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Desarrollo y evaluación de una mermelada de fresa (Fragaria vesca L ) como ingrediente para el yogur de fresa de la Planta de Lácteos de Zamorano

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Cuadro 1. Composición de fresa, en 100 gramos de materia fresca.
Cuadro 2. Diseño experimental de las mermeladas de fresa evaluadas.
Figura  1.  Diagrama  de  flujo  para  la  elaboración  de  laMateria PrimaConcentración I(40 ºBrix)Cocción II(80-90 ºC)4
Cuadro 5. Formulación de tratamientos para mermelada de fresa.
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