Plan nacional para el fortalecimiento de la agroindustria panelera :avances y resultados 1999

Texto completo

(1)2tqql 2 CÓQ.. BI¡LIOTECA AGROPECUARIT i: . |]rl cs,lRlA. Plnx flncrotnl PRRncl fORIRLCC¡flIIC¡ITODC |n ROROITIDUSTRINPNTCICRR. I I Jtjr 2c07.

(2) Cuerpo Directivo. G G= U J U -. G. c. G I G¡ F UI D. c -. o G¡ I. tD G. JuntaDirectiva. AIvarc Francisco Ur¡be Cálad Director Ejecutivo. Pr¡nciqales. Tito E. Díaz ll, Subdirectorlnvestigac¡ónEsttafégica. Rodrigo Víllal ba Mosq u era Pr6s¡dente Min¡sto de Agricultura y Desa(ollo Rural. Juan Jara¡nillo V. SubdircctorSistomasde Produccón. Atva.o Ab isamb n Ab i sarnbra Reüesentante del ICA. Jorye Truji o NSubdircclo(F¡nancierc Secrctar¡oGeneral(E). Cam¡lo Aldana Varuas (CEGA) Representantede los Cen¡rosde lnveshgacón Pivados y Asoc¡adas. R¡cardo Truiillo P. Ofic¡naAsesarade Aud¡to a ¡ntema. Ja¡me Gircldo Saavedft (FEDEGAN) Francisco Dávila Ricctatdi ICONALGODON) Re4f9seotanlesde los GremiosAsac¡ados Germán Arteaga llfeneses Feprcsentantede las Un¡ve6ldades Carlos Albe¡Ío EsÍelan Upegui Reprcsentantede las Ent¡dédes Teft¡to alesAsociadas R¡to Aiel Gómez Martínez Reprcsentantede las Jtntas Reg¡onales o Cenfrcsde lnvest¡gac¡ón. Darío Sánchez P. Externas OficinaAsesorade ReJacior¡es Fernando L Vi egds C. Oticina Asesara de Planeac¡ón. Directores ReEionales Carlos A. Herrera H, Director Reg¡onal 1 Arturo Vega V. D¡eclor Reg¡onal2. Suprenfes Luis Atángo Níelo Vicetn¡n¡strode Agr¡cultura y DesaÍollo Rural Carlos A, Kleefeld Pate¡nosko ICA Gab¡iel Cadena Gómez Cen¡café Rafael Posada Torres CIAT Fídel AnÍonio Hueñas Bernal Unive$idad Agrar¡ade colambia Cados A.tu.o López Angel Gobeqadot Risa?l¡la Cesar Augusto Lonctoño Maya SAG. Alvaro Toloza P. DircctatRegianal3 Sergío Correa P. DtrectatRegional4 Génan Aya S, Drector Reg¡onal5 Alvaro Bocanuñenth P. D¡rectotRegional6 Chrístían Mora P. Diector Reg¡onal7 Jaime Tríana R. D¡rcctarReg¡onalI Claudia Walker HD¡rectara Regtonal9 Salvador Rojas G. D¡rectorReg¡onal10.

(3) Plan Nacionalpara ta Modernización de la Agroindustr¡a Panelera. GI GI ry J ry -. G. c. G I G¡ lY) =. G -. o G¡ I. t'. G. Coordinador Césat v¡llam¡zarQ. CIMPA Llderes por Area Temática Hugo ReynelGarcía Procesos Agrícolay Poscosecha ProgramaNac¡onalMaqu¡nar¡a C.l. T¡baitatá Gonzalo Rodtíguez B. Socioeconómica ProgramaNac¡onalMaquinariaAgricolay Poscosecha C.l. TibaitaÍá Robeño Manrique E. Agronóm¡ca CIMPA.

(4) CONTENIDO 1.. G G¡. ry J ry. INTRODUCCION. pRtNctpALEsAVANcESy REsULTADoS rEcNot-óolcos 2. y Manejo Agronómico 2.2. Ecofisiología de Plagas ¿.J. ManejoIntegrado 2.4. Poscosecha Socioeconómicos 2 . 5 . Estudios deTecnología ¿ . o . Transferencia 3.. GESTIONINSTITUCIONAL. TECNICAS Y CIENTIFICAS 4. PUBLICACIONES 4.1. lmpresas 4.2. ProgramasRadiales. -. G g G I G¡ l. UI. D. c -. o G¡ I. r' G. DETECNOLOGIA EVENTOS OETMNSFERENCTA Capac¡tac¡ón 5.2. Divulgación. 5. tl. Pag. I 4 4 7 I 9 '12. 14 l5 17 17 19 19 't9.

(5) Algunosproblemaspuedenserafrontados con el saber acumuladoy d¡sponible localmente, el cual se ensayaen f¡ncas, L a C or o or a c i ó n C o l o m b i a n a d e ajustándoloa las condicionesde los Corpoica, es Investigación Agropecuaria, Sin embargo,cuandoéste una entidadmixta,sin ánimo de lucro, productores. por privado, y es necesario acudir a los creada no existe, el derecho regida ProgramasRegionalespara buscar la por iniciativadel gobrernonacional,para de invest¡gac¡ón adecuadasolución. lasactividades fortalecer y transferencia en elsector detecnología Cuandolos niveleslocal y reg¡onalno agropecuario,con la vinculacióny privado. consiguenbrindarsolución,es necesario participación del sector apoyarseen los ProgramasNacionales, en los cualesoroducenel conocimiento Dentrode los objetivosde Corpoicaestá agropecuarias, l o s C e n t r o s d e I n v e s t i g a c i ó ne n elderealizarinvesligaciones y prestarasesoria condiciones diferentes al realizadoen las transfer¡r susresultados para, posteriormente, para intervenir fincas, en estas áreas el desarrollo y e n e l n i v e l l o c a l a j u s t a r l oa l a s con el fin de tecnológicoagropecuario, delaproducción, n e c e s i d a d e s e s p e c i f i c a s d e l o s mejorarlacompetitividad productores. la eouidad en la distribuciónde los beneficios de la tecnologia, la Corpoicacentrael desarrollo sostenib¡lidad en el uso de los recursos Actualmente. y y en la ejecuciónde cientifico tecnológico naturales,la capacidadcientÍfica con el fin de diez PlanesEstratégicos, tecnofógicadel paísy, en general,para a lasdemandasde los elevarla calidadde vida de la población. aportarsoluciones diferentes actores de las cadenas parael país. prioritarias de Corpoicaorganiza agroalimentarias La programación todo un s¡stemade recursosde conocimiento enlosniveleslocal,regronal De acuerdocon su potencialproductivo, parabrindaral productor las el desarrollotecnológicoexistente y la y nacional, participativo importanciasocial y económica,la mejoresopciones.Eltraba.io y agroindustriaruralde la panelacuenta de latecnología involucraa losusuar¡os y de la con el Plan parala Modernizactón está basado en la descentralización AgroindustriaPaneleraen Colombia,el de programas. regionalización cual se ha gestadocomo productodel proceso de formulaciónde proyectos Para cumplir sus objetivos, la porCorpoicadurante1995, Corporaciónprogramala investigación desarrollado y complementó en el CIMPA, el cual se según los niveles local, regional delseminariotaller medianteel desarrollo nacional.A partirdel diagnósticoy de la paraelSector <Formulación de Proyectos de problemasde la caracterización celebradoentreel I y oroducción.cada uno de estos niveles Agroalimentario>, paraaportarsu contribuc¡ón el 13deenerode 1996.ElPlanseenmarca interv¡ene dentrode las directricesde la Ditección de conocimientosen la soluciónde los Ejecutivade Corpoicaque enfatizanla mismos. I.INTRODUCCION. G G¡ f, J. ry 2 G. c. G I. G¡ It. UT. f. c -. o G¡. I. t'. G. I.

