Instrucciones de manejo y montaje Horno a vapor

(1)

Instrucciones de manejo y montaje Horno a vapor

Es imprescindible, antes de su primera utilización, leer las "Instruccio‐

nes de emplazamiento, manejo y montaje" para evitar posibles daños tanto al usuario, como al aparato.

(2)

Contenido

Advertencias e indicaciones de seguridad... 5

Su contribución a la protección del medio ambiente... 13

Visión general... 14

Vista del horno a vapor ... 14

Accesorios que forman parte del suministro ... 15

Panel de mandos... 16

Teclas sensoras... 17

Display ... 17

Descripción de funcionamiento... 18

Depósito de agua... 18

Bandeja recogedora... 18

Temperatura ... 18

Tiempo de cocción ... 18

Ruidos... 19

Fase de calentamiento... 19

Fase de cocción... 19

Reducción de vapor... 19

Primera puesta en funcionamiento ... 20

Primera limpieza del horno a vapor ... 20

Ajustar la dureza del agua... 21

Adaptar la temperatura de ebullición... 21

Manejo ... 22

Principio de manejo ... 22

Interrumpir el funcionamiento ... 24

Programas automáticos ... 25

Utilizar los Programas automáticos ... 25

Relación de programas... 26

Información importante y curiosidades... 27

Las particularidades de la cocción al vapor ... 27

Menaje ... 27

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Contenido

Cocción con líquido ... 29

Recetas propias ... 29

Cocción a vapor ... 30

Verdura... 30

Carne... 33

Embutidos... 35

Pescado ... 35

Crustáceos... 38

Moluscos... 39

Arroz... 40

Pasta ... 41

Bolas ... 42

Cereales ... 43

Legumbres, secas... 44

Huevos de gallina... 46

Frutas ... 47

Cocción Menú... 48

Funciones especiales ... 50

Calentar... 50

Descongelar... 51

Preparación de conservas ... 54

Licuar ... 57

Preparar yogur ... 58

Dejar subir la masa ... 59

Preparar gelatina... 60

Derretir chocolate... 60

Pelar alimentos... 61

Conservar manzanas ... 61

Blanquear... 62

Rehogar cebolla... 62

Derretir beicon/panceta ... 63

Esterilizar la vajilla ... 63

Toallas humedecidas ... 64

Descristalizar miel ... 64

Preparación de platos con huevo ... 64

Ajustes ... 65

Datos para los laboratorios de ensayo ... 67

Limpieza y mantenimiento ... 68

(4)

Contenido

Frontal del horno a vapor... 69

Interior del aparato... 70

Depósito de agua... 70

Accesorios ... 71

Listones porta-bandejas ... 71

Descalcificar... 72

Puerta... 74

¿Qué hacer si ...?... 76

Accesorios especiales... 79

Recipientes de cocción... 79

Productos de limpieza y mantenimiento... 81

Otros ... 81

Advertencias de seguridad para el montaje... 82

Medidas detallas del frontal del horno a vapor... 83

Medidas de empotramiento ... 84

Empotramiento en un armario columna... 84

Empotramiento en un armario inferior ... 85

Montaje en combinación con un horno convencional... 86

Montaje ... 87

Conexión eléctrica ... 88

Servicio Post-Venta, placa de características, garantía ... 91

ES/DE/GB... 93

(5)

Advertencias e indicaciones de seguridad

Este horno a vapor cumple todas las normas de seguridad vigen‐

tes. El uso indebido puede causar daños y perjuicios a personas y objetos.

Lea detenidamente las presentes Instrucciones de manejo y mon‐

taje antes de utilizar el horno a vapor por primera vez, ya que con‐

tienen importantes indicaciones acerca del emplazamiento, la se‐

guridad, el manejo y el mantenimiento del aparato, a fin de prote‐

gerse Vd. y evitar daños en el mismo.

Miele no se hace responsable de los daños causados por no res‐

petar dichas indicaciones.

Conserve las presentes Instrucciones de manejo y montaje para posibles consultas posteriores y entréguelas a un eventual propie‐

tario posterior.

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Advertencias e indicaciones de seguridad Uso apropiado

 Este horno a vapor está concebido para ser utilizado con fines y en entornos domésticos.

 Este horno a vapor no es apto para el uso en zonas exteriores.

 Utilice el horno a vapor exclusivamente en entornos domésticos para las aplicaciones descritas en las instrucciones de manejo.

Quedan terminantemente prohibidas otras aplicaciones.

 Aquellas personas que por motivo de una incapacidad física, sen‐

sorial o mental, inexperiencia o desconocimiento no estén en condi‐

ciones de manejar el horno a vapor de una forma segura, no podrán hacer uso del mismo sin supervisión.

El uso del horno a vapor por parte de dichas personas sin supervi‐

sión está permitido solamente si se les ha explicado el manejo del aparato de tal forma que puedan utilizarlo de forma segura. Deben poder reconocer los posibles peligros originados por un manejo in‐

correcto.

(7)

Advertencias e indicaciones de seguridad Niños en casa

 Los niños menores de ocho años deben permanecer alejados del horno a vapor, a no ser que estén vigilados en todo momento.

 El uso del horno a vapor por parte de niños mayores de ocho años sin supervisión está permitido solamente si se les ha explicado el manejo del aparato de tal forma que puedan utilizarlo de forma segura. Los niños deben poder reconocer los posibles peligros origi‐

nados por un manejo incorrecto.

 Los niños no deben limpiar o realizar tareas de mantenimiento en el horno a vapor sin supervisión.

 Preste continua atención a los niños que se encuentren cerca del horno a vapor. No deje jamás que los niños jueguen con él.

 ¡Peligro de ahogamiento! Los niños al jugar podrían quedar enro‐

llados en el material de embalaje (p. ej. plásticos) o cubrirse la cabe‐

za con ellos y ahogarse. Mantenga el material del embalaje fuera del alcance de los niños.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras por vapor caliente! La piel de los ni‐

ños es más sensible a las altas temperaturas que la de los adultos.

Evite que los niños abran la puerta del aparato, cuando se encuentre en funcionamiento. Mantenga alejados a los niños del aparato hasta que éste se haya enfriado, para evitar así el riesgo de que sufran quemaduras.

 ¡Riesgo de lesionarse! La capacidad de carga de la puerta es de máximo 8kg. Los niños pueden hacerse daño con la puerta abierta.

Impida que los niños se apoyen, se sienten o se cuelguen de la

puerta abierta.

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Advertencias e indicaciones de seguridad Seguridad técnica

 Los trabajos de instalación, mantenimiento o reparación inade‐

cuados pueden originar graves peligros para el usuario. Los trabajos de instalación, mantenimiento o reparación se realizarán exclusiva‐

mente por personal técnico autorizado de Miele.

 Los daños en el horno a vapor pueden poner en peligro su seguri‐

dad. Controle visualmente que no hay daños. Nunca ponga un hor‐

no a vapor dañado en funcionamiento.

 Solo se garantiza el manejo seguro y fiable del horno a vapor si se ha conectado a la red eléctrica pública.

 La seguridad eléctrica del horno a vapor quedará garantizada so‐

lamente si está conectado a un sistema de toma de tierra instalado de forma reglamentaria. Este requisito básico de seguridad debe cumplirse. En caso de duda, haga que un técnico electricista revise la instalación de la casa.

 Compruebe sin falta la coincidencia de los datos de conexión (frecuencia y tensión) indicados en la placa de características del horno a vapor con los de la instalación eléctrica de la vivienda para evitar que se produzcan daños en el aparato.

Compárelos antes de conectarlo. En caso de duda, consulte a un técnico electricista.

 Los dispositivos de varios enchufes o los cables de prolongación no garantizan la seguridad necesaria (peligro de incendio). No co‐

necte el horno a vapor a la red eléctrica con este tipo de dispositi‐

vos.

