Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales

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(1)Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales.

(2) Ariza N., Claudia; Mayorga L., Olga; Afanador T., Germán; Martín M., Elizabeth; Castro M., Marilce; Sánchez L., Dora; Moreno M., Angélica; Manovacia M., Patricia; Rodríguez A., Diego; López, Natalia; Ospina B., Carlos A.; Cotes, Alba M.; Barahona R., Rolando / Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales. Cundinamarca — Mosquera. CORPOICA, 2009. 26 p. Palabras clave: LEVADURA, ALIMENTACION ANIMAL, DIGESTION RUMINAL, FERMENTACLON DEL RUMEN, POLLO DE ENGORDE, PRODUCCION AVICOLA, MOSQUERA - CUNDINAMARCA - COLOMBIA.. Publicación de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA.. ISBN: Código único interno: Código de agenda: Primera edición: Tiraje: . 978-958-740-001-4 274 PN23100011 Marzo de 2009 500. Linea de atención al cliente: 018000121515 [email protected] www.corpoica.org.co. Equipo técnico: Claudia Ariza N., Olga L. Mayorga M., Germán Afanador T., Elizabeth Martín M., Marilce Castro M., Dora Sánchez L., Angélica Moreno M., Patricia Manovacia M., Diego Rodríguez A., Natalia López, Carlos A. Ospina B., Alba M. Cotes., Rolando Barahona R. Edición: Elizabeth Martín Martínez Diseño y Diagramación: Diego Villate PRODUCCIÓN EDITORIAL Impresión y encuadernación. http://www.produmedios.org Teléfono: 288 5338 - Bogotá, D.C. Impreso en Colombia Printed in Colombia 2009.

(3) Contenido Pág. Introducción. 5. Capítulo I LAS LEVADURAS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL. 7. Capítulo II EVALUACIÓN, SELECCIÓN Y PRODUCCIÓN DE LEVADURAS NATIVAS COMO ADITIVOS FUNCIONALES PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL. 10. Capítulo III 14 EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LAS LEVADURAS SOBRE LA FERMENTACIÓN RUMINAL EN ENSAYOS IN VITRO Capítulo IV EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LAS LEVADURAS EN LA PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE. 17. Conclusiones. 23. Glosario. 24. Bibliografía. 25.

(4) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica.

(5) Introducción. La internacionalización de los mercados exige producir alimentos que cumplan con los estándares mundiales para poder competir en estos mercados. La producción animal se encuentra en este marco y, por lo tanto, la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (CORPOICA), orienta sus esfuerzos al estudio de componentes bioactivos presentes en “Alimentos Funcionales”, que tengan la capacidad de ejercer efectos benéficos para la salud y producción animal. La industria pecuaria del país muestra una demanda creciente por la innovación en productos de origen biotecnológico, razón por la cual el conocimiento y aprovechamiento de la diversidad autóctona son una fuente alternativa para llegar a obtener productos de alta calidad que permitan satisfacer las necesidades de dichos mercados. La existencia de cepas de levaduras nativas con características multifuncionales como prebióticos y probióticos han sido la base de esta investigación, con el objetivo de aprovechar sus cualidades nutricionales, optimizando inicialmente sus procesos de producción y aplicación en sistemas pecuarios para obtener un producto equilibrado y de calidad.. P•5.


(7) Capítulo I. LAS LEVADURAS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL. Las levaduras son hongos microscópicos, que pueden sobrevivir y crecer con o sin oxígeno. La mayoría de los cultivos de levadura con fines de nutrición animal, se derivan del género Saccharomyces y especie cerevisiae (Fuller, 1989). Las levaduras han sido utilizadas para mejorar los resultados productivos y sanitarios de los animales, razón por la cual se consideran parte del grupo de los alimentos funcionales. Un alimento es funcional si sus componentes (que pueden ser o no nutritivos) tienen un efecto sobre una o varias funciones del organismo, y originan un efecto positivo sobre la salud (Dawson, 2005). El uso de levaduras tiene grandes beneficios, ya que estas proporcionan vitaminas del complejo B, minerales y son una buena fuente de proteína y de aminoácidos. Aproximadamente el 40% del peso de la levadura seca consiste en proteína. La calidad de la proteína de la levadura es excelente, ya que su calidad es equivalente a la de soya, pues ambas son ricas en lisina, de ahí su utilidad para combinarla con las proteínas de los cereales, que generalmente carecen de ella (Dawson, 1994).. P•7.

