Ingredients al lerg. lergènics a l etiquetatge dels aliments. Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Victòria Castell

(1)

Ingredients al

Ingredients al · · lerg lerg è è nics a nics a l l ’ ’ etiquetatge dels aliments etiquetatge dels aliments

Victòria Castell Victòria Castell

AgAgèència Catalana de Seguretat Alimentncia Catalana de Seguretat Alimentààriaria

(2)

CONTEXT CONTEXT

La legislaci

La legislaci ó ó en mat en mat è è ria d ria d ’ ’ etiquetatge etiquetatge ha estat recentment modificada per ha estat recentment modificada per

assegurar que les derogacions a assegurar que les derogacions a

l'obligatorietat de declarar ingredients l'obligatorietat de declarar ingredients

no s no s ó ó n aplicables a aquells n aplicables a aquells

ingredients que poden provocar ingredients que poden provocar

al al · · l l è è rgies i/o intoler rgies i/o intoler à à ncies ncies aliment

aliment à à ries ries

..

(3)

Comit

Comit è è Cient Cient í í fic de l fic de l ’ ’ Alimentaci Alimentaci ó ó Humana

Humana

Informe 1995

Informe 1995 “ “ reaccions adverses als reaccions adverses als aliments i ingredients alimentaris

aliments i ingredients alimentaris ” ”

http://

http://europa.eu.inteuropa.eu.int//commcomm//foodfood//fsfs//scsc//sscssc//index_enindex_en

(4)

Al Al · · lergens alimentaris lergens alimentaris m m é é s corrents s corrents

cereals que contenen gluten, cereals que contenen gluten, crustacis, ous, peix, fruites, crustacis, ous, peix, fruites,

cacauets, soja, llet, fruits cacauets, soja, llet, fruits

secs, s

secs, s è è sam, api, mostassa i sam, api, mostassa i sulfits

sulfits

(5)

CONTEXT CONTEXT

Per a les persones que presenten al

Per a les persones que presenten al · · l l è è rgia rgia i/o intoler

i/o intoler à à ncia aliment ncia aliment à à ria, el principal ria, el principal requeriment

requeriment é é s disposar s disposar d d ’ ’ informaci informaci ó ó completa de la composici

completa de la composici ó ó dels aliments dels aliments , , per tal de poder triar els productes amb per tal de poder triar els productes amb ple coneixement i eliminar el risc de patir ple coneixement i eliminar el risc de patir

una reacci

una reacci ó ó adversa adversa

(6)

Normativa Normativa

Directiva 2003/89/CE modificant la Directiva 2003/89/CE modificant la directiva 2000/13/CE en relaci

directiva 2000/13/CE en relaci ó ó amb la amb la indicaci

indicaci ó ó del ingredients. del ingredients.

RD 2220/2004 que modifica la norma RD 2220/2004 que modifica la norma general d

general d ’ ’ etiquetatge, presentaci etiquetatge, presentaci ó ó i i publicitat dels aliments aprovada pel RD publicitat dels aliments aprovada pel RD

1334/1999.

(7)

Objectius Objectius

Assegurar que tots els ingredients Assegurar que tots els ingredients presents en el producte final i que presents en el producte final i que

pertanyen als grups d

pertanyen als grups d ’ ’ aliments identificats aliments identificats com com al· al · lergens lergens potencials potencials figuren en figuren en l l ’ ’ etiqueta de l etiqueta de l ’ ’ aliment aliment . .

Garantir que els consumidors Garantir que els consumidors que pateixen que pateixen

al al · · l l è è rgia i/o intoler rgia i/o intoler à à ncia ncia poden poden identificar identificar

l l ’ ’ ingredient al que s ingredient al que s ó ó n sensibles n sensibles . .

(8)

Entrada en vigor i terminis Entrada en vigor i terminis

Data: 28 de novembre de 2004 Data: 28 de novembre de 2004

Pròrroga de comercialitzaci Pròrroga de comercialitzaci ó ó : :

•• Fins el Fins el 25 de novembre de 200525 de novembre de 2005 es podran es podran comercialitzar els productes que no s

comercialitzar els productes que no s’ajustin a ’ajustin a la norma.

la norma.

•• Els productes comercialitzats i/o envasats Els productes comercialitzats i/o envasats abans d

abans d’’aquesta data es aquesta data es podranpodran comercialitzar comercialitzar fins

fins esgotar existesgotar existèènciesncies..

(9)

À À mbit d mbit d ’ ’ aplicaci aplicaci ó ó

Aliments en general i begudes alcohòliques Aliments en general i begudes alcohòliques

•• Productes envasats destinats al consumidor Productes envasats destinats al consumidor final.

final.