 Para garantizar un funcionamiento correcto, no utilice el horno a

vapor antes de montarlo.

(9)

Advertencias e indicaciones de seguridad

 El contacto con los cables eléctricos o la manipulación de ele‐

mentos eléctricos o mecánicos puede entrañar graves riesgos para el usuario, así como perturbar el correcto funcionamiento del horno a vapor.

No abra nunca la carcasa del aparato.

 Se pierden los derechos de la garantía si el horno a vapor no es reparado por el Servicio Post-Venta autorizado de Miele.

 Miele garantiza que se cumplan los requisitos de seguridad solo con las piezas de sustitución originales . Los componentes defec‐

tuosos solo podrán ser sustituidos por dichas piezas originales.

 Si se retira la clavija de red del cable de conexión o si el cable de conexión no cuenta con una clavija de red, el horno a vapor deberá ser conectado a la red eléctrica por un técnico electricista.

 Cuando el cable de conexión a red del aparato esté dañado, de‐

berá ser sustituido por un cable de conexión especial mode‐

lo H 05 VV-F (aislamiento de PVC), disponible a través del Servicio Post-venta de Miele.

 El horno a vapor debe estar desenchufado cuando se realicen tra‐

bajos de instalación, mantenimiento y reparación. Asegúrese de – desconectar el fusible de la instalación eléctrica o

– de desenroscar por completo los fusibles roscados de la instala‐

ción eléctrica o

– de retirar la clavija (si está disponible) del enchufe. No tire del ca‐

ble de conexión de red, sino de la clavija.

 En caso de haber montado el horno a vapor detrás de un frontal

de mueble (p.ej. de una puerta), no cierre nunca el frontal mientras

esté utilizando el horno a vapor. El calor y la humedad se acumulan

detrás del frontal de mueble cerrado. Cierre la puerta del mueble

únicamente cuando el horno a vapor se haya enfriado totalmente.

(10)

Advertencias e indicaciones de seguridad Uso apropiado

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras! Durante el funcionamiento, el hor‐

no a vapor se calienta. Podría quemarse con el interior del horno, los alimentos, los accesorios y el vapor. Utilice siempre guantes de co‐

cina para introducir o retirar alimentos así como para realizar cual‐

quier otro tipo de actividad en el horno caliente.

Al retirar o introducir recipientes, tenga precaución para que el con‐

tenido no se derrame.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras! Al finalizar un proceso de cocción queda agua en el generador de vapor. Este agua vuelve al depósito del agua. Al retirar y colocar el depósito de agua, evite que se vuel‐

que.

 Al cocer y calentar latas cerradas se genera una sobrepresión que puede hacer que exploten.

No utilice el horno a vapor para cocer o calentar latas de conservas.

 El menaje de material sintético que no es resistente al vapor y a las temperaturas altas, se derrite y puede dañar el horno a vapor.

Para la cocción al vapor, utilice solo recipientes de material termo‐

rresistente (hasta 100 °C) y resistente al vapor. Tenga en cuenta siempre las indicaciones del fabricante.

 Los alimentos que se almacenan en el interior del horno a vapor, pueden secarse y la humedad que han desprendido puede producir corrosión en el aparato. No almacene alimentos preparados en el in‐

terior del horno y en ningún caso utilice objetos que puedan sufrir corrosión.

 Puede lesionarse o tropezar con la puerta abierta del horno a va‐

por.

(11)

Advertencias e indicaciones de seguridad

 Si utiliza un aparato eléctrico, p. ej. una batidora, cerca del horno a vapor, preste atención a que el cable de conexión no se quede atrapado en la puerta del aparato. Podría resultar dañado el aisla‐

miento del cable.

(12)

Advertencias e indicaciones de seguridad Limpieza y mantenimiento

 El vapor procedente de un limpiador a vapor puede llegar a los componentes conductores de tensión y provocar un cortocircuito.

Nunca utilice estos limpiadores a vapor para limpiar el horno a va‐

por.

 Los arañazos pueden estropear el cristal de la puerta.

En ningún caso utilice productos de limpieza abrasivos, estropajos o cepillos ni espátulas metálicas afiladas.

 Puede desmontar los listones portabandejas para limpiarlos (ver capítulo "Limpieza y mantenimiento - listones portabandejas").

Colóquelos de nuevo correctamente y no utilice nunca el horno a vapor sin los listones portabandejas montados.

 Para evitar la corrosión, retire a fondo los alimentos o líquidos que contengan sal inmediatamente, en caso de haber entrado en con‐

tacto con las paredes de acero inoxidable del interior del horno.

Accesorios

 Utilice exclusivamente accesorios originales de Miele. Si se utili‐

zan o instalan otros componentes no autorizados se pierde todo de‐

recho de garantía.

(13)

Su contribución a la protección del medio ambiente

Eliminación del embalaje de transporte

El embalaje protege al aparato de da‐

ños durante el transporte. Los materia‐

les del embalaje se han seleccionado siguiendo criterios ecológicos y en fun‐

ción de su posterior tratamiento en plantas de reciclaje.

La devolución del embalaje al ciclo de reciclado contribuye al ahorro de mate‐

rias primas y reduce la generación de residuos. Por tanto, dichos materiales no deberán tirarse a la basura, sino en‐

tregarse en un punto de recogida espe‐

cífica.

Reciclaje de aparatos inservi‐

bles

Los aparatos eléctricos y electrónicos inservibles llevan componentes aprove‐

chables que no tienen desperdicio y de ningún modo deberán terminar en el vertedero. Sin embargo, también con‐

tienen sustancias nocivas, necesarias para el funcionamiento y la seguridad de estos aparatos. El desecharlas en la basura común o un uso indebido de las mismas puede resultar perjudicial para la salud y para el medio ambiente. Por este motivo, en ningún caso elimine su aparato inservible a través de la basura común.

En su lugar, utilice los puntos de reco‐

gida pertinentes para la entrega y el re‐

ciclaje de aparatos eléctricos y electró‐

nicos inservibles. Infórmese en su dis‐

tribuidor Miele.

Guarde el aparato inservible fuera del alcance de los niños hasta el momento de transportarlo al desguace.

(14)

Visión general

Vista del horno a vapor

aElementos de mando bSalida de vahos

cApertura automática de la puerta pa‐

ra la reducción de vapor dJunta de la puerta eTubito de aspiración fCompartimento

gDepósito de agua

hCanaleta recogedora en el interior del aparato

iResistencia de la base jPalpador de temperatura kListones porta-bandejas lEntrada de vapor

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Visión general

Accesorios que forman parte del suministro

Puede solicitar con posterioridad tanto los accesorios adjuntos como otros si los necesita (véase capítulo "Acceso‐

rios especiales").

DGG 21

1 bandeja colectora para recoger la hu‐

medad durante el funcionamiento con vapor, también puede utilizarse como recipiente de cocción.

325 x 430 x 40 mm (AnxFoxAl) DGGL 8

1 recipiente perforado

capacidad 2,0 l /volumen útil 1,7 325 x 265 x 40 mm (AnxFoxAl)) DGGL 1

2 recipientes perforados

capacidad 1,5 l / volumen útil 0,9 l 325 x 175 x 40 mm (AnxFoxAl)

Parrilla

1 parrilla para colocar algunos recipien‐

tes

Pastillas descalcificadoras Para descalcificar el horno a vapor Recetario para la cocción al vapor de Miele

Cocinar y disfrutar con los productos Miele

Las mejores recetas de la cocina de la‐

boratorio de Miele

(16)

Panel de mandos

aTecla conexión/desconexión  en un hueco

Conexión, desconexión y activación del proceso de descalcificación bTecla sensora 

Cambiar entre Cocción a vapor y Automático cTeclas sensoras 

Ajuste de la temperatura y el tiempo de cocción y "navegación" por la progra‐

mación

Activación de la programación:  +  dTecla sensora OK

Confirmación de una entrada eDisplay

fInterfaz óptica

(solo para el Servicio Post-Venta de Miele)

(17)

Panel de mandos

Teclas sensoras

Las teclas sensoras reaccionan al contacto con los dedos. Cada pulsación se confirma con un sonido de tecla. Se puede desconectar dicho tono de tecla (véa‐

se el capítulo "Ajustes").

