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Estudio de Factibilidad para Comercialización de Jugo a base de Yacón en el. barrio Alhambra en la ciudad de Bogotá D.C.

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Estudio de Factibilidad para Comercialización de Jugo a base de Yacón en el barrio Alhambra en la ciudad de Bogotá D.C.

Alejandra Gaitán Rojas Camilo Andrés Vera Moreno

Julián Andrés Rojas Urrego

Fundación Universitaria Panamericana Facultad de Ciencias Empresariales

Programa de Finanzas y Negocios Internacionales Bogotá, Colombia

2017

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Estudio de factibilidad para comercialización de jugo a base de Yacón en el barrio Alhambra en la ciudad de Bogotá D.C.

Alejandra Gaitán Rojas Camilo Andrés Vera Moreno

Julián Andrés Rojas Urrego

Proyecto de grado presentado como requisito para optar al título de Profesional en Finanzas y Negocios Internacionales

Tutor:

Max Antonio Caicedo Guerrero

Master Oficial en Dirección y Administración de Empresas

Línea de Investigación:

Estrategia empresarial

Fundación Universitaria Panamericana Facultad de Ciencias Empresariales

Programa de Finanzas y Negocios Internacionales Bogotá, Colombia

2017

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Agradecimientos

Los autores expresan sus agradecimientos,

En primer lugar, a Dios y a nuestras familias, por el apoyo incondicional y la

motivación permanente que siempre nos han brindado para alcanzar nuestros objetivos.

Agradecemos el apoyo y la disposición de nuestro asesor de tesis Max Antonio Caicedo Guerrero quien siempre estuvo presto a brindarnos asesorías y orientaciones pertinentes para el desarrollo de nuestra investigación.

A nuestros docentes y compañeros de universidad que de una u otra forma nos brindaron su colaboración y conocimiento para llevar a cabo este proyecto.

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Declaración

Los autores certifican que el presente trabajo es de su autoría, para su elaboración se han respetado las normas de citación tipo APA, de fuentes textuales y de parafraseo de la misma forma que las citas de citas y se declara que ninguna copia textual supera las 400 palabras. Por tanto, no se ha incurrido en ninguna forma de plagio, ni por similitud ni por identidad. Los autores son responsables del contenido y de los juicios y opiniones emitidas.

Se autoriza a los interesados a consultar y reproducir parcialmente el contenido del trabajo de investigación titulado Estudio de Factibilidad para Comercialización de Jugo a base de Yacon en el barrio Alhambra en la ciudad de Bogotá D.C. , siempre que se haga la respectiva cita bibliográfica que dé crédito al trabajo, sus autores y otros.

Investigadores (estudiantes y profesores): Nombre, y Firma Digitalizada

Alejandra Gaitán Rojas Camilo Andrés Vera Moreno C.C. No. 1015449043 C.C. No. 1013655548

Julián Andrés Rojas Urrego C.C. No. 1015421306

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Estudio de Factibilidad para Comercialización de Jugo a base de Yacon en el barrio Alhambra en la ciudad de Bogotá D.C.

Resumen

El presente trabajo es una investigación en la que se analizarán diferentes variables para encontrar la viabilidad en la comercialización de jugo de Yacón en el barrio

Alhambra de la ciudad de Bogotá. La determinación de todas estas variables mostrará o no la posibilidad para continuar con este proyecto empresarial basados en el

emprendimiento como equipo; se implementará un tipo de análisis cualitativo y mediante la ejecución de entrevistas y experiencias reales, validando así el desarrollo del proyecto para dar respuesta a la pregunta problema. En este estudio se examina e identifica al consumidor objetivo, para darle a conocer un producto novedoso, para buscando que se identifique con él, aprendiendo de sus beneficios y bondades para que lo adquiera frecuentemente ya que estará a su disposición y alcance en su entorno.

Palabras claves: Yacón, Fructooligosacáridos, viabilidad, emprendimiento, consumo, jugo.

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Abstrac

The present work it is an investigation in which the different variables for the

commercialization of the juice of Yacón will be analyzed. The determination of all these variables will show or not the possibility to continue with this entrepreneurial project based on entrepreneurship as a team; A type of qualitative analysis will be implemented through the implementation of interviews and real experiences, thus validating the execution of the project to answer the problem question. This study examines and identifies the target consumer that we seek to identify with the product, so that it can learn of its benefits and benefits, that is a product that appeals to the consumer and acquires whenever it can, and in turn that is Available to your location.

Keywords: Yacon, Fructooligosacáridos, viability, entrepreneurship, consumption, juice.

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Tabla de contenido

pág.

Resumen ... 5

Abstrac ... 6

1. Planteamiento de la pregunta o problema de investigación ... 13

1.1 Pregunta problema ... 13

1.2 Descripción del problema ... 13

2.Introducción ... 14

3.Justificación... 16

4. Objetivos ... 18

4.1 Objetivo general ... 18

4.2 Objetivos específicos ... 18

5.Marco Referencial ... 19

5.1 Marco Teórico ... 19

5.1.1 El Yacón ... 19

5.2 Marco Conceptual ... 24

5.3 Antecedentes ... 25

6. Metodología... 27

6.1 Fuentes de investigación ... 27

6.2 Universo de estudio ... 27

6.3 Tipo de muestreo... 27

6.4 Tamaño de la muestra ... 28

(8)

6.5 Instrumento de recolección de datos ... 29

7. Análisis del entorno ... 30

7.1 Matriz de Porter ... 30

7.1.1 Identificación de los competidores ... 31

7.1.2 Grado de diferenciación ... 32

7.1.3 Alcance de la competencia ... 32

7.1.4 Amenaza de los competidores y productos sustitutos ... 33

7.1.5 El poder de negociación con proveedores ... 35

7.1.6 El poder de negociación con clientes ... 39

7.2 PESTEL ... 40

7.2.1 Político ... 40

7.2.2 Económico ... 41

7.2.3 Socio-cultural... 44

7.2.4 Tecnológico ... 44

7.2.5 Ecológico. ... 46

7.2.6 Legal. ... 47

7.3 DOFA ... 49

8. Estudio de mercado ... 51

8.1 Encuesta. ... 51

8.2 Distribución operacional de la empresa ... 58

9. Estudio técnico ... 59

9.1 Producto ... 59

9.1.1 Identificación del producto... 59

(9)

9.1.2 Beneficios y usos del Yacón... 61

9.1.3 Presentación Del Producto. ... 62

9.1.4 Composición ... 62

9.1.5 Dimensiones ... 63

9.1.6 Términos y Condiciones de Consumo... 64

9.1.7 Plaza. ... 64

9.1.8 Promoción. ... 67

9.1.9 Precio ... 68

10. Estudio administrativo ... 69

10.1 Estructura organizacional ... 69

10.1.1 Dirección de la empresa. ... 70

11.Estudio financiero ... 71

12.Conclusiones... 74

Referencias Bibliográficas ... 75

(10)

Lista de Tablas

pág.

Tabla 1. Cálculo del tamaño de la muestra ... 28

Tabla 2. Balanza comercial de bebidas alcohólicas 2013 v en Colombia, valor USD ... 30

Tabla 3. Principales productos sustitutos distribuidos en Colombia con sus resp ectivos precios ... 34

Tabla 4. Análisis DOFA ... 49

Tabla 5. Tabla Nutricional del Jugo de Yacón y sus gramos equivalentes. ... 63

Tabla 6. Tabla de precios ... 68

Tabla 7. Indicadores Base y Proyecciones ... 71

Tabla 8. Descripción de las inversiones iniciales ... 71

Tabla 9. Estimación de inversiones totales ... 72

Tabla 10. Nómina ... 72

Tabla 11. Cálculo Impuesto Industria y Comercio... 72

Tabla 12. Estructura financiera – financiación de la inversión ... 72

Tabla 13. Cálculo de Ingresos ... 73

Tabla 14. Flujo de Caja ... 73

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Lista de Gráficos

pág.