(8) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. Figura 1. Fotografía microscopica de la levadura Saccharomyces cerevisiae.. Las levaduras son incorporadas a las dietas con el propósito de mejorar la salud y sobre todo el desempeño de los animales en aspectos como: promoción del crecimiento, mejora en la eficiencia alimenticia, incremento en la absorción de nutrientes en el intestino, ademas son fuentes, de prebióticos (mananooligosacáridos), minerales (selenio y cromo) y vitaminas, eliminación o control de microorganismos intestinales que producen enfermedades, estimu-. P•8. lación de la inmunidad no específica y específica a nivel intestinal y redución del olor de las excretas; (Castro y Rodríguez, 2005). Por tanto, las levaduras pueden llegar a ser una mezcla simbiótica alternativa y económica que conjuga varios promotores de crecimiento en un solo producto biológico debido a su composición química. Además de los efectos demostrados a nivel de producción animal, tanto.

(9) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. nacional como internacional, en relación con sus características probióticas y prebióticas. ¿Qué son los PROBIÓTICOS? La palabra probiótico significa: pro: “a favor de”, biótico: “vida”, en consecuencia, probiótico estrictamente significaría “a favor de la vida” y se aplica a los microorganismos que colaboran positivamente a favorecer la microbiota intestinal y a mejorar la calidad de vida de los animales. Otro concepto, muy relacionado con el de probiótico es el de PREBIÓTICO, el cual puede ser definido como un producto o un alimento que entre sus componentes contiene ingredientes no digeribles, pero que son capaces de promover selectivamente el desarrollo y la actividad de un número limitado de. especies bacterianas. El término SIMBIÓTICO define aquellos productos que incluyen una mezcla de un probiótico con un prebiótico (Fuller, 1989). El efecto benéfico de las levaduras en los sistemas de producción animal depende de la especie o cepa utilizada, de su composición fisicoquímica y de la actividad biológica específica tanto en monogástricos como en rumiantes. Por ello es necesario aprovechar la biodiversidad existente en Colombia, ya que CORPOICA cuenta con un banco de germoplasma con cerca de 200 accesiones de levaduras inocuas provenientes de diferentes regiones y ecosistemas. Las levaduras nativas y el estudio de su potencial permiten avanzar en el desarrollo de productos aplicables en la nutrición animal.. P•9.

(10) Capítulo II. EVALUACIÓN, SELECCIÓN Y PRODUCCIÓN DE LEVADURAS NATIVAS COMO ADITIVOS FUNCIONALES PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL. El Centro de Biotecnología y Bioindustria (CBB) de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (CORPOICA), se ha ocupado del estudio de microorganismos aislados de frutales (lulo, tomate de árbol, durazno, curuba, manzana, pera, ciruela y mora), suelo, cebolla, melaza y panela, propios de la región andina, principalmente de los departamentos de Boyacá, Antioquia, Cundinamarca y Huila (Cotes, 2006, comunicación personal). Como objeto de este estudio se tomaron 100 aislados nativos de levaduras y se seleccionaron 10 aislados con características promisorias para ser usados en la formulación de probióticos y/o prebióticos. Se utilizó un análisis de conglomerados con el que se logró clasificar los aislados de levadura en grupos homogéneos, de acuerdo con las siguientes variables estudiadas, en su orden de importancia: producción de biomasa, contenido de selenio, carbohidratos totales y proteína microbial. Cabe resaltar que la producción de biomasa (cantidad de levadura obtenida por mL de medio de cultivo) de las levaduras nativas evaluadas fue mayor respecto a la levadura comercial, permitiendo obtener asi ventajas competitivas en el momento de la producción.. P • 10.

