Prevalencia de salmonella s p en cerdos aparentemente normales traídos a dos mataderos de Bogotá
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(2) RECTOR:. Dr. Francisco Varela Anjel. VICERFeTOR:. Dr. Jaime Rodr(guez Lara. VICERECTOR ACADE'iICO:. Dr. Antonio Radrez. SECRETARIO GENERAL:. Dr, Guillermo Sicard Yontejo. DECANO DE LA FACULTAD:. Dr. Aureliano Hernández Vasquez. VICEDECANO DE LA FACULTAD:. Dr. Enrique Mejia Cuartas. SECRETARIO DE LA FACULTAD:. Dr. Jairo Guillermo Rey Rey. DIRECTOR DEL TRABAJO:. Dr. Francisco Bustos I:a?avet. PROFESOR DE LA MATERIA:. Dr. liernan Morales Alarcon. JURADOS:. Dr. Eladio Jaramillo Ylorales Dra. Judith Figueroa de Almanza. £. 1.
(3) •,. t'.. Articulo 104 del reglamento de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia.. "El presidente de Tesis, El Consejo de Jueces de Tesis y el Jurado Examinor no seran responsables de las ideas eitidas por el Candidato. ji.
(4) :; ¿. AGRADECIMIENTOS. Agradecemos la valiosa cooperacion prestada para la elaboracion del presente trabajo a:. Los Doctores Francisco Bustos, Hernan Morales y Pedro Isaza.. Las BacterÇologas mes Lopez de Herrera, Alba Lucia Hernandez de Galvis, Judith Figueroa de Almanza y 1'lercy de Guevara.. Y al personal del Laboratorio de Microbiologlá de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia de la Universidad Nacional de Colombia.. 111..
(5) A Mama con aprecio y cariflo A mis primas Clemencia y Ana Maria A Claudia Fernando. A mis Padres IiUj8. iv.
(6) INDICE GENERAL 1•. INTRODUCCION .• • •... 2.. REVISIONDE LITERATURA ...........S.,..... 5•S555555 •. • 5 58 5S•• SSS. 2.1. Historia. . . . . .. 2.2. Distribucio'n..... 2.3. Caracterfeticas del agente etiol gico. . •. •• • • •. • •• S.S 5. •5I••••. Pagina 1. 3. 4 4. . ... .• • . . . . . . . .. . . . •. 2.4. Exasnen Microscpico......,......... 6. 2,5. Cultivo Bacteriológica,........... 7. 2.561 Preenriquecixiuento................. 8. 2,5.2 Enriquecimiento...... 8. 2.5.3 Nedios Selectivos................, 2.6. 10. Identificación Serolgica de la Salmonella. . • •• . ..• . . . . . • . • . . . . .. 11. 2.6.1 Estructura Qufrnica de los ant(geflOS. . . . . . , . . . . . . . . . . . . . • • .. • •. . .... 2.6.2 Clasificacin Iioderna............ 2.7. 14 14. Fuentes de Infección y Nodo de TransmisiSn.. 5•5S5••.... ••••.• .. y. 15.
(7) Pgina. Continuación Indice General. 3.. 2.8. Manifestaciones Clinicas. 18. 2.9. Patogenia........................... 20. 2110. Diagnostico ••••••.,•,..•••,••. SS..•. 24. 2.11. Legislacin......................... 26. MATERIALES Y I'IEPOIX)S....................... 31. 3.1. Recolección de ]uestras...,........ 31. 3.2. 3acterxologxa •. . .. •••• • •.. 32. 3.3. Diseflo Estadrstico................. 34. 3.3.1. Poblacion.. 34. •OI. .......... ...... •• . .. 34. 3.3.2. 4.. O. 3.3.3. Fracción uestral.................. 35. 3.3.4. Toma de Nuestra.................... 36. 3.305. Interpretación de los resultados... 36. RESULTAIOS........ ... .... ..... SSISISleS. 37. 4.1. Prevalencia Puntual.............. 38. 4.2. Error Stantard de la Estimacio'n... 39. vi.
(8) Continuación Indice General. Pagina. 5.. DISCUSION ................ ............. 45. 6.. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES........ 49. 7•. RES1JNEN. . . . . . . . . . . • • . ... . . . . . . • . . • • • •. 51. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. vii.
(9) INDICE DE TABLAS Pgina. 1.. Pruebas BioquIrmicas para la Identificaci gn de Salmonella..,., 4• ..,. 2.. Amero de Cerdos Contaminados por Salmonefla en el presente estudio.. 3.. 42. Origen de las 3a]inoneflas aisladas de cerdos aparentemente normales... 4.. 40. 43. Frecuencia de Serotipos de Salmonella aisladas de cerdos normales en América Latina............... • • •• .. *o. vi¡¡. 44.
(10) 1.. INTRODUCCION. La patologi'a digestiva infecciosa en el pais es bastante frecuente y dentro de su etiologfa se incluyen diversas enterobacteriaceas entre las cuales las Salmonellas ocupan un lugar destacado (1 9 2 9 4, 6 9 8 ). Cierto es que con respecto a su incidencia no se dispone de cifras estadi'sticas que puedan considerarse satisfactorias, con exepcio'n de las fiebres entricas ( fiebres tifoideas ) de cuyos casos clfnicamente discernibles se lleva una estadiostica relativamente fidedigna. En gastroenteritis agudas, en cambio, que son de denuncia obligatoria, se busca una etiologfa solo en los cuadros mas serios en los cuales se acude al hospital, especialmente en niños ( 40 ); pero en enfermos leves y sobretodo en adultos, tal investigación habitualmente no se realiza (. 6, 7 ). Por otra parte , parece indiscutible la im-. portancia de conocer las vfas por las cuales se produce la infeccio'n por Salmonella y a'in mas importante es establecer las fuentes de donde provienen ( 2, 10 ).. En el presente estudio se investiga la relación Sairnonellacerdo-hombre, Cori sus respectivas implicaciones, en dos mataderos de porcinos en la ciudad, de Bogot, uno de los cuales.
(11) 2. realiza su sacrificio con cerdos trai'dos de diferentes partes del país, factor que da una visio'n mas amplia del problema, porque se considera que el stress producido por el transporte a grandes distancias, los cambios bruscos de temperatura, la altitud y la falta de higiene en los mataderos son factores predisponenetes para la infeccio'n por Salmonella ( 3, 1 7, 28,. 35, 44, 51, 52 ). En la presente investigación las tentativas de aislamierito fueron ejecutadas de ganglioslnfticos mesentricos, heces y bilis. En cuanto a los ganglios estos nornalmente penraeoea en las va'sceras y asi' son distribufdos para el consumo, representando por lo tanto una posibilidad mas de contaminacio'n postmorten, de las carnes y de otros alimentos, por estos microorganismos ( 17, 20, 33, 53 ). Aunque en Colombia existe una reglairentacio'n po parte del Ministerio de Salud Pblica con relación a la matanza de porcinos, esta no se cumple estrictamente. ( 33 )..
