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C mpact. green. Una joya en la cocina

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Academic year: 2021

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(1)

Una joya en la cocina

C mpact

green

(2)

De la experiencia Lainox nace la gama completa de hornos mixtos convección-vapor de sobremesa, estante o

soporte específico.

Las diferentes capacidades, desde un mínimo de

4x2/3

GN

hasta 10 bandejas 1/1

GN

permiten satisfacer todas

las exigencias de cocción. Los mandos están disponibles en dos configuraciones. Los más innovadores, con

pantalla de mandos

Touch-screen de 5 pulgadas

, versión

X

, en los que todas las funciones son interactivas

y es posible pasar de la cocción manual a la automática con la máxima facilidad, de manera que incluso el

cocinero menos experto puede obtener unos resultados excelentes. O la versión

S

, con mandos manuales de

control electrónico, que ofrecen la posibilidad de memorizar los programas de cocción o de usar los que han

sido predefinidos.

Mínimo espacio

Máxima capacidad de

cocción

Infinitas cocciones

Controles de máxima

precisión

Mínimos costes de

explotación

Fácil de limpiar

C mpact

¡En solo 51 cm la

máxima versatilidad para la

cocción vertical!

Muchas ventajas

Cocinado Automático

ICS regula en modo continuo y totalmente

automático el procedimiento de cocinado

para obtener siempre un resultado

perfecto: carne tierna y jugosa, óptima

doradura, cocinado al corazón perfecto,

frito crujiente, gratinados impecables.

(3)

C mpact

¡En un espacio de

0,3

m

3

se obtiene

1

m

2

de superficie de cocción

para preparar unas auténticas joyas culinarias!

Las cocinas pequeñas u office con

espacios

reducidos

destinados a una restauración que

pretende ser dinámica, rápida, con un abanico de

propuestas cada vez mayores y más innovadoras,

encuentran la respuesta adecuada en los diferentes

modelos de la gama

Compact Green

.

Gino’s Restaurant, en el aeropuerto de Padua - Italia

4 x 2/3

GN

6 x 2/3

GN

10 x 1/1

GN

5 x 1/1

GN

6 x 1/1

GN

Cocción por convección

Con la cocción por convección se reducen los tiempos. Las temperaturas empleadas son más bajas respecto a los hornos tradicionales y se pueden cocinar diferentes productos a la vez sin que se mezclen los sabores, todo ello con un coste menor.

Cocción combinada

vapor + aire caliente

Es el ciclo de cocción que permite cocer rápidamente garantizando una gran calidad. El menor uso de condimentos y la enorme reducción de la pérdida de peso se traducen en unas notables ventajas económicas.

Cocción al vapor

Mantiene inalterado el valor nutritivo de los alimentos, los colores no pierden su brillo, se utilizan menos condimentos, menos agua y menos sal reduciendo, de esta manera, el coste de los productos.

Ventilación variable

Gracias a las diferentes velocidades de ventilación se pueden cocinar productos delicados de pastelería; por otro lado, la bidireccionalidad del ventilador garantiza una uniformidad de cocción perfecta.

2/3

GN

=

352 x 325 mm

1/1

GN

=

325 x 530 mm

30 - 300°C

30 - 130°C

30 - 300°C

2 velocidades

Cómo obtener

la excelencia

Frituras

Cocción al vacío

Pescado a la parrilla

Salsas, ragú

Pinchos a la parrilla

Verduras a la parrilla

Cocción del pescado

Verduras al vapor

En

0,3

m

3

de volumen

(4)

60°C 56°C 54°C 50°C FAST DRY FAST DRY 1 2 3 4 PATE N T ED PATE N TA DO PATE N T ED PATE N TA DO

Ensalada

de ma

r al v

apor

Codorniz asada con

crema de

espár

ragos

Tríada de dulces

C mpact

cómo obtener

la excelencia

Filete

de a

tún a

leta

s am

aril

las

al

sam

o

Multisonda para

2 cocciones completas

Con las 2 sondas multipunto para la cocción completa podrá cocinar a la vez diferentes productos y tamaños.

Control garantizado, siempre.

Recuperación

de la temperatura

Los programas de recuperación de la temperatura garantizan una temperatura y un clima ideales, gracias al sistema Autoclima®, de

la comida en bandeja o en platos.

Sonda de aguja

Indispensable para las cocciones hasta el corazón de los productos de pequeño tamaño y para las cocciones al vacío.

Control garantizado, siempre.

Sonda multipunto

Asegure una cocción perfecta del producto gracias a la sonda multipunto.

Control garantizado, siempre.

Autoclima

®

Sistema que administra

automáticamente el clima perfecto de cocción en cámara.

