boletín de verano
Nº 3 - MARZO 2020 www.boulevardasia.com
E N T R E V I S TA
Jaime Pesaque
Es un embajador de la gastronomía peruana, con una cocina de mucho potencial. Su restaurante Mayta está entre los mejores de Latinoamérica.
N U T R I C I Ó N
Loncheras saludables
Empiezan nuevamente las clases, por lo que una buena nutrición contribuye a un mejor rendimiento escolar. Te pasamos algunas ideas.
E X P O S I C I Ó N
Textiles de orgullo
“Manos sabias, textiles andinos del Sur del Perú”
es una colección de Ester Ventura indispensable de visitar en el Boulevard.
VERANO 2019
- 20 20 O M
AD
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- PLA
YA - DI V E RSIÓ N
JAIME PESAQUE
U N C O C I N E R O R E S P O N S A B L E
historia crea tu propia
M
uchas gracias por la visita y por compartir en el Boulevard lo mejor de tu verano. El sol demora en despedirse, por lo que aún hay tiempo de disfrutar un poco más de la playa. La Sema- na Santa es la señal del cambio de estación y el retorno a la ciudad.En esta edición de marzo del verano 2020, en Bou- levard - Boletín de Verano traemos como es habitual información para toda la familia. Una entrevista al chef y empresario Jaime Pesaque, dueño del restaurante
Mayta (entre otros), que nos cuenta sobre la responsabi- lidad de llevar la gastronomía peruana por el mundo. Te in- formamos sobre la campaña de esterilización de gatos del Bou- levard a través del Proyecto CES y la exposición
“Manos sabias, textiles andinos del Sur del Perú”, que es una muestra itine- rante de textiles de la colección de la artista Ester Ventura y que se puede visitar gratui- tamente hasta el 12 de abril. Traemos un par de recetas de loncheras saludables de la fotógrafa e influencer gas- tronómica Jimena Agois. Te mostramos las diferentes actividades y eventos que puedes disfrutar este mes en el Boulevard. También, conoce los descuentos de las principales marcas, mientras disfrutas de un buen gelato en Bosco Magico.
Ya empezaron las clases, pero el Boulevard sigue en el Km 97.5 de la Panamericana Sur, como siempre renovado y ahora para que la temporada nunca se termine en Asia.
El sol demora en despedirse, por lo que aún hay tiempo de disfrutar un poco más de la playa.
Pág. 3 Pá g. 6 -7 Pá g. 16
R E C O M E N D A C I O N E S
AGENDA
Conoce nuestra divertida agenda del mes de marzo y descubre todo lo que puedes disfrutar en el Boulevard.
E N T R E V I S TA
JAIME PESAQUE
El chef y empresario nos cuenta sobre la responsabilidad de llevar la cocina peruana como embajadas por el mundo.
E L T E S T
JAIME PESAQUE
Un ida y vuelta de preguntas y respuestas por los platos del cocinero peruano.
Pág. 13
E X P O S I C I Ó N
MANOS SABIAS
Ester Ventura nos trae su muestra itinerante de colección de textiles andinos del sur del Perú. Una exposición que tenemos que conocer.
B O L E T Í N D E L M E S
EVENTOS
Los principales eventos de la temporada en Asia.
REPOSTERÍA
Bosco Magico trae la alegría de un verdadero gelato al Boulevard.
GASTRONOMÍA
Dos recetas de loncheras escolares por Jimena Agois.
Índice
E D I T O R I A L
Empiezan las clases
Pág. 11 Pág. 10
Pág. 5 Pág. 14
Pág. 9
Edición general
www.fdcontenidos.com Diseño y diagramación René Sánchez Amaya Fotografía
Federico Romero Guiulfo, Jimena Agois, Giancarlo Aponte, Alex Kornhuber, Archivo Jockey Plaza y Shutterstock.
® Todos los derechos reservados
Administradora Jockey Plaza Shopping Center S. A.
Av. Javier Prado Este 4200, Surco Lima – Perú
Roxana Trisano Gerente de Ventas
[email protected] www.boulevardasia.com
@boulevardeasia @BoulevardAsiaOficial
CAMPAÑA
El Proyecto CES ayuda a controlar la comunidad de gatos del Boulevard.
MARCAS
Conoce las marcas con los mejores descuentos de la temporada.
Í N D I C E
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Nº 3 MARZO 2020
AGENDA
¡La diversión no tiene fin!
