Preconceptos presentes en los adolescentes sobre las funciones principales y metabólicas de las macromoléculas en el proceso de nutrición

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(1)·tl'.... ~~f TECNOLÓGICO ·1 DE MONTERREY . •,. v2.o~\"""'\. _. ·; 0. Biblioteca Campus Estado de México Este libro se devolverá a más tardar en la última fecha sellada. Su retención después del vencimiento to hace acreedor a las multas que fija el Reglamento.. -.,. Fadl1 de d1volucl6nf) ". ..... f •. UlO ,.._...,.,. ?n1tl°. Fecha de entraga. --. soev.. u. - .. un. lj 1 ,,...... '>ftC.

(2) '32J9+'\BIBLIOTECA 1i)1'-tS1UD1os .r, ~4,. TECNOLÓOICO DE MONTERREY. &. EGE~. e~. ~>. ~. CAMPUS'%, ESTADO. ~. -:,:., m. DE ~. ~ MEXICO ; ·. ESOJela de Graduados en Educación. ~~~t::f,. IJ.¡1-lSNt J..?.~v,"",'>. Universidad Virtual. O8 FEB 2011. Escuela de Graduados en Educación. Preconceptos Presentes en los Adolescentes sobre las Funciones Principales y Metabólicas de las Macromoléculas en el Proceso de Nutrición.. Tesis que para obtener el grado de: Maestría en Educación con Acentuación en la Enseñanza de las Ciencias. Presenta:. Teresita González Manzano. Asesor tutor:. Ricardo Lorenzo de la Garza González. Asesor titular:. Genaro Zavala Enríquez. Atizapán, Estado de México. México, Mayo, 2010..

(3) BIBLIOTEC A. "TE~\5. T~ 3<ó<-t. -C.~" .2.olO.

(4) Dedicatorias. • A Dios por mostrarme siempre su amor, al permitirme crecer y ser mejor ser humano cada día.. • A mis dos maravillosas e inmejorables hijas: Alin y Aisha, por compartir conmigo este reto, pero sobre todo por el tiempo robado. Esperando que jamás dejen de nutrir su espíritu y luchen incansablemente por sus metas.. • A mi Madre por ser ejemplo de vida.. • A mi Hermana Adjany Hazuo y mí cuñado Enrique por su incondicional apoyo y cariño.. • A mi mayor fuente de inspiración, quien llegó en el momento preciso para llenarme de energía y profundo amor, lk con respeto y admiración.. • A todos y cada uno de mis alumnos, quienes motivaron en mí el anhelo de ser mejor docente.. 2.

(5) Agradecimientos. • Al Tecnológico de Monterrey, por otorgarme la oportunidad de pertenecer a una de las mejores instituciones educativas.. • A la E.S.T.I.C. 90. Institución educativa en dónde se realizó este proyecto de investigación.. • A mi Titular Dr. Genaro Zavala Enríquez y tutor Maestro Ricardo Lorenzo de la Garza González, por su apoyo y asesorías continúas.. • A todos mis Titulares y Tutores de quienes obtuve siempre lo mejor de sus conocimientos.. • A mi Nena, amiga, maestra y compañera de angustias y logros, quien a·pesar de ser tan pequeña en edad, es tan grande en sabiduría y quien siempre estuvo dispuesta a compartirla conmigo, con admiración e inagotable amor.. 3.

(6) "Preconceptos Presentes en los Adolescentes sobre las Funciones Principales y Metabólicas de las Macromoléculas en el Proceso de Nutrición.". Resumen. Ante la inquietud de conocer a profundidad los preconceptos presentes en algunos alumnos de secundaria sobre el tema de nutrición; y en especial sobre las funciones y aporte principal que los nutrientes otorgan al cuerpo humano, se realizó una investigación con metodología cuantitativa; apoyada de herramientas como la entrevista semiestructurada, las evaluaciones tipo Opción Múltiple y de Preguntas Abiertas; dicha investigación se efectuó a una muestra de 11 O alumnos de primer grado de una secundaria en una institución urbana y pública del Estado de México; del mes de septiembre del 2009 al mes de marzo del 201 O, en la cual se generaron resultados que precisan las ideas alternativas de estos estudiantes, y con ellas la posibilidad de visualizar la forma de reestructurarlas con una instrucción adecuada. Dentro de los factores positivos que se apreciaron a lo largo de la indagación, se encuentra la posibilidad de seguir empleando este tipo de herramientas en la identificación y comprensión de otros preconceptos en temas diferentes; con la intención de contribuir en el progreso pedagógico de los alumnos, así como el intentar modificar la didáctica educativa tradicionalista, por una más apegada a la realidad en la que viven los adolescentes, es decir una didáctica más significativa y de línea constructivista. 4.

(7) Tabla de Contenidos. Dedicatorias .............................................................................................................. .. 2. Agradecimientos ....................................................................................................... .. 3. Resumen .................................................................................................................... .. 4. Tabla de Contenidos ................................................................................................ .. 5. Introducción ............................................................................................................. .. 7. Capítulo l. Planteamiento del problema ............................................................... . Antecedentes del Problema .............................................................................. . Antecedentes de preconceptos en nutrición ..................................................... . Planteamiento del problema ............................................................................. . Objetivos de la investigación ............................................................................ . Hipótesis .......................................................................................................... . Justificación de la investigación ....................................................................... . Limitaciones y delimitaciones ..................................................................... . Definición de términos ................................................................................ .. 12 12 13 20 21 22 24 28 30. Capítulo 2. Marco Teórico ...................................................................................... . Preconcepciones en los adolescentes ................................................................ . Ideas Conceptuales sobre Nutrición ................................................................. . Psicología cognitiva en el Adolescente ............................................................ . Aprendizaje Colaborativo ................................................................................. .. 32 32 38 47 51. Capítulo 3. Metodología .......................................................................................... . Método de Investigación ................................................................................... . Población y Muestra .......................................................................................... . Tema, Categorías e Indicadores de Estudio ...................................................... . Antecedentes Históricos sobre Nutrición ......................................................... . Las Preconcepciones en el tema de nutrición ................................................... . Unidades de Análisis ........................................................................................ . Fuentes de información .................................................................................... . Técnica de recolección de datos ....................................................................... . Instrumentos ..................................................................................................... . Prueba Piloto .................................................................................................... . El Aprendizaje Colaborativo en la reestructuración conceptual.. ..................... . Aplicación de Instrumentos .............................................................................. .. 55 55 58 60 61 64 67 68 71 71 76 77. 78 5.

(8) Captura y análisis de datos................................................................................ Capítulo 4. Análisis de resultados............................................................................. Pre Test Implementación y Resultados.............................................................. Análisis de cinco preguntas de opción múltiple................................................. Análisis inicial del test de preguntas abiertas.................................................... Análisis de Entrevistas....................................................................................... Post Test Implementación y Resultados............................................................ Análisis de cinco preguntas de Opción Múltiple............................................... Análisis de resultados de tres preguntas abiertas............................................... Análisis de Entrevistas....................................................................................... Análisis e interpretación de resultados segunda fase......................................... Comparación de Resultados.............................................................................. Capítulo 5. Conclusiones........................................................................................... Principales hallazgos de la investigación.......................................................... Confrontación de resultados.............................................................................. Validez interna y externa................................................................................... Alcances y limitaciones..................................................................................... Sugerencias para estudios futuros...................................................................... Conclusiones....................................................................................................... 80 85 86 96 11 O 121 135 135 146 156 166 166 176 177 182 184 185 186 187. Listado de Referencias.............................................................................................. 191 Apéndice A. Test de opción múltiple......................................................................... 200 Apéndice B. Hoja de Respuestas................................................................................ 21 O Apéndice C. Test de preguntas abiertas...................................................................... 211. Apéndice D. Protocolo de Entrevista.......................................................................... 213. Currículum Vitae...................................................................................................... 217. 6.