Multinivel

Es posible cocinar a la vez alimentos diferentes con tiempos de cocción distintos, el horno avisa a medida que las bandejas están listas.

Fast Dry

®

Gracias al sistema patentado

Fast-Dry® secado rápido

se obtiene unos platos perfectamente crocantes y gratinados.

Just in Time

Es posible cocinar a la vez alimentos con diferentes tiempos de cocción. El horno avisa en secuencia cuando hay que introducir cada bandeja para poder sacarlas todas juntas al final de la cocción.

(5)

Cocciones automaticas interactivas ICS

Interactive Cooking System, más de 79 procedimientos de cocción automáticos para primeros / carnes / pescado / verduras / pastelerÌa / panaderÌa / cocción a la parrilla.

Sección extra con más de 80 procedimientos

de cocción automáticos para:

Recuperación de la temperatura / mantenimiento / descongelación / cocciones al vacìo /cocciones multinivel y Just in Time / fermentación.

Programas con 400 procedimientos de cocción

programables y memorizables

Todos con la posibilidad de tener hasta 15 ciclos en secuencia automatica atribuyendo un nombre a cada programa.

Sección preferidos

Es suficiente seleccionar con un dedo la tecla Preferidos para disponer en todo momento de un menú personal.

Cocción manual

Con la posibilidad de formular hasta 15 ciclos en secuencia automática.

Cocción con control de temperatura completa

Con sonda multipunto de serie o sonda de aguja (opcional).

Modalidades de cocción

• Convección con Autoclima 30°C-300°C

• Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado) • Mixto, convección +vapor con Autoclima® 30°C-300°C

Programas automáticos Lainox

95 procedimientos de cocción ya memorizados

99 procedimientos de cocción programables

y memorizables

Todos ellos con la posibilidad de tener hasta 4 ciclos en secuencia

Cocción manual

Con la posibilidad de formular hasta 4 ciclos en secuencia automática.

Cocción con control de temperatura completa

Con sonda multipunto o sonda de aguja (opcional)

Funciones Plus

Mantenimiento de la temperatura / acabado / ventilación intermitente / gestión ventilación vapores / cocción DeltaT

Dotaciones de serie

• Sonda completa multipunto ø3mm

• 2 velocidades de ventilación normal/ reducida • 2 parrillas de acero inoxidable

Opcional

• Sistema de lavado automático • Apertura puerta contraria

Dotaciones de control

• Pantalla de colores de 5 pulgadas LCD-TFT iluminada por detrás con LED HD, touch screen

• Mando scroller Plus (selecciona y confirma) • Precalentamiento cámara automático • Autodiagnóstico de funcionamiento

• Control automático del porcentaje de humedad en cámara (Autoclima®)

• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®)

• Inversión automática de giro del ventilador (Autoreverse)

• Control pararalelo de temperatura en cámara y sonda (Sistema DeltaT) • Arranque horno programable.

• Condensación vapores automática

• 4 programas automáticos de lavado con sistema de lavado automático (opcional)

• Programa de lavado manual

• Conexión USB (descarga datos HACCP, actualización software, carga / descarga de programas de cocción)

• Enfriamiento cámara de cocción manual y automático • Iluminación temporizada

• Humidificador

• Control manual ventilación

• Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda

Dotaciones de serie

• 2 parrillas de acero inoxidable

Opcional

• Sistema de lavado automático • Sonda completa multipunto Ø3mm

• 2 velocidades de ventilación normal/ reducida • Apertura puerta contraria

Dotaciones de control

• Display alfanumèricos

• Tecla dedicada a la administración de los 4 ciclos de cocción con LED de visualización

• Tecla retroiluminada de acceso a los programas memorizados y a memorizar

• Mando scroller Plus (selecciona y confirma) • Precalentamiento cámara manual

• Control automático porcentaje de humedad (Autoclima®)

• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®)

• Inversión automática de giro del ventilador (Autoreverse) • Condensación vapores automática

• 4 programas automáticos de lavado con sistema de lavado automático (opcional)

• Programa de lavado manual

• Conexión USB (descarga datos HACCP, actualización software, carga / descarga de programas de cocción)

• Enfriamiento cámara de cocción manual • Iluminación temporizada

• Humidificador

• Control manual ventilación

• Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda

Cocciones automáticas interactivas

Mandos con display

Touch screen

Cocciones asistidas

Mandos manuales de

control electrónico

Características constructivas

• Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 con bordes redondeados y deflector interno que se puede abrir para facilitar la limpieza • Aislamiento térmico perfecto

• Bisagras puerta regulables

• Canaleta de recogida de condensación • Conexión electrica en la parte posterior • Micropuerta

Puerta con doble cristal

termoreflector

El doble cristal templado con paso de aire es termoreflectory reduce la temperatura de irradiación hacia el operador en más de 30°C mejorando el ambiente de trabajo. Además, el cristal interior se abre a libro para facilitar las operaciones de limpieza.

