EL QUESO NOS UNE AL SUELO , Optimización de la producción de leche ecológica. Ovino de Raza Latxa

Texto completo

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EL QUESO NOS UNE AL SUELO.

2002-2016,

Optimización de la producción de leche ecológica.

Ovino de Raza Latxa

Finca Experimental Orreaga-Roncesvalles.

Berrokoborda s/n

Josepe Sáez Istilart

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AÑO 2000: DECISIÓN

EXPERIMENTACIÓN BAJO CONDICIONES DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA CERTIFICADA: OPTIMIZACIÓN DEL PLAN DE

PRODUCCIÓN Y SUS PROCESOS

Misión: I.N.T.I.A.

Transferencia e innovación en el sector agroalimentario que ayude

a mejorar tanto la viabilidad como su sostenibilidad, a mantener un medio rural

vivo respetando el medio ambiente y a ofrecer a la sociedad alimentos de calidad.

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ESTUDIAR LOS ANTECEDENTES

CONOCER

LOS CONDICIONANTES

COMO INFLUYEN LOS CONDICIONANTES SOBRE NUESTRAS ESTRATEGIAS IDENTIFICACIÓN DISEÑO ESTRATEGIAS ELECCIÓN Y DESARROLLO ESTUDIO Y EVALUACIÓN ANTES DE EJECUTAR UN

PROYECTO DE ESTA ÍNDOLE ES NECESARIO

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Reglamento (CE) Nº 834/2007

del Consejo de 28 de junio de 2007

sobre producción y etiquetado de productos ecológicos

+

Reglamento (CE) Nº 889/2007 de la Comisión,

establece las

disposiciones de aplicación.

REGLAMENTO DIRECTIVA DECISIÓN RECOMENDACIONES Y DICTÁMENES RANGO

Estamos ante nada menos que un Reglamento Europeo

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60 40 NO FERTILIZANTES DE SÍNTESIS

PRINCIPALES CONDICIONANTES EN

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

NO BIOCIDAS DE SÍNTESIS: HERBICIDAS, INSECTICIDAS, FUNGICIDAS LIMITACIÓN CANTIDADES DE FERTILIZANTES ORGÁNICOS 170 KG DE N ANUAL 50/50 en lactación EXCEPTO VACUNAS, ANTIPARASITARIOS, CUANDO UN ANIMAL RECIBA MÁS DE TRES TRATAMIENTOS ALOPÁTICOS, PASARÁ A CONVERSIÓN SEMILLAS Y REPRODUCCIÓN VEGETAL

A PARTIR DE ECOLÓGICO, CON EXCEPCIONES JUSTIFICADAS

NO HORMONAS..DE NINGÚN TIPO Y PARA NADA DENSIDADES GANADERAS: 13.3 ovejas /ha NO OGMs Mucho no?

!!!!

!!!!

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La disponibilidad de herramientas

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¿COMO INFLUYEN LOS CONDICIONANTES

SOBRE NUESTRAS ESTATEGIAS ? ¿COMO INFLUYEN

LOS CONDICIONANTES SOBRE NUESTRAS

ESTATEGIAS ? DECISIONES

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• Respeto a condiciones naturales

Cubrición en otoño – Partos en marzo (15 marzo media)

No podemos emplear hormonas en la inseminación. EMPLEAMOS LA MONTA CONTROLADA COMO ESTRATEGIA DE MEJORA

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0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 1,20 1,40 20 26 32 38 44 50 56 62 68 74 80 86 92 98 104 110 116 122 128 134 140 146 152 158 K G D E LE C H E /D ÍA

Basándonos en las producciones medias por oveja en la raza latxa se consideró 100 litros por oveja un objetivo razonable

(115 litros vendidos). Resultados técnicos y económicos de las actividades de rumiantes en el momento de la decisión. Año 2007. itgg 2008).

Son necesarios al menos 4 meses completos de ordeño (Resultados Emaitzak. ASLANA 2003-2008)

Si retrasamos la fecha de partos en agosto, aún en periodo de media producción, la oferta de pasto sería inadecuada.

Agosto ??