(9) Introducción. En el campo de todas las Ciencias experimentales, se ha producido una verdadera avalancha de investigaciones orientadas a la detección, caracterización y análisis de preconcepciones ·sobre diferentes temas, tal es el caso de (Bachelard, 1938; Beichner, 1994; Joshua y Dupin, 1993; Redish, 1994 y Vergnaud, 1990) entre otros, quienes también han manifestado en sus estudios la utilidad que pueden dar en la reestructuración del aprendizaje a través de la modificación en la enseñanza.. Algunos investigadores como Bachelard (1938) hablan del error conceptual como paso obligado en el proceso de enseñanza-aprendizaje de las Ciencias. A estos errores conceptuales se les han dado diversas denominaciones: esquemas alternativos, mini teorías, errores conceptuales, preconceptos, etc. La existencia de los preconceptos, supone una dificultad al problema para enseñar ciencias, pero a la vez ofrece una estrategia que ataca el problema del aprendizaje desde la identificación de estos esquemas alternativos.. El diseño de esta investigación se encuentra integrado por cinco capítulos, los cuales se describen brevemente a continuación.. En el primer capítulo se aborda, la descripción de preconceptos observados como dificultades en los alumnos para el aprendizaje de la Biología, específicamente en el tema de nutrición y de éste, las funciones principales de las macromoléculas. La posibilidad de identificar las ideas alternativas por medio de la evaluación al igual que la 7.

(10) reestructuración o reafirmación de los mismos, con ayuda de una estrategia didáctica específica, denominada aprendizaje colaborativo, así como la corroboración de la posible reconceptualización de los esquemas alternos, a través de una re valoración, forman parte del objetivo principal de esta investigación.. Dentro de este capítulo también se encuentra delimitado el marco contextual presentando los antecedentes relevantes sobre el tema de nutrición, así como el planteamiento del problema el cual se fundamenta en las preguntas: ¿Qué ideas previas tienen los alumnos respecto al tema de nutrición? y ¿En qué medida puede la estrategia de aprendizaje colaborativo mejorar las ideas previas acerca de los nutrimentos en los adolescentes? Dentro de los objetivos que se pretenden lograr se encuentra el poder precisar algunos obstáculos epistemológicos antes y después de la implementación del tema. La hipótesis en la que se manifiesta que: Ha=la existencia de preconceptos sirve como fundamento para el uso y aplicación de la metodología de AC como alternativa de enseñanza, con el fin de modificar dichos preconceptos por ideas científicas acertadas, una vez terminada la indagación, después de analizar y comparar los resultados de la primera y segunda etapa.. Por lo que concierne a la justificación del presente tema se manifiestan la falta de continuidad en la educación básica relacionada con el tema de nutrición, la metodología didáctica empleada en la instrucción del mismo pero principalmente la presencia de ideas alternativas vigentes en los adolescentes. Las limitaciones y delimitaciones que se enmarcan en una secundaria pública urbana del Estado de México, el capítulo I concluye con un pequeño glosario que contiene el vocabulario empleado durante la redacción del presente documento.. 8.

(11) Dentro del capítulo 2 se realiza la revisión de literatura con la misma línea de investigación, sustentando la investigación con la descripción de preconceptos relacionados con el proceso de nutrición, describiendo de forma generalizada el perfil de los adolescentes. Del tema de preconceptos se integra información que va desde una definición, hasta su surgimiento, continuando con la relevancia que tiene en el proceso de enseñanza de las Ciencias y en especial en Biología; culminando con información que . precisa como es que las ideas alternativas pueden contribuir a un aprendizaje significativo. También se realiza una revisión generalizada de la psicología conceptual presente en los adolescentes, en esta etapa de educación básica, y por último se realiza una exploración de ideas relevantes sobre la metodología denominada aprendizaje colaborativo, como una alternativa constructivista, en el intento de modificar o reafirmar los conceptos de los estudiantes con el trabajo en el aula.. En este capítulo 3 se aborda el diseño de la investigación, en él se encuentran desglosados como subtemas la metodología como tal, población y muestra seleccionada para la indagación, el tema y constructos de estudio, las fuentes de investigación consultadas, así como las técnicas de recolección de datos, la descripción y aplicación de la prueba piloto y aplicación de instrumentos, para concluir con la explicación de los criterios considerados para elaborar el análisis e interpretación de los datos obtenidos.. El capítulo 4 se encuentra estructurado por los resultados obtenidos en la aplicación de los instrumentos (evaluación tipo opción múltiple, test de preguntas abiertas. y una entrevista semiestructurada) redactando extractos de las entrevistas, así como gráficas, tablas y cuadros que representan los resultados. Los resultados arrojados, se desglosan en dos secciones denominadas pre y post test, es preciso indicar que sólo se 9.

(12) hace hincapié en los ítems relacionados directamente con las categorías establecidas en el capítulo 3, para culminar con este capítulo se realiza una confrontación de los corolarios obtenidos con base al marco teórico establecido, evidenciando los hallazgos más reveladores del estudio realizado.. En el último capítulo se redacta una valoración y comparación de los hallazgos con las preguntas de investigación, la hipótesis, los objetivos planteados, al igual que con los resultados propuestos en investigaciones reportadas de fuentes arbitradas. Con respecto a la interpretación global de los resultados, se puede afirmar que en la indagación realizada, se consigue concretar que los preconceptos son herramientas de análisis que permiten evaluar, como la instrucción del tema de nutrición (en este caso) empleando la metodología de aprendizaje colaborativo tuvo un impacto positivo en el desarrollo conceptual del alumno así como, en el mejor desempeño laboral del docente.. Se observó que al dar respuesta a la pregunta de investigación ¿Qué ideas previas tienen los alumnos respecto al tema de nutrición? se identifican ideas alternativas concretas respecto a las funciones y aportaciones de los nutrientes al organismo, al igual que las relaciones directas con los alimentos que los contienen y lo que puede generar fisiológicamente su ausencia o incremento en la ingesta del ser humano. Estos hallazgos se confrontaron con la literatura y de acuerdo a las categorías que presidieron la presente investigación, al igual que una valoración global, las dificultades de la misma.. Para ultimar el capítulo se realizan algunas recomendaciones como: La realización del mismo estudio a los docentes que imparten el tema de nutrición, o realizar. 10.

(13) un estudio que permita identificar en la curricula de la educación básica en dónde se pierde la secuencia o el posible avance conceptual sobre el tema de nutrición.. 11.

(14) l. Planteamiento del Problema. Antecedentes del Problema. En la docencia y la investigación educativa se utilizan conceptos para explicar relaciones causales en fenómenos naturales. Se habla de aprendizaje de conceptos, de cambio conceptual, de conceptos erróneos implícitos o, al menos de conceptos diferentes de aquéllos que se pretenden enseñar (Greca, 2001 ). La enseñanza en sí gira, en tomo a los conceptos y, sin embargo, pocas veces se hacen reflexiones sobre qué son y cómo se aprenden; a continuación se dará a conocer una pequeña reseña sobre los antecedentes de los preconceptos y su implicación e importancia para la enseñanza de las ciencias.. El conocimiento de las ideas previas dentro del contexto educativo así como el aprendizaje colaborativo tienen sus antecedentes principalmente con Vigotsky, en sus estudios sobre el aprendizaje infantil, en el que menciona a la actividad social como el origen de los procesos mentales, donde se destaca la importancia de la sociedad y la cultura para la promoción del desarrollo cognitivo, (Ormrod, 2005).. Pero es principalmente la teoría de Ausubel (1993) es la que refiere al concepto de aprendizaje significativo, mencionando la relevancia de tomar en cuenta los conocimientos previos de los alumnos antes de de iniciar con cualquier instrucción. Por su parte Bartlett en 1932 y Kelly en 1955, contemplaron la importancia de los conocimientos previos sin embargo son las investigaciones realizadas por Ausubel durante los años setenta, las que le dan mayor relevancia a este enfoque, pues las ideas. 12.

