ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL ESTABLECIMIENTO DELICIUS RESTAURANT PARA DISEÑO DE UN PLAN DE PROMOCIÓN TURÍSTICA

Texto completo

(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA. TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA. TEMA: ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL ESTABLECIMIENTO DELICIUS RESTAURANT PARA DISEÑO DE UN PLAN DE PROMOCIÓN TURÍSTICA.. AUTORA: KERLLYS LISSETA RIZZO PLUAS TUTOR: LCDO. RODRIGO RUIZ MURILLO, MGS. GUAYAQUIL – ECUADOR 2016.

(2) REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA FICHA DE REGISTRO DE TESIS TÍTULO Y SUBTÍTULO: Análisis de la oferta y demanda del establecimiento de Delicius Restaurant para el diseño de un plan de Promoción Turística TUTOR:. AUTOR/ES:. Lcdo. Rodrigo Ruiz Mgs.. Rizzo Pluas Kerllys Lisseta. REVISORES: Econ. Natalia Andrade Moreira. INSTITUCIÓN:. FACULTAD: Comunicación Social.. Universidad de Guayaquil CARRERA: Turismo y Hotelería.. Nº. DE PÁGS. 90. FECHA DE PUBLICACIÓN:. TÍTULO OBTENIDO: Licenciada en Turismo y Hotelería ÁREAS TEMÁTICAS: PALABRAS CLAVES: oferta, demanda, plan de promoción turística. RESUMEN: Esta investigación se presenta en Delicius Restaurant, se encuentra ubicado en ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V.4. El estudio del análisis de la oferta y demanda del establecimiento Delicius Restaurant, es indispensable para realizar e implementar el Plan de Promoción al Restaurante y su gastronomía típica. Nº. DE REGISTRO (en base de. Nº. DE CLASIFICACIÓN:. datos): DIRECCIÓN URL (tesis en la web) ADJUNTO PDF:. X SI. NO. CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: Rizzo Pluas Kerllys. E-mail:. 2899921- 0960589763 Kerllysrizzo@gmail.com. CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:. Nombre: Lcdo. Rodrigo Ruiz Murillo. E-mail:. Teléfono: 0999527380. II.

(3) UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA. Guayaquil, 20 enero del 2017 APROBACIÓN DELTUTOR En mi calidad de tutor de tesis, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Comunicación Social, Carrera de Hotelería y Turismo de la Universidad de Guayaquil, certifico:. Que la señora Kerllys Lisseta Rizzo Pluas, ha realizado el trabajo de investigación titulado: Análisis de la oferta y demanda del establecimiento Delicius Restaurant para el diseño de un plan de promoción turística, la cual he analizado aplicando las disposiciones institucionales por lo que autorizo a la mencionada egresada, reproduzca el documento definitivo y lo presente a las autoridades de la Universidad, y posteriormente proceda a la exposición de su contenido.. Considerándolo aprobado en su totalidad.. Lcdo. Rodrigo Ruiz Murillo Msc. TUTOR. III.

(4) CERTIFICADO DE REVISIÓN DE LA REDACCÍÓN Y ORTOGRAFÍA Yo, Ec. Natalia Andrade Moreira, certifico que he revisado la redacción y ortografía del contenido del proyecto de trabajo “Análisis de la oferta y demanda del establecimiento Delicius Restaurant para el diseño de un plan de promoción turística”, elaborado por la señora Kerllys Lisseta Rizzo Pluas, con cédula de ciudadanía N° 1717188674, previo la obtención del Título de LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA. Para el efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo y la forma del contenido del texto: · Se denota pulcritud en la escritura en todas partes. · La acentuación es precisa. · Se utilizan los signos de puntuación de manera acertada. · En todos los ejes temáticos se evita los vicios de dicción. · Hay concreción y exactitud en las ideas. · No incurre en errores en la actualización de las letras. · Se maneja con conocimiento y precisión la morfosintaxis. · El lenguaje es pedagógico, académico, sencillo y directo, por lo tanto es de fácil comprensión. Por lo expuesto y en uso de mis derechos como PROFESIONAL, recomiendo la VALIDEZ ORTOGRÁFICA de su Proyecto Turístico previo a la obtención del Título de LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA. Atentamente,. Ec. NATALIA ANDRADE MOREIRA IV.

(5) UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA. ACTA DE RESPONSABILIDAD CERTIFICA. El presente trabajo investigativo con el tema “Análisis del establecimiento Delicius Restaurant para el diseño de un plan de promoción Turística”, realizado por la Sra. Kerllys Lisseta Rizzo Pluas egresada de la carrera de Turismo y Hotelería de la Facultad de Comunicación Social, se ajusta a los requerimientos técnicos, metodológicos y legales establecidos por la Universidad de Guayaquil, motivo por el cual se autoriza su presentación.. Lcdo. Rodrigo Ruiz Murillo Msc. TUTOR. V.

(6) UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA. CERTIFICADO DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN. Yo, Kerllys Lisseta Rizzo Pluas declaro ante el Consejo Directivo de la Facultad de Comunicación Social de la Universidad de Guayaquil, que el trabajo presentado es de mi propia autoría, no contiene material escrito por otra persona, salvo el que está referenciado debidamente en el texto; parte del presente documento o en su totalidad no ha sido aceptado para el otorgamiento de cualquier otro Título o Grado de una institución nacional o extranjera.. Kerllys Lisseta Rizzo Pluas C.C # 1717188674. VI.

(7) UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA. CESIÓN DE DERECHOS DE AUTORÍA. Dr. Galo Saledo Rosales Rector de la Universidad de Guayaquil. Presente.Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de la Cesión de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la obtención de mi Título de Tercer Nivel, cuyo tema: Análisis de la oferta y demanda en el establecimiento Delicius Restaurant para el diseño de un plan de Promoción turística”, mediante la presente y que corresponde a la Facultad de Comunicación Social.. Kerllys Lisseta Rizzo Pluas C.C #1717188674. VII.

(8) CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención del título de Licenciada en Turismo y Hotelería, otorga al presente proyecto de investigación las siguientes calificaciones: MEMORIA CIENTÍFICA. (. ). DEFENSA ORAL. (. ). TOTAL. (. ). EQUIVALENTE. (. ). _____________________________ PRESIDENTE DEL TRIBUNAL ________________________. ________________________. __________________________. ___________________________ SECRETARIO. VIII.

(9) RESUMEN Esta investigación se presenta en Delicius Restaurant, se encuentra ubicado en ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V.4. Este restaurant nació, desde el mes de febrero del 2016, cuenta con una gran variedad de oferta gastronómica de la costa. El restaurante posee un buen ambiente, la presentación de sus platos están bien presentados tipo gourmet, todos esto va acompañado de la buena sazón que tiene la gastronomía del establecimiento, a pesar de tener todos estos complementos la demanda es baja a causa de la poca difusión. Se plantea el problema a investigar realizando los respectivos análisis y así, obteniendo toda la información necesaria de la evaluación del inconveniente a estudiar. La metodología que se utilizó fue método inductivo y método sintético cuando se realice la visita de campo se efectuará mediante técnicas de observación, encuestas y entrevistas, se logrará información valiosa para desarrollar un diagnóstico situacional. El estudio del análisis de la oferta y demanda del establecimiento Delicius Restaurant, es indispensable para realizar e implementar el Plan de Promoción al Restaurante y su gastronomía típica. Teniendo en cuenta que el local no cuenta con un plan de promoción, lo que hace que esta investigación sea inicial para proponer un plan de promoción al restaurante. Palabras claves: oferta, demanda, promoción turística.. IX.