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La densidad ganadera en el desarrollo de la experiencia es ahora sensiblemente más baja que la que presentan la media de ganaderos. (2,2 UGM/ha). (Latxa no queso Resultados Técnicos y Económicos de las Actividades de Rumiantes. Año 2007. ITGG 2008).

•Máximo legal: 2 UGM/ha Máximo ayudas 1,4UGM/ha Actualmente legislación : 0,2-1,5

Densidades ganaderas inferiores para conseguir mayor autonomía en alimentación nos separa de los valores medios de las ganaderías con las que nos vamos a comparar y nos alejaría del contexto real.

Convencional Ecológico

1,9 UGM/ha (ovino venta leche)

1,4 - 1,1 UGM /ha

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La realidad incluso se ha presentado peor de lo esperado (se consideró un precio del concentrado 1,5 veces el precio de convencional) .

Un kilo de concentrado ecológico a igualdad de composición y formato de presentación tiene un precio de 2,1 a 2,4 veces superior al mismo en convencional .

Esta circunstancia hace poner aun más énfasis en la obtención de forrajes propios de alta calidad nutricional y justificó la asunción de los riesgos de cultivos como el maíz forrajero.

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Hay un periodo de estabulación, de Noviembre a Abril, INELUDIBLE en los planteamientos para el plan de producción.

Salir a pasto antes de finales de Abril, no es muy probable.

La variabilidad interanual, nos hace cobijarnos en la resiliencia de las praderas

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El henificado está comprometido por condiciones climáticas El ENSILADO DE ALTA CALIDAD HIGIÉNICA se presentaba como un método posible para conseguir forrajes conservados de ALTA CALIDAD NUTRICIONAL

No nos podemos permitir

henos de calidad nutricional baja como base de la nutrición en un sistema de producción ecológico en estas áreas limitadas.

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E N E R G IA /u lo P R O T E IN A /u l o P R E C IO M A T F R

VALORES DE LOS ALIMENTOS

M.S. Dmo UFL UFC PDIA PDIN PDIE ULO ULL ULB ALM SOLOLUZE 1 -1 2ºCORTE

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SISTEMA. PLAN DE PRODUCCIÓN Y PROCESOS ELEGIDOS

CUBRICIÓN A FINALES DE SEPTIEMBRE PARTOS PRIMERA QUINCENA DE MARZO frente a segunda quincena de Enero en

convencional

PRODUCCCIÓN DE 30.000 A 32.000 LITROS (A 1,3 EUROS/LITRO) CON UN CENSO MEDIO DE 320 OVEJAS, EMPLEANDO 34 hectáreas.

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70 A 100 CORDERAS DE RECRIA ANUALES

AUTONOMÍA TOTAL EN ALIMENTACIÓN FIBROSA (FORRAJES) CONSUMO DE 100 KG DE CONCENTRADO POR OVEJA PRESENTE

CONSUMO DE UNOS 30.000 KG DE PAJA PARA CAMAS

EMPLEO DE 1,5 UTHs ó 2.700 HORAS DE TRABAJO

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Qué caracteriza nuestro sistema ?

Entre un 90 y 94% de toda la materia seca que ingiere la oveja

al año es de producción propia frente al 55% (2016) en

convencional.

Casi el 100% de padres y madres conocidos gracias a la monta

controlada mejora dependiente del intercambio –compra de

machos de alto valor genético, aumento de la producción por

oveja en ordeño.

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Qué caracteriza nuestro sistema ?

Casi el 100% de padres y madres conocidos gracias a la monta

controlada mejora dependiente del intercambio – compra de

machos de alto valor genético, aumento de la producción por

oveja en ordeño.

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Emplea un 30% más de superficie que el sistema convencional:

1,4 frente a 1,9 UGM/ha

(por condición legal y por alimentación)

Mano de obra empleada ligeramente superior:

1,5- 1,7 UTA para 350 ovejas

(extraído de partes de trabajo diarios por procesos).

frente

1,47 UTA para 381 ovejas

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Alimentación comprada:

Entre 40 y 90 kg de concentrado por oveja (90-117 litros) y año

sin compra de forrajes frente 168,6 kg actuales (140 litros) en

convencional con compra adicional de forrajes.