(11) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. Tratamiento a la melaza. Reactivación. Fermentación 10 litros. Preparación preinoculo. Centrifugación. Lioflización. Figura 2. Producción de levaduras.. P • 11.

(12) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. Durante la producción de las levaduras (Figura 2), uno de los componentes que incrementan el costo es la fuente de carbono, la cual puede ser reemplazada por diferentes sustratos agroindustriales que permiten reducir los costos en la producción de biomasa para los experimentos. El medio con melaza fue considerado como el más adecuado para la producción de levaduras, ya que este ofreció una reducción del 97% en los costos del medio de cultivo comparado con el medio basal utilizado convencionalmente para el escalamiento de levaduras. Características relevantes de las levaduras en estudio Para las levaduras, en general la cantidad total de carbohidratos está en el orden del 30 a 35% de materia seca y son principalmente carbohidratos de reserva tales como glicógeno y trealosa, mientras que el material estructural de la pared celular son polímeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos). En animales de alta producción, los mananos actúan como promotores de crecimiento incorporándolos como aditivos en sus dietas para maximizar el aprovechamiento de los nutrientes y disminuir la aparición de enfermedades, con el fin de incrementar los índices productivos, reproductivos y económicos (Masse y Weiser, 1994; Spring y col., 2000). El contenido de carbohidratos totales de las levaduras nativas mostró una va-. P • 12. riación entre un mínimo de 0.59 mg/mL a un máximo de 2.95 mg/mL. Un análisis de la distribución de este parámetro mostró que 21 aislados de levadura presentaron valores de contenido de carbohidratos mayores a 2 mg/mL, 48 aislados se encontraron en un rango de 1.5 - 2 mg/mL, y 35 presentaron valores menores a 1.5 mg/mL de medio de cultivo. El contenido de proteínas de la levadura es uno de los elementos nutricionales más importantes. La producción de proteína microbial varió entre un valor mínimo de 0.11 mg/mL a un valor máximo de 0.96 mg/mL. Entre los aislados de levadura evaluados, 40 presentaron valores mayores a 0.5 mg/mL, 47 se encontraron en un rango de 0.3 -0.6 mg/mL y 17 presentaron valores menores a 0.3 mg/mL de medio de cultivo. El selenio está asociado con la proteína encontrada en la pared de las levaduras, el cual se deposita en altas concentraciones. La principal forma en la que se encuentra el selenio orgánico en las levaduras es como seleniometionina (40%), seguida de la seleniocisteína (15%), y menores porcentajes de otros selenio-aminoácidos. Las levaduras son una buena fuente de selenio útil como reserva de este elemento en los tejidos, pues contribuye al enriquecimiento y a la prolongación de la frescura y la vida de la carne de aves y cerdos durante su almacenamiento (Ryu y col., 2005). El contenido de selenio en las levaduras evaluadas osciló entre 1.20 y 2.68.

(13) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. ID LEVADURA. BIOMASA (mg/mL). CARBOHIDRATOS TOTALES (mg/mL). PROTEÍNA MICROBIAL (mg/mL). SELENIO (mg/L). 196. 4,44. 2,24. 0,43. 2,67. 008. 3,82. 2,12. 0,63. 2,67. 077. 3,76. 2,15. 0,62. 2,68. 042. 3,45. 2,74. 0,71. 2,05. 155. 3,39. 2,95. 0,42. 1,80. 118. 3,19. 2,20. 0,35. 1,94. 165. 3,09. 1,88. 0,64. 2,40. 039. 3,07. 2,13. 0,58. 2,61. 140. 3,34. 1,83. 0,81. 2,64. Comercial. 3,06. 1,57. 0,41. 2,36. Tabla 1. Levaduras nativas seleccionadas.. mg/L. Un análisis de distribución demostró que 34 aislados de levadura presentaron valores de contenido de selenio mayores a 2 mg/L, 56 aislados se encontraron en un rango de 1.5 - 2 mg/L y 14 presentaron valores menores a 1.5 mg/L de medio de cultivo. Se encontraron diferencias en la eficiencia de asimilación y utilización de nutrientes entre los diferentes aislados de levaduras evaluados. En consecuen-. cia, los aislados seleccionados presentaron características sobresalientes en cuanto a su crecimiento, contenido de selenio, carbohidratos y proteína. Con base en las características de crecimiento, producción de proteína y en acumulación de carbohidratos y selenio, de las cien levaduras evaluadas fueron seleccionadas diez (Tabla 1), que se utilizaron para los estudios con rumiantes y monogástricos.. P • 13.

