Titulación certificada por EDUCA BUSINESS SCHOOL
Curso Superior en Cocina y Protección Ambiental en Hostelería (Doble Titulación URJC & Educa + 2 Créditos ECTS)
Modalidad:
Online
Duración:
220 horas
Curso Superior en Cocina y Protección
Ambiental en Hostelería (Doble Titulación
URJC & Educa + 2 Créditos ECTS)
Precio:
249 € *
Descripción
Si trabaja en el entorno de la hostelería y quiere conocer las técnicas básicas de cocina además los procesos elementales de seguridad e higiene este es su momento, con el Curso Superior en Cocina y Protección Ambiental en Hostelería podrá adquirir los conocimientos esenciales para desempeñar esta labor de la mejor manera posible. Gracias a este Curso Superior conocerá los aspectos fundamentales sobre cocina, complementando su formación con las técnicas de higiene y seguridad.
A quién va dirigido
El Curso Superior en Cocina y Protección Ambiental en Hostelería está dirigido a profesionales de la hostelería que quieran seguir formándose en la materia, así como a personas que quieran dedicarse a este laboral.
Objetivos
- Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
- Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
- Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.
Para que te prepara
El Curso Superior en Cocina y Protección Ambiental en Hostelería le prepara para especializarse en el entorno de la hostelería, haciendo hincapié en procesos a realizar en cocina además de las técnicas de seguridad y protección ambiental.
Salidas laborales
Titulación
Doble Titulación: - Titulación de Curso Superior en Cocina y Protección Ambiental en Hostelería con 140 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional - Titulación de Cocina expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 80 horas y 2 créditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboración con Agrupación Vértice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid). Titulación Universitaria Baremable en Bolsas de Trabajo Público y Oposiciones para Personal Sanitario y No Sanitario.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “nombre del Curso”, de EDUCA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de
socios de AEC, y por nuestra Certificación en Calidad ISO 9001:2015 y Certificación en Medioambiente ISO 14001:2015 por AENOR, máximas instituciones españolas en calidad.
Forma de financiación
- Contrarrembolso.- Transferencia. - Tarjeta de crédito.
Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder
consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Materiales didácticos
- Maletín porta documentos
- Manual teórico 'Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería' - Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación
- Guía del alumno - Bolígrafo
Profesorado y servicio de tutorías
Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas,
con una amplia experiencia en el ámbito docente.
El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional.
Podrá hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas.
- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.
Plazo de finalización
El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional.
Bolsa de empleo
Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para
aprender idiomas...
Club de alumnos
El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.
Revista digital
El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las claves de acceso a su curso.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 6 meses con un coste adicional de 60€.
Programa formativo
PARTE 1. COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA
1.Historia (introducción). 2.La cocina moderna.
3.A propósito de la profesión de cocinero.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO. DEFINICIÓN
1.Hostelería. 2.La compra.
3.Las operaciones preliminares. 4.Métodos de cocción.
5.La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos). 6.La presentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VOCABULARIO
1.Términos de cocina. 2.Vocabulario de especias.
3.Sazonamiento, aromas y condimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ENSALADAS
1.Las ensaladas: introducción.
2.Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas. 3.El condimento en las ensaladas.
4.Los aliños.
5.Ensaladas simples, compuestas y templadas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS Y TORTILLAS
1.Los huevos: introducción.
2.Algunas preparaciones de huevos. 3.Tortillas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS SOPAS
1.Las sopas: introducción. 2.Clasificación.
3.Las cremas: introducción. 4.El consomé.
5.Potajes: legumbre secas. 6.Elaboración de sopas.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y PIZZAS
4.Las pastas y sus salsas más habituales. 5.Las pizzas.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL ARROZ
1.El arroz: introducción.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. VERDURAS Y HORTALIZAS
1.Verduras y hortalizas: introducción.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LAS SALSAS
1.Los fondos. Las salsas. Introducción. 2.Los fondos de cocina.
3.Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza. 4.Jugos y desglasados. Utilización y realización.
5.Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas. 6.Las grandes salsas o salsas base.
7.Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. 8.Mantequillas.
9.Índice general cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PESCADOS
1.Los pescados: introducción. 2.Clasificación de los pescados.
3.Limpieza (operaciones preliminares de los pescados). 4.Pescados: diferentes sistemas de cocción.
5.Salsas más utilizadas.
6.Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación...
UNIDAD DIDÁCTICA 12. LOS MARISCOS
1.Los mariscos: introducción. 2.Clasificación de los mariscos. 3.Diferentes sistemas de cocción. 4.Salsas más utilizadas.
5.Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación...
UNIDAD DIDÁCTICA 13. LAS CARNES
1.Las carnes de matadero: introducción. 2.Clasificación de las carnes.
3.Sacrificio y conservación de las carnes. 4.La carne en la cocina.
5.Salsas más utilizadas.
6.Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación...
UNIDAD DIDÁCTICA 14. AVES
1.Las aves de corral: introducción. 2.Clasificación de las aves de corral.
5.Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. CAZA
1.La caza: introducción. 2.Clasificación.
3.Diferentes sistemas de cocinado.
4.Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
5.Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 16. EL QUESO
1.El queso: introducción. 2.Elaboración del queso. 3.Clasificación de los quesos.
4.Distintas variedades de quesos y sus características.
UNIDAD DIDÁCTICA 17. REPOSTERÍA
1.Hojaldre.
2.Pasta brisa y masas para pastas de té. 3.Masas batidas. 4.Masas escaldadas. 5.Mazapán. 6.Crêpes. 7.Baños y cremas. 8.Merengue. 9.Flanes y natillas. 10.Mousses. 11.Tartas.
PARTE 2. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN
AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
1.Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
2.Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 3.Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
4.Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 5.Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones. 6.Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
7.Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
8.Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC. 9.Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
10.Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA.
1.Concepto y niveles de limpieza.
2.Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
3.Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
4.Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
5.Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
1.Agentes y factores de impacto.
2.Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
3.Normativa aplicable sobre protección ambiental. 4.Otras técnicas de prevención o protección.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.
1.Compras y aprovisionamiento.
2.Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 3.Limpieza, lavandería y lencería.
4.Recepción y administración. 5.Mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
1.Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de
protección: tipos, adecuación y normativa.
2.Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.
1.Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
2.Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
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