Una joya en la cocina
C mpact
green
De la experiencia Lainox nace la gama completa de hornos mixtos convección-vapor de sobremesa, estante o
soporte específico.
Las diferentes capacidades, desde un mínimo de
4x2/3
GNhasta 10 bandejas 1/1
GNpermiten satisfacer todas
las exigencias de cocción. Los mandos están disponibles en dos configuraciones. Los más innovadores, con
pantalla de mandos
Touch-screen de 5 pulgadas
, versión
X
, en los que todas las funciones son interactivas
y es posible pasar de la cocción manual a la automática con la máxima facilidad, de manera que incluso el
cocinero menos experto puede obtener unos resultados excelentes. O la versión
S
, con mandos manuales de
control electrónico, que ofrecen la posibilidad de memorizar los programas de cocción o de usar los que han
sido predefinidos.
Mínimo espacio
Máxima capacidad de
cocción
Infinitas cocciones
Controles de máxima
precisión
Mínimos costes de
explotación
Fácil de limpiar
C mpact
¡En solo 51 cm la
máxima versatilidad para la
cocción vertical!
Muchas ventajas
Cocinado Automático
ICS regula en modo continuo y totalmente
automático el procedimiento de cocinado
para obtener siempre un resultado
perfecto: carne tierna y jugosa, óptima
doradura, cocinado al corazón perfecto,
frito crujiente, gratinados impecables.
C mpact
¡En un espacio de
0,3
m
3
se obtiene
1
m
2
de superficie de cocción
para preparar unas auténticas joyas culinarias!
Las cocinas pequeñas u office con
espacios
reducidos
destinados a una restauración que
pretende ser dinámica, rápida, con un abanico de
propuestas cada vez mayores y más innovadoras,
encuentran la respuesta adecuada en los diferentes
modelos de la gama
Compact Green
.
Gino’s Restaurant, en el aeropuerto de Padua - Italia
4 x 2/3
GN6 x 2/3
GN10 x 1/1
GN5 x 1/1
GN6 x 1/1
GNCocción por convección
Con la cocción por convección se reducen los tiempos. Las temperaturas empleadas son más bajas respecto a los hornos tradicionales y se pueden cocinar diferentes productos a la vez sin que se mezclen los sabores, todo ello con un coste menor.
Cocción combinada
vapor + aire caliente
Es el ciclo de cocción que permite cocer rápidamente garantizando una gran calidad. El menor uso de condimentos y la enorme reducción de la pérdida de peso se traducen en unas notables ventajas económicas.
Cocción al vapor
Mantiene inalterado el valor nutritivo de los alimentos, los colores no pierden su brillo, se utilizan menos condimentos, menos agua y menos sal reduciendo, de esta manera, el coste de los productos.
Ventilación variable
Gracias a las diferentes velocidades de ventilación se pueden cocinar productos delicados de pastelería; por otro lado, la bidireccionalidad del ventilador garantiza una uniformidad de cocción perfecta.
2/3
GN=
352 x 325 mm
1/1
GN=
325 x 530 mm
30 - 300°C
30 - 130°C
30 - 300°C
2 velocidades
Cómo obtener
la excelencia
Frituras
Cocción al vacío
Pescado a la parrilla
Salsas, ragú
Pinchos a la parrilla
Verduras a la parrilla
Cocción del pescado
Verduras al vapor
En
0,3
m
3
de volumen
60°C 56°C 54°C 50°C FAST DRY FAST DRY 1 2 3 4 PATE N T ED PATE N TA DO PATE N T ED PATE N TA DO
Ensalada
de ma
r al v
apor
Codorniz asada con
crema de
espár
ragos
Tríada de dulces
C mpact
cómo obtener
la excelencia
Filete
de a
tún a
leta
s am
aril
las
al
sé
sam
o
Multisonda para
2 cocciones completas
Con las 2 sondas multipunto para la cocción completa podrá cocinar a la vez diferentes productos y tamaños.
Control garantizado, siempre.
Recuperación
de la temperatura
Los programas de recuperación de la temperatura garantizan una temperatura y un clima ideales, gracias al sistema Autoclima®, de
la comida en bandeja o en platos.
Sonda de aguja
Indispensable para las cocciones hasta el corazón de los productos de pequeño tamaño y para las cocciones al vacío.
Control garantizado, siempre.
Sonda multipunto
Asegure una cocción perfecta del producto gracias a la sonda multipunto.
Control garantizado, siempre.