(14) Capítulo III EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LAS LEVADURAS SOBRE LA FERMENTACIÓN RUMINAL EN ENSAYOS IN VITRO. En vacas lecheras se han demostrado efectos positivos en la producción de leche por la inclusión de levaduras en la dieta (con un incremento de 3,6% equivalente a 1 litro/día). En relación con el estado corporal, los animales suplementados con levaduras perdieron menos peso en lactancia y recuperaron más peso al final de la misma, se incrementó el consumo en 2,5% lo que equivale a 0,46 Kg/día extra. En situaciones de estrés por calor, temperatura y humedades altas, se observó que las vacas con suplementación de levaduras tenían menor temperatura rectal y un ritmo respiratorio más bajo, esto implica animales menos estresados y más productivos (Williams y col., 1991; Putnam y col., 1997; Dawson, 2005). Fermentación ruminal in vitro El modo de acción de las levaduras en el rumiante implica modificaciones en la fermentación ruminal, relacionadas con el incremento del número de bacterias celulolíticas, la reducción de la producción de metano, la disminución de la concentración de amoniaco, la estabilidad del pH y el control de bacterias ácido lácticas (Wallace and Newbold, 1993; Auclair, 2000).. P • 14.

(15) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. Figura 3. Efecto de la adición de diferentes levaduras sobre la producción de gas in vitro de una dieta compuesta de Kikuyo, ensilaje de maíz y concentrado comercial.. El objetivo de este estudio fue examinar in vitro el efecto de la inclusión de células viables de las diez cepas de levaduras seleccionadas. Se utilizó la producción de gas como indicador de la degradación de la materia seca y la concentración de ácidos grasos volátiles (AGVs). La evaluación se hizo con una mezcla de microorganismos colecta-. da de un macho Holstein, de seis años de edad, alimentado en una pradera de Kikuyo (Penissetum clandestinum), en pastoreo rotacional, suplementado con sal mineralizada. El contenido ruminal fue extraído una hora después del pastoreo. Se utilizó como sustrato de incubación una dieta compuesta por Kikuyo, ensilaje de maíz y concentrado comercial, con una relación 60% de forraje: 40% de concentrado.. P • 15.

(16) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. Con la inclusión de cualquiera de las levaduras evaluadas, la acumulación de gas a las 24 horas de incubación se incrementó con respecto al control (sin levadura), lo que indicó una mayor degradación de la dieta y mayor crecimiento microbiano. Cabe destacar que con las levaduras codificadas como 196, 042, 118 y 165, se obtuvieron los promedios más altos de acumulación de gas (Figura 3), que representaron un 50.11%, 40.15%, 37.21% y 44.11% mayor a la observada con el control, respectivamente. Entre la producción de gas a las 24 horas y la degradación se encontró un coeficiente de correlación de R2= 0.924. Por lo tanto se puede afirmar que el porcentaje de degradación de la materia seca aumentó con la inclusión de las levaduras. A su vez, con la adición de las levaduras 196, 008, 042, 118 y 165 se obtuvieron degradaciones de la materia seca que fueron 15.25%, 10.88%, 10.82%, 12.15% y 15.11% mayores que el control sin le-. P • 16. vadura, lo que equivale a un aumento de más de seis puntos en degradación. Los aspectos fundamentales que se deben considerar como objetivos de optimización en la fermentación microbiana ruminal son: aumentar la degradación de fibra y la producción de AGVs, estimular la producción de propionato, inhibir la producción de metano y controlar la concentración de lactato y pH ruminal, efecto que puede ser obtenido con la adición de las levaduras (Auclair, 2000; Thrune y col., 2007). En general, en lo referente a la acumulación total de AGVs la diferencia numérica fue mínima entre tratamientos, siendo la levadura codificada como 118 la única en superar la concentración total de AGVs y presentar la mayor producción de propionato, el cual presentó una retención de energía máxima (109%), respecto al butirato (78%) y el acetato (62.5%) (Calsamiglia y col., 2005)..