(15) alternativas aparecen como fundamento de la significatividad en el aprendizaje; otros autores como Viennot y Novak realizan estudios retomando este planteamiento y destacando que los alumnos, antes de acceder a la instrucción formal, han desarrollado ideas que prevalecen aún después de la instrucción (Pozo, 1999).. No obstante, a 30 años de investigación sobre el tema de preconceptos en ciencias sigue presentándose en los adolescentes del nivel básico y específicamente en secundaria la inconsistencia en la conceptualización de ideas correctas respecto a los fenómenos que estudian (Carrascosa y Gil, 1999).. Antecedentes de preconceptos en nutrición. Los conceptos científicos y espontáneos se desarrollan en contextos diferentes. La evolución de los procesos por los cuales resulta la formación del propio concepto inicia en la primera infancia. Las funciones intelectuales que integran este proceso, toman forma, solamente en la pubertad y transcurren evolutivamente.. Se han desarrollado amplias investigaciones en función de las ideas previas, entre las que se pueden encontrar aportaciones importantes en la enseñanza de la ciencia, centrados en el cambio conceptual, y en los procesos conceptuales cognitivos, que implican un cambio en su pensamiento, permitiéndoles la utilización eficaz de los conocimientos científicos. Este cambio implica una transformación cognitiva, que tiene lugar en la mente de los alumnos cuando aprenden.. 13.

(16) Los adolescentes, en convivencia con su entorno desarrollan ideas con las que explican los fenómenos que observan, estableciendo relaciones lógicas, infieren, reflexionan y ordenan sus conocimientos hasta incorporarlos como propios pues son parte de su experiencia.. Todo esto es complejo, debido a que las ideas previas forman eslabones de significados diferentes, algunas veces muy cercanos a la realidad pero otras tantas, bastante alejados de ella, pues se mezclan conocimientos de sentido común con conocimientos científicos, fundamentados o no en aprendizajes escolares, apegados a la lógica adolescente y que impactan tanto el conocimiento conceptual como el actitudinal o hasta el desarrollo cognitivo.. En esta investigación se analizaron los conceptos alternativos que corresponden a Biología y en especial al contenido de nutrición, debido a que en este tema se reconocen dificultades en la comprensión de las diferentes aportaciones que los nutrimentos ofrecen al cuerpo humano en el cumplimiento de sus funciones vitales, así como del correcto funcionamiento del sistema digestivo y su correlación con todos los aparatos y sistemas.. El estudio de la nutrición se debe considerar bajo la perspectiva de que es un proceso vital, en el cual existe intercambio de materia y energía que el individuo realiza con el medio exterior y en sus mecanismos fisiológicos internos, ambos indispensables para asegurar su supervivencia y adaptación en su entorno (Pujol, 2003). Esta concepción de nutrición general presenta enormes dificultades de aprendizaje, pues demanda altos niveles de abstracción y generalización y más aún en adolescentes de secundaria, quienes. 14.

(17) aún no alcanzan dichos niveles cognitivos y quienes serán el motivo de estudio a lo largo de la presente.. Con relación a la nutrición se detectan concepciones alternativas correlativamente a todos los seres vivos incluyendo al ser humano (Banet, 1999). Considerando que hasta ahora la metodología didáctica implementada en el salón de clase no ha podido resolver esta problemática que refleja bajos niveles de aprovechamiento y en altos niveles de reprobación en las asignaturas apegadas a las ciencias. Sin embargo es preciso puntualizar que preconceptos como que las vitaminas son la principal fuente de energía, que todas las grasas son dañinas para el organismo o simplemente conceptualizar nutriente como sinónimo de alimento; todos ellos argumentos relevantes en la comprensión del tema de nutrición humana, se pueden estudiar con distinto grado de dificultad, ya que sin importar el nivel educativo, se encuentran presentes en la mayoría de los estudiantes (Banet, 1999).. Muy poco se ha de avanzar en la enseñanza de la Ciencia mientras se ignoren las ideas previas, y se busque relaciones propicias entre las necesidades de los alumnos y sus ideas, puesto que son difíciles de modificar con la enseñanza tradicional, no obstante la práctica docente que se realiza en el ejercicio profesional, no está exenta de lo que Joshua y Dupin (1993) denominan obstáculos epistemológicos. Es bien sabido que la Ciencia educativa constantemente se renueva, evoluciona y crece y algunas veces es dificil sobreponerse a la natural resistencia del espíritu formativo. Ocasionalmente hay resistencia al cambio, prefiriendo lo que confirma el saber propio a lo que lo contradice.. 15.

(18) Nutrientes energéticos. De los nutrientes energéticos, los que constituyen una fuente principal son los carbohidratos y los lípidos y aún cuando los primeros no son considerados como esenciales, su carencia induce cetosis (alteración metabólica y patológica debida al exceso de cetonas en la sangre) y condiciona la utilización de proteínas estructurales como sustrato energético por lo que se considera su aporte como imprescindible y ahorrador de proteínas (Gómez y Cos, 2001). Las grasas por su parte además de aportar los ácidos grasos esenciales es vehículo de las vitaminas liposolubles. La ingesta recomendada de carbohidratos es de 55% aproximadamente y de grasas no debe ser menor al 30% (Vázquez, Cos y López, 1998).. De las proteínas se puede decir que fueron las primeras sustancias reconocidas como vitales para los organismos, por ser componentes estructurales, hormonas, enzimas entre otros (Vázquez, Cos y López, 1998), en general se debe valorar como nutrientes productores de energía debido a que sólo abastecerá de energía si la ingesta de otros nutrientes es insuficiente (ayuno prolongado por ejemplo) y se utilizarán para la producción de glucosa y por lo tanto energía, se estima que las necesidades requeridas son de 0.8gr por Kg de peso ideal pudiendo aumentar en situaciones de anabolismo (proceso metabólicos de síntesis molecular) o bien en periodos de gestación, lactancia o de crecimiento (Vázquez, Cos y López, 1998).. Gómez y Cos, (2001) definen a los requisitos energéticos en términos de gasto energético más que en términos de ingestión individual o de grupo, de tal forma que los requisitos energéticos de los adolescentes se precisan como el nivel de ingesta energética. 16.

(19) procedente de los alimentos, que equilibrarán el gasto energético en función de su talla, composición corporal, el nivel de actividad física y el mantenimiento de una buena salud a largo plazo.. Por todo esto es primordial propiciar en el discente la comprensión de la estructura, los beneficios que aportan al cuerpo humano y la importancia de la inclusión de ciertos nutrimentos, (denominados biomoléculas) en su dieta ya que su estudio, aún cuando depende del momento en que se le presente a los alumnos, les abrirá un campo basto de conocimientos en los que se incluyen a la bioquímica y la genética, que le permitirá apreciar la importancia respecto a los procesos básicos del ser humano, como son la alimentación, respiración, el metabolismo, pero primordialmente la salud.. Mayr, (1982) comenta que las biomoléculas nutritivas también conocidas como macro nutrientes o micro nutrientes, reciben este nombre debido a su estructura; de unidades básicas, o monómeros que se repiten en cadenas largas carbonadas, propias de la materia viva. Los principales grupos de biomoléculas son los ácidos nucleídos, las proteínas, los carbohidratos y lípidos, que gracias a su mejor conocimiento, se han permitido fundamentar las bases de la genética actual, al igual que en la bioquímica. Las Macro moléculas primordialmente son las proteínas, los carbohidratos y las grasas, la información sobre cada uno de ellas contempla datos generales y contribución energética.. 1. Proteínas.-De los 20 aminoácidos existentes 9 no se pueden sintetizar en el organismo, y deben incluirse en las dietas como nutrientes esenciales, al menos el 40% de las proteínas se consideran de alto valor biológico debido a su función plástica o. 17.