(6) f o c a l i z a c i ó n l,a e s p e c i a l i z a c i ó nl a , integración,el ¡mpacto,y la calidade ¡ntercambio de información,. G G¡. u, J u,. 2. G. c. GI I. G¡ h yt. D é I. o G¡ t'. G. La formulación del Planse orientóbajoel concepto de cadena agroalimentaria puestoque se proponela búsquedade alternativasque integranla producción, el manejoposcosecha, el procesamiento y la comercializació n comoun procesode agregac¡ónde valor al productopara mejorarlosingresosde los productores y satisfacerlas exigenciasdel cliente Acordecon las tendenciasdel comerc¡o Internacional de alimentos,se üene en cuenta la seguridadalimentariay la conservación del medio ambiente. planteandoaccionespara mejorarla eficiencia de los procesos y reducir la c o n t a m ¡ n a c i ó nc a u s a d a p o r l o s productoresy lasfábricas.De igualforma, se proponeel desarrollo de un sistemade calidadque asegurela inocuidadde los alimentosmediantela aplicaciónde metodologías comoel <(Anál¡sis de r¡esgos y puntoscriticosde control>(HACCP),. heterogéneos debidoa lasdiferencias de l o s c o n t e x t o s s o c i o e c o n ó m i c o sy tecnológicosen que se desarrollala producción. a saber: La Hoya del Río Suárez (Boyacáy porel dominio Santander), caracterizada de unidadesfinca- trapichemedianas,en las cuales medianteel desarrolloy la adopción de tecnologíasde cultivo y procesam¡ento de la caña panelera, presentauno de los mayoresíndicesde productividad. Eláreade cultivoseestima en 39.232 hectáreascon rendimientos promedios cercanosa 10 toneladasde panela/ha,cultivadasen una topografía o n d u l a d ay q u e b r a d ae n l a s z o n a s marginales.. En Cundinamarca, región en la que predominala topografíaquebraday el s¡stemadeentresaque, existenpequeñas un¡dadesfinca-trapiche de economía y t¡eneun áreasembradaen campesfna, cañapanelerade 45.529hectáreasque producerendimientosmed¡osce¡canosa las5Vha,a pesardequeallílasactividades de ajustey difusiónde la tecnologíason Para el desarrollodel Plan, Corpoica más recientes. cuenta con el Centrode Investigación parael Mejoram¡ento de la Agro¡ndustria Antioquia,departamentocon unidades PaneleraCIMPA,y conla a¡ticulac¡ón de fjnca-trap¡che medianasy granoes,en l o s P r o g r a m a s N a c i o n a l e sy l o s lasqueelcultivo de lacañaes secunoano Regionafes, lo cual permite realizar con respectoal café y en donde las acc¡onesen las seis regionespaneleras act¡vidades de transferencia han sidode más ¡mportantes del país. carácterpuntual,tjeneunaárea cultivada en caña panelerade 35.412hectáreas En Colombja existen se¡s regiones que alcanzan un rendimientode 4 paneteras queaportanmásdel80%de la toneladasde panela por hectárea,en producciónnacjonal,que oscila entre promedlo. ochocientos mila un m¡llóndoscientas mil Nar¡ño,que ha recibidotransferencia de toneladas/añoLosrendimientos obtenidos tecnologiade carácterpuntual,posee p o r h e c t á r e a c o s e c h a d as o n m u v un¡dadesde cultivode caña oanelera.

(7) G GI q, J. r9. (=. c G I. G¡ F yt. D. c. I. o GI r' G. relativamentepequeñascon trap¡ches productoresque en su mayorlason oe grandes, de 10.300 economíacampesina. tieneunáreacultivada hectáreasque arroian rendimientos Teniendo en cuentalas tendenciasdel cercanosa 7 toneladasde panela/ha. tecnológico mercado,el roldeldesarrollo decadena competitividad, elenfoque en la E l E j e C a f e t e r o , c o n f o r m a d oP o r el ajusteeconómicodel agroalimentar¡a, unidadesde producciónpequeñasY sector público,la dinámicadel sector medianasque integransus ingresosa del café,muestrazonas panelero,el plan se desanollabajo el la oroducción pordebajo siguientemarcode or¡entac¡ón: marginalescon rendimientos d e l p r o m e d i o n a c i o n a le n C a l d a s , o Trabajocon apoyoen el enfoquede m ¡ e n t r a sq u e e n E l Q u ¡ n d l oy e n cadenaagroalimentaria. es mayor. el niveltecnológico Risaralda Eláreasembradaen éstareg¡ónalcanza del productoen funciónde os Desarrollo con rend¡m¡enf las '16.640hectáreas panela porhectárea, del mercado. las tendencias de 5.4toneladasde en pfomeoro. y concentrac¡ón, sin Especialización perderla visiónde cadena. En El Tolimay en El Huilala producción p a n e l e r ao b e d e c e a e s q u e m a sd e U s o d e l a t e c n o l o g í ad e p u n t a en regionescon economíacampesina, mediantealternativasdiferenciadas suelospendientes,nivelestecnológicos pordebajodel en func¡óndel tipode usuario. muy bajosy rendimientos promedio nacional. Las acciones de Estimularla creaciónde agro en estareg¡ón detecnología transferencia integradasverticalmente. empresas han sido ountuales.El área sembrada s u D e r a l a s 2 2 . 0 0 0 h e c t á r e a sc o n Trabajar mediante alianzas rendimientos de 5-1toneladasde panela por hectárea,en promedio. Desdeel Duntode vistade las limitantes se puedeseñalarque esta tecnológicas, se caracterizapor su alta agroindustria variabil¡dad en lastécnicasde cultivo,en man¡pulación, lossistemas deelaboración, presentacióny comercialización del y producto,en el bajo n¡velempresar¡al de en el limitadosentidoorganizacional los oroductores.Todos estos factores a f e c t a n I a c o m p e t i t i v i d a dd e e s t a propuestas y lassoluciones agroindustria diversas a l a s se deben ajustar de los condicionessocioeconómicas. C o n f o r m a c i ó nd e u n a r e d d e invest¡gadores,especialistasy de empresar¡oslíderesvinculadosal .. de la Propiciarel fortalecim¡ento de los productores. organización. De igualforma,es importanteenmarcar del Plandentrodel mane¡o las acciones de talmaneraquese adelanten sostenible trabajosen armonía con el medio, se conservenlos fecursos naturales,su.

(8) capacidadde mantenera generaciones futurasy se traba.le conla perspectiva de género. Con base en las recomendaciones y consultas conlíderesde Plan,seprocedió a definiry a dar prioridada las siguientes áreas temáticas:. G. G¡. r|, J ry. -. G. c. G I G¡ lyt. D. e -. o G= I. t'. G. . Capacitación,nivelacióny soporte tecnológicoa través de eventosde transferenciade tecnologia y la producc¡ónde materialesaudiovisuales de apoyo. . Pruebasdemostrativas integrales sobre mane¡oagronómico,procesosy uso de suboroductos. Area Agronómica (Desanollode la Tecnología Agronóm¡ca), cuyafinalidad . A c t u a l ¡ z a c ¡ ó np e r m a n e n t ed e l a es fa evafuaciónde materíaf es genétícos, demanday de la ofertatecnofógica de conla interacción genéticos, de recursos la agroindustriap , or medio de biofecnofogia, ecofisiofogÍa y manejo r eu n r o n e s p a r t ¡ c ¡ p a t i v a sy d e agronóm¡co, y manejo recursosbiofisicos concertación. integradode pfagas. . Trabaioen alianzasestratégicascon Poscosecha(Desarrollo de Tecnologia asociaciones de productores, de Poscosecha), d¡rigida al mejoramiento Fedepanela,Fedecafe,el SENA,las del sistemade calidad,generaciónde UMATA, el SINTAP, las ONG, procesos ef¡cientesy limpiosy aldesarrollo Cenicaña y las universidades, de nuevos usos y presentac¡ones. pr¡ncipalmente. as¡ comoal aprovechamiento económicode subproductos. 2. PRINCIPALES AVANCESY Area Socioeconómica (Desarrollo RESULTADOS TECNOLÓGICOS s o c i o e c o n ó m i c oy g e s t ¡ ó n p a r a l a agroindustria),centradaen la realización 2.1.RecursosGenéticosy BiotecnologÍa deestud¡os de lossistemas de producción, y mercado,en el apoyo transformacjón Desdeel puntode vistadel mejoramiento y en la evaluacióndel socioempresarial genético, Corpoica, mediante un convenio impactode la tecnología. conCenicaña,evalúanuevosmateriales bajo las condicionesagroecológicas de Transferenciade Tecnología.La oferta los pÍoductoresde panela. tecnológicadisponible,resultadode los procesosde investigación,ajuste y En relacióncon la conformacióny el porCorpoica,será validaciónefectuados m a n t e n i m i e n t od e c o l e c c i on e s d e procesadores, materialesgenét¡cosde caña, se han transferidaa productores, profesionales, técnicosy, en general,a la obtenidoestosresultados: comunidadinvolucradaen el desarrollo de la agroindustriapanelera,mediante ¡ Setrasladóel bancode germoplasma lassiguientes acciones: del Centro de lnvestigaciónTulio Ospinaaf Centrode Invesfígación El.