Display

Indicación Significado

 Cocción a vapor

 Falta agua o falta el depósito de agua

Auto  + cifra(s) Programa automático

Cifras + °C Temperatura

Cifras + h Tiempo de cocción

 + Cifra(s) Se debe realizar la descalcificación del horno a vapor

(18)

Descripción de funcionamiento

Depósito de agua

La capacidad máxima es de 2,0 litros, la mínima de 0,5 litros. En el depósito de agua encontrará unas marcas en el lado del asa. La marca superior no se debe sobrepasar en ningún caso.

El consumo de agua depende del ali‐

mento y de la duración del proceso de cocción. De vez en cuando es necesa‐

rio rellenar el agua durante el proceso de cocción. Si se abre la puerta durante el proceso de cocción, aumenta el con‐

sumo de agua.

Llene el depósito de agua hasta el valor máximo antes de cada proceso de coc‐

ción.

Al final de un proceso de cocción el agua residual se bombea de vuelta desde el generador de vapor al depósi‐

to de agua. Vacíe este último después de utilizar el horno a vapor.

Bandeja recogedora

Utilización con vapor: si cocina con re‐

cipientes perforados, coloque la bande‐

ja recogedora en el nivel de bandeja in‐

ferior. El líquido que pudiera gotear se recoge dentro y así podrá limpiarlo fá‐

cilmente.

Si lo desea puede utilizar la bandeja re‐

cogedora como recipiente de cocción.

Temperatura

El horno a vapor tiene un rango de tem‐

peraturas entre 40 °C y 100 °C. Al co‐

nectar el horno a vapor se ajustan 100

°C. Puede modificar la temperatura en pasos de 5 °C.

Recomendación de temperaturas Temperatura Aplicación

100 °C – Cocción de todo ti‐

po de alimentos – Calentar

– Cocción Menú – Preparación de

conservas – Licuar

85 °C – Cocción delicada de pescado

60 °C – Descongelar

40 °C – Dejar subir la masa – Preparar yogur

Tiempo de cocción

Puede ajustar una duración entre 1 mi‐

nuto (:) y 9 horas 59 minutos (:).

Si la duración supera los 59 minutos, se deberá introducir en horas y minutos.

Ejemplo: tiempo de cocción de 80 mi‐

nutos = 1:20.

(19)

Descripción de funcionamiento

Ruidos

Después de la conexión del aparato, durante su funcionamiento y después de la desconexión se escucha un ruido (zumbido). Este ruido no indica una anomalía de funcionamiento o un de‐

fecto del aparato. Se produce al entrar y salir el agua. Cuando el aparato está en funcionamiento, se escucha un ruido de ventilador.

Cuando el horno a vapor está en fun‐

cionamiento, se escuchan ruidos del ventilador.

Fase de calentamiento

Durante la fase de calentamiento el in‐

terior del aparato se calienta a la tem‐

peratura ajustada. El aumento de la temperatura del interior del aparato se visualiza en el display.

Cuando se cocina a vapor, la duración de la fase de calentamiento depende de la cantidad y de la temperatura de los alimentos. En general, la fase de ca‐

lentamiento dura aprox. 5 minutos. Si se preparan alimentos congelados o re‐

frigerados, la fase de calentamiento se prolongará.

Fase de cocción

Tan pronto como se haya alcanzado la temperatura ajustada, comienza la fase de cocción. Durante la fase de cocción el tiempo restante se muestra en el dis‐

play.

Reducción de vapor

Si se ha cocinado a una temperatura a partir de aprox. 80 °C, poco antes del final del tiempo de cocción se abre au‐

tomáticamente una pequeña ranura en la puerta del horno a vapor, para que disminuya el vapor del interior. La puer‐

ta se cierra de nuevo automáticamente.

Se puede desconectar la reducción de vapor (ver capítulo "Ajustes - Reduc‐

ción de vapor"). Si está desconectada, al abrir la puerta del horno a vapor, sale mucho vapor.

(20)

Primera puesta en funcionamiento

 Pegue la placa de características que encontrará en la documentación que se adjunta con el aparato, en el lugar previsto para ello en el capítulo "Ser‐

vicio Post-Venta, placa de caracterís‐

ticas, garantía".

 Retire las posibles láminas protecto‐

ras o etiquetas adhesivas del apara‐

to.

En fábrica se realiza siempre una comprobación de funcionamiento, después de la cual es posible que, durante el transporte, el agua de las conducciones vuelva al interior del aparato.

Primera limpieza del horno a vapor

Depósito de agua

 Retire el depósito de agua del horno a vapor y límpielo a mano.

Accesorios / interior del aparato

 Retire todos los accesorios del inte‐

rior del aparato.

 Limpie los accesorios a mano o en el lavavajillas.

En su estado de suministro, el horno a vapor ha sido tratado con un producto para el cuidado.

 Limpie el interior del horno a vapor con una esponja limpia, un detergen‐

te suave y agua caliente, para elimi‐

nar la película de producto para el cuidado.

(21)

Primera puesta en funcionamiento

Ajustar la dureza del agua

La dureza del agua está ajustada de fá‐

brica en dura. Para que el horno a va‐

por funcione correctamente y tenga lu‐

gar la descalcificación en el momento adecuado, debe ajustar la dureza del agua del lugar. Cuanto más dura sea el agua, más a menudo tendrá que reali‐

zar la descalcificación.

 Compruebe qué dureza del agua está ajustada y, en caso necesario, ajuste la dureza del agua correcta (ver capí‐

tulo "Ajustes").

Adaptar la temperatura de ebullición

Antes de cocinar alimentos por primera vez, deberá adaptar el aparato a la tem‐

peratura de ebullición del agua que va‐

ría en función de la altitud del lugar de emplazamiento. En este proceso tam‐

bién se realiza un enjuague de los com‐

ponentes conductores del agua.

Es imprescindible que realice este proceso para garantizar el correcto funcionamiento del aparato.

 Ponga en funcionamiento el horno a vapor con  (100 °C) durante 15 mi‐

nutos. Siga las indicaciones que apa‐

recen en el capítulo "Manejo".

Adaptar la temperatura de ebullición después de una mudanza

Después de una mudanza, es impres‐

cindible adaptar el aparato a la nueva temperatura de ebullición del agua, en el caso de que la altura a la que se en‐

cuentre el nuevo lugar de instalación se diferencie al menos en 300 metros con respecto al lugar anterior. Para ello, lle‐

ve a cabo un proceso de descalcifica‐

ción (ver capítulo "Limpieza y manteni‐

miento - Mantenimiento - Descalcifica‐

ción").

(22)

Manejo

Principio de manejo

Utilice siempre agua fría del grifo (por debajo de 20 ºC), en ningún ca‐

so agua destilada, agua mineral u otros líquidos.

 Llene el depósito de agua e introdúz‐

calo hasta el tope en el horno a va‐

por.

 Dado el caso, introduzca la bandeja colectora en el nivel inferior.

 Introduzca los alimentos en el horno.

 Conecte el horno a vapor con .

En el display aparece   °C. Y par‐

padea

.

 Si desea cocinar a una temperatura de 100 °C, confirme con OK.

 Si desea cocinar a una temperatura baja, disminuya la temperatura pul‐

sando la tecla  y confirme después con OK.

En el display aparece   h..

La  para las horas parpadea.