•• Productes envasats per a colProductes envasats per a col··lectivitats lectivitats (hospitals, restaurants, cantines..)

(hospitals, restaurants, cantines..)

(10)

Principals

Principals canvis canvis

Eliminaci Eliminaci ó ó de la regla del 25% en de la regla del 25% en relaci

relaci ó ó amb els ingredients amb els ingredients compostos.

compostos.

Supressi Supressi ó ó de la possibilitat de de la possibilitat de declarar determinats ingredients per declarar determinats ingredients per

categoria.

(11)

Indicaci

Indicaci ó ó dels ingredients dels ingredients al al · · lerg lerg è è nics en l nics en l ’ ’ etiqueta etiqueta

““QualsevolQualsevol ingredientingredient que que s’s’utilitziutilitzi en en ll’’elaboracielaboracióó d’d’un un alimentaliment que que estiguiestigui presentpresent en el producteen el producte acabat

acabat, en forma modificada o no, i que , en forma modificada o no, i que estiguiestigui enumerat

enumerat en en l’l’annexannex V o procedeixiV o procedeixi dd’’ingredientsingredients enumerats

enumerats en en l’l’annexannex V, V, s’s’indicarindicaràà en len l’’etiqueta etiqueta mitjan

mitjanççantant una una referreferèènciancia clara al clara al nomnom de de l’l’ingredientingredient..””

•• ApartatApartat 10 article10 article 7 RD 2220/2004 de 26 de novembre7 RD 2220/2004 de 26 de novembre

(12)

Annex V Annex V

Cereals que continguin gluten i productes derivatsCereals que continguin gluten i productes derivats

Crustacis i productes a base de crustacisCrustacis i productes a base de crustacis

Peix i productes a base de peixPeix i productes a base de peix

Ous i productes a base dOus i productes a base d’’ouou

Soja i productes a base de sojaSoja i productes a base de soja

Llet i els seus derivats, inclosa la lactosaLlet i els seus derivats, inclosa la lactosa

Fruits secs i productes derivatsFruits secs i productes derivats

Api i productes derivatsApi i productes derivats

Mostassa i productes derivatsMostassa i productes derivats

Grans de sGrans de sèèsam i productes a base de grans de ssam i productes a base de grans de sèèsamsam

Diòxid de sofre i sulfits en quantitats superiors a Diòxid de sofre i sulfits en quantitats superiors a 10mg/kg

10mg/kg

(13)

Categories de subst

Categories de subst à à ncies incloses ncies incloses en els requeriments d

en els requeriments d ’ ’ etiquetatge etiquetatge d d ’ ’ al al · · lergens lergens

Ingredients del producte i components Ingredients del producte i components dd’’ingredients afegitsingredients afegits

Additius aromes i coadjuvants tecnològicsAdditius aromes i coadjuvants tecnològics

Suports dSuports d’additius i aromes’additius i aromes

Qualsevol substQualsevol substàància que no sigui additiu però que ncia que no sigui additiu però que s'utilitzi com a auxiliar tecnològic i estigui present s'utilitzi com a auxiliar tecnològic i estigui present en el producte acabat

en el producte acabat

(14)

Begudes amb grau alcohòlic Begudes amb grau alcohòlic

superior a 1,2%

Exemptes de la declaracióExemptes de la declaració dd’ingredients, segons ’ingredients, segons la norma general d

la norma general d’’etiquetatge. etiquetatge.

En aquest casos a l

En aquest casos a l’etiqueta es pot declarar ’etiqueta es pot declarar l’l’ingredient alingredient al··lerglergèènic mitjannic mitjanççant la paraula ant la paraula

“contiene“contiene…”…” seguit del nom de lseguit del nom de l’ingredient ’ingredient dd’’acord amb lacord amb l’’annex V, llevat que el nom de annex V, llevat que el nom de ll’’ingredient ja estigui indicat al nom del producte.ingredient ja estigui indicat al nom del producte.

(15)

Grups d

Grups d ’ ’ ingredients que ingredients que requereixen declaraci

requereixen declaraci ó ó Annex V Annex V

Cereals que continguin Cereals que continguin gluten i productes derivats gluten i productes derivats

Crustacis i productes a base Crustacis i productes a base de crustacis

de crustacis

Peix i productes a base de Peix i productes a base de peixpeix

Ous i productes a base d’Ous i productes a base d’ouou

Soja i productes a base de Soja i productes a base de sojasoja

Llet i els seus derivats, Llet i els seus derivats,

Fruits secs i productes Fruits secs i productes derivats

derivats

Api i productes derivatsApi i productes derivats

Mostassa i productes Mostassa i productes derivats

derivats

Grans de sèGrans de sèsam i productes sam i productes a base de grans de s

a base de grans de sèèsamsam

Diòxid de sofre i sulfits en Diòxid de sofre i sulfits en quantitats superiors a

quantitats superiors a 10mg/kg

10mg/kg

(16)

Productes inclosos a l

Productes inclosos a l ’ ’ annex V annex V

Cereals que continguin gluten:

•• blat, sèblat, sègol, ordi, civada, espelta, gol, ordi, civada, espelta, kamutkamut..