(9) N u s , a m b o s e n A n t i o q u i a ,y s e evaluaron58 mate¡iales. Seincrementó la colección delClMPA paraun totalde 57, con32 accesiones med¡ante el conven¡o conCenicaña.. G. G¡. vJ. ry -. G. c. G I G¡ F vl 3 G -. r. o G¡ i'. G. En laetapade selecciónpreliminar, se escogieron15materiales de lasseries parapasar CC84a CC87promisor¡os a la etapade selecciónavanzada.En esta etapa se hace énfasis en el por comportamiento de losmateriales y calidad,desdeel punto rendimiento de vista de la elaboraciónde panela, mielesy forrajes.. En el Ariari(enGranada),se observaron buenos rendimientosy características favorables paralaSP701284 agronómicas con 18.75 toneladasde panela por hectárea(tph),RD7511con 17.9tph y MY6465 con 16 2 tph, superando al materialRegionalque produjo14.9tph. EnMesetas,losmejoresmaterialesfueron MY 5465con 15.'15 tph, PR 61632con 13.9tph y SP 701284con 12.8tph,los cuales superaronal testigo con un rendimiento de 10.37toh.. En el Vichada,la variedadMY5465se comportabienen la producción de cañay (20 pero miel t/hectárea), es muy En cuantoa la evaluacióny selecciónde suscepiible alvolcamientoLosmateriales variedadespara las diferentesregiones PuertoRico 61632y RD75l'1muestran p a n e l e r a s ,s e p u e d e n s e ñ a l a r l o s menores rendimientos,pero buenas perspectivas siguientes logros: comoforraje.La RDfloreció a los 12 meses y el materialRegional En el depafamento de Nariño.mediante p r e s e n t a p r ob l e m a s s a n i t a r i o s y observacionespreliminaresrealizadas abundante oelusa. con losDroductores. se identificaron como materialespromisorioslas variedades En El Guavlarese determinaroncomo promisorios RD7511 y la Mx641487por su buen losmater¡ales Barbados,con y pero desarrollo sanidad, el trabajo una producciónde 63 Uca1alhay 7 .623 requierede comparac¡ones sistemát¡cas kgporhectárea de miei;Coimbatore419, de por lo menostres cortes con 6'1Ucaña/hay 6.771kg/hade miely PuertoRico 61632,con 42 Ucañalhay En los estudios adelantadosen El 5.250kg por hectárea. Casanarese evalúan los materiales RD7511, MY5465,Regional, PR 61632, E n A n t i o q u i a ,l a g r a n v a r i a b i l i d a d PR 671070,76F1s53,JA6419,CC8475, agroecológica de sus zonaspanelerasy 5P741284y CP782018.Su precocidad, el usode diferentesmater¡ales genét¡cos justifican toleranc¡aa plagasy enfermedades, la laevaluac¡ón del comportam¡ento ausencia de pubescencia, sus de losmateriales endiferentes ambientes, rendimientosy vigor los señalancomo tal como se observaen la Tabla 1. potencialesparala pfoducciónde miel.A Medianteun convenioentreCorpoica,el los once meses de edad, la Regional, Comitéde Cafeterosy las UMATAde los SP701284y CC8475mostraron la mayor mun¡cipiosde Yolombó,Amalfi, Santo concentración de azúcares. Dom¡ngo, Maceo,CaracolíyPuertoNare,.

(10) paramultiplicación se hanentregado IaPR1141,lapR 61632,la RD7511 y laCC8475, por su comportamientoagronómico,industrialy por su toleranciaa problemas fitosanitarios. Tabla 1. Comportamiento de meterialesen Antioouja. Reg¡ón. G G¡. ry J r9. Material. TCH. c. G r GI F UI. D. c I. o G=. t'. G. % Rendim.. Observac¡ones. Oriente Antioqueño R D7 5 1 1. 145.1. 1 37 5. 948. Promedios de 3 corles.3 localidades. PR1141. 1064. 967. I. Promed¡osde 3 co¡tes 3 localtdades. r\¡Y546¡. 994. 10. 10.4. PAJ 2878. 1 0 03. 1 05 5. 10.5. Promed¡os de 3 cortés 3localidades. 91. Promedios de 3 corles 2 localidades. 93. 98. Promedios de 3 corles 3local¡dades. 1817. 12 75. MEX 641481. 61. P R6 1 6 3 i. cc a475. 1 4 25. -. G. TPH. Promedios de 3 codes.3locaLdades. Promediosde 3 cortes I localidad. Suroeste Antioqueño R D7 5 1 1. 257 1. PR626e 1 6 1S t\¡Y546a 1 6 93. 25 48. 991. 1 46. I. Promediosde 3 cortes 3 locátidades Promediosde 3 cortes 1 localidad. 1 84. 10.9. Promediosde 3 cortes 2 localidades. 176.5. 173. 98. Promediosde 3 corles 2 localidades. PR1141. 181. 1 61 3. 891. Promedios de 3 corles 2localidades. Regiona/ (Cuba). 1 2 24. 1 34. '10.9. Promedios de 3 codes 1 localidad. 154. 't14. 99. Promedios de 3 corles 1 localidad. 2171. 954. Promediosde 3 corles 1 localidad. 1 09 8. 861. Promedios de 3 corles 1 localidad. I91. Promediosde 3 cortes 2 localidades. PR67107(. M E X6 4 1 4 8 i P R6 1 6 3 2 POJ287€. v 7 15 1. 1 2 74. 12 33. P R 1 14 1. 18'1. 1 61 3. P R1 1 4 1. ¡,tY546a. 1 5 44. Promediosde 3 corles 1 localdad. Nordeste Antioqueño '10.91 1 68 5. Promedios de 3 cortes 2localidades. 1 4 17. 1 64 3. 1 15 9. Promediosde 3 corles 2 local¡dades. 174.7. 1 6 .f 4. 9.24. Promediosde 3 codes 2localidades. 1 3 83 MEX 641487 1 0 31. 1 35 6. Promediosde 3 cortes-2 loc€lidades. 10.12. s.8 sB2. 1 49 6. '10.33 Promedros de 3 codes 2local¡dades. R D7 5 1 1 POJ28 7e. P R6 1 6 3 2. 1447. EdadCodepromedio: 15 meses. Fuente:Osorio.c. '1999Investigador Corpoica,Regional4.. Prcmediosde 3 cortes 2 localidades Altitud:1 220- 1 325 m s n-m.

(11) G G=. ry J. U -. G. e. G I G¡ F. vt D. c I. o G¡ o G. a estasprueConbaseen el seguimiento de la bas regionales,los profesionales R e g i o n a l C u a t r o s e ñ al a n c o m o promisorios paraAntioquialosmateriales RD 7511, CC 8475,PR 6266,PR 6',1632, PR1141, MY 5465, sugierenque la POJ287Ibienmanejadasiguesiendoun buen materialy no aconseiansiembras 421 porsu altasuscepttconCoimbatore inforbilidadalCarbón.Paraconsolidarla maclóngenerada,se requterede recursos con los cualesevaluarpor lo menos hastael quintocorte. Hoya del Río Suárez (Santander y Boyacá) RÍo Suárez, En la HoyaHidrográfica'del pornichosagroecológicos con trabajando PR lavariedad suelos, diferentes tiDosde en 61632es la de mejorcomportam¡ento y ondulados, suelosplanosa ligeramente la RD7511 se comportamejoren suelos onduladosy quebrados.En fertilización nitrogenada, la variedadPR61632tolera dosismás altas de nitrógenoque la RD 7511. de cañaparala producción Envariedades para alimentac¡ón y forraje ensilajes de meses de corte la animal, a los ocho variedadMY 5465 se destacó con 62 toneladasoorhectáreafrentea 76F1553 y a RD7511, las cualessuperaronlas 3l toneladas.S¡nembargo,a los 18 meses la RD7511 alcanzóel valormás alto en producciónde biomasacon 147Uha.. CIMPA, ub¡cadoen el Investrgación municipiode Barbosa(S.S) a 1.570 m . sn. .m , L a e n e r g í a p r o p o r c i o n a d ap o r l o s con los estámuy relacionada mater¡ales contenidosde sól¡dossolublesy se incrementaen forma notoríaa partirde losaportes losdocemeses,sobresal¡endo materia de la RD7511 con11.4kcal/m'zde Medianteel s¡stemade ensilaiede caña conoalmiste,se observaun aumentode la proteína cruda y del extracto no nitrogenado,debido posiblementea la acidoláctica. fermentación Con baseen la informaciónde diferentes ambientes,Corpo¡capublicóel plegable <Recomendaciones básicaspara el buen enel delacañapanelera>, manelodelcultivo desemillade cualseenfatizanla producción buena calidad,las variedadespara las diferentesregionesy la fertilización.Las relacionadascon los recomendaciones paralas pr¡ncipales regionesdel materiales Daíssedestacanen la Tabla2. La informaciónsobre las variedades recomendadaspara las díbrentes áreas del país, se complernenta agroecológ¡cas tomando sobrefertilización conorientaciones como punto de referencialos análisisde suelos,el uso raoonalde los insumosy las pÉc{icasdeconseNación, conelpropósitode prirna mmpetitiva. de calidady ofiecermateria. De igualforma,la mayorconcentración 2.2.EcofisiologíayManejoAgronóm¡co paralostresmateriales desólidossolubles Medianteuna alianzacon Cenicaña,el se obtiene a los 18 meses balo las cuenfa Programade RecursosBiofísicos, condicionesambientalesdel Centrode para evaluar conaspectosmetodológicos.