 Si desea ajustar un tiempo de coc‐

ción

– inferior a1 hora, confirme con OK.

– superior a 1 hora, para ajustar las ho‐

ras deseadas pulse las teclas senso‐

ras  (de  en adelante) o  (de  hacia atrás) y confirme con OK.

 Para ajustar los minutos deseados, pulse las teclas sensoras  (de 

hacia adelante) o  (de  hacia atrás).

 Confirme pulsando OK.

El proceso de cocción comienza. Se conectan el generador de vapor y el ventilador.

En caso de no finalizar los ajustes en un intervalo de 15 minutos, el horno a vapor se desconecta.

(23)

Manejo

Si se ha cocinado a una temperatura a partir de aprox. 80 °C, poco antes del final del tiempo de cocción se abre automáticamente una pequeña ranura en la puerta, para que disminuya el vapor del interior del horno.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción

– en el display aparece  h, – el ventilador permanece conectado, – suena una señal acústica.



¡Peligro de sufrir quemaduras!

Puede quemarse con las paredes del interior del aparato, con un alimento que rebose y con los accesorios.

Póngase los guantes de cocina al re‐

tirar el alimento caliente.

 Abra la puerta del aparato y retire el alimento.

 Desconecte el horno a vapor con .

Podrá iniciar un nuevo proceso de cocción cuando la apertura automáti‐

ca de la puerta vuelva a su posición inicial. No la presione manualmente, puesto que podría resultar dañada.

Después de la utilización

 Retire y vacíe la bandeja colectora.

 Retire y vacíe el depósito de agua.

 Después de cada uso, limpie y seque el horno a vapor por completo, si‐

guiendo las indicaciones que apare‐

cen en el capítulo "Limpieza y mante‐

nimiento".

 No cierre la puerta del aparato hasta que se haya secado por completo el interior.

Falta de agua

En caso de que se produzca una falta de agua durante el funcionamiento, suena una señal de aviso y parpadea el símbolo .

 Retire el depósito de agua y rellénelo.

 Introduzca el depósito de agua en el aparato hasta el tope.

 Cierre la puerta.

El proceso continúa.

(24)

Manejo

Modificar los ajustes durante el pro‐

ceso de cocción

Puede modificar la temperatura y el tiempo de cocción durante el proceso de cocción.

Modificar la temperatura

 Pulse OK 1 vez, de forma breve.

El display cambia al ajuste de la tempe‐

ratura y la temperatura parpadea.

 Ajuste la temperatura, tal y como se ha descrito anteriormente.

Modificar el tiempo de cocción

 Pulse OK 2 veces, de forma breve.

El display cambia al ajuste del tiempo de cocción y la cifra de las horas par‐

padea.

 Ajuste el tiempo de cocción, tal y co‐

mo se ha descrito anteriormente.

Interrumpir el funcionamiento

Al abrir la puerta, se interrumpe el fun‐

cionamiento. Se desconecta la calefac‐

ción y se memoriza el tiempo restante.



Al abrir la puerta, puede salir vapor.

Retírese un paso atrás y espere has‐

ta que el vapor haya salido.



Puede quemarse con las paredes del interior del aparato, con un alimento que rebose y con el vapor caliente.

Póngase los guantes de cocina al in‐

troducir o retirar un alimento calien‐

te, así como al realizar cualquier otra tarea en el aparato caliente.

Al cerrar la puerta, continúa el proceso.

Al cerrar la puerta se produce una com‐

pensación de presión durante la cual se oyen silbidos.

A continuación vuelve a calentarse y se visualiza el aumento de la temperatura.

Una vez se ha alcanzado la temperatura ajustada, la indicación cambia y el tiempo restante comienza a transcurrir.

El proceso de cocción finaliza antici‐

padamente si se abre la puerta duran‐

te el último minuto del tiempo de coc‐

ción (55 segundos de tiempo restan‐

te).

(25)

Programas automáticos

El horno a vapor está dotado con 20 programas automáticos para la prepa‐

ración de verduras. La temperatura y el tiempo de cocción están preajustados, para preparar las verduras es solo ne‐

cesario seguir las indicaciones (ver ta‐

bla).

Espere a que el interior del horno a vapor se haya enfriado a temperatura ambiente después de un proceso de cocción, antes de iniciar un programa automático.

En el capítulo "Cocción al vapor - Ver‐

duras" encontrará recomendaciones y consejos para la cocción al vapor de verduras

Utilizar los Programas automá‐

ticos

 Prepare las verduras e introdúzcalas en un recipiente para cocción perfo‐

rado.

 Introduzca la bandeja colectora en el nivel inferior.

 El recipiente de cocción con las ver‐

duras puede introducirlo en cualquier nivel.

 Llene el depósito de agua e introdúz‐

calo en el aparato hasta el tope.

 Conecte el horno a vapor.

 Pulse la tecla sensora .

 Pulsando  o  seleccione el pro‐

grama deseado, p. ej. A12.

 Pulsando  o  seleccione el grado de cocción deseado.

– poco hecho  – medio hecho   – muy hecho  

(26)

Programas automáticos

Relación de programas

Número de programa Tipo de verdura

A1 Coliflor Arbolitos, medio

A2 Judías (verdes, amarillas) entero

A3 Bróculi Arbolitos, medio

A4 Col China En tiras

A5 Guisantes —

A6 Hinojo En tiras

A7 Colinabo En tiras

A8 Calabaza En dados

A9 Maíz Mazorca

A10 Zanahorias En dados / en tiras / en

rodajas

A11 Pimientos En tiras

A12 Patatas cocidas sin pelar nuevas, medio

A13 Puerros En rodajas

A14 Romanesco Arbolitos, medio

A15 Coles de Bruselas —

A16 Patatas cocidas con sal nuevas, en cuartos

A17 Espárragos verdes medio

A18 Espárragos blancos medio

A19 Espinacas —

A20 Tirabeques —

(27)

Información importante y curiosidades

En el capítulo "Información importante y curiosidades" encontrará consejos sobre cómo cocinar al vapor en gene‐

ral. En el caso de que deba prestarse especial atención a determinados ali‐

mentos y/o tipos de aplicaciones, se in‐

dicará en los capítulos correspondien‐

tes.

Las particularidades de la coc‐

ción al vapor

Al cocinar al vapor, las vitaminas y los minerales se conservan prácticamente intactos, puesto que los alimentos no están en contacto con el agua.

Mediante la cocción al vapor, el sabor propio de los alimentos se conserva mejor que con los procesos de cocción tradicionales. Por eso aconsejamos no añadir sal o añadirla después de la coc‐

ción. Además de su frescor, los alimen‐

tos conservan su color natural.

Menaje

Recipientes de cocción

El horno a vapor se suministra equipa‐

do con recipientes de acero inoxidable.

También hay disponibles otros recipien‐

tes de cocción de diferentes tamaños, perforados o no perforados (ver capítu‐

lo "Accesorios especiales"): Así podrá seleccionar el recipiente que mejor se adapta al plato que va a preparar.

En la medida de lo posible, utilice siem‐

pre recipientes de cocción perforados.

El vapor podrá así alcanzar el alimento por todos los lados y el proceso se rea‐

lizará homogéneamente.

Menaje propio

Puede utilizar su menaje pero teniendo siempre en cuenta lo siguiente:

– El menaje debe ser resistente al va‐

por y a la temperatura (hasta 100 ºC).

Si desea utilizar menaje de materia‐

les sintéticos, revise siempre las indi‐

caciones del fabricante.

– El menaje de porcelana, cerámica o loza es menos apropiado para el uso en las funciones con vapor. Las pare‐

des gruesas no favorecen la conduc‐

ción del calor, lo que prolonga signifi‐

cativamente los tiempos de prepara‐

ción indicados en las tablas.

– Coloque el recipiente sobre la parrilla previamente introducida, en ningún caso sobre el suelo del aparato.