Gráfico 1. Logo Jugos Naturales Montoya ... 36

Gráfico 2. Logo Provedor de etiquetado ... 37

Gráfico 3. Logo Operador logístico de transporte ... 38

Gráfico 4. Esquema de los canales de comercialización de bebidas no alcohólicas en Colombia ... 39

Gráfico 5. PIB de la economía Colombiana en el primer trimestre del 2017 (DANE) ... 43

Gráfico 6. Tabulación resultados primera pregunta de la encuesta ... 51

Gráfico 7. Tabulación resultados segunda pregunta de la encuesta ... 52

Gráfico 8. Tabulación resultados tercera pregunta de la encues ta ... 52

Gráfico 9. Tabulación resultados cuarta pregunta de la encuesta ... 53

Gráfico 10. Tabulación resultados quinta pregunta de la encuesta ... 53

Gráfico 11. Tabulación resultados primera pregunta de la encuesta ... 54

Gráfico 12. Tabulación resultados séptima pregunta de la encuesta ... 54

Gráfico 13. Tabulación resultados octava pregunta de la encuesta ... 55

Gráfico 14. Tabulación resultados novena pregunta de la encuesta ... 55

Gráfico 15. Tabulación resultados décima pregunta de la encuesta ... 56

Gráfico 16. Tabulación resultados pregunta once de la encuesta ... 56

Gráfico 17. Tabulación resultados pregunta doce de la encuesta ... 57

Gráfico 18. Tabulación resultados pregunta trece de la encuesta ... 57

(12)

Gráfico 19. Plano de distribución operacional de la empresa ... 58 Gráfico 20. Imagen Jugo a base de YACÓN ... 62 Gráfico 21. Organigrama ... 69

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1. Planteamiento de la pregunta o problema de investigación

1.1 Pregunta problema

¿Es viable la comercialización de jugo de Yacón en el barrio Alhambra en la ciudad de Bogotá D. C.?

1.2 Descripción del problema

Actualmente los consumidores Bogotanos poco conocen sobre el Yacón, ignorando sus propiedades medicinales y la gran variedad de productos que se pueden producir pa ra el consumo humano, especialmente de quienes padezcan diabetes.

Para individuos que padecen diabetes existen variedad de medicamentos y diferentes opciones en tratamientos, el Yacón no es un tubérculo de consumo frecuente en Colombia dado a diversos factores principalmente por su aspecto físico, su particular sabor y otras características que a diferencia de otros suplementos alimenticios para el cuidado de la salud como frutas, hierbas y otros productos que integran la medicina natural son de consumo básico y/o tradicionales.

Con este proyecto basado en la comercialización de jugo de Yacón, pretendemos brindar al mercado del barrio Alhambra un producto que cumpla con las especificaciones naturales de su exquisito sabor que beneficie la salud del consumi dor como alimento y suplemento medicinal.

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2. Introducción

“Un proyecto no depende solo de una buena idea sino también de que se pueda demostrar su factibilidad.” (Cejas y Lanza, 2006, p. 160).

El fundamento de este proyecto, radica en el análisis de la viab ilidad en la comercialización de jugo de Yacón como alimento cuyas propiedades naturales

beneficien la salud de los consumidores en el barrio Alhambra de Bogotá D.C. Entre las principales razones de su construcción, se evidencia como se realizará la

comercialización de jugo de Yacón, teniendo en cuenta las características propias de la investigación, de acuerdo con los procesos para la comercialización o la creación de una empresa que sea comercializadora de este producto.

Se encuentran aspectos importantes como lo son el análisis de mercado, técnico,

financiero y de entorno, entre otros, que permiten identificar el problema de investigación a tratar, del mismo modo objetivos, marcos referenciales, el diseño que llevará a cabo dentro de la investigación y todo lo necesario para darle una orientación al desarrollo del proyecto.

Con el estudio de mercado y la información recopilada se identificará el consumidor potencial, los posibles puntos de distribución, los niveles de demanda esperados para percibir el entorno que favorezca a nuestro proyecto y así llegar a la implementación del mismo.

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Señalando las variables y pasos a seguir para determinar el impacto y aceptación del producto en el mercado meta, se da a conocer los beneficios del producto, su

presentación y composición brindando su perfil con el fin de comprobar su viabilidad a través de los aspectos financieros.

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3. Justificación

El comer, sentirse y verse bien, han sido el motivo principal de la gran mayoría de personas, puesto que en la actualidad prefieren consumir alimentos saludables, nutritivos y optar por servicios naturales que combatan diferentes enfermedades. Una de estas opciones son los alimentos orgánicos y la medicina complementaria y alternativa.

En Colombia la medicina complementaria y alternativa se está acoplando cada día más al ámbito de salud, razón fundamental para la pretensión del presente proyecto, dando a conocer el Yacón, planta medicinal que reduce los niveles de azúcar en la sangre, así como los niveles de colesterol y la mejora el tránsito intestinal, facilitando la pérdida de peso naturalmente.

La investigación sobre este tubérculo ha llevado al grupo investigador al planteamiento de una bebida a base de Yacón ya que se ve la posibilidad de ofrecer al consumidor una bebida nutritiva; con este estudio se quiere determinar la viabilidad y aceptación del producto en el mercado objetivo, en el barrio Alhambra de la ciudad de Bogotá D. C. con la certeza que el producto puede llegar a tener una gran aceptación en el mercado,

generando en los realizadores del mismo, la motivación de llegar a una de sus metas personales como lo es la proyección de su propia empresa, llegando a la comunidad con un producto nuevo, innovador, saludable y al alcance de todos.

(17)

Por los anteriores motivos, a nivel de teoría, este proyecto es diseñado para la aplicación de conceptos y herramientas aprendidas en la institución sobre

emprendimiento, administración, técnicas de negociación, finanzas, costos, mercadeo en tiempo real, entre otros para lograr la toma de decisiones exitosas que nos lleven al crecimiento comercial, aportando en la economía de la zona y la ciudad.

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4. Objetivos

4.1 Objetivo general

Desarrollar un estudio de factibilidad para la comercialización de jugo de Yacón en el barrio Alhambra de Bogotá.

4.2 Objetivos específicos

Analizar los datos recopilados con la investigación para establecer si el nivel de aceptación es favorable.

Realizar un estudio de mercado para conocer las necesidades y exigencias del mercado de los jugos en el barrio Alhambra de Bogotá.

Generar una proyección financiera que permita evaluar la viabilidad económica del proyecto.

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5. Marco Referencial 5.1 Marco Teórico

5.1.1 El Yacón

Su nombre científico: (Smallanthus sonchifolius), según página del campesino.com (2015) “el yacón es una planta de origen andino, que desde años atrás ha constituido parte de la canasta familiar de diversas comunidades andinas, siendo un cultivo ampliamente estudiado gracias a sus bondades medicinales, brindándole una gran importancia en diversos mercados” (p. 1).

El centro de origen del Yacón fue en los andes, se extendió desde las montañas de Perú y Bolivia hacia el norte y hacia el sur del sistema montañoso andino, desde el sur de Colombia al noroeste argentino.

Según Moncayo y Sierra (2011) “El Yacón es un pariente lejano del girasol. Sus raíces son comestibles, dulces y bajas en calorías, se comen crudas. El Yacón contiene inulina, un sustituto del azúcar natural, y tiene un valor considerable para los diabéticos y para quienes siguen dietas. En el Perú se siembra principalmente en Cajamarca ” (p. 3).