(10) ABSTRACT. This investigation is presented in Delicius Restaurant, it is located in Simón Bolívar MZ.17 V.4. This restaurant was born, from the month of February of the 2016, it has a great variety of gastronomic offer of the coast. The restaurant possesses a good atmosphere, the presentation of its plates well presented type gourmet are, all this goes accompanied by the good season that has the gastronomy of the establishment, in spite of having all these complements the demand it is low because of the little diffusion. He thinks about the problem to investigate carrying out the respective analyses and this way, obtaining the whole necessary information of the evaluation of the inconvenience to study. The methodology that was used was inductive method and synthetic method when he/she is carried out the field visit it will be made by means of technical of observation, surveys and interviews, valuable information will be possible to develop a situational diagnosis. The study of the analysis of the bid and ask of the establishment Delicius Restaurant, is indispensable to carry out and to implement the Plan of Promotion to the Restaurant and its typical gastronomy. Keeping in mind that the local doesn't have a promotion plan, that makes that this investigation is initial to propose a promotion plan to the restaurant. Keywords: oferta, demanda, promoción turística.. X.

(11) DEDICATORIA. Dedico este trabajo a mi hijo Matheo Ruiz Rizzo, mi familia y mis amigos por estar conmigo y apoyarme siempre. Dios los bendiga.. Kerllys Rizzo Pluas. XI.

(12) ÍNDICE GENERAL. REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA .................................................... II APROBACIÓN DELTUTOR ......................................................................................................... III ACTA DE RESPONSABILIDAD ................................................................................................... V CERTIFICADO DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN ....................................................... VI CESIÓN DE DERECHOS DE AUTORÍA................................................................................... VII CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA ........................................................................................ VIII RESUMEN ..................................................................................................................................... IX ABSTRACT ..................................................................................................................................... X ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................................. XV ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................XVI INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 1 CAPÍTULO I ..................................................................................................................................... 4 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................................................. 4 1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................................. 5 1.3 SITUACIÓN EN CONFLICTO.......................................................................................................... 5 1.4 RELEVANCIA SOCIAL.................................................................................................................. 6 1.5 EVALUACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................................... 6 1.6 ALCANCE ................................................................................................................................... 7 1.7 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................................. 7 1.8 OBJETO Y CAMPO....................................................................................................................... 8 1.9 OBJETIVOS ................................................................................................................................. 8 1.9.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 8 1.9.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................... 8 1.10 JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................................... 8 1.11 IDEA A DEFENDER .................................................................................................................. 10 1.12 INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................. 10 XII.

(13) CAPÍTULO II ................................................................................................................................. 11 MARCO TEÓRICO ........................................................................................................................ 11 2.1 FUNDAMENTO HISTÓRICO ........................................................................................................ 11 2.1.1 INICIO DE LOS RESTAURANTES .............................................................................................. 11 2.2 FUNDAMENTO TEÓRICO ........................................................................................................... 12 2.2.1 LA OFERTA………………………….……………...…………………………………….12 2.2.2 OFERTA GASTRONÓMICA ...................................................................................................... 12 2.2.3 RESTAURANTE ...................................................................................................................... 13 2.2.4 TIPOS DE RESTAURANTES...................................................................................................... 13 2.2.5 TIPOS DE SERVICIO DE RESTAURANTE ................................................................................... 15 2.2.6 LA DEMANDA ........................................................................................................................ 17 2.2.7 EL PLAN DE PROMOCIÓN TURÍSTICA ..................................................................................... 17 2.3 FUNDAMENTO EPISTEMOLÓGICA ............................................................................................. 19 2.4 FUNDAMENTO LEGAL .............................................................................................................. 20 2.5 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ....................................................................................................... 23 CAPÍTULO III ................................................................................................................................ 25 METODOLOGÍA ........................................................................................................................... 25 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ...................................................................................................... 25 TIPO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................................... 25 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................. 25 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................. 26 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ......................................................................................... 26 SOFTWARE QUE SE UTILIZÓ ...................................................................................................... 27 POBLACIÓN Y MUESTRA .......................................................................................................... 27. CAPÍTULO VI ................................................................................................................................ 29 ANÁLISIS DE RESULTADOS ..................................................................................................... 29 4.1 ANÁLISIS DE OBSERVACIÓN ..................................................................................................... 29 4.2 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS .................................................................................................. 30 4.3 ANÁLISIS DE LA ENTREVISTA ................................................................................................... 41 ING. LUIS ALTAMIRANO ................................................................................................................... 41 4.4 TRIANGULACIÓN DE RESULTADOS ........................................................................................... 42 CAPÍTULO V ................................................................................................................................. 43 PROPUESTA..................................................................................................................................................44 XIII.

(14) 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 43 ALCANCE ................................................................................................................................. 43 FACTIBLE ................................................................................................................................. 44 JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................................... 44 MISIÓN ..................................................................................................................................... 45 VISIÓN ..................................................................................................................................... 45 ANÁLISIS FODA ...................................................................................................................... 45 5.1 OBJETIVO GENERAL: .......................................................................................................... 46 OBJETIVO ESPECÍFICO: ............................................................................................................. 46 PUBLICIDAD ........................................................................................................................... 47. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................. 55 CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 55 RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 56 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 57 ANEXOS ......................................................................................................................................... 60 MAPA DEL LUGAR ...................................................................................................................... 66. XIV.

(15) ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Tipos de restaurantes ............................................................................................. 13 Tabla 2 Tipos de restaurantes .............................................................................................. 14 Tabla 3 Tipos de restaurantes .............................................................................................. 14 Tabla 4 Tipos de servicios ................................................................................................... 15 Tabla 5 Involucrados ........................................................................................................... 28 Tabla 6 Visita restaurantes típicos....................................................................................... 31 Tabla 7 Frecuencia visitar ................................................................................................... 32 Tabla 8 Dispuesto a cancelar ............................................................................................... 33 Tabla 9 Consumo de platos típicos..................................................................................... 34 Tabla 10 Acompañado ......................................................................................................... 35 Tabla 11 Recibir publicaciones ........................................................................................... 36 Tabla 12 Oferta por redes sociales ...................................................................................... 37 Tabla 13 Promoción ............................................................................................................ 38 Tabla 14 Plan de promoción gastronómica ......................................................................... 39 Tabla 15 Promoción del menú............................................................................................. 40 Tabla 16 Gastos pre operacionales ...................................................................................... 54. XV.

(16) ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1 Visita de restaurante típicos ........................................................................ 31 Figura 2 Frecuencia de visita ................................................................................... 32 Figura 3 Dispuesto a cancelar................................................................................... 33 Figura 4 Consumo de platos típicos .......................................................................... 34 Figura 5 Acompañado ............................................................................................. 35 Figura 6 Recibir publicaciones ................................................................................. 36 Figura 7 Oferta de redes sociales .............................................................................. 37 Figura 8 Promoción ................................................................................................ 38 Figura 9 Plan de promoción gastronómica ................................................................. 39 Figura 10 Promocion del menú................................................................................. 40 Figura 11 Pag. de facebook ...................................................................................... 47 Figura 12Pag. de twitter .......................................................................................... 48 Figura 13 Regalos ................................................................................................... 49 Figura 14 Diseño de banner ..................................................................................... 50 Figura 15 Diseño del Flyer ...................................................................................... 51 Figura 16 Diseño de carta ........................................................................................ 52 Figura17 Diseño del Isologo .................................................................................... 53. XVI.