(12) u. 2. REVISION. DE LITERATURA. Está bien establecido que uno de los factores principales para la diseminación de la Salinonella en la poblacian humana son los productos alimenticios de origen animal ( 29, 31, 32, 369, 41, 45, 46, 48 ).. Dentro de las especies animales utilizadas especialmente para servir como fuente de prote(na a la población humana, los porcinos ocupan un puesto importante y son destacables epidemiolgicamente porque funcionan como un portador sano ( 12 0, 21 9 23, 36, 44, 47, 52 ).. La presencia de Salmonella en ganglios linfticos mesentricos, heces y bilis de cerdos normales ha sido determinada por muchos autores en diferentes partes del mundo (, 2, 53 ) ¡ Araujo, Hofer y colaboradores en Brasil ( 2, 53 ); Baines y Bergeland en E.U. ( 3 ); Chau, Shortridge y Huang en Hong Kong ( 8 ); childers, Keaney y Kotula en E.U. ( 9 ); Haddock en Inglaterra ( 17, 18 ); NcCaugney, NcClelland y Roddy en Irlanda ( 28 ); Newell y Williams en E.U. ( 36 ); Thomas en Inglaterra y Gales ( 47 ); Williams , Bellhouse y Davison en-Inglaterra ( 51 )..
(13) 4. 2.1. HISTORIA. La Salmonella Typhi fueel primer miembro del género Salmonella reconocido como patógeno. Fu observada inicialmente por Ebertn en 1880 y porteriormente aislada por Gaffky en 18884 ( 10 )... Salman y Smith aislaron la Salmonella cholerasuis en 1885 de cerdos muertos por peste porcina ( 12 9 20 1 23, 47 ).. La Salmonella enteritides fu aislada por Gaertner y en 1892 Loeffler aisló la Salmonella typhimuriuin ( 11, 21 ).. Los estudios sobre la identificaciSn y clasificacin culminaron en la adopcin de la terminologta y la esquematizacin antige'nica hecha por Kauffman y White ( 10, 11, 31 ). Como resultado de los estudios anteriores se han identificado mas de 1700 variedades en relación con los antrgenos especfficos H, O y Vi identificados mediante pruebas exaustivas de absorción y reacciones cruzadas ( 10 9 11, 15, 30, 31 ).. 2.2.. DISTRIBUCION. La Salmonella está muy difundida en todas.
(14) las zonas del mundo y entre numerosas especies de rnamiferos y aves ( 1, 4 9, 6, 31, 35, 43, 46 ). Afecta a todos los vertebrados de sangre caliente y animales poikilotermes ( peces, serpientes, tortugas, lagartos, etc ), ( 12, 18, 20, 24, 44 ).. 2.3. CARACTERI$PICAS DEL AGENTE MI0I/DGIC0. El género Salmonella perteneciente a la familia eriterobacteriaceae, está integrado par pequefios bacilos Gram negativos de 0.6 a 0.7 micras por 3.0 micras, generalmente aerobios e anaerobios facultativos, mviles can 5 o 6 flagelos peritrcos y no producen esporos ( 10, 46, 47 ).. Como muchos de les bacilos entricos, crecen fácilmente en medios artificiales, tanto en condiciones aerobias como anaerobias. Todas pueden cultivarse en medios sinttices sencillos y la mayor parte pueden crecer en medio que tenga como única fuente el carbono ( 10 ). No fermentan la lactosa, sacarosa, salicina, adonitol, sucrosa, arabinosa,incsitol, inulina, rafiriesa, trenalosa y ramnosa ( 2 1 12 9 13, 31, 46, 47 ). rico. Forman apcide acida su.lffd Tienen la capacidad de prcducir y gas a partir de la ¿lucc sa 5 maltosa, manital, manosa, fructosa,.
(15) 6. xilosa, glicerol, dulcita, sorbitol y dextrina ( 2, 10, 12,. 31, 47 ).. Son resistentes a la congelación en agua y a ciertos agentes qufrnicc9s como el tetrationato sódico, selenita de sodio, verde brillante y desoxicolato sádico. Son catalasas positivas y oxjdasa negativas. Su clasificacic'n se puede realizar por pruebas inetabo'licas y serolgicas ( 10, 11, 20, 46, 47 ).. 2.4. EXAMEN I'ICR0SC0PICO. Las Salmonellas sen bacilos generalmente cortos y gruesos, aunque algunas corno Salmonella puliorum producen formas alargadas y filiformes. Todas son mo'viies excepto S. pillorum y S. gallinarum ( 31, 39 ).. Es factible aislar e identificar Salmenellas de sangre del corazn, bazo, hfgado, bilis, ganglios linfáticos mesente'riccs y contenido intestinal, tanto en las formas entricas agudas corno en las septicemias ( 2 9 499 51 ).
(16) /. 7. En la forma crnica pueden aislarse bacterias de las lesiones intestinales y con menor frecuencia de otras vtsceras ( 21,. 23, 25 )... El me'todo mas satisfactorio para un examen inmediato es un frotis grueso del revestimiento de la ves(cula biliar ( 49 17, 18 ).. 2.5. CULTIVO BACTERIOLOGICO. La recolección de muestras para obtener un cultiva bacteriológico se obtiene del hfgada, bazo, pulmón, rifI."n, cerebro, vesfcuia biliar, intestino delgado y grueso, ganglios lir.fticos mesentricos, preescapulares y prefemorales ( 22, 28, 49, 50, 51, 53 ). De aguas contaminadas, heces, alimentos infectados y sangre ( 13, 35, 36, 41, 44, 48 ).. Para el aislamiento de la Salmenella se puede lograr una mejor eficiencia combinando un cultivo no selectivo ( preenriquecimiento ) y un cultivo de enriquecimiento; a este procese se le denomina, enriquecimiento en dos etapas posteriormente se hace un cultive en medios selectivos y por último se realizan las pruebas bioqufmicas de confirmacio'n ( 28, 31, 39, 51 )..
(17) - 1. -y. 8. rÍ. 2.5.1. PREENRIQUECINIENTO. Este pase favorece la recuperación de microorganismos cuya metabelisrno está parcialmente afectado, encontrndose as en muchos alimentos, debido a que estos son sometidos al calor, desecación, preservativos, altas presiones esmticas, cambios de Ph, factores que causan un dafs subletal a la bacteria. Entre las substancias usadas con este fin se encuentra el Agua Peptonada tamponada, caldo nutritiva, caldo lactosado, sclucin Ringer, caldo lactosado con 0.6% de tergitol 7, caldo manitol azcar púrpura, caldo nutritivo, agua destilada estril y tampn de fosfatos ( 31, 38 9 45 ). La relación usual del tamae de la muestra con el volumen del preenriqueclniiento ha sido de 1 : 10. La temperatura de incubación usualmente recomendada para la mezcla es de 35 a 37 oC durante 2 a 18 horas; otros recomiendan de 24 a 48 horas de incubación ( 11, 13, 19, 31, 389 45, 53 ).. 2.5.2. ENPJQUECIXIENTO. Les caldos selectivos de enriquecimiento son empleados en los análisis de muestras con el fin de incrementar la población de Salmonellas e inhibir otros organismos.
(18) 9. presentes. Los siguientes medios son usados con tal fin : Medio Selenita de Sodio, el cual Inhibe la multiplicación temprana de E.Coli, no aaf para Salmonella la cuál se puede aislar de materias fecales, erina y tejidos infectados ( 11, 12 9 25 ). Este medio se considera especffice para el aislamiento de S. typhi ( 17, 18, 19 9 22 ).. La Salmonella chelerasuis no es eficientemente aislada utilizando este medio ( 11, 19 ). El Tetrationato de Sodio se puede usar eficientemente con temperaturas hasta de 43 C con el fin de inhibir microorganismes contaminantes especialmente Proteus y Pseudomona ( 19,. 22 9 51 ). Su empleo está especialmente indicado para los niienbros del grupo typhi y paraty-phl ( 11, 18 ).. Otros medies de enriquecimiento empleados son ; Verde brillan--. te Nac Conkey, solución de cristal violeta al 0. 004 %, verde brillante con sales de bilis, cloruro de magnesia, verde de. malaquita y rojo neutro Lisina-Hierro ( 16, 22, 38, 47 ).. La adicie'n de 0.215 mg de sulfatiazol sdico en 100 ml de caldo Tetrationato es eficaz para la inhibici 'n del crecimiento de Proteus ( 19 )..