(20) formadora de tejidos y por lo tanto se debe asegurar su aporte. Los requerimientos para os jóvenes es de 0.6 gr/Kg/día (Gómez y Cos, 2001).. 2. Carbohidratos.-La contribución energética de estos macro nutrientes ha ido cambiando con el tiempo, ha pasado de 75% a principios de siglo, a no superar un 45% aproximadamente en la actualidad. Para Vázquez, Cos y López, (1998) las recomendaciones actuales se encuentran entre un 50-60% de las calorías de la dieta.. 3. Grasas.-Se recomienda que no superen el 30% de la ingesta diaria, además sería deseado que se al cuidar el porcentaje de la ingesta también se distribuyera éste en grasas saturadas con un 10%, mono insaturadas hasta un 12%, poli saturadas un 8% y no sobrepasar los 500mg de colesterol por día (Vázquez, Cos y López, 1998), su aporte es energético principalmente.. Por su parte los Micro nutrientes se encuentran formados por los minerales y las vitaminas, en los que se encuentran que, los requerimientos se relacionan directamente con la masa corporal y el crecimiento de los adolescentes, la cantidad y la carencia total o relativa de estas sustancias, pueden presentar en el organismo un desequilibrio y por ende trastornos metabólicos al igual que enfermedades (Gómez y Cos, 2001 ). Motivo por el cual es importante su consumo diario en las cantidades y proporciones adecuadas.. 4. Vitaminas.-El término vitamina hace referencia a sustancias orgánicas complejas, que debe estar presente en la dieta de los seres humanos debido a que son vitales y éste es incapaz de sintetizarlas en cantidades suficientes (Gómez y Cos, 2001). No aportan energía, pero funcionan como catalizadores en multitud de reacciones bioquímicas, trabajan como coenzimas (las vitaminas del grupo B), cooperando en la 18.

(21) formación de tejidos (vitamina C) y protegiendo el sistema inmunológico (vitamina C, E, A y beta carotenos). Se clasifican en dos grupos: hidrosolubles es decir son solubles en agua. Las más representativas son la vitamina C y las del grupo B. Y liposolubles las que son solubles en grasa y por lo tanto requieren la acción de la bilis para ser absorbidas apropiadamente, estas son las vitaminas A, D, E y K (Gómez y Cos, 2001).. 5. Minerales.- Los minerales, al igual que las vitaminas, no aporta energía y por el contrario actúan como cofactores en el metabolismo corporal además de estar implicados en todas las reacciones bioquímicas (Gómez y Cos, 2001), estos autores refieren también que forman parte de numerosas estructuras corporales, como el caso del calcio y el fósforo en los huesos, y posibilitan multitud de funciones fisiológicas, como la contracción y la relajación muscular, o la transmisión del impulso nervioso, el mantenimiento del pH y la presión osmótica.. Gómez y Cos, (2001) expresan que la más mínima variación en el balance de las concentraciones de los niveles de minerales tiene efectos desastrosos y modifican la permeabilidad, irritabilidad, contractibilidad y viscosidad celular. El aporte de minerales se puede considerar por las cantidades que se riecesitan en el organismo y los principales electrolitos que ayudan en el correcto funcionamiento corporal, tal es el caso del sodio, el potasio, el magnesio, el calcio y el fósforo.. Las necesidades diarias de estos minerales son mayores de 20 mg/día. Y los oligoelementos como el hierro, zinc, selenio, cobre, manganeso, yodo, flúor, azufre, cloro, molibdeno, bromo, etc. Algunos minerales han sido reconocidos como esenciales recientemente y aún no son bien conocidos en cuanto a sus funciones y requerimientos,. 19.

(22) como ejemplo se pueden mencionar al estaño o el silicio, en algunos otros todavía no se les ha asignado ni rango de ingesta segura (V ázquez, Cos y López, 1998).. Las recomendaciones de ingesta así como la información precisa sobre las funciones de los principales nutrientes, intentan lograr el objetivo de proporcionar una información científica veraz, sobre las cantidades de nutrientes esenciales y necesidades energéticas que debe contener una dieta equilibrada, para aportar los requerimientos indispensables, pero principalmente una educación sanitaria, en los discentes, logrando con esto partir de esta información en la restructuración de sus ideas alternativas.. Planteamiento del problema. Los estudios realizados sobre nutrición humana manifiestan que los seres humanos desde temprana edad son conscientes de la necesidad de los alimentos para continuar con los procesos vitales, no obstante presentan variedad de explicaciones sobre la funciones fisiológicas de respiración, digestión así como de las funciones de los órganos en general y los aportes nutrimentales que requiere para lograr el funcionamiento adecuado. Conforme pasa el tiempo la información que van recibiendo tanto de su entorno como en el área escolar, les permite elaborar explicaciones más complejas de las relaciones existentes entre los órganos, aparatos y sistemas y lo que consumen durante su alimentación.. La problemática identificada en los adolescentes, sobre el tema de nutrición radica en el escaso entendimiento de la relación entre alimentación y salud; al igual que en la BIBLIOTECA "'tSTUDtos. -\.~. S¿,.'. ~~-~o. &. ~. CAMPUS'%,. ESTADO ~.

(23) poca comprensión de las interrelaciones existentes entre los diferentes sistemas que intervienen en los procesos digestivos, por último y no menos relevantes los conocimientos restringidos de las funciones de los nutrientes que proveen los alimentos, así como problemas para clasificar los alimentos o bien la dificultad para identificar las sustancias nutritivas presentes en ellos (Banet, 2001).. Todos estos conceptos erróneos que se ponen en manifiesto proponen la problemática de investigación, sobre el tema de nutrición humana, y que de alguna manera permite extraer ideas sobre qué y cómo enseñar el tema, para lo cual sería recomendable retomar a través de un estudio de nutrición humana, factores que permitan identificar estas ideas alternativas. De esa manera el cambio conceptual no implicará sustituir todas las ideas de las teorías precedentes, sino que las reestructura, cambiando su sentido (Pozo, 1998). Lo anterior nos lleva a plantear el problema de investigación, en forma de preguntas de la siguiente manera:. ¿Qué ideas previas tienen los alumnos respecto al tema de nutrición?. ¿En qué medida puede la estrategia de aprendizaje colaborativo mejorar las ideas previas acerca de los nutrimentos en los adolescentes?. Objetivos de la investigación. Para poder determinar cuáles son los preconceptos que presentan los adolescentes sobre el tema de nutrición, así como el impacto que tiene la metodología de enseñanza. 21.

(24) aprendizaje colaborativo en la restructuración y mejoramiento de esos preconceptos sobre nutrición se proponen los siguientes objetivos:. Objetivo General. Contribuir a que los alumnos empleen sus conocimientos previos sobre nutrición, al identificarlos y los reestructuren al modificar su proceso cognitivo con la aplicación de la metodología didactica aprendizaje colaborativo.. Objetivos Particulares. 1. Identificar los preconceptos que presentan los adolescentes sobre el tema de nutrición, a través de la implementación de un test de opción múltiple y uno de preguntas abiertas.. 2. Comparar los conceptos previos con los nuevos a través de la implementación de test de opción múltiple y uno de preguntas abiertas después de la aplicación de la metodología de aprendizaje colaborativo para contribuir en la reestructuración de conceptos.. Hipótesis. La posible respuesta a estas interrogantes requiere de diferentes estrategias de estudio, pero, aunque existe la idea de que los alumnos conocen y comprenden la importancia de la nutrición para el correcto funcionamiento del organismo, también se 22.