YOY Playlist
Arma los mejores previos con la ayuda de nuestros DJ’s invitados y las canciones del momento en YOY Playlist.
Todos los viernes y sábados, de 8 p. m. a 12 a. m.,
Kartódromo de Asia
No le pongas freno a la diversión y siente la adrenalina a bordo de los karts más veloces del verano en el Kartódromo de Asia.
Todos los días
Música en vivo
Déjate llevar por la voz de Alejandro Aramburú y disfruta de las mejores versiones de tus canciones favoritas.
Viernes y sábados, de 7 a 8 p. m.
Asia Park
Diviértete con tus amigos y experimenten nuevas sensaciones en el único parque temático con flowboarding del Perú.
Todos los días, de 8 a. m. a 11 p. m.
Ubícanos en:
UBÍCANOS EN LA PARCELA H
(Al lado del Centro de Exposiciones del Jockey Club)
12:00 a 10:00 pm
LOS GATOS del Boulevard
E
l Boulevard de Asia alberga a varias comunida- des de gatos sin dueño. La iniciativa CES (Cap- tura, Esterilización y Suelta de gatos) surge con el objetivo de controlar la reproducción indiscrimina- da de estos felinos, para que en el Boulevard se pueda tener una convivencia armónica con los visitantes durante todo el año.Proyecto gatuno
El método CES (por las siglas: Capturar, Esteri- lizar y Soltar/retornar) surgió hace unos 30 años en Estados Unidos e Inglaterra como técnica de control de la población felina callejera, con el objetivo de mejorar la vida de estos animales y la convivencia armónica entre los gatos que viven al aire libre y los vecinos del entorno.
El Boulevard de Asia es un espacio pet friendly, donde no solo puedes disfrutar con tus cachorros, sino también existe un área especial donde los gatos de la calle tienen alimentación y reciben atención médica y mucho cariño.
Desde el año pasado, Inés Stoessel, directora del Proyecto CES en el Boulevard de Asia, es quien se dedica a esta noble labor. “Mi proyecto consiste en identificar y capturar a los gatos, esterilizarlos mediante campañas y devolverlos al Boulevard, donde hemos instalado comederos y bebederos identificados con el logo del proyecto. Durante el año, me ocupo de alimentarlos, con financiamiento propio y de terceros, y con el apoyo de personal de la zona”, cuenta Inés.
En las primeras dos campañas del año pasado se lograron capturar y operar a 46 gatos, los cuales fueron marcados con una muesca en la oreja derecha para identificarlos. Una vez capturados, se examinan con el objetivo de detectar posibles enfermedades y, posterior a su tratamiento y una vez estables, se esterilizan y vacunan. La tercera campaña se realizó el 30 de enero de este año y fue todo un éxito, pues se
logró esterilizar a 19 gatos.
Luego de ello, a los gatos adultos se les regresa al Boulevard y continúan bajo su cuidado, mientras que los gatos bebés son trasladados a Lima y dados en adopción. Estos procedimientos de esterilización están a cargo de veterinarios especialistas, los cuales les brindan los cuidados necesarios y la atención debida, para finalmente devolverlos al mismo lugar donde se los atrapó. Gracias a esta iniciativa, estos gatos del Boulevard también reciben alimentación todo el año.
Es importante resaltar que estas campañas son abiertas e invitan a dueños de gatos de zonas cercanas a beneficiarse de las mismas. Asimismo, invitamos a sumarnos a esta cruzada, respetando y cuidando a los animales.
Fotos: shutterstock.com
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Nº 3 P E T F R I E N D LY MARZO 2020
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Nº 3 E N T R E V I S TA MARZO 2020
¿Cuántos restaurantes has abierto?
Catorce. Próximamente serán tres en Lima (Mayta, 500º y uno de brasas que está por inaugurar) y once afuera del país. En mayo inauguramos Callao, una cebichería en Holanda.
¿Cómo te sientes como embajador de la cocina peruana?
En primer lugar, es un orgullo que me puedan ver así. Esto lo tomo no en serio y en serio también. No lo tomo en serio en cuanto a la alimentación del ego, porque siempre he trabajado perfil bajo, tranquilo.
Para mí la cocina es chambear y que mi trabajo hable por sí solo. Por eso a veces los logros se han demora- do más. Mejor me manejo así, callado y trabajando.
Por otro lado, sí con una responsabilidad súper grande. Porque los restaurantes son pequeñas emba- jadas de la cultura, sobre todo los que están afuera.