(19) 10. 2.5.3. MEDIOS SELECTIVOS. En el agar s.s (Saimonelia-Shigelia) la Salmonella y la 1k.iEella adems de otros microorganismos que no fermentan la lactosa forman colonias opacas o traslcidas, incoloras las cuales generalmente son lisas. Los pocos organismos que fermentan la lactosa se diferencian facilmente debido a la formación de un color rojo en la cole-nia. Algunos tipos de Preteus y Salmonella pueden producir colonias con centro negro ( 10, 13 9 19, 24 ).. El agar Sulfito-Bismuto puede. diferenciar las. colonias de. Salmonella ya que estas crecen formando colonias negras y verdes caracterrsticas; las bacterias Gram positivas y coliformes son inhibidas. La S. paratyphi, la. p}imuriuin y la. S. cholerasuis se desarrr,llan produciendo colonias verdes planas y ligeramente abultadas. ( 38, 45 ).. En el agar verde brillante las colonias son opacas, ligeramente blancerosadas, rodeadas de un nedio rojo brillante. Los pocos organismos fermentadores de lactosa y sucrosa que se pueden desarrollar en el medio, se pueden diferenciar facilmente debido a la formación de una colonia amarillo verdoso intenso.
(20) 11. ( 16, 19 0 22, 28 9 51 ). El agar de Nac Cenkey es un medio diferencial y no selectivo el cual se recomienda para la determinación y aislamiento de todos los tipos de bacterias de. la. disenterfa, tifos y para-. tifos. Es un medio inhibidor de bacterias Gram positivas. Las bacterias celifermes son de color rojo ladrille y pueden estar rodeadas de una zona de bilis precipitada; las colonias de Salinonellá. son. incoloras y transparentes ( 8, 22, 51 ).. En el agar Citrato Desoxicelato las colonias de Salmonella son incoloras y salientes con bordes que varfan de lisos a. irregulares ( 10 0 28, 45 ). 2,6.. IDENTIPICACION SEROLOGICA DE LA SAI2'I0NELLA La seroiogfa del gnero Salmonella constituye el. complemento necesario para el diagxostico definitivo; para ello es necesario la determinación de los factores antignicos scmtices ( O ), de envoltura ( Vi ) y flagelares ( H ) ( 10, 11 9 131 31, 38, 39 ). El anttgeno O lo constituye el cuerpo de la bacteria y se prepara calentando la suspensin bacteriana durante una hora a.
(21) 12. 80-100 0C, o mediante su extraccin por alcohol en caliente otra tcnica es emulsionar el germen en solución de NaCl al 0.85 % formolado al 0.6 %. Los distintos antígenos O se designan. COfl. los numerales 1, 2 9 3, 4 etc. Teniendo en cuenta la. estrecha relación de algunas Salinonel, se colocan en grupos designados como tipos A, B, C, D, etc. Una sola especie puede tener mas de un antfgene 0, es decir poseer un antfgeno de grupo ccmin en muchos miembros de su mismo grupo ( 10, 11,. 13, 31 9 38, 39 ).. El anttgeno H o flagelar se prepara sometiendo a la accin del formol la suspensión bacteriana, lo cual supone fija los flagelos a la superficie de la bacteria cubriendo el antrgeno soxna'tico 0; este antfgeno es termolbil. Los anti'genos H son difsices, es decir, son dé mas de un tipo. Las des fases áe designan con les nombres de fase especffica y de fase inespecffica .. La primera consta dé les componentes antignicos que son especfficos para las especies e cepa del agente. Estos antígenos se designan con letras mintsculas ( a, b, e, etc ).. La fase inespectfica la representan les antígenos que pueden existir en otras especies o grupos; estos antfgenos se designan con los números arbigos 1, 2, 3, etc ( 10, 11 9 13, 309. 31 9 38 9 39 )..
(22) 13. Los aritisueros empleados en la c .lasificacio'n de las Salmonellas deben prepararse a partir de cepas de gérmenes en fase biolgica conocida. La !yu.11crum y la S. eíallinarum.carecen de flagelos de modo que no tienen antL'geno H. ( 11, 12, 30, 31 ).. Las cepas rugosas de las Salmonellas, no poseen ninguno de estos antfgenoa espectficos de superficie, tienden a aglutinatse espontáneamente y se denominan variantes R. La variacin de forma lisa a rugosa produce la pérdida de ciertos componentes celulares esenciales para la integridad del ant(geno O. Come las condiciones ambientales producen cambios disociativos en las Salmonellas, para la determinación de la especie debe reconocerse la fase lisa o rugosa del agente ( 10, 31 ).. Ñi ciertas especies de Salmenella puede existir un tercer anttgeno de superficie, designado cerne arit(geno Vi, pudiendo este formar un recubrimiento superficial el cual impide que las clulas sean aglutinadas por les anticuerpos anti 0. Las cepas que poseen esta capa externa de carbohidrato el cual actia como un antfgene capsular ( K ) aglutina unicanente frente a sueros que contengan anticuerpos anti H e anti Vi. Sin embargo, los bacilos recubiertos por el anttgeno Vi podrán an absorver.
(23) 14. los anticuerpos anti 0, aunque no puedadn ser aglutinados por ellos, lo cual indica que el polisacrido Vi no recubre totalmente el antígeno O, dejando los enlaces celulares suficientemente alejados para evitar la formación de las uniones entre las células, por inelculas divalentes de les anticuerpos O ( 10 9 38 ).. 2,6.1 •. ESTRUCTURA QUINICA DE LOS ANTIGENOS. Los determinantes quimicos del anti'gerio E tal como sucede con los antígenos protices en general son poco ccnocidos... El antfgene Vi se hh identificado come un carbohidrato compuesto por unidades repetidas de ácido N-aceti]. galactosaminurozuco. Posee una superficie muy acida a causa de los grupos carbox(licos libres que posee. Los antfgenos de la pared son lipopolisacridos ( 10 9 38 ).. 2.6.2.. CLASIFICACION NODERNA. La actual clasificación taxenmica del genera Salmonella recomienda el uso del concepto de tres.
(24) 15. especies principales para su nomenclatura. Dichas especies son: S. typhi, S. cholerasuis y S. enteritidis ( 11, 13, 309 39 ).. 2.7.. FUENTES DE INFECCION Y MODOS DE TRANSMISION. La principal fuente de infecccin son los animales y el hombre infectados, las cuales contaminan los alimentes, las aguas y los pastes con las heces en las que se encuentra el microorganismo. Los vehfculos mas comunes son carnes contaminadas de aves, de cerdos y bovinos; el huevo y ovoproductos y la leche y subproductos. A veces también se incrimina a les alimentos de erigen vegetal y productos de origen animal como vehrculós de Salmonella para humanos, la falta de higiene en las plantas procesadoras o en la cocina ( por contaminacin por portadores humanos y el uso de utensilios contaminados ) ( 1, 4, 6, 10, 14, 41, 45 ).. La capacidad infectante de los materiales inertes varia con las condiciones del medie, especialmente temperatura y humedad, siendo el microorganismo susceptible a la desecación y a la luz solar. La Salmonella typhimurium puede permanecer viable por peridos hasta de siete meses en el suelo, agua, heces y pastizales ( 4 ). El hombre por lo comin adquiere la.