(25) reconocen las dificultades que se plantean en el aula a la hora de comprender la fisiología de los seres vivos.. Ambas apreciaciones se contradicen: ya que una buena comprensión del funcionamiento y los conocimientos sobre las aportaciones que los nutrimentos proveen al organismo deberían facilitar la comprensión de los procesos fisiológicos del mismo, pero parece que no ocurre así. Posiblemente estas contradicciones representan que el aprendizaje significativo no se ha producido, puesto que el alumno no es capaz de comprenderlo del todo y mucho menos de aplicarlo.. El esperar que los alumnos al finalizar la enseñanza básica obligatoria, priorice la importancia de la nutrición desde diferentes perspectivas, como pueden ser: la salud, el equilibrio interno y el bienestar personal, sin contemplar la manera en que el docente imparte el tema, da como consecuencia que el alumno asuma de forma muy general los conceptos relevantes.. Se requiere de una conceptualización compleja que permita al estudiante advertir el funcionamiento integral de los organismos, como el resultado de la actividad generalizada de los aparatos y sistemas, y principalmente desde el punto de vista de los requerimientos nutricionales, quienes son los encargados de aportar ese bienestar y equilibrio que el cuerpo humano requiere, pero que el alumno aún no conceptualiza correctamente esos procesos químicos y biológicos que lo logran a través de la interrelación entre ellos.. Por lo tanto se puede enunciar que las posibles hipótesis manifiestan:. 23.

(26) Ha=la existencia de preconceptos sirve como fundamento para el uso y aplicación de la metodología de AC como alternativa de enseñanza, con el fin de modificar dichos preconceptos por ideas científicas acertadas.. HO=la existencia de preconceptos no sirve como fundamento para el uso y aplicación de la metodología de aprendizaje colaborativo (AC) como alternativa de enseñanza, con el fin de modificar dichos preconceptos por ideas científicas acertadas.. Justificación de la investigación. El tema de nutrición desde el punto de vista pedagógico constituye un bloque importante en la educación básica en secundaria. Debido a que es una función vital que propicia el equilibrio interno de los seres vivos, cuando se realiza de manera adecuada. Aún cuando se puede abordar este tema desde diferentes niveles y detalles, la relevancia para el adolescente radica principalmente en la construcción de conceptos científicos adecuados que los beneficien en sus diferentes ámbitos de desarrollo.. Esta visión se debe ir construyendo a lo largo del proceso educativo y bajo las condiciones de perfeccionamiento conceptual por las que pasan los alumnos durante toda su instrucción. Existe un hecho real en cuanto a que no siempre coexiste una coordinación entre los niveles educativos consecutivos, es decir, de Primaria a Secundaria, en la continuidad de conocimientos sobre éste y otros temas más (Pozo y Gómez Crespo, 2002), por lo que el alumno ni recibe una instrucción conceptual adecuada como tampoco un conocimiento secuencial sobre el tema de nutrición.. 24.

(27) La relevancia del tema de nutrición conceptualmente hablando, radica en que éste es un proceso vital, que consiste en el intercambio de materia y energía que el hombre realiza con el medio y en su transformación con su interior, dos aspectos que aseguran su supervivencia a través de la adaptación en su entorno (Tumer, 1997), y que no son considerados desde este punto de vista en los diferentes ámbitos escolares.. La capacidad de conceptualizar a la nutrición y todos los procesos fisiológicos que la envuelven y otros tantos en los que interviene, involucra numerosas dificultades de aprendizaje, ya que demanda niveles elevados de metacognición, situación con la que no se trabaja reconsiderando la edad cognitiva del adolescente y sus aprendizajes alternativos (Pujol, 2003).. Por otra parte las diferentes alternativas metodológicas empleadas en el aula no siempre resuelven esta problemática, debido a que muchas de ellas aún siguen siendo tradicionalistas, y se preocupan más por destacar las diferencias entre los tipos de nutrición, (autótrofa y heterótrofa) que por las similitudes que puedan presentar o bien por los diferentes procesos que intervienen en correlación con cada uno de ellos, ofreciendo una idea segmentada y aislada del proceso de nutrición, (Pujol, 2003).. Al impartir el tema y dependiendo del nivel educativo es preciso basarse entre otros aspectos: en la evolución de las capacidades intelectuales de los alumnos, de tal forma que se logre llevar al estudiante de lo concreto a lo abstracto, de los particular a lo general y de lo simple a lo complejo, una secuencia lógica basada en su desarrollo cognitivo que permitiría avanzar en la complejidad de los conceptos a lo largo de su enseñanza básica.. 25.

(28) Algunas investigaciones señalan que los conocimientos de los alumnos prácticamente no evolucionan con la enseñanza tradicional. De estas investigaciones existen algunas que se relacionan con el diagnóstico de las concepciones alternativas, mientras que otras con la elaboración de estrategias para el tratamiento de los contenidos (Novak, 1988; Gil, 1993; Galagovsky, 1993; Valera y Martínez, 1995; Gil y Valdés, 1996), todas ellas forman una sólida estructura que permiten comprender mejor estos preconceptos y las posibilidades que se tienen de aprovecharlos cuando se han identificado. En este sentido es relevante reflexionar en la contundencia de incorporar una estrategia de aprendizaje colaborativo que junto con la identificación de preconceptos, podrán ayudar a que el estudiante construya de forma significativa nociones más apegadas a razonamientos científicos sobre nutrición.. Siempre y cuando se busque que el alumno encuentre una descripción en sus representaciones cognitivas, será necesario propiciarles ocasiones para que manejen teorías y modelos que hayan aprendido, y darles la oportunidad de utilizarlos para resolver problemas (Pozo y Gómez Crespo, 2002), mediante el empleo de una metodología didactica constructivista como la de aprendizaje colaborativo (AC) encargada del desarrollo cognitivo del alumno.. El estudio de las biomoléculas, aún cuando depende del momento en que se le presente a los alumnos, les abrirá un campo basto de conocimiento en el que se incluye a la bioquímica y la genética, al igual que le permitirá apreciar su importancia con respecto a los procesos básicos del ser humano, como son la alimentación, respiración, el metabolismo, pero primordialmente la salud integral (Mayr, 1982).. 26.

(29) Los principales grupos de biomoléculas son los ácidos nucleídos, las proteínas, los carbohidratos y los lípidos, su mejor conocimiento ha permitido fundamentar las bases de la genética actual, al igual que en la bioquímica, Mayr, (1982) de ahí la relevancia del conocimiento de estas estructuras funcionales por los discentes.. Por otra parte la noción de obstáculo epistemológico (dificultad cognoscitiva) será estudiada en la práctica educativa, para comprender los conceptos científicos al igual que las concepciones erróneas, y así poder establecer, respecto de cada noción, su vinculación con el acierto. Sólo así se tendrá la posibilidad de apreciar una restructuración conceptual al término de la investigación.. Es necesario aportar estrategias innovadoras de enseñanza que permitan que las dificultades de aprendizaje tanto en Biología como en todas las Ciencias experimentales dejen de manifestarse con un mal desempeño o rendimiento por parte del alumno o bien presentar síntomas de desmotivación y aburrimiento pero principalmente se debe lograr con esta didactica que las ideas alternativas sean el apoyo que se requiere en la restructuración epistemológica que hasta el día de hoy no ha presentado cambios con la instrucción tradicionalista (Pozo y Gómez Crespo, 2002).. Es cierto que el papel del docente- investigador, reside en comprometerse con su labor y seguir buscando alternativas de solución, aplicándolas de manera a en la enseñanza de las ciencias; intentando incansablemente de conseguir la motivación intrínseca del discente, innovando y construyendo a la par de él redes conceptuales nuevas, para procurar alcanzar niveles más precisos de comprensión de los conceptos científicos.. 27.