(17) INTRODUCCIÓN El arte culinario con que goza el Ecuador se manifiesta por la gran diversidad de alimentos a preparar según la cultura y la región con los que cuenta el país. En el restaurant Delicius ubicado en ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V. 4, su horario de atención es de lunes a sábados desde las 8:00 am hasta las 15:00 pm. Este restaurant nació, desde el mes de febrero del año 2016, cuenta con una gran variedad de oferta gastronómica de la costa. Durante este corto tiempo la gastronomía permitió realizar un cambio en la dieta de los consumidores del establecimiento Delicius, destacando la acogida por los clientes pero desde hace cuatro meses la demanda de los comensales decayó, dejando un camino de preocupación por parte de la propietaria y sus trabajadores. El restaurante posee una buena ambientación, la presentación de sus platos son de tipo gourmet, todo esto va acompañado de la buena sazón. que tiene la gastronomía del. establecimiento, a pesar de tener todos estos complementos la demanda es baja, a causa de la poca difusión y promoción de Delicius Restaurante. Por lo tanto, este trabajo se desarrollará en las siguientes partes: En el primer capítulo se plantea el problema a investigar realizando los respectivos análisis y así, obteniendo toda la información necesaria de la evaluación del inconveniente a estudiar. El segundo capítulo recopila toda la información histórica del objeto de estudio y teórica de los temas en relación al problema de estudio. En el tercer capítulo, se proyecta la metodología a utilizar en esta investigación en conjunto a los diseños, tipos, técnicas, instrumentos, la población y muestra a utilizar en este trabajo de estudio.. 1.

(18) En el cuarto capítulo se analizarán las encuestas tabuladas, entrevistas, fichas de observación realizadas a lo largo de la investigación del objeto de estudio. El quinto capítulo se da según los resultados obtenidos en las encuestas tabuladas para la propuesta y el diseño que va a solucionar el problema mediante toda la información obtenida durante el análisis investigativo. Recomendaciones y conclusiones del proyecto de investigación. a futuro, que sean. tomadas en cuenta para la mejor visión del diseño de la propuesta a realizar. El presente proyecto de titulación tiene como finalidad diseñar un Plan de Promoción turística, mediante el análisis de la oferta y demanda del restaurant Delicius.. 3.

(19) CAPÍTULO I EL PROBLEMA. 1.1. Planteamiento del Problema. La gastronomía es el arte de preparar alimentos que requiere de un conjunto de conocimientos de recetas, historia, cultura y la práctica, relacionados con el arte culinario. Además es una disciplina que estudia la relación del ser humano y el alimento. La gastronomía se da en los hogares y establecimientos públicos como son los restaurantes donde el cliente se sirve los alimentos y bebidas para ser consumido dentro del local por un costo determinado. El arte culinario de Ecuador goza de una gran diversidad de alimentos y técnicas de preparación según las culturas y las regiones. Entre los platos del arte culinario tenemos los más predominantes en la región costa que son los platos típicos y tradicionales elaborados con marisco, carne y verduras. Entre principales restaurantes destacados por su gastronomía costeña, tenemos a continuación: El Caracol Azul de cuatro tenedores especializado en mariscos, Ramón carne al carbón de cuatro tenedores especializado en carnes y granos, el restaurante Puerto Moro de cuatro tenedores gastronomía típica y el Aguacate restaurante de cuatro tenedores especializado en la gastronomía típica criolla. La siguiente investigación se presenta en Delicius restaurant ubicado en ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V. 4, su horario de atención es de lunes a sábados desde las 8:00 am hasta las 15:00 pm. El restaurant fue abierto desde el mes de febrero del 2016, cuenta con una gran variedad de oferta gastronómica de la costa, todo funcionaba de acuerdo a lo establecido por ser la iniciación del negocio pero desde hace 4 meses atrás ha bajado la demanda y a la propietaria del restaurante le ha empezado a preocupar.. 4.

(20) El restaurante posee un buen ambiente, la presentación de sus platos. están bien. presentados tipo gourmet, todos esto va acompañado de la buena sazón que tiene la gastronomía del establecimiento, a pesar de tener todos estos complementos la demanda es baja a causa de la poca difusión y promoción de Delicius Restaurante. No es conocido en las diferentes empresas del sector, que existe este restaurante por la falta de promoción en la empresa de alimentos y bebidas.. 1.2. Delimitación del problema. Además en el norte de Guayaquil nos encontramos en la Avenida las Américas. En la Mz. 17 v.4 en la ciudadela Simón Bolívar Delicius Restaurant está ubicado al norte con la calle Joaquín José Orrantia González, al sur con Av. Hermano Miguel, este, Av. las Américas oeste Dr. Leopoldo Benítez Vinueza. El local queda a lado de D&B alquiler de autos.. 1.3. Situación en conflicto Delicius Restaurante, al carecer de una, carta en donde dé a conocer el menú de la. variedad de platos típicos de la gastronomía costeña, y platos del día que se disponen, dificulta la elección al consumidor, por la que opta por retirarse a otro local. Alrededor del local se encuentran tres restaurantes más, una es cevichería y los otros almuerzos para ejecutivos, pero no se ofrecen platos típicos, como los ofrece Delicius Restaurant. Además el restaurante en mención carece de un rótulo o logo llamativo que ayude a la ubicación del lugar. No cuenta con promoción en las redes sociales, su publicidad es deficiente porque requiere de la difusión del menú de los platos típicos gastronómicos a contar con su respectiva presentación fotográfica.. 5.

(21) 1.4. Relevancia social El cliente recibirá una adecuada atención y servicio que va a deleitarse de la gran. variedad gastronómica que oferta el sitio, con una agradable ambientación musical que el cliente recibirá como valor agregado, donde podrá compartir con su familia o amigos. Personal de servicio.- Se desempeñará en un ambiente agradable de cordialidad que además deberá ser capacitado en el área de calidad de servicio al cliente, lo que influye en el bienestar emocional del desempeño de los empleados. Proveedores Se benefician al incrementar las ventas y aumentaría el consumo de productos a ofrecer. Propietario.- Se favorece al adquirir prestigio y fidelización de los clientes por la excelente calidad y el trato personalizado que ofrecen en su local. 1.5. Evaluación del problema. Factible: Porque es posible realizar un plan de promoción al restaurante con la finalidad de dar a conocer la oferta del establecimiento a los clientes que visiten y regresen regularmente. Cabe recalcar que dispone de. gran variedad gastronómica y con un equipo potencial de. trabajadores en conjunto con los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos y metas señaladas en el proyecto Útil: Es útil porque permitirá el incremento de la rentabilidad del restaurant, teniendo en cuenta que es el único establecimiento que cuenta con una variedad gastronómica de platos típicos a ofrecer desde los mariscos hasta las carnes y vegetales, entre otros, que permitirá la demanda de clientes en el local. Importante: Porque en Guayaquil existen restaurantes que cuentan con gastronomía típica pero carecen de una buena sazón en los alimentos, el ambiente agradable y el servicio, a diferencia de Delicius restaurant que toma en cuenta en satisfacer las necesidades del cliente destacando su culinaria típica y así poder posesionar en el mercado entre las mejores empresas de alimentos y bebidas donde se podrá diseñar menús gastronómicos e innovadores y se tendrá un control óptimo en el servicio, promoción y relaciones públicas como fuente de incremento turístico. 6.

