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Efecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus)

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Academic year: 2020

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Tabla 1. Composición de la carne de Cuy con relación a otras especies.
Tabla 3 Propiedades del hielo en función de la temperatura.
Fig. 1. Esquema de un sistema de congelación de  contacto  indirecto.
Fig. 2. Congelación por corriente de aire.
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