(30) Limitaciones y delimitaciones. El levantamiento de la información de la presente investigación se delimita en una Escuela Pública que depende del Gobierno del Estado de México, y la Secretaria de Educación, Cultura y Bienestar Social, de la Dirección General de Educación, sita en la calle de Naranjos esquina Granados SIN. Colonia 3 de mayo en el municipio de Cuautitlán Izcalli y cuya clave es l 5EST0785Z. Esta escuela cuenta con 658 alumnos en el tumo matutino, repartidos en 12 grupos (4 de cada grado) y cuyas edades fluctúan entre los 11 y 12 años.. La actividad que se desarrollará está dirigida al primer grado, grupos "A y B" donde hay 50 alumnos (25 mujeres y 25 hombres) en cada grupo y que se encuentran en un rango de edad de 11 a 12 años. La actividad propuesta está enfocada a la Asignatura de Ciencias I con énfasis en la Biología, que tiene una carga horaria de seis clases por semana, a razón de una o una o dos sesiones diarias con una duración de 50 minutos cada una. El contexto social semi urbano es de nivel socioeconómico medio.. La infraestructura escolar cuenta con dos edificios, diseñados en dos pisos. Cada uno con 15 salones, un área de dirección, dos patios, área verdes, una sala de usos múltiples, un aula para cómputo, una pequeña biblioteca, dos laboratorios: uno para inglés y otro para ciencias . Una cooperativa, y dos secciones con baños dispuestos en dos partes (uno en cada piso), una sala para maestros, un taller mecánico en donde se realizan prácticas propias de la asignatura.. He aquí la misión y la visión de la institución educativa donde se implementará la actividad: 28.

(31) Misión.-Fomentar en los alumnos la conciencia tecnológica para solucionar problemas de la vida cotidiana, incursionar en estudios de niveles superiores y enfrentarse a los retos que le presente su propio devenir, poniendo a su disposición todos los recursos institucionales.. Visión.-Formar a los elementos de la comunidad escolar, con la finalidad de elevar los niveles de calidad de vida que le permitan contribuir con espíritu de servicio en la transformación de la sociedad.. Como ya se mencionó en el planteamiento del problema, se pretende identificar algunos preconceptos presentes en adolescentes sobre el tema de nutrición y función de los nutrimentos. Así mismo, observar los posibles cambios en los alumnos en lo que respecta a la reorganización conceptual que puedan presentar después de la instrucción del tema empleando; para ello la metodología de aprendizaje colaborativo.. Finalmente, la indagación se limitará a una comparación de los resultados obtenidos en un pre test con los obtenidos en un post test, de esta manera se podrá apreciar si los alumnos lograron modificar esos preconceptos erróneos o si los reafirmaron en caso de que fueran correctos, después de la instrucción del tema.. Algunas limitantes que podrían presentarse sería que el instrumento de valoración no cumpliera con los índices de fiabilidad, dificultad y validez aceptables en la recogida de datos (preconceptos). O que el índice de aleatoriedad resultase muy elevado y por tanto los resultados en los análisis no fueran tan confiables. Otra posible limitante sería el aspecto emocional del alumno, pues si en determinado momento le causa ansiedad la aplicación del test, probablemente se reflejaría en las respuestas del mismo con la. 29.

(32) selección de opciones que no representen sus preconceptos, o bien que el alumno dejara de contestar algún ítem.. Definición de términos. Alimentación. Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.. Alimento. Cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su nutrición. Todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y bienestar de las estructuras corporales.. Evaluación. Estimar los conocimientos, aptitudes y rendimiento de los alumnos.. Fisiología. Ciencia que tiene por objeto el estudio de las funciones de los seres orgánicos. Ciencia que estudia la reproducción, el crecimiento, la nutrición de los seres orgánicos (plantas y animales).. Macromoléculas. Una molécula grande constituida por la integración de moléculas más pequeñas. Las proteínas y el ADN son ejemplos de macromoléculas.. Nutrición. Conjunto de funciones por medio de las cuales la célula toma alimentos del medio externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma, y de esta manera repone sus pérdidas materiales y energéticas durante sus funciones vitales. Ciencia o. 30.

(33) disciplina que estudia las reacciones del organismo la ingestión de los alimentos y nutrientes.. Nutriente. Aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular las funciones del organismo).. Nutrimento. Sustancia alimenticia que puede ser asimilada directa y completamente, sin necesidad de sufrir la acción digestiva.. Preconceptos. Son los conceptos con los que las personas dan sentido al mundo que las rodea y comprenden ciertos fenómenos que actúan como sistemas explicativos. Estas concepciones actúan como andamiaje sobre el que construyen nuevos conocimientos.. 31.

(34) 2. Marco Teórico. Los temas que sustentan esta investigación se muestran en el presente capítulo a través de la revisión de literatura. Dichos temas se abordan en el siguiente orden: preconceptos sobre en los adolescentes con relación a la nutrición, el perfil del adolescente y la metodología didáctica AC.. Del tema de preconceptos se da una definición, posteriormente se integra información sobre su surgimiento, continuando con la relevancia que tiene en el proceso de enseñanza de las Ciencias y en especial en Biología con el tema de nutrición para culminar con información que precisa como es que contribuyen a un aprendizaje significativo.. De igual forma, se realiza una revisión generalizada de la psicología conceptual presente en los adolescentes, o bien aspectos relevantes de su perfil como estudiante en esta etapa de educación básica. Para concluir con la exploración de ideas relevantes sobre la metodología basada en aprendizaje colaborativo, como una alternativa constructivista, en el intento de un cambio conceptual en el trabajo en el aula.. Preconcepciones en los adolescentes. El tema de investigación principal en este documento se basa en la identificación de las preconcepciones que el alumno de secundaria tiene, relacionados con el tema de. 32.

(35) nutrición, las funciones e intervenciones que presentan las macromoléculas (nutrimentos), en el adecuado metabolismo de los órganos y sistemas del ser humano, con la intención de que un diseño instruccional constructivista permita al alumno, acercarse a las ideas científicas sobre nutrición. A continuación se plasma información revisada en documentos de indagaciones relacionadas con el tema de la presente investigación.. A las ideas previas también se les conoce como concepciones alternativas, representaciones mentales, ciencia de los niños, errores conceptuales, conocimiento del sentido común, esquemas alternativos, preconcepción o concepciones espontáneas y son aquellos constructos previos que el alumno tiene de un tema antes de escuchar las explicaciones del docente (Velasco, R. y Garritz, A. 2003).. Al referir a las representaciones conceptuales, como todo conocimiento que el alumno tiene al llegar al salón de clases y que a la vez son tan complicadas de modificar, es conveniente partir del significado que tienen para algunos autores este término antes de entrar de lleno en su descripción.. Para Greca, (1999) es la representación de cualquier notación, signo o conjunto de símbolos que representa algún aspecto del mundo externo y de la imaginación, en su ausencia.. Lo que caracteriza al individuo son sus representaciones cognitivas, porque son entidades mentales, algo que está efectivamente organizado, y cuyo modo de intervención no puede explicitarse con descripciones de intercambios bioquímicos, fisiológicos, sino de formas de reconocimiento y representación (Riviere, 1987).. 33.