(12) Tabla 2. Variedadesparala producciónde panelay/o miel. Producción/ha Va.iedad. G 1r. I. v. J. Mín¡mo Máximo RegiónGeográfcay UnidadAgro-ecológic¿. R D7 5 - 1 1. 203. 241. PR 61432. 142. 1 7 . 5 ' Hoya del R¡o Suárezy Ch¡camocha(Me) - Corte por parejo. POJ 28-78. 115. 1 54 ". Hoya del Río Suárezy Chicamocha(lvle).- Corte pof parejo. My 54 -65. 173. 1 97 .. Cundinañarcay Noñe de Sant¿nder(¡,,1f, l\¡g) - Corte por entresaque. RD 75-f1. '185. 20.6'. y Nortede Santander(l\¡l N,tg)- Corte por entresaque Cundinamarca. POJ 28-78. 98. 137.. Cundinamarcay Nortede Santarder(Mf, l\4g)- Corte por entresaque. R D7 5 - 1 1. 19.8. 237'. Antioquia(l\4e,Mf, Mg){orte por parejo. Hoyadel Río Suárezy Chicamocha(Me) - Corle por pareio.. ry. PR1141. 19.4. 22.5' Antioqu¡a(Me, Mf, l\¡g){orte por parejo. sP 701284. 20.2. 23.3. LlanosOientales y CirñitarraSantander(Cg Cl) - Cortepor parejo. -. My 54-65. 184. 204*. LlanosOrientalesy C¡mitarraSantander(Cg Cj) - Corte por pafqo. c. MZC 74-275. 1 94. 22.6* LlanosOrientales y CimitanaSantander (Cg.Cj), Cortepor parejo. PR 62,66. 21.2. 237". G G r G¡ h 5. D. c I. o GT r' G. LlanosOr¡entalesy Cim¡taÍa Santander(Cq. Cj) , Corte por parejo. RD 75-11 20 1 LlanosOrientalesy C¡mitanaSantander(Cg Cj) - Corte por parejo 'Toneladasde panelapor hectárea " Toneladasde m¡eloorhectárea Fueñte;I\,,lanr¡que, R., Insuasty,O. y Palac¡os, O 1999 Investigadofes Corpoica,Regional7. el modelode crecimientoy desarollode materiales decáñaenplantilla, enElValledel Cauca.Seajustaron losmodelosderegresión parala acumulación de materiaseca,en los diferentes órganosde la planta.. ambientales. ParalaRegióndel PiedemorteLlanero (fuiari), habajandoen suelos pobres en materia orgánicay nutnentes, se encontróun efucto positivodelafertil¡zaciónsobrelosrendimientos y la c€lidadde la panela.En el Vlchadase I evalúan tratam¡entosde fert¡lizac¡ón, La informac¡óngeneradacontr¡buyea ) ¡ncluyendoel maneio de m¡corrizas unificarcriteriosmetodológicos detomay nativas, determinándoseque el análisisdeinformación paraser aplicada comercialesy tratamiento de micorrizas comerciales, en proyectosde investigación en zonas complementado productoras confertilización, conduce de panela,de tal formaque producción a una meior de caña y miel se cuentecon informaciónbásicaoara que comparadocon el utilizamicorrizas d e t e r m ¡ n a rl a s z o n a s ó p t i m a s d e producción y defin¡rlas práct¡cas culturales nat¡vas. más eficientesen el uso de los recursos. i.

(13) G G¡. I I I. u, J U. \. -. cc. i { I. I. I. G. I. ¡. I. I¡. G=. tyl D. I I. i I. 1. c. Il. 1 1. I. o G¡. I I. I. 1J. i'f,. l. I. \. i I. \. EnCundinamarca continúael a.iuste de la metodologíade propagaciónde caña medianteyemasde tallosgerminadas en variedades aln'tácigos, utrlizandolas POJ2878ICA Palmira,Manuelitay ZC, de sobrevivencia del95% conporcentajes y costosmuybajos,puesempleamaterial y manode obrade la finca. Estesistema permitemanejaraspectosfitosanitarios, reduceel tiemoo de eslablecimiento e la competencia incrementa de lasplantas frentea malezasy brotesde cañade las ceoas.El sistemaes comoatiblecon el métodode cortepor entresaqueque es característico de la regiónproductorade Cundinamarca. En estareg¡ónlosensayosde cultivosde frijolintercalados en socasde cañahacen posibleaumentar ladiversidad delsistema generanunproducto l¡mp¡o de producción, y esunaaltemativa deingresos adicionales parael productor.Los rendimientos más altos se obtuvieroncon las variedades (1.302 Froilán(1.456kg/ha),DiacolCalima kg/ha), y los más bajos con ICA Toné (416kg/ha). En la Hoyadel Río Suárez,y en alianza conlaUDCA.seevaluóelcomDortamiento de los cultivaresde cañaantediferentes nivelesdealuminio, med¡ante unasolución nutritivay en sueloácido;los cultivares RD7511, PR61632,Co421, POJ2714y POJ2878 se destacaron por su sensibilidadbajo las dos condiciones experimentales.La raiz de la caña oresentólos sÍntomascaracteristicos de pueslalongitudde toxicidadporalumlnio, de matenasecatotal éstay la producción son parámetrosexcelentespara medir los diversosnivelesde toleranc¡aa este. elemento. 2.3. ManejoIntegradode Plagas En el Vichada se observó que los materialesRD7511,MY5465 y Puerto Rico 61632, presentaronresistenciade campoalcomplejofungoso,mientrasque el materialreg¡onales muysusceptible al ataquede Diafreasp.En ElCasanarelos materialesevaluadosmostraronbajos nivelesde daño, con excepciónde la MY5465,enlacualsenotaronlosmayores porsutendenc¡a niveles,posiblemente al deshojenatural. Enla HoyadelRÍoSuárez,comoresultado de la investigación realizadaen convenio con Cenicañay la Universidad del Valle para determinar la dinámica de la población de hormiga loca, frente a práct¡cas de manejocomola fertilización y el controlde malezas,se encontraron tendenciassimilaresentrelos diferentes tratamientosdefertilizacrónnitrogenada, reoresentadas en lavar¡ación del número de Paratrech¡nafulva.Mvrs. de individuos 2.4.Postcosecha 2.4.1. Mejoramiento delsistemadecal¡dad Mediante la ejecución del proyecto Meioramientoagroindustrial de la caña paneleraen Colombia,se ha trabajado básicamentecon tres objetivos:ampliar el mercadoa través del desarrollode equipos para la obtenciónde nuevas formasde presentación de panela,o de productoscon base en panela; alcanzar laautosficiencra energética de lashornillas por medio del mejoramientode las cond¡ciones de operaciónde la cámara.

(14) de combustión WardCimpay delestudio hidrotérmico dediferentes tiposde pailas, y mejorarlacalidaddelproductomediante el sistemaHACCP,las buenaspráct¡cas de manufacturay del mejoramientode lossistemasde limpiezay clarificación de losjugos.. G G¡ g J. v -. G. c. G r GE lUI. 3. c I. o G= t'. G. Comoapoyoa estasinvest¡gaciones se avanzóen estudiosde normalización de las técnicasde análisisfisicoquímico de la panefay de losjugosde caña,conelfín de brindaruna mayorconfiabilidad a las investigacionesefectuadasen este campo.. nutricionales de la panelay estimularsu consumo,se estápublicandoel plegable "Consumapanela,ef vigordef campoen s u m e s a ) ) ,e n e l c u a l , a d e m á s d e expl¡carsequé es la panela,se resaltan susaspectosnutriclonales yse comparan los costos del aporte en calorías,con respecto a bebidas refrescanteso hidratantes.. Desdeel puntode vistade la cualificación de los procesos,se reafizóun estudio sobreel mejoramiento de los métodosde limpiezade jugos parala producciónde m¡elesy panela,evaluandoel efectodel pH sobre la clarificaciónde los jugos de Paraasegurarla calidadde la panela,se tresvar¡edades de cañay empleandodos rmplementaron el sistemaHACCPy el de agentesalcalinizantes: bicarbonatode buenas práct¡casde manufacturaen sodio y cal. Las var¡ablesde respuesta diversostrapiches,con el propósitode fueronsólidosinsolubles, colorfinalde la concientízar a fostrabajadores panelae ¡nversión de que fa de sacarosa, loscuales panelaes un productoparaalimentación mostraronque el pH de 5,8 presentala humanay de que,por Iotanto,se deben mejor condic¡ónpara el proceso de tomartodaslasmed¡dasnecesarias Dara clarificación deljugo. crear mejorescondicjonesh¡giénicasy Enun trabajoposteriorseincJuyeron como quegaranticen sanitarias la inocuidad del agentesacidificantes el ácidofosfóricoy producto. el oxálico.La adrciónde los agentes modif¡cadores de pH se realizóa 50 y Paradarlebasesa estasactividades. se 85'C, encontrándose que el porcentaje cuenfaen el C. l. CfMPAcon un traoíche de residuossófidosafcanzados es mayor piloto,queseparalas áreasde trabajo,el para las variedadesPOJ y Coimbatore usode implementos en aceroinoxidable, 2878, cuando la aplicaciónse hace a un cuartode batidoy moldeomoderno 50'c (agua,luz,drenajes,p¡nturaepóxica,etc.) que permitenla aplicaciónde las buenas 2.4,2.Generación deprocesoseficientes prácticasde manufactura,Estaestrategia y limpios se complementacon la publicaciónde tresafichesrelacionados coneltemay de Medianteel desarrollodel proyecto fa cartíllailustradadenominada"Buenas Evafuación del ímpactoambíentaf de fa prácticasde manufactura en lasindustrias agroindustria panelera y delosefectos de y panelera". bocadillera la innovación tecnológica, se estableció Con el propósitode resaltarlas ventajas. r. l t. I. I I. I. ¡. I. I. t I I. I. I I. I. I. I. I. I t. I I I. queelefectodelatecnología dehornillas e n e l a s p e c t oa m b ¡ e n t ahl a s i d o. ! T. r0. ! L.