Autoclima
®Sistema que administra
automáticamente el clima perfecto de cocción en cámara.
Multinivel
Es posible cocinar a la vez alimentos diferentes con tiempos de cocción distintos, el horno avisa a medida que las bandejas están listas.
Fast Dry
®Gracias al sistema patentado
Fast-Dry® secado rápido
se obtiene unos platos perfectamente crocantes y gratinados.
Just in Time
Es posible cocinar a la vez alimentos con diferentes tiempos de cocción. El horno avisa en secuencia cuando hay que introducir cada bandeja para poder sacarlas todas juntas al final de la cocción.
Cocciones automaticas interactivas ICS
Interactive Cooking System, más de 79 procedimientos de cocción automáticos para primeros / carnes / pescado / verduras / pastelerÌa / panaderÌa / cocción a la parrilla.
Sección extra con más de 80 procedimientos
de cocción automáticos para:
Recuperación de la temperatura / mantenimiento / descongelación / cocciones al vacìo /cocciones multinivel y Just in Time / fermentación.
Programas con 400 procedimientos de cocción
programables y memorizables
Todos con la posibilidad de tener hasta 15 ciclos en secuencia automatica atribuyendo un nombre a cada programa.
Sección preferidos
Es suficiente seleccionar con un dedo la tecla Preferidos para disponer en todo momento de un menú personal.
Cocción manual
Con la posibilidad de formular hasta 15 ciclos en secuencia automática.
Cocción con control de temperatura completa
Con sonda multipunto de serie o sonda de aguja (opcional).
Modalidades de cocción
• Convección con Autoclima 30°C-300°C
• Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado) • Mixto, convección +vapor con Autoclima® 30°C-300°C
Programas automáticos Lainox
95 procedimientos de cocción ya memorizados
99 procedimientos de cocción programables
y memorizables
Todos ellos con la posibilidad de tener hasta 4 ciclos en secuencia
Cocción manual
Con la posibilidad de formular hasta 4 ciclos en secuencia automática.
Cocción con control de temperatura completa
Con sonda multipunto o sonda de aguja (opcional)
Funciones Plus
Mantenimiento de la temperatura / acabado / ventilación intermitente / gestión ventilación vapores / cocción DeltaT
Dotaciones de serie
• Sonda completa multipunto ø3mm
• 2 velocidades de ventilación normal/ reducida • 2 parrillas de acero inoxidable
Opcional
• Sistema de lavado automático • Apertura puerta contraria
Dotaciones de control
• Pantalla de colores de 5 pulgadas LCD-TFT iluminada por detrás con LED HD, touch screen
• Mando scroller Plus (selecciona y confirma) • Precalentamiento cámara automático • Autodiagnóstico de funcionamiento
• Control automático del porcentaje de humedad en cámara (Autoclima®)
• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®)
• Inversión automática de giro del ventilador (Autoreverse)
• Control pararalelo de temperatura en cámara y sonda (Sistema DeltaT) • Arranque horno programable.
• Condensación vapores automática
• 4 programas automáticos de lavado con sistema de lavado automático (opcional)
• Programa de lavado manual
• Conexión USB (descarga datos HACCP, actualización software, carga / descarga de programas de cocción)
• Enfriamiento cámara de cocción manual y automático • Iluminación temporizada
• Humidificador
• Control manual ventilación
• Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda
Dotaciones de serie
• 2 parrillas de acero inoxidable
Opcional
• Sistema de lavado automático • Sonda completa multipunto Ø3mm
• 2 velocidades de ventilación normal/ reducida • Apertura puerta contraria
Dotaciones de control
• Display alfanumèricos
• Tecla dedicada a la administración de los 4 ciclos de cocción con LED de visualización
• Tecla retroiluminada de acceso a los programas memorizados y a memorizar
• Mando scroller Plus (selecciona y confirma) • Precalentamiento cámara manual
• Control automático porcentaje de humedad (Autoclima®)
• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®)
• Inversión automática de giro del ventilador (Autoreverse) • Condensación vapores automática
• 4 programas automáticos de lavado con sistema de lavado automático (opcional)
• Programa de lavado manual
• Conexión USB (descarga datos HACCP, actualización software, carga / descarga de programas de cocción)
• Enfriamiento cámara de cocción manual • Iluminación temporizada
• Humidificador
• Control manual ventilación
• Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda
Cocciones automáticas interactivas
Mandos con display
Touch screen
Cocciones asistidas
Mandos manuales de
control electrónico
Características constructivas
• Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 con bordes redondeados y deflector interno que se puede abrir para facilitar la limpieza • Aislamiento térmico perfecto
• Bisagras puerta regulables
• Canaleta de recogida de condensación • Conexión electrica en la parte posterior • Micropuerta
Puerta con doble cristal
termoreflector
El doble cristal templado con paso de aire es termoreflectory reduce la temperatura de irradiación hacia el operador en más de 30°C mejorando el ambiente de trabajo. Además, el cristal interior se abre a libro para facilitar las operaciones de limpieza.