(25) 16L. infeccin por ingestión de alimentos contaminados. Tambin puede contraerse directamente de los animales domsticos, en especial de animales mantenidos en la casa tales como perros, tortugas, monos, hamsters y otros ( 27 ). La transmisin interhumana es especialmente importante en los hospitales; los nifos son las principales vi'ctimas ( 26 9 29, 32, 34, 40, 42 ). Los insectos, particularmente incscas, pueden tener cierta participacio'n como vectcres mecnicos en ambientes muy containinados. Se le atribuye también el papel de vector de la Salrnonellahimurium a un tipo de nema'tedo denominado Nematospiroides dubius ( 1, 5, 35 ).. Se ha incriminado a ciertos alimentos como la harina de hueso, carne o pescado de estar contaminada en un 70 % por Salinonella. La contaminacic'n del alimente a su vez puede depender de Infecciones durante la vida de los animales utilizados para la preparacie'n y elaberacin de harinas de hueso o también es probable que ocurra en los despejos de los mataderos o durante el almacenaje ( 4, 5, 35 ).. La infección puede llcgar a una granja por accin de portaderes sanos, por sus secreciones y por huevos de ave infectadas, además del ciclo de animal a animal o por productos vegetales.
(26) 17 u. utilizados come alimentos, forrajes, abonos ( 4, 6 ).. Se distinguen cuatro tipos de portadores : a. Activos : Son aquellos que eliminan el agente por las heces y este áe distribuye por los ganglios linfáticos mesente"ricos.. b. Latentes : Son aquellos que no excretan la Salmonella, pero esta se localiza en los ganglios linfticos y en vesrcuia biliar.. e. Intermitentes: Son animales que eliminan la Salxnonella en forma espordica d. Pasivos: Animales que adquieren la Salmonella pero la infeccin no se establece. Las materias fecales son positivas, hasta que la fuente de infección no sea removida. ( * ). En general los portadores son la fuente de diseminación de la enfermedad para animales jóvenes, adultos y otras especies en contacte con las heces. Los serotipos que no son especie especfic,s se difunden facilmente de una especie animal a otra y por su intermedio al hombre ( 44 )..
(27) 18. 28.. MANIFESTACIONES CLINICAS. La salrnonelosis porcina puede ser descrita y dividida en dos síndromes: a. Septicemia aguda: Producida por la Salmonella chclerasuis var Kusenderf, afecta lechones hasta de cuatro meses de edad en especial durante las primeras fases de la epizootia. En el animal se observa o depresión, aptia, fiebre elevada de 40.5 a 42 C y muerte despue's de 24 a 48 horas. En el cerdo se hace patente cierta celoracin rojiza e púrpura de la piel, especialmente del abdomen y crejas, ademas de petequias fácilmente visibles; se observa tambin gangrena seca de las orejas y la cola.. Los signos nerviosos come temblores, debilidad, parálisis y convulsiones dominan el cuadro en buen numero de casos de cerdos enfermos. La mortalidad llega a]. 100 % en esta forma ( 4, 12, 23, 25, 46, 47, 49 ).. ( * ) Dario Mogollón. LflW, ccmunicacin personal.
(28) In. 19. b. Enterocolitis aguda-crnicM Producida por varios ge"neros de Salmonella entre los cuales se destaca por su importancia la Salmcnella choierasuis y la Salnonella typhimuriuin ( 12, 23, 25, 46 ).. Enterocolitis aguda: Es la forma mas comn en los animales adultos, la fiebre es elevada, la diarrea profusa y acuosa, algunas veces acempaflada de tenesmo,. Las materias fecales son fétidas, contienen moco y estrL'as membranosas y en casos menos graves fraguentos de mucosa intestinal. La anorexia es completa y la sed intensa; el pulso y respiracin elevados y las mucosas congestionadas. La enfermedad se acompaa de neumon(a, signes nerviosos y coloración púrpura de la piel.. En todas las especies son evidentes la toxemia y la deshidratacin. El animal desmejora rapidaxnente, se postra y muere en dos o cinco dias; las cifras de mortalidad en esta forma del padecimiento suelen ser del 75 % ( 3, 4, 12, 23 9 25, 47, 49 ).. Enterocolitis crnica : La diarrea es persistente, la fiebre tiene fluctuaciones y el animal pierde peso con rapidez; las defecaciones contienen moco y estrfas diftricas. El carcter.
(29) 20. de la enfermedad en el cerdo es la enteritis con encefalitis complicada con problemas pulmonares secundarios ( 49 12, 239. 25, 47, 49 ).. 2.9.. PATOGENIA Las Salmenelias penetran al organismo. por el aparato gastrointestinal. Se acepta que muchos microorganismos ingeridos se destruyen en el estmago, pero cuando la dosis infectante es grande, algunos llegan al intestino delgado, donde son fagocitados por el tejido linfoide de la mucosa principalmente en el ileon. Otros sitios donde pueden localizarse los microorganismos es el tejido linfoide de bucenasofaringe, bazo, hígado y ganglios mas alejados.. Durante el periodo de incubacin los microorganismos se multiplican rápidamente en los sitios de localización. Despus pasan a sangre circulante y en las ferinas ms graves producen bacterernia que puede persistir una semana ornas.. La diserninacin en sangre cede al adquirirse progresivamente inmunidad. En los humanos se presentan tres formas de infección por Salmonella originada por cualquiera de las cepas ( 4, 10, O1LIIOTEcA A OT?OpECU,O pp,. 0 r.fr 4's,. -.
(30) 21. 12, 21 9 23, 41, 47 ).. a. Fiebre entrica:. Producida por la Saonella y la Salmonellaparathi. Es la salmonelosie mas grave. El perido de incubacin varfa mucho, pero puede ser de una semana y media o dos.. Ñi este tiempo los microorganinos suelen circunscribirse a las placas de Peyer de Ilion, donde originan tumefacción de. loe folfculoe. linfoides. Al continuar la proliferación de los. bacilos y de los fagocitos, se presentan úlceras longitudinales y redondeadas de diámetro variable. Al evolucionar las lesiones intestinales en la segunda semana de la enfermedad, la mucosa que cubre las áreas linfoides muy hipertrofiadas experimentan esfacelacin, posiblemente a causa de isquemia por campresin. De esta manera se producen úlceras en intestino delgado y posiblemente en clon. Las alteraciones descritas en el sitio primario de la infección o sea en intestino, también ocurren en ganglios linfticos, en todo el tejido linfoide del bazo, hi'gado, ri?íones y ganglios lejanos. El bazo está* muy aumentado de tamafe, hipermico, con proliferación.
(31) 22. proliferación notable de células reticuloendoteliales de los senos linfeideos, acompafada de hipertrofia de las células del retfculo en. los folfculos espinicos.. La aglomeración de es-. vas células del reticulo en los folaculos forma pequeos nodulcs tifoideos con fagocitos actives llenos de hematres.. La forma febril persiste por una semana, lo cual indica la bacteremia. &' la. segunda semana se puede presentar el exantema cuta'neo cara'cteristico.. Durante la enfermedad los leucocitos polimorfonucleares participan muy poco en la reaccin defensiva; esta se lleva a cabo por las células retfculoendoteliales y los macrfages.. La invasin de las vfas biliares por la Salinonella typhosa produce infeccín crnica poco activa, la cua'l constituye un mecanismo para la diseminacic'n continuada de los agentes hacía el intestino, durante el periodo activo de la enfermedad y mucho despues. Alrrededcr del 2 % de los pacientes son portadores ( 49 10, 11 9 26, 41 )... b. Septicemia febril:.
