"Nuevas estrategias para la optimización de los tratamientos térmicos de aceitunas obteniendo mejoras organolépticas y de
seguridad alimentaria “
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José María Fernández Ginés Director de Innovación
NUESTRA HISTORIA
Cooperativa Líder en Aceituna de Mesa
En 1977, varias cooperativas olivareras decidieron unir sus fuerzas para alcanzar los mercados internacionales.
Actualmente, Agro Sevilla se ha erigido en la referencia mundial en aceitunas de mesa, y es el primer exportador español de aceitunas desde 1994.
EL GRUPO
Cooperativa líder en aceituna
de mesa
Fundado en 1977
Cooperativa de Segundo Grado:
más de 4.000 agricultores socios
115 M € facturación agregada 2019
Capacidad de proceso 80 M kg
SOMOS COOPERATIVA
Nuestros socios son nuestros agricultores
Comercializamos nuestra propia
cosecha
AVANZAMOS EN LA CADENA DE VALOR
Llevamos nuestras aceitunas de mesa desde el olivo hasta la tienda, sin intermediarios
Olivar Cooperativa Envasador Exportador Importador Distribuidor Tiendas
Socios de Agro Sevilla
Aceitunas
Agro Sevilla Aceitunas
Agro Sevilla USA Agro Sevilla Italia
100 % Integración Vertical
Agrícola Roda
(La Roda de Andalucía) La Purísima Concepción de Alameda
(Alameda) San José de Lora de Estepa
(Estepa) Olivarera de Casariche
(Casariche)
Olivarera del Genil
(Badolatosa) Ntra. Sra. de los Desamparados
(Puente Genil) Agropecuaria de Herrera
(Herrera) San Isidro de Gilena
(Gilena)
Agrojara
(Martín de la Jara) Ntra. Sra. del Rosario de El Saucejo
(El Saucejo) C.A.P.I.
(Ecija) Utreace
(Utrera)
Nuestras Cooperativas
Fábrica
La Roda de Andalucía Superficie total:
180.000 m2
Superficie techada:
80.000 m2
Vista aérea
Una planta industrial en continua evolución
90% del total de la planta automatizado
100% líneas de envasado automático
AUTOMATIZACIÓN
Turnos por día: 3 Días de producción:
General: 5 días/semana Oxidación: 7 días/semana
TOTAL 90.000
* USADA
80.000
*Ampliable a 100.000 toneladas
CAPACIDAD (tns) DATOS
Producción de la planta
MARCAS MUNDIALES
37% de nuestra facturación 2019
AGRO SEVILLA EN CIFRAS
Sobre facturación exportación 2019
Canal de Distribución
Foodservice 54%
Retail
42% Industrial 4%
Hojiblanca 83%
Manzanilla 11%
Gordal 6%
Color de Aceituna Variedades de Aceituna
Verde 31%
Negra 69%
PRINCIPALES LINEAS I+D+i
INDUSTRIAL
- Reducción y reutilización de efluentes
- Obtención de compuestos bioactivos
- Mejoras de rendimiento - Sostenibilidad
- Aprovechamiento integral de subproductos
- Digitalización
INNOVACIÓN
- Nuevos productos
- Nuevas formas de consumo
- Mejoras nutricionales y de seguridad alimentaria
- Nuevas formas de presentación, envases sostenibles
- Nuevos procesos de transformación
Coordinador:
AGRO SEVILLA ACEITUNAS, S.COOP. ANDALUZAColaboración:
INSTITUTO DE LA GRASA, CSICPlazo de ejecución:
24 meses (octubre 2019 – septiembre 2021)Ayudas obtenidas:
CDTI y CTAEstado del proyecto:
En ejecuciónMIDBLACK
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• Aceituna fermentada en salmuera
• Tratamiento con NaOH (lejía) (45 pilones de 10.000kg)
• Inyección de aire a presión
• Control de pH, Tª
• 3-5 días
• Estabilización del color con gluconato ferroso
• Corrección pH con ácidos orgánicos y/o carbónico
• pH final 5-8
• Requiere esterilización 121ºC
El
objetivo técnico
del proyecto es optimizar el proceso de oxidación y esterilización para los diferentes formatos y presentaciones de aceitunas negras de la empresa AGRO SEVILLA y explorar la posibilidad de modificaciones en el proceso de producción con vistas a reducir la F0, incrementar la productividad, garantizar la seguridad alimentaria y mejorar la calidad organoléptica de las aceitunas negras oxidadas.El
objetivo comercial
del proyecto consiste en mantener y aumentar el liderazgo de la empresa AGRO SEVILLA con un producto de mayor seguridad y de mayor calidad sensorial por la reducción de la generación de aromas y sabores no característicos (off flavors) generados tras tratamientos de esterilización de alta intensidad.El
objetivo ambiental
a través de la optimización los procesos térmicos de esterilización que actualmente se están aplicando en aceitunas negras y con ello conseguir una reducción de aproximadamente un 8% del consumo energético de la planta, consiguiendo con ello una mayor aportación a la apuesta por la sostenibilidad medioambiental que se lleva implantando en la compañía desde hace años.MIDBLACK
Optimizar el tratamiento de esterilización de las aceitunas negras oxidadas
› Conocer de forma precisa y segura los valores de esterilidad de los diferentes productos de aceitunas negras oxidadas
› Estudiar la reducción de sus valores iniciales hasta los valores mínimos de F0 que garanticen la esterilidad y la seguridad alimentaria.
› Asegurar la esterilidad mediante la evaluación de la seguridad microbiológica de los envases y la calidad del producto, aumentando así la productividad y los consumos energéticos de la fábrica.
› Comprobar cómo afectan la modificación de los parámetros de los procesos de esterilización en el comportamiento de los envases, salmueras y pesos finales tanto en bolsas como en tarros de vidrio.
› Investigar la posibilidad de modificar el pH de las aceitunas antes del proceso de esterilización, de forma que se mantenga la calidad y las características organolépticas del producto final.
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agrosevilla www.agrosevilla.com @agro_sevilla AgroSevilla [email protected]
AGRO SEVILLA
¡MUCHAS GRACIAS!
José María Fernández Ginés Director de Innovación