Este tubérculo era cultivado hasta hace pocos años para el autoconsumo, solamente se utilizaba en ocasiones especiales o celebraciones religiosas y su comercio se realizaba en ferias rurales, en la actualidad viene concitando el interés del público, debido al

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descubrimiento y difusión de algunas de sus características y propiedades favorables para la salud humana.

Como práctica cultural andina durante las celebraciones de la Semana Santa en algunas regiones de Perú, el Yacón se consume en trozos horizontales

acompañado de aguardiente de caña y es denominado "fresco de velorio".

También era utilizado en rituales durante las festividades del Corpus Christi y el Inti Raymi, que consisten en la fiesta del solsticio de invierno en la

tradición andina, donde imploraban que los días dejaran de ser cortos y florecieran los cultivos. (Cuervo & Agredo 2014, p. 2).

Permaneció oculto del mercado urbano por casi 500 años. Es una planta arbustiva nativa de los andes, domesticada por la población del Tawantinsuyo, muy conocida por la población peruana prehispánica. Antes de que fueran reveladas las propiedades

medicinales del Yacón, era cultivado a pequeña escala alrededor de las parcelas como límite entre los terrenos e intercalado con maíz y cultivos de haba y frijol, para consumo familiar y mercados locales.

Rara vez era cultivo principal dentro de las tierras arables. Pero desde finales de los 80 y a comienzos de la década del 90, el cultivo de Yacón se ha extendido a países de otros continentes como Japón, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Korea, República Checa e Inglaterra. (Cuervo & Agredo 2014). Posee dos tipos de raíces, fibrosas y reservantes.

Zamora (2001, citado por Caballo 2016, p. 2), expone que,

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Las raíces fibrosas son delgadas y su función es la fijación de la planta al suelo y la absorción de agua y nutrientes. Las raíces reservantes son engrosadas, fusiformes u ovadas, de color blanco, crema o púrpura,

principalmente. Las hojas de morfología variada: delgadas y suaves, verdes oscuros, hacen el nudo del tallo, las basales son pinapariadas y las superiores son triangulares. Tiene dos clases de flores, igualadas a las laterales y

tubulares las centrales, con coloración amarilla o naranja. Incluid as en la relación de Raíces de la Tierra en 1573 como raíces conocidas, a principios del siglo XVII se habla de Gicamas, a modo de patatas (p. 2).

El conjunto de rizomas y raíces almacenadoras de una sola planta puede llegar a pesar más de 10 Kilogramos. Moncayo y Sierra, (2011), expresan que “La mayor parte de la biomasa está constituida por agua que usualmente supera el 70% del peso fresco. Por otro lado, el 70 a 80% del peso seco está constituido por carbohidratos, principalmente

frútanos” (p. 4). La Asociación Escuela Agroecológica Los Genaros GEA (2009), exponen que,

Las semillas son una creación colectiva de las comunidades indígenas y

campesinas, quienes, en su relación con la naturaleza, a lo largo del tiempo las han recolectado, conservado y mejorado, son patrimonio de los pueblos y están al servicio de la humanidad. El rescate, conservación y uso del Yacón, es un oficio de los custodios de semillas de las escuelas campesinas de agroecología,

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recurso genético olvidado hoy se proyecta con posibilidades de diversificación para los campesinos del eje cafetero colombiano (p. 1).

El Yacón es una planta que, por su composición química, presenta grandes beneficios:

baja la presión sanguínea, previene y controla la hiperglucemia, controla el peso corpor al, disminuye el apetito, promueve el buen funcionamiento intestinal, restaura la actividad renal, previene el cáncer de colon, previene y combate la osteoporosis. A diferencia de otras raíces y tubérculos que almacenan sus carbohidratos en forma de almidó n, el Yacón los conserva principalmente en forma de fructanos: inulina, un polímero conformado principalmente de fructosa y glucosa.

Según La Asociación Escuela Agroecológica Los Genaros GEA (2009) “Aparte de sus valores nutritivos, tiene influencias inminentes sobre la salud para una sociedad con exceso de consumo de carnes y sin adecuada movilidad natural ” (p. 2). Por otra parte, el Jardín Botánico de Bogotá ha venido apoyando el desarrollo de reservas de semillas y cuenta en su territorio con un espacio dedicado a la agricultura biodinámica, a la agricultura orgánica y a la reserva de semillas vivas. Vale la pena visitar ese sector del jardín en donde se puede apreciar una muestra de numerosas especies, donde cada una de ellas cuenta una historia. (Cuervo & Agredo, 2014).

El sector agroindustrial es un gran jugador en la economía nacional, generando cerca del 6,2% del PIB. “El PIB agropecuario representa el 12,2% sobre el PIB total

nacional.” (DANE 2009). Procolombia (2009 cita a la FAO) cuando expone que

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“Colombia es uno de los países latinoamericanos con mayores tasas de precipitación anual y el cuarto a nivel mundial con mayor disponibilidad de agua.; Cuarto país en América Latina con disponibilidad de tierras para producción agrícola” (p. 1).

Colombia cuenta con una gran oportunidad en el sector ya que al estar ubicado en el Trópico cuenta con diversidad de pisos térmicos con alturas sobre el nivel del mar que van desde los 0 m.s.n.m. (> 24 C°) hasta los 4.000 m.s.n.m (< 6 C°). Earthtrends. Y esto puede ayudar a fomentar la innovación y la competencia del sector a nivel nacional e internacional.

Según la Revista Semana (2016) “Colombia podría convertirse en una potencia

alimentaria en el transcurso de las próximas dos décadas. La clave está en desarro llar una agroindustria competitiva” (p. 1). Lo que se puede resaltar de la afirmación, es que se necesita aprovechar los recursos naturales de nuestro país formando así una industria más sólida y competitiva, esto podría ayudar a generar más empleos en el sector del campo ayudando así a un posconflicto que se viene desarrollando actualmente en el país, esto podría tomarse como una ventaja para el desarrollo del producto. Estas son algunas razones por las que Colombia es un país rico en la producción de pro ductos agrícolas entre ellos el Yacón (Procolombia 2009)

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5.2 Marco Conceptual

Fructooligosacáridos (FOS): Según la Clínica de Nutrición y Salud Dr. Cormillot (2010), los Fructooligosacáridos (FOS) son polímeros de glucosa o fructosa que se encuentran naturalmente en las plantas. La mayoría de los FOS disponibles son

manufacturados como azúcar y considerados fibra funcional (carbohidratos no digeribles que tiene efectos fisiológicos beneficiosos en humanos).

Según Arthritis Foundation de USA el sistema inmunológico es aquel conjunto procesos biológicos en el interior de un organismo que le permiten funcionar como defensa natural del cuerpo contra las infecciones.

Para la Asociación Americana de Diabetes la hiperglucemia es el aumento anormal de la cantidad de glucosa que hay en la sangre.

De acuerdo con lo señalado por Ludwig E. Müller en su libro (Manual de laboratorio de fisiología vegetal) las raíces reservantes son las que tienen como función principal el almacenamiento de sustancias para uso futuro.

Según Lorena Madrigal y Elba Sangronis de la universidad Simón Bolívar de Venezuela la Inulina es la hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía.

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De acuerdo a lo indicado en Tecnologiadelosplasticos.blogspot.com.co el polietileno tereftalato pertenece al grupo de los materiales sintéticos denominados poliésteres. Fue descubierto por los científicos británicos Whinfield y Dickson, en el año 1941, quienes lo patentaron como polímero para la fabricación de fibras.

5.3 Antecedentes

Dentro de lo que se pudo hallar en estudios previos el cronista Guaman Poma de Ayala data en 1615 el primer registro escrito sobre el Yacón, cuando incluyó en una lista de 55 cultivos nativos de los Andes. Bernabé Cobo, en 1633, refirió que se cons umía como fruta cruda, cuya dulzura aumentaba si se exponía al sol, agregando que duraba muchos días después de ser cosechada, sin malograrse y por el contrario volviéndose más agradable. (Cuervo & Agredo 2014).