Nosotros podemos abrir o cerrarles las puertas a los que vienen luego, pero si no somos responsables, entonces estamos vendiendo un pedazo de nuestra cultura mal hecha. Eso sería irresponsable y bien egoísta de nuestra parte. Por eso siempre hay un aná- lisis profundo de si podemos replicar un trabajo res-
ponsable o no y, si no se puede, no lo vamos a hacer.
Creo que el éxito de esto, por más que sea un negocio y tenga que funcionar, es un mix entre la responsabi- lidad, lo que te gusta hacer obviamente y el dinero. El dinero es importante pero no lo es todo, por lo que no vamos a hacer cosas solo por dinero, porque sino ahí se perdería el foco del tema. Eso ya no me haría feliz, sentiría que no me está sumando. Lo más importante es dejar algo, por más chiquito que sea, y eso es el ejemplo, al país, al resto, a uno mismo y sobre todo a mi familia. Eso lo tengo claro desde siempre.
¿Qué sientes al estar en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica (50 Best)? [Mayta ocupó el puesto 49 el año pasado]
Obviamente se siente muy bien. Sentí que después de once años, todo este esfuerzo a escon- didas –por decirlo de algún modo; aunque no tan a escondidas porque siempre mi trabajo lo exponía– o perfil bajo tuvo un resultado positivo. Estoy con- tento porque eso me hace ver como un referente de la gastronomía peruana y latinoamericana, lo cual me hace sentir orgulloso, pero también te da más responsabilidad porque tienes que pensar las cosas
un poco más, tienes que buscar más profundidad en tu trabajo y en ver cómo vas a mostrar tu territorio, tu cultura y tu gastronomía. Pero una de las cosas que más contento me pone, es todo lo que tengo a mi alrededor. Todo el cariño y todo el equipo humano que tengo; y con esto no me refiero solo en el trabajo, sino que tengo tres hijas y una esposa y la felicidad que a ellas les trae esto es lo que me da más que estar en una lista, el ver a mis chicos que están emociona- dos y llegan más temprano y motivados, o ver que hay un montón de gente que ahora quiere trabajar con nosotros, eso es gasolina. Yo veo eso y ya estoy, no necesito más. Claro, como negocio recibir un aliciente así también sirve; hay más turismo, o sea es una buena oportunidad de mostrar hacia fuera tu trabajo estando dentro.
Hasta dónde vas a seguir escalando…
No lo sé. Yo sigo trabajando. Estar en la lista me gusta, pero perdería el foco si haría algo distinto. Ha pasado algo importante luego de once años, clara- mente apurado no estaba. Entonces, esto no me va a apurar. Seguiré trabajando fuerte para estar cada vez mejor en todo sentido.
COCINERO
CON BUENA ESTRELLA
Jaime Pesaque es un joven chef y empresario con más de veinte años en la cocina.
Mayta, su emblemático local, está rankeado entre los 50 mejores restaurantes
de Latinoamérica. Y él, sigue abriendo
embajadas gastronómicas por el mundo.
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Nº 3 E N T R E V I S TA MARZO 2020
Ha pasado algo importante luego de once años, claramente apurado no estaba. Entonces, esto no me va a apurar. Seguiré trabajando fuerte para estar cada vez
mejor en todo sentido.
J A I M E P E S A Q U E - C H E F P R O F E S I O N A L
Foto: Federico Romero G.
26 de marzo
ÚNETE A LA LIMPIEZA DE PLAYAS MÁS GRANDE A NIVEL NACIONAL
Inscríbete en:
www.boulevardasia.com
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KRL Producciones
C O N C I E R T O
Y
a habíamos tenido la oportunidad de gozar con su música el 17 y 18 de enero en un gran espectáculo con KRL Producciones, banda chilena que está dando la hora, y que se nuevamente se volvió a presentar en el Boulevard de Asia el último 15 de febrero, no te los pierdas nuevamente este 21 de marzo.Atelier de Cami
TA L L E R E S
E
spacio para los más pequeños donde pueden disfrutar, aprender, jugar y crear a partir de experiencias multisen- soriales, todos los días del verano en los di- vertidos talleres que tiene el Atelier de Cami, que se encuentra al lado de la Granja Azul.D I V E R S I Ó N
Entretenimiento en el Boulevard
Esta temporada visita las distintas actividades que tenemos para ti y tu familia.