(32) 23. Producida por la Salinenella cholerasuis • Los microorganismos invaden la pared del intestino pero llegan directamente a les vasos sangu(neos sin causar manifestaciones locales en el aparato,digestivo. Ademas de la reaccion febril general grave, los bacilos se localizan y se observa pielonefritis, colecistitis, meningitis, pericarditis, endocarditis, salpingitis y otras lesiones locales.. La reacci 'n histolgica en todos los lugares mencionados consiste en la acumulación de macrfagos con fagocitosis notable de ce'lulas y eritrocitos ( 10, 23, 41 ).. c. Gastroenteritis:. Producida por varias especies de Salinonella entre las cuales se menciona : S. typhinuriuii , S. derby, S. agona y S. enteritidis • Son consecuencia del ccnswno de alimentos contaminados. La infeccin puede ser causada por invasión muy superficial del aparato gastrointestinal o la simple absorción de endotoxinas.. Se presentan nLueeas, vo'znitos, dolor cólico y diarrea. No se observan úlceras y los cambios anatrnicos desaparecen rpida-.
(33) 24. mente al ceder la infeccin ( 10 9 12 9 23, 41 ).. DIAGNOSTICO. 2.10.. En la septicemia aguda se hallan áreas de decoloracin en la piel y se produce una gangrena seca de la cola y orejas.. Hay hemorragias petequia].es en serosas, periteneo, pleura, mucosa de la laringe y porción subccrtical de. rifcn. El. bazo se halla aumentado de tazraZo, es pulposo. pero sin infartos; el aumento de taxnaio de los ganglios. un--. fa'ticos es moderado, pero se hallan hemorrgicos; el hfgado está congestionado con pequeZoa focos de necrosis; las nieninges estn congestionadas y el intestino delgado presenta una. enteritis. catarral o hemórrgica ( 4 9 21 9 23, 25, 34 ).. En el hgado se encuentran zonas hemorragicas, noduloz paratifoideos ( nódulos tifideos en el hombre );. el bazo con. hiperpiasia de clulas rettculoendoteliales y focos paratifoideos; en el intestino delgado una enteritis hemorrágica a difte'ric-a; en la piel y rifiones se observa la accin del agente sobre los vasos sangufneos con presencia de trombos y embolias ( la lesión vascular caracterfstica es una trombosis fibrizicide ) ( 37, ); en el encéfalo hay una. rneningoencefalitis.
(34) 25. supurativa ( 50 ).. En la enterocolitis aguda y cronica las lesiones maCrCeCCpiCa8 9. difieren un poco al sindrome septicernico. Hay una congestion de las venas mesentricas, los ganglios inesentricos presentan una linfaadenitis hemorra'gica; el colon en los casos agudos presenta colitis catarral difusa con hemorragias focales, y erosiones cubiertas por membranas fibrinonecrticas rernovibles; en los casos cr gnicos se evidencian lilceras y una enteritis diftrica difusa, las cuales reducen el lumen del colon. El recto presenta lesiones similares, pero menos evidente en clon descendente y raras en intestino delgado. Es poco frecuente la neumonia cr&iica, pero se encuentra en la fase aguda hepatizaciSn pulmonar ( 4, 12, 21, 2 9 25 ).. Las lesiones microscópicas en la fase aguda comprenden: neu-. monitis preliferativa con engrosamiento de septos alveolares, atribuido a hipertrofia de las células de recubrimiento de este, macro9fagos alveolares y células endoteliales. Las lesiones agudas en el clon son debidas a un infiltrado de macrfagos y linfocitos en la lámina propia y subxnucosa, adeina9s hay endoflebitis, periflebitis y edema de la submucosa. En la fase crnica hay destrucción de la mucosa y £romacin de pasudo-.
(35) 26. membranas; se incrementa la formación de tejido de granulacin en la submucosa y la muscular interna.. Las criptas son evidentes, separadas de la subrnucosa por una capa con restos necrtices ( 12, 21 9 23, 25 )... 2.11.. LBISLACION. Las normas sanitarias para xnataderes de porcinos, inspección ante xnortem, sacrificio, inspección post inortem y transporte de carnes estan reglamentadas en los artfcuios Nos. 307 a 346 del cSdigo Sanitario Nacional, aprobado por la ley No 09 del 24 de Enero . de 1979 ( 33 ).. La legisiacin para la ccnstrucciSn y dIsefo de los mataderos de porcinos en Colombia, estn contempladas en los artfcuios Nos. 106 al 185 de la resolución No. 000917 de Agosto 28 de 196 3, por la cu]. se adoptan las normas sobre disposiciones generales de los alimentos, ( carnes y derivados ) para con .sumo humano ( 33 ).. A continuacin se cita la legialacin con respecto a transporte y exmen post moetem reglamentadas en el código Sanitario.
(36) 27 ;. Nacional del afio 1979:. Inspecci&i post mortem.. Arta'culo. 335.. Todos. los animales sern sometidos por la. autoridad sanitaria a un examen macroscpico completo de sus ganglios, vfsceras y tejidos, complementndolo cuando se juzgue conveniente con exznenes confirmativos de laboratorio, inmediatamente después del sacrificio. Articulo. 336. Los. animales declarados sospechosos en la ins-. pección antemortem, después de sacrificados deberán examinarse minuciosamente por la autoridad sanitaria. Esta determinará si son aptos o no para el consumo; en caso negativo, ordenar su decomiso, total o parcial, de acuerdo con la presente Ley y demás normas que para el efecto establezca el Ninisterio de Salud. Parágrafo 1°. Las carnes y demás partes útiles del animal que se declaren aptas para el consumo humano por la autoridad sanitaria sern identificadas como tales en lugar visible. Para facilitar la inspección, su identificación se mantendrá hasta el expendio de las mismas. Pargrafo 20. Las carnes o las visceras decomisadas se llevarán al área de decomisos para los fines que disponga la.
(37) 28. autoridad sanitaria, cuidando de la proteccicn y desinfeccjcn de los operarios y equipos que hayan tenido contactos cón ellas. Artfculo 33E. Se prohibe retirar de les mataderos la carne, las visceras y demás partes de los animales sacrificados sin examen, identificacion y aprobación por la autoridad sanitaria competente.. Del transporte de carnes. Artfculo 339. Todos los vehfculos destinados a transportar carne, vfsceras y demás partes de los animales sacrificados, desde los mataderos hasta los lugares de expendio o industriali-. zacirz deberán tener licencia expedida por el Ministerio de Salud. Los vehi'culos serri utilizados exclusivamente para tal fin. Para el transporte de productos destinados a la exportacin, la reglanentacio'n se expediráconjuntamente con el Ministerio de Agricultura. Arti'culo 340. Los compartimientos de los veh(culos destinados al transporte de carne, vfsceras y dems partes de los animales sacrificados, deberán estar construIdos en material impermeable e inalterable. El disefio se hará en forma que per mita su correcta limpieza y desinfección,.