(17) Capítulo IV EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LAS LEVADURAS EN LA PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE. Las levaduras no son huéspedes habituales de la flora microbiana digestiva de los pollos y así circulan a lo largo de todo el tracto digestivo bajo una forma viva y activa, sin adherirse a las paredes de éste. La levadura es benéfica para el animal y su flora microbiana poniendo a disposición enzimas, vitaminas del complejo B, aminoácidos y minerales (Spring y col., 2000). En avicultura el empleo de las levaduras está orientado a mejorar la productividad y salud del ave. Los polisacáridos tipo beta-glucanos y mánanos presentes en la pared celular de la levadura, pueden ejercer efectos positivos en el sistema inmune del pollo y exclusión de patógenos a escala digestiva. No obstante, debido a la diversidad de levaduras de diferente origen y características, el estudio, mejor conocimiento y definición de estos aditivos es clave para optimizar su utilización en la alimentación animal. Recientemente se está usando la levadura de cerveza, Saccharomyces cerevisiae, como uno de los aditivos que producen efectos benéficos en los pollos de engorde, ya que mejora las variables productivas y la calidad de la canal, efectos que dependen de la dosis y el tiempo de administración de la misma (Karaoglu, y Durdag, 2005).. P • 17.

(18) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. PREINICIO (día 1-7). INICIO (día 8-24). CRECIMIENTO (día 25-35). Maíz. 48,67. 52,20. 55,82. Harina arroz. 8,00. 8,00. 8,00. Torta Soya 49. 25,43. 22,08. 18,65. Soya Extruida. 10,00. 10,00. 10,00. Harina pescado 64. 1,50. 1,50. 1,50. Aceite de Palma. 1,63. 1,81. 1,89. Carbonato de Calcio. 1,25. 1,19. 1,1. Fosfato dicálcico. 1,49. 1,36. 1,19. Sal. 0,35. 0,35. 0,35. Bicarbonato de Na. 0,30. 0,30. 0,30. DL- Metionina. 0,22. 0,16. 0,15. L- Lisina HCl. 0,27. 0,20. 0,21. L –Treonina. 0,12. 0,08. 0,08. Cl. Colina 60%. 0,07. 0,07. 0,07. Premex Min y Vit. 0,70. 0,70. 0,70. MATERIA PRIMA. Tabla 2. Composición de las dietas experimentales.. Para la evaluación de las levaduras nativas en esta investigación, se manejó un sistema de alimentación por fases así: preiniciación (1 a 7 días de edad), iniciación (8 a 24 días de edad) y crecimiento (25 a 35 días de edad). La composición de cada dieta fue de 22, 21 y 20% de proteína cruda respectivamente y 3000, 3050 y 3100 Kcal/Kg de Energía Metabolizable Aparente (EMA), respectivamente. A cada una de las dietas en harina se le incluyó la le-. P • 18. vadura a probar en un nivel del 0.5% a expensas del contenido de maíz, como se observa en la Tabla 2, la cual explica la composición de dichas dietas junto con la dieta control. El agua y el alimento se ofreció a voluntad. Balance energético en pollos El balance de nutrientes se realizó durante la fase de iniciación.

