Fuente Natural de Calcio

(1)

RSI: 1503141 /NA

FABRICANTE

SAT ULTZAMAKOAK CARRETERA NA-121-A Km. 25

LANTZ (NAVARRA)

TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629108

Sistema de loteado: El lote coincide con la fecha de caducidad. Siguiendo este esquema: DD/Mes (tres 1ªs letras) /AA

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

INFORMACIÓN DE USO COMERCIAL

Usuario previsto: Restauración.

Uso esperado: Elaboración de cuajada y otros postres lácteos.

Pasteurización y homogeneización antes del envasado.

Fuente Natural de Calcio

ENVASADO

Formato de presentación: Botella P.E.T. transparente con etiqueta azul y tapón a presión rojo.

UNID/CAJA: 4 Botellas

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Ingredientes: Leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada.

No contiene Gluten.

Caducidad: 15 días

Conservación: Conservar en refrigeración. Tª= (2-4)ºc Peso/Volumen: 2 litros

Criterios microbiológicos: Listeria monocytógenes n=5 c=0 Ausencia en 25ml;

Enterobacterias n=5 c=0 m<10

NOMBRE: LECHE DE OVEJA

DESCRIPCIÓN:

Leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada para realizar postres lácteos como cuajada, yogur, queso,

mousse, flan, sorbetes, etc.

valor energético 382 kJ / 92 kcal

grasas 5,9 g

de las cuales

-saturadas 4,3 g

hidratos de carbono 4,8 g

de los cuales

-azúcares 4,8 g

proteínas 4,8 g

sal 0,11 g

calcio 180 m g (23% VRN*)

*VRN: Valores de Referencia de Nutrientes Inform ación nutricional por 100 m l

(2)

RSI: 1503141 /NA

FABRICANTE

LANTZ (NAVARRA)

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629115

Sistema de loteado: El lote coincide con la fecha de caducidad.Siguiendo este esquema: DD/Mes (tres 1ªs letras) /AA

Uso esperado: Elaboración de cuajada tradicional.

Pasteurización y homogeneización antes del envasado.

Fuente Natural de Calcio

ENVASADO

Formato de presentación: Botella P.E.T. transparente, con etiqueta verde y tapón a presión rojo.

UNID/CAJA: 4 Botellas

Ingredientes: Leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada.

Conservación: Conservar en refrigeración. Tª= (2-4)ºc Peso/Volumen: 2 litros

Criterios microbiológicos: Listeria monocytógenes n=5 c=0 Ausencia en 25ml;

Enterobacterias n=5 c=0 m<10

NOMBRE: LECHE DE OVEJA sabor quemado

DESCRIPCIÓN:

Leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada para realizar cuajada con el tradicional tratamiento a quemado

-kizkilurrin-.

grasas 5,9 g

de las cuales

-saturadas 4,3 g

de los cuales

-azúcares 4,8 g

proteínas 4,8 g

sal 0,11 g

*VRN: Valores de Referencia de Nutrientes Inform ación nutricional por 100 m l

(3)

RSI: 1503141 /NA

FABRICANTE

LANTZ (NAVARRA)

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629405

Uso esperado: Consumo directo sin tratamiento. Elaboración de postres lácteos a base de yogur.

Pasteurización y homogeneización de la leche antes del envasado y su posterior fermentación.

Fuente Natural de Calcio

ENVASADO

Formato de presentación: Tarrina PP blanca, con tapa a presión.

Unid/Pack: 8

Ingredientes: Leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada y fermentos lácticos.

Conservación: Conservar en refrigeración. Tª= (2-4)ºc Peso/Volumen: 500 gramos

Criterios microbiológicos: Listeria monocytógenes n=5 c=0 Ausencia en 25gr;

Enterobacterias n=5 c=0 m=<10; Fermentos lácticos >10000000 ufc/gr

NOMBRE: YOGUR NATURAL

DESCRIPCIÓN: Yogur natural de leche de oveja

grasas 6,1 g

de las cuales

-saturadas 4,4 g

de los cuales

-azúcares 2,2 g

proteínas 4,9 g

sal 0,11 g

*VRN: Valores de Referencia de Nutrientes Inform ación nutricional por 100 g

(4)

RSI: 1503141 /NA

FABRICANTE

LANTZ (NAVARRA)

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629429

Pasteurización y homogeneización de la leche antes del envasado y su posterior fermentación.