(22) Conveniente Este proyecto pretende desarrollar el plan de promoción de oferta y demanda que permita posesionar como uno de los restaurantes de gastronomía típica que ofrece la ciudad de Guayaquil a los visitantes locales y nacionales. Atrayendo la atención de las personas por la sazón de los alimentos en conjunto con calidad y servicio a ofrecer. Cabe mencionar que será conveniente la eficacia de las propuestas planteadas como propietario del local que permitirá que el establecimiento sea reconocido por turistas que visiten a nivel local de manera concurrida al restaurante.. 1.6. Alcance. A corto plazo se permitirá analizar la oferta y demanda del establecimiento Delicius Restaurant para poder identificar las potenciales y debilidades del sector gastronómico del restaurant, investigando posibles soluciones. Los visitantes involucrados son los turistas locales, nacionales e internacionales que lleguen al país o la ciudad por medio de diferentes medios de transporte como. lo es el. Aeropuerto, Terminal Terrestre, Taxistas y Empresas promotoras turísticas quienes se encargan de promocionar el restaurante, de tal manera que sea uno de los mejores en ofrecer la gastronomía local. A largo plazo se procura realizar un plan de promoción turístico al establecimiento, aspirando obtener resultados de mayor porcentaje de afluencia de clientes en el restaurant y la gran demanda de los platos típicos que permitirá el posicionamiento del negocio en el mercado Gastronómico. Con la finalidad de posesionarse en el mercado a través de una franquicia a nivel local, y a futuro ser una de las mejores marcas en la industria de alimentos y bebidas a nivel nacional.. 1.7. Formulación del Problema. ¿De qué manera influye el análisis de la oferta y la demanda de los servicios gastronómicos de Delicius restaurant, para el diseño de un Plan de Promoción Turística en la ciudad de Guayaquil? 7.

(23) 1.8. Objeto y Campo. Objeto.- Análisis de la oferta y demanda de Delicius Restaurant Campo.- Diseño de plan de promoción turística. Conociendo el objeto de estudio se procederá a un análisis de la oferta y la demanda, paralelamente se conocerán los grupos objetivos, las diferentes dimensiones que determina el mercado al cual Delicius Restaurant se va a dirigir, involucrando a la población del norte de Guayaquil. El análisis de la oferta y demanda, se procederá a hacer en Delicius Restaurant al norte de Guayaquil, los beneficiarios son los clientes reales y potenciales y la dueña del restaurant. 1.9. Objetivos. 1.9.1. Objetivo General Analizar la oferta y demanda en el establecimiento Delicius Restaurant para diseño de un plan de promoción turística. 1.9.2. Objetivos Específicos . Fundamentar en un marco teórico las actividades gastronómicas que se realizan. en. Delicius Restaurant . Recopilar información mediante métodos y metodologías para obtener un diagnostico situacional de las actividades gastronómicas de Delicius Restaurant.. . Proponer el diseño de un plan de promoción turística para Delicius Restaurant en base al diagnóstico situacional de las actividades gastronómicas.. 1.10 Justificación Teórica.- La gastronomía estudia la relación entre cultura y alimentos apropiándose como parte fundamental de la comida. El objetivo es alimentar al ser 8.

(24) humano, en conjunto con la agricultura, ganadería, el comercio, la industria de alimentos, el desarrollo de las creatividades de las personas, entre otros. Al igual que permite llevar la Gastronomía fuera de las fronteras donde se conoce la comida culinaria según las culturas. Siendo una de las actividades atrayentes por los turistas como es la Gastronomía que consigue el interés de los visitantes según la localidad y su cultura. Uno de los factores que eleva la demanda de turistas al sector es por su gastronomía y sus atractivos turísticos, donde realizan ferias gastronómicas para dar a conocer las delicias locales. De esta manera tenemos la Gastronomía ecuatoriana, que se da a conocer por la pluriculturalidad, diversidad del clima y productos que existen en el país, dando a conocer el patrimonio de alimentos y la tradición culinarias del Ecuador. En Ecuador se realizan anualmente Ferias gastronómicas de mariscos, el hornado entre muchos platos típicos que representa cada región del país, donde es acogido por los ciudadanos a disfrutar de la riqueza culinaria que tiene Ecuador.. Práctica.- En la ciudad de Guayaquil hay restaurantes como marisquería, parrilladas, restaurant gourmet, sin embargo en el sector norte de Guayaquil está ubicado Delicius Restaurant y poca gente lo conoce teniendo tanta riqueza gastronómica.. Metodológica.- Este trabajo de investigación se llevará a cabo en la zona frente el aeropuerto cuando se realice la visita de campo se efectuará mediante técnicas de observación, encuestas y entrevistas, se logrará información valiosa para desarrollar un diagnóstico situacional. de Delicius R estaurant de la zona norte de. Guayaquil de las actividades gastronómicas lo que justificará la propuesta del análisis de la oferta y demanda para desarrollar un diseño de plan de promoción turística.. 9.

(25) 1.11 Idea a Defender Con el diseño del. plan de promoción turística se contribuirá a que incremente la. demanda en Delicius Restaurant. 1.12 Interrogantes de la Investigación . ¿Cuál es el nivel de servicio que se brinda en el Delicius restaurant?. . ¿Qué ofertas gastronómicas se ofrecen en Delicius Restaurant?. . ¿Cuál sería el Plan de Promoción más conveniente de aplicar al Delicius Restaurant. . ¿Cuáles son las estrategias que podría utilizar Delicius Restaurant?. 10.

(26) CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1. Fundamento Histórico. Inicio de los Restaurantes. Según lo indicado por Raya (2011), en su libro Turismo , hotelería y restaurantes: Los. restaurante tuvieron. nacimiento en parís en 1765 de hecho. durante los siglos XIX y XX la ciudad francesa se convirtió en la capital de gourmet en todo el mundo. Existen distintas categorías de restaurantes, desde la humilde casa de comidas que suministra un menú fijo a precios muy módico, hasta los lujosos restaurantes de fama internacional. (pp. 617). Los primeros restaurantes: Comenzaron aparecer en París en el año de 1760 y todavía en el año de 1780 París albergaba a la mayoría de los restaurantes en el mundo, al principio solo vendían pequeños guisos de carne llamados restaurants, cuyo propósito era restaurar la salud de las personas enfermas antes de eso nadie salía a comer como la gente lo hace hoy en día. (Orwel, 2013) (pp. 12). Las personas acaudaladas tenían empleados a su servicio, las demás personas en su mayoría eran trabajadores del campo que consumían alimentos en sus hogares, estos ofertaban sus casas a los viajeros como lugares de hospedaje, con alimentación incluida por un solo precio. Existían personas dedicadas a ofrecer alimentación para bodas y otros eventos, existían las tabernas, cafeterías donde podían consumir ciertos tipos de alimentos, pero los restaurantes aún no existían. (Orwel, 2013). 11.

