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Efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) sobre Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp en la carne de cuy (Cavia porcellus)

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Academic year: 2020

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Figura 1.   Estructura química de los principales componentes del orégano  24  Figura 2
Tabla 2. Extractos y aceites presentes en plantas, considerados GRAS por la FDA.
Tabla 3. Métodos para el estudio de susceptibilidad antimicrobiana.
Tabla  4.  Disminución  del  pH  en  la  carne  luego  de  la  faena  (post-mortem)  como indicador de la calidad
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