(15) paralacombustión de bagazo desempeño en las horn¡llaspanelerascon cámara del la incidencia WardCimoa.evaluando el de aire, la fibra, el exceso tamañode de parrilla velocidad libre, la área de sumin¡strodel bagazo, la altura de la elt¡pode puerta y energéticamente rampade calentamiento, Lashomillastecnificadas permiten la temperatura, sobre de alimentac¡ón el uso eliminar autosuficientes. generac¡ón potencia y de dióx¡dode la adicionalesal bagazo, de combustibles co, en especialleña y llantasusadas,pues carbono, en el caso de la leña su utilización de caloren disminuyeen 340 kg por cadatonelada El estudiode la transferenc¡a y pailas el desarrollo tipos de diferentes panela. de matemát¡ca, de s¡mulac¡ón de modelos a obtenermodelosde hace han contr¡bu¡do El análisisde aguas res¡duales h o r n i l l a sc o n l a s q u e s e e l i m i n a posibleobservarque en Iostrap¡ches de el uso de combustibles completamente m e n o r a do p c i ón t e c n o l ó g i c a l o s al bagazo en la mayorparte adicionales turbiedad, parámetros conductividad, de la paÍs. y S¡nembargo, del de los trapiches sólidostotales,DBO sólidossolubles, y adopciónde la tecnologÍa la solución a superiores DQO,son apreciablemente amb¡entaly de mayor definitivaa la problemát¡ca en lostrapiches lospresentados que de implica el consumo y pH económica muestra un el tecnológica, adopción al bagazo, adicionales combustibles menorvalor,con lo cualse v¡sualizauna radica en planes de transferenciade acción contaminantesupertorde las nac¡onal. de cobertura de menordesarrollo tecnología unidadesproductivas tecnológ¡co. 2.4.3.Desarrollode nuevosproductosy aprovechamientode subproductos la el¡mina de cachaza Elaprovecham¡ento el impactonegativotradicionalsobreel Con el propósitode vincularlas dos a m b ¡ e n t e o c a s ¡ o n a d op o r q u e l o s agroindustriasmás importantesde la productoresarroianlos excedentesde región de la Hoya del Rio Suárez,se cachazaa las corr¡entesde agua o en cuatro nuevos productos p r o p i c i a n d o l a desarrollaron a s í v e c i n o s , lotes guayaba y panela: un en y con base aguas la orgánicade las contaminación guayaba,endulzado sabora arequrpe con con formaciónde focosde fermentación panelai casquitosde guayabaen con en el ambiente olores¡ndeseables a l m í b a rd e m i e l d e c a ñ a Y b e b i d a de jugo de caña sabor¡zada En la búsquedade la autosuf¡cienc¡a refrescante conguayaba.Elperfilde losproductosse de la hornilla,setrabajóen los energét¡ca partirdesondeosde mercado desarrollóa que la eficiencia procesos determinan dos y Bucaramanga. y Bogotá en de ésta,la secciónde combustión la de de calor.En el primercaso transferencia mediantetrabajo de Posteriormente, se determinaronlos parámetrosde. s i g n ¡ f i c a t i v oe n l a d i s m i n u c i ó nd e emisionesde monóxidode carbono (53.6%), de dióxidode carbono(23.1%), de Nox(29.6%)y de materialpart¡culado f¡ltrable(30.0%).. G G=. v ¿. U =. G. c. G I. G¡ F. vl 3. c. I. o GT t'. G. tI. I. t I. Ig ). ll l/J. (. <C < t_l OL. -o. I. t. o.

(16) laboratorio,pruebasen planta p¡lotoy evafuacíones sensoriafes, se determínaron lasvariedadesde cañay de guayabamás adecuadas,los diagramasde flujo para c a d a p r o c e s o ,l o s e m p a q u e sy l a estandarización de la formulación, conlo cualsepuedegarantizar lahomogeneidad queenninguna de losproductos naturales, de susfasesemoleanoreservantes.. G G¡ ry J. u,. 2. G. c. G I. G= F. yl. D é. 2. o G¡ o G I. cont¡nuode trituración,desecacióny homogeneizaciónpara a lcanzar un tamaño de grano equivalentea Tamiz TylerN' 16. Conesteequ¡pose esperadar un primer paso tend¡entea la optimizaciónde la producción de panelagranulada,porser unaexcelentealternatrva paraampliarel mercadonacionaly entrar al mercado internacional.. El proyectosobre Innovacióntécn¡cay capacitaciónpara la industriapaneiera e n C o l o m b i a ,p r e t e n d ed e s ar r o l l ar 2. 5. Estudios Socioeconómicos implementos o equiposquegaranticen la 2. 5.1. Caracterizacióndel sistema de calidady homogeneidad producción delproductoy la rentabilidadpara el productor.Estos equ¡pos,que corresponden a diferentes M e d i a n t e l a a c t u a l ¡ z a c i ó nd e l a operaciones del procesode granulación i n f o r m a c i ó ne s t a d í s t i c an a c i o n a le d e l a p a n e l a ,b u s c a n ,e n e s p e c i a l , internacional, se mantieneuna visión problemas solucionarlos delbatidode las dinámicade la importanciasocial y mieles,la homogeneización yclasificación económicade la agroindustria panelera, poreltamañodelgrano,ladeshidratación tal comose observaen la Tabla3. de la panela hasta un contenidode humedadseguroparasucomercial¡zac¡ón Entre los proyectosde apoyo a estas y el t¡po de empaquede la panela investigacionesrealizadas,se puede granufada. mencionarla Caracterízación lécnicade las un¡dadesproductorasde miel en el En la actualidadse cuenta,con respecto Suroccrdente santandereano. encontÉndose a lo anterior,con un clasif¡cador circular que la mayoríade estostrapichestienen quetienecapacidad rotator¡o paratam¡zar una capacidadde 80 kg/h,en promed¡o, cercade 300kg/hde panefa,untriturador pertenecen a productores marginafes, con de rodillosparadesmenuzar60 kg/h de bajacapacidadde inversión, bajonivelde panelade granode diámetrosuperiora 4 tecnologíayestanartrculadostangencialmente mm,y se estándesarrollando un secador a losmercados. de lecho fluido y suspendido,y una empacadoraneumáticacon controlde Porotraparte,noseenolentrahomogeneidad capacidadpor peso. en el producto provenientede estos trap¡ches,pues su concentraciónde Complementariamente, se construyeen azúcarespuedevariarentre66 y 81" Brix, el Centro de Investigación CIMPA un el pH enke 4.6 y 5.25,la sacarosaentre prototipopara la producciónde panela 37 y 55o/o y el fósforoentre478 y 1.390 granuladacon unacapacidadde 100 kg/ p.p.m.El mercadode esteproductoestá h, el cualestácompuestoporun sistema restringido a laszonasfríasde Boyacá,y. t2. I t. ! t I.

(17) paneleraen Colombia('1998). Tabla 3. Fichalécn¡cade la agroindustria. e. l. I. Participac¡ónPIB Agrícola 7,3 0/o. S 915 mil millonesde Pesos(año98). U. Empleospermanentes. 350. Alimento básico. Para los estratosde ingresosmediosa balos. -. % del gasto en al¡mentos 2 1 8. G. Art¡culac¡ón. y serviciosdel 6ect0r Dinamizae integraotrasindustfias. Cobertura. Se produceen casi todo el país durantetodo el año. No hay zafra. G I G=. Mercadeo. Altademandainterna,alto potencialindustnalyparamercados regionales e ¡nternacionales. lmDortancianutricional. y trazasde Educorantede bajocostocon aportede minerales populares en estratos Alto consumo v¡táminas. I. o GT tD. I. de cañay 15.000trapiches 70 0C0productores. Generaciónde Ingresos. c. i. Productores. 1'309679 toneladas/año. D. I. pr¡ncipalmente. Economiacampesina,. Producción Danela. vt. i. Esquemaproduct¡vo. 2 1 08 5 8h a. F. i. Colombia;1'309679 t/añovs La IndiaI I millonesVaño. Area cosecháda. c. i l. Producción. 249 OO0ha. u, J. I. primerconsumidormundialvs La India10 31, kgihab/año kg/hab/año. Areácult¡vada. G¡. I. Consumo. G. 1992. Rodríguez 8., G. 1999,Cll\,1P4 parasu distribución se util¡zancanecaso panelera de 55 galones. tambores y económicade la agroindustr¡a dedistnbución, sussistemas enColombia, parael desarrollo 2.5.2.Mercadeoy gesüónsocioemprcsarial consumoy sugerencias quepermitafortalecerla. de unaestrateg¡a Dentro de esta temática,merece resaltarsela publicaciónde RodrÍguez 2.5.3.Análisisde adopcióne impacto de la tecnología "Lapanelaen 8., G. (1999),denominada Colombiafrente al nuevo milenio;un desanollando sehavenido ustrial", Enlosúltrmosaños análisisde la cadenaagro¡nd para de la panela la agroindustria tecnología de Caña el Sexto Curso oresentadaen y en la de área en el agronóm¡ca tanto en realizado Paneleray suAgroindustria, el que evaluado se hayan sin benefcio, los contiene el C. L CIMPA.Eldocumento pol y logrados, ezón social impacto la adopción datosrecientes sobrelaimportancia. t3.