De 25 a 40 € en alimentación por oveja de 90 a 117 litros frente a

67,5 € por oveja 140 litros

Qué caracteriza nuestro sistema ?

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• Concentrado energético (cereales), prácticamente

no se emplean proteínas clásicas.

Precio 2016: 0,428 €/kilo frente a 0,2038 €/kilo convencional

(70% maíz, 18% cebada, 10% trigo, molturado, con aceite soja

carbonato de calcio y sal)

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Esta estrategia de alimentación ofrece a todos un margen de mejora cercano a 40 € por oveja en el margen bruto. (Margen bruto: 120.13 €)

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80-85% de la producción (de 29.000 a 39.500 litros por año)

(325-375 ovejas)

producida en el periodo de pastoreo, de mayo a agosto.

Qué caracteriza nuestro sistema ?

PASTOREO DIRIGIDO

Partiendo de las bases del pastoreo racional (Productivité de l´herbe. Andre Voisin. 1957).

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ENTRE EL 80% Y 90% DE TODA LA ENERGÍA Y ENTRE EL 75% EL 90% DE LA PROTEÍNA

REQUERIDAS

PARA PRODUCIR DE 29.000 A 37.000 LITROS DE LECHE, DE 90 A 117 POR OVEJA PRESENTE.

El plan de alimentación cubre: ENTRE EL 80% Y 90% DE TODA LA ENERGÍA Y ENTRE EL 75% EL 90% DE LA PROTEÍNA REQUERIDAS POR CADA ANIMAL

PARA PRODUCIR DE 29.000 A 39.500 LITROS DE LECHE, DE (90 A 117 POR OVEJA PRESENTE).

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0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 0 500000 1000000 1500000 2000000 2500000 3000000 EN ER O F EBR ER O MAR Z O ABR IL M AY O JU N IO JU L IO A G O S T O S E P T IE M B R E O C T U BR E N O VI EMBR E D IC IEMBR E UFL PDI (g)

NECESIDADES NUTRICIONALES DEL REBAÑO A LO LARGO DEL AÑO. 320 ovejas de media

Partos en Marzo

100-110 litros por oveja presente

total necesidades PDI (kg) total necesidades UFL

Figura 4. Necesidades nutricionales del Plan de producción elegido. Censo de 320 ovejas con un objetivo productivo de 100 litros de

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60 40

PRINCIPALES CONDICIONANTES EN

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

50/50 en lactación En 2015:

Cada litro de leche de oveja latxa vendido supone el consumo de 1,2 kilos de concentrado (entorno de 140 litros por oveja) más los forrajes comprados.

Las últimas referencias en INTIA Roncesvalles (2016) rondan los 0.6 kg de concentrado en un entorno de 108 litros por oveja).

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0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 2003 2004 2005 2006 2007 2009 2010 2011 2012 2013

Evolución del % de Materia Orgánica oxidable en las parcelas de Corte y Pastoreo

% de Materia Orgánica oxidable en las parcelas de Corte y Pastoreo 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 2003 2004 2005 2006 2007 2009 2010 2011 2012 2013

Evolución del % de Materia Orgánica oxidable en las parcelas de Pastoreo

% de Materia Orgánica oxidable en las parcelas de Pastoreo

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0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00 300,00 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2009 2010 2011 2012 2013

Evolución del K en mg/l en parcelas de corte y pastoreo K en mg/l en parcelas de corte y pastoreo 0,0 50,0 100,0 150,0 200,0 250,0 300,0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2009 2010 2011 2012 2013

Evolución del K en mg/l en parcelas de pastoreo

K en mg/l en parcelas de pastoreo

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Principal escollo hacia la mejora económica:

LA VALORIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN. PRECIO SIMILAR A CONVENCIONAL

Puntos de mejora:

Productividad por animal

Gestión de la fertilidad del suelo

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PRECISAMOS

DE UNA GESTIÓN EFICIENTE DE LA

SUPERFICIE AGRARIA

: GESTIÓN DE LA FERTILIZACIÓN

GESTIÓN DEL PASTOREO

Composición florística de las praderas- Ingestión del os animales

LIFEREGEN FARMING NOS PERMITE PROFUNDIZAR EN

ALCANZARLA CON NUEVA PERSPECTIVAS DE EVALUACIÓN

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LIFE REGEN FARMING - Prácticas de agricultura

regenerativa: demostración de una alternativa de

gestión sostenible de los suelos agroganaderos

LIFE12 ENV/ES/232

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LIFE REGEN FARMING NOS IMPULSA EN: Mejorar la precisión del pastoreo dirigido

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015.