(38) 29. Articulo 341. Todos los vehfculos para el transporte de carnes, canales, medios y cuartos de canal, deberán tener un sistema que permita mantener loe productos a una altura que impida el contacto con el piso. Artículo 342, Las vl'sceras se debern transportar por separado coiccadas en recipientes impermeables e inalterables y debidamente protegidos para evitar su contaminaciSn. Art icul o. 344. El. transporte de la carne, vfsceras y demás. partes de los animales sacrificados requerirá un certificado expedido por la autoridad sanitaria del matadero de origen, en que ccnste: a) Especie a que pertenece; b) Cantidad transportada; e) Fecha de sacrificio; d) Lugar de destino, y e) Las demás especificaciones que el Ministerio de Salud establezca. Articulo. 345. Los. establecimientos destinados al expendio. de carnes reunirn los siguientes requisitos: a) Los pisos y muros sern construtdos de materiales impermeables e inalterables que faciliten su limpieza y desinfección; b) Estar dotados de los elementos necesarios para la conservacin y manejo higiénico de la carne..
(39) 30. ri Ades, deberán zi tener las facturas de compra con el ninero de la licencia sanitaria del matadero donde fueron sacrificados les animales. Articulo. 346. Los. mataderos para ganado porcino cumplirán. con lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones, salvo en lo relativo a áreas para cabezas, patas y pieles. Ademes, deberán tener ¿reas destinadas exclusivamente al escaldado o pelado con los equipos adecuados, El 1-iinís-*I-erio de Salud reglamentará lo s sistemas que deberán utilizarse para el escaldado o pelado de porcinos,.
(40) 1. ir. tJ. ¡. 3. MATERIALES. 3.1 •. Y }ETPC1X)S. RECOLECCION DE MUESTRAS. Para el presente estudio se eligieron dos. mataderos en Bogot D.E., nes. uno de ellos con. sanitarias y cuyo n&nexo. aceptables condicio-. de cerdos sacrificado por da. fue de cien animales. El otro con precarias condiciones de higiene y cuyo n&nero de cerdos sacrificadós por día fué de setenta animales.. De los cerdos elegidos para la torna. de muestras. se extrajeron. los ganglios linfáticos mesentricoe, contenido fecal y bilis. Los ganglios linfáticos mesentricos, las materias fecales ( tomadas del recto ) y la vesfcula biliar ligada, se colocaron en bolsas plsticas estriles y se mantuvieron en refrigeracin en ternes de icopor, en el laboratorio,. hasta el. momento del cultivo.
(41) 32. 3.2.. BACTERIOLOGIA. Las muestras recibieron el siguiente tratamiento: a. Preenriqueciiniento: La porción exterior del ganglio ( cápsula ) fue' desechada para 0. evitar posibles contaminantes; 10 g de la muestra se macero en 100 ml de agua peptonada tamponada y se incube a 37 °C por 18 a 24 horas.. De cada muestra de materia fecal se tome 10 g en 100 ml de agua peptonada tamponada y se incube a. 370. c por 18 a. 24. horas.. Se tomaron 10 ml de bilis y se diluyeron en 100 ml de agua peptonada tamponada la cuál se incube a. 370. c. por 18 a 24 h.. b. Enriquecimiento: De cada una de las muestras anteriormente preenriquecidas se toma un ml y se inoculó en 10 ml de caldo tetrationato. Los tubos de ensayo con Selenita se inocularon con otro ml de la muestra. Los tubos con el Tetrationato se incubaron a. 430. por 18 a 24 horas y los tubos con Selenita se incubaron a o 37 C por 18 a. 24. horas.. c.
(42) 33. c. ?4edjos Selectivos:. De cada uno de los caldos de enriquecimiento se toma una muestra y se sembró en agar S.S., Sulfito-Bismuto y Verde Brillante los cuales se incubaron a. 370. C por 24 horas.. Todas las colonias no fermentadoras de lactosa y sacarosa de los medios selectivos, fueron aisladas y sembradas en TSI y LIA. Posteriormente se realizaron pruebas de comportamiento de las colonias similares a Salinonella en: Urea. Citrato Siminons,. SIN, YRVP, Nitratos, Azúcares ( ver tabla 1 ) y aininocidos ( ver tabla 1 ). Luego, a partir de colonias lisas obtenidas en agar nutritivo, se hizo el analisis antigenico de cada cepa, para lo cual se siguió el siguiente procedimiento: a. Identificación del antrgeno somtico: Se emulsiono' el germen en solución de NaCl al 0.85 % formolada al 0.6 % y luego por medio de una pipeta Pasteur se coloco' una gota de la suspensio'n bacteriana densa en el extremo de una lmina de vidrio de 5 x 8 cm limpia y seca y enfrentando esta gota se coloco' una gota del antisuero somtico polivalente. Con ayuda del aa se mezclo' en sentido longitudinal y luego realizando veinte movimientos de vaivo'n, se observo' la aglutinación en caso positivo...
(43) 34. b. Identificaci&i del antLgeno Flagelar: Se realiza un proceso similar a la identificación del factor . Somático, se coloco una gota de la ernulsio n sobre una placa de vidrio y en el extremo opuesto se coloca una gota de antisuero E de fase 1. En caso de positividad se procedió a enfren tar una gota de la suspensión bacteriana al antisuero E de fase 2, para observar asir las dos fases del antfgeno Flagelar.. 3.3.. DISEf0 ESTADIS'PIC0 POBLACION. Para efectos de este estudio y con base en la infomacin suministrada en los dos mataderos problema el sacrificio promedio dia en ambos centros de beneficio ascendi a 170 porcinos.. 3.3.2. MIJES'2RA. De acuero con las carcteristicas del modelo terico de la distribucion binornial, con un grado de confianza del 95 % ( L. 0.05 ) y una prevalencia crttica de 3%. por. para la enfermedad, el taznao de la muestra estuvo dado.
(44) 35. P (. o). = 0.05. P = Prevalencia de cerdos positivos fijada como ifmite :. q=. Prevalencia de negativos:. 3 % (0.03). 1-0.03 = 0.97. n= Tamaño de muestra De donde: n. = aog ¿.. log q log QQ. = Iog 0.97. -. -0.01323. = 98100. Es decir, se examinaron cien cerdos para que el resultado de. 0.05 ( 5 % ).. O positivos tuviera una probabilidad de. equivale, si la prevalencia de la enfermedad es del tener una probabilidad de. 0.95 ( 95 % ). Esto. 3 %, a. para que aparecieran. uno o mas positivos entre los cerdos examinados.. FR..(CC ION )TJES1PRAL. 3.3.3. Para conocer el nimero de cerdos a muestrear en cada matadero se calcule la fraccin muestral f "y se procedió de la siguiente forma:. f =. =. 0.59.
(45) 36. Matadero. # 1 # 2. TOTAL. 3.3.4. Poblacin X deguello dia (No). Tamaño de muestra (No). f. 70. 0.59. 41.0. 100. 0.59. 59.0. 170. 100. TOYiA DE LA I4TJE2RA. Se recomienda tomar la muestra a razSn de cinco cerdos en cada ocasin y eón intervalos de una semana, La selección de los cerdos se realiza ' estrictamente al azar.. 3.3.5. I}TERPRETACION DE LOS RESULTADOS. Para interpretar los resultados y debido a las cara'ctertsticas de este modelo, la prevalencia estimada "puntualmente se valore construyendo un intervalo de confianza a traves del calculo del error standard de esa estimación,. GPOPECUAOP PP. COL.OMRI/. fljLIOTECt A C.