Ducha de lavado
Práctica ducha (opcional) con enganche para lavar y enjuagar con programa guiado de ejecución.
Conexión USB
Gracias a la conexión USB es posible salvar en un lápiz todos los programas de cocción o cargarlos en un segundo horno. Además es posible descargar
todos los datos para el HACCP. Ø1monopunto para mm vacío y tamaños pequeños Ø3 mm
multipunto
Sondas
Sondas para control de temperatura completa con práctica empuñadura ergonómica.
Paneles de control
versión
X
y
S
con el
máximo de la
versatilidad
X
X
S
S
DYNAMIC
green fine tuning
GFT
PAT E N TE D BR EVET TATO 10 x 1/1 GN 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325 10 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325La nueva tecnología Green
que ayuda a ahorrar*
Hornos con
capacidad
bandejas
2/3
GN
Modelos
Compact Green Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]
Potencia Elect.
[kW]
Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal
[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal] Modelos
Compact Green Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]
Potencia Elect.
[kW]
Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal
[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal]
CVE 024S 4x2/3 70 640x600x550 h 3,4 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz
CVE 024S
Horno compacto de
apoyo en superficies de trabajo
o estantes.
ABM 023/031
Equipos de congelación
rápida compactos de apoyo en
superficies de trabajo o estantes.
CEV 026
Horno supercompacto
de apoyo en superficies
de trabajo o estantes.
Modelos
Abatidor Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]
Rendimiento por ciclo Potencia Elect. [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm +90/+3°C +90/-18°C ABM 023S 3x2/3 80 560x595x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC 230 - 50 Hz ABM 031S 3x1/1 80 560x700x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC 230 - 50 Hz
Las joyas de
C mpact
Ecovapor
Con el sistema Ecovapor se obtiene una neta reducción del consumo de agua y de energía gracias al control automático de la saturación de vapor en la cámara de cocción. Resultado menor consumo energètico hasta:
-10%
de Energìa-50%
de Agua-10%
de VaporGreen Fine Tuning
Gracias al nuevo sistema de modulación del quemador y al intercambiador de elevada eficacia (patentado) se evita el derroche de potencia y se reducen las emisiones nocivas.
Resultado menor consumo energètico hasta:
-10%
de CO2-10%
de Energìa-30%
de AguaEcospeed
En función de la cantidad y del tipo de producto Compact Green optimiza y controla la erogación de energía, mantiene siempre la temperatura de cocción adecuada evitando las posibles oscilaciones. Resultado: menor consumo energètico hasta:
Diseño y alta eficacia
Se obtienen unos tiempos de cocción más breves y una uniformidad perfecta gracias a los exclusivos conductores de aire de la cámara de cocción al ventilador bidireccional de alta presión. Resultado tiempos de cocción más breves hasta:
-10%
de TiempoLimpieza perfecta imbatible
El nuevo sistema de lavado integrado no requiere laintroducción manual de desengrasante, de abrillantador y de desincrustante gracias a la fórmula exclusiva del detergente
Combi CleanLainox 3 en uno. Cualquier tipo de suciedad se elimina rápidamente con los 3 programas de lavado automático. Además, con el nuevo programa de enjuague rápido (2 minutos), se pueden eliminar los eventuales residuos ligeros de la cocción al vapor para pasar a la sucesiva con un notable ahorro de tiempo, esfuerzo y costes en cada lavado. Perfectamente limpio en poco tiempo y a bajo coste, siempre.
TIEMPO DETERGENTE AGUA ENERGÌA -10% -8% -10% -7%
AWS
AWS
- pérdida de peso + más porciones Versión horno con puerta contraria10 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325 10 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325 10 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325 3 o 5 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 5 x 1/1 GN 530 325
Hornos con
capacidad
bandejas
1/1
GN
Hornos con
capacidad
bandejas
1/1
GN
MODELOS DEVAPOR DIRECTO Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]
Potencia Elect.