Uso esperado: Consumo directo sin tratamiento. Elaboración de postres lácteos a base de yogur.

Fuente Natural de Calcio

Ingredientes: Leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada y fermentos lácticos.

Conservación: Conservar en refrigeración. Tª= (2-4)ºc

Enterobacterias n=5 c=0 m=<10; Fermentos lácticos >10000000 ufc/gr ENVASADO

Formato de presentación: Tarrina PP blanca, con tapa a presión.

Peso/Volumen: 3,5 kilogramos Unid/Pack: 2

NOMBRE: YOGUR NATURAL

DESCRIPCIÓN: Yogur natural de leche de oveja

grasas 6,1 g

de las cuales

-saturadas 4,4 g

de los cuales

-azúcares 2,2 g

proteínas 4,9 g

sal 0,11 g

*VRN: Valores de Referencia de Nutrientes Inform ación nutricional por 100 g

(5)

RSI: 15853 / NA

DESCRIPCIÓN CORTEZA

DESCRIPCIÓN SENSORIAL

NOMBRE: QUESO BETI

DESCRIPCIÓN:

Queso curado elaborado con la leche cruda 100% de

oveja de SAT ULTZAMAKOAK.

Graso MG/ES= 45%

ENVASADO Formato de presentación: Piezas enteras Peso/Volumen: 1-1,2 kg o 3-3,3kg

Ingredientes: Leche 100% de oveja, sal, cuajo animal, fermentos lácteos, E-509 y producto anti-moho.

Caducidad: 18 MESES desde fecha de elaboración Conservación: Conservar a 5ºC

Criterios microbiológicos: Listeria monocytógenes n=5 c=0 100 ufc/gr.; Salmonella Shigella n=5 c=0 ausencia 25gr.; Estafilococos coagulasa positivos n=5 c=2 m<10000 ufc/gr M>100000 ufc/gr.; E. Coli Ausencia 25gr.

Corteza lavada y encerada, impidiendo la colonización de la superficie por mohos.

Al tener la corteza lavada y encerada le da un aspecto más uniforme en superficie. La gama de olores y sabores que lleva la leche no sufren ningún tipo de condicionante que lo altere, lo que hace que el producto sea de la mayor naturalidad posible, si a eso añadimos que el cuajo es estomago de cordero, eso va a hacer que la expresión sea, en la boca, de pura leche de oveja. Al ser un producto con una maduración más bien larga hace que sea muy expresivo en la entrada en boca, es un queso con fuerte sabor láctico y un fondo de paladar ligeramente picante.

Mínimo 4 meses de maduración, no se le aplican tratamientos térmicos INFORMACIÓN DE USO

COMERCIAL

Usuario previsto: Público en general y restauración.

Uso esperado: Consumo directo sin tratamiento. Elaboración recetas culinarias.

ETIQUETADO EAN: CB8437000629238

Sistema de loteado: Numeración compuesta por siete dígitos.

Contenido medio por 100 gr

PROTEINA TOTAL 25,63 gr

GRASA 37,45gr

ESTRACTO SECO TOTAL 67,96 gr

pH 4,93

(6)

RSI: 15853 / NA

DESCRIPCIÓN CORTEZA

DESCRIPCIÓN SENSORIAL

ETIQUETADO EAN: CB8437000629603

Sistema de loteado: Numeración compuesta por siete dígitos.

Mínimo 6 meses de maduración, no se le aplican tratamientos térmicos INFORMACIÓN DE USO

COMERCIAL

Usuario previsto: Público en general y restauración.

Uso esperado: Consumo directo sin tratamiento. Elaboración recetas culinarias.

Corteza lavada después de la colonización natural de moho que le aporta diferentes matices al sabor del queso.

Al tener su corteza natural toda la gama de olores y sabores que lleva la leche no sufren ningún tipo de condicionante que lo altere, lo que hace que el producto sea de la mayor naturalidad posible, si a eso añadimos que el cuajo es estomago de cordero, eso va a hacer que la expresión sea, en la boca, de pura leche de oveja. Hay que considerar que al dejar el moho natural en la corteza, le estamos dando unos matices de musgo y bosque que aún acentúan más la sensación de producto de montaña. Al ser un producto con una maduración más bien larga hace que sea muy expresivo en la entrada en boca, junto con el cuajo de estomago y en el fondo de paladar nos aparece esos sabores lácteos con algo de frutos secos y bosque.