Las investigaciones en Japón de la Escuela de Agricultura de la Universidad de Ibaraki, incentivan el uso como hortaliza fresca, en salmuera y jugos, incrementando el cultivo de los últimos años. Científicos, productores y consumidores con clones

introducidos desde el Perú en los 80’s a la Estación Experimental Agrícola de Shikoku en el año 2000, lanzaron al mercado la primera variedad comercial de Yacón japonés

nominada “Sarada-Otomela” y conformaron la Sociedad Japonesa del Yacón. Publicaron un recetario con más de 50 platos con Yacón promoviendo el consumo de “te andino” a base de las hojas de esta planta.

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La Gobernación del Valle del Cauca (2009) menciona que es en Japón donde se ha realizado la mayor cantidad de investigaciones científicas referidas al manejo agrónomo, su composición química, propiedades sobre la salud y el desarrollo de productos

procesados y que, en Brasil, desde el año 1991, también se han logrado ciertos avances en la investigación de estos temas.

Aybar, (2001 citado por Seminario, Valderrama y Manrique I. en el 2003) explica que en estudios realizados con ratas de laboratorio a las que se les indujo diabetes, se pudo demostrar que la infusión preparada a partir de las hojas producía efecto

hipoglucemiante, reduciendo la concentración de azúcar en la sangre.

En otro trabajo de investigación realizado por la Revista Alimentación Sana (2010) , reportó que una dieta suplementada con 10g/día de inulina durante 8 semanas, puede hacer decrecer significativamente el nivel de triglicéridos en la sangre.

En entrevista realizada por Caracol Radio (2016) Alejandro Gaviria, ministro de Salud el 08 de abril de 2016 señalo que la diabetes gana terreno entre la población mundial y en Colombia, es la enfermedad que cobra la vida de más de 20.000 personas cada año

convirtiéndose en un grave problema de salud pública puesto que más de un millón de colombianos pueden tener diabetes y no saberlo. La OMS indica que cerca de 6,2

millones de personas padecen Diabetes, en los países de la región, lo que corresponde al 10% de la población.

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6. Metodología

Con el fin de obtener información relacionada con el mercado de jugos que permitiera establecer si el nivel de aceptación es favorable, conocer sobre el mercado y la viabilidad económica del proyecto, la presente investigación se fundamenta en el método

cuantitativo con los alcances descriptivo y comparativo.

6.1 Fuentes de investigación

 Fuentes primarias: La información requerida para realizar la investigación se obtiene mediante encuestas aplicadas a la población en general.

 Fuentes secundarias: Diversos autores en su gran mayoría de diferentes naciones han recolectado y publicado información sobre el Yacón, justamente esta

información ayudará con el desarrollo del proyecto.

6.2 Universo de estudio

Los habitantes del barrio Alhambra en la ciudad de Bogotá interesados en un alimento natural con propiedades medicinales, especialmente quienes padezcan problemas renales, diabetes y altos niveles de colesterol.

6.3 Tipo de muestreo

Para determinar que parte de la población debe ser consultada y lograr una apreciac ión adecuada en la que se represente de la mejor manera los rasgos importantes para la

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investigación, se seleccionó el tipo de muestreo simple, donde todos los individuos tuvieron la misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de la muestra asegurando una adecuada representatividad de la muestra extraída.

6.4 Tamaño de la muestra

En el barrio no se ha realizado un estudio de mercados para la comercialización de jugo de Yacón. Tomaremos como referencia un 50% de aceptación y un 50% de no aceptación nuestro grado de confianza es decir de que sea aceptado es del 92%, y el error como máximo es del 8%. Teniendo en cuenta que conocemos el tamaño de la población de 12.000 habitantes el tamaño de la muestra es de 105 personas de acuerdo con los siguientes parámetros.

Tabla 1. Cálculo del tamaño de la muestra

P = % aceptación: 50 % 0,5

Q = % no aceptación: 50 % 0,5 Z = Grado de confianza: 92% 3,06 e = Error máximo permitido: 8% 0,0064 N = Tamaño de la Población 12.000 n = Tamaño de la muestra 105

Certeza 95% 94% 93% 92% 91% 90% 80% 62,27% 50%

Z 1,96 1,88 1,81 1,75 1,69 1,65 1,28 1 0,6745

Z^2 3,84 3,53 3,28 3,06 2,86 2,72 1,64 1 0,45

Error 5% 6% 7% 8% 9% 10% 20% 37,7% 50%

e 0,05 0,06 0,07 0,08 0,09 0,1 0,2 0,37 0,5

e^2 0,0025 0,0036 0,0049 0,0064 0,0081 0,01 0,04 0,1369 0,25

TABLA DE APOYO AL CALCULO DEL TAMAÑO DE UNA MUESTRA POR NIVELES DE CONFIANZA Z^2 * ( p * q ) * N

N - 1 * e^2 + Z^2 * ( p * q ) n =

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6.5 Instrumento de recolección de datos

Para obtener información acerca de las diferentes variables investigadas en el proyecto la principal herramienta para la recolección de datos fue la encuesta, aplicada

individualmente por correo y de forma presencial.

(30)

7. Análisis del entorno

7.1 Matriz de Porter

En el 2014 el sector de consumo de bebidas no alcohólicas tuvo un crecimiento del 9%

frente al dato de 2013, esto lo convierte en uno de los sectores más dinámicos del país dado que durante este año superaron los $3,5 billones y los 2.000 millones de litro s.

El Heraldo (2015) publico la entrevista que concedió el gerente de la industria de bebidas de Nielsen Colombia Sergio Mattos, quien expuso que el crecimiento de mercado de bebidas no alcohólicas en Colombia (9%) es positivo pues supera en 5 puntos

porcentuales el que presentan los otros productos de consumo en el país, que es de un 4%. El Sr. Matos menciona que el mercado de las bebidas no alcohólicas, de acuerdo con sus volúmenes de ventas está compuesto por bebidas gaseosas, con un 64%; los jugos de frutas, con un 17%; el agua embotellada, con un 9%; el té, con un 3%; las bebidas energizantes 4% e isotónicas, con un 4%.

Tabla 2. Balanza comercial de bebidas alcohólicas 2013 v en Colombia, valor USD

Gaseosas $ 3.581.828 $ 9.205.179 $ (5.623.351)

Agua normal y gaseada $ 294.450 $ 953.613 $ (659.163)

Té, bebidas energizantes, jugos y

bebidas hidratantes y otros $ 10.275.419 $ 18.773.406 $ (8.497.987)

Total $ 14.151.697 $ 28.932.198 $ (14.780.501)

Fuente: Legiscomex (2014) con información del DANE y la DIAN

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En el 2013, el resultado de la balanza comercial de bebidas no alcohólicas fue deficitaria en USD14,7 millones puesto que las exportaciones sumaron USD14,1 millones, mientras que las importaciones en este mismo periodo totalizaron USD28,9 millones.

Durante este año, los productos que más se exportaron fueron el té, bebidas energizantes, jugos y bebidas hidratantes con USD10,2 millones. Seguido por las gaseosas, con USD3,6 millones, y agua normal y gaseada, con USD294.45 0.

7.1.1 Identificación de los competidores

El mercado de los jugos en Colombia es dominado por el duopolio entre Coca -Cola y Postobón que abarcan la mayor parte de distribución y presencia en los canales

tradicionales seguidos por AJE Colombia, Alpina, California y las multinacionales que ven a Colombia como el segundo país que más consume jugos naturales después de Nueva Zelanda en una muestra de 187 países según estudió dirigido por el profesor Gitanjali Singh en la escuela de nutrición de la universidad de Tufts.