Ducha de lavado

Práctica ducha (opcional) con enganche para lavar y enjuagar con programa guiado de ejecución.

Conexión USB

Gracias a la conexión USB es posible salvar en un lápiz todos los programas de cocción o cargarlos en un segundo horno. Además es posible descargar

todos los datos para el HACCP. Ø1monopunto para mm vacío y tamaños pequeños Ø3 mm

multipunto

Sondas

Sondas para control de temperatura completa con práctica empuñadura ergonómica.

Paneles de control

versión

X

y

S

con el

máximo de la

versatilidad

X

X

S

S

(6)

DYNAMIC

green fine tuning

GFT

PAT E N TE D BR EVET TATO 10 x 1/1 GN 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325 10 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325

La nueva tecnología Green

que ayuda a ahorrar*

Hornos con

capacidad

bandejas

2/3

GN

Modelos

Compact Green Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]

Potencia Elect.

[kW]

Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal

[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal] Modelos

Compact Green Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]

Potencia Elect.

[kW]

Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal

[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal]

CVE 024S 4x2/3 70 640x600x550 h 3,4 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz

CVE 024S

Horno compacto de

apoyo en superficies de trabajo

o estantes.

ABM 023/031

Equipos de congelación

rápida compactos de apoyo en

superficies de trabajo o estantes.

CEV 026

Horno supercompacto

de apoyo en superficies

de trabajo o estantes.

Modelos

Abatidor Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]

Rendimiento por ciclo Potencia Elect. [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm +90/+3°C +90/-18°C ABM 023S 3x2/3 80 560x595x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC 230 - 50 Hz ABM 031S 3x1/1 80 560x700x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC 230 - 50 Hz

Las joyas de

C mpact

Ecovapor

Con el sistema Ecovapor se obtiene una neta reducción del consumo de agua y de energía gracias al control automático de la saturación de vapor en la cámara de cocción. Resultado menor consumo energètico hasta:

-10%

de Energìa

-50%

de Agua

-10%

de Vapor

Green Fine Tuning

Gracias al nuevo sistema de modulación del quemador y al intercambiador de elevada eficacia (patentado) se evita el derroche de potencia y se reducen las emisiones nocivas.

Resultado menor consumo energètico hasta:

-10%

de CO2

-10%

de Energìa

-30%

de Agua

Ecospeed

En función de la cantidad y del tipo de producto Compact Green optimiza y controla la erogación de energía, mantiene siempre la temperatura de cocción adecuada evitando las posibles oscilaciones. Resultado: menor consumo energètico hasta:

Diseño y alta eficacia

Se obtienen unos tiempos de cocción más breves y una uniformidad perfecta gracias a los exclusivos conductores de aire de la cámara de cocción al ventilador bidireccional de alta presión. Resultado tiempos de cocción más breves hasta:

-10%

de Tiempo

Limpieza perfecta imbatible

El nuevo sistema de lavado integrado no requiere la

introducción manual de desengrasante, de abrillantador y de desincrustante gracias a la fórmula exclusiva del detergente

Combi CleanLainox 3 en uno. Cualquier tipo de suciedad se elimina rápidamente con los 3 programas de lavado automático. Además, con el nuevo programa de enjuague rápido (2 minutos), se pueden eliminar los eventuales residuos ligeros de la cocción al vapor para pasar a la sucesiva con un notable ahorro de tiempo, esfuerzo y costes en cada lavado. Perfectamente limpio en poco tiempo y a bajo coste, siempre.

TIEMPO DETERGENTE AGUA ENERGÌA -10% -8% -10% -7%

AWS

AWS

- pérdida de peso + más porciones Versión horno con puerta contraria

(7)

10 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325 10 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325 10 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 6 x 1/1 GN 530 325 3 o 5 x 1/1 GN 530 325 6 x 1/1 GN 530 325 6 x 2/3 GN 352 325 4 x 2/3 GN 325 352 5 x 1/1 GN 530 325

Hornos con

capacidad

bandejas

1/1

GN

Hornos con

capacidad

bandejas

1/1

GN

MODELOS DE

VAPOR DIRECTO Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]

Potencia Elect.

[kW]

Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal

[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal]

CVE 061 6x1/1 60 850x650x690 h 8,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz

CVG 061 6x1/1 60 850x650x690 h 0,25 8,5 / 7310 8,5 / 7310 8,5 / 7310 0,25 AC 230V - 50 Hz

MODELOS CON

CALDERA Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]

Potencia Elect.