Nº 3 E V E N T O S D E V E R A N O MARZO 2020
Eventos
La alegría
de un verdadero gelato llega al Boulevard de Asia.
B
osco Magico Gelato Boutique nace en el 2014 con la misión de entregar un producto artesanal, sano y respetuo- so de la naturaleza y de las personas, prepa- rado con insumos naturales, sanos y frescos, dedicando tiempo, amor y pasión. Este es el secreto que les permite crear, innovar y tener en constante ejercicio la imaginación.Su fundadora, la italiana Valentina Curti, al llegar a Lima decide continuar la tradición heladera de su familia, pero esta vez combinando las técnicas italianas con los maravillosos ingredientes que encontró en el Perú. Con esa visión y con los mejores insumos locales, desarrolló una carta de sa- bores que busca celebrar la riqueza de la na- turaleza y que se mueve con las estaciones.
Bosco Magico Gelato Boutique Ubicación en el Boulevard: al lado de la Granja Azul
Teléfono: 964 237 408
BO SCO M AG ICO
Entre los sabores más pedidos se encuentran: chocolate Amazonas al 70 %, caramelo salado con sal de Maras, mango, vainilla orgánica amazónica, frutos del bosco, lúcuma, papacuya, cappuccino, cho- comaní, fiordilatte y manjar, coco y muchos más. También hay opciones veganas sin leche ni gluten, que pueden disfrutarse en conos de 1 o 2 sabores, medio litro y un litro.
Este verano, Bosco Magico Gelato Boutique llega al Boulevard de Asia con un espacio pensado para toda la familia, donde grandes y chicos pueden disfrutar de sus gelatos y sorbettos además de pasar un mo- mento mágico con sus personajes, asistir a los talleres de gelato para niños y llenarse de detalles que puedan regalarles una sonrisa.
¿Qué los hace diferentes?
Il Gelato Bosco Magico es un producto artesanal producido diariamente en su pro- pio taller. Solo utilizan ingredientes natura- les de la mayor calidad, locales, respetando y celebrando la naturaleza. Asimismo, solo utilizan fruta fresca de estación, no usan pulpas congeladas; desarrollan sus propias esencias, pulpas y salsas artesanales, sin conservantes, colorantes, esencias ni grasas hidrogenadas. Además, cuidan el planeta con sus envases de vidrio.
www.boscomagicogelato.com @boscomagicogelato
Foto: Archivo Bosco Magico
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Nº 3 R E P O S T E R Í A MARZO 2020
Empiezan nuevamente las clases, por lo que una buena nutrición contribuye a un mejor rendimiento escolar. Las
loncheras deben ser fáciles de preparar y prácticas para llevar. Te pasamos algunas ideas…
LONCHERAS saludables
BAGUETTE DE PAVO Y QUESO + DEDOS DE CAMOTE Y MAYONESA CASERA + LIMONADA
El camote de pulpa naranja contiene vitamina A y C, potasio y hierro. Es un tubérculo de agradable sabor y un alto valor nutritivo.
INGREDIENTES
• Pan baguette
• Jamón de pavo
• Queso
• Tomate en rodajas
• Hoja de lechuga
• Camote cortado en bastones
PREPARACIÓN
Hacer un sánguche con un pedazo de pan baguette: jamón, queso, tomate y lechuga.
Aparte, sancochar o freír los bastones de camote amarillo.
Tips: Para preparar una mayonesa casera, licuar: huevo, un par de cucharadas de limón, una de mostaza, un chorro de aceite, sal y pimienta.
Hasta conseguir consistencia y color.
ENSALADA DE FRUTAS + YOGURT CON MIEL Y GRANOLA + AGUA
Más natural y nutritiva no puede ser esta lonchera. Ideal para la hora del recreo, cuando los peques deben recuperar energías y continuar con atención las clases.
INGREDIENTES
• Variedad de frutas picadas (quitarle las pepas): fresa, uva, durazno, mandarina, sandía, papaya, etc.
• Yogurt griego
• Miel de abeja
• Granola
PREPARACIÓN
Mezclar todas las frutas. Si gustas, échale un chorrito de limonada para aguar la ensalada. Ya al momento del refrigerio, el niño puede preparar una mezcla de yogurt, granola y miel de abeja.
Tips: El yogurt griego ayuda a desarrollar el sistema inmunológico y cerebral y puede ser consumido por quienes sufren intolerancia a la lactosa.