Las bebidas no alcohólicas se consumen en todas las poblaciones, siendo el estrato medio el mayor comprador con un 62% de participación, seguido por el bajo con un 29%, mientras el alto ocupa un 9% de dicha industria. Estas cifras están ligadas al crecimiento del país, ya que, según datos del DANE, el consumo per cápita de estos refrescos creció un 7% durante los últimos cinco años 2009–2013 (Legiscomex 2014).

(32)

7.1.2 Grado de diferenciación

Lograr que un jugo sea lo más cercano a lo natural es uno de las mayores propiedades de diferenciación en el mercado y depende de la concentración de pulpa de fruta y agua, los refrescos de fruta tienen un promedio de concentrado de fruta de un 10% ó 12%, los néctares, tienen más del 18% hasta un 45% ó 50%.

En los jugos presentes en el mercado colombiano no es habitual encontrar quienes superen el 28% de concentración de pulpa. Lo que se puede transformar en valor

agregado para el consumidor ofrecer un producto con un rango promedio entre el 30% y el 35% de fruta certificado.

Los componentes nutricionales del Yacón son unos de los principales diferenciadores al buscar competir con jugos que están fuertemente posicionados en el mercado nacional y conseguir que los hábitos de los consumidores bebedores sustituyan las marc as

tradicionales por jugos procesados de notorio valor nutricional.

7.1.3 Alcance de la competencia

Aunque en Colombia, la mayoría de productores se concentran en los alrededores de Bogotá puesto que sigue siendo el mercado más grande, existen otras regiones

potencialmente importantes como la Costa Atlántica donde el consumo de bebidas

hidratantes es mayor por sus condiciones climáticas. Las ciudades que consumen mayores

(33)

cantidades de bebidas no alcohólicas son Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla, quienes sobresalen por ser las de mayor población.

7.1.4 Amenaza de los competidores y productos sustitutos

 Publicidad y Marketing: Se necesita gran cantidad de dinero para publicidad y marketing, Jugos Del Valle de Coca Cola compañía líder en el segmento de bebidas invierte cerca de $ 2.300 millones en publicad por lo que imponer una marca es sustancialmente difícil.

 Fidelización de clientes: La inversión en mercadeo y publicidad de las marcas líderes se ve reflejado en los lazos fuertes entre las mismas y sus consumidores, se traduce en un mayor valor de marca, aumentando la complicación de llegar acaparar en corto plazo esa parte del mercado.

 Sustitutos: En el mercado de los jugos como en el de las bebidas existen gran cantidad de sustitutos como gaseosas, aguas en botella, bebidas deportivas, bebidas energizante, café, jugos 100% naturales tradicionales en nuestros hogares, lácteos, te, refrescos, etc. La amenaza de los productos sustitutos es alta dado que los

consumidores buscan variedad en el mercado de precios acc esibles y con cualidades que aporten beneficios a la salud o al rendimiento funcional del cuerpo.

Actualmente los productores de jugos buscan que sus productos compitan con el mercado de las gaseosas. Además, algunos prefieren emplear reconstituyentes par a resguardar y mejorar sus condiciones alimenticias en el producto natural.

(34)

Los costos de los productos sustitutos son muchos más bajos, la trayectoria y

conocimiento del mercado de las marcas líderes en el segmento son factores que influyen de manera contundente en los precios. Sin contar que sus fuertes cadenas de

abastecimiento, producción y distribución, les permite llegar a los consumidores con precios bajos al consumidor por lo que pueden elegir fácilmente un sustituto. Entre alguno de los principales productos sustitutos listados a continuación.

Tabla 3. Principales productos sustitutos distribuidos en Colombia con sus respectivos precios

Distribuidor Bebidas

Gasificadas Jugos Agua Hidratantes Energizantes

Postobón

Colombiana 300ml

$ 1.179 Hit 200ml $

820

Mr. Tea 500ml $

1.790

Oasis 600ml $

1.900

Gatorade 500ml $

2.242

Peak 250ml $

1.680 Bretaña

300ml

$ 1.220

Pepsi 300ml

$ 1.185 Hit Vital 200ml $

855

Mr. Tea Light 500ml

$ 1.980

Cristal 600ml $

1.313

7up, Manzana, Uva, Naranja,

Limonada 300ml

$ 1.179 Squash

500ml $ 2.250 Tutti Frutti

200ml

$ 602

Mr. Tea Té Verde 500ml $

2.010

Cristal Sport 500ml $ 1.900

Lipton Ice Tea 500ml

$ 2.290

Cristal Vitality

500ml

$ 1.800 Mountain Dew

500ml $ 1.720

Coca Cola Femsa

Coca Cola 330ml $ 1.790

Jugos del Valle Fresh 200ml

$ 663

Fuze Tea 500ml

$ 1.790

Brisa 600ml

$ 1.438

Powerade 500ml

$ 2.200

Monster 350ml

$ 4.675 Coca Cola Zero

300ml $ 1.792

(35)

Distribuidor Bebidas

Gasificadas Jugos Agua Hidratantes Energizantes Sprite

500ml

$ 1.492 Quatro

500ml

$ 1.492

Jugos del Valle Frut

300ml

$ 1.208

Manantial 600ml

$ 1.800 Premi

400ml

$ 1.780 Fanta 400ml

$ 1.580 Aje

Colombia

Big Cola 400ml $ 781

Cifrut 250ml $ 540 400ml

$ 813

Cool 500ml

$ 1.803

Cielo 600ml

$ 1.480

Sporade 400ml $ 958

Volt 300ml

$ 2.470

Alpina Frizz 350ml $ 1.890

Frutto 200ml

$ 1.570

N/A N/A N/A

N/A

Soka Frutto 230ml

$ 1.310 Precios por unidad, IVA incluido.

7.1.5 El poder de negociación con proveedores

La transformación de la materia prima en un producto de calidad a un bajo costo en la operación de una compañía es de gran importancia. En una entidad brindar productos que cumplan con los estándares más altos exigidos por el mercado en cuanto a calidad y seguridad alimentaria óptima para el consumo son uno de los elementos primordiales de un proveedor, en este caso depende de ellos que el producto conciba aceptación y reconocimiento por sus cualidades, jugando un papel decisivo dentro del proceso comercial y define en gran parte el presente y futuro de la empresa. Entre los distintos

(36)

proveedores que se encuentran en la ciudad de Bogotá se ha decidido formar convenio con los siguientes:

En cuanto a la producción del producto el aliado estratégico es:

Jugos Naturales Montoya. Son una empresa colombiana emprendedora, dedicada a la elaboración de bebidas naturales derivadas de consumo masivo, los cuales brindan

comodidad, disponibilidad, confiabilidad y economía. La empresa cuenta con experiencia de 12 años en la elaboración de jugos, contando con proveedores a todo lo largo y ancho del país.

Gráfico 1. Logo Jugos Naturales Montoya

En “Jugos Naturales Montoya” se encontró que manejan procesos altamente

tecnificados por los cuales se identifican diferentes servicios que ofrecen para poder tener un producto con los niveles más altos de calidad y eficiencia; brindan diferentes servicios como:

 Servicio de entrega desde las 6 de la mañana.

 Pedidos con pago contra entrega.

 Asesoría en la conservación del producto.

(37)

 Producto fresco todos los días.

 Aliado estratégico en el manejo de bebidas naturales de la mejor calidad.

 Cumplimiento y responsabilidad en calidad del producto y despachos.

 Opciones saludables naturales frescas y seguros.

El proveedor de etiquetado del producto es:

Línea adhesiva: Es una empresa dedicada a la generación de soluciones de marcación para todos los sectores de la economía, entre las actividades que desarrolla la empresa se ofrecen soluciones para las diferentes etapas del proceso de su negocio, que van desde la producción y logística de un bien o servicio hasta la generación del producto final.