(27) El restaurante Delicius inició en febrero del 2016 ubicado en la Av. Las Américas en la Mz. 17 v.4 la propietaria empezó la apertura del negocio con 17 mesas tres empleados que cumplían las diversas funciones ella hace de administradora y la que está en caja cobrando valores, iniciaron ofreciendo 70 almuerzos diariamente, contando con los proveedores pertinentes con un exhibidor de bebida. (Rosales, 2016). 2.2. Fundamento Teórico. Oferta. Según. (Javier Maqueda Lafuente, 1995), considera que la oferta es la cantidad de. productos y de los servicios que se ofrecen en el mercado. De acuerdo con (Jorge Vera , 2009) dice que es un conjunto de bienes y servicios que el vendedor expone a la venta por un precio determinado durante un periodo de tiempo. Se conoce como oferta al conjunto de productos y servicios que están disponibles para la venta en el mercado. (Rafael Garcia Cebrian, 2011). Oferta Gastronómica. (Francisco Javier Gonzales Montero, 2014) “es el conjunto de manjares y bebidas que un establecimiento de restauración ofrece a sus clientes ’’ (Miguel Fernandez Menendez, 2014) La producción se asocia a los bienes tangibles y los servicios a lo intangible.. 12.

(28) Restaurante. El restaurante es un lugar donde el público puede consumir dentro alimentos y bebidas, a cambio de un valor monetario. (Torres, 2012). Para ( Mario Vinagree Rey , 2014) el restaurante a cambio de un precio ofrece a los clientes alimentos que en su mayoría los consumen dentro local.. Los restaurantes son “los establecimientos, que cualquiera que sea su denominación, sirva al público, mediante precio, comidas y bebidas, para ser consumidas en el mismo local”. (Jose Garcia Azcona y Maria Isabel Martinez Vera, 2012).. Tipos de Restaurantes (Jose M. Raya , 2011), clasifica a los restaurantes de la siguiente forma, indicada en la tabla 1: Tabla 1: Tipos de restaurantes. Self servicie. Restaurantes que ofrecen a sus clientes un sistema de autoservicio en línea.. Free – flow. Restaurante con servicio denominado libre fluidez. Restaurante temático. Restaurante que ofrece un tema determinado en todos los aspectos del lugar.. Restaurante de carretera. Restaurantes que dan servicio de alimentación en las carreteras, normalmente para viajeros.. Fuente: tomada de Raya (2011). 13.

(29) (Miguel Fernandez Menendez, 2014) Existen tipos de restaurantes como: el, temático, Fast food, take away, restaurante étnicos, drugstore, indicada en la tabla 2. Tabla 2 Tipos de restaurantes Temático. Su oferta gastronómica la música y la decoración giran en torno a un tema determinado.. Fast-food. Ofrecen un servicio rápido y sencillo. Delivery food. Ofrecen comida rápida a los domicilio del cliente.. Take away. Estos tipos de restaurantes ofrecen productos de alta calidad.. Drugstore.. No solo ofrecen comida ni bebida, los cuales aprovechan su ubicación o instalaciones para brindar otros servicios complementarios atreves de los clientes podrán adquirir diferentes artículos como libros regalos prensa revista, música etc.. Fuente: Miguel Fernández (2014) Elaborado por Kerllys Rizzo. Según (Montejano, 1997) existen varios tipos de restaurantes como: cafetería, bares, fast food, catering, y cocina industrial para colectividades etc, indicada en la tabla 3. Tabla 3 Tipos de restaurantes. Cafeterías y bares. - Es un establecimiento mercantil son aquellos que además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirven al público mediante precio, principalmente en barra o mostrador, y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento platos fríos, calientes simple o combinados .. Bar:. Son establecimientos mercantiles, de categoría única, que disponen de barra y que también pueden disponer de servicio de mesa, para proporcionar al público, mediante precio, bebidas acompañadas o no de tapas y bocadillos fríos o calientes, para ser consumidos dentro del local.. Fast Food. Son establecimientos mercantiles, dedicados a la venta de comida y bebida, con ofertas reducidas y elaboración sencilla, que es solicitada y transportada por el cliente para ser consumidas fuera del local. fast food en este tipo de establecimiento la oferta de comida puede ser 14.

(30) más amplia y variada. En este grupo se incluye las pizzerías, creperías, hamburguesas cruasanterías, etc. Empresas destinadas a elaborar comidas para consumidas en otros. El catering. lugares. La. restauración. industrial. Está constituida por las empresas, mercantiles, similares a las de. para catering, que elaboran comida para ser consumidas como puede ser:. las colectividades. empresas, colegios, hospitales, cárceles religiosas.. Fuente tomada de Montejano Elaborado por Kerllys Rizzo. Tipos de servicio de restaurante (Fischer, 2003) Menciona los tipos de servicios de restaurante, indicada en la tabla No 4. Tabla 4 Tipos de servicios. Este tipo de servicio lo desempeña el mesero/garzón. El. servicio Con los platos y estremeces servidos en la cocina según ordenes. norteamericano individuales. - La comida es servida en grandes fuentes en el centro de la mesa. Y los El servicio de clientes son los que se sirven por sí mismos. estilo familiar Significa que la comida está en fuente sobre la mesa larga, los clientes El servicio de se sirven por sí mismo. O a veces son ayudados por un garzón. buffet Este tipo de alimento se presenta en una fuente, adecuada siendo el El servicio a la servicio más rápido que el servicio a la francesa pero menos que el inglesa. servicio del emplatado. Los restaurantes de lujo son los que utilizan este servicio para resaltar. El servicio de la atención y habilidades de su personal, el plato montado es servido por Gueridon. el lado derecho.. 15.

(31) El servicio a la Los alimentos vienen sobre plaques o fuentes y son presentados y ofrecidos a los comensales, o si no es servido por el lado izquierdo, en. francesa. esta clase de servicio el cliente también se puede servir los clientes. El autoservicio. Es donde el cliente elige su comida desde tras del exhibición llevando su alimento y bebidas sobre una bandeja, cancelando al final dela línea sin ayuda del mesero/garzón.. Fuente tomada de Fischer Elaborado por Kerllys Rizzo. Según (Montejano, 1997) tipos de servicios: - Camareros: Es el servicio a la mesa o de camareros es aquel en que el cliente pertenece sentado durante toda la comida y es servido por los camareros. Este servicio puede realizarse mediante varios sistemas:. -Servicio emplatado o a la americana: El camarero recibe de la cocina todos los alimentos servidos en el plato, por lo cual solamente debe limitarse a trasladarse a trasladarlos de la cocina a la mesa del cliente.. - Servicio a la inglesa: El camarero recibe de la cocina los alimentos servidos en fuente y los va sirviendo en los platos situados en la mesa del cliente.. - Servicio a la francesa: El camarero recibe los alimentos de la cocina servidos en fuente y los va ofreciendo a los clientes sentados en la mesa, quienes se van sirviendo ellos mismos según sus apetencias.. -Servicio a la gueridon: El camarero recibe de la cocina los alimentos en la fuente, las cuales las deposita en una mesa auxiliar (gueridon). Situada cerca de la mesa del cliente, donde procede, a veces a terminar su elaboración, preparar los platos y servicios al cliente.. 16.

(32) -Servicio a la rusa: El camarero presenta al cliente los distintos tipos de alimentos.. B) Self service o auto servicio. En este tipo de servicio el cliente se sirve directamente los platos ya preparados de un mostrador.. C) Buffet. En este servicio el cliente se sirve directamente los alimentos de unos mostrados o buffet, eligiendo el tipo de alimento y bebida así como sus cantidades”.. La demanda. Según (Garcia, 2015) “Es la cantidad de productos que los consumidores están dispuestos adquirir a determinados precios y para determinados niveles de renta’’. Según (Kotler, 2012) Son los deseos las personas respaldados por el poder de adquirir algún servicio o producto (Lourdes Olmos Juares, 2011) Es la cantidad. de bienes y servicios que son. adquiridos o van hacer han adquirido por los consumidores a diferentes precios.. El Plan de Promoción Turística. Promoción. Para (Martinez, 2011) Define la promoción como incentivos a un plazo corto fijado por una empresa o institución para obtener un incremento temporal de ventas o servicios. (Kotler, 2012) Señala la promoción como actividades que comunican ventajas de productos o servicios que necesiten los clientes para ser consumidos. Según (Garcia, 2015) Define como el conjunto de actividades propagandísticas que se dan a través de campañas publicitarias y de relaciones públicas para dar a conocer un producto, o servicio turístico al mercado para lograr ventas en la demanda. 17.