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015. SECUENCIA EN ROJO LA LOCALIZACIÓN DE LAS OVEJAS EN PASTOREO LIBRE EN AZUL LA LOCALIZACIÓN DE LAS OVEJAS EN PASTOREO DIRIGIDO a lo largo de tres días (mañana-tarde-noche)

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015.

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015.

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015.

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015.

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015.

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015.

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015.

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PLAN DE PASTOREO 2014-2015.

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TABLA 13. ALGUNOS DATOS DESCRIPTIVOS DE LAS PRODUCCIONES EN PASTOREO AÑO TIPO PERIODO DE PASTORE O MEDIA con más de 80

controles MÁXIMA DIAS CROTAL PADRE MADRE

ABUELO P ABUELAP ABUELO M ABUELA M VALO R GEN 2015 2014 PASTORE O DIRIGIDO 6 MAYO 11 AGOSTO 73,32 149,76 97DE97 19365 92794 86146 28807 52305 28248 52282 25,36 PASTORE O LIBRE 71,97 108,09 97DE97 92789 28807 28798 82061 83082 90753 92704 8,73 2015 PASTORE O DIRIGIDO 1 MAYO 18 AGOSTO 80,12 153,57 107DE107 63011 85446 86090 28248 52290 28807 21609 17,98 PASTORE O LIBRE 79,93 140,10 102DE107 19408 92797 52277 28805 73113 11492 13579 6,33

CROTAL FECHA NAC PADRE MADRE ABUELOP AT ABUELAP AT ABUELO MAT ABUELAM AT 98815 28/11/2012 65533 63370 90076 92088 84176 84778 2016: máximo 180 litros media 100 litros

EN PASTOREO: OVEJA 98815

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correlativo CROTAL SumaDekilos GRUPO LIFE 2016 3521 98815 180,62 D 3447 28562 178,09 D 3518 98798 175,63 D 3548 30239 170,96 D 3526 98797 166,68 D 2870 62982 165,64 L 3553 30266 155,15 D 3097 28517 154,82 D 3767 34999 153,4 L 3504 98790 152,34 D 3535 30268 151,2 L 3543 30264 150,21 L 3001 19420 149,68 D 3490 98772 148,45 D 3568 30241 148,32 L 3470 98799 147,81 D 3523 98826 147,72 D 3082 28513 147,57 D 3536 30271 146,85 L 3517 98792 146,6 L 3499 98809 145,96 D 3493 98830 144,94 D 2924 19408 144,74 D

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En 2014 el lote de pastoreo libre da más proteína. El contenido en grasa proteína y ESM en 2015 presenta diferencias

significativas a favor del lote de pastoreo dirigido.

Al analizar los dos años en conjunto sólo prevalece la diferencia de grasa a favor del lote de pastoreo dirigido

TABLA 14. CALIDADES LECHE.

VALORES MEDIOS CALIDAD

FECHA TIPO

PASTOREO GRASA PROTEINA LACTOSA ESM PUNTO CRIO DIAS AL PARTO MEDIA

13/06/2014 D 6,763 4,531 4,817 10,145 564,7 81,2 13/06/2014 L 6,072 4,768 4,917 10,501 564,9 85 02/07/2014 D 5,911 4,658 4,766 10,232 562,4 100,2 02/07/2014 L 6,586 4,93 4,614 10,393 560,5 104 17/07/2014 D 7,18 4,608 4,647 10,015 563,6 115,2 17/07/2014 L 6,957 5,063 4,56 10,478 566 119 29/07/2014 D 7,379 5,116 4,566 10,452 566,3 127,2 29/07/2014 L 7,195 5,374 4,564 10,794 564,5 131 11/08/2014 D 7,593 4,963 4,448 10,2 563,9 140,2 11/08/2014 L 8,044 5,359 4,623 10,753 564,6 144 18/05/2015 D 10,769 4,443 4,842 10,208 567,6 67,6 18/05/2015 L 8,511 4,434 4,898 10,181 568,4 60,9 27/05/2015 D 6,389 4,791 5,007 10,656 566,6 76,6 27/05/2015 L 6,467 4,406 4,97 10,229 567,4 69,9 18/06/2015 D 8,116 5,022 4,751 10,619 569 98,6 18/06/2015 L 5,609 4,698 4,908 10,434 571,4 91,9 16/07/2015 D 7,468 4,854 4,764 10,383 568,4 126,6 16/07/2015 L 6,026 4,433 4,738 9,914 562,8 119,9 18/08/2015 D 7,91 5,468 4,506 10,789 572 159,6 18/08/2015 L 7,765 5,414 4,473 10,73 545,7 152,9