Gráfico 2. Logo Provedor de etiquetado

Línea adhesiva ofrece diferentes tipos de etiquetas entre ellas está “Etiquetas

Autoadhesivas de Película plástica” de la cual informan las siguientes características de la etiqueta: En la mayoría de los casos estas etiquetas son utilizadas para la impresión de imágenes y textos en alta resolución, con diseños y cortes únicos, aplicados a empaques especiales y productos que buscan ganar participación en el mercado. Elaboradas con sustratos como polipropileno (blanco y transparente), poliéster, PVC, polietileno, entre

(38)

otros. Este producto es ideal para la elaboración de etiquetas publicitarias que requieran tener una vida útil mayor.

El distribuidor encargado de llevar el producto a los clientes es:

Carga libre: Es un operador logístico especializado en el transporte de carga masiva, semi masiva, almacenamiento, administración de inventarios, logística y distribución teniendo como base principal el estudio y desarrollos de proyectos enfocado a las necesidades de nuestros clientes, cumpliendo con los más altos estándares de calidad.

Gráfico 3. Logo Operador logístico de transporte

El servicio escogido por la empresa ofrecido por Carga libre es el Transporte Urbano en ciudades principales, el cual brinda un servicio de transporte urbano, en un

complemento enfocado a agregar valor a los procesos logísticos de los clientes en ciudades principales.

(39)

7.1.6 El poder de negociación con clientes

El consumidor Bogotano se siente atraído por los precios especiales y las promociones.

Así mismo, los consumidores optan por adquirir productos que contribuyan con su salud.

Al tratarse de un producto cuyo propósito principal es favorecer con la salud, satisfacer la sed y ser apto para todas las edades, los consumidores de jugos tienen una oportunidad aún más grande para incrementar el consumo pues l a combinación de jugos saludables alcanza una penetración del 41% del mercado, de acuerdo a un reciente estudio realizado por Nielsen compañía que estudia el consumo, tendencias y hábitos en más de 100 países.

Las tiendas de alimentos como supermercados o tiendas cercanas son aquellos canales por donde se presenta un mejor espacio para proveer un alto nivel estimulante para adquirir el producto y por el cual se podría ofertar a precios más bajos, cuentan con una gran capacidad logística, que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos.

Gráfico 4. Esquema de los canales de comercialización de bebidas no alcohólicas en Colombia Fuente: Legiscomex.com con información de Coca -Cola Company

MAQUINAS VENDING SUPERMERCADOS TIENDAS MINORISTAS

CONSUMIDORES PROVEEDOR - PRODUCCIÓN

ALMACENAJE

DISTRIBUCIÓN

(40)

7.2 PESTEL

Con esta herramienta de análisis, buscamos definir el contexto de nuestro producto en un mercado objetivo, con la información recopilada se dará análisis de los factores externos, como los siguientes:

7.2.1 Político

 El Ministro de Hacienda, Mauricio Cárdenas, aseguró en ru eda de prensa, que la decisión de la junta del Banco de la República, de reducir la tasa de intervención en 25 puntos básicos, fijándola en 7 %, ayuda a estimular el consumo y a dinamizar la economía nacional y planteó que es necesario que las tasas de int erés sigan bajando.

(Ministerio de Hacienda, 2017).

 La Política de Producción y Consumo Sostenible se orienta a cambiar los patrones insostenibles de producción y consumo por parte de los diferentes actores de la sociedad nacional, lo que contribuirá a reducir la contaminación, conservar los recursos, favorecer la integridad ambiental de los bienes y servicios y estimular el uso sostenible de la biodiversidad, como fuentes de la competitividad empresarial y de la calidad de vida. (Minambiente.gov.co, 2010)

 Según el analista político Mauricio Jaramillo el 2017tendrá “una salida masiva de ministros, incluyendo el vicepresidente para empezar campaña electoral y además,

(41)

desde ya se empiezan a apreciar las alianzas entre partidos, se puede ver las afinidades entre el Polo, Verdes y Progresistas; también entre el Partido

Conservador y el Centro Democrático, y entre Liberales y Cambio Radical” (El Colombiano 2017).

 Escenario Internacional: El gobierno colombiano enfrentará este año un panorama menos amable en el país. La llegada de Donald Trump a la presidencia de Estados Unidos, un hombre al que el presidente le bajó el pulgar en público, por un Barack Obama, que fue muy favorable para Colombia, genera incógnitas. (El Colombiano, 2017)

 El Ministro de Hacienda, Mauricio Cárdenas radicó ante el Congreso de la

República el proyecto de Ley de adición al Presupuesto General de la Nación (PGN) 2017 por $7,7 billones, incorporando, entre otros recursos, los provenientes de la Reforma Tributaria Estructural. De los recursos contemplados en la adición, que cumple con los límites impuestos por la Regla Fiscal, $6,7 billones tienen impacto en el Gobierno Nacional Central, (Ministerio de Hacienda, 2017).

7.2.2 Económico

El presidente de la ANDI (Asociación Nacional de Empresar ios de Colombia), Bruce Mac Master, afirmo en artículo de El Tiempo (2017), “Este año las empresas y los hogares colombianos sentirán el impacto de la reforma tributaria, por lo que resulta fundamental reducir su vulnerabilidad en los frentes tributario y cambiario.” De acuerdo

(42)

con lo mencionado por Luisa Fernanda Ruiz en enero del presente año en su artículo en el portal Web Vanguardia.com el punto que más les preocupa a los consumidores es el incremento de tres puntos del IVA con el que están gravados muc hos productos de la canasta familiar, pasando del 16% al 19%.

Según la consultora Daphne Kasriel-Alexander, para la firma Euromonitor

International, afirmo en artículo de El Tiempo (2017), que los consumidores que se salen del promedio, en términos de su tamaño o necesidades nutricionales, también están ejerciendo presión para ver una mejora en los bienes y servicios del mercado. La reverencia cultural por el bienestar ha llevado a muchos consumidores a considerar eso un símbolo de estatus, especialmente a medida que la importancia de los bienes

materiales ha ido declinando como indicador de logros.

Según publicación de Portafolio (2017) la ministra de Comercio, Industria y Turismo afirmó que “Para este año, uno de los valores más importantes será la autenticidad de servicios y productos... Hoy, una máxima de la demanda es:( “Yo quiero lo que quiero cuando lo quiero”).” “Acelerar la reducción de tasas sería clave para reanimar la industria y el comercio…El Gobierno ha insistido que es necesario y ya se justifica un

decrecimiento de la tasa de interés".

Las medidas de inflación básica se han desacelerado, aunque a un ritmo más lento que la inflación total. El promedio de estas medidas, que en 2016 alcanzó su mayor nivel en julio (6,61%), descendió y se situó en diciembre en 5,6%. Algunas de las medidas de

(43)

expectativas de inflación aumentaron y todas superan el rango -meta del 2 al 4%: la de los analistas a un año se situó en 4,25%; las que se derivan de los papeles de deuda pública a 2, 3 y 5 años se incrementaron y se sitúan entre 3,8% y 4,8%...Para 2017 se espera una recuperación de la demanda externa y de los términos de intercambio del país, en un entorno de comercio mundial con alta incertidumbre. La dinámica de la demanda interna seguiría débil, aunque algo mejor que la registrada en 2016, debido principalmente al comportamiento de la inversión. (Portafolio.co, 2017)

Gráfico 5. PIB de la economía Colombiana en el primer trimestre del 2017 (DANE)

La economía colombiana tuvo un crecimiento del 1,1% en el primer trimestre del 2017, entre las destacadas se encuentra la Agricultura, Caza, Silvicultura y Pesca con un 7,7%

el cual desde 2001 no se tenía un resultado tan alto y positivo como el que se tuvo, según El director del DANE Mauricio Perfetti, en entrevista ofrecida a El Colombiano (2017) afirmó que “el crecimiento del primer trimestre de 2017 se caracteriza por una importante dinámica de la Agricultura y una disminución marcada de la actividad petrolera”.