(33) Producto Turístico. (Isabel Milio Balanza, 2000) Señala que el producto turístico para obtener una demanda de clientes debe pasar a través de una serie de variables utilizando las herramientas de marketing aplicadas como son: aplicación de producto global, la aplicación del precio, la distribución y la comunicación.. (Abellan, 2008), Define el producto turístico como un producto o servicios a comercializar los atractivos y la calidad del tiempo libre de los turistas.. (Luis de Borja S., 2002) Define el producto turístico como un paquete de componentes tangibles e intangibles basado a una actividad o servicios de un destino o atractivo turístico disponible a cambio de un precio determinado.. Diseño de la Estrategia de Promoción. (Kotler, 2012) Define como una estrategia de marketing dada por la empresa, iniciada por la selección de clientes que se consideran y determina la posición del valor de los clientes para llegar a la meta. Esta segmentación de mercado consiste en distintos productos de clientes con diferentes necesidades, características, conductas que requieren los productos en el mercado específico. Según (Philip Kotler J. T., 2011) Es la publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas, ventas personalizada. Publicidad.- son técnicas que se emplea en una empresa. Venta personal.- Es la interrelación personal entre el vendedor y el comprador. 18.

(34) Promoción de venta.-son ofertas de descuentos, premios y otros estos captan la atención de los clientes. Relaciones públicas.- El objetivo de este elemento es posesionar la imagen de la empresa en la mente de los clientes. (Lamb, 2011) Es un plan para el uso óptimo de los elementos de la mezcla promocional, publicidad, relaciones públicas, venta personal, y promoción de ventas.. 2.3. Fundamento Epistemológica Según, (Castillo Nechar, Marcelino, 2007), señala el Turismo como una fuente de. ingreso de capital económico de un país, región, o lugar que cuenta con itinerario de atractivos ecológicos que embellece el lugar, donde cuenta con una calidad de servicios para ofertar el atractivo turístico, satisfaciendo las necesidades de la sociedad que buscar un lugar donde pueda relajarse y disfrutar. El Turismo se aplica en diferentes empresas dedicada al ocio de las personas, y estén aptos en manejar, dirigir, promover y otorgar la calidad de servicio que necesita el mercado turístico. Cabe destacar los grandes estudios económicos y socioculturales, el turismo ha prevalecido en generaciones con diferentes cambios de beneficio en la actualidad y a futuro será una de las principales fuentes que dependa la Nación. Gastronomía Según, (Tómas López Guzmán; Sandra María Sánchez, 2012) indica la gastronomía como fuente del turismo, es decir los viajeros buscan lugares diferentes, atractivos empleando nuevas tendencias de turismo y nuevas necesidades en los turistas. En este caso tenemos el turismo culinario, es decir el turista a través de la comida, donde se sirve los alimentos durante la estadía en un sector. Cabe recalcar que la gastronomía forma parte de la historia de las culturas, sociedad, económica, de cada región o país que lo identifica. La gastronomía es una herramienta básica para promociona un lugar turístico organizado por diferentes ferias gastronómicas o restaurantes que dan a conocer las delicias 19.

(35) culinarias del país, región o ciudad que los identifica, siendo una fuente de ingresos en la economía de la empresa de alimentos y bebidas. 2.4. Fundamento Legal. Según,. (REGLAMENTO GENERAL A LA LEY DE TURISMO Decreto Ejecutivo 1186. Registro Oficial 244 , 2008) Reglamento General de la aplicación a la ley turismo (Decreto No 1186) Titulo segundo de las actividades turísticas y su categorización Art. 41 .- Alcances de las definiciones contenidas en este reglamento para efectos de la gestión pública y privada y la aplicación de las normas del régimen jurídico y demás instrumentos normativos, de la planificación, operación, control y sanción del sector turístico ecuatoriano, se entenderán como definiciones legales, y por lo tanto son de obligatorio cumplimiento y herramientas de interpretación en caso de duda, según lo dispuesto en el Art. 18 del Código Civil ecuatoriano que constan en este capítulo . Art. 42.- Actividades turísticas.- Según el art. 5 de la Ley de Turismo se considera actividades turísticas las siguientes. a) Alojamiento b) Servicios de alimentos y bebidas c) Transportación, cuando se dedican principalmente al turismo inclusive el transporte aéreo, marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de vehículos para este propósito. d) Operación, cuando las agencias de viajes provean su propio transporte. e) La de intermedio, agencia de servicios turísticos y organizadora de eventos congresos y convenciones. f) Casinos salas de juego, hipódromos y parques de atracciones estables. Se aplica el artículo antes mencionado a la presente investigación debido a que mantiene concordancia con las actividades turísticas.. Art. 45.- Quien puede ejercer actividades turísticas.- El ejercicio de actividades turísticas podrá ser realizada por cualquier persona natural o jurídica, sean comercial o comunitaria que cumplidos los requisitos establecidos en la Ley y demás normas aplicables y que no se encuentren en las prohibiciones expresas señaladas en la Ley y este Reglamento se 20.

(36) dediquen a la prestación remunerada de modo habitual de las actividades turísticas en el art. 5 de la Ley de Turismo.. Art 46.- Quien no puede ejercer actividades turísticas.- por disposición expresa de la Ley de Turismo según los art 7 y 60 no podrán ejercer actividades turísticas y por lo tanto no accederán a la calificación y registro alguno de los previstos en la Ley y este Reglamento. a. Las sociedades civiles sin fines de lucro definidas como tales por el título XXIX del Código Civil ecuatoriano b. Las Instituciones del Estado como tales por el título V la Constitución Política de la República del Ecuador Reglamento General de la Ley de Turismo CAPÍTULO II: Del registro único de turismo Art. 47.- Obligación del Registro Único de Turismo.- Toda persona natural, jurídica, empresa o sociedad, previo el inicio de cualquiera de las actividades turísticas descritas en el artículo 5 de la Ley de Turismo, obtendrán el registro de turismo, que consiste en la inscripción del prestador de servicios turísticos en el catastro o registro público de empresarios y establecimientos turísticos, en el Ministerio de Turismo. El registro de turismo se efectuará por una sola vez; y, cualquier cambio que se produzca en la declaración inicial deberá notificarse al Ministerio en el plazo máximo de 30 días de ocurrido el hecho, tales como transferencia a cualquier título, arrendamiento, cambio de nombre o razón social, asociación, cambio de local, apertura de sucursal, cierre de establecimiento y otros. De no cumplirse con este requisito se impondrá una multa de cien dólares (US $ 100,00) al infractor, y, se procederá a la clausura del establecimiento hasta que se obtenga el registro y licencia única anual de funcionamiento. La reincidencia producirá la clausura definitiva, el pago del doble de la multa; y, la inscripción del empresario en la lista de incumplidos y no podrá concedérsele un registro. El registro le corresponde mantener al Ministerio de Turismo, aún cuando el trámite puede ser desconcentrado, la información será mantenida a nivel nacional. El Ministerio de Turismo podrá terciarizar los servicios para el análisis de la información mantenida en el registro. 21.