(46)

0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 1,20 1,40 1,60 0 6 /0 5 /2 0 1 4 1 3 /0 5 /2 0 1 4 2 0 /0 5 /2 0 1 4 2 7 /0 5 /2 0 1 4 0 3 /0 6 /2 0 1 4 1 0 /0 6 /2 0 1 4 1 7 /0 6 /2 0 1 4 2 4 /0 6 /2 0 1 4 0 1 /0 7 /2 0 1 4 0 8 /0 7 /2 0 1 4 1 5 /0 7 /2 0 1 4 2 2 /0 7 /2 0 1 4 2 9 /0 7 /2 0 1 4 0 5 /0 8 /2 0 1 4 K G D E LE C H E /D ÍA

EVOLUCIÓN DE LAPRODUCCIÓN DIARIA MEDIA EN CADA TIPO DE PASTOREO AÑO 2014

MEDIA DIARIA DIRIGIDO 2014 MEDIA DIARIA LIBRE 2014

97 MEDIAS DIARIAS POR GRUPO 25102 DATOS DE PRODUCCIÓN DIARIA POR CAMPAÑA

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0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 1,20 1,40 1,60 K G D E LE C H E /D ÍA

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DIARIA EN CADA TIPO DE PASTOREO AÑO 2015

MEDIA DIARIA DIRIGIDO 2015 MEDIA DIARIA LIBRE 2015

109 MEDIAS DIARIAS POR GRUPO

28564 DATOS DE PRODUCCIÓN

(48)

0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 1,20 1,40 20 24 28 32 36 40 44 48 52 56 60 64 68 72 76 80 84 88 92 96 100 104 108 112 116 120 124 128 132 136 140 144 148 152 156 160 K G D E LE C H E /D ÍA

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DIARIA DE ACUERDO A DÍAS AL PARTO PARA CADA TIPO DE PASTOREO AÑO 2014

MEDIA PROD DIARIA POR DIAS AL PARTO DIRIGIDO 2014

MEDIA PROD DIARIA POR DIAS AL PARTO LIBRE 2014

de 20 a 166 días al parto

25073 DATOS DE PRODUCCIÓN DIARIA POR CAMPAÑA

Las únicas diferencias significativas (p<0,05) mantenidas en las producciones diarias por tratamiento detectadas se dan cuando analizamos las producciones de acuerdo a días al parto en el periodo de 2014 entre 40 y 130 días al parto. No de forma contínua para las producciones diarias

(49)

0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 1,20 1,40 1,60 20 24 28 32 36 40 44 48 52 56 60 64 68 72 76 80 84 88 92 96 100 104 108 112 116 120 124 128 132 136 140 144 148 152 156 160 164 168 172 176 K G D E LE C H E /D ÍA

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DIARIA DE ACUERDO A DÍAS AL PARTO PARA CADA TIPO DE PASTOREO AÑO 2015

MEDIA PROD DIARIA POR DIAS AL PARTO DIRIGIDO 2015

MEDIA PROD DIARIA POR DIAS AL PARTO LIBRE 2015

de 20 a 176 días al parto

28499 DATOS DE PRODUCCIÓN DIARIA POR CAMPAÑA

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LIFE REGEN FARMING NOS IMPULSA EN : Precisión en el seguimiento de fertilidad:

Como afecta el tipo de pastoreo a la fertilidad

Descripción más precisa y avanzada de la fertilidad en este entorno de producción.