Derivats: farines, midons, sèDerivats: farines, midons, sèmoles, cousmoles, cous--cous...cous...

Fruits secs:

•• ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, nous del Brasil, festucs,

nous del Brasil, festucs, macadmacadààmiesmies i nous i nous dd’Austr’Austràlia.àlia.

Derivats: Derivats: pralinespralines, massapans, algunes salses , massapans, algunes salses preparades...

preparades...

(17)

Opini

Opini ó ó del Comit del Comit è è Cient Cient í í fic de l fic de l ’ ’ EFSA en EFSA en relaci

relaci ó ó amb l amb l ’ ’ avaluaci avaluaci ó ó dels aliments dels aliments al al · · lerg lerg è è nics amb finalitats d nics amb finalitats d ’ ’ etiquetatge etiquetatge

Adoptada el 19

Adoptada el 19 febrerfebrer 20042004 ((RequestRequest NNºº EFSA-EFSA-Q-Q-20032003-016)-016) http://

http://www.efsa.eu.intwww.efsa.eu.int//sciencescience//ndanda//nda_opinionsnda_opinions//cc

(18)

Productes inclosos a l

Productes inclosos a l ’ ’ annex V annex V

Ous:Ous: possibilitat de reactivitat creuada possibilitat de reactivitat creuada entre entre els ous de gallina i els d

els ous de gallina i els d’’altres altres espespèècies cies dd’’aus com aus com àànecs, guatllesnecs, guatlles……

Derivats: albDerivats: albúúmina, clara dmina, clara d’’ou, lecitina, maionesa...ou, lecitina, maionesa...

Peix:

Peix: possibilitat de reactivitat creuada possibilitat de reactivitat creuada entre entre espèespècies. Totes les espècies. Totes les espècies han cies han dd’ésser ’ésser

considerades.

Derivats: pastes de peix (surimiDerivats: pastes de peix (surimi), els olis de peix .. ), els olis de peix ..

Crustacis:

Crustacis: possibilitat de reactivitat creuada possibilitat de reactivitat creuada entre esp

entre espèèciescies

(19)

Productes inclosos a l

Productes inclosos a l ’ ’ annex V annex V

Llet:

Llet: possibilitat de reaccions creuades amb possibilitat de reaccions creuades amb llet d

llet d ’ ’ altres mam altres mam í í fers: fers:

cabra

cabra – – ovella ovella - - b b ú ú fala fala

•Clarament identificats pel •Clarament identificats pel consumidor:

consumidor: mantega, mantega, formatge

formatge, nata, nata, , crema de crema de llet, llet, iogurt...iogurt...

•Alerta! Cal indicar •Alerta! Cal indicar clarament la refer

clarament la referèència ncia a la llet en aquells

a la llet en aquells productes lactis no productes lactis no gaire coneguts, gaire coneguts, utilitzats com a utilitzats com a

ingredients com per ingredients com per exemple

exemple mascarponemascarpone, ,

•La pres•La presèència dencia de lactosalactosa

•Derivats: •Derivats: casecaseïïnats, nats, ssèèrumrum, , lactosalactosa

(20)

Productes inclosos a l

Productes inclosos a l ’ ’ annex V annex V

Cacauets Cacauets

Derivats: mantega de cacauet, salsa satayDerivats: mantega de cacauet, salsa satay, , oli de cacauet, farina de cacauet...

oli de cacauet, farina de cacauet...

Soja Soja

Derivats: tofu, Derivats: tofu, miso, salsa de soja, amiso, salsa de soja, aïïllats llats de prote

de proteïïna de soja, concentrats de protena de soja, concentrats de proteïïna na de soja, lecitina de soja...

de soja, lecitina de soja...

(21)

Productes inclosos a l

Productes inclosos a l ’ ’ annex V annex V

Api Api – – fulla, llavors. Derivats: pols fulla, llavors. Derivats: pols d d ’ ’ api, condiments api, condiments prepararats prepararats

Mostassa

Mostassa -- -- planta de mostassa, planta de mostassa,

llavors, fulles, farina de llavors, fulles, farina de

mostassa.