(37) referido, con la iniciativa privada particularmente con centros especializados en tales servicios, con el objeto de planificar, ejecutar o controlar las actividades que son propias del Ministerio.. CAPÍTULO IV: De la licencia única anual de funcionamiento. Art. 55.- Requisito previo para la operación.- Para el inicio y ejercicio de las actividades turísticas se requiere además del registro de turismo, la licencia única anual de funcionamiento, la misma que constituye la autorización legal a los establecimientos dedicados a la prestación de los servicios turísticos, sin la cual no podrán operar, y tendrá vigencia durante el año en que se la otorgue y los sesenta días calendario del año siguiente. Art. 56.- Derechos por la obtención de la licencia única anual de funcionamiento.- A la persona natural o jurídica en cuyo beneficio se ha expedido la licencia única anual de funcionamiento, le acceden todos los derechos establecidos en el artículo 10 de la Ley de Turismo.. 22.

(38) 2.5 . Definición de Términos. Cliente meta.- Es aquel grupo de consumidores que tienen características necesidades comunes que la empresa ha escogido. (Macias S. C., 2011). . Comensales.- Son clientes. . Demanda.- La cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos o se adquiere por consumidores de un sector. (Lourdes Olmos Juares, 2011).. . Destino turístico.- Es una zona o área geográfica que está ubicada en un lugar lejano y que es visitada por los turistas.. . Isologo.- Son las letras incrustadas en la imagen.. . Marca turística.- Se forma de un nombre, logotipo, símbolos y unos valores que se tratan de asociar a un territorio representado su identidad, tiene como objetivo de crear un posicionamiento y una visión positiva del destino en la mente de sus público.. . Oferta.- (Macedo, 2006) Se la considera a la cantidad de mercancía que se ofrece a la venta, a un precio dado por unidad de tiempo.. . Oferta Gastronómica “Producción de servicios expresión en marketing se conoce como el neologismo servicios (servicio y producción) la producción se asocia a los bienes tangible, y los servicios a los bienes intangibles “. (Miguel Fernandez Menendez, 2014).. . Precio.- Valor monetario que se pide por la venta de un bien o producto. (Vilas, 2011).. . Promoción.- (Kotler, 2012) Son las actividades que comunican las ventajas de producto y persuaden a los clientes meta de lo que compren.. 23.

(39) . Promoción turística.- Es la difusión de un lugar como destino para los turistas, para informar y persuadir usa cuatro herramientas que son la publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas y las ventas personales. (Elizabeth Saavedra C., 2004). . Producto turístico.- Es todo aquello que se comercializa que tiende a facilitar o mejorar, desde el punto de vista de su propia percepción, la calidad de tiempo libre de los turistas (Abellan, 2008).. . Satisfacción del cliente.- Grado en el que el desempeño percibido de un producto concuerda con la expectativa del comprador (Armstrong, 2003).. . Segmento.- A quien le voy a vender, grupos específicos (Laza, 2015).. 24.

(40) CAPÍTULO III METODOLOGÍA. 3.1 Diseño de investigación La presente investigación tiene un enfoque mixto porque se utilizó técnicas de recolección de información como son las entrevistas, la encuesta y la observación. El diseño de esta investigación es transaccional descriptiva, debido a que pretende determinar la eficacia del procedimiento y analizar la validez de las variables. 3.2 Tipo de investigación El tipo de investigación que se utilizó en esta investigación según su alcance es la descriptiva, que según los criterios de Muñoz (2013) “trabaja sobre realidades de hechos y sus característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta” (pág. 50).. 3.3 Métodos de investigación Según Muñoz (2013) “el método inductivo o método del conocimiento que va de lo Particular a lo general.” (pág. 60) Con dicho antecedente el método con el cual se realizó la presente investigación de evaluación de oferta y demanda de alimentos en la av. las Américas es el inductivo. Además el método sintético debido a que se analizó la oferta y demanda, que según Muñoz (2013) consiste en integrar los componentes dispersos de un objeto de estudio para estudiarlos en su totalidad. (pág. 60).. 25.

(41) 3.4 Técnicas de investigación Bibliográfica.- Se la utilizó para el estudio de referencias de los textos, se revisó temas como: qué es el servicio, qué es la oferta, qué es la demanda, plan de promoción. Observación directa.- La observación es los instrumentos que se utilizó para determinar los inconvenientes o la problemática de Delicius Restaurant, debido a que para poder evidenciar las falencias e inconvenientes es indispensable una observación directa, de los fenómenos a investigar, y así poder identificar los puntos a mejorar o las posibles mejoras. Encuesta.- La encuesta es otra de las técnicas de investigación que se utilizó para poder tomar las opiniones concretas de los involucrados en la problemática, mediante un test de un número determinado de preguntas para poder obtener información mediante las encuestas y así facilitar su tabulación. La encuesta estuvo dirigida para personas entre las edades de 18 a 56 años, en donde se les brindo un formulario de 10 preguntas, que son de tipo cerradas. Entrevista.-. Para las entrevistas se le va hacer a dos personas una es la dueña la Ing. Roxana Rosales y la segunda entrevista para el Ing. en Marketing Luis Altamirano el cual nos va ayudar con el desarrollo del plan promoción de Delicius restaurant. 3.5 Instrumentos de investigación Ficha de Observación.-Se utilizó para saber cuál es el problema del lugar y cómo se puede solucionar. Solo se usó cámara de foto como herramienta de recolección. Guía de entrevista.- Se utilizó como cuestionario, esta entrevista se la realizó a la dueña del lugar, para obtener información y realizar un estudio. La entrevista tiene preguntas prediseñadas y son de tipo abierta Cuestionario.- Se recopilaron los datos por medio de un cuestionario con preguntas de las cuales posee las alternativas de respuesta, según las escala de Likert, que es uno de los métodos más usados en el mundo, para la población de Guayaquil. Entre las preguntas que se formularon están: con qué frecuencia visita los restaurantes que ofrecen platos típicos ¿estaría de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante? 26.

(42) 3.6 Software que se utilizó Microsoft Office Word.- Para la redacción y presentación del trabajo final. Excel.- Para hacer las tabulaciones de las encuestas y elaboración de tablas de resultados, y análisis estadísticos. Microsoft Power Point.- Para la elaboración de diapositivas, tablas y gráficos a ser presentados en la exposición oral. 3.7 Población y Muestra Población es el conjunto de individuos con características similares, objetivos comunes, que tienen relación o no entre sí, y cuyo comportamiento es necesario para entender un fenómeno o problema de investigación.. La población a la cual se dirigirá el presente estudio es en la parroquia Tarqui al norte de Guayaquil se encuentra constituida primordialmente por turistas nacionales, extranjeros y a clientes que visitan “Delicius Restaurant”. La fórmula que se utilizó es finita ya que el número de la población es conocida y menor de 100.000.000 personas. El nivel de fiabilidad con el cual se va a trabajar este caso es el 95%. Haciendo que el proyecto sea factible de aplicación.. Simbología n=. Tamaño de la muestra 384. N=. Población total o universo 14.321. Z=. Porcentaje de fiabilidad del 95%. p=. Probabilidad de ocurrencia (0,5). q=. Probabilidad de no ocurrencia (0,5). 27.