(36) Para Moreira y Greca, (2003) las preconcepciones se refieren al conjunto de ideas que poseen los seres humanos para la interpretación de los fenómenos naturales. En donde estos esquemas alternativos pueden estar en contradicción o acordes a lo establecido en las teorías, principios y leyes del conocimiento científico o paradigmas predominantes en el medio académico.. Al igual que los autores anteriores, muchos otros se han dado a la tarea de estudiar no solo el preconcepto, sino el proceso de conceptualización en los adolescentes, desde una perspectiva general y hasta una más específica; como en el caso de las denominadas Ciencias exactas.. Contrariamente a lo que se piensa, en algunos casos estas preconcepciones, a pesar de que pueden ser científicamente incorrectas, suelen ser eficaces. Son intuitivas y se derivan de las concepciones científicas. Tienen una mínima estructura teórica y resultan dificil es de cambiar, pero a pesar de esto son de utilidad para la construcción del aprendizaje (Bachelard, 1938).. Al retomar las investigaciones sobre los conocimientos previos, o alternativos, en el aprendizaje de las ciencias, se encuentran aportaciones relevantes para su mejor comprensión, a continuación se precisan algunas. Por una parte, los estudios realizados se encargan de la importancia básica, que denota la falta de entendimiento en la conceptualización científica de los estudiantes y por otra se encargan del estudio desde el punto de vista de su aplicación, es decir el análisis del proceso como tal.. El estudio de las concepciones alternativas ha supuesto una crítica a la llamada "enseñanza tradicional" (Carreto, 1996), refiriendo que es un tipo de enseñanza que no 34.

(37) permite al estudiante estructurar conceptos científicos que le permitan aplicarlos o usarlos en su beneficio. El alumno tiene la necesidad de generar explicaciones con el único objetivo de interpretar la realidad, dejando a un lado la implementación del conocimiento con el sentido de aplicarlo. Reconocer que las preconcepciones de los alumnos, tiene relevancia en la forma en que se presenta el proceso de adquisición del mismo. Ya que todos los individuos aprenden sobre la base de lo que ya conocen (Ausubel, 1978).. Cada vez que se incorpora información nueva, la memoria se activa, estableciendo una conexión entre lo ya aprendido y los conocimientos nuevos, obviamente cuando tienen relación ambos. De ahí la relevancia de las preconcepciones en el proceso de aprendizaje, ya que se permite el anclaje, entre el conocimiento que ya se tiene y el conocimiento por adquirir. Ausubel, (1978) plantea la importancia del conocimiento previo del alumno en los procesos de aprendizaje, mencionando que es necesaria la presencia de los conocimientos previos para lograr un aprendizaje significativo.. Todos estos referentes, y la incansable labor educativa dieron inicio a una serie de investigaciones que a partir de los años 70, provocando la planificación de estrategias tendientes al cambio conceptual (Moreira y Greca, 2003), con el objetivo primordial de comprender lo que provoca estancamiento en el aprendizaje y así poder mejorar el proceso de enseñanza.. En las diferentes investigaciones sobre las concepciones alternativas se han destinado a conocer mejor las concepciones de los alumnos sobre diferentes aspectos de las Ciencias. En algunas se tiene la sensación de que se trata de ideas aisladas sin ninguna línea de convergencia entre ellas, motivo por el cual autores como Gómez Crespo; Pozo;. 35.

(38) Limón y Sanz Serrano, (1992), señalan a esas investigaciones como generadoras de un movimiento denominado de "las concepciones alternativas". Este movimiento de investigaciones educativas ofrece documentación clara sobre los preconceptos, permitiendo delimitar sus características, propiciando en los docentes, la búsqueda de otros campos de estudio sobre el conocimiento y su manera de percibirlo. Es decir una búsqueda de alternativas de solución más eficaces, en especial, en lo concerniente al aprendizaje de las Ciencias.. Sin embargo Pozo y Gómez Crespo, ( 1992) no ofrecen una postura tan favorable al respecto del uso de estos preconceptos, pues mencionan que aprender Ciencia no es sólo, adquirir un conocimiento nuevo, es cambiar la forma de entender el mundo, reorganizar nuestras intuiciones y creencias primordiales, que en su mayor parte son inconscientes. Otras posturas al respecto dicen que hacer y pensar Ciencia, sólo son formas de prolongar la manera natural y espontánea que el hombre tiene para comprender su mundo. Por lo que, para enseñarla bastaría con transmitir los conocimientos científicos de una forma atractiva y ordenada. Sin embargo las investigaciones sobre aprendizaje de la Ciencia muestran que no esto no es _así. Al respecto y en controversia con estas opiniones Pozo y Gómez Crespo, (2002) dicen que las capacidades necesarias para aprender y hacer Ciencia no forman parte del equipamiento cognitivo en serie de los seres humanos, sino que es un costoso extra cultural y educativo.. Por lo tanto aprender conocimientos científicos requiere de esquemas diferentes a los que se necesitan para la vida cotidiana. Esto sólo es posible a través de una instrucción diseñada con esmero, que promueva una forma de concebir los fenómenos a los que se enfrenta el estudiante, de manera diferente desde una temprana edad. Se asume 36.

(39) entonces que la educación en general, debe tener como finalidad puntual generar en los alumnos, explicaciones científicamente relacionadas con la comprensión de su entorno.. El conocimiento y las descripciones de las representaciones cognitivas alternativas, no deben constituirse como un fin en sí mismas. El estudio de las representaciones de los alumnos no sirve de mucho, si de sus resultados no se derivan consecuencias que orienten las tareas de clase del profesor (Banet y Núñez, 1990, p. 109). Es indispensable el compromiso de los que integran la enseñanza como instructores, para que al identificar un error conceptual, se busque una alternativa que permita propiciar el cambio de este. De lo contrario no se podría aspirar a preparar ciudadanos científicamente cultos, capaces de comprender y explicar el entorno que les rodea, vivir en la sociedad actual y la del futuro, tomando decisiones acertadas; además de formar mejores estudiantes de ciencias (Gómez Crespo, M. A; Gutiérrez Julián, M. S. y Díaz M., J., 2003).. En otras palabras, para que los alumnos aprendan las teorías y modelos científicos es indispensable que cambien radicalmente su forma de interpretar las cosas, de lo contrario seguirán malinterpretando lo que se les enseña asimilándolo a sus propias concepciones alternativas y por lo tanto seguirán presentando errores conceptuales, que detengan su desarrollo cultural y científico.. De hecho, el sentido que los alumnos le otorgan a conceptos como la alimentación, los componentes de los alimentos, sus funciones fisiológicas y en sí el funcionamiento global en el cuerpo humano tiene escasa relación con el significado real, que esos términos tienen en las teorías científicas que los estudian.. 37.

(40) Si de verdad se busca que en el alumno encuentre una re descripción en sus representaciones cognitivas, para que comprenda la diferencia entre teorías o modelos. Es necesario proporcionarle ocasiones para que maneje esas teorías y esos modelos, que tenga oportunidades de utilizarlos para predecir y explicar fenómenos, o simplemente para resolver problemas (Pozo y Gómez Crespo, 2002).. Con el objeto de tener una visión sobre las preconcepciones de los alumnos que cursan Biología y en especial, de los nutrientes que contienen los alimentos, sus características y funciones principales, se ha llevado a cabo la revisión de algunos trabajos de investigación que permita tener una referencia amplia, y conocer más acerca del tema. De la misma manera que en las preconcepciones, también se revisaron otras investigaciones que aportan una idea de las tendencias e interacciones que se producen entre el tema de estudio (nutrición) y otros campos de investigación, que si bien no son específicos del área, sí contienen información pertinente. Por tal motivo se incluyen en la revisión de la literatura que en breve se puntualizan.. Ideas Conceptuales sobre Nutrición. En indagaciones realizadas con respecto a las ideas previas de los alumnos sobre los diferentes procesos de nutrición humana, se han encontrado concepciones puntuales con poca relación entre sí, pero que contemplan esquemas conceptuales amplios en los que se integraron conocimientos relativos al mismo proceso.. 38.