(46) 4. RESULTADOS. De las cien muestras procesadas fueposible aislar dos serotipos de Salxnonellaenteritidis La S. agona y la S. manhattan, a partir de materia fecal ( una en cada ocasi gn ).. Otros agentes corno Coliformes, Proteus yCirobacter fueron aisladas con alguna frecuencia en las muestras examinadas.. De acuerdo con los medios selectivos un total de 24 muestras resultaron compatibles con Salinonella ( 24 % ). Al replicarlas de nuevo en medios selectivos ( purificacin de la cepa ), la xnorfologfa de las colonias siguió siendo compatible ( 24 % ). Por lo tanto fuenecesario sembrarlas en TSI, LIA y Urea. TJnica.mente tres muestras ( 3 % ) de estas 24 sospechosas presentaron reacciones compatibles con Salmonella . Luego de otras pruebas bioquímicas adicionales, una ins fuedescartada y se presumió' por estas pruebas que se trataba de un Citrobacter ( aislado de materia fecal ). Las dos restantes, se sometieron finalmente al siguiente proceso aerolo'gico con el cuál se cernprobo' que se trataba de dos serotipos de Salnionella enteritidis..
(47) 38. Cepa No. 1 Factor Soznatico ...........,..,.•...,... 4, 12 Serogru.po •........................€.... B Factor Flagelar ........................ fase 1 : f, g, 8 fase 2 : — Salmonella ent eritidis serotipo_na. Cepa No, 2 Factor Sorntico ..................... 6, 8 Serogrupo . . . . . . . . . . . . . . . . . ..... . .. C2. Factor Flagelar. fase 1 : d fase 2 : 1, 5. Salinoneflaenteritidis serotipo rna±attan 4-1. PREVALENCIA PUNTUAL 2. loo. x 100 = 2 %. Intervalo rara un grado de confianza del 95 %, ya que se obtuvo mas de un animal positivo,.
(48) 39. ERROR STANDARD DE LA EPI}L(CION. 4. 2.. ( E. S. P. ) S. p.= VE*. n. Qq \ /. V. =. 100. ____ =. =1•4. V 100. Para tener el 95 % de confianza se tomen 2 E. S. p. entonces el intervalo queda. p + 2 E. S. P•. p2 E. S. p. -1•. '). IU. •. -. /). •. O %. Esto significa de acuerdo con el estudio efectuado que la prevalencia —real no. seda)d. 576.. %" (. pO . O 5 )..
(49) Pruebas bioqu(micas para la Identificacin de Salmonella Tabla No. 1 TSI (superf/fondo) . .. ee•ee.•••e...e. rojo/amarillo. Producción H 2 S/gas (en TSI). a l a / gas +d. Citrato Sixninons ...... • .. • . . . . . . . . . . . . + Urea agar NRVP. •...ee•...... SS..S........... •eeee•s•e•*i•e•et. SIM. . .. e,te.... • 5 • 5 5 5 4 5 5 4 - 5 - . - 4 5 5 • • 5 4. 45•5. —. 1'I + VP — RS. .. Indol — Motilidad + 1. 1. LIA (superf/fonclo). ....... G-00044...*. lucosa (gas/ácido) Lactosa. +1+. ••.•e•••.ee•••••...••.•••••.... Sacarosa. p1rpura/prpura gas +d/H 2 S +. —. •eeee•••e ee•ee•.e.eee...eee. Mitol. +. Dulcitol .. ........... +. Xilosa ...,,. ... +. .Arabinosa •..... eac,t.e. +. Fialtosa. +. Seet....IeC•eSeeS.a.SSeS ....... Sa).lcin . . .. Nanosa • . Trealosa Ramnosa. •..•....•......e•••.••. .•.... ................ + + +.
(50) Continuacion tabla No. 1. Sorbitol. . . . . . . . . .. . . • , • •. •.•••••,. +. Cellobiosa Adonitol. .......... . a. • • . . . . . . . . •.. Rafinosa Inositol . • . , .. -. . . . . . . . ....•.... . ... . +. Arginina dehidrolasa. ................ 24 h —. Lisina descarboxilasa. 24 h. Ornitina descarboxilasa. 24 h +. Fenilalanina dearninasa Reduccio'n de nitratos. +d. - al cloruro férrico. +. Lectura a las 48 h. F. Tornado de la tabla de Identificación de rnicroorganiios ent&ricos. INAS..
(51) ( Amero de Cerdos Contaminados Por Salinonella.- Tabla 2. ic 81. ENERO 82. 20. 20. No de animales contaniinados. 1. 1. No. de ganglios exazninados. 20. -. PERIODO No. de animales examinados. No. de garigl contaminados No de mater. fecal examinadas. 20. 20. 20. ABRIL /82. 20. -. -. -. 20. 20. 20. 20. -. -. -. -. 20. 20. -. -. 20. No. de mat. fecal conta1 minadas.. 1. No. de bilis examinadas. 20. 20. FEBRERO NARZO 82 /82. 20. -. 20. 20. 20. No. de vesiculas biliares examinadas NOTA • Se de De tener en cuenta jue por el sistema de sacri ficio algunas vescu1as biliares no correspondieron a los ganglios linfaticos y materias fecales de los mismos animales..
(52) Origen de las Salmonellas Aisladas de Cerdos Aparentemente Normales. AUTORES. ANO. Tabla No 3 ORIGEN. 'No de muestr, %. Hormaeche y Salsaxn. / 36. Uruguay. /39. Uruguay. 808 21-64. Inglaterra. 1000 3.8. Salsasnendi y Horm. Scott. 20. 42,3. / 40 Valera y Zczaya / 41 Quiroga y ]onteverde / 41. Iexico. Rubín y colaboradores /42. E.U.. 1000 47.5. Cherry y colaboradore /43 Fournier y colaborado /53. E.U.. Galton y colaboradore /54 /57 Van Oye y colab.. E.U. Congo Belga. 170 5.9 360 9.6 1883 51.0 916 12.2. Inglaterra. 2861 24.6. Inglaterra. Ic Donagh y Smith. /58 /59. 209 7.17 104 25. Argentina. Saign. Newell y colab./59. Irlanda. 500 489. /61 Baylet /62 Kapelrnacher y colab. 163 Fievez /63 Chung y colab. 169 Groves /70 Riley /70 Pestana y Rugai /43 /46 Neiva. Holanda. 2100. Dakar. Bélgica. 150 600 707. Bribane. 1003 8.4. Canad. 462 200. smith Kapelrnacher y coj.ab. Costa y colab.. /72. Holanda. Australia Sao Paulo Sao Paulo. Bahfa. 12.0. 2 53.3 18 30. 52.6. 20.3 27 100 15 254 47.6 3674 13,6. Tomado de Araujo Costa Gobert..
(53) Frecuencia de serotipos de Sainonella.. aisladas de cerdos normales en Ame'rica Latina. Tabla No. 4 SEROT IPO S. trphiinuriuiii S. derby S. sandiego S. saintpaul S. parat rphi B S. chester S. bredeney S. montevideo S. oranienburg S. newport S. muenchen S. reading S. kottbus S. panain S. anatuxu S. london S. give S. inuenster S. newinton S. minnessota S. manhattan. NUXERO 40. 13.74. '3 3. 11.34. 13. 4.46. 11 10 8. 3.78. 7. 2.40. 16. 5.49. 3. 1.00. 27. 3.43 2.74. 9.27. 3. 1. 8. 1.62. 5. 1.00. 10. 3.43. 29 16. 10.00. 6 2. 2.06 1.62 0.68. 25. 5.07. 31.. 10.68. 8. 5.49. Tomado de Araujo Costa Gobert..