POM

Tarjetas de Salud del suelo Cromatogramas

Fertilidad clásica

(51)

LIFE REGEN FARMING NOS IMPULSA EN :

Conocer nuestro BALANCE DE CARBONO y observar posibilidades de mejorarlo

(52)

LIFE REGEN FARMING NOS IMPULSA EN :

Conocer la eficiencia de las resiembras: tipificando y cuantificando la flora

Aproximarnos a la tipificación de la ingesta de los animales : distinguiendo los grupos de especies

(53)

40 42 44 46 48 50 52 P ES O K G EVOLUCIÓN DE PESOS 2014 PESO DIRIGIDO PESO LIBRE 40 42 44 46 48 50 52 54 P ES O K G EVOLUCIÓN DE PESOS 2015 PESO DIRIGIDO PESO LIBRE

(54)

Ings. Agrs. Colabelli, M. (‘), Agnusdei, M. (2), Mazzanti, A.+(*) y Labreveux, M. (3). 1998. Boletín Técnico Nº 148. Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Instituto Nacional de

Tecnología Agropecuaria, Centro Regional Buenos Aires Sur, Estación Experimental Agropecuaria Balcarce, Prov. Bs.As., Argentina

(1) Fac. de Ciencias Agrarias, UNMdP. Balcarce, Prov. Bs. As. (2) Estación Experimental Agropecuaria Balcarce, INTA. (3) Escuela de Posgrado en Prod. Animal. FCA, UNMdP. www.produccion-animal.com.ar

(55)

MONOGRAFÍAS DEL REAL JARDÍN BOTÁNICO. Consejo Superior de Investigaciones Científicas

(56)

LIFE REGEN FARMING NOS IMPULSA EN : DIVULGAR

(57)

EL REGLAMENTO ES UN TEXTO ELABORADO POR EL HOMBRE PARA RELACIONARSE CON LA NATURALEZA….quizás tenga

probabilidad de contener errores…..pero A QUÉ CONDUCE?

(58)

60 40

PRINCIPALES CONDICIONANTES EN

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Resultados Técnicos y Económicos de las Actividades de Rumiantes Año 2015 INTIASA

Nos sitúa en un escenario más realista respecto a la búsqueda de autonomía alimentaria y nos conducen a la necesidad de emplear las virtudes de un ser vivo:

(59)

¿DÓNDE COMIENZA EL QUESO?

El queso es el resultado de la reproducción

y la alimentación de un mamífero rumiante que desarrolla procesos fascinantes en sus entrañas pasando los

extractos de los vegetales con los que se alimenta voluntariamente, a través de las células epiteliales que tapizan los

alveolos de

sus ubres, hasta un extracto de sí mismo, que es la leche

0,00 5,00 10,00 15,00

2003 2005 2007 2010 2012

Evolución del % de Materia

Orgánica oxidable en las

parcelas de Corte y Pastoreo

% de Materia Orgánica oxidable en las parcelas de …

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Nos queda aferrarnos a los recursos de un animal capaz de defenderse, trasladarse, alimentarse de células vegetales y producir carne y leche, devolviendo un compost de calidad y manteniendo la fertilidad del suelo.

Utilizar complejos procesos naturales a nuestro favor, sin hacer una agricultura –ganadería de SUMAS Y RESTAS…

Todos los sistemas pueden reducir externalidades asumiendo parte o el todo de esta forma de producir….

¿ESTAREMOS VIVIENDO LA CONVERGENCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN????

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Así es como un niño expresó nuestro sistema de producción

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La producción ecológica de queso de oveja Latxa nos conduce a redescubrir a estos complejos seres vivos de los que aún tenemos muchísimas cosas que aprender y aprovechar. Ayudados por la experimentación moderna, hemos constatado que, hace mucho tiempo, aprendimos a vivir junto a unos seres fascinantes que pueden unirnos como seres vivos, al suelo que habitamos.

Ojalá un día todos nuestros pastores, afinadores y maestros queseros aprovechen toda la complejidad de la elaboración de leche en este tipo de

sistemas dentro de sus quesos y nos trasladen sus conocimientos

para mejorar

Gracias por su atención

Eskerrik Asko

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Referencias

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