Recetas y fotos: Jimena Agois
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Nº 3 G A S T R O N O M Í A MARZO 2020
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Foto: Alex Kornhuber
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MARZO 2020
Nº 3 E X P O S I C I Ó N
“Manos sabias, textiles andinos del Sur del Perú” es una muestra itinerante de textiles recopilados por Ester Ventura, una colección histórica indispensable de conocer.
MANOS
L
a artista argentina Ester Ventura se dedica a la creación de piezas únicas en joyería de vanguardia, esculturas y objetos ornamenta- les. Asimismo, siempre le ha despertado una gran admiración los textiles tradicionales de las culturas andinas. Pasión que hereda de su abuela, que era una experta tejedora, y su padre, quienes le inculcaron el amor por los textiles. De allí nace su interés por ser coleccionista.Ester es una gran admiradora del mundo andino.
Así nace esta colección, “Manos sabias, textiles andinos del Sur del Perú”, una muestra itinerante y gratuita que es imprescindible de conocer para sen- tirnos cada vez más orgullosos de nuestra tradición y cultura peruana. Esta muestra es para la coleccio- nista “un acto de amor y agradecimiento al Perú y su familia”.
Manos peruanas
Paralelo a su trabajo en joyería, Ester ha ido adoptando a lo largo de sus años en Perú maravillo- sos textiles provenientes de nuestras diferentes cul- turas, atraída ya sea por su originalidad, delicadeza o armonía en sus colores y diseño. Esta colección está compuesta por textiles andinos elaborados entre los años 1900 y 1960. Son prendas que forman parte de la
DE TRADICIÓN Y CULTURA
vestimenta de hombres, mujeres y niños de diferen- tes comunidades andinas.
Son tejidos en lana de oveja, llama, alpaca y vicu- ña en telares de mesa, de cintura y del dedo gordo del pie. Son textiles teñidos con extractos naturales de plantas, insectos y minerales. Los diseños, los colores y las técnicas aplicadas de cada obra, nos permiten conocer la comunidad a la que pertenece cada teje- dor, la época del año en la que fue tejida y el uso para el cual fue destinada cada prenda.
A través de estos textiles se aprecian elementos de flora y fauna, narración de acontecimientos histó- ricos, festividades de cada región y eventos familia- res de sus autores. Cada detalle expresa un mensaje puntual, donde no hay nada puesto al azar. Descubrir este lenguaje ha sido y sigue siendo el motivo princi- pal de esta investigación y muestrario.
“Exhibir parte de esta colección obedece a la necesidad de compartir lo aprendido acerca de este aspecto de la cultura de nuestros pueblos originarios, vigente aún hoy en día”, expresa la coleccionista. “Es un homenaje a esas manos sabias que, desde tiempos remotos, se expresan a través de este lenguaje simbó- lico”, añade Ester. Y ahora, esta muestra la tenemos en el Boulevard de Asia hasta el 12 de abril, a libre disposición de los visitantes.
Foto: Giancarlo Aponte
Foto: Alex Kornhuber
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Nº 3 M A R CA S / C U P Ó N MARZO 2020
MARZO 2020 Nº 3
EL TEST
Jaime
PESAQUE
Foto: Federico Romero G.
El Perú en un plato.
Cebiche.
El recuerdo de tu casa en un plato.
Ají de atún.
¿A cuál plato siempre vuelves?
Ají de gallina.
¿Cuál es el plato que siempre te piden tus hijas?
Pastas.
¿Cuál es el plato que te ha dado “mayor dolor de cabeza”?
Al principio, fue la sartén de pato. Me dio tantos dolores de cabeza que ahora se ha convertido en un clásico. Este plato es el que más me ha costado crear. Creo que por eso, de “cabeza dura”, es el que más sale
ahora.
¿Cómo disfrutas del verano?
Trabajando. Yo trabajo mucho, de 7.30 de la mañana a 11 de la noche. Pero no me puedo olvidar que soy padre de familia y esposo, tengo papás y hermanos, por lo que sí trato de darme tiempos. Logré mudarme más cerca al trabajo, por eso puedo llevar a mis hijas al colegio y regresar a almorzar a casa todos los días. Lo que ahora hago es tomarme los domingos para estar en familia, lo que antes no hacía. Y los viajes que tengo
por trabajo, todos los que puedo trato de ir con mi esposa y, si se puede, con mis hijas. Porque en un viaje se aprende
mucho y, lo principal, es que estamos juntos.
P R E G U N TA S Y R E S P U E S TA S