(41) Banet y Núñez, (1989) manifiestan en el trabajo realizado sobre la digestión humana y en otra más reciente de (Núñez, 1994) las ideas de los alumnos afines a nutrición. El estudio realizado fue de tipo cualitativo con una propuesta didáctica sobre el estudio del aparato digestivo y la digestión de los alimentos, se aplicó, por segundo año consecutivo, en estudiantes de octavo semestre de universidad. Se pretendía que durante su desarrollo, las ideas que poseen los estudiantes dieren una referencia para intentar favorecer la construcción de conocimiento sobre los aspectos más significativos de la lección y propiciar el cambio conceptual. Al respecto refieren encontrar niveles de organización, con los que se pretendía que el alumno fuera capaz de incluir concepciones relacionadas entre sí y entre los aparatos y sistemas, específicamente de la digestión de los alimentos en nutrimentos, para su transporte en el torrente sanguíneo y su asimilación en las células, así como también en relación con el sistema respiratorio.. De estos estudios las concepciones alternativas identificadas en los resultados fueron:. El predominio de modelos conceptuales no relacionados, que se caracterizan por no identificar adecuadamente el papel del sistema circulatorio con los procesos de digestión y respiración. La comprensión de las relaciones entre respiración y circulación resulta mucho más problemática, incluso en niveles superiores para los estudiantes.. Comparando los datos relativos a los diferentes niveles educativos, afirman que, si bien se aprecian ciertas diferencias entre los niveles más básicos con el resto de los niveles, no existe progresión importante, en los niveles superiores, a pesar de que los estudiantes de estos niveles hayan profundizado en el estudio de la nutrición humana.. 39.

(42) Concluyen mencionando que la enseñanza habitual no contribuye, de manera efectiva, a que los alumnos reestructuren sus concepciones iniciales, desarrollando modelos acordes al conocimiento científico. Concuerdan con que se deberá implementar una metodología didáctica afin, a la posibilidad de desarrollar habilidades cognitivas en los alumnos desde los grados iniciales de la enseñanza.. La relevancia de estos estudios respecto a la investigación actual, se fundamenta en que la instrucción que se pretende realizar para la modificación de preconceptos será una instrucción constructivista y no aún metodología tradicionalista. Pues aunque el nivel en el que se realizaron las investigaciones fue superior se acepta también que la prevalencia de los conceptos alternativos es debida principalmente a una instrucción inadecuada.. Por su parte Tumer, (1997) realizó un estudio cuantitativo sobre nutrición del cual, obtuvo información que indica que los alumnos, no comprenden los mecanismos básicos de nutrición, relacionados con el balance y la pérdida de materia y energía. Mencionando que una de las posibles razones, radica en que la explicación se sitúa en el plano molecular, que requiere de una comprensión más abstracta y alejada de su realidad. De la presente indagación se retomará como información relevante para la instrucción del tema, que la visualización y relación que tienen los alumnos de su contexto es principalmente de tipo macroscópico, por lo tanto resulta desequilibrante en su conceptualización, hablar de una visión microscópica que desconocen totalmente, ya que no se presenta en su contexto de ninguna manera, es decir cuando se le explica al discente que el alimento (materia tangible), deja de ser alimento para transformarse en nutrimento (plano molecular no tangible) desafortunadamente no procesa la información como tal.. 40.

(43) Creándose una percepción errónea con respecto a la significación entre alimento y nutrimento.. De lo anterior Driver, R., Guesne, E. y Tiberghien, A, (1985) refieren que también puede estar presente la dificultad de los discentes para comprender las situaciones de equilibrio, en las que aparentemente no se presentan cambios y que no podrían orientar a los alumnos con preconceptos erróneos que presenten, puesto que ellos mismos los tienen.. Tanto la existencia de los errores conceptuales como la de las concepciones alternativas en los alumnos, es algo que ya se conocía desde hace mucho tiempo. Al respecto Bachelard, (1938) señalaba que:. Los profesores de ciencias se imaginan que el espíritu comienza como una lección, que siempre puede rehacerse una cultura perezosa repitiendo una clase, que puede hacerse comprender con una demostración repitiéndola punto por punto. No han reflexionado sobre el hecho de que el adolescente llega a clase con conocimientos empíricos ya constituidos; no se trata, pues, de adquirir una cultura experimental, sino de cambiar una cultura experimental, de derribar los obstáculos amontonados por la vida cotidiana (p.21 ).. Del análisis del cuestionario previo de este estudio, se obtiene un alto porcentaje (87%) de alumnos no conocen las sustancias básicas de los alimentos como tampoco sus funciones, a excepción de las vitaminas, a quienes les atribuyen mayor importancia en el proceso de la digestión.. 41.

(44) En este estudio existe una orientación al diseño de una didáctica centrada en la alimentación, con la finalidad de reestructurar los conocimientos previos de los alumnos sobre educación de la salud, es decir la orientación no se limita al estudio de la nutrición como tema aislado, sino como un todo de beneficio del alumno. Para la investigación que se realizará en la que se pretende identificar los preconceptos que tienen los alumnos sobre nutrición, se considerarán la propuesta de retomar también aquellos que forman parte de todo lo que implica la alimentación así como las relaciones con otros sistemas del organismo.. Campos. M., Cortés. L., Gaspar. S. (1999) por su parte, en la investigación mixta que realizaron tiene como propósito analizar la organización lógico conceptual que producen estudiantes de Biología de segundo grado de secundaria mediante análisis de discurso. La investigación connota al aprendizaje y la estructuración conceptual con un enfoque socio lingüístico. En él se comparan dos grupos a los que se les aplicaron dos exámenes; uno antes de ser expuestos los temas de macromoléculas y otro después de tres semanas de haber visto el tema. Al respecto mencionan que ambos grupos construyen su conocimiento con la mitad de los conceptos re9ueridos en la definición científica sobre el tema que estudian, con una buena estructuración. Su organización conceptual no está lo suficientemente centrada para asimilar directamente nuevos conocimientos.. Los productos que obtienen en esta investigación principalmente indican que ambos grupos construyen conocimiento de carácter descriptivo y ejemplificativo, que existen problemas de construcción de conocimiento en el plano explicativo. Presentan bajos niveles de abstracción y precisión. Y por estas razones se sugiere que la estrategia de enseñanza debe estar basada en la presentación de conceptos. 42.

(45) Para López, D., Quijano, S., Erazo, E (2005) el hecho que los alumnos se encuentren en continuo contacto con la Tecnologías de información y comunicación, es una razón de peso para contemplar la implementación de estas herramientas tecnológicas, en la didactica escolar, en especial para el desarrollo de habilidades que le permitan al discente conceptualizar una definición de nutrición humana.. Para lograr lo anterior en el estudio de corte cuantitativo, que realiza sobre conocimientos de nutrición, se aplica un test, para ubicar los preconceptos sobre el tema. En estos conceptos los estudiantes consideran que comer significa solamente satisfacer el apetito, sin considerar que el acto alimenticio es el que aporta los nutrientes necesarios para brindar la energía requerida por el cuerpo humano. Sin embargo después de la instrucción se aprecia mejoría en las concepciones representadas con las respuestas del segundo test de los alumnos.. Fundamentalmente se cita a las vitaminas como las únicas responsables de la nutrición, por último los alumnos no comprenden que el proceso digestivo, funciona a partir de la cantidad de alimentos con los que cuenta. El propósito de esta primera actividad fue analizar y abstraer de manera rápida las concepciones alternativas que en el momento utilizan los alumnos para explicar y responder a situaciones e inquietudes que se les plantean.. Para la siguiente actividad que comprendía la instrucción del tema, se emplearon medios tecnológicos, y mencionan que fue preciso que los docentes hicieran una revisión adecuada y relevante del tema nutrición humana para la construcción del material. 43.