(18) lacualseejecutó elproyecto Evaluación de la adopcióne impactode la tecnología en la agroindustria panelerade la Hoyadel R í o S u á r e z y C u n d i n a m a r c aE. s t e proyectose realizóconjuntamente entre el CIATy Corpoica.. G G=. u, J U. -. G. c ] I I. G¡ F yt. D. c. I. o GI t'. G. Con la introducción de la tecnología, el rendimientode panelapor hectáreaha pasadode 6.9 a 16.3t/ha,y los costos porunidadde productose hanreducido en 37o/o. En la Hoyadel Río Suárezmás del 80% de la producción oaneleraha sido¡nfluida p o r l a t e c n o l o g í ad e s a r r o l l a d ap o r Corpoica-ClMPA,. milmillones de pesos,conunatasainterna de retornodel7604. La distribuc¡ón del excedenteeconómico neto entre consumidoresy productores fue del 55 y 45olo,respectivamente. Los consumidoresse beneficiaron,vía reduccióndel precioreal de la panela,y losproductores mediantela reducción del costode producc¡ón. La Hoya del Río Suárezha captadoel 56% de los beneficios, Cundinamarca er 5% y las otras regiones paneleras presentanen coniunto una pérdida e q u i v a l e n t ea l 1 6 % . d e b i d o a f a d¡sminuc¡ón en el Drec¡orealde ventadel producto sin reducir los costos de Droducción.. La ¡ntroducción de nuevasvariedades de c a ñ a ( P R 6 1 6 3 2y R D 7 5 1 1 )s o n l a s tecnologíasagronómicasde mayor adopciónen la Hoya del Río Suárez adoptadas por más del 40% de los p r o d u c t o r e s ,a l o c u a l s e u n e e l establecimientode semillerosoara la multiplicación de la caña en cerca del 20% de las fincas.. Estetrabajova dirigidoespecialmente a las instituc¡ones vinculadasa los procesosde ¡nvestigación, transferencia y difusión de la tecnologia,fondos o c o r p o r a c i o n e sr e l a c i on a d o s d i r ec tamentecon este oroducto.entidades y sociales,conelob.leto ambientales de presentarla situaciónactual de esta agroindustria para e n t r e ga r Lastecnofogíasdeprocesamiento que facilitenla planeación demayor herramientas adopcjón sonel usode losprelimpiadores, y formulación que apoyen de proyectos con78%,y el de lashornillas eficientes con e s t a a g r o i n d u s t r i ap a r a l o g r a r u n cercadel25%deadopción, porla seguidas desarrollosociafy competitivo de este elaboración de melotea partirdelacachaza sector. y de su utilizaciónen programasde al¡mentación animal. 2,6.Transfe¡enciade Tecnología. EnCundinamarca, endondelatransferencia de tecnologíaha sido más reciente,las tecnologíasde mayoradopciónson los prelimpiadores con20%. D u r a n t e 1 9 9 9 s e d e s ar r o l l ar on , med¡ante cofinanc¡ación conel Pronatta, proyectos,relacionados los sigu¡entes contransferencia de tecnología:. El excedenteneto de la generacióny difusiónde la tecnologíase calculaen 92. . Transferencia de tecnologíaen el cultivode cañapaneleraparapequeños. l4.

(19) productores de la Mesetade Popayán.. . Transferencia detecnologíaen el uso de caña paneleray variedades de . Validaciónde tecnologíapara el paralaszonas postcosecha manejoen cultivode la cañay el procesamiento productoras de Colombia. de la panelaen la regióndel Ariari. G G¡. u, J ry. -. G. e. G GI I. lUI. D. (. 1 :. c I. o G= t'. G I. \. . Ajustey validación para detecnología producción demielenlaslocalidades la de Puerto Murilloy Ace¡tico,en el municipiode PuertoCarreñoen el Mchada. de tecnología en el Ajustey validación en el cultivode cañay su agro¡ndustria de El Casanare. deDartamento de las variedades de Caracterización para y panela mrel en los suelos caña pobresde (tierraf¡rme)del Guaviare.. en Duranteel año de 1999 se atendieron el Centrode InvestigaciónCIMPA 705 personas,con demandastecnológicas procesamiento sobreelmanejoagronómim, princ¡palmente. y uso de subproductos, Además,se realizóel CuartoCursode la al cual CañaPaneleray suAgroindustria, p a r t i c i p a n t e se n t r e a s ¡ s t ¡ e r o n2 6 investigadores, técn¡cos,estud¡antesy productores de los líderes,provenientes de El Valle,Risaralda,El departamentos Casanare. Santander, Norte de Santander, Caucay El Huila.. Los temas desarrolladosabarcan la de Medianteun convenioconel Ministerio e v o l u c i ó nd e l a a g r o i n d u s t r i a s, u lossiguientes sedesarrollaron Agricultura, problemática actual,losaspectoscriticos proyeclos: procesamiento, manejo enel agronóm¡co, . Evaluación y delimpacto mercadeoy organización,así como el de laadopción impacto de la tecnología y sus de la tecnologíaen la agroindustria perspectivas de desarrolloparaafrontar panelerade la Hoyadel RíoSuárezy los retos del s¡glo XXI parala pr¡or¡zación de Cundinamarca, actividadesfuturas de desarrolloe De igualforma,mediantesolicitudesde investigación. productores, técnicosde la UMATA,de y empresarios, se prestó organizac¡ones para técnicay capacitación Innovación y construcción para de asesoría eldiseño panelera en Colombia. la industria 1 9 h o r n i l l a s c o n c a p a c i d a d e sd e producción hasta desde30 kg/panela/hora de Val¡dación,ajustey transferencia 250kg/panela/hora. tecnologÍaparael manejodel cultivo de caña paneleraen el occidentede Cundinamarca. 3. GESTIÓNINSTITUCIONAL E v al ua c i ó n y c o n s e r v a c i ó nd e de cañade azúcarparalas variedades zonaspanelerasde Antioquia.. lasdirectrices A partirdeI 998yatendiendo dela DirecciónEjecutivade la Corporación, se han concentradolas accionesen. t5.

(20) establecerla prior¡dad de la problemát¡ca, l a f o c a l i z a c i ó nd e l a s a c c i o n e s ,l a i n t e g r a c i ó ni n t r a i n s t i t u c i o n ayl l a conformación dealianzasestratégicas con otras institucionesde orden nacional. reg¡onaly local.. G G¡ U. J. ry -. G=. e. G I. G¡ h UI. D. c -. r. o G¡ o G. Las accionesmencionadashan oodido d e s a r r o l l a r s ec o n e l a p o y o d e l a Subdirección de S¡stemas de Producción, el ProgramaNacionalde Maquinariay Poscosecha, el GrupoRegionalAgrícola de la Reg¡onal Sietey el CrecedProvincia de Vélez. C o n e l o r o o ó s i t od e c o n s o l i d a rl a Corporación y de Fortalecer la paneleraa nivelregional, agroindustria se participóen la elaboración de un Plande para los departamentos Fortalecim¡ento de Nariño,El Tolima,El Huila,Boyacáy Santander,presentadosante la Red de Solidaridadpara su cofinanciación e inclusiónen el Plan Colombiacon la participación de 35 alcaldíasa travésde las UMATAy otrasinstituc¡ones comoel SENA,laCámaradeComercio, el Incora, el lCA, Fedepanela,un¡versidades, las y organizaciones ONG,ASORICAURTE de productoreslocalescomo Coapri (Moniquirá) y Asoboysán (Santana), entre otras.. CIAT,el Programa Nacionalde Maquinar¡a y Poscosecha y el Clli4PA,se ejecutóel proyectosobreadopcióne impactode la tecnologíade panelaen la Hoyadel Río Suárezy Cundinamarca.Con oase en sus resultados se establecieron parámetrosparala elaboracíón del plan que Estratégico seestáformulando conel gremio. A través de un convenio¡nternacional entre Corpoicay la Un¡versidad de Los Andes,porColombia,y la Universidad de Versallesy El Cirad,por Francia,en la actualidadse adelantael proyectosobre Evaluación ambiental de Iaagroindustr¡a paneleracolombiana; unamediciónde su ¡mpactoy de los efectosde la innovación tecnológica. Actualmente,con la partic¡pación de Fedepanela seelaborael PlanEstratégico de la Agroindustria Panelera,el cual contemplaaspectos organizacionales, tecnológicos, y de de comercialización gestiónempresarial, parapresentarlo ante el Min¡sterio deAgricultura a principios del año2000,. Desde el punto de vista del sector y energético, agroindustrial se adelantan gestiones paradebat¡r lav¡abilidad técnica, económica,social y ambientalde la producciónde alcoholesoxrgenantes y En el planointernacional. se colaboróen de otros usos de los derivados de la caña la formulación proyecto de un binacional (Colombia-Venezuela) que se presentó panelera. anteFontagro, y eneldesanollodel estudio señalarla graninteracción p r o m o v i d o p o r P r o c i a n d i n o - l l C A , Es importante del Centrode Investigación CIMPAcon relacionadocon los consorcios de d¡versasuniversidades del oaísa través investigación. del desarrollode trabajosde tesis de Medianteuna alianzacon el Centro gradoy pasantÍas. Internacional de AgriculturaTropical,. l(t.