(19) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. GRUPO CONTROL. LEVADURA. P. LEVADURA COMERCIAL. LEVADURA NATIVA. P. EMAI (Kcal/PC0.75/día). 780.5. 736.9. *. 741.2. 734.1. NS. Metabol, %. 0.77. 0.76. NS. 0.77. 0.76. NS. ER (Kcal/PC0.75/día). 104.4. 114.18. **. 112.5. 115.3. T. Disp. Neta de EM. 0.3. 0.32. T. 0.32. 0.33. NS. ER proteína (Kcal/PC0.75/día). 49.6. 59.2. **. 57.4. 60.4. **. ER grasa (Kcal/PC0.75/día). 54.8. 54.99. NS. 55.1. 54.9. NS. P, probabilidad. NS, no significativo. *, P< 0.05; **, P <0.01; T, tendencia >0.001. Tabla 3. Efecto de la suplementación con levadura sobre el balance energético de pollos de engorde machos.. (22 al 24 día de edad). La energía metabolizable aparente ingerida (EMAI), energía retenida (ER), energía retenida como proteína (ERp) y energía retenida como grasa (ERg), se ajustaron a kilocalorías por kilogramo de peso metabólico por día y los promedios presentaron diferencias significativas (P>0.01), por efecto de la suplementación de levaduras (Tabla 3). Los pollos sin suplementar presentaron una mayor. ingestión de EMA (-44 kcal/PC 0.75 / día), comparados con los grupos experimentales suplementados con levadura; sin embargo, la suplementación permitió una mayor retención de energía como proteína (+9.6 kcal/PC 0.75 /día). Dentro de los grupos suplementados con levadura se presentó una mayor retención de energía como proteína en los pollos suplementados con levadura nativa (+3 kcal/PC 0.75 /día).. P • 19.

(20) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. Días de edad. GRUPO CONTROL. LEVADURA. P. LEVADURA COMERCIAL. LEVADURA NATIVA. P. 8. 142.0. 148.6. **. 147.0. 149.7. T. 15. 363.6. 382.6. **. 380.9. 383.7. NS. 22. 754.6. 783.8. **. 779.4. 786.8. NS. 29. 1127.4. 1254.9. **. 1227.4. 1273.4. **. 34. 1494.6. 1641.8. **. 1607.9. 1664.5. **. P, probabilidad. NS, no significativo. *, P< 0.05; **, P <0.01; T, tendencia >0.001. Tabla 4. Efecto de la suplementación con levaduras sobre el peso corporal de pollos de engorde machos (peso en gramos). GRUPO CONTROL. LEVADURA. P. LEVADURA COMERCIAL. LEVADURA NATIVA. P. Peso en pie, kg. 1392.0. 1623.3. **. 1589.5. 1645.8. T. Peso canal, kg. 960.0. 1056.1. *. 1038.3. 1068.0. NS. Rend. canal, %. 68.9. 65.1. *. 65.4. 65.0. NS. Pechuga, %. 29.4. 32.0. **. 32.6. 31.5. *. Pierna-pernil, %. 30.3. 30.9. NS. 30.9. 30.9. NS. Alas-costilla, %. 25.7. 25.0. NS. 24.3. 25.4. NS. Rabadilla, %. 13.2. 12.2. *. 12.2. 12.2. NS. P, probabilidad. NS, no significativo. *, P< 0.05; **, P <0.01; T, tendencia >0.001. Tabla 5. Efecto de la suplementación con levaduras sobre la canal de pollo de engorde.. Ganancia de peso en pollos de engorde Los resultados de un ciclo de crecimiento de 35 días en pollos de engorde machos de la estirpe Hybro se observan en la Tabla 4. Los grupos experimentales mostraron diferencias significativas durante el crecimiento (P<0.05). En general, la dinámica de este proceso durante el ciclo de producción favoreció la suplementación de levaduras en dietas para. P • 20. pollos de engorde comparadas con el control sin suplementar (P<0.05). Dentro de los grupos suplementados con levadura se presentó un mayor peso en los pollos suplementados con levadura nativa (P<0.05), a partir del día 29 de edad. Eficiencia alimenticia Por otra parte, la eficiencia alimenticia durante todo el ciclo no fue afectada.

