Procesado de Alimentos y Gestión de Industrias Alimentarias Curso para la obtención del título de Especialista Profesional en Industrias Alimentarias

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Procesado de Alimentos y Gestión

de Industrias Alimentarias

Curso para la obtención del título de Especialista

Profesional en Industrias Alimentarias

Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Centro Tecnológico Nacional

de la Conserva y

Alimentación (CTC)

Obtención de créditos de libre configuración

Opcional la realización de módulos

independientes

3 Módulos

Del

26 de noviembre

al

11 de febrero

2012

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Procesado de Alimentos y Gestión de Industrias Alimentarias

Curso para la obtención del título de Especialista Profesional en Industrias

Alimentarias

MODALIDAD

Presencial.

FECHAS IMPARTICIÓN

Del 26 de noviembre al 11 de febrero de 2012

Horario: de 16:00 a 21:00 horas

INTRODUCCIÓN

La Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) junto con el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTC) organizan el Curso de Procesado de Alimentos y Gestión de Industrias Alimentarias para la obtención del Título de Especialista Profesional en Industrias Alimentarias, expedido por la UPCT.

OBJETIVO

Formar especialistas profesionales en el ámbito alimentario, con conocimientos en las distintas tecnologías de procesado de alimentos, en gestión de la calidad de la seguridad alimentaria y en gestión empresarial de la industria alimentaria.

Para obtener el Título se deberán realizar la totalidad de los módulos, aunque también se podrán realizar independientemente reconocidos con créditos de libre configuración

REQUISITOS DE ACCESO

•Acreditar una notable experiencia profesional en el campo de las actividades propias del curso. •Estar en posesión de:

• Título de FPII en Industrias Alimentarias

• Titulo de Grado u otro expresamente declarado equivalente, o haber superado el 75% de los

créditos del mismo

• Título superior extranjero homologado en España al título de Grado de conformidad con el

procedimiento previsto en la normativa vigente al respecto

• Título superior extranjero no homologado en España, previa comprobación del nivel de

formación, que deberá ser equivalente a la correspondiente a títulos españoles de Grado.

•NOTA: Criterios de selección: 1º Experiencia profesional 2º Expediente académico

METODOLOGÍA

Sesiones teóricas, prácticas en planta piloto y laboratorio y visitas técnicas a empresas.

PROFESORADO

Impartido por profesionales de empresas alimentarias, universidades y organismos públicos y centros tecnológicos e investigación.

DURACIÓN

201 horas

LUGAR REALIZACIÓN

Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación. C/ Concordia s/n. 30500 Molina de Segura (Murcia)

PRECIO

MATRÍCULA COMPLETA:1600 € PRECIO POR MÓDULO TEMÁTICO(12)

Módulo I (100 h): 800 €, Módulo II (50 h): 400 €, Módulo III (50 h): 400 €

Becas: 3 ó 4 becas, en función de las plazas cubiertas. Criterios de selección: Ser alumno o ex – alumno de la

UPCT con menos de 2 años de antigüedad, Expediente académico y Nivel de renta.

Las empresas pueden beneficiarse de la bonificación de la Fundación Tripartita.

PLAZAS

Número mínimo de alumnos 25 y un máximo de 40.

MATRÍCULA

Información :

* Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación: Presentación García / Laura González. Tlf. 968389011.

* Universidad Politécnica de Cartagena: OFERTA DE POSGRADO Y TÍTULOS PROPIOS •Ver Oferta Especial de Financiación CAJAMAR

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MÓDULO I

TECNOLOGÍAS DEL PROCESADO DE ALIMENTOS

(100 HORAS)

Del 26 de noviembre al 11 de enero

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I

TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Fundamentos de la conservación de los alimentos

Francisco Artés Calero – Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Efecto del calor en microorganismos y parámetros de calidad del alimento

Alfredo Palop – Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Cálculo, ajuste y validación de tratamientos térmicos