[kW]

Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal

[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal]

CME 061 6x1/1 60 850x650x690 h 8,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz

CVE / CVG 061

CME 061

Horno ideal para colocarlo en

superficies de trabajo o soportes

específicos.

Mantenedor de temperatura / cocción lenta a baja temperatura 30 -120º

con mandos digitales de control electrónico, dotado de sonda completa

y de regulación manual de humedad.

Modelos

Compact Green Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]

Potencia Elect.

[kW]

Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal

[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal] Modelos

Compact Green Capacidad de la cámara Dimensionesexternas [mm.]

Potencia Elect.

[kW]

Potencia Gas Potencia Ventilador [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm Nominal

[kW/kcal] Cal. Camara[kW/kcal] Cal. Vapor[kW/kcal]

CEV 061 6x1/1 60 510x800x730 h 7,75 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz

CEV 101

Horno supercompacto para

colocarlo en soportes especificos.

CEV 061

Horno supercompacto

de apoyo en superficies de

trabajo o estantes.

Modelos Mantenitori

Capacidad de la cámara Dimensiones externas [mm.] Potencia Elect. [kW] Tensión de Alimentación [GN] Distancia entre guías mm KMC 031 3x1/1 70 450x630x410 h 0,7 AC 230 - 50 Hz KMC 051 5x1/1 70 450x630x560 h 1 AC 230 - 50Hz

KMC 031/051 - VERSIÓN E - Control electrónico

Interruptor general Display

Tecla selección tiempo

Tecla de mantenimiento Tecla selección temperatura Sonda completa

Tecla reducción temperatura Tecla aumento temperatura Tecla START/STOP

Las joyas de

C mpact

Opcional para los modelos

CEV

:

Tanque incorporado con

reserva de 5 litros.

Se puede utilizar como tanque para el lavado automático eliminando el espacio ocupado del tanque de detergente

O TAMBIÉN

Se puede utilizar en ausencia de conexión hídrica para cocinado a vapor o mixto con una autonomía hasta 60 minutos (recomendable para catering externo).

Opcional para los modelos

CEV

:

Teclado MULTIPROGRAM.

Con el Teclado MULTIPROGRAM se puede seleccionar con un dedo un programa de cocinado preferido de una manera fácil y rápida (función recomendable para cocinados estandarizados y repetitivos).

(8)

1700

1700

1700

Armario neutro con puertas pequeñas de acero inoxidable con portabandejas 10 x 1/1GN y hueco portadetergente (solo para los modelos CVE-CVG/051).

Mantenedor de temperatura y de cocción lenta con mandos digitales mod. KMC031 / KMC051 (solo para los modelos CVE-CVG/051)

Repisa de pared para los modelos CVE024/CEV026

Soportes y accesorios

Portadetergente

Armario neutro con puertas pequeñas de acero inoxidable Portabandejas 10 x 1/1GN CVE051+CVE051 Capacidad 5+5 - 1/1GN 850x635x1700h CEV026+CEV026 Capacidad 6+6 - 2/3GN 510x625x1700h CEV061+CEV061 Capacidad 6+6 - 1/1GN 510x800x1700h

Superposiciones disponibles

Accesorios

MAYORES GANANCIAS

NINGÚN DERROCHE DE ALIMENTOS

MEJOR GESTIÓN DE LAS COMPRAS MAYOR CALIDAD DE LOS PLATOS

REDUCCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO MÁXIMA SEGURIDAD ALIMENTARIA

MAYOR VELOCIDAD EN EL SERVICIO

También la pequeña restauración tiene

su sistema de trabajo integrado

Servicio exprés

Servicio el mismo día

Servicio diferido

The Hot

El mantenimiento al clima adecuado MANTENIMIENTO +65°C POSITIVO +3°C NEGATIVO -18°C ABATIMIENTO RAPIDO

COCCIÓN

Horno mixto multifunción

C mpact

New Chill

DESCONGELACIÓN +3°C RECUPERACIÓN DE LA TEMPERATURA +65°C CONSERVACIÓN +3°C -18°C

La excelencia en cualquier situación

Medidas y composiciones en el catálogo

+65°C

+65°C

+65°C

Horno mixto multifunción

C mpact

(9)

C mpact

green

LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it

eur oprint.it - 13U1207 - 500 - 10/13 Studiover de.it - LA90017730

Los datos que figuran en el pr

esente documento no deben considerarse vinculantes. LainoxALIS.p.A. se r

eserva la posibilidad de intr

oducir modificaciones en cualquier momento y sin pr

eaviso.

Referencias

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