(21) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. por la adición de levaduras en la dieta, sin embargo, los pollos suplementados con levaduras nativas fueron más eficientes (+4.6), comparados con los suplementados con levaduras comerciales. Calidad de la canal en pollos de engorde La suplementación de levadura en la dieta de pollos de engorde presen-. tó diferencias significativas (P<0.01), en el peso en pie, peso en canal, rendimiento en canal, porcentaje de pechuga y rabadilla, mientras el porcentaje de pierna-pernil y ala-costillar no mostraron diferencias significativas (P>0.05) (Tabla 5). El mayor porcentaje de pechuga fue observado en los pollos suplementados con levadura (+2.6%). Dentro de los grupos suplementados, los pollos suplementados con levadura comercial presen-. P • 21.

(22) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. taron mayor porcentaje de pechuga (+1.1%). Fuerza de corte de pechuga, pérdida de agua por goteo y pérdida de agua por cocción en pierna La suplementación de levadura en la dieta en pollos de engorde no presentó diferencias significativas (P<0.05) en las variables: fuerza de corte de pechuga, pérdida de agua por goteo y pérdida de agua por cocción en pierna. Sin embargo, la mayor pérdida de agua por cocción de pechuga (+2.5%) la presentaron las canales de los pollos del grupo suplementado con levaduras nativas.. Análisis económico El análisis económico comparativo para valorar la suplementación de levaduras en sistemas de alimentación de pollos de engorde, tuvo en consideración la infraestructura de costos e ingresos estipulados en el área de influencia del proyecto. La inferencia económica en un escenario comercial muestra que el costo de pollo en pie, el ingreso neto parcial por pollo en pie (INPP), el ingreso parcial por pollo en canal (IPC) y el ingreso parcial por pollo fraccionado (IPPF), no presentaron diferencias significativas (P>0.05) (Tabla 6). El costo del kilogramo de pollo en pie del grupo control sin suplementar fue $194 mayor que el kilogramo de pollo en pie de las aves suplementadas con levaduras (P<0.01).. GRUPO CONTROL. LEVADURA. P. LEVADURA COMERCIAL. LEVADURA NATIVA. P. Costo Kg pollo en pie, $. 1893.0. 1698.9. **. 1700.8. 1697.7. NS. INPP, $. 2306.0. 2418.2. NS. 2377.5. 2445.3. NS. IPC, $. 3279.0. 3077.7. NS. 3039.0. 3103.5. NS. IPPF, $. 4075.0. 4296.2. NS. 4225.8. 4343.2. NS. P, probabilidad. NS, no significativo. *, P< 0.05; **, P <0.01; T, tendencia >0.001. Tabla 6. Efecto promedio de la suplementación de levaduras sobre los costos parciales en pollos de engorde machos.. P • 22.

(23) Conclusiones. • Existieron diferencias en la eficiencia de asimilación y utilización de nutrientes entre los diferentes aislados de levaduras nativas. En consecuencia, los aislados seleccionados presentaron características sobresalientes en cuanto a su crecimiento, contenido de carbohidratos y proteína comparados con las levaduras comerciales usadas como controles. • La inclusión de levaduras afectó positivamente parámetros de la fermentación ruminal de importancia para la producción animal, como son la degradabilidad, la producción de gas y la producción de AGVs. • El uso de la biomasa de levaduras nativas fue relevante en sobre los parametros de producción evaluados en pollos de engorde, al compararlo con levaduras comerciales posicionadas en el mercado internacional.. P • 23.

(24) Glosario. Ácidos grasos volátiles (AGVs): son ácidos grasos de cadena corta, constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal y constituyen los principales productos de la fermentación animal, principalmente de los hidratos de carbono. Energía bruta (EB): energía liberada como calor, cuando una sustancia orgánica es oxidada totalmente a CO2 y H2O. Energía Digestible (ED): diferencia entre la energía bruta ingerida y la energía fecal. Energía Metabolizable (EM): diferencia entre la ED y la energía perdida a través de la orina y los gases (EG). Energía Retenida (ER): diferencia entre la EM y el calor perdido a través del incremento calórico y energía de mantenimiento.. P • 24.