Fulgencio Marin – Universidad de Murcia (UMU)

Equipos para el tratamiento térmico de productos envasados

Pablo Fernández - Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Procesado y envasado aséptico

Antonio López – Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Fermentaciones alimentarias

Arantxa Aznar - Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Sistemas de producción de frío

Arturo Esnoz - Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Efectos del frío en los parámetros de calidad del alimento

Juan Pablo Fdez. Trujillo- Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Empleo de atmósferas modificadas para la conservación de alimentos

Encarna Aguayo- Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Procesado mínimo hortofrutícola en “cuarta gama”

Francisco Artés Hernández -Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Tecnologías de deshidratación de alimentos

Antonia Reyes Requena. Universidad de Granada (UGR)

INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

Productos lácteos

Laura Arráez-PULEVA

Conservas vegetales y frutas

Presentación García --CTC / David Quintín- CTC

Zumos, bebidas y agua

Manuel Chico- JUVER / Presentación García- -CTC

Productos cárnicos

Sancho Bañón-Universidad de Murcia (UMU)

Productos del mar

José Luis Meniño-ANFACO

Casos prácticos de productos deshidratados (visita empresa)

Andrés García- COATO

Aditivos y aromas alimentarios

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MÓDULO I

TECNOLOGÍAS DEL PROCESADO DE ALIMENTOS

(100 HORAS)

Del 26 de noviembre al 11 de enero

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I

BIOTECNOLOGÍA, ALIMENTOS FUNCIONALES, NUEVAS TECNOLOGÍAS

Alimentos fermentados y biotecnología

Paula Periago-Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Alimentos funcionales: desarrollo, procesado y validación

Francisco Tomás Barberán- CEBAS-CSIC

Uso de CO2 supercrítico en tecnologías alimentarias

Lourdes Calvo – Universidad Complutense de Madrid (UCM)

Nuevas tecnologías de procesado de alimentos. Irradiación

José Luna Valdés – IONISOS IBÉRICA

MEDIOAMBIENTE E INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Gestión de los aspectos ambientales de la industria agroalimentaria

Miguel Ayuso-CTC

Residuos orgánicos. Opciones de valorización

José Antonio Pascual Valero- CEBAS-CSIC

Características y tipos de aguas residuales de la industria agroalimentaria

Miguel Ayuso-CTC

Tratamiento de aguas residuales tipo de la industria alimentaria

Visita depuradora Universidad Murcia

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Microbiología y análisis microbiológico de alimentos

José Fernández- CTC

Gestión de equipos y trazabilidad de las mediciones

Lorenzo Tobal-CTC

Metrología y calibración.

José Manuel Veiga – Colegio de Químicos Murcia

Técnicas de análisis físico-químico de alimentos y materias primas

Fuensanta Melendreras-CTC

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MÓDULO II

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

(51 HORAS)

Del 14 al 28 de enero

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II

SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD

UNE-EN ISO 9001

Lorenzo Tobal - CTC / Rafael Vázquez- SOGESOL

BRC /IFS/ GLOBAL GAP

Matías Martínez-Lozano Ibáñez / Pilar Martínez – MARÍN GIMÉNEZ HNOS.

BPCS (FDA)

Presentación García - CTC

INTRODUCCIÓN A LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

Competencias en materia de Seguridad y Calidad Alimentaria: administraciones competentes y órganos de regulación y control

Francisco Martínez Rivas- Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM)

Normativa empresarial: competencia, publicidad y consumo

Pilar Conde Colmenero - Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM)

Legislación aplicable a la industria alimentaria y Fuentes de información

Marian Pedrero- CTC / Elena Dussac- INCOTEC

HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, APPCC. TRAZABILIDAD

Conceptos APPCC. Pre-requisitos

Alfredo Palop – Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

Implantación APPCC y trazabilidad. Manual

José Cegarra – Grupo Foro

Tecnologías de control APPCC y trazabilidad. Aplicaciones informáticas e integración en la empresa