[kW]
Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal
[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal]
CVE 061 6x1/1 60 850x650x690 h 8,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz
CVG 061 6x1/1 60 850x650x690 h 0,25 8,5 / 7310 8,5 / 7310 8,5 / 7310 0,25 AC 230V - 50 Hz
MODELOS CON
CALDERA Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]
Potencia Elect.
[kW]
Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal
[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal]
CME 061 6x1/1 60 850x650x690 h 8,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz
CVE / CVG 061
CME 061
Horno ideal para colocarlo en
superficies de trabajo o soportes
específicos.
Mantenedor de temperatura / cocción lenta a baja temperatura 30 -120º
con mandos digitales de control electrónico, dotado de sonda completa
y de regulación manual de humedad.
Modelos
Compact Green Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]
Potencia Elect.
[kW]
Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal
[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal] Modelos
Compact Green Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]
Potencia Elect.
[kW]
Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal
[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal]
CEV 061 6x1/1 60 510x800x730 h 7,75 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz
CEV 101
Horno supercompacto para
colocarlo en soportes especificos.
CEV 061
Horno supercompacto
de apoyo en superficies de
trabajo o estantes.
Modelos Mantenitori
Capacidad de la cámara Dimensiones externas [mm.] Potencia Elect. [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm KMC 031 3x1/1 70 450x630x410 h 0,7 AC 230 - 50 Hz KMC 051 5x1/1 70 450x630x560 h 1 AC 230 - 50Hz
KMC 031/051 - VERSIÓN E - Control electrónico
Interruptor general Display
Tecla selección tiempo
Tecla de mantenimiento Tecla selección temperatura Sonda completa
Tecla reducción temperatura Tecla aumento temperatura Tecla START/STOP
Las joyas de
C mpact
Opcional para los modelos
CEV
:
Tanque incorporado con
reserva de 5 litros.
Se puede utilizar como tanque para el lavado automático eliminando el espacio ocupado del tanque de detergente
O TAMBIÉN
Se puede utilizar en ausencia de conexión hídrica para cocinado a vapor o mixto con una autonomía hasta 60 minutos (recomendable para catering externo).
Opcional para los modelos
CEV
:
Teclado MULTIPROGRAM.
Con el Teclado MULTIPROGRAM se puede seleccionar con un dedo un programa de cocinado preferido de una manera fácil y rápida (función recomendable para cocinados estandarizados y repetitivos).
1700
1700
1700
Armario neutro con puertas pequeñas de acero inoxidable con portabandejas 10 x 1/1GN y hueco portadetergente (solo para los modelos CVE-CVG/051).
Mantenedor de temperatura y de cocción lenta con mandos digitales mod. KMC031 / KMC051 (solo para los modelos CVE-CVG/051)
Repisa de pared para los modelos CVE024/CEV026
Soportes y accesorios
Portadetergente
Armario neutro con puertas pequeñas de acero inoxidable Portabandejas 10 x 1/1GN CVE051+CVE051 Capacidad 5+5 - 1/1GN 850x635x1700h CEV026+CEV026 Capacidad 6+6 - 2/3GN 510x625x1700h CEV061+CEV061 Capacidad 6+6 - 1/1GN 510x800x1700h
Superposiciones disponibles
Accesorios
MAYORES GANANCIAS
NINGÚN DERROCHE DE ALIMENTOSMEJOR GESTIÓN DE LAS COMPRAS MAYOR CALIDAD DE LOS PLATOS
REDUCCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO MÁXIMA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MAYOR VELOCIDAD EN EL SERVICIO
También la pequeña restauración tiene
su sistema de trabajo integrado
Servicio exprés
Servicio el mismo día
Servicio diferido
The Hot
El mantenimiento al clima adecuado MANTENIMIENTO +65°C POSITIVO +3°C NEGATIVO -18°C ABATIMIENTO RAPIDOCOCCIÓN
Horno mixto multifunciónC mpact
New Chill
DESCONGELACIÓN +3°C RECUPERACIÓN DE LA TEMPERATURA +65°C CONSERVACIÓN +3°C -18°CLa excelencia en cualquier situación
Medidas y composiciones en el catálogo+65°C
+65°C
+65°C
Horno mixto multifunción
C mpact
C mpact
green
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it
eur oprint.it - 13U1207 - 500 - 10/13 Studiover de.it - LA90017730
Los datos que figuran en el pr
esente documento no deben considerarse vinculantes. LainoxALIS.p.A. se r
eserva la posibilidad de intr
oducir modificaciones en cualquier momento y sin pr
eaviso.