ENVASADO Formato de presentación: Piezas enteras Peso/Volumen: 1-1,2 kg o 3-3,3kg

Ingredientes: Leche 100% de oveja, cuajo animal, fermentos lácteos, E-252, E-509 y sal.

Caducidad: 18 MESES desde fecha de elaboración Conservación: Conservar a 5ºC

Criterios microbiológicos: Listeria monocytógenes n=5 c=0 100 ufc/gr.; Salmonella Shigella n=5 c=0 ausencia 25gr.; Estafilococos coagulasa positivos n=5 c=2 m<10000 ufc/gr M>100000 ufc/gr.; E. Coli Ausencia 25gr.

NOMBRE: QUESO BETI

DESCRIPCIÓN:

Queso curado elaborado con la leche cruda 100% de oveja de SAT ULTZAMAKOAK. Graso

MG/ES= 45%

EXTRACTO SECO Min. 55%

MATERIA GRASA Min. 45% sobre E.S.

PROTEINA TOTAL Min. 25% sobre E.S.

PH 5.1 – 5.8

RESIDUOS NITRATO SÓDICO Max. 50 mg/Kg

(7)

RSI: 3102302 / NA

FABRICANTE

SAT ULTZAMAKOAK CARRETERA NA-121-A Km. 25 LANTZ Pamplona -

Irún

Conservación: Conservar en refrigeración. Tª= (2-4)ºc

NOMBRE: CUAJO

DESCRIPCIÓN: Coagulante microbiano

Criterios microbiológicos: Listeria monocytógenes n=5 c=0 ausencia en 25ml;

Aerobios mesófilos <100000 ufc/ml; enterobacterias < 10ufc/ml; E.coli 1 ufc/ml; S.

aureus Aus. /ml; Salmonella Shigella Aus. /25ml; Mohos/Levaduras 10 ufc/ml.

Uso esperado: coagulación de la leche pasteurizada y homogeneizada ultzama.

Tª óptima de utilización: 55 - 60ºC

ENVASADO Formato de presentación: Botella P.E.T. con cuentagotas Peso/Volumen: 60 cc

Ingredientes: Cultivo de la cepa Rhizomúcor miehei. 1/15000

No contiene alérgenos.

Caducidad: 18 MESES

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629030

Sistema de loteado: El lote coincide con la fecha de caducidad. Siguiendo este esquema: DD/MM /AA

ETIQUETA

(8)

RSI: 2802142 / NA

FABRICANTE

LANTZ (NAVARRA)

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629245

Uso esperado: Consumo directo sin tratamiento. Elaboración recetas culinarias. Dejar unos minutos a Tª ambiente antes de consumir.

Pasteurización y homogeneización de la leche. Maduración del mix (min. 24h) y enfriamiento.

ENVASADO

Formato de presentación: Cubeta PP gris, con tapa a presión.

Cubeta/ caja: 8

Ingredientes: Leche 100% de oveja (74%), azúcar(9%), glucosa(8%), dextrosa(5%), leche en polvo desnatada(3%), estabilizantes y emulsionantes(0,5%) (mono y diglicéridos de ácidos grasos, carboximetil, celulosa sódica, harina de guar, carragenatos, alginato sódico, garrofín).

Conservación: Conservar en congelación. Tª= -20ºC Peso/Volumen: 2,5 litros

Aerobios mesófilos n=5 c=2 m=100000 M=5*100000; Enterobacterias n=5 c=2 m=10 M=100 ;2 m=10 M=100 S. Aureus n=5 c=Salmonella spp n=5 c=0 m=0 Aus./25gr.

NOMBRE: HELADO DE CUAJADA NATURAL

DESCRIPCIÓN: Helado de cuajada natural hecha con leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada

Inform ación nutricional por 100m l por 100g valor energético 487 K j / 116 kcal 695 k J / 165 kcal

grasas 3,4 g 4,9 g

de las cuales

-saturadas 2,5 g 3,5 g

hidratos de carbono 18 g 25,7 g

de los cuales

-azúcares 13,7 g 19,6 g

proteínas 3,2 g 4,5 g

sal 0,08 g 0,11 g

(9)

RSI: 2802142 / NA

FABRICANTE

LANTZ (NAVARRA)

NOMBRE: HELADO DE CUAJADA NATURAL AL KIZKILURRIN DESCRIPCIÓN:

Helado de cuajada natural hecha con leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada con su tradicional

sabor a quemado.