(22)

Productes inclosos a l

Productes inclosos a l ’ ’ annex V annex V

SO SO

₂₂

i sulfits i sulfits

•• EE--220220 DiDióóxidoxido de de azufreazufre

•• EE--221221 Sulfito Sulfito ssóódicodico

•• E-E-222222 Sulfito Sulfito ácidoácido de sodiode sodio

•• E-E-223223 MetabisulfitoMetabisulfito sósódicodico ((DisulfitoDisulfito sósódicodico))

•• E-E-224224 MetabisulfitoMetabisulfito potápotásicosico ((DisulfitoDisulfito potpotáásicosico))

•• EE--226226 Sulfito Sulfito ccáálcicolcico

•• E-E-227227 Sulfito Sulfito ácidoácido de calciode calcio ((BisulfitoBisulfito ccálcicoálcico))

•• E-E-228228 Sulfito Sulfito ácidoácido de potasiode potasio ((BisulfitoBisulfito potpotáásicosico))

(23)

Indicaci

Indicaci ó ó dels ingredients dels ingredients al al · · lerg lerg è è nics en l nics en l ’ ’ etiqueta etiqueta

““QualsevolQualsevol ingredientingredient que que s’s’utilitziutilitzi en en ll’’elaboracielaboracióó d’d’un un alimentaliment que que estiguiestigui presentpresent en el producteen el producte acabat

acabat, en forma modificada o no, i que , en forma modificada o no, i que estiguiestigui enumerat

enumerat en en l’l’annexannex V o procedeixiV o procedeixi dd’’ingredientsingredients enumerats

enumerats en en l’l’annexannex V, V, s’s’indicarindicaràà en len l’’etiqueta etiqueta mitjan

mitjanççantant una una referreferèènciancia clara al clara al nomnom de de l’l’ingredientingredient..””

•• ApartatApartat 10 article10 article 7 RD 2220/2004 de 26 de novembre7 RD 2220/2004 de 26 de novembre

(24)

httphttp://://europa.eu.inteuropa.eu.int//commcomm//foodfood//foodfood//labellingnlabellingn utrition

utrition//foodlabellingfoodlabelling//commcomm__legisllegisl__en.htmen.htm

GUIDELINES RELATING TO

Article 6 paragraph 10 of Directive 2000/13/EC as amended by Directive

2003/89/EC

(25)

• • Repeticio Repeticio de la de la font font d d ’ ’ un un ingredient ingredient

· · Si Si un aliment cont un aliment cont é é un ingredient un ingredient al· al · lergè lerg è nic, al qual es fa referè nic, al qual es fa refer ència a la ncia a la

denominaci

denominaci ó ó del producte, no cal del producte, no cal identificar

identificar - - lo fent refer lo fent refer è è ncia expressa al ncia expressa al seu nom a la llista d

seu nom a la llista d’ ’ ingredient. ingredient.

· · Per diferents ingredients derivats del Per diferents ingredients derivats del mateix ingredient al

mateix ingredient al · · lerg lerg è è nic nic é é s acceptable s acceptable referir

referir - - los mitjan los mitjan ç ç ant un asterisc a una ant un asterisc a una

(26)

• • Denominaci Denominaci ó ó de venda de de venda de l l ’ ’ aliment aliment

Per productes comercialitzats sota una Per productes comercialitzats sota una

apelaci

apelaci ó ó o o denominaci denominaci ó ó espec espec í í fica fica , pot ser , pot ser m m é é s dif s dif í í cil per al consumidor entendre la cil per al consumidor entendre la

refer

referè ència a l ncia a l’ ’ ingredient al ingredient al · · lergè lerg ènic, en nic, en aquest cas, pot passar desapercebuda la aquest cas, pot passar desapercebuda la

seva pres

seva pres è è ncia. ncia.

Ex. Formatges no requereixen llista d

Ex. Formatges no requereixen llista d’’ingredients. ingredients.

(27)

Previsions de la directiva 2003/89 Previsions de la directiva 2003/89

Actualitzaci Actualitzaci ó ó de l de l ’ ’ annex en base a annex en base a l l ’ ’ evoluci evoluci ó ó dels coneixements cient dels coneixements cient í í fics i als fics i als

progressos tecnològics.