– Entre el borde del recipiente y el te‐

cho del aparato debe quedar una distancia suficiente para que el vapor alcance el recipiente.

Bandeja recogedora

Utilización con vapor: si cocina con re‐

cipientes perforados, coloque la bande‐

ja recogedora en el nivel de bandeja in‐

ferior.

El líquido que pudiera gotear se recoge dentro y así podrá limpiarlo fácilmente.

Si lo desea puede utilizar la bandeja re‐

cogedora como recipiente de cocción.

(28)

Información importante y curiosidades

Nivel de bandeja

Puede seleccionar cualquiera de los ni‐

veles disponibles y también cocinar en varios niveles a la vez. El tiempo de cocción no varía.

En caso de utilizar simultáneamente más recipientes de cocción altos, intro‐

dúzcalos uno detrás de otro dejando al menos un nivel libre entre cada uno de ellos.

Introduzca siempre los recipientes de cocción y la parrilla entre las pestañas de los listones portabandejas, para ga‐

rantizar la protección antivuelco.

Alimentos congelados

Para preparar alimentos congelados es necesario un tiempo de cocción más largo que para preparar alimentos fres‐

cos. Cuantos más alimentos congela‐

dos haya en el interior del horno, mayor será la duración de la fase de calenta‐

miento.

Temperatura

Al cocinar al vapor se alcanzará una temperatura máxima de 100 ºC, tempe‐

ratura apta para cocinar casi todos los alimentos. Algunos alimentos especial‐

mente sensibles, como p. ej. las bayas, deben prepararse a una temperatura in‐

ferior, para evitar que exploten. En los siguientes capítulos encontrará este ti‐

po de indicaciones.

una temperatura de 40 ºC, no se produ‐

cirá ningún vapor, debido a la tempera‐

tura del horno a vapor.

(29)

Información importante y curiosidades

Tiempo de cocción

Los tiempos de cocción con vapor se corresponden, por lo general, con los tiempos de preparación en una cazuela.

Hay diferentes factores que pueden afectar el tiempo de cocción, tal y co‐

mo se describe en los siguientes capí‐

tulos.

El tiempo de cocción no depende de la cantidad de alimentos. Por ejemplo, el tiempo de cocción para 1 kg de patatas es tan largo como el tiempo de cocción para 500 g de patatas.

Los tiempos indicados en las tablas son solo orientativos. Le recomenda‐

mos que seleccione primero un tiempo corto y que lo prolongue, en caso nece‐

sario.

Cocción con líquido

En la cocción con vapor, llene solo ²/₃ del recipiente con líquido para evitar que se desborde al retirarlo.

Recetas propias

Todos aquellos alimentos y platos que se pueden preparar en una cazuela, se pueden preparar en el horno a vapor.

Los tiempos de cocción son similares.

Tenga en cuenta que el horno a vapor no tiene función para dorar.

(30)

Cocción a vapor

Verdura

Fresca

Prepare las verduras frescas como de costumbre, p. ej. lávelas, límpielas y trocéelas.

Alimentos congelados

Las verduras congeladas no deben descongelarse antes de la cocción. Ex‐

cepción: las verduras congeladas en bloque.

Se pueden preparar a la vez verduras congeladas y frescas siempre que ten‐

gan el mismo tiempo de cocción.

Trocee las piezas grandes, congeladas en bloque. Tenga en cuenta el tiempo de cocción que se indica en el envolto‐

rio.

Los alimentos con un diámetro peque‐

ño por unidad (p. ej. guisantes, espárra‐

gos) no tienen ninguna cavidad por la que el vapor pueda penetrar. Para con‐

seguir un resultado de cocción homo‐

géneo, utilice siempre recipientes de cocción planos y evite llenarlos más de 3-5 cm de altura. En caso de preparar una cantidad grande, repártala en dife‐

rentes recipientes.

Se pueden preparar a la vez en un reci‐

piente verduras diferentes siempre que tengan el mismo tiempo de cocción.

Nivel de bandeja

Si prepara verduras de colores (p. ej.

remolacha) en un recipiente de cocción perforado, no coloque debajo otro ali‐

mento, así evitará que se coloree con las gotas de líquido que caen.

Tiempo de cocción

En la cocción convencional, el tiempo depende siempre del tamaño de los ali‐

mentos y del grado de cocción desea‐

do. Por ejemplo:

patatas consistentes, en cuartos:

aprox. 18 minutos

patats consistentes, en mitades:

aprox. 22 minutos

coles de Bruselas, grandes, al dente:

aprox. 12 minutos

coles de Bruselas, pequeñas, blandas:

aprox. 12 minutos Ajustes

Cocción al vapor  Temperatura: 100 °C

Tiempo de cocción: ver tabla

(31)

Cocción a vapor

Los tiempos indicados en las tablas para la preparación de verduras frescas son solo orientativos. Le recomendamos que seleccione primero un tiempo corto y que lo prolongue, en caso necesario.

Verdura  [min]

Berenjenas 32–38

Coliflor, entera 27–28

Coliflor, arbolitos 8

Judías verdes 10–12

Bróculi, arbolitos 3–4

Zanahorias grandes, enteras 7–8

Zanahorias grandes, cortadas a la mitad 6–7

Zanahorias grandes, troceadas 4

Endivias, partidas a la mitad 4–5

Col China, troceada 3

Guisantes 3

Hinojo, partido a la mitad 10–12

Hinojo, en tiras 4–5

Berza, cortada 23–26

Patatas nuevas, peladas enteras

a la mitad en cuartos

27–29 21–22 16–18 Patatas principalmente nuevas, peladas

enteras a la mitad en cuartos

25–27 19–21 17–18 Patatas harinosas, peladas

enteras a la mitad en cuartos

26–28 19–20 15–16

Colinabo, cortado en tiras 6–7

(32)

Cocción a vapor

Verdura  [min]

Mazorca de maíz 30–35

Acelgas, troceadas 2–3

Pimientos, en dados o en tiras 2

Patatas cocidas sin pelar, nuevas 30–32

Setas 2

Puerro, troceado 4–5

Puerro, cortado a la mitad en dos tiras 6

Romanesco, entero 22–25

Romanesco, arbolitos 5–7

Coles de Bruselas 10–12

Remolacha, entera 53–57

Lombarda, troceada 23–26

Escorzonera, entera, del grosor de un dedo 9–10

Apio, cortado en tiras 6–7

Espárragos verdes 7

Espárragos blancos del grosor de un dedo 9–10

Zanahorias baby, troceadas 6

Espinacas 1–2

Chucrut, cortado 10–11

Perejil en rama, cortado 4–5

Nabo blanco, en trozos 6–7

Repollo, en trozos 12

Col rizada, en trozos 10–11

(33)

Cocción a vapor

Carne

Fresca

Prepare la carne como de costumbre.

Descongele la carne antes de iniciar el proceso de cocción (ver capítulo "Des‐

congelar").

Preparación

Si desea preparar, por ejemplo, un es‐

tofado de carne, deberá saltearla pri‐

mero en la placa de cocción.

Tiempo de cocción

El tiempo de cocción depende del gro‐

sor y de la consistencia del alimento, no de su peso. Cuanto más grueso, ne‐

cesitará un tiempo de cocción más lar‐

go. Un trozo de carne de 500 g y 10 cm de grosor necesitará un tiempo de coc‐

ción más largo que un trozo de carne de 500 g y 5 cm de grosor.

Recomendaciones

– Si desea que no se pierda su aroma, utilice un recipiente de cocción perfo‐

rado. Introduzca primero un recipien‐

te de cocción sin perforar para que recoja el fondo. Prepare una deliciosa salsa con el fondo o congélelo si de‐

sea utilizarlo en otro momento.