ENVASADO

Unid/ Caja: 8

Ingredientes: Leche 100% de oveja (74%), azúcar(9%), glucosa(8%), dextrosa(5%), leche en polvo desnatada(3%), estabilizantes y emulsionantes(0,5%) (mono y diglicéridos de ácidos grasos, carboximetil, celulosa sódica, harina de guar, carragenatos, alginato sódico, garrofín).

Conservación: Conservar en congelación. Tª= -20ºC Peso/Volumen: 2,5 l

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629153

Info rm ación nutric ional por 100m l por 100 g valor ene rg ético 4 87 K j / 11 6 k ca l 695 k J / 16 5 k ca l

gras as 3,4 g 4,9 g

de las c uales

-sa turadas 2,5 g 3,5 g

hidratos d e carbo no 18 g 25,7 g

de los c uales

prote ínas 3,2 g 4,5 g

s al 0,08 g 0,11 g

(10)

RSI: 2802142 / NA

FABRICANTE

LANTZ (NAVARRA)

NOMBRE: HELADO DE CUAJADA CON MIEL Y NUECES

DESCRIPCIÓN: Helado de cuajada natural hecha con leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada con miel y nueces.

ENVASADO

Unid/Caja: 8

Ingredientes: Leche 100% de oveja(71%), azúcar(6%), glucosa(10%), dextrosa(4%), nueces(4%), miel(3%), leche en polvo desnatada (3%), estabilizantes y

emulsionantes(0,5%) (mono y diglicéridos de ácidos grasos, carboximetil, celulosa sódica, harina de guar, carragenatos, alginato sódico, garrofín).

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629160

In fo rm a c ió n n u tric io n a l p o r 1 0 0 m l p o r 1 0 0 g v a lo r e n e rg é tic o 6 0 6 k J /1 4 5 k c a l 8 6 6 k J / 2 0 7 k c a l

g ra s a s 6 ,9 g 9 ,9 g

d e la s c u a le s

-s a tu ra d a s 3 ,4 g 4 ,9 g

h id ra to s d e c a rb o n o 1 6 ,9 g 2 4 ,2 g d e lo s c u a le s

-a zú c a re s 1 2 ,0 g 1 7 ,2 g

p ro te ín a s 3 ,6 g 5 ,1 g

s a l 0 ,0 7 g 0 ,1 0 g

(11)

RSI: 2802142 / NA

FABRICANTE

LANTZ (NAVARRA)

NOMBRE: HELADO DE YOGUR NATURAL

DESCRIPCIÓN: Helado de yogur natural de leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada.

ENVASADO

Unidad/Caja: 8

Ingredientes: Leche 100% de oveja(49%), yogur ultzama(29%), azúcar(17%), dextrosa(2%), leche en polvo desnatada(3%), estabilizantes y emulsionantes(0,6%) (mono y diglicéridos de ácidos grasos, carboximetil, celulosa sódica, harina de guar, carragenatos, alginato sódico, garrofín).

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629177

Info rm ación nutric ional por 100m l por 100 g valor ene rg ético 458 k J / 10 9 k ca l 654 k J / 15 6 k ca l

gras as 3,9 g 5,5 g

de las c uales

-sa turadas 2,8 g 4 g

hidratos d e carbo no 15,5 g 22,1 g

de los c uales

s al 0,08 g 0,12 g

(12)

RSI: 2802142 / NA

FABRICANTE

LANTZ (NAVARRA)

NOMBRE: HELADO DE QUESO

DESCRIPCIÓN: Helado de queso de ultzama, con leche 100% de oveja.

ENVASADO

Unid/Caja: 8

Ingredientes: Leche 100% de oveja(69%), dextrosa(12%), azúcar(10%), queso ultzama(6%) leche en polvo desnatada(2%), estabilizantes y emulsionantes(0,5%) (mono y diglicéridos de ácidos grasos, carboximetil, celulosa sódica, harina de guar, carragenatos, alginato sódico, garrofín).

ETIQUETADO

EAN: CB8437000629436

Info rm ación nutric ional por 100m l por 100 g valor ene rg ético 534 k J / 12 7 k ca l 763 k J / 18 2 k ca l

gras as 4,7 g 6,7 g

de las c uales

-sa turadas 3,4 g 4,8 g

hidratos d e carbo no 17,5 g 25,0 g

de los c uales

s al 0,13 g 0,18 g