(44)

7.2.3 Socio-cultural

Sentirse bien con uno mismo es una parte clave de esa expresión tan repetida:

“Autoestima”. Se tiene suficiente información como para saber que la baja autoestima, o sentirse mal consigo mismo, es una de las causas fundamentales de la negativida d del comportamiento humano. Una alimentación sana, variada y equilibra junto con

ejercicio sirven para proporcionar al cuerpo y mente todos los nutrientes que necesita para funcionar a su mejor nivel, por lo que actualmente en la sociedad se evidencia un gran cambio de mentalidad, conciencia con el cuerpo y el cuidado de “Si mismo”, generando en la persona una motivación a lograr hábitos alimenticios más adecuados.

Según El Tiempo (2017) “Para que un producto sea conveniente, su promotor debe ir más allá y satisfacer una necesidad después de la compra.”

7.2.4 Tecnológico

Los empaques siempre deben garantizar la estabilidad y frescura del alimento, y asegurar los procedimientos seguidos para prolongar su vida útil... En el mundo de hoy todos los productos deben incluir un diseño acorde a las normativas ambientales.

Asimismo, es importante la protección de la comercialización del alimento, es decir, su presentación debe llamar la atención del cliente para consumir dicho producto. Otro diseño fundamental tiene que ver con el etiquetado y el rotulado, que son los encargados

(45)

de conferir la información necesaria para la tranquilidad de los consumidores (Revistavirtualpro.com, 2017).

El polietileno tereftalato, más conocido como PET por sus siglas en inglés, sigue como rey indiscutible en muchas aplicaciones de empaque, gracias a sus excelentes propiedades ópticas y de barrera. La sostenibilidad es ahora la meta de los proveedores de tecnología:

diseños que reducen el consumo de materia prima, mayor eficiencia energética en el procesamiento y nuevas alternativas en reciclaje son las tendencias que hoy rigen el mercado (Plastico.com, 2017) .

Por su impermeabilidad a los gases, el PET abarca casi el 100% del mercado de

botellas retornables y no retornables para bebidas carbonatadas. Las firmas de maquinaria han contribuido en gran medida a impulsar la evolución de manera rápida de los envases, por lo que hoy se encuentran disponibles envases para llenado a temperaturas normales y para llenado en caliente; también se desarrollan envases muy pequeños desde 10

mililitros hasta garrafones de 19 litros.

Los tarros de boca ancha son utilizados en el envasado de conservas alimenticias… El PET en general se caracteriza por su elevada pureza, alta resistencia y tenacidad. De acuerdo a su orientación presenta propiedades de transparencia y resistencia química.

(Tecnología de los plásticos 2011)

(46)

7.2.5 Ecológico.

En la Revista Dinero (2009) se dice que El libro Inteligencia ecológica, de Daniel Goleman, hace alusión a una investigación de mercado realizada por Procter & Gamble en la que revela que un 10% de los consumidores en el mundo estaría dispuesto a pagar más por un producto superior desde el punto de vista del medio ambiente y que un 75%

compraría productos que favorecen la sostenibilidad…Esta mayor coincidencia de los valores de los consumidores con sus decisiones de compra hará que la lucha por

conseguir una ventaja competitiva sea más encarnizada y que las empresas de todos los sectores se muevan hacia la búsqueda de mecanismos que les permitan demostrar su compromiso con el medio ambiente, diferenciarse de la competencia y ganar mercado.

De manera específica, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, PNUMA, en el marco del Plan de Implementación de Johannesburgo, viene adelantando acciones a través del Proceso de Marrakech, tendientes a modificar los actuales modelos insostenibles de producción y consumo, incentivando a los paí ses a trabajar

conjuntamente en el desarrollo y la adopción de una política integrada de producción y consumo sostenible y al fortalecimiento del diálogo, participación y cooperación con todas las partes interesadas para avanzar en el tema. (Minambiente.go v.co, 2010)

Los nuevos desafíos que enfrenta el sector empresarial, como la inclusión de

exigencias ambientales en los acuerdos comerciales, el compromiso férreo de cumplir con los Acuerdos Ambientales Multilaterales existentes, las exigencias ambientales de la

(47)

Banca Multilateral, programas ambientales promovidos por otros países y nuevas iniciativas como el "Pacto Global", entre otros, han coadyuvado eficientemente a encontrar una mejor respuesta del sector productivo a las iniciativas que involucran el mejoramiento ambiental. (Minambiente.gov.co, 2010).

7.2.6 Legal.

La Ley del Emprendimiento: Se rige por varios principios de formación integral del ser humano como fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo, reconocimiento de

responsabilidades y apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde lo social, cultural, ambiental y regional.

Esta ley pretende promover el espíritu emprendedor, fomentar y desarrollar cultura emprendedora, que el país tenga emprendedores con planes de negocio exitosos, crear un vínculo entre el sistema educativo y el emprendimiento, crear nuevas empresas, promover la innovación y fortalecer las empresas y unidades productivas existentes.

Ley 1014 de 2006: Ley nacional que busca fomentar la cultura del emprendimiento.

Esta ley pretende promover el espíritu emprendedor en los estudiantes y hacer de ellos personas capacitadas para innovar y generar bienes servicios dirigidos a formar

competencias empresariales. La Ley del Emprendimiento se rige por varios principios de formación integral del ser humano fortaleciendo de procesos de trabajo, apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles en lo social, cultural, ambiental y regional. Esta la Ley

(48)

pretende promover el espíritu emprendedor, fomentar y desarrollar cultura emprendedora, que el país tenga emprendedores con planes de negocio exitosos, crear un vínculo entre el sistema educativo y el emprendimiento, crear nuevas empresas, promover la innovación, fortalecer las empresas y unidades productivas existentes.

Por otro lado, el gobierno tiene el compromiso de promover y garantizar el vínculo entre el sistema educativo y el emprendimiento, destinar recursos públicos a través del Ministerio de Comercio para apoyar las redes de emprendimiento, buscar acuerdos con entidades financieras que apoyen a los nuevos empresarios, generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ángeles, establecer fondos de capital semilla y de capital de riesgo para apoyar nuevas empresas.

Igualmente, la ley establece la creación de redes de emprendimiento que direccionen políticas de fomento a la cultura emprendedora. Para este fin existe la Red Nacional del Emprendimiento, la cual es coordinada por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. La Red está conformada por 15 representantes de instituciones públicas y privadas, tal es el caso de ministerios, SENA, Colciencias, Fenalco y Acopi. Así mismo, acoge a jóvenes empresarios y representantes de fundaciones que apoyan y promueven la cultura al emprendimiento.

Decreto 3075 de 1997: El sector de alimentos en Colombia es un importante factor de la economía, en el país existe un gran número de pequeños y medianos productores de alimentos, quienes para ser competitivos, deben asegurar la calidad e innovación de los

(49)

alimentos, de acuerdo a las regulaciones actuales; El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social, establece un conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario.

Este decreto establece las condiciones básicas de higiene en la fabricación de

alimentos, mediante la aplicación del BPM (Buenas prácticas de Manufactura), es decir, las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento; transporte, distribución y comercialización de alimentos se regirán por los principios de las buenas prácticas de manufactura estipuladas en el decreto.

7.3 DOFA

Tabla 4. Análisis DOFA

INTERNO

DOFA

Debilidades

Poca información al público interesado.

Preferencias por productos sustitutos.

Costos fuera de nuestro alcance.

Falta de planeación

Producto sin

reconocimiento.

Fortalezas

Es un producto innovador.