(21) G G=. r|, J U -. G. c. G GI I. F UT. 3. i. c I. o G= t'. G. a travésde un sistemade limo¡ezade En éstos han participadodurantetres jugos para pequeñosy med¡anos a ñ o s . 5 0 e s t u d i a n t e sd e d i s t ¡ n t a s (la Univers¡dad pfoductores. Industrial universidades . Mejoramientode los sistemasde laUniversidad de Santander, JorgeTadeo y Lozano,la Universidad Pedagógica moldeoy de lasformasde presentación Tecnológica de Colombia, la Universidad de la panela a nivel de pequeñoy medianooroductor. de LaSalle,la Universidad de Pamplona, l a U n i v e r s i d a dF r a n c i s c od e P a u l a TECNICAS Y Santander, la Un¡vers¡dad de LosAndes, 4. PUBLICACIONES y CIENTIFICAS la Universidad de CienciasApl¡cadas Amb¡entales, IaUn¡versitaria deSantander y la Universidad 4.1.IMPRESAS de Cundinamarca). OCASIONALES p r o y e c t a D e l a m i s m a m a n e r a ,s e fortalecerloscontacloscon instituciones C I F U E N T E SC , . P . ; A H U M E D A ,P . PRADAF., L. E. 1999.Desarrollo de un c o m o F e d e c a c a o , A s o h o f r uc oI , Fedepanela, Minagro,entreotras,conel nuevo producto"arequipede guayaba propósito de gestionar acciones conjuntas endulzadocon oanela. Memor¡as.En: identlficar Técnico.Barbosa, Colombia. oue Dermitan áreasde interés Encuentro CIMPAcomún,uniresfuezosy generar sinergias CorpoicaCentrode Invest¡gación propic¡ando ServicioNacionalde Aprendizale. 97 p. entreestas agroindustrias, por ejemplo,el desarrollode productos DIAZ, C. J.; BAEZ, G. 1999. Diseñoy edulcorados conDanela o mieles. construcciónde un sistema para la p r o du c c i ó n d e p a n e l a g r a n u l a d a . Desdeelpuntodevistadelafransferencia Memorias. Éri: Encuentro Técnico. de tecnología,todos los profesionales Barbosa.Colombia.Corooica-Centro de líderes de los proyectos efectúan el lnvest¡gación MPA-Servicio Nacional de Cl intercambiodel conocimiento con un Aprendizaje. así enfoquede cadena,promoviéndose unavisiónintegral debidoa la delnegocro, GARNICA8., E.; PRADAF.,L. E. 1999. vinculación devariasdisciplinas srnperder Influencia del pH en la limpiezade jugos de vistael desarrollosostenible. para producciónde panela.Memorias. Barbosa.Colombia. EnrEncuentroTécnico. S e h a g e s t i o n a d o f i n an c i a c i ó n , Investigación CIMPACorporca-Centro de respondiendo ab¡ertas a lasconvocatorias ServicioNacionalde Aprendizaje. por Pronatta y por los programasdel M i n i s t e r i o d e A g r i c u l t u r a .E n l a HERNANDEZ L.,A.;SANDOVALS.,G.; convocatoriaPronatta(1998),fueron CASTILLOM., E. 1999. Determinación aprobados enefañode 1999lossiguíenfes de los parámetrosde desempeñode la proyectos: combustióndel bagazo en hornillas panelerascon cámaraWard CIMPA. . Mejoramiento delacalidadde lapanela M e m o r i a s E n : E n c u e n t r oT é c n i c o .. t7.

(22) Barbosa,Colombia.Corpoica-Centro de Investigación CIMPA-Servicio Nacional de Aprendizaje. INSUASTY8., O.; GOMEZL., A. 1999. Manejointegradode plagascon énfasis en hormigaloca,Memorias.En.4. Curso de la Caña Paneleray su Agroindustria. Memorias. Barbosa, Colombia. CorpoicaCentrode Investigación CIMPA.. G G¡. ry. J. u, -. G. c. G I G¡ F Y) 3. c. I. o G¡ i'. G. INSUASTYB., O.; MANRIQUEE., R. 1 9 9 9 . M a n e j o a g r o n ó m ¡ c op a r a l a producciónde panelade buenacalidad. Memorias.En: 4. Curso de la Caña Paneleray su Agroindustria.Barbosa, C o l o m b i a . C o r p oi c a - C e n t r o d e Invest¡gación CIMPA. INSUASTYB., O.; MANRIQUEE., R. 1999.Var¡edadesparala producción de panela,mielesy forraje.MemoriasEn.4. C u r s o d e l a C a ñ a P a n e l e r ay s u A g r o i n d u s t r i aB . a r b o s a ,C o l o m b i a . Corpoica-Centro de Investigación CIMPA. LEAL R., J., M.; MANRÍQUEE., R.; INSUASTY8., O. l.; CASTROF., H.; BARAJAS,H.; DUARTE,A.; PALACIO C.,O. 1999.Evaluac¡ón agroindustrial de variedades de caña (Saccharum officinarum L.)parala producción de miel en el P¡edemonteLlanero y Valles Interandinos. Bucaramanga, Colomb¡a. En: 5. SeminarioTécnicoRegional.. y panelera. bocadillera Barbosa, Corpoica. 22 p. (Caftilla). PRADAF., L. E. 1999.Manejode jugos parala elaboración de panelay mielesde buenacalidad.Memorias. En:4.Cursode la Caña Paneleray su Agroindustria. Barbosa,Colombra.Corpoica-Centro de Investigación CIMPA. PRADAF.,L. E. 1999.Nuevosproductos derivadosde las mjelesy la panelaen la industria de alimentos. Memorias. En:4. C u r s o d e l a C a ñ a P a n e l e r ay s u A g r o i n d u s t r i aB . a r b o s a ,C o l o m b i a . Corpo¡ca-Centro de Investigación CIMPA. RODRIGUEZ 8., G.1.999.Análisis de tos preciosde la panela.En: Manualde caña de azúcarparala producciónde panela. Bucaramanga, Corpoica.7 p. RODRIGUEZ 8., G. 1.999.La panelaen Colombiafrente al nuevo milenio; un análisisde la cadenaagroindustrialEn.. Manuaf de caña de azúcar para la producciónde panela.Bucaramanga, Corpoica. 17 p. RODRIGUEZ8., G.; GOTTRET,M. V. 1.999.Aprendiendodel pasadp para proyectarnos haciael futuro;adopcióne impactode la tecnologíade panelaen la Hoya del Río Suárez y Cundinamarca (Colombia). Santafé de Bogotá, Corpopica-ClAT. 55 p.. MANRIQUEE., R.; INSUASTYB O., l.; PALACIOC.,O. 1999.Recomendaciones básicaspara el buen manejodel cultivo ROJAS,L. P.; VILLAMIZARQ.,G.; 1999. de la cañapanelera.Barbosa,Corpotca. Normalizaciónde las técnicas de los (Plegable) análisisfísicoquímicos enjugosy panela que existenen el laboratorio del CIMPA. PRADAF., L. E. 1999.Buenasprácticas E n : E n c u e n t r o T é c n i c o . B ar b o s a , d e m a n u f a c t u r ae n l a s i n d u s t r i a s Colombia. Memorias. Corpoica-Centro de. t8. J.

(23) G G¡. ry J. U -. G. c. c I. GI F vl. c. =. I. o G¡. {. rD G. t \. Nacionalde Investigación CIMPA-Servicio Aprendizaje.1 5 p.. de Barbosa,Colombla.Corpolca-Centro CIMPA. Investigación. ROMERO,R. H.; MONTOYAA., L. F.; GARCIA8., H. R.; SANDOVALS., G.; CASTILLO M., E. 1999. Estudio parala determinación de los hidrotérmico de caloren coeficientes de transferencia pailasparahornillas paneleras diferentes E n c u e n t r oT é c n i c o . M e m o r i a s .E n : de Barbosa,Colombia.Corpoica-Centro Nac¡onal de Investigación CIMPA-Serv¡cio Aprendizaje.. 4.2. PROGRAMASRADIALES. RUIZ C., A.; PRADA F., L. E. 1999. Estudiodel efectodel pH sobreel efecto de clarificación delugosdetresmateriales de caña medianteel uso de la Cal y Bicarbonatode sod¡o como agentes clarificantes.Memorias.En; Encuentro Técn¡co.Barbosa,Colombia.CorpoicaCIMPA-Servicio Centrode Investigación Nacionalde Aprendizaje.. . Renovación decañaporentres¡embra. SantaBárbaraF.M. Stereo. Barbosa, (Programa Radial). . El cultivode fríjolcomoasociodurante luegodelcorteo durante larenovación, de caña,Barbosa, el establecimiento SantaBárbaraF.M.Stereo(Programa Radial). DETRANSFERENCIA DE 5. EVENTOS TECNOLOGiA 5.1.CAPACITACION Conferencias .. Proceso de producciónde panela. de Nariño. Un¡vers¡dad . Homillas paneleras. UntversidaddeNariño.. TORRES L., R.; COLLAZOS E., O.; TABARESM.,C. C. 1999.Transferencia de tecnologíaen el cult¡vode caña Cursos paneleraparapequeñosproductores de l a M e s e t a d e P o p a y á n . P o p a y á n , C a ñ a p a n e l e r ay s u a g r o ¡ n d u s t r i a . Corpoica.77 p. (lnformefinalPronatta). Barbosa,octubre26 al 29. Productores, docentes. técn¡cos,profesionales, VILLAMIZARQ., C. 1999. Aspectos de lacalidad básicosparaelmejoramiento panelagranulada. Guapotá, Elaboración de la panela.Memorias.En-'4.Cursode 20. Productores. agosto la Caña Paneleray su Agroindustr¡a. de Barbosa.Colombia.Corpoica-Centro y beneficio de la caña CIMPA. Mane¡oagronómico Investigación de SanJosé de azúcaren losmunicipios VILLAMIZARQ.. C. 1999. Problemática del Nus, Uramita,PuertoNarey Salgar. panelera Productores. y perspectivas delainvestigación En.4.Cursode en Colombia.Memorias. la Caña Paneleray su Agroindustria. Manejo agronómicode variedadesde. t9. I. i.