– Si desea preparar un reconstituyen‐

te caldo es recomendable utilizar ga‐

llina o diferentes tipos de carne de vacuno como la pierna, la aleta, el lo‐

mo alto y los huesos. Introduzca en un recipiente la carne, las verduras y agua fría. Cuanto más largo sea el

Ajustes

(34)

Cocción a vapor

Los tiempos indicados en las tablas son solo orientativos. Le recomendamos que seleccione primero un tiempo corto y que lo prolongue, en caso necesario.

Carne  [min]

Tajada de jarrete, cubierta con agua 110–120

Codillo de cerdo 135–140

Filete de pechuga de pollo 8–10

Pierna 105–115

Lomo alto, cubierto con agua 110–120

Estofado de ternera 3–4

Chuletas de Sajonia 6–8

Ragú de cordero 12–16

Pularda 60–70

Redondo de pavo 12–15

Pechuga de pavo 4–6

Costilla transversal, cubierta con agua 130–140

Estofado de vacuno 105–115

Gallina para sopa, cubierta con agua 80–90

Carne de vacuno cocida 110–120

 Tiempo de cocción

(35)

Cocción a vapor

Embutidos

Ajustes

Embutidos  [min]

Salchichas cocidas tipo

"Frankfurt" 6–8

Mortadela 6–8

Salchichas blancas 6–8

Pescado

Fresco

Prepare el pescado fresco de la forma habitual, es decir, escámelo, destrípelo y límpielo.

Para cocinar el pescado, no debe estar completamente descongelado. Es sufi‐

ciente si la superficie está blanda para absorber las especias.

Preparación

Antes de cocinarlo, añada al pescado zumo de limón o de lima. Mediante áci‐

do, la carne del pescado se vuelve más blanda.

No sale el pescado. Durante la cocción al vapor, los minerales potencian su sa‐

bor.

Engrase el recipiente de cocción perfo‐

rado.

Nivel de bandeja

Si desea preparar pescado en un reci‐

piente de cocción perforado y, a la vez, otros alimentos, para evitar que se transmitan los sabores debido al líquido que gotea, introduzca el recipiente del pescado justo por encima de la bande‐

ja recogedora / Universal (según mode‐

lo).

(36)

Cocción a vapor

Temperatura 85–90 °C

para la cocción de ciertos tipos de pes‐

cados delicados como, p. ej., lengua‐

do.

100 °C

para la cocción de pescados con carne firme, p. ej. bacalao y salmón.

Para la preparación de pescado en sal‐

sa o caldo.

Tiempo de cocción

El tiempo de cocción depende del gro‐

sor y de la consistencia del alimento, no de su peso. Cuanto más grueso, ne‐

cesitará un tiempo de cocción más lar‐

go. Una pieza de 500 g y 3 cm de gro‐

sor necesitará un tiempo de cocción más largo que una pieza de 500 g y 2 cm de grosor.

Cuanto más largo es el tiempo de coc‐

ción del pescado, más se endurece su carne. Tenga en cuenta siempre los tiempos de cocción. En caso de no es‐

tar lo suficientemente cocinado, añada solo unos minutos.

En caso de prepararlo en salsa o caldo, prolongue el tiempo de cocción unos minutos.

Recomendaciones

– Especias y hierbas como, p. ej. el eneldo, ayudan a potenciar el sabor propio del pescado.

– Introduzca los desechos del pescado como, p. ej., las cabezas, la piel, las aletas junto con las verduras para la sopa en agua fría en un recipiente de cocción, para obtener un buen fumé de pescado. Cocínelo a 100 °C du‐

rante 60-90 minutos. Cuanto más prolongue el tiempo de cocción, más fuerte será el fumé.

– Para preparar pescado azul en esca‐

beche se introduce el pescado en una mezcla de agua y vinagre (pro‐

porción según receta). Es importante no dañar la piel del pescado. Son adecuados pescados como sardinas, carpa, trucha, salmón y anguilas.

Ajustes

Cocción al vapor  Temperatura: ver tabla Tiempo de cocción: ver tabla

(37)

Cocción a vapor

Los tiempos indicados en las tablas son solo orientativos para pescado fresco. Le recomendamos que seleccione primero un tiempo corto y que lo prolongue, en caso necesario.

Pescado  [°C]  [min]

Anguila 100 5–7

Filete de perca 100 8–10

Filete de dorada 85 3

Trucha, 250 g 90 10–13

Filete de rodaballo 85 4–6

Bacalao 100 6

Carpas, 1,5 kg 100 18–25

Filete de salmón 100 6–8

Lomo de salmón 100 8–10

Trucha asalmonada 90 14–17

Filete de panga 85 3

Filete de gallineta 100 6–8

Filete de liba 100 4–6

Filete de lenguado 85 4–5

Rape 85 8–10

Filete de lenguado 85 3

Filete de rodaballo 85 5–8

Filete de atún 85 5–10

Lucioperca 85 4

Temperatura / Tiempo de cocción

(38)

Cocción a vapor

Crustáceos

Preparación

Antes del proceso de cocción, descongele los crustáceos.

Pele los crustáceos, retire el intestino y lávelos.

Engrase el recipiente de cocción perforado.

Tiempo de cocción

Cuanto más largo sea el tiempo de cocción, más se endurecerán los crustáceos.

Respete siempre los tiempos de cocción.

En caso de prepararlos en salsa o caldo, prolongue el tiempo de cocción unos mi‐

nutos.

Ajustes

 [°C]  [min]

Quisquillas 90 3

Gambas 90 3

Cigalas 90 4

Nécoras 90 3

Langostas 95 10–15

Gambas 90 3

(39)

Cocción a vapor

Moluscos

Frescos



¡Peligro de intoxicación!

Utilice solo moluscos cerrados. En ningún caso coma aquellos que, después de la cocción, continúan cerrados.

Unas horas antes de la cocción al vapor, ponga en remojo los moluscos, para que, en caso necesario, pueda retirar mejor la arena. Cepíllelos a fondo para elimi‐

nar cualquier fibra.

Descongele los moluscos congelados.

Tiempo de cocción

Cuanto más largo sea el tiempo de cocción, más se endurecerán los moluscos.

Tenga en cuenta siempre los tiempos de cocción.

Ajustes

 [°C]  [min]

Percebes 100 2

Berberechos 100 2

Mejillones 90 12

Vieiras 90 5

Navajas 100 2–4

Almejas 90 4

(40)

Cocción a vapor

Arroz

El arroz se hincha durante la cocción, por lo que debe cocinarse en líquido. De‐

pendiendo del tipo de arroz, se debe utilizar un tipo de recipiente u otro y, tam‐

bién, una proporción de arroz y agua.

El arroz absorbe el líquido de cocción por completo, de forma que los nutrientes se mantienen intactos.

Ajustes

Proporción

arroz : líquido  [min]

Arroz Basmati 1 : 1,5 15

Arroz vaporizado 1 : 1,5 23–25

Arroz largo Arroz con leche Risotto

1 : 2,5 1 : 2,5

30 18–19

Arroz integral 1 : 1,5 26–29

Arroz salvaje 1 : 1,5 26–29

(41)

Cocción a vapor

Pasta

Seca

La pasta seca se hincha durante la cocción, por eso debe cocinarse en líquido. El líquido debe cubrir por completo la pasta. Si se utiliza líquido caliente, se obtiene un mejor resultado de cocción.

Prolongue el tiempo indicado por el fabricante aprox. ¹/₃.

Fresca

La pasta fresca no se debe preparar en líquido. Prepárela en un recipiente de coc‐

ción perforado, debidamente engrasado.

En caso de estar pegada, sepárela y repártala uniformemente por el recipiente de cocción.