(54) 5. DISCUSION. Con la presente investigacic'n se reafirma que existe un n&aero aprecIable de portadores de Salmonella , entre los cuales los cerdos juegan un papel muy itportante Tabla No. 3. En este trabajo se observe una gran eficiencia al practicar el enriquecimiento en "dos etapas , lo mismo que habfa sido demostrado por otras investigaciones ( 19, 45, 51 ), en forma similar pudo establecerse que ningún medio de cultivo satisface todas las posibilidades de aislamiento para Salmonella ( 53 ). Sin embargo para estudios epidemiológicos de Salmonella la recolección de materias fecales debe tenerse en cuenta ( 17 ).. En cuanto a los serotipos de Salmonella : :.enteritidis aisladas en el presente estudio ( Tabla No. 2 ) ( Salmonela agona y Salmonella manhattan ) de acuerdo a otras investigaciones se han aislado en diferentes especies animales ( 2 9. 6, 14, 17, 29, 53 ).. La Salmonella er.teritidis serotipo aga fueaislada en 1969 en E.U. y en el ao de 197 2 ocasione graves problemas en humanos en Inglaterra y los E.U. ( 29 ). Ha sido aislada en Israel, Paises Bajos, Chile y en Colombia es la primera vez que se.
(55) 46. reporta, aislada de porcinos. En 1980 este serotípo de Salmonella fu aislado de carcasas y camas de pollos, luego de haber causado un serio problema en humos ( 14 ).. La Sairnonella enteritídis serotipo manhattan ha sido aislada de perros ( 35 ) y, cerdos ( 2, 6, 53 ). Se ha observado una prevalencia del 10.7 % en América Latina ( tabla No. 4 ); esta Salmonella se ha aislado de materias fecales de cerdos cifnicamente sanos y su prevalencia puede ser mas alta, por lo cual se recomiendan varios exmenes de laboratorio para tener éxito en su aislamiento ( 17, 18 ).. Se tienen datos recientes de estar afectando la poblacin infantil ( reporte de dos casos en el Hospital Militar de Colombia ) * , en la cual se produce una severa gastroenteritis.. Aunque estos des serotipos de Sálmonefla son relativamente nuevos y la literatura es muy escasa, han causado graves problemas de Salud Pblica en los paises en donde han sido reportadas ( 2 9 6 9 99 17, 18 0 27, 29, 35, 53 ), razn por la cu]. vale la pena tomarlas en cuenta en Colombia.. Con el presente trabajo se agregan dos nuevos tipos de Salmonella.
(56) 47. no descritos antes en el palos : aislados de muestras de cerdos cirnicamente sanos : S. enterjtidisserotipo agona y S. enteritidis serotipo manhattail... De acuerdo a estudio similares realizados en otros paises, se observa un aumento progresivo de las Salmonella!s en el mundo ( 2 ). El hecho de presentarse un nimero considerable de animales aparentemente sanos, portadores de ' Salmonella , representa un grave riesgo para la salud humana j animal en vista de la facilidad con la cuál pueden contaminarse las carnes a nivel de los mataderos ( 2 9 18 ). Por lo tanto debe considerarse la importancia que los cerdos tienen como fuentes potenciales de infección por Salmonella en humanos.. La infecci&i asintomtica del cerdo portador y de otros animales p contribuye a la difusio n de la Salmonella , ya que algunas partes de los mismos, son empleados para la fabricaci&i de harinas de carne, las cuales pueden establecer el ciclo de infeccin en otras especies animales y de estas al hombre ( 2 9 18, 29 ). Un punto importante para tenerse en cuenta en relacin a la difusión de Salmonellas , es el hecho de que algunos ganglios linfticos ( preescapulares, crurales y precrurales ) quedan en las carcasas y as( son distri'buÇdas para el consumo humano, portando la nfecci&i * Merey de Guevara. INAS, comunicacio'fl personal..
(57) 48. en los mismos ( 2, 47, 53 ).. Se haincriininado al matadero por si mismo como la fuente principal de infeccin, pero los estudios al respecto indican que los factores de stress a los cules son sometidos los cerdos juegan un papel mas importante para su presentacin y difusión,, en animales portadores ( 179 18 ).. En relaci&i al nmero dé alsianientos, de acuerdo a otras investigaciones su porcentaje no est indicando la incidencia verdadera del problema, pues son necesarios varios exienes para tener éxito en el aislamiento, lo cul indica que la prevalencia de este agente puede ser mas elevada ( 17 ), por lo tanto los resultados negativos deben ser mirados con cautela.. Por otra parte se ha demostrado que ciertos medios de enriquecimiento. conteniendo Selenita y Tetrationato de Sodio no son aptos para el aislamiento de algunos tipos de Salmonella como la S. cholerasuis ( 45 ). Esto pudo ser una razn por la cul este tipo de Sainionella no fue# aislada, siendo una de las ns comunes en cerdos..
(58) Ø. ROIENDACIONES Y CONCLUSIONES. Para realizar un buen control de estos microorganismos, debe llamarse la atencin a los tcnicos y productores de cerdos integrandclos como parte importante en el mismo.. Debe evitarse el stress al cuál son sometidos los cerdos cuando son llevados al matadero, con base a las investigaciones realizadas en otros paises , con el fin de que los cerdos cla'nicamente sanos no presenten la enfermedad y el agente se virulente prácticamente antes del sacrificio y sus carcasas sean infectivas para el humano y otras especies animales.. Los ganglios linfáticos que normalmente permanecen en las carcasas ( prefemorales, precrurales y preescapulres ) , deben ser retirados de estas, por la razn expuesta en el numeral anterior.. Por el hecho de que las carcasas pueden portar el agente infeccioso es prudente resaltar el hecho de que las carnes deben ser bien cocidas y mantenidas en aceptables condiciones, evitando almacenamientos a altas temperaturas por tirnpos determinados, para evitar su difusin.. Sin descuidar ea ningn momento la higiene a nivel de criaderos y especialmente de mataderos, puede asumirse que el estado de portador.
(59) 50. D sano es quiz á el hecho mas importante para la difusión del micro-. organismo, al hombre y otras. especies animales.. El resultado del presente trabajo indica la necesidad de que se lleven a cabo otras investigaciones al respecto, con el fin de identificar la presencia de estos u otros serotipos de Salmonella los cueles han sido aislados en otros paises, teniendo en cuenta que son necesarios estudios sa.stematicos, para obtener exito en los aislamientos.. También se llama la atencio'n desde el punto de vista microbiolgico para que se realicen sistemas de enriquecimiento en dos etapas y se utilicen medios de cultivo adecuados para algunos tipos de Salmonella de diffci]. aislamiento.. A nivel de criadero deben extremarse las medidas de. higiene,. a la. vez que et.blecer un control estricto sobre roedores, moscas, agua, etc, incriminados como fuentes de infeccin para el cerdo.. Valdría la pena evaluar el uso de las bacterinas para el control de la enfermedad en el cerdo, aunque la variedad de serotipos dificulta la elaboración de un bu€n biolgico..
(60) 7 ' RESTKfOJ. Dos nuevos serotipos de Salmonella enteritidis fueron identificados por primera vez en Colombia, aisladas de cerdos : serotipo agona y serotipo manhattan.. Estos fueron aislados de materia fecal de cerdos en un estudio realizado en dos mataderos de la ciudad de Bogota ( Colombia ).. De un total de cien muestras de acuerdo al estudio estadfstico, tomando muestras de ganglios linfticos mesentricos, bilis y materia fecal sólo dos muestras fueron positivas para el aislamiento. Esto. significa que la prevalencia real no es mayor de(5;6%')( p 25 0.05 ).. Se dan recomendaciones para obtener éxito en el aislzniento de este agente y se insinan medidas de control a nivel de matadero para evitar su difusin al humano..
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