(43) i=. Error de muestreo del 5% (0,05). ( (. ) ). (. ). (. ). ,38. Tabla 5 Involucrados TABLA DE INVOLUCRADOS. GRUPO. POBLACIÓN. MUESTRA. N. n. TIPO DE %. MUESTREO. TÉCNICA. Posibles consumidores que habitan en la. 99%. 14.321. parroquia Tarqui. 384. Probabilístico. Encuestas. Adm. del lugar Ing. Marketing. 2. TOTAL. 2. 1%. 386. 100%. Fuente: encuestas y entrevistas Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas. 28. probabilístico. Entrevista.

(44) CAPÍTULO VI ANÁLISIS DE RESULTADOS Se encuestaron a 384 personas de género femenino y masculino de 18 años a 54 años a clientes solteros casados divorciados. Se utilizaron preguntas cerradas para las encuestas y preguntas abiertas para la entrevista fueron 10 preguntas y de la encuesta 10 preguntas para las entrevistas dirigidas a la Ing. Roxana Rosales propietaria del lugar y al Ing. Luis Altamirano debido a que este trabajo se basa en un plan de promoción y va encaminar la ayuda para la planeación de las ideas. Para sacar la muestra se utilizó fórmula finita debido a que se realiza a la población de la parroquia Tarqui al norte de Guayaquil. 4.1. Análisis de Observación La siguiente observación fue realizada, el día 3 de septiembre a las 10:30 am. En. Delicias Restaurant ubicado al norte de Guayaquil en la ciudadela Simón Bolívar. Mz. 17 v. 4. Este restaurante cuenta con 17 mesas, cuenta con una gran variedad de oferta gastronómica de la costa, le agrava el hecho de que no posee una carta en donde se muestre al cliente, cual es el menú del día o la variedad de platos típicos que se dispone en el local.. El restaurante posee un buen ambiente, la presentación de sus platos están bien presentados tipo gourmet, todos esto va acompañado de la buena sazón. que tiene la. gastronomía del establecimiento.. Tampoco cuenta con un rótulo fuera del local que llame la atención del cliente, ni con tarjetas de información del local, tiene estacionamiento para 5 carros, no tienen guardia, la decoración del lugar es muy sencilla, la dueña hace de administradora y de cajera. En el área de cocina laboran dos personas, este restaurante no cuenta con un plan de promoción por el momento no tiene una página de Facebook, ni twitter, la Ing. Roxana Rosales según sus registros que de 50 a 70 clientes atienden por día.. 29.

(45) 4.2. Análisis de las encuestas. En las encuestas realizadas a. la población de Guayaquil , tomando en cuenta los. porcentajes más altos de los análisis de cada una de las preguntas analizadas en la encuesta, por lo que se dispone en la pregunta número 1 se establece que con el 38% de los encuestados mencionan que de 3 - 4 veces visitan por mes restaurantes que ofrecen platos típicos; en la pregunta número 2 se establece que con el 37% visitaría Delicius Restaurant si ofreciera platos típicos; en la pregunta número 3 se establece que con el 46% de $3 - $4 dispuestos a cancelar por un plato típicos; el 42% de $5 -$6 dispuestos a cancelar por un plato típico; en la pregunta número 4 se establece con el 41% sábados y domingos días que consumirá platos típicos; el 34% viernes y sábados días que consumiera platos típicos; en la pregunta número 5 con el 39 % asistiera a un restaurante típico bajo el acompañamiento de familia; el 32% asistiera a un restaurante típico bajo el acompañamiento de amigos. En la pregunta número 6 el 48% de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante; el 47 % totalmente de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante; en la pregunta número 7 con el 48% de acuerdo informe oferta por redes sociales de platos típicos; en la pregunta número 8 se establece con el 47% dar a conocer por facebook ofertas de platos típicos; en la pregunta número 9 se establece 54% de acuerdo que se establezca un plan de promoción gastronómica; con el 45% totalmente de acuerdo que se implemente un plan de promoción gastronómica; en la pregunta número 10 se establece que con el 54% de los encuestados mencionan que están de acuerdo que las redes sociales medios de comunicación masiva sería una fuente rápida para promocionar el menú del día o de la semana; con el 45% de los encuestados están totalmente de acuerdo que la redes sociales medios de comunicación masiva sería una fuente rápida para promocionar el menú del día o de la semana.. 30.

(46) Pregunta 1.- ¿Con qué frecuencia visita los restaurantes que ofrecen platos típicos en la zona norte Guayaquil?. Tabla 6 Visita restaurantes típicos. Alternativas 1 -2 veces por mes 3 - 4 veces por mes 5 - 6 veces por mes Total. Frecuencia 139 145 100 384. Porcentaje 36% 38% 26% 100%. Fuente: Encuestas Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas. 1-2 veces por mes. 3 - 4 veces por mes. 5 - 6 veces por mes. 26% 36%. 38%. Figura 1 Visita de restaurante típicos Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas. Análisis: En el siguiente análisis se establece que el 36% de los encuestados mencionan que 1 – 2 veces por mes, visitan restaurantes típicos, con el 38% de los encuestados mencionan que la 3 – 4 veces visitan restaurantes típicos, con el 26% de los encuestados mencionan que 5 – 6 veces por mes visitan restaurantes típicos.. 31.

(47) 2.- ¿Delicius Restaurant ofrece a sus comensales platos típicos, con qué frecuencia le gustaría a usted visitar este local? Tabla 7 Frecuencia visitar. Alternativas Casi todos los días Dos veces a la semana Semanal Quincenal total. Frecuencia 50 90 103 140 384. Porcentaje 13% 23% 27% 37% 100%. Fuente: Encuestas Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas. casi todos los dias. dos veces a la semana. semanal. quincenal. 13%. 37% 23%. 27%. Figura 2 Frecuencia de visita Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas. Análisis: Se establece con el 37 % de los encuestados quienes manifiestan estar dispuestos a visitar quincenal, con el 27 % están dispuestos a visitar en la semana, con el 23% de los encuestados mencionan que lo visitaría dos veces en la semana, con el 13%. Casi todo los días.. 32.

(48) 3.- ¿Cuánto usted está dispuesto a cancelar por un plato típico a su elección?. Tabla 8 Dispuesto a cancelar. Alternativa $3$ 4 $5 - $ 6 $7 $8 Total. Frecuencia 178 160 46 384. Porcentaje 46% 42% 12% 100%. Fuente: Encuestas Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas. $3-. $ 4. $5 -. $ 6. $7. $8. 12%. 46%. 42%. Figura 3 Dispuesto a cancelar Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas. Análisis Se establece con el 46% de los clientes encuestados, quienes mencionaron que de $3 - $4, cancelaría por un plato a su elección con el 42 % de $5 - $6 por un plato a su elección, con el 12% de $7 - $8 cancelarían por un plato a tu elección.. 33.

(49) 4 ¿Cuáles serían los días que usted consumiría platos típicos? Tabla 9 Consumo de platos típicos. Alternativa jueves viernes viernes sabado sabado domingo Total. Frecuencia 98 129 157 384. Porcentaje 25% 34% 41% 100%. Fuente: Encuestas Elaborado por: Kerllys Rizzo P.. jueves viernes. viernes sabado. sabado domingo. 25% 41%. 34%. Figura 4 Consumo de platos típicos Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas. Análisis: Se establece que con el 41% de los clientes encuestados mencionan que sábados y domingos consumirían platos típicos, con el 34% de los encuestados mencionan viernes y sábados, el 25%. los. jueves. y. viernes. 34. consumirían. platos. típicos..