Ajustes

Fresca  [min]

Gnocchi 2

Knöpfli (pasta típica de Suiza) 1

Ravioli 2

Spätzle (pasta típica de Baviera) 1

Tortellini 2

Seca,

cubierta con agua

Tallarines 14

Fideos para sopa 8

(42)

Cocción a vapor

Bolas

Para preparar estas bolas dentro de las bolsas de cocción en las que se suminis‐

tran, se deben cubrir de agua, porque, de lo contrario, aún poniéndolas previa‐

mente a remojo, no absorberían suficiente cantidad de agua y podrían deshacer‐

se.

Prepare las bolas de patata en un recipiente de cocción perforado y previamente engrasado.

Ajustes

 [min]

Dampfnudeln (plato típico de la cocina del Sur de Ale‐

mania) 30

Bolitas de levadura 20

Bolitas de patata en bolsa para cocción 20

Bolitas de pan en bolsa para cocción 18–20

(43)

Cocción a vapor

Cereales

Los cereales se hinchan durante la cocción, por lo que deben cocinarse en líqui‐

do. La proporción entre cereales y líquido depende siempre del tipo de cereal.

Los cereales pueden cocerse en grano o molidos.

Ajustes

Proporción

Cereales : líquido  [min]

Amaranto 1 : 1,5 15–17

Bulgur 1 : 1,5 9

Bulgur en grano 1 : 1 18–20

Bulgur molido 1 : 1 7

Avena en grano 1 : 1 18

Avena molida 1 : 1 7

Mijo 1 : 1,5 10

Polenta 1 : 3 10

Quinoa 1 : 1,5 15

Centeno en grano 1 : 1 35

Centeno molido 1 : 1 10

Trigo en grano 1 : 1 30

Trigo molido 1 : 1 8

(44)

Cocción a vapor

Legumbres, secas

Antes de cocinarse, las legumbres deben permanecer en remojo en agua fría du‐

rante al menos 10 horas. Al ponerse en remojo se digieren mejor y el tiempo de cocción se reduce. Al cocinarlas, se deben cubrir totalmente de agua.

No es necesario poner en remojo las lentejas.

En el caso de legumbres sin tiempo previo en remojo, dependiendo del tipo, se deberá tener en cuenta la proporción entre líquido y legumbres.

Ajustes

Con remojo

 [min]

Judías verdes

Habichuelas 55–65

Alubias rojas (alubias Azuki) 20–25

Frijoles 55–60

Judías pintas 55–65

Judías blancas 34–36

Guisantes

Guisantes amarillos 40–50

Guisantes verdes, pelados 27

(45)

Cocción a vapor

Sin remojo

Proporción

legumbres : líquido  [min]

Judías verdes

Habichuelas 1 : 3 130–140

Alubias rojas (alubias Azuki) 1 : 3 95–105

Frijoles 1 : 3 100–120

Judías pintas 1 : 3 115–135

Judías blancas 1 : 3 80–90

Lentejas

Lentejas 1 : 2 13–14

Lentejas rojas 1 : 2 7

Guisantes

Guisantes amarillos 1 : 3 110–130

Guisantes verdes, pelados 1 : 3 60–70

(46)

Cocción a vapor

Huevos de gallina

Utilice recipientes perforados si desea preparar huevos cocidos.

No es necesario pinchar los huevos antes de cocinarlos, puesto que durante la fa‐

se de calentamiento se calientan lentamente, al cocerse al vapor no estallan.

Unte con aceite o mantequilla los recipientes de cocción, si desea preparar rece‐

tas con huevo, p. ej. huevos al plato.

Ajustes

 [min]

Tamaño S blando medio duro

35 9 Tamaño M

blando medio duro

46 10 Tamaño L

blando medio duro

6–75 12 Tamaño XL

blando medio duro

68 13

(47)

Cocción a vapor

Frutas

Para no perder el zumo de las frutas, éstas deberán cocinarse en recipientes sin perforar. Cuando cocine fruta en un recipiente de cocción perforado, coloque de‐

bajo un recipiente de cocción sin perforar para no perder el zumo.

Consejo: Puede utilizar el zumo recogido para elaborar un baño para tartas.

Ajustes

 [min]

Manzanas en trozos 1–3

Peras en trozos 1–3

Cerezas 2–4

Ciruelas amarillas 1–2

Nectarinas / melocotones en trozos 1–2

Ciruelas 1–3

Membrillos en dados 6–8

Ruibarbo en trozos 1–2

Uvas espinas 2–3

(48)

Cocción a vapor

Cocción Menú

Desconecte la reducción de vapor con la función Cocción Menú (ver capítulo

"Ajustes - Reducción de vapor").

Con el programa Cocción Menú se pueden preparar diferentes alimentos con diferentes tiempos de cocción para la elaboración de un menú completo, p.

ej. filete de gallineta con arroz y bróculi.

Los alimentos se introducen en el horno a vapor de forma escalonada en fun‐

ción del tiempo de cocción requerido, a fin de que estén listos al mismo tiempo.

Nivel de bandeja

Introduza los alimentos que goteen (p.

ej. pescado) o que desprendan color (p.

ej. remolacha roja) justo por encima de la bandeja recogedora / bandeja Uni‐

versal (según modelo). De esta forma evitará que se transmitan los sabores o colores debido al líquido que gotea.

Temperatura

La temperatura para la Cocción Menú debe ser de 100 °C puesto que la ma‐

yoría de alimentos solo se cuecen a es‐

ta temperatura. En el caso de que los alimentos cocinados requieran diferen‐

tes temperaturas, p. ej. para el filete de dorada 85 °C y para las patatas 100 °C no prepare en ningún caso los menús a la temperatura inferior.

Si se recomendara una temperatura de,

Tiempo de cocción

Si se incrementa la temperatura de coc‐

ción recomendada, el tiempo de coc‐

ción deberá reducirse aprox. en ¹/₃.

Ejemplo

Arroz 20 minutos

Filete de gallineta 6 minutos

Bróculi 4 minutos

20 minutos menos 6 minutos = 14 mi‐

nutos (1er tiempo de cocción: arroz) 6 minutos menos 4 minutos = 2 minu‐

tos (2o tiempo de cocción: filete de ga‐

llineta)

Resto = 4 minutos (3er tiempo de coc‐

ción: bróculi) Tiem‐

pos de cocción

20 min arroz 6 min gallineta

4 min bróculi Ajuste 14 min 2 min 4 min

(49)

Cocción a vapor

Procedimiento

 Introduzca primero el arroz en el inte‐

rior del horno a vapor.

 Ajuste el 1er tiempo de cocción, es decir, 14 minutos.

 Una vez hayan transcurridos los 14 minutos, introduzca la gallineta.

 Ajuste el 2º tiempo de cocción, es decir, 2 minutos.

 Una vez hayan transcurrido los 2 mi‐

nutos, introduzca el bróculi.

 Ajuste el 3er tiempo de cocción, es decir, 4 minutos.

(50)

Funciones especiales

Calentar

Los alimentos se preparan en el horno a vapor de una forma delicada, sin que se sequen o cuezan excesivamente.

Los alimentos se calientan de forma homogénea, sin la necesidad de remo‐

verlos.

Puede calentar tanto platos combina‐

dos preparados (carne, verduras, pata‐

tas), como alimentos individuales.

Menaje

Se pueden calentar pequeñas cantida‐

des en un plato y grandes cantidades en un recipiente de cocción.

Tiempo

El número de platos o recipientes no in‐

fluye en la duración.

La duración que se indica en la tabla se refiere a una porción media por plato / recipiente. Prolongue la duración en el caso de cantidades más grandes.

Recomendaciones

– No caliente piezas grandes como, p.

ej., una pieza de asado completa, córtela en porciones pequeñas.

– Corte a la mitad piezas compactas como p. ej. pimientos rellenos o car‐

ne rellena.

– Los alimentos empanados, p. ej. es‐

calopes, no se mantienen crujientes.