Protegir als consumidors contra Protegir als consumidors contra nous nous

al· al · lergens lergens alimentaris i evitar obligacions alimentaris i evitar obligacions

d d ’ ’ etiquetatge innecess etiquetatge innecess à à ries ries

(28)

El Comit

El Comitèè CientCientíífic de lfic de l’’EFSA ha avaluat mEFSA ha avaluat méés s de 30 subst

de 30 substààncies i ha considerat que ncies i ha considerat que determinats productes no tenen probabilitat determinats productes no tenen probabilitat o presenten una baixa probabilitat, de o presenten una baixa probabilitat, de causar reaccions adverses en persones causar reaccions adverses en persones sensibles.

sensibles.

(29)

Ingredients

Ingredients exclosos exclosos provisionalment

provisionalment

((finsfins el 25 de el 25 de novembrenovembre de 2007)de 2007)

Directiva 25/2005/CE de 21 de Directiva 25/2005/CE de 21 de mar mar ç ç de de 2005 2005

•• Rectificada Rectificada perper Directiva 2005/36/CE de 3 Directiva 2005/36/CE de 3 dd’octubre’octubre

Reial Reial Decret Decret 1164/2005 de 30 de 1164/2005 de 30 de

(30)

Cereals que continguin gluten Cereals que continguin gluten

Xarops de glucosaXarops de glucosa a base de blata base de blat, inclosa la , inclosa la dextrosa

dextrosa..

MaltodextrinesMaltodextrines a base de a base de blatblat..

Xarops de glucosaXarops de glucosa a base da base d’’ordiordi..

CerealsCereals utilitzats en destilutilitzats en destil··lats per a lats per a begudes begudes espirituoses

espirituoses ( whisky, ginebra, vodka...).( whisky, ginebra, vodka...).

(31)

Ous Ous

•• LisozimaLisozima (produ(produïïda a partir dda a partir d’’ou) ou) utilitzada en el vi

utilitzada en el vi

•• AlbAlbúúmina (produmina (produïïda a partir dda a partir d’’ou) ou) utilitzada com a agent clarificant en el utilitzada com a agent clarificant en el vi i la sidra

vi i la sidra

Peix Peix

•• Gelatina de peix utilitzada com a Gelatina de peix utilitzada com a suport de vitamines i aromes

suport de vitamines i aromes

•• Gelatina de peix o ictiocolGelatina de peix o ictiocol··la utilitzada la utilitzada

(32)

Soja Soja

Olis i greix de soja Olis i greix de soja totalment refinats totalment refinats

Tocoferols Tocoferols naturals barrejats (E306), D naturals barrejats (E306), D - - alfa tocoferol natural i succinat de D

alfa tocoferol natural i succinat de D - - alfa alfa tocoferol natural derivats de soja.

tocoferol natural derivats de soja.

Fitosterols Fitosterols i i è è sters sters de fitosterol derivats de fitosterol derivats d d ’ ’ olis vegetals de soja olis vegetals de soja

È È sters sters de de fitostanol fitostanol derivats de fitosterols derivats de fitosterols

d d ’ ’ oli de soja oli de soja

(33)

Llet Llet

•• SèSèrum utilitzat en destilrum utilitzat en destil··lats per a lats per a begudes espirituoses ( ginebra, pastis, begudes espirituoses ( ginebra, pastis, ananíís, vodka..)s, vodka..)

•• LactitolLactitol

•• Productes lProductes làctics (caseàctics (caseïïna) utilitzats na) utilitzats com a agents

com a agents clarificantsclarificants en la sidra i en la sidra i el vi

el vi

Fruits amb closca Fruits amb closca

•• Fruits amb closca utilitzats a destilFruits amb closca utilitzats a destil··lats lats per a begudes espirituoses ( ginebra i per a begudes espirituoses ( ginebra i licors)

licors)

•• Fruits amb closca (ametlles i nous) Fruits amb closca (ametlles i nous)

(34)

Api Api

• • Oli de fulla i llavor d Oli de fulla i llavor d ’ ’ api api

• • Oleoresina de llavor d Oleoresina de llavor d ’ ’ api api

Mostassa Mostassa

• • Oli de mostassa Oli de mostassa

• • Oli de llavor de mostassa Oli de llavor de mostassa

• • Oleoresina de llavor de Oleoresina de llavor de mostassa

mostassa

(35)

Entrada en vigor Entrada en vigor

• • 25 novembre de 2005 25 novembre de 2005

Criteris d Criteris d ’ ’ aplicaci aplicaci ó ó

•• Aplicable als aliments envasatsAplicable als aliments envasats incloses incloses begudes alcohòliques.

begudes alcohòliques.

•• Aquests ingredients s’Aquests ingredients s’han de seguir indicant a han de seguir indicant a ll’etiqueta’etiqueta dd’acord amb la norma general ’acord amb la norma general dd’etiquetatge.’etiquetatge.

(36)