factible.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(43) 23 4.02 Análisis de impacto de objetivos Tabla 7 Análisis de impacto de objetivos Total Factibilidad de lograrse AltaMedia-Baja (4 - 2 - 1). Impacto en género AltaMediaBaja (4 - 2 1). Sostenibili dad. Impacto ambiental AltaMedia-Baja (4 - 2 – 1). Relevancia. Contribuye a la protección del espacio con informació n brindada al turista extranjero antes de realizar la ruta (4). Contar con herramienta s tecnológica s (4). Incremento en la concurrenci a turística (4). Enriquecer el turismo turístico gastronómic o (4). Desarrollo de nuevas rutas turísticas gastronómi cas (4). AltaMedia-Baja (4 - 2 - 1). AltaMedia-Baja (4 - 2- 1). Objetivos Cuenta con factibilidad técnica, política, social y física (4). Increment a la participac ión de todos los géneros en las actividade s turísticas (4) Increment a la economía en todos los géneros (4) Informaci ón tecnológic a en todos los géneros (4). Total. 4. 12. Ayuda con un buen manejo de desechos de turistas que realicen la ruta. (4). Crear fuentes de trabajo (4). Colaboraci ón de la comunidad y autoridades (4). 22 a 32 Baja. 33 a 44 Media baja. 45 a 66 Media alta. Respeto y cuidado de fuentes de agua (4) 67 a 88 Alta. 12. 12. 12. 52. Elaborado por: Jessica Carrera. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(44) 24. Análisis: En la matriz de impacto de objetivos encontramos porcentajes de 4, 2,1 alto, medio, bajo, respectivamente a lo factible de los objetivos planteados, se tiene en factibilidad de lograrse ya que Cuenta con lo factible en técnica, política, social y física con resultado alto de 4. Impacto de género, uno de los objetivos es Incrementa la participación de todos los géneros en las actividades turísticas, Incrementa la economía en todos los géneros, Información tecnológica en todos los géneros dando porcentaje total de 12. En Impacto Ambiental Contribuye a la protección del espacio con información brindada al turista extranjero antes de realizar la ruta. Ayuda con un buen manejo de desechos de turistas que realicen la ruta. Respeto y cuidado de fuentes de agua dando como total 12. Relevancia, Contar con herramientas tecnológicas, Enriquecer el turismo turístico gastronómico, Crear fuentes de trabajo dando como resultado 12. Sostenibilidad, Incremento en la concurrencia turística. Desarrollo de nuevas rutas turísticas gastronómicas. Colaboración de la comunidad y autoridades dando como resultado 12, al final se obtiene un total de 52 que se encuentra en el rango media alta.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(45) 25 4.03 Diagrama de estrategias. Finalidad. Incrementar el flujo de turistas extranjeros en las ciudades que se da la ruta. Propósito. Componentes. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra dirigida a turistas extranjeros.. Actividades Recopilación de información. *Levantamiento de fichas de atractivos turísticos gastronómicos *investigación *Recopilación de información. Telemercadeo. *Elaboración de preguntas para la encuesta digital *Aplicación de encuesta *Tabulación de encuesta. Aplicación de la propuesta. *Creación de página web *Elaboración de banner publicitario *Promoción en redes sociales. Figura 4 Diagrama de estrategias Elaborado por: Jessica Carrera. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..

(46) 26. Análisis En el Diagrama de estrategias se plantea la finalidad del proyecto que es la elaboración de la ruta gastronómica dirigida a turistas extranjeros en el sector, buscando brindar una ruta diferente y de la cual disfrutarán y conocerán la amplia gama gastronómica que las ciudades poseen también se ayudara a la economía de los pobladores, el propósito que busca alcanzar el proyecto es la promoción de esta ruta turística gastronómica utilizando estos componentes:. Recopilación de información: Teniendo en sus actividades el levantamiento de fichas de atractivos turísticos gastronómicos para poder saber sobre su estado actual, investigación y la recopilación de información. Tele mercadeo: En el que se dará la elaboración de preguntas para la encuesta, aplicación y tabulación de la misma, con la finalidad de conocer cuál es la opinión de las personas con respecto al diseño de la ruta. Aplicación de la propuesta: Creación de una página web, elaboración de un banner publicitario y promoción en redes sociales, con el fin de captar la atención del visitante a futuro. Estos medios serán utilizados en el proceso de la realización y promoción del proyecto.. Elaboración de una ruta turística gastronómica en las ciudades de Cotacachi, Otavalo, Ibarra en la provincia de Imbabura dirigida a turistas extranjeros..