Procedimiento

 Cubra el alimento con un plato hon‐

do, con un film resistente a altas tem‐

peraturas (hasta 100 ºC) y a vapor o con una tapa.

 Coloque el plato o la bandeja sobre la parrilla ya introducida.

Ajustes

Cocción al vapor  Temperatura: 100 °C Tiempo: ver tabla

 [min]

Guarniciones (pasta,

arroz, etc.) 8–10

Potaje 8–10

Filete de pescado 6–8

Carne 8–10

Aves 8–10

Verdura 8–10

Sopa 8–10

Platos combinados 8–10

 Tiempo

(51)

Funciones especiales

Descongelar

Al descongelar en el horno a vapor los tiempos de descongelación se acortan respecto a los tiempos de descongela‐

ción a temperatura ambiente.

Temperatura

La temperatura óptima de descongela‐

ción es de 60 ºC.

Excepción: carne picada o carne de caza 50 ºC.

Antes y después de la descongela‐

ción

Retire el envoltorio.

Excepción: descongele pan y bollería en el envoltorio, para que no se hume‐

dezcan y ablanden.

Una vez extraídos, deje los alimentos durante un tiempo a temperatura am‐

biente. Este tiempo de compensación es necesario para transferir el calor de forma homogénea del exterior al interior del alimento.



¡Riesgo de sufrir salmonela!

¡Elimine el líquido resultante de la descongelación de carne y aves! En ningún caso vuelva a utilizarlo.

Al descongelar alimentos que goteen, como aves, utilice siempre un recipien‐

te de cocción perforado e introduzca debajo la bandeja colectora / Universal (según modelo). Así evita que los ali‐

mentos queden inmersos en el líquido de descongelación.

Utilice un recipiente no perforado para

Recomendaciones

– Para cocinar el pescado, no debe es‐

tar completamente descongelado. Es suficiente si la superficie está blanda para absorber las especias. Depen‐

diendo del grosor, serán necesarios entre 2-5 minutos.

– Separe los alimentos congelados por unidades, p. ej. bayas o trozos de carne, hacia la mitad de la desconge‐

lación y colóquelos por separado.

– En ningún caso vuelva a congelar ali‐

mentos descongelados.

– Descongele los alimentos precocina‐

dos ultracongelados siguiendo las in‐

dicaciones del envase.

Ajustes

Cocción al vapor  Temperatura: ver tabla

Tiempo de descongelación: ver tabla

(52)

Funciones especiales

Alimentos a descongelar Cantidad  [°C]  [min]  [min]

Lácteos

Queso en lonchas 125 g 60 15 10

Requesón 250 g 60 20–25 10–15

Nata 250 g 60 20–25 10–15

Queso blando 100 g 60 15 10–15

Frutas

Puré de manzana 250 g 60 20–25 10–15

Manzanas en trozos 250 g 60 20–25 10–15

Albaricoques 500 g 60 25–28 15–20

Fresas 300 g 60 8–10 10–12

Frambuesas / grosellas 300 g 60 8 10–12

Cerezas 150 g 60 15 10–15

Melocotones 500 g 60 25–28 15–20

Ciruelas 250 g 60 20–25 10–15

Uvas espinas 250 g 60 20–22 10–15

Verdura

congelada en bloque 300 g 60 20–25 10–15

Pescado

Filetes de pescado 400 g 60 15 10–15

Truchas 500 g 60 15–18 10–15

Langosta 300 g 60 25–30 10–15

Nécoras 300 g 60 4–6 5

Platos precocinados

Carne, verduras, guaniciones /

potajes / sopas 480 g 60 20–25 10–15

(53)

Funciones especiales

Alimentos a descongelar Cantidad  [°C]  [min]  [min]

Estofado 500 g 60 30–40 10–15

Estofado 1000 g 60 50–60 10–15

Hígado 250 g 60 20–25 10–15

Lomo de liebre 500 g 50 30–40 10–15

Espaldilla de corzo 1000 g 50 40–50 10–15

Escalopes / chuletas / salchi‐

chas 800 g 60 25–35 15–20

Aves

Pollo 1000 g 60 40 15–20

Muslos de pollo 150 g 60 20–25 10–15

Escalopes de pollo 500 g 60 25–30 10–15

Muslos de pavo 500 g 60 40–45 10–15

Repostería

Repostería de hojaldre / de

masa de levadura – 60 10–12 10–15

Galletas / tartas de masa bati‐

da 400 g 60 15 10–15

Pan / Panecillos

Panecillos – 60 30 2

Pan negro, en rebanadas 250 g 60 40 15

Pan integral, en rebanadas 250 g 60 65 15

Plan blanco, en rebanadas 150 g 60 30 20

 Temperatura /  Tiempo para la descongelación /  Tiempo de compensación

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Funciones especiales

Preparación de conservas

Utilice únicamente alimentos frescos en buen estado sin golpes ni zonas pica‐

das.

Tarros

Utilice solo tarros y accesorios limpios y en buen estado. Puede utilizar tarros con tapa roscada, así como con tapa de cristal y junta de goma.

Cerciórese de que los tarros sean del mismo tamaño para que las conservas se cuezan de forma homogénea.

Después de llenar los tarros con los ali‐

mentos, limpie el borde con un paño limpio y agua caliente y, a continuación, cierre los tarros.

Frutas

Seleccione las frutas cuidadosamente, lávelas brevemente pero en profundi‐

dad y déjelas escurrir. Lave las bayas con sumo cuidado puesto que son muy delicadas y se aplastan fácilmente. Re‐

tire la piel, los rabos, las pepitas o los huesos.

En caso necesario, retire la piel, los ra‐

bos, las pepitas o los huesos. Trocee la fruta de gran tamaño. Corte, p. ej., las manzanas en rodajas.

Pinche las piezas grandes de fruta con hueso (ciruelas, melocotones) unas cuantas veces con un tenedor o un pa‐

lillo para evitar que exploten.

Cantidad

Introduzca los alimentos en los botes sin presionarlos hasta un máximo de 3 cm por debajo del borde. Las paredes de las células se dañan si se presiona los alimentos. Golpee suavemente el tarro sobre un paño para distribuir me‐

jor el contenido. Rellene el tarro de lí‐

quido hasta cubrir por completo los ali‐

mentos.

En el caso de conservas de frutas, utili‐

ce una mezcla de agua con azúcar y, en el caso de verdura, una disolución de sal o vinagre según desee.

Embutidos y carne

Antes de realizar la conserva, ase o co‐

cine ligeramente la carne. Utilice el fon‐

do del asado para rellenar, en caso ne‐

cesario, puede añadirle agua o el caldo con el que ha cocido la carne. Tenga en cuenta que el borde del tarro esté total‐

mente limpio, sin restos de grasa.

Llene los tarros de embutidos hasta la mitad, ya que, durante la conservación, la masa aumentará.

Recomendaciones

– Aproveche el calor que queda en el aparato, dejando los recipientes aprox. 30 minutos en el interior antes de sacarlos.

– A continuación, cubra los recipientes con un paño y deje que se enfríen lentamente durante 24 horas aprox.

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Funciones especiales

Procedimiento

 Introduzca la parrilla en el nivel de bandeja inferior.

 Coloque los tarros de igual tamaño abiertos sobre la parrilla. Los tarros no de‐

ben tocarse entre sí.

Ajustes

Cocción al vapor  Temperatura: ver tabla tiempo de cocción: ver tabla

Alimentos  [°C] * [min]

Bayas

Grosellas 80 50

Uvas espinas 80 55

Arándanos encarnados 80 55

Fruta con hueso

Cerezas 85 55

Ciruelas amarillas 85 55

Ciruelas 85 55

Melocotones 85 55

Ciruelas claudias 85 55

Fruta con hueso

Manzanas 90 50

Puré de manzana 90 65

Membrillos 90 65

Verdura

Judías verdes 100 120