Es un producto que satisface las exigencias del consumidor.

Buena organización operacional.

Producto con una serie de beneficios a la salud.

Fácil manejo y distribución

EXTERN O

Oportunidades

Nicho de mercado con nivel de explotación bajo.

Amplitud del mercado

Estrategia DO

Se debe realizar las investigaciones

necesarias de mercado en el que se pueda

Estrategia FO

Aprovechar la innovación del producto para llegar a más clientes en el momento

(50)

objetivo, lo que puede representar una tenden- cia de crecimiento.

No hay competencia directa.

Precio asequible.

Producto con una gran aceptación.

detallar más a fondo a quien ofrecer nuestro producto.

Aprovechar las diferentes tácticas y medios para llegar a nuestro mercado objetivo y a un futuro tener una amplitud de mercado.

de la distribución.

Aprovechar los altos índices de calidad del producto para fidelizar los clientes y adquirir prestigio.

Amenazas

Aumento en los costos.

Rechazo del producto por desconocimiento.

Competidores nuevos.

Ingreso de productos

importados con

características similares.

Estrategia DA

Elaborar diferentes planes para una adecuada distribución de nuestra información.

Hacer incomparables campañas publicitarias

Estrategia FA

Diseñar planes en los que se pueda enfrentar

las amenazas

fructificando nuestras características buenas dándole el debido manejo, sin generar efectos negativos en la empresa.

(51)

8. Estudio de mercado 8.1 Encuesta.

La siguiente encuesta fue diseñada con el fin de hallar una idea de las necesidades y gustos que puedan tener las personas en nuestro mercado objetivo en el barrio Alhambra en la ciudad de Bogotá D.C.; en esta encuesta para nosotros todas las respuestas son válidas, porque así podemos segmentar nuestro mercado de una forma más detallada.

Algunas de las preguntas y respuestas se encuentran a continuación, ver (Anexo 1)

1. ¿Consume usted bebidas a base de productos naturales?

Gráfico 6. Tabulación resultados primera pregunta de la encuesta

Dentro del análisis que se tuvo de las 105 encuestas reali zadas se identificó que el 64%

de los encuestados da impacto favorable en cuanto al consu mo de bebidas naturales sin importar que fruto sea, logrando evidenciar que el producto puede llegar a tener gran aceptación en los consumidores objetivo.

(52)

2. ¿Ha escuchado alguna vez acerca del tubérculo llamado Yacón?

Gráfico 7. Tabulación resultados segunda pregunta de la encuesta

La mayoría de los encuestados exactamente el 57% dice no conocer nuestra materia prima esencial en el jugo de Yacón, lo cual es favorable frente a los beneficios de nuestro producto generando competencia (directa e indirectamente) resaltando el por qué comprar nuestro producto.

3. ¿Le gustaría una bebida natural con beneficios a la salud?

Gráfico 8. Tabulación resultados tercera pregunta de la encuesta

La aceptación de bebidas saludables es mucho más alta que la de alimentos, el 84% de la población confirma que prefiere productos naturales y saludables por sus bajos niveles de azúcar, conservantes y colorantes, mientras que el 16% restante le es indiferente los productos naturales generando preferencia por productos que deleiten su paladar sin importar lo saludables que puedan ser.

(53)

4.

¿

En dónde compra usualmente sus bebidas?

Gráfico 9. Tabulación resultados cuarta pregunta de la encuesta

En el caso de las bebidas los canales de compra cambian significativamente, las tiendas cercanas con el 44% y los supermercados con el 36% componen el 80% ambos canales tanto el moderno como el tradicional generan gran impacto en el consu midor final algunas veces por particularidades como confianza, cercanía con el tendero o porque conocen sus preferencias y tienen facilidad de acceso al producto.

5. ¿Consumiría un producto que le ofrezca diferentes beneficios a su organismo, entre ellos el bajar de peso, controlar el colesterol, los triglicéridos, para el colón y niveles saludables de glucosa en la sangre?

Gráfico 10. Tabulación resultados quinta pregunta de la encuesta

Los productos actualmente que la población consume no son del todo buenos para la salud y pueden generar enfermedades a largo plazo, el 88% de los encuestados aseguran

(54)

tener una aceptación hacia un producto que les genere beneficios a su cuerpo sin tener efectos secundarios, lo que es un resultado bastante favorable en cuanto a la aceptación el producto en la sociedad.

6. ¿Usted ha encontrado con facilidad un producto con los beneficios mencionados en la pregunta anterior?

Gráfico 11. Tabulación resultados primera pregunta de la encuesta

Este resultado evidencia que se deben generar estrategias en cuanto a la distribución de nuestro producto logrando que esté al alcance de nuestro mercado objetivo, generando accesibilidad a un producto como lo es el nuestro.

7. Cree usted que los productos naturales son:

Gráfico 12. Tabulación resultados séptima pregunta de la encuesta

(55)

En esta pregunta se puede evidenciar que la gente está consciente de los beneficios que ofrece una bebida saludable, a pesar de adquirir y consumir otro tipo de bebidas, lo que para los investigadores puede representar una aceptación de la bebida que el proyecto ofrece.

8. ¿Qué tipo de bebidas prefiere?

Gráfico 13. Tabulación resultados octava pregunta de la encuesta

Para el proyecto esto puede significar una viabilidad positiva ya que la gente prefiere bebidas naturales ante las bebidas gaseosas, y el producto ofrecido al ser una bebida natural, tiene mayor aceptación.

9. ¿Qué características valoraría usted en una bebida?

Gráfico 14. Tabulación resultados novena pregunta de la encuesta

(56)

Estas características de las bebidas más buscadas por los consumidores, indica cómo pose puede ofrecer el producto ya que ofrece las opciones más escogidas por los

encuestados como es el buen sabor, las vitaminas y bajo en azúcar.

10. ¿Ha probado bebidas a base de Yacón?

Gráfico 15. Tabulación resultados décima pregunta de la encuesta

El 86% de los encuestados afirman no haber probado bebidas a base de Yacón, lo que representa que el producto puede ser innovador en el mercado y a su vez llamativo.

11. ¿Qué tan frecuente consume jugos naturales?

Gráfico 16. Tabulación resultados pregunta once de la encuesta

El 34 % de las personas consume con poca frecuencia bebidas naturales, pero un 32 % de la muestra los consume a diario.

(57)

12. ¿En qué momento del día prefiere consumir bebidas naturales?

Gráfico 17. Tabulación resultados pregunta doce de la encuesta

La grafica muestra que 41% de las personas encuestadas prefieren consumir bebidas naturales a la hora del almuerzo, el otro valor representativo lo obtuvo el 36% quienes expresaron lo que consumirían a cualquier hora del día.

13. ¿Si a usted le ofrecieran un producto que al consumirlo le brinde beneficios a la salud, al organismo, y adicional sea nutritivo lo compraría?

Gráfico 18. Tabulación resultados pregunta trece de la encuesta

El 83% de los encuestados afirmaron que, si comprarían y consumirían un producto que les brinde beneficios a la salud, al organismo, y adicional sea nutritivo lo compra ría.

(58)

De lo anterior se establece que esta es una idea de negocio viable, ya que a través de los resultados obtenidos al aplicar la encuesta se estableció que la comercialización de jugo de Yacón en el barrio Alhambra en la ciudad de Bogotá D. C. es innov adora, puesto que en el mercado se ofrecen productos con altos contenidos químicos, colorantes, alto en azúcares que no benefician la salud de sus consumidores.

8.2 Distribución operacional de la empresa

Gráfico 19. Plano de distribución operacional de la empresa

Con esta distribución se busca tener un proceso en el cual llegue eficientemente el producto hasta el consumidor en las mejores condiciones manteniendo sus niveles de calidad, sin daño alguno al producto.

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