(24) G GI. v. J. ry -. G. c. G I. G¡ F yt. D. c -. o GI I. tD. G. cañaparala producción de panelay miel en PuertoMurilloVichada.productores . Gira en al C. l. NUS y Cisneroscon productores Seminarios del municipiode Frontino o EncuentroTecnológico.presentación con énfasisen el beneficiode la caña de azúcar.Abrit13,14. de losresultadosdelasinvestigaciones reaitzadas dentrodelConvenioSENACorpoica. Estudiantes,docentes, o Reconocimiento del cultivode frijoly productores. asocrocon la cañadurantela soca.La investigadores. Mesa,Quipile, Tena. o Pa¡ticipación en el Vlll Seminario . Observacíón de funcíonamíento de un y ll Internacional Nac¡onal de Recursos panelero trapiche tipo CIMpA (2). Vegetales Promisorioscon la Productores, UMATA, estudiantes. "Mejoramiento conferencia genético en Regional5. caña de azúcaren el Mun¡c¡piode Quibdó".O ctub¡e20-22. . Reconocimientode las principales vanedades decaña,suministro semilla, Talleres (3).VeredaSantaRosaAlta.(Regional 8). Productores de caña. . Altemativas de producción de cañacon cultivosintercalados. CrecedGualivá, . Instalacióny explicaciónproyectode Tequendama y Sumapaz. caña (2).VeredaCaño Bonito,Finca Yarumos. CalamarloteurbanoUmata). Foros Productores y técnnicos. ¡ Foro panelero con producloresy . Giraa la Umata. Prácticosaorícolas. agricuftores de la HoyadelRíoSuárez. productores. Granada-Meta Barbosa, abril15 y 16. y utilización subproductos de . Participaciónenel primerForoGanadero . Beneficio panelera la caña (2).Cajibío,veredala del OccidenteAntioqueño,realizado Meseta,abril23. Productores. en el municipiode Front¡no. 5.2.DIVULGACION Giras. . Beneficioy utilización subproductos de la cañapanelera(3) Cajibío,veredas Palacé,LosPinos,El Rosario.Abril23. Productores.. . Avancestecnológicos enlaagroindustria . Beneficio y utilización subproductos de de la caña panelerageneradosen la panelera la caña (5) ElTambo,veredas Hoya del Río Suárez.Barbosa, A n a y e s ,P a l m i c h a lR , i o h o n d o ,E l Santander(C. l. CIMPA)(32).Técnicos Marquez.Mayo7. Productores. de las UMATA, productores, profesionales, docentes. Dias de campo. 20.

(25) . Elaboración de panelaen el municipio deSuaita(S.S).Mazo 19.Productores. .. .. G G= U ¿ U'. 2. G. c. G G¡ F I. UI. t. c -. o G= o G I. El cultivode caña de azúcar en el m u n i c i p i od e A r g e l i a( A n t i o q u i a ) . Productores. M a n e j o a g r o nó m i c o , b e n e f i c i o , utilizaciónsubproductosde la caña panelera.(1 veredasSanta o¡.Cai¡bío, Bátbara,laMeseta,Palacé,losPinos, el Rosario,Anayes, Palmichal, R ¡ o h o n d o ,e l M a r q u e z .M a y o 7 . Productores.. Reun¡ónde trabajo(Discusiónde la sobre entomoa laformulación temática de la el proyectoFortalecimiento de la CañaPaneleraen Agroindustria parapresentar antela Red la H.R.S,> Barbosa, mayo 3. de Solidaridad. delproyecto"Fortalecimiento Presentac¡ón en de lacañapanelera de laagroindustna la HoyadelRÍoSuárez."Baóosa,junio2. AsesorÍaal Municipiode Novlta, de Pindazaen el Chocó corregimiento sobrebeneficiode la caña de azúcar parapanela.Técnicosy productores. (Regional4).. Demostraciónde método . Métododeestablecimientode semilleros a partir de yemas, transplantey seguimientode las cepas Creced Gualivá,Tequendamay Sumapaz. Productores. . Tresdemostraciones demétododirigido a t é c n i c o sd e U m a t a , p r á c t ¡ c o s agrícolas,productoresen Granada Meta.. Asesoríaal Comitéde Cafeterosen el de Venecia.Mayo27. Municipro Asesoríaparala siembrade semilleros de cañacon las variedadesRD7511, elC.l. PR61632,PR1141en CC8475, Nus (Reg.4). Productores. participativa de laproducción Evaluación fincas. Gualivá, biomasa en Creced de y Tequendama Sumapaz.. de de casosy tip¡ficación . Tresdemostraciones de métodod¡rig¡do . Segu¡miento y Gualivá, productores fincas. Creced p r á c t i c o s U m a t a , a t é c n i c o sd e y Sumapaz. Tequendama agrícolas,productoresen Mesetas Meta. OtrasActividades Demost¡aciónde resultados Direcciónde Tesis p r o c e s o . d e D e m o s t r a c i ó nd e l P.'1999. C.P.;AHUMEDA, elaborac¡ón del arequipede guayaba CIFUENTES, producto arequlpe de un nuevo endulzadocon panela-Moniquirá, Desarrollo y empresarios. de guayabaendulzadoconpanela.Tesis marzo5. Productores d e g r a d o I n g e n i e r í ad e A l i m e n t o s . de la Salle.Bucaramanga, Univers¡dad Otros Colombia.97 o.. 2l.

(26) G G¡. u,. J. ry. -. G. c. G G= I. jugosy panelaqueexistenen el laboratorio ESLAVA, M. L.; GARCIA, M. 1999. del CIMPA.Tesis de grado Tecnología Química.Universidad Francisco de Paula Evaluaciónde impactoambientalde la Santander. Cúcuta, p. Colombia. panelera. 105 tecnología Tesis de grado ROMERO, R. H.; MONTOYA A., L. F. l n ge ni e r í a A m b i e n t a l y S a n i t a r i a . Universidadde laSalle.Santaféde Boootá. 1999. Estudio hidrotérmicooara la determinaciónde los coeficientesde Colombia231p. transferencia pailas de calorendiferentes para paneleras. hornillas grado Tesis de HERNANDEZ, L.A. 1999.Determinación Ingeniería Químrca. Universidad Industrial de los parámetrosde desempeñode la Colombia. combustión del bagazo en hornillas de Santander.Bucaramanga, panelerascon cámaraWardCIMPA.Tes¡s 97 p. de gradoIngeniería Química.Universidad Industrialde Santander.Bucaramanoa. SANABRIA,S. J. 1999.Determinación de lasaturac¡ón de aluminio en variedades Colombia.87 o. de caña panelera.Tes¡s Ingeniería Agronómica.Universidadde Ciencias ROJAS,L. P. 1999.Normalización de las Aplicadasy Ambientales. técnicasde losanálisisfisico ouímicosen VEGA,J. A.; ALVARADOJ. M., 1999. E s t an d ar i z ac i ó n y f o r m u l a c i ó nd e casquitosde guayabaen almíbarde miel de caña panelera.Tesis Ingenieríade Alimentos.Universitaria lndustrialde Santander. Bucaramanga, Colombia. 86 p.. h. vt D. c I. o GT i'. G. 22.

(27) Consejo Editorial Director Alvaro FranciscoUribeCálad Coordinación General FemandoV¡llegasC. Pedro Rodr¡guez Q. G. Edición Maftha Mercadode Duque. u, J u,. Diseño y Diagramación OmairaCastañeda. G= -. G. c. G G= F UI 3 I. c. I. o o G. Carátula EsperanzaLópezde Agu¡lar Coordi naci ón Editori al Pó^a^f^.r. l rd). Tel.6161036 Telfax 6161046. coRPotcA SedePr¡ncipal TibaitatáKm. 14 via a Mosquera PBX:3 44.3000 Fax: Extensión1054- 1067- 1057 Ofic¡naBogotá Av. EldoradoNo.42-42 PBX:3443000Ext.1746 Santaféde Bogotá,Colombia Cas¡llaeléctron¡ca E-ma¡l:corpoica@cotpo¡ca.org.co. Este documento es el producto de la porlos responsables sum¡nístrada ¡nformac¡ón delPlan.. 1r I. Santaféde Bogotá,Marzodel año 2000.

(28)