(25) Bibliografía. Auclair, E. (2000) Yeast as an example of the mode of action of probiotic in monogastric and ruminant species. Improving Safety: from Feed to Food. Feed manufacturing in the Mediterranean region. Brufau J editors. Zaragoza. Spain., pp: 45-53. Calsamiglia, S., Castillejos, L. and Busquet M. (2005) Alternatives to antimicrobial growth promoters in cattle. In Recent advances in animal nutrition (ed. PC Garnsworthy and J Wiseman), pp. 129–167. Nottingham University Press, Nottingham, UK. Castro, M. y Rodríguez, F. (2005) Levaduras: probióticos y prebióticos que mejoran la producción animal. Revista Corpoica, 6 (1), pp. 26-38. Cotes, A. M. (2006) Investigador principal Laboratorio de Control Biológico. Directora del Centro de Biotecnología y Bioindustrias, CORPOICA. Dawson, K. A. (2005) The use of complementary tools, monensin and Yea-Sacc®1026, to synergistically modify ruminal functions and improve the performance of dairy cattle. Alltech’s 21st international symposium.. P • 25.

(26) Levaduras nativas como aditivos funcionales para mejorar la nutrición de monogástricos y rumiantes en condiciones tropicales // Corpoica. Dawson, K.A. (1994) Manipulation of microorganisms in the digestive tract: The role of oligosaccharides and diet specific yeast cultures. California Nutrition Conference for feed Manufacturers. Fuller, R. (1989) Probiotics in man and animals, Journal of Applied Bacteriology, 66(5), pp.365- 378. Karaoglu, M. and Durdag, H. (2005) The influence of dietary probiotic Saccharomyces cerevisiae supplementation and different slaughter age on the performance, slaughter and carcass properties of broilers, International Journal of Poultry Science, 5, pp. 309- 316. Masse, P. G. y Weiser, H. (1994) Effects of dietary proteins and yeast Sacchoromyces cerevisiae on vitamin B6 status during growth, Annals of Nutrition and Metabolism. 38 (3), pp. 123-131. Putnam, D. E., Schwab, C. G., Socha, M. T., Whitehouse, N. L., Kierstead, N. A. And Garthwaite, B. D. (1997) Effect of yeast culture in the diets of early lactation dairy cows on ruminal fermentation and passage of nitrogen fractions and amino acids to the small intestine, Journal of Dairy Science, 80(2), pp.374384. Ryu, Y. C, Rhee, M. S, Lee, K. M y Kim, B. C. (2005) Effects of different levels of. P • 26. dietary supplemental selenium on performance, lipid oxidation, and color stability of broiler chicks. Division of Food Science, Korea University, Anamdong. Spring, P., Wenk, C., Dawson, K. A., and Newman, K. E. (2000) The effects of dietary mannanoligosaccharides on cecal parameters and the concentration of enteric bacteria in the ceca of Salmonella-challenged broiler chicks, Poultry Science, 79, pp 205-211. Thrune, M., Bach, A., Ruiz-Moreno, M., Stern, M.D. and Linn, J.G. (2007) Effects of Saccharomyces cerevisiae on ruminal pH and microbial fermentation in lactating dairy cows. Journal of Animal Science, 85, Suppl. 1/ Journal of Dairy Science, 90, Suppl. 1:172-173. Wallace, R. J. and Newbold, C. J. (1993) Rumen fermentation and its manipulation: The development of yeast cultures as feed additives. In: Lyons, T. P. eds. Biotechnology in the feed industry. Nicholasville: Alltech technical publications, pp.173-192. Williams, P. E., Tait, C. A., Innes, G. M. And Newbold, C. J. (1991) Effects of the inclusion of yeast culture (Saccharomyces cerevisiae plus growth medium) in the diet of dairy cows on milk yield and forage degradation and fermentation patterns in the rumen of steers, Journal of Animal Science, 69(7), pp.3016-3026..


(28) Terminó de imprimirse en marzo de 2009 en. www.produmedios.org Tel: 288 5338 Bogotá, D.C., Colombia.

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