I
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS
ANDES
FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORÍA Y FINANZAS, CPA
TEMA DE TESIS:
_______________________________________________________________
“MODELO DE COSTOS HOTELEROS APLICADO AL HOTEL PERLA VERDE DE LA CIUDAD DE BABAHOYO”
_______________________________________________________________
AUTOR:
MARIS ROSSY PERALTA GARCIA
TUTOR:
ING. COM. GEORGINA JACOME LARA
IV
DEDICATORIA
Dedico mi trabajo de grado a Dios por ser el motor de mi existencia, y permitirme haber
llegado hasta este momento muy importante de mi formación profesional. A mis Padres
y hermanos por su apoyo incondicional, y porque con sus sabios consejos me
permitieron culminar con éxito mi carrera profesional. A pesar de nuestras diferencias, A
mi novio por ver sido mi compañía, mi apoyo durante mi carrera.
A mi familia en general, porque me ha brindado su apoyo incondicional en los buenos y
malos momentos, a los Maestros y en especial a la Ing. Georgina Jácome Lara por sus
sabios conocimientos compartidos, por la confianza demostrada en todo momento, y por
el apoyo absoluto brindado a lo largo de mi carrera.
V
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por su infinito amor, por protegerme en todo mi camino y darme las
fuerzas para superar obstáculos y dificultades a lo largo de mi vida
A mis padres y hermanos, por el apoyo y comprensión demostrados en la realización de
esta tesis y a lo largo de mi vida.
A Glenn por su apoyo incondicional a lo largo de mi carrera Universitaria.
A mi tutora ING. GEORGINA JACOME LARA por su apoyo en el desarrollo de este
trabajo y su capacidad para guiar mis ideas, lo cual ha sido de gran ayuda en el largo
camino de desarrollo de tesis instrumento, importante para alcanzar el título esperado.
A mí querida compañera de aula por esos momentos compartidos en el largo tiempo que
duró nuestra carrera.
A la Sra. Flor Granda por verme permitido desarrollar mi trabajo de grado en su hotel
Y todas aquellas personas que de una u otra manera se han sabido apoyarme con su
motivación y buenos consejos para llegar a la meta deseada.
VI
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo de grado denominado, Modelo de costos hoteleros aplicados al Hotel
Perla Verde de la ciudad de Babahoyo parte de la necesidad que tiene el hotel ya que no
cuenta con requerimientos establecidos según la Ley de Turismo.
Su importancia radica en que la empresa de servicios hoteleros no dispone de
información eficiente y necesaria para el cumplimiento de los parámetros establecidos
por la Ley de Turismo en cuanto al número de habitaciones y empleados que debe tener,
requiriendo para ello de un modelo de costos que le permita conocer de manera precisa
los gastos e ingresos capaz de verificar que se cumplan los controles y obtener una mejor
visión sobre su gestión.
Capítulo I.- Marco Teórico, establece sobre el origen y evolución sobre modelo de
costos hoteleros, el Análisis de las diferentes posiciones teóricas sobre costos hoteleros,
valoración crítica de los conceptos principales tomados de las diferentes posiciones
teóricas y concluyendo con las conclusiones parciales.
Capítulo II.- Metodología y Propuesta. Trata acerca la Caracterización sobre el Hotel
Perla Verde, descripción del procedimiento metodológico que se utilizó para desarrollar
el proceso, diseño del modelo de costos hotelero, y conclusiones parciales.
Capítulo III.- Validación del Modelo de Costos Hoteleros. Se la efectuará a través de la
VII
ABSTRACT
This investigation entitled: Hotel Cost Model applied to Perla Verde Hotel in Babahoyo city, arises from its lack of established under the Law of Tourism requirements.
The importance lies in the company of hotel services do not have efficient and necessary to comply with the parameters set by the Tourism Act information on the number of rooms and employees must have, requiring only a cost model allows to know in detail the costs and revenues able to verify that the controls are met and get a better insight into their management.
Chapter I. Theoretical Framework establishes the origin and evolution of hotel costs model, the analysis of the different theoretical positions on hotel costs, critical appraisal of key concepts and partial conclusions.
Chapter II. - Methodology and Proposal. This part is about the characterization of Hotel Perla Verde, description of methodological procedure used to develop the process, design of the hotel costs model, and partial conclusions.
VIII
ÍNDICE GENERAL
Caratula……….………..………...…
I
Certificación……….……….…...………..…...… II
Declaración de Autoría……….………..……..…………
III
Dedicatoria……….……….………….……
IV
Agradecimiento……….……….………V
Resumen Ejecutivo……….………..VI
Summarize Executive……….…………..……….…….
VII
Índice General……….………..………..….. VIII
Introducción……….………..………...…. 1
CAPITULO I MARCO TEORICO
1.1 Origen y evolución de los costos hoteleros……….…...……….5
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el modelo de costos…....………..6
1.3 Valoración crítica de los conceptos principales tomados de las diferentes posiciones teóricas……….……….…...33
1.4 Conclusiones parciales del capítulo……….…….……….…….……35
CAPÍTULO II MARCO METODOLOGICO Y PLANTEAMIENTO DEL
MODELO DE COSTOS HOTELEROS
IX
2.2 Descripción del procedimiento metodológico para el modelo de
costos………..36
2.3 Propuesta Del Investigador………….……….………...44
¿Diseño del modelo de costos………..44
Esquema de la propuesta………..…………...……..45
Introducción de la propuesta……….…….….….….46
Identificación e las actividades……….……….….…..48
Organización de las actividades………..……....……..49
Estructuración de los costos………...50
Costos por construcción de habitaciones………..…………52
Costo por equipamiento del hotel………..53
Costos por alimentos y bebidas……….………..….54
Costo de lavandería……….…….…....…….……….…...…56
Costo de uniformes………….…….………..….…….……….………57
Matriz de resumen de costos……….….…….……….…….…57
Matriz de resumen de gastos……….….…….……….…….…58
Matriz de resumen de ingreso……….….…….……….…………59
Documentos………..61
Estructura de Flujo de costo total….……….……..……..……...…62
Estado de resultado Integral……….……….…….…..…63
X
CAPÍTULO III VALIDACIÓN DE LA PROPUESTA
3.1 Procedimiento de la aplicación de los resultados de la investigación...
67
3.2 Análisis de los Resultados Finales de la
Investigación………..68
3.3 conclusiones parciales del
capítulo………...………70
Conclusiones Generales…..……….….……….…71
Recomendaciones………..……….….…..…….72
Bibliografía
Anexos:
Anexo # 1
Anexo # 2
Anexo # 3
Anexo # 4
Anexo # 5
Anexo # 6
Anexo # 7
Anexo # 8
Anexo # 9
Anexo # 10
Anexo # 11
Anexo # 12
Anexo # 13
Anexo # 14
Anexo # 15
Anexo # 16
Anexo # 17
XI Anexo # 19
Anexo # 20
Anexo # 21
1
INTRODUCCIÒN
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Luego de haber realizado la investigación se determinó que si existen temas
relacionados con el presente trabajo de grado, se encontró lo siguiente.
En La Universidad Técnica Del Norte de la ciudad de Ibarra se realizó la siguiente tesis que tiene como tema “Diseño de un sistema de costos con el método ABC para el Hotel la Giralda de la ciudad de Ibarra” fue realizada en Noviembre del 2010 por el autor:
Wilson Gerardo Delgado Gudiño, el aporte de la tesis es
El sistema de Costos por el método ABC es una herramienta muy útil para obtener
información oportuna y precisa sobre los costos indirectos, en base a la ejecución de las
actividades desarrolladas en la empresa, al aplicar el método ABC se determinó el costo
de las actividades desarrolladas en la empresa, y fomenta el trabajo en equipo y todas las
áreas se integran para alcanzar metas propuestas.
La hotelería en el Ecuador ha ido desarrollando un incremento económico en los últimos
tiempos, mejorando el ingreso debido a que cada vez hay más personas que se trasladan
de una ciudad a otra sea por trabajo o por turismo; por esta razón en el Ecuador existen
una gran variedad de empresas dedicadas a ofrecer servicios de hospedaje y
alimentación entre otras , luego de realizar un riguroso estudio se pudo determinar que
los costos indirectos siempre han sido el principal problema de los hoteles debido a que
no se puede saber con exactitud cuánto se consume de estos rubros realmente en brindar
servicios de hospedaje y de alimentación entre otras .
Es por esto que la Situación Problemática establece que en la ciudad de Babahoyo se
encuentra ubicado el Hotel Perla Verde en las calle 5 de Junio entre Pedro Carbo y Juan
Montalvo está registrado como hotel cuatro estrellas, en la cámara de turismo de la
ciudad de Babahoyo, el mismo que no dispone de información suficiente y oportuna que
les permita determinar los costos en los que tienen que incurrir de acuerdo a los criterios
establecidos por la Ley dificultándose y careciendo de una estructura de costos
2
manera correcta de la utilización de los costos y gastos directo e indirecto con exactitud
y utilizar los recursos para un buen manejo eficiente y seguro del hotel.
La Formulación del problema ¿De qué manera afecta el no disponer de una estructura
de costos el manejo eficiente y eficaz de los recursos económicos en la actividad
hotelera del Hotel Perla Verde?
Por lo tanto, el Objeto de estudio son los costos hoteleros, su Campo de acción es un
modelo de costos. Y la línea de investigación: gestión de costos
Precisamente el Objetivo general es: Diseñar un modelo de costos hoteleros para el Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo para la eficiencia y eficacia del el manejo de los recursos económicos en las actividades del hotel. Y cuyos Objetivos Específicos son:
Fundamentar científicamente todo lo referente al modelo de costos tanto nacional e internacional.
Diagnosticar la situación actual en todo lo referente al Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo.
Proponer un modelo de costo hoteleros para el Hotel Perla Verde de Babahoyo.
Validar el modelo de costos hoteleros, a través de la consulta a experto.
La Hipótesis: con un modelo de costos hoteleros para el Hotel Perla Verde de la ciudad
de Babahoyo mejorara la eficiencia y eficacia del el manejo de los recursos económicos
en las actividades del hotel.
Utilizando como variables de la investigacióncomo:
Variables Independientes modelo decostos hoteleros
3
La Justificación en esta investigación tiene como importancia aplicar un modelo de
costos hoteleros en el Hotel Perla Verde, y se apoyara en el área de costos por el
método de las actividades, y así ayudara a mejorar su funcionamiento eficiente, eficaz y
oportuno para el manejo de sus actividades económicas.
Los métodos a utilizar en cada capítulo se resumen a continuación:
Tabla 1: Ttécnicas e instrumentos de la investigación
Técnicas Encuestas
Se realizará entrevista a la Gerente y empleados del hotel , y encuestas a los usuarios para determinar las razones porque el Hotel Perla Verde no cuenta con los requisitos como estipula la Ley de Turismo
METODOS DE INVESTIGACION
Capítulo I
Marco Teórico
Método
Histórico-
Lógico
Histórico porque permitirá realizar remembranza de la
evolución, origen y situación actual de los costos hoteleros
Método
Analítico-
Sintético:
Analítico porque permitirá analizar a partir de las
referencias teóricas y las observaciones hechas en las
actividades del hotel, así como la problemática que
competen a la investigación y sintético porque permite que
esta amplia información obtenida permitirá resumirse
tomando por esto lo más esencial e importe de la
investigación. Capitulo II: Marco Metodológico Método Inductivo- Deductivo
Porque a partir del análisis hecho se determinará las
posibles soluciones sugiriendo a los dueños y, organismos
reguladores y autoridades las herramientas necesarias que
les permita tomar decisiones oportunas.
Capitulo III
Validación de la
Propuesta
Método del
experto:
4
ESQUEMA DE CONTENIDO
Capítulo I- marco teórico
1.1 Origen y evolución sobre modelo de costos hoteleros.
1.2 Análisis de las diferentes posiciones teóricas sobre costos hoteleros.
1.3 Valoración crítica de los conceptos principales tomados de las diferentes posiciones
teóricas.
1.4 Conclusiones parciales.
Capítulo II- Metodología y propuesta
2.1 Caracterización del sector o rama institucional.
2.2 Descripción del procedimiento metodológico.
2.3 Diseño del modelo de costos hotelero.
2.4 Conclusiones parciales.
Capítulo III- validación de la propuesta
3.1 Procedimiento de la aplicación de los resultados.
3.2 validación del modelo de costos hoteleros a través de la consulta a expertos.
3.3Conclusiones parciales del capitulo
Aporte teórico
Se espera que el modelo de costos hoteleros pueda brindar un soporte técnico para que
la empresa desarrolle sus actividades económicas de acuerdo a los diferentes aportes
5
La significación práctica se enfocara en brindarle un modelo de costos , el cual detalle
paso a paso cada una de las áreas hasta los informes financieros a través del aprendizaje,
permitirá la mejora en el manejo de los recursos económicos.
CAPITULO I
MARCO TEORICO
1.1ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE COSTOS HOTELEROS.
Según S., MORIARITY C.P ALLEN (2011) menciona que el origen y la evolución
de la contabilidad de costos fue por el desarrollo de las empresas poseídas por muchos
inversionistas; produjo la necesidad de desarrollar procedimientos objetivos y
equitativos para la determinación de la utilidad neta de manera que los propietarios
pudieran determinar su participación justa en los beneficios de la empresa. Sim embargo,
fue el desarrollo de las grandes empresas que elaboraban numerosos productos y
servicios lo que creó la necesidad de la contabilidad de costos. (S., MORIARITY
ALLEN, 2011)
Los contadores de costos tradicional se empezaron a preocupar por el desarrollar
procedimientos para determinar los costos por productos que permitieran calcular la
utilidad de las diferentes líneas de productos, afortunadamente la disciplina está
cambiando y los contadores de costos se están preocupando más en proporcionar
informacion que ayude a la administración a cubrir o satisfacer las metas de la empresa.
La contabilidad de costo surgió de una necesidad , ya que desde su envío toda empresa
comercial, industrial de servicios agrícolas, ganaderas, petrolera, etc. ejecuta operaciones
que afecten o modifiquen su estructura financiera o posición patrimonial , debido al
impacto que sobre esta ejerce cualquier decisión acerrada o desatinada por ejemplo , al
comprar un bien en él ,omento oportuna mejor precio, y el uso es el adecuado, más
temprano que tarde el patrimonio se incrementara y con ello la empresa tendrá mejores
6
La Contabilidad de Costos y los hoteles han existido desde mucho tiempo atrás. Ya en la
antigüedad los comerciantes hacían uso de la técnica, como una manera de organizar sus
egresos e ingresos de una forma fácil y sencilla. Por su parte, los hoteles han surgido a
la par de la actividad turística mundial, atrayendo cada vez más la atención de clientes y
usuarios en general. (CUEVAS, 2012)
En la industria hotelera el costo se comienza a generar en el momento en que se registra
el huésped o se emite la orden de pedido de un alimento: es decir, es inmediato tanto el
ingreso como el costo. Es así que si un huésped transitorio no ofrece garantía por un
poco equipaje, se le solicita la cancelación del servicio de alojamiento antes de ocupar la
habitación como garantía del ingreso- costo. (RODRIGUEZ VERA, 2007)
Todas las empresas tienen que ver con el estudio de la contabilidad de costos moderna
que dio como resultado diversas nociones acerca de la manera en que los gerentes y los
contadores contribuyen en la operación exitosa de sus organizaciones. También los
prepara para el desempeño de diversas funciones de liderazgo. Muchas compañías
grandes, como Consetellation Energy, Jones Soda, Nike Y Los Pittsburg Steelers, tienen
altos ejecutivos como amplios antecedentes en contabilidad. (CHARLES T, 2007)
Los costos hoteleros mejoraron gracias a los factores económicos, mediante un
incremento de la riqueza lo que genera más riqueza que servicios. A medida que las
sociedades van desarrollando, las personas manifiestan cambios notables en sus
actividades y comportamientos. Así, desea vivir de una forma más cómoda y posible, y
desarrollar sus deseos y aficiones, especialmente los que están relacionados con los
servicios terciarios. (ALVAREZ PEREZ, 2009)
1.2 DIFERENTES POSICIONES TEÓRICAS
Los contadores definen al costo como un recurso sacrificado o perdido para alcanzar un
objetivo específico. Un costo (tal como materiales o publicidad), se mide por lo general
como la cantidad monetaria que debe pagarse para adquirir bienes o servicios. Un costo
real es el costo que se ha Incurrido (un costo histórico o pasado), a diferencia de un coso
presupuestado, que es un costo predicho o pronosticado (un costo futuro) costo directos
7
El costo representa los recursos económicos que han sido, deben o deberían sacrificarse
para alcanzar cierto objetivo, independiente de la forma de medición de los mismos, tal
así que los costos representa los recursos económicos que han sido, deben o deberían
sacrificarse para realizar (prestar) los servicios, independientes de la forma de medición
de los mismos. (Billene , 2008)
Los costos es el esfuerzo económico que realiza un empresario para obtener ingresos y
así, poder cumplir con sus objetivos, dependiendo el consumo de determinados
insumos(tangibles o intangibles) que son medios en dinero y que son necesarios
consumir para poder obtener ingresos, se supone que el objetivo del costo es incorporar
la riqueza , que es la causa por la cual una empresa invierte sus recursos tales como
(jornales de personal, los impuestos que gravan los bienes utilizados, servicios públicos,
gastos de administración) (SARTORIS BARRIOS, 2007)
La contabilidad de costos puede aplicarse, con ventajas manifiestas, a cualquier tipo de
actividad económica y no cunscribe, como originalmente se creía, a las empresas fabriles
o industrias de transformación, es necesario reconocer, dentro de cada fase inicial del
estudio, que surgió del seno de las organizaciones fabriles y que su aplicación a los otros
campos cristalizo en una etapa posterior, cuando ya se habían advertido los beneficios
que brindaba su técnica y se evidenciaban las ventajas de hacerlas extensivas en nuevas
áreas o de servicios. (LEON, 2009)
Los costos: son los desembolsos que realiza la empresa para la fabricación o elaboración
de un producto o la prestación de un servicio.
Los costos se clasifican; por las operaciones de producción y por procesos, los costos
por órdenes de producción son aquellos utilizados en la producción interrumpida y
diversas que elaboran sus productos mediantes ordenes de producción, y los costos por
procesos son aquellos que son utilizados en las empresas de producción masiva y
continua de artículos similares u homogéneos. (BRAVO VALDIVIESO, 2013)
Los costes es el valor de los factores consumidos y está ligado al de objeto de coste
8
elementos que integran la cadena de creación de valor, ya que constituyen en los costes,
conforme con ello los costes como todos los elementos que intervienen en el proceso
interno de la transformación de valores, y de los que es necesario (FULLANA BELTA,
2008)
La importancia de los costos es como obligación y herramienta necesaria en todo ente
empresarial con ánimo de lucro o sin él, tiene como objetivo presentar los resultados de
la gestión operacional y administrativa, en las fechas determinadas en los reglamentos
y/o normas mercantiles , reflejando en los estados financieros de propósito especial, el
estado de los costos, es por esto que la contabilidad de costos están en permanente
función de análisis para observar las variaciones en todas las transacciones que se
realicen en el proceso de control de incrementos o disminuciones que justifiquen la
rentabilidad real. (RODRIGUEZ VERA, 2007)
Los costos hoteleros; Es la sumatoria de todos los pagos y causaciones (consumos) en
que se incurre para la producción de bienes y/o en la prestación de servicios,
independiente de la administración y venta; por otra parte también menciona que es un
conjunto valorado en dinero de los bienes y servicios necesarios para la producción que
constituye el objeto de la empresa. (NARRO SERRANO, 2008)
Por lo tanto su importancia menciona que es como una herramienta estratégica que
permite presentar los resultados de la gestión operacional donde se puedan identificar los
puntos débiles y fuertes de la información interna de la empresa, Por lo tanto tiene como
objetivo controlar el mismo costo a través de sus variaciones, Fijar los precios de los
productos, Conocer los verdaderos costos de los productos y/ o servicios del hotel.
La contabilidad hotelera se encuentra en el auge, siendo una rama importante para el
ingreso, por ello es importante estudiar su registro, administración y operaciones,
también manifiesta que el hotel es un lugar que proporciona hospedaje y alimentación,
así también un lugar de entretenimiento para el viajero, se considera como un edificio
público, una institución de servicio doméstico y opera en una estructura diseñada para
9
El sector hotelero contribuye un sector fundamental en la economía de la mayoría de los
países, así mismo el sector hotelero presenta algunas características que entendemos
justifican enfoques especificas en la finanzas y contabilidad de gestión, entre ellas (El
producto o servicio es perecedero, Es un sector muy atomizado, se vende experiencias y
cada consumidor las valores de forma diferente) (AMAT, 2011)
El subsector hotelero se enfrenta a un entorno cambiante, caracterizado por una serie de
particularidades, como una fuerte estacionalidad, una importante rigidez derivada de una
elevada (VERTICE, 2005)
Inversión en infraestructuras poco flexibles, una dependencia de los operadores
mayoristas, y una creciente exigencia del cliente. Estas son, entre otras variables y
situaciones que fuerzan a estas organizaciones a examinar continuamente la forma en
que ofrecen y prestan el servicio a sus clientes así como el coste del mismo.
Los hoteles hasta el presente han tenido razonablemente bien organizados sus redes y
centros de reserva, bien mediante centros propios de las grandes cadenas hoteleras, bien
en centrales de cobertura mundial, por otra parte la hotelería, se enfrenta a un
consumidor cada más exigente, tanto en el precio como en las calidades de los servicios
recibidos. Por lo tanto debe cuidar la competividad y satisfacción del cliente de una
forma simultánea. (ALVAREZ PEREZ, 2009)
El sector hotelero comprende todos aquellos establecimientos que se dedican profesional
y habitualmente a proporcionar alojamiento a las personas, mediante precio con o sin
servicio de carácter complementario. La comercialización turística consiste en la
elaboración de un producto, el paquete integrado por diversos servicios presentado una
oferta turística. El paquete turístico consiste normalmente en el transporte, el
alojamiento hasta el hotel y viceversa y el alojamiento pueden concretarse bajo el
régimen de alojamiento solamente, media pensión o pensión completa. (MESTRES
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La empresa tiene una serie de objetivos que perseguir y determinan como es su
desarrollo y cuál es su rumbo. Podemos decir que la serie de objetivos que se persiguen
definen el perfil empresario, como se ve el negocio. O sea la visión empresaria, es
necesario la implementación de un sistema tradicional en los costos de la hotelería,
utilizando los sistemas tradicionales de determinación de costos, nos enfrentamos con
cierto problemas que generalmente se dan las actividades económicas, y este problema
es determinación de las secciones, los centros de costos y la definición de unidades en
costeo. (SARTORIS BARRIOS, 2007)
En tal caso que nos ocupa, podemos decir que un hotel reúne las característica de las
actividades económicas abastecimiento, explotación. Comercialización, administración,
en cuanto el abastecimiento estará compuesta por las áreas (compras, recepción de
productos, conservación) la explotación está compuesta por las áreas de (alojamiento,
restaurante, cafetería, salones múltiples) la comercialización por las áreas de venta y
marketing, y la administración por (administración, dirección, finanzas)
La organización general de un hotel es necesario tener una estructuración de las
empresas cuyo objeto es la explotación de hoteles, moteles, restaurantes y bares, que
generalmente se constituyen las empresas turísticas. Debe tenerse en cuenta que el plan
de organizaciones depende, en gran parte de la magnitud del negocio y las características
que cada hotel posee, por lo que no es posible definir una organización semejante a la
presentada. (Sartoris Roberto, 2011)
Por lo tanto es necesario conocer sobre la función en la organización de un hotel,
generalmente es nombrado por la asamblea general de accionistas y dentro de sus
funciones están los siguientes (gerente es nombrado por la asamblea general de
accionistas y dentro de sus funciones es organizar políticas, determinar presupuestos
para el hotel)
Mientras tanto el (Gerente general es el encargado de lograr objetivos y políticas establecidas por el director general, de acuerdo con la organización que este ha
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Contador general es encargado de llevar la contabilidad de hotel y hacer los pagos de todos los impuestos a los que está sujeto este, así como proporcionar la información
contable financiera.
El contralor de alimentos y bebidas se encarga de crear los sistemas, procedimientos y tiempos para lograr un objetivo y posteriormente, supervisarlos entre sus funciones están
(comparar lo real con lo planeado y llegar a lo que se determinó, revisar las cortesías).
Gerente de compras depende directamente del contralor general y es el que se encarga de establecer sistemas y procedimientos que permitan ejecutar el plan de compras
normales y de emergencia, al menos costo posible, sin perjuicio de la calidad y los
plazos de entrega.
Jefe de cajeros es la persona encargada de vigilar que el personal que labora en las cajas departamentales y de recepción desarrolle eficientemente sus funciones dentro del hotel.
Caja general se encarga de recibir todo los reportes de los cajeros departamentales y de recepción debidamente verificados para su depósito así como de realizar los pagos por
compras al contado, a crédito, sueldos y salarios a los trabajadores, reposiciones de caja
y caja chica y reembolso a los cajeros.
Recepción :es el primer departamento a atender al huésped cuando llega el hotel)( jefe de áreas , tales como jefe de limpieza, jefe de mantenimiento , jefe de lavandería: son los
encargados de vigilar , supervisar dar mantenimiento y el jefe de seguridad es el
encargado de vigilar , supervisar y rendir un informe diariamente de todas las
anormalidades , desperfectos o disturbios ocurridos en cualquier área del hotel , mientras
el jefe de cocina es el responsable de la gerencia de alimentos y bebidas , de las
actividades relacionada con la preparación de los platillos o especialidades culinarias
que presenta el establecimiento a sus clientes .
Mientras que la camarista son aquellas que se encargan de la limpieza, cuidado y del estado óptimo de las habitaciones tales como (realizar la Limpieza y mantenimiento de
las habitaciones, permanecer uniformadas, recoger ropa sucia de los pisos, acomodar
12
Los Elementos De Los Costos se relacionan a la competitividad que exige que la
estructura empresarial y costos dependan directamente del volumen de ocupación y de
aspectos como (Temporadas vacacionales, fechas festivas, fines de semana entre otros,
localización y complemento de marketing).
Es también importante conocer sobre las políticas del manejo operacional como el
control de costos son de responsabilidad de la gerencia general y de operaciones, de
acuerdo a los presupuestos de ocupación del periodo, diseñando el efecto de cada
elemento del costo, que en una empresa de hospedaje que son los siguientes (Materias
primas, suministros y materiales, mano de obra (directa e indirecta) Costos indirectos del
servicio) es por esto que la materia prima y materiales que constituye el primer elemento
valor a un hotel, lo conforman la parte del costo de las áreas de alimentos y bebidas.
Su requerimiento se efectúa en función de la ocupabilidad de los huéspedes y/o
comensales y de acuerdo a la carta que esta oferte tales como:
(La materia prima.- Elemento que forma parte del producto),
Semi - perecederos: Frutas, verduras, hortalizas, No perecederos: Abarrotes, vinos,
licores),
En cuanto los suministro están (Suministros de huésped: Jabón, papel higiénico,)
Suministros de limpieza: Detergentes, ambientadores, Formatos y papelería: Formatos,
útiles de escritorio).
En por esto que la Mano de obra de cualquier empresa y en particular en una empresa
de servicios el recurso humano es el elemento más importante de la gestión y de la
prestación del servicio, pues por mayor avance científico o tecnológico en un
establecimiento hotelero se requiere de una persona que efectué, supervise y controle la
operación, causando así un costo de mano de obra (Empleado Por cada habitación).
Además de los estándares, de acuerdo al producto a elaborar o servicio a prestar se
establecen los tiempos y movimientos mínimos como base para determinar el trabajo en
una hora, día, o el número de habitaciones por arreglar o el número de Mesas por
atender, es por esto que para establecer la proyección de necesidad de mano de obra en
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de camas, servicios adicionales , pues incide directamente en el tiempo del arreglo de
una habitación.
Por otra parte es necesario establecer la mano de obra directa.- que los que invierten
directamente en el proceso de producción o servicio, por ello es muy importante definir
el organigrama funcional del hotel donde se pueda identificar fácilmente el personal
directo tales como( la camarera, el recepcionista, el chef ya, el barman, el mesero), la
mano de obra debe ser variable , ya que pueda cambiar por eventos de la producción o
servicio , como incremento de la producción temporada alta o baja. Y la mano de obra
indirecta se conforma por el personal de oficinas administrativas y dirección. (NARRO
SERRANO, 2008)
También es importante establecer los costos indirectos de producción el servicio CIS,
que es los terceros elementos e costo que está conformado por gastos y servicios que no
están en los dos elementos anteriores, (servicio de agua, energía, arriendo de local,
servicio de reparaciones). Estos elementos también son necesarios para la producción o
para la prestación el servicio.
La clasificación es indispensable identificar y conocer el comportamiento de cada uno de
los costos involucrados en sus actividades.
Los costos, de acuerdo a su naturaleza contable los podemos clasificar como:
Costos fijos y variables.
Costos directos e indirectos.
Costos totales y unitarios.
Costos fijos y variables.
Sistema ABC/ABM.
Costos fijos, son aquellos que no varían en relación con el volumen de la producción.
Mientras que los Costos variables, son aquellos que están directamente relacionados
con los volúmenes de producción, significa que aumentan en la medida en que aumenta
la producción. Y por lo tanto los Costos directos, es cuando el costo está directamente
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También es importante los Costos indirectos, porque son los que no tienen ninguna
relación con la producción en un producto determinado, son necesarios para la
producción pero no se pueden identificar con un costo específico de algún producto., los
costos directos o indirectos pueden ser fijos o variables, así mismo éstos pueden ser
directos o indirectos. (ZAPATA SANCHEZ, 2007)
Sistema ABC/ABM
El método ABC/ABM permite conocer y determinar la falta de productividad,
reduciendo y cuestionando todas aquellas actividades que no generan valor añadido. De
esta manera se consigue un aumento de la competitividad global de la organización
empresarial.
Identifica los recursos que son usados en la gestión de cada actividad, cuantifica el costo
de los recursos usados en la gestión de cada actividad y determina qué actividades son
necesarias para un producto.
Plantea que no son los productos ni los servicios los que consumen costos, sino las
actividades. Profundiza el análisis de las actividades, la utilidad de las mismas y, sobre
todo, su costo. Se centra más en el hecho de erradicar los costos innecesarios, que en
limitarse solo a distribuir los mismos.
El nacimiento del Costeo Basado en Actividades (ABC), se debe a la necesidad de
resolver el problema acerca de la asignación de los gastos indirectos de fabricación a los
productos.
La combinación del ABC/ABM, es lo que se denomina como Sistema de Gestión y
Costos Basado en Actividades.
En este sentido hay que señalar, que el ABM busca centrar la gestión de las actividades
indirectas, en varios niveles más allá de la producción /actividad directa, para mejorar el
valor recibido por el cliente y el beneficio alcanzado que proporciona este valor,
generando el sistema una importancia relevante para lo toma de decisiones de acuerdo a
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que permite conocer el flujo de las actividades realizadas en la organización que están
consumiendo los recursos determinados por los costos a las actividades.
El costeo ABC determina que actividades realizan cada organización, cuánto cuestan y
que valor agregan. La asignación de costos indirectos, es decir, costo de producción o
servicio, gasto este se divide en tres etapas que son las siguientes.
1. Acumula los costos indirectos por centros de acción que toman el nombre de
actividades.
2. Los costos indirectos se asignan a los productos o servicios u otra forma de
evidenciar el objeto del costo, de acuerdo con el número de actividades que se requiere
para completarlos.
3. En esta última etapa se integran los costos directos e indirectos, obtenidos según se
indica en las dos etapas anteriores. (ZAPATA SANCHEZ, 2007)
La necesidad de obtener una información más oportuna induce a evolucionar en el
costeo tradicional, este dificultaba conocer con exactitud el costo real de la producción,
es así como surge el costeo ABC como sistema para medir los recursos, mejorar la
eficiencia y eliminar desperdicios. (GUISAO CORREA KAREM CAROLINA, 2008)
Es el costeo ABC el que asigna los recursos utilizados en la producción a las actividades de las empresas y estas a los objetos del costo, es decir “los productos consumen
actividades, esto genera que en la actualidad las empresas se preocupen menos por los
tres elementos del costo y más por eliminar las actividades innecesarias, reduciendo
costos.
Fuente: costosabc.wordpress.com
Definir el trabajo
Clasificación de actividades
Establecer actividades que se realicen unidad
Ubicación de unidades
comprometidas en las actividades
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La clasificación de los costos de un hotel; tiende a clasificarse de muchas formas en
función de los intereses que desee utilizar cada empresa, por su procedencia; se
clasifican en costos externos y costos internos: los externos son aquellos que se
encuentran contabilizados y registrados en la contabilidad general. Estos bienes y
servicios son adquiridos del proveedor. (NARRO SERRANO, 2008)
(Compras de materias primas, Costos de energía eléctrica, teléfono) y los costos internos
son aquellos cuyo cálculos e imputaciones se produce internamente según la utilización
o consumos departamentales, (Consumos de materias primas –cafetería, Costos de
personal de bar, Suministros de huésped –habitación doble, consumo de energía
eléctrica.)
Por otra parte también hacen parte los costos directos e indirectos: los directos aquellos
que puedan asociarse de una manera sencilla, con un producto, un servicio o un
departamento y por lo tanto son plenamente identificables con ellos.
Costos Directos Costos Indirectos
Materia prima—consumo de A y B Personal de limpieza --- se imputan a varios departamentos
Suministros de huésped—habitación doble Gastos de limpieza --- se imputa a varios departamentos
Costo de personal (recepción) -- Alojamiento
Los gastos de energía --- se distribuye en varias áreas
Identificar recursos en cada actividad
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Publicidad—Departamento comercial La depreciación ---se distribuye en varios departamentos del hotel.
Los costos indirectos a su vez también pueden ser cotos indirectos variables y los costos
indirectos fijos; los costos indirectos variables su variación depende directamente de la
cantidad de huéspedes, cubiertos o clientes a tender o servir, y de todos los conceptos
que participen en la determinación del costo indirecto del Servicio en producción, los
costos indirectos son proporcionales a la cantidad de unidades producidas tales como:
(Materiales, suministros, energía, mano de obra extra, combustible, servicio de
lavandería) y los costos indirectos fijos son fijos en cuanto a su valor y concepto, pero
varían por el volumen de producción o el servicio tales como (alquileres, seguros,
honorarios).
En función del volumen existen los costos variables, y costos fijos: los costos variables
son aquellos que varían al producirse variaciones en el nivel de actividad de la empresa
tales como:
Y a su vez se subdivide en costos variables proporciona y progresivos, los
proporcionales son aquellos que si se incrementa o disminuye el volumen de actividad,
estos costos también varían en la misma proporción (Materias primas: Alimentos,
Suministros: Jabones.) y los costos variables progresivos, son los que ante un aumento o
disminución del volumen de producción aumenta o disminuye más proporcionalmente
que éste. (el costo de un ahora laboral extra, es más cara que un ahora de trabajo)
(NARRO SERRANO, 2008)
Restaurantes Habitaciones Confección
Gaseosas, Comestibles, Huéspedes , Aseo Telas
Carnes, Servicio De Lavandería Botones
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Dentro de esta clasificación también se encuentran los costos fijos, que pueden definirse
como aquellos que no se alteran al modificarse el nivel de producción, es decir se
mantienen relativamente constantes sin afectarles las variaciones que puedan tener los
productos o servicios obtenidos por la empresa como (Seguros ,Honorarios ,Gastos
financieros ,Alquileres) , dentro de los costos fijos también se pueden distinguir los
costos fijos directos que son los que pueden asociarse de tal forma con el producto o
servicio o departamento, que si alguno de éstos desapareciera tal costo despareciera con
él.
La empresa hotelera del Ecuador para su funcionamiento debe acogerse a La Ley de
Turismo en lo que expresa que elArt 1. Alojamientos, menciona que los alojamientos
los establecimientos dedicados de modo habitual, mediante precio, a proporcionar a las
personas alojamiento con o sin otros servicios complementarios.
La Ley de Turismo por otra parte menciona en el art 3.- clasificación: los
alojamientos se clasifican en grupo 1 los Hoteles de 5 a 1 estrella doradas, hostería y
residencia de 4 a 1 estrella dorada, hotel apartamento de 4 a 1 estrella dorada subgrupo
hostales y pensiones hostales de 1 a 3 estrellas doradas, hostales residencia de 3 a 1
estrella plateada y pensiones de 3 a 1 estrella plateadas subgrupo 1.3 hostelerías 3 a 1
estrella plateada, moteles de 1 a 3 estrellas plateadas refugios de 43 a 1 estrella plateadas
y cabañas de 3 a 1 estrella plateadas.
La Ley de Turismo expresa que en cuanto la clasificación de los hoteles es importante
conocer su nomenclatura la cual se detalla en el Art4.- Nomenclatura que se utilizara en
cada actividad será la siguiente (H hotel, HR hotel residencia, HA hotel apartamento, HS
hostal, HSR hostal residencia, P Pensión, HT hostelería, M motel, RF refugio, CV
complejo vacacional, AP apartamento y C cabaña) y en el Art 5.- Placas Distintivas.-
todos los alojamientos deberán exhibir a la entrada principal la placa distintiva que se
considerara que es un cuadrado de metal en la cual el fondo azul turquesa figuraran, en
blanco las letras o letras correspondientes a la actividad que se desarrolle el
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Por lo cual en el Art 6.- las denominaciones que en ningún establecimiento el
alojamiento podrá usar la denominación o indicativos distintos a los que le corresponde
por grupo o subgrupo ni otra categoría que no fuese designados. Y en el Art
7.-Modificaciones de los Establecimientos.- toda modificación
En la caracterización, sistema de administración de los establecimientos, que pueda
afectar a su clasificación deberá ser notificado previamente al Ministerio de Turismo.
Por lo cual La Ley de Turismo establece en el Art 8.- Hoteles.- Es el establecimiento
que de modo habitual, mediante precio, preste al público en general servicio de
alojamiento, comidas y bebidas y que reúna además de las condiciones necesarias para la
categoría que le corresponde de, las siguientes:
a) ocupar la totabilidad de un edificio o parte del mismo, siempre que sea completamente
independiente debiendo constituir sus dependencia un todo homogéneo, con entradas
escaleras y ascensores de uso exclusivo;
b) Disponer de un minino de 30 habitaciones
La clasificación de los costó se generan dependiendo de la naturaleza hacia la
conformación de los costos que
Pueden ser:
Costo Materia prima Costo primo
Directo Mano de obra Costo de producción
Prestación de servicios
Costo variable Servicios
Materiales de aseo
Equipos
Otros
Arrendamiento
Seguros
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En cuanto su clasificación se dividen en dos los costos directos e indirectos: los directos
es el valor que forma parte directa del producto o servicio y por su naturaleza tangible se
puede palpar como la mano de obra necesaria en el proceso de elaboración o prestación
del servicio, conformando el costo primo. Y por otra parte el costo indirecto que es el
valor aunque no forma parte física del producto o servicio, es necesario dentro del
proceso de producción o prestación del servicio y, que solo se puede aplicar
proporcionalmente después del análisis de consumo de cada sección o departamento de
producción de servicio, como servicios públicos, materiales para aseo, reparación, y
mantenimiento de equipo entre otros. (RODRIGUEZ VERA, 2007)
Por otra parte la Mano de obra directa en los costos de producción forma el costo como
segundo elemento, pero en los costos por prestación de servicios (hoteles y restaurantes)
es el elemento de mayor importancia, dado que la materia prima física no existe.
Es por esto que los entes económicos de prestación de servicios se presentan el costo
primo como base de la siguiente manera.
ENTE ECONOMICO MANO DE OBRA
Servicio de transporte Conductor. ayudante Alquiler de andamios Despachador de andamios Alojamiento- hotel Camareras- recepción- botones
Salud-clínicas Médicos, enfermeras
Fuente: libro Ricardo Rodríguez Vera
Entre ellos los costos indirectos variables se clasifican en dos que son los CIF costos
indirectos de fabricación y los CIS costos indirectos de servicio, mientras tanto también
en el sector de hoteles y restaurantes, se toman como servicio, así sea en la elaboración
de bienes de consumo inmediato como los alimentos o bebidas, no se vería bien
21
Clasificar en costos indirectos de fabricación el alquiler del salón de la vajilla, servicio
de transporte., Por ende los costos de producción, los costos indirectos variables son
proporcionales a la cantidad de unidades producidas en todos los conceptos Como:
(Materia prima y material, energía, mano de obra- extra, agua, combustible). En el
sector de hoteles y restaurantes el costo variable lo determina la ocupación pues el
huésped que toma los servicios, es quien genera los costos en todos los conceptos
necesarios para prestarle la atención y mejor servicio tales como (mano de obra, servicio
de energía, servicio de agua, servicio de lavandería) en los costos fijos su valor no varía
por el volumen de producción o prestación de servicio.
Es por esto que en el departamento de alimentos y bebidas, el costo directo y variable
que depende de la ocupación y la venta, es la materia prima (provisiones y bebidas) para
la elaboración de los alimentos, más los productos terminados. La demás costo variables,
también dependen del volumen de ocupación y/o venta tales como (mano de obra – extra
en temporada, servicio de lavandería y lencería, servicio de agua, impresión y papelería,
materiales para aseo, servicio de energía, combustibles, implementos para cocina y
comedores)
Es por esto que otros departamentos tales como (lavandería, teléfonos entre otros) , el
costo variable lo determina el volumen del servicio prestado. También es necesario
conocer que ene sector de hoteles, restaurantes, salud, transporte entre otros .los costos
fijos ocupan el mayor porcentaje de participación. Dependiendo del ciclo de temporada,
permanecen constantes, sin importar el volumen de ocupación o de servicio a prestar
Para determinar el costo fijo por cada habitación del día se toma los costos fijos
causados en el mes y se divide por el total de las habitaciones del establecimiento.
Porque haya o no ocupación, se están causando los costos con el transcurso del tiempo.
El sistema de costeo es importante ya que permite ubicar y registrar el concepto de cada
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métodos o sistemas de costeo o el proceso de la determinación de costos por centro de
producción o de servicio. Entre ellos encuentran los siguientes (por absorción, por
órdenes de producción, por procesos, estándar- predeterminado)
Es por esto que el costeo de absorción es el que se obtiene del periodo establecido para
el corte, el registro de todos los costos se debita al producto, departamento o servicio
específico a la espera del cierre para conocer el total, este sistema es utilizado en el
sector hotelero y restaurantes, porque además de estar a la espera de una posible
ocupación o venta del servicio, también se espera la causación de los costos de acuerdo a
esa misma ocupación.
Pero si el sector de servicios, se deben conocer otros parámetros, como unidades de
servicios disponibles, costo fijo, porcentaje de unidades de servicio vendidas, periodo
que cubra los costos fijos.
Si el hotel mantiene todas las habitaciones disponibles o no, se están causando costos
fijos, de ahí, que se denominador para el punto de equilibrio incluye todas las
habitaciones., mientras tanto los costos variables los genera la ocupación en un periodo.
El promedio de ocupación en el punto de equilibrio incide en el mismo, concluyendo, el
total de los costos se distribuye en costos fijos sobre el total de habitaciones y coto
variables sobre las habitaciones ocupadas, como se observa en la siguiente presentación
el costo fijo y el costo variable es la totalidad.
Por otra parte el costeo por orden de producción es muy utilizado en las empresas de
producción en cadena, donde se emite la orden de producción programada para la
cantidad de unidades a terminar, con todas las especificaciones del producto. El costeo
de orden de servicio en el sector hotelero y restaurantes se determina el costo por orden
23
Como complemento de servicio para (convenciones, seminarios, matrimonios, fiestas,
otros), teniendo como herramienta importante estadísticas de costos se elabora el
proyecto de cotización para presentar al cliente; el departamento de alimentos y bebidas
valúa el costo de acuerdo al evento a realizar.
Mientras que los costos por procesos se obtienen mediante la liquidación en cada
proceso o departamento de producción según su grado de avance, para iniciar el
siguiente proceso, y así sucesivamente, hasta su y terminación y entrega. Además en el
sector hotelero y de restaurantes y servicios no se presenta la necesidad de este sistema
de costeo, ya que tanto los productos (alimentos y bebidas) a vender de como los
servicios a prestar son inmediatos y no hay tiempo para procesos ni de producción ni de
liquidación.
En el sector hotelero y de restaurantes, no es fácil llegar a este sistema de costeo, porque
no existe un porcentaje fijo de ocupación en periodos largos, pues como sabe, la
ocupación depende de muchas variables internas y externas a nivel local, nacional y
mundial
La distribución de los costos hoteleros hace referencia al total de los diferentes
conceptos que se causan en el establecimiento hotelero, por cada departamento de
servicios, de acuerdo a parámetros prestablecidos a establecer, según la base de consumo
o causaciones, así como la organización contable general, y de costos.
Así mismo los tipos de departamentos son tres operados, Mixtos, No operados. Los
departamentos operados tiene como objetivo el establecimiento hotelero y o servicio, es
prestar y vender sus productos servicios al huésped, buscando su máxima comodidad y
satisfacción, así: (alojamiento, lavandería teléfono, piscinas, tienda) los costos variables
se genera al prestar servicio, mientras que los mixtos tienen como objetivo, prestar
servicio al huésped, y Utilizar las instalaciones para su propio servicio.
En cuanto los departamentos mixtos tienen como objetivo prestar servicio al huésped,
utilizar las instalaciones para su propio servicio, al plantear las instalaciones del hotel,
debe analizarse la conveniencia o no de los departamentos de lavandería y alimentos y
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costos y en que proporcionan al aprovechar las propias instalaciones en los
departamentos mixtos se establece en lo que s alimentos y bebidas.
Mientras los costos no operados se dividen en la estructura organizacional administrativa
que no tienen relación con los huéspedes, pero son la central del establecimiento
hotelero tales como gerencia general, gerencia operativa, contabilidad, control interno,
personal, mantenimiento. En total los gastos operacionales de administración se aplican
proporcionalmente a los departamentos operados sobre bases establecidas, para
determinar los estados de resultados al cierre del periodo.
Es por esto que en cada departamento operado se presentan costos, que dependiendo del
concepto o rubro requieren un parámetro o base especial de cálculo, cada departamento
tendrá un aportación en el costo a aplicar dependiendo del concepto y del criterio
terminado , el área de la vida útil, por esto los conceptos por rubros se toma base de
generación del costo, dependiendo del servicio prestado(departamento) para determinar
el parámetro o base tales como( consumó promedio del huésped, porcentaje de
ocupación, cantidad de huésped).
Por lo tanto se pueden considerar la depreciación como un gasto directo- fijo pues forma
el elemento base para la prestación del servicio, y a la parte aplicada es la proporción
directa al ingreso – uso por parte del huésped, y como se decía antes es casi la materia
prima, según la necesidad y categoría del hotel los bienes de uso (muebles, enseres y
equipos también pueden ser;
Los siguientes: juego de alcohola, televisor, aire acondicionado, mesas auxiliares,
neveras, juego de comedor, muebles de lobby, recepción, corredores.)
Por otra parte es importante mencionar acerca de los muebles y equipos para el servicio
en el departamento de alimentos y bebidas dependen de la categoría de le
establecimiento, así como de las secciones que andan o presten servicio tales :como :
equipo para cocción , cuartos para frio para conservación de alimentos, registradoras, ,
equipo auxiliar, los equipos específico para la operación y prestación del servicio de
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proyección de ampliación, de manera que la inversión no incida sobre el costo presente
de la misma depreciación .
Mientras que los Equipos de comunicación y computo, la depreciación de los equipos
del departamento de teléfonos, se toma del resultado del costo menos la cuota de
salvamiento del conmutador, dividido por la vida útil de 5 años o 60 meses, pues este
tipo de equipo por su delicadeza y sometimientos a permanente tecnificación solo
dispone de una vida útil – contable de 60 meses.
Según el análisis de depreciaciones va desde los 5 a 10 años, los de 5 años (bienes de 10
años escritorios y mesas, sillas asientos y muebles de oficina, caja fuertes, maquinarias
de oficina y los bienes de uso de 5 años son los vehículos y los equipos de computación.
Es importante que un hotel contenga Uniformes de dotación a trabajadores: las cadenas
hoteleras y grandes establecimientos del sector diseñan para su personal de operación
todos los uniformes e implementos necesarios con colores y modelos que identifiquen
tanto el establecimiento como el servicio, en cantidades para varios años, generando
ahorro en el precio por volumen de compra.
Elementos de ropería y lencería: el rubro muy importante del costo, pues corresponde a
la dotación de ropería blancos para todas las habitaciones del hotel, que de acuerdo al
número de camas, ventanas y otros implementos forman parte de la dotación de cada
habitación.
Loza, cristal y cubertería: todo establecimiento hotelero es necesario en diseño y
remarcación del logo en la loza de cristal lo que implica un mayor costo pero da una
mejor calidad en el servicio de imagen, es por esto que es necesario el control de este
activo de operación, pues su vida útil o de servicio está supeditada al buen manejo para
su conservación en buen estado, así como en el control en la perdida de hurto y daños.
Es por esto que el tiempo de duración en perfecto estado para su servicio debe ser de
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sobre estos en cuanto a las loza de cristal(deterioro, rotura parcial – o total, robo,
perdida. ) y cubertería (deterioro, perdida , robo).
En los reportes diarios de suministro de alimentación a trabajadores y funcionarios se
registra, con la información del departamento de personal, el número de días y el
suministro por comidas para determinar el total por día. Dependiendo de si el
establecimiento asume total de costo o i deduce una pequeña parte simbólica si interesa
o no el control por trabajadores o simplemente el total de comidas servidas.
(RODRIGUEZ VERA, 2007)
El diagrama de los centros de ingresos y costos para implementar una estructura de
ingresos y costos de un hotel es importante identificar claramente que elementos del
costo participan de manera directa en cada uno de los departamentos operativos y/o
servicio del hotel, la administración del hotel debe establecer cuáles son sus
departamentos operativos que generan ingresos. Tales como:
(Puede tener habitaciones y una cafetería y como áreas de servicio de departamento de
administración en cambio otros establecimientos pueden tener más departamentos
operativos como restaurante, bar, discoteca, eventos) y como centros de servicio el
departamento comercial, administración, mantenimiento. (NARRO SERRANO, 2008)
Centro de ingresos de costos y gastos
A continuación se presenta un diagrama de determinada función de los departamentos
operarios y no operarios.
INGRESOS
Ay B
Alojamiento Habitaciones Habitaciones simples Habitaciones dobles
Suites
Cafetería Restaurante Bar
Banquetes Mini bar
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Esquema de los centros de Ingresos – costos - gastos
ServicioGenerales
Otros Peluquería Lavandería Teléfono
Lavado Planchado
arreglos
Llamadas nac. Llamadas int
Centro
Costos
Centros operacionales Costos directos
A Y B Alojamiento
Cafetería Restaurante
Bar Banquetes
Mini bar Habitaciones
Costo de platos Costo de bebidas Costos de evento Habitaciones simples
Habitaciones dobles suites
28 Fuente: Libro Ricardo Rodríguez Vera
Centro de costos por alojamiento
Centros Estructura Costos indirectos
Servicio Generales
Administración Mantenimiento Gastos generales
Teléfono Lavandería
Peluquería Otros
Costo de llamadas Costo de llamas intr.
Costo de lