Estudio de Viabilidad de Mercadeo y Financiero de la Empresa de Servicios de Restaurante. y Comidas Rápidas en Soacha Cundinamarca

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Estudio de Viabilidad de Mercadeo y Financiero de la Empresa de Servicios de Restaurante y Comidas Rápidas en Soacha Cundinamarca

Autores

José Humberto Lozano Juan Sebastián Leguizamón

Universidad Cooperativa De Colombia Facultad De Economía Administración y Contaduría

Programa Administración de Empresas Sede Ibagué-Espinal

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Estudio de Viabilidad de Mercadeo y Financiero de la Empresa de Servicios de Restaurante y Comidas Rápidas en Soacha Cundinamarca

Autores

José Humberto Lozano Juan Sebastián Leguizamón

Asesor Disciplinar

PhD. e. Julián Ricardo Rodríguez Soto Asesor Metodológico

Mg. Carlos Dussan Pulecio

Universidad Cooperativa De Colombia Facultad De Economía Administración y Contaduría

Programa Administración de Empresas Sede Ibague-Espinal

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Contenido 1. Justificación ... 6 2. Objetivos ... 8 2.1. Objetivo General ... 8 2.2. Objetivos Específicos ... 8 3. Marco De Referencia ... 9 3.1. Marco Teórico ... 9 3.2. Marco Conceptual ... 12 3.2.1. Sector Servicios ... 12

3.2.2. La Tercerización del sector servicios ... 13

3.2.3. Composición sectorial empresarial ... 14

3.3. Marco De Antecedentes ... 15

4. Metodología... 18

5. Tamaño del Mercado ... 19

5.1. Sectores De Influencia Y Población De Acceso ... 19

6. Estructura del Plan de Negocios ... 22

6.1. Marco Económico ... 22

6.1.1. Estrategias de Marketing ... 22

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6.2.1. Niveles de Planificación Estratégica ... 24

6.2.2. Producto ... 25

6.2.3. Precio: ... 30

6.2.4. Plaza: ... 30

6.2.5. Promoción: ... 31

6.3. Marco Técnico Y Estratégico ... 31

6.3.1. Misión ... 31

6.3.2. Visión ... 31

6.4. Valores Corporativos ... 31

6.5. Estructura Organizacional... 32

7. Estructura de Costos e Inversión ... 33

7.1. Requerimientos de Personal ... 33 7.2. Retorno Financiero ... 34 7.3. Costos operativos ... 35 8. Conclusiones ... 36 9. Referencias ... 37 Índice de Figuras

Figura 1. Distribución de Empresarial Colombia _____________________________________ 15 Figura 2 Grupo Etarios de Consumo de Restaurantes __________________________________ 16

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Introducción

Se inicia con la realización un estudio para determinar la factibilidad con el fin de determinar la factibilidad mercadológica y financiera de la puesta en marcha de un servicio de restaurante y comidas rápidas en la ciudad de Bogotá. Por tal motivo, es de vital importancia que en un país existan empresas eficientes y eficaces en cada uno de los procesos que realicen, haciendo uso óptimo de los recursos con los que cuentan para de este modo satisfacer las necesidades de los clientes en la sociedad.

A la fecha el sector servicios es un sector económico muy dinámico, a tal punto de hablar de la cuarta revolución, donde el sector servicios y los valores agregados a productos bienes y servicios son el principal generador económico de este sector, en esta medida se debe hacer un análisis de las posibilidades y oportunidades de este tipo de empresas.

Lo principal de este estudio es demostrar y resaltar lo importante del sector servicio como motor de la economía, para lo cual se hace uso de métodos de investigación y de conocimientos mercadológicos y financieros los cuales determinen las fuentes de información, la validez de los datos, las estrategias de y la viabilidad financiera del proyecto.

En este orden de idea el proyecto intenta demostrar la viabilidad mercadológica y financiera de un servicio de restaurante y comidas rápidas en la ciudad de Bogotá.

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1. Justificación

Con la llegada de la cuarta revolución industrial, son innumerables las transformaciones que se están gestando en todos los sectores e industrias del país. Estas transformaciones no solo suponen oportunidades para mejorar la competitividad, sino también suponen retos y desafíos en materia de acceso y adaptabilidad. Lo anterior es clave para el Gobierno, el sector público y el sector privado, para impulsar las nuevas tecnologías donde la población colombiana entienda el nuevo orden mundial como una oportunidad y no como una amenaza.

En términos de digitalización se estima que en Colombia solo 11,7% de las empresas cuentan con una estrategia digital, 23,1% están abiertas a una transformación digital y 15,3% están midiendo la transformación digital. Así lo reveló el año anterior el Observatorio de Economía Digital que mide el uso de la tecnología en los procesos productivos de empresas de 17 sectores de la economía colombiana.

Lo anterior evidencia, el gran papel que debe jugar la empresa privada, ya que no solo el Estado necesita garantizar la promoción de esta transformación sino su implementación. ¿Pero cómo la empresa privada puede alcanzar dicha meta?, no es una tarea fácil, pero empieza desde el interior de cada compañía que compone el sector privado (Miller , 2019).

El sector terciario en Colombia es uno de los más desarrollados, de acuerdo con el Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas de Colombia DANE, este sector alberga más del 80% del empleo de la fuerza laboral del país, en este sector confluyen actividades como comercio, servicios y transporte, de los cuales, el comercio ocupa el cuarto puesto en el PIB desde hace 4 años, después de la agricultura, la industria manufacturera y los servicios financieros. El periódico El País destacó que en el sector comercio, los servicios que más vendieron en Colombia

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los últimos trimestres de este año fueron restaurantes, bares y hoteles (Camara de Comercio de Bogota , 2017).

Si bien es cierto este sector es importante para la economía del país y de muchos países de Latinoamérica, el sector servicios es una de los sectores donde se concentra la informalidad empresarial y laboral, por tanto, la importancia de estructurar planes de negocios que no solo miren la viabilidad económica del proyecto sino que también, minimicen el riesgo de ser una fuente generadora de empleo informal y en un escenario más complejo llegar a permitir el trabajo infantil, en la medida que estudios hallados demuestran casos de trabajo infantil se concentran en el sector de restaurantes y algunos servicios (Castro G & Rodriguez Soto , 2015).

Contrario a lo que se pueda pensar del sector servicios y el aporte económico que pueda generar, se detecta una brecha entre amplia de productividad, determinando que la productividad entre el sector servicios y la industria puede llegar a ser del 61% y que en muchas regiones del país no hay presencia de grandes empresas, lo cual convierte al sector servicios en un generador de empleo importante (Hernandez-Sanchez & Rodriguez-Soto, 2013).

Por ende, los planes de negocios, junto a los estudios mercadológicos y financieros se consolidan como una herramienta de análisis del riesgo económico y el impacto social que se puede generar de una unidad empresarial, naciente y/o en consolidación, por lo cual se hace pertinente en la medida que este estudio puede contribuir con el crecimiento empresarial en la medida que la gran mayoría de las empresas de servicios de restaurante se encuentran ubicadas en el rango de pequeñas o micro empresas en Colombia (Rodriguez Soto & Rodriguez Pinzon , 2015).

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2. Objetivos

2.1. Objetivo General

Proponer la construcción Estudio de Viabilidad de Mercadeo y Financiero de la Empresa de Servicios de Restaurante y Comidas Rápidas en Soacha Cundinamarca

2.2. Objetivos Específicos

 Estudiar la viabilidad estratégica de mercado del sector de influencia.  Formular estrategias de Mercadeo

 Determinar las estructuras de costo e inversión requeridas para viabilizar y consolidar la empresa de servicios restaurante y comidas rápidas en Soacha Cundinamarca.

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3. Marco De Referencia

3.1. Marco Teórico

El plan de negocios busca dar respuestas adecuadas, en un momento específico, a las cinco grandes preguntas que todo empresario, todo inversionista, todo financista, todo proveedor, todo comprador, desea resolver (Varela , 2001):

¿Qué es y en qué consiste la empresa? ¿Quiénes dirigirán la empresa?

¿Cuáles son las causas y las razones para creer en el éxito empresarial?

¿Cuáles son los mecanismos y las estrategias que se van a utilizar para lograr las metas previstas?

¿Qué recursos se requieren para llevar a cabo la empresa y qué estrategias se va a usar para conseguirlos?

Sustentados en estos interrogantes, la construcción de un plan de negocio tiene su génesis en las posturas teóricas del liberalismo económico, basado en esto Adam Smith Argumentaba científicamente una ideología, el liberalismo económico, que defiende la economía de mercado. Entendiendo por tal la economía que está regida, regulada y orientada únicamente por el mercado.

El filósofo escocés, aceptó las ideas y valores que defendían los partidarios del liberalismo económico y trató de justificarlos utilizando la ciencia de su tiempo. Las ideas y valores que defiende, el de mercado se oponen radicalmente a las ideas y valores defendidos por las

sociedades tradicionales. Si pudo ser justificado científicamente por Adam Smith es porque antes había triunfado una doble revolución: la revolución científica y la revolución de los valores. Las ideas mecanicistas y los valores individualistas, ausentes en el pensamiento económico tradicional,

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serán decisivos en la creación de la economía científica moderna (Izquierdo-Albert & Morell-Barrera, 2011).

Basado en las premisas, donde el mercado se constituye en un elemento influenciador de las necesidades de los consumidores y son esos mismos, los que contribuyen con la regulación de consumo, o decisión de compra, precios, lugares de ventas y tipos de ofertas, los empresarios tienen que hacer uso de otras teorías como la ventaja competitiva de Michael Porter y la teoría del Empresario Innovar de Joseph Schumpeter.

Para profundizar en las teóricas es válido mencionar que El primer factor que postula es el de las cinco fuerzas competitivas de la industria: un sector industrial es un grupo de empresas que producen entre sí. Las interacciones de las cinco fuerzas competitivas determinan la intensidad competitiva, así como la rentabilidad del sector industrial, y las fuerzas más poderosas son las que gobiernan y resultan cruciales desde el punto de vista de la formulación de la estrategia; la

estructura del sector tiene influencia al determinar las reglas de juego competitivas, así como las posibilidades estratégicas potencialmente utilizables (Buitrago-Velandia , 2008).

Es por ello que, la esencia de la formulación de la estrategia consiste en relacionar a la empresa con su entorno para así poder encontrar una posición en dicho sector en el cual pueda competir mejor contra las fuerzas competitivas; el análisis estructural de la industria es el soporte fundamental para formular la estrategia competitiva. Con esto se espera que la consolidación de estrategias empresariales responda a las necesidades cambiantes del entorno (Rodriguez Soto & Rodriguez Pinzon , 2015).

Adicional a los postulados estratégicos se puede mencionar, el modelo de la cadena de valor que sirve para evaluar el posicionamiento competitivo de una empresa; la ventaja

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competitiva no puede concebir a la empresa como un todo, radica en muchas actividades discretas que desempeña una empresa en el diseño, producción, mercadotecnia, entrega y apoyo de sus productos (Porter, 2011).

En esencia la postulación estratégica y la formulación de tácticas que coadyuven a la consolidación de la estrategia debe responder a las necesidades del entorno, de ahí que la

propuesta del plan de negocio se ajustara a las necesidades del mercado y es por ello que esta se puede evidenciar como una de las habilidades del empresario. De hecho, un mix entre estrategias financieras y estrategias de marketing puede garantizar el crecimiento y la sostenibilidad de la empresa, al respecto actuales de estudios regionales afirman que la que la mezcla de estrategias puede ser el diferencial empresarial (Rodriguez-Soto & Naranjo, 2015)

En referencia a la teoría del empresario Innovador, es válido mencionar El trabajo intelectual de Schumpeter se centra fundamentalmente en dos cuestiones: la historia del pensamiento económico y la teoría del desarrollo económico, también denominada teoría de la “destrucción creativa”. En la teoría del desarrollo económico, la “destrucción creativa” se origina entre una empresa pionera y aquellas empresas denominadas seguidoras o imitadoras,

básicamente, cuando éstas tratan de participar de los beneficios originados por la innovación desarrollada por la empresa pionera. Esta teoría pertenece al campo emergente de la economía evolutiva pues, en la “destrucción creativa” Schumpeteriana, el empresario busca, por medio de la innovación, entrar en los mercados existentes en crecimiento o que han sido desatendidos

(Valencia & Patlan , 2011).

La especial relevancia poseen el planteamiento teórico del estudio del mercado de empresarios, la evolución del empresario post-Schumpeteriano y las políticas de promoción de empresarios. Así mismo, cobran especial interés, de cara a futuras investigaciones, el análisis del

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influjo de la educación sobre la actividad empresarial y la exploración de las funciones de liderazgo en los procesos de cambio e innovación (Miguel-Gonzalez, 2006).

Para el desarrollo e introducción de innovaciones las empresas pueden adquirir tecnologías y conocimientos técnicos bajo distintas formas y de una multiplicidad de fuentes. La adquisición de conocimiento y tecnología permite ahorrar tiempo y es adecuada cuando los costos de

desarrollo son altos, no hay disponibilidad de recursos y cuando surgen dificultades para la protección de la innovación. Para que las empresas puedan adquirir conocimiento y tecnología externa necesitan, además de poder pagarla, tener capacidad para absorberla y asimilarla. Esta capacidad les faculta para, en primer lugar, explorar el entorno para conocer que está disponible y, en segundo lugar, ser capaces de aplicarlo a su proceso productivo (Viscaino, 2009).

Con esta premura el empresario de hoy requiere de múltiples elementos para consolidar su estrategia empresarial, que van desde la racionalidad económica y social, pasando por la

innovación y las ventajas competitivas, lo anterior con el fin de mitigar el riesgo financiero y social que puede generar una mala praxis empresarial.

3.2. Marco Conceptual

Para ahondar en el tema conceptual de la propuesta del presente plan de negocios es válido mencionar en concepto como.

3.2.1. Sector Servicios

Uno de los patrones de cambio observados en la economía colombiana en la segunda mitad del siglo XX es el crecimiento en la participación de las actividades terciarias en el PIB. Este fenómeno se ha llamado tercerización y ha sido común tanto en países desarrollados como en

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aquellos en vía de desarrollo. En estos últimos, se pueden identificar una tercerización genuina, en la cual los servicios mejoran la competitividad sistémica de la economía, y una tercerización espuria, en donde los servicios tienen poco impacto en la competitividad del resto de la economía. Este trabajo aporta evidencia que ayuda a profundizar la caracterización de este proceso en las regiones colombianas. En una primera etapa, utilizando técnicas de insumo producto, se identifican las actividades terciarias con efectos multiplicadores significativos: comercio,

transporte y servicios a las empresas. En la segunda etapa, se estudia el tipo de tercerización que se presentan en las distintas regiones, encontrando que la participación de los servicios en el PIB regional aumenta en la medida en que el ingreso per cápita regional lo hace y que las regiones rezagadas tienden a presentar un patrón espurio de tercerización, mientras las más prósperas estarían asociadas a uno genuino (Bonet, 2006).

3.2.2. La Tercerización del sector servicios

Una tercera explicación es fundamentada en los cambios en la división del trabajo entre industrias. El argumento considera que las industrias manufactureras han estado incrementando la provisión de ciertas actividades por firmas externas especializadas en la provisión de esos

servicios. La clasificación de los trabajadores no tiene en cuenta la actividad que ellos desarrollan sino la ubicación del lugar de trabajo. De esta manera, los empleos externos que cumplen labores en la industria manufacturera son categorizados como generados en el sector servicios y no en industrias manufactureras.

En este orden se considera que la expansión del sector terciario en los países

industrializados es vista como una señal de la evolución de la estructura productiva y del conjunto de la sociedad. El aumento en la contribución de las actividades terciarias al crecimiento

económico se daría no solo por una mayor generación del PIB sino por su papel estratégico para mejorar la competitividad de las empresas de otros sectores y de la economía en general (Weller, 2004), en el sentido de una competitividad sistémica. Precisamente, la externalización de ciertas

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actividades y la subcontratación de empresas especializadas para el suministro de determinados servicios serían algunas 17 de las características del proceso. Adicionalmente, uno de los factores claves para el mejoramiento de la productividad y el crecimiento de largo plazo como es la acumulación de capital humano, está largamente apoyado por el sector servicios a través de educación, salud y desarrollo tecnológico, entre otros. El proceso que genera incrementos en el producto de todos los sectores, a través de las sinergias que resultan del desarrollo del terciario, se identifica como una tercerización genuina.

3.2.3. Composición sectorial empresarial

En Colombia se considera que la sobre exposición de la cultura emprendedora en el país ha generado un desbordado crecimiento de las micro, pequeñas y medianas empresas. En el país, Bogotá se caracteriza por tener una dinámica empresarial positiva: cada año se crean en promedio 68 mil empresas y se renuevan cerca de 255 mil. En el 2012, el número de empresas localizadas en Bogotá llegó a 337 mil empresas. En este mismo año se incrementó en 0.3% el número de empresas creadas con respecto a 2011 y se alcanzó la mayor tasa de creación de empresas de los últimos 4 años.

El crecimiento en la creación de empresas fue promovido por las políticas gubernamentales de fomento al emprendimiento y fortalecimiento de las Mipymes. (Sociedades, 2013). Otro dato importante del informe Regional Bogotá 2009-2012, es la estructura empresarial en Bogotá, donde se evidencia que las microempresas representan un 87%, las pequeñas empresas representan un 9%, las medianas empresas un 3% y las grandes empresas representan tan solo un 1%, estos datos aportados por el informe en el 2012 entregado por la Cámara de Comercio de Bogotá. Estos datos dan cuenta de la dinámica y la importancia que representan las Mipymes para la economía del país (Rodriguez Soto & Dussan-Pulecio, 2018) Ver figura 1.

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Figura 1. Distribución de Empresarial Colombia

Fuente: Los Autores

Hoy la oferta es enorme y casi que a una familia le puede dar lo mismo salir a comer que cocinar. También está el cambio en los hábitos de consumo, que está muy ligado a la

transformación de las familias. Entonces podemos encontrar personas que prefieren un domicilio y otras que prefieren salir y visitar un restaurante. Eso es muy importante porque mantiene una actividad económica permanente, genera hábitos de consumo interesantes y algo que tiene que llegar a pasar en Colombia es que nuestro mercado adquiera mayor nivel de cultura gastronómica, porque en la medida que los clientes sean exigentes con el producto, la oferta va a tener un mejor nivel (Gomez, 2019).

3.3. Marco De Antecedentes

En la construcción de los antecedentes se hallaron muchos trabajos, en el trabajo de la Universidad Javeriana sobre la industria gastronómicas se hace mención de puntos interesantes; el más importante fue corroborar la tendencia que comer en restaurantes es un negocio que crece día a día. Otro punto súper interesante, es por qué las personas van a los restaurantes, en este caso la mayoría va por razones sociales, lo que implica que buscan un lugar confortable y de relajación en el cual puedan disfrutar de una buena comida o bebida en compañía de amigos.

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La investigación mencionada junto con la intención mía de establecer un nuevo restaurante en la ciudad de Cali, me permitió prospectar el negocio en sus aspectos legales, operativos,

financieros y prácticos cuyo resultado es precisamente el presente proyecto de grado que aquí se presenta, además como un negocio completamente viable (Montalvo , 2008).

Otra Investigación en Bogotá, sobre la cultura gastronómica costeña logro identificar que el secreto del éxito en este tipo de negocio está en la innovación, tanto en la gastronomía y en el servicio al cliente, como en una ambientación diferente del lugar. Se crea con el fin de beneficiar a las personas del sector mediante un excelente servicio, permitiéndonos ofrecer una agradable atención al cliente donde se sientan a gusto, les permita regresar a degustar nuestra calidad de comida y nuestro ambiente familiar. Buscamos la satisfacción de su paladar con bebidas y comida caribeña, en un espacio cerrado que cuente con los máximos estándares de calidad y servicio personalizado diferente al que se está acostumbrado (Clavijo & Chavez , 2015). Además, en estos estudios se determinó el grupo etarios de interés de consumo de alimentos

Figura 2 Grupo Etarios de Consumo de Restaurantes

Fuente: Los Autores.

Finalmente, otros estudios determinan que El dinamismo que han tomado las cadenas de comida rápida se refleja en un estudio revelado por la firma Tormo & Asociados (2009) y el cual señala que, de 297 franquicias encuestadas, el 20 por ciento corresponde a comidas. Aunque el

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sector que cuenta con mayor número de estos negocios es del comercio (48%) y servicios (31%), la empresa considera que ello convierte a las comidas en un macro sector con alto potencial de crecimiento. Este dinamismo del sector también se refleja en la apertura por parte de las cadenas en Estados Unidos, Centroamérica y la región andina. El gran reto para muchas compañías es lograr una adecuada ecuación de flujo de caja, para abrir nuevos puntos de venta, y retorno a sus accionistas (Cavides-Duque , 2013).

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4. Metodología

La metodología usada en la presente investigación es de enfoque Cuantitativo, de tipo descriptivo y de corte transversal, con el cual se espera describir los escenarios propicios y las necesidades económicas, físicas y financieras para la puesta en marcha de este proyecto (Hernandez-Sampieri, 2014).

Como elementos de recolección de información está la encuetas y el análisis del entorno, la cual se aplicará a diferentes personas, centros comerciales, almacenes, con el fin de poder obtener resultados sobre el comportamiento del consumidor, población objetivo y mercado potencial.

Teniendo en cuenta que se quiere encontrar conductas que nos permitan estructurar el modelo del negocio con las necesidades del consumidor y validar el propuesto. Para determinar las variables que permiten identificar el adecuado desarrollo del proyecto, se estableció la

metodología de recolección de información por medio de una encuesta de las cuales se espera obtener información de las expectativas y deseos del consumidor frente al producto.

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5. Tamaño del Mercado

Según el artículo del EL TIEMPO (Febrero 28 de 2017), al comienzo de 2017, estaban censados por el Departamento Nacional de Planeación - DANE, 511.200 habitantes, sin embargo la alcaldía

municipal hizo un estudio según los 195.000 predios, por 3,8 habitantes en promedio por cada uno lo que viene a dar una población de aproximadamente 744.199, igualmente hace la salvedad la alcaldía argumentando que cuando se habla de predio, no se ha contabilizado si no una sola vivienda cuando muy probablemente se puede comprender de más de un piso donde pueden existir dos o tres familias, si consideramos que eso hace una año, podríamos estar alrededor de los 750.000 habitantes teniendo en cuenta que va en aumento (DANE, 2018).

5.1. Sectores De Influencia Y Población De Acceso

Sector Yerbabuena: El sector de Yerbabuenas podría comprender un estimado de 12.500 familias, es decir de unas 47.500 personas, con una probabilidad poblacional que conozca del restaurante un 50% de la muestra, aspirando a un 5% de las familias que puedan utilizar mensualmente una sola vez nuestro nuestros servicios. Esto vendría a ser un total de 650 familias potenciales clientes.

Quintanares: Comprende barrios ubicados, de la autopista sur, hacia los cerros sur orientales del municipio. Se podría hablar de un estimado de 5.000 familias, son 19.000 personas. Con una

probabilidad poblacional que conozca del restaurante en un 20%, aspirando a un 5% de las familias que puedan utilizar mensualmente una sola vez nuestro servicio. Esto vendría a ser un total de 250 familias clientes.

San Mateo: Se podría hablar de otras 5.000 familias, dividiendo el territorio según el censo del DANE y no según el estudio de la Alcaldía municipal. Significan 19000 personas. Con una

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familias que puedan utilizar mensualmente una sola vez nuestro local. Esto vendría a ser un total de 200 familias clientes.

Sectores vecinos y que esporádicamente pueden visitar el sector: Existen una población cercana conformada por barrios que su población muy probablemente se dispongan a visitar además de

familiares del Sector de Yerbabuena, el Mega Centro Comercial Ventura Plaza, al Comando de Policía o el Nuevo Edificio de Justicia de Soacha y que si se acercan a pie, existe una gran probabilidad que puedan cruzar frente del “Restaurante objeto del Proyecto” y por su puesto conocer de nuestros servicios, estos sectores son, la Zona Industrial de Cazucá y del Sur de Bosa, barrios como La Despensa, Villa Any, Nueva Granada, Piamonte, La Amistad, Los Olivos, así como también León XIII, Rincón de Santafé o los Olivos de Soacha, éstos cruzan por el Puente de transmilenio de Terreros y león XIII. Eventualmente podríamos hablar de unas 7.000 familias que en algún momento podrían pasar frente al restaurante, lo que significa una probabilidad de conocerlo de un 10%, con una probabilidad de que pueda ser cliente nuestro mensualmente un 2%, igual a 140 familias.

Población flotante: Comprendida por personas que esporádicamente visite el sector. Podríamos estar hablando de una 5000 familia, correspondientes a la población flotante, comprende esto un

aproximado de 19.000 personas, si consideramos que el 1% de esas familias podrán visitarnos por una sola vez al mes; significa entonces que 50 familias mensualmente que aspiramos sean clientes nuestros.

Hemos sabido de nuestro asesor que cada familia en promedio nos facturaría unos $40.000 pesos por visita, si tenemos en cuenta que aspiramos que nos visiten mensualmente unas 1.265 familias, derivamos en las aspiraciones de los siguientes datos como resultado promedio:

Familias Que Nos Vistan: 1265 familias Mensuales Valor Facturado Por Familia: $40.000 pesos VALOR TOTAL FACTURADO En El Mes. $50.600.000

Costos + Gastos: Materia prima, empleados (carga laboral), seguros, servicios y otros: 73% =$36.938.000 pesos.

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Ganancia + Impuestos: 27% = $13.662.000 pesos

Ganancia Total = $9.614.000 pesos, equivalente al 19% Los datos a continuación se condensan en la siguiente figura

La población objetivo es clase media trabajadora y media baja, de ahí que los clientes incrementan los fines de semana y en especial cuando hay quincena o se pagan las primas semestrales o de navidad. En cuanto al género y a la edad no hay mayor discriminación, pues el estudio fue realizado por familias con un promedio de facturación de $40.000 pesos cada una, de los cuales el 73% es

destinado para costos de los productos es decir $29.200 pesos, el 27% de ganancias + impuestos, es decir $10.800 pesos, de los cuales el 8% iremos a destinar para impuestos y similares, es decir $3.200 pesos y el 19% son las ganancias netas, que viene a ser $7.600 pesos por cada familia o venta en promedio.

En total concluimos que le apuntamos a unos clientes totales mensuales de 1.265 familias o individualmente facturar $50.600.000, sacar costos y gastos + impuestos y obtener una ganancia neta mensual de $9.614.000 pesos.

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6. Estructura del Plan de Negocios

6.1. Marco Económico

Los elementos económicos tenidos en cuenta en el desarrollo del proyecto de plan de negocio tienen congruencia con los indicadores económicos de uso del servicio, en la medida en que en el país el consumo per cápita de servicio de bar y mesa ha aumentado significativamente y en un sector que dinamiza la economía del país y sus las regiones (Rodriguez-Soto J. , 2015).

6.1.1. Estrategias de Marketing

Se plantea que, al comienzo, podríamos estar trabajando, sobre unas ganancias mínimas, o sobre Costo = a beneficio, para en un término de aproximadamente 6 meses cumplir la meta sobre las ganancias planteadas en el presente documento.

De acuerdo a las estrategias de venta, utilizaremos la elaboración de los productos de manera profesional, con maquinaria y equipo nuevo, materia prima de buena calidad y la venta a precios cómodos de acuerdo a la población que iremos a intervenir.

Esas fortalezas nos van a permitir no deberle a nadie, iniciar apuntándole a poder cumplir desde el primer instante con la carga laboral para irnos incorporando a un mercado creciente.

(Revista Semana Sostenible, 2016).

Desde el punto de vista ambiental del artículo mencionado se dice que el desarrollo del mercado de productos reciclados es muy importante para dar respuesta a la creciente cantidad de materiales recuperados de los residuos procedentes de una gestión orientada desde los entes públicos claramente hacia la prevención y reciclaje. El reciclaje permite ser más eficientes con el

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uso de recursos y por tanto es un pilar clave del campo de la gestión de los residuos y políticas de desarrollo sostenible de los próximos años.

6.2. Líneas Estratégicas DESARROLLO DE LA MATRIZ ANSOFF PRODUCTO ACTUALES PRODUCTOS NUEVOS MERCADOS ACTUALES

Penetración del mercado

Con la penetración de mercado, el negocio busca aumentar sus ventas en los segmentos que atiende en la actualidad, que se puede dar mediante el aumento del consumo gracias a nuevas promociones y publicidad.

Desarrollo de productos

Para lograr un mayor crecimiento, el negocio desarrollara nuevas versiones de los productos existentes, como Hot Dog – Supreme, en donde la versión (Supreme) para algunos productos, le darán una diferencia marcada frente a los tipos de comida rápida del mercado tradicional.

Desarrollo de mercado En cuanto al desarrollo de mercado se desea el crecimiento de la empresa por medio de la dirección

Diversificación

El negocio se caracteriza por poseer una amplia gama de productos que pone a disposición de todos sus

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MERCADOS NUEVOS

de los productos hacia diferentes segmentos. Por ejemplo, se presenta el caso del producto “Pinchos a la Parrilla” el cual al igual como los demás productos los lanza a diversos mercados. En este caso se idea, utilizar la imagen de alguna figura pública.

usuarios. Este negocio ha optado por la diversificación para aumentar su valor. Se mantendrá un enfoque mayormente alimentario. Entre los productos que se ofertan se encuentran bebidas azucaradas, comida rápida de bases alimenticias tradicionales como el queso, jamón, harina de trigo, maíz y carnes.

6.2.1. Niveles de Planificación Estratégica

Se competirá en el mercado de comidas rápidas en el municipio de Soacha (Cundinamarca) con productos tradicionales y algunos mejorados, ofreciendo oportunidad de armar tu propio combo o paquete mix promocional, basados en la presentación del producto, la atención de calidad y la eficiencia de los procesos de atención en mesa y domicilios.

En estrategias competitiva se desea expandir la demanda del Total del mercado, con el fin de proteger no solo el mercado actual sino la participación del mercado, mediante acciones defensivas eficientes para aumentar la participación del mercado

De acuerdo a las estrategias de venta, utilizaremos la elaboración de los productos de manera profesional, con maquinaria y equipo nuevo, materia prima de buena calidad y la venta a precios

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cómodos de acuerdo a la población que iremos a intervenir. Esas fortalezas nos van a permitir no deberle a nadie, iniciar apuntándole a poder cumplir

6.2.2. Producto

Se ofrecen diferentes recetas de pizzas, siendo las más comunes las pizzas dulces con queso en las modalidades de mexicana, italiana, pollo, criolla, carnes, champiñones, jaguayaña, chocolate y bocadillo.

1. Hamburguesa

Esteremos ofreciendo deliciosas hamburguesas, de cerdo, res, pescado, tafú entre otras, de diferentes tamaños y

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precios al gusto y capacidad del cliente. 2. Perros calientes

3. Salchipapa

Tendremos perros calientes de la cocina italiana, americana, venezolana y o. Hechos con pan, salchichas, papas fritas, cebollas, queso, tomates, repollo y salsas de la más alta calidad.

Ofrecemos la especialidad Peruana, y colombiana con cubos de pierna de cerdo, con pollo, queso y salsas picantes hecha con ingredientes y sazones naturales.

Como todos los demás alimentos ofrecidos las salchichas son de calidad cárnica y las papas fritas, tostadas y secas.

La mostaza, mayonesa, Kétchup y ají, son las salsas mayormente utilizadas en este plato.

4. Arepas con carne desmechada

Las arepas con carne desmechada, jugosas en gulasch, son ricos alimentos ricos en proteínas, son de la cocina latinoamericana (Colombia, Venezuela, Panamá y Perú). Son muy ricas, se pueden mezclar con salsas picantes. Además de carne de res, se ofrecerán además rellenas con carne de pollo, por variedad y gustos.

5. Pollo agridulce chino

Auque se trata de una comida china, es factible y posee las características para ser servidas en la mesa de las comidas rápidas.

6. Mazorcada

La mazorcada es un plato latinoamericano, de comida rápida, que se ofrece con granos tiernos boyacenses y queso campesino dulce y rodajas de carne de cerdo, res, pollo o mixta, salsas dulces y picantes al gusto del usuario.

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7. Pinchos a la parrilla

Vamos a tener Pinchos de toda clase, con carnes de pollo, mariscos, cerdo, res, pavo y con pimentón, tomate, cebolla y otras verduras que dan presentación y sabor adicional.

8. Rollito

s Se ofrecen toda clase de

rollitos, como el de yuca relleno con queso, mortadela o jamón y tocineta además de raíces chinas. Son muy ricos y nutritivos.

9. Lasaña

10. Empanadas caleñas

La lasaña boloñesa es ideal para la clase de clientes que iremos a brindarles la atención.

Las empanadas caleñas rellenas con arroz, pollo o carne y huevo, son muy ricas y reconocidas por su sabor, ideales para saborear con salsas picantes.

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12. Bebidas

Se ofrecen toda clase de jugos naturales y bebidas azucaradas de las diferentes marcas reconocidas, para acompañar las comidas.

(30)

6.2.3. Precio:

La carta de precio oscilara entre la matriz de costo y los valores de las competencias del mercado, en este orden tendremos precios desde los Cop 7.000 hasta los Cop 36.000 promedio de consumo por persona en la visita o por servicio.

6.2.4. Plaza:

Calle 45 B No. 2ª- 03 Barrio Nuevo Colón Soacha, Sector Yerbabuena Estrato 3: A una cuadra del Centro Comercial Ventura Plaza, a Dos cuadras del Comando DEL Distrito Especial de Policía Soacha, a tres cuadras del Nuevo Edificio de la Justicia de Soacha. El Local es nuevo, obra del 2012 el primer piso y 2018 el segundo Piso, adecuado y excelente presentación y vista. Es una edificación esquinera, sin embargo, de estar en una doble vía y considerando que el sector todavía está en desarrollo, está en proyecto abrir la vía 45B, con salida vehicular a Yerbabuena, aunque ahora mismo está habilitado para motos y peatones, y es muy transcurrida.

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6.2.5. Promoción:

Gama de combos que van desde los Cop 10.000 hasta los Cop 40.000

6.3. Marco Técnico Y Estratégico

6.3.1. Misión

En este orden la Misión refleja el camino a seguir para lograr el sueño empresarial (Dussan-Pulecio & Serna, 2016), para el presente proyecto se propone la siguiente Misión. Ambrosías HL Procura la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes, brindándoles nuestros servicios que consiste en: una serie de comidas rápidas para cualquier ocasión (fechas especiales, cuando no quieran cocinar, cuando estén lejos de su hogar), pretendemos ser una gran empresa comenzando con un local que brinde lo mejor en calidad, servicio, precio y sabor.

6.3.2. Visión

Ambrosías HL Se convertirá en el año 2023, en la empresa productora y comercializadora de comidas rápidas más influyente y exitosa del mercado del municipio de Soacha y el Sur de Bogotá D.C. 6.4. Valores Corporativos  Calidad  Pasión  Respeto  Colaboración.

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6.5. Estructura Organizacional

La estructura está diseñada para dos turnos, el primero va de 10 Am a 6 Pm y el segundo de 6 Pm a 2 Am, las personas en los cargos de caja, meseros y auxiliares de cocina deberán rotar continuamente de puesto, cambiando de actividades, conociendo así el manejo de los distintos puestos de trabajo.

(33)

7. Estructura de Costos e Inversión

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7.2. Retorno Financiero

Margen = Ingresos Totales - Costo de los productos

$ 50.000.000

15.718.020

$ 34.281.980

MARGEN BRUTO PORCENTUAL = UTILIDAD BRUTA

$

21.652.998

X 100 INGRESOS TOTALES

$

50.000.000

TOTAL MARGEN BRUTO POCENTUAL 43,305996

UTILIDAD BRUTA

43,30%

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7.3. Costos operativos

Costos de

operación Costo impuestos

Reserva 10% Renta bruta Renta líquida Materiales y materia prima $ 15.718.020 Impuesto renta $ 21.652.998 0 Nómina de empleados $ 8.031.735 Aportes parafiscales $ 722.856 Total impuesto renta $ 7.145.489 Aportes Seguridad Social $ 1.093.739 Aportes A.R.L $ 133.217 Total impuesto consumo $ 1.732.240 Servicios públicos $ 600.000 Imprevistos $ 1.500.000 Total Industri y comercio $ 216.530 Depreciación mensual $ 547.434 Total costos de operación $ 28.347.002 Total impuestos $ 9.094.259 Total Reserva $ 5.000.00 0 Total costos + reserva $ 42.441.261

renta bruta = ingreso mensual - costo de operatividad

renta liquida = renta bruta - gastos requeridos Total Facturación $ 50.000.000 $ 50.000.000 100% Ganancia Neta $ 7.558.739 $ 7.558.739 x Porcentaje de utilidad 15,11% $ 0

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8. Conclusiones

El proceso de planeación es un mecanismo esquemático para dimensionar o consolidar un escenario posible (Dussan-Pulecio & Serna-Gomez, 2017), en este orden la construcción del presente plan permite a los inversionistas y académicos medir los requerimientos

mercadológicos, operativos y financieros de este negocio.

También es válido mencionar que el proyecto en mención es viable y tiene puntos de equilibrio además de oportunidades de expansión en la medida en que el sector crece como centro habitable y los servicios públicos y procesos de expansión de la territorialidad están diseñados para a futuro la ciudad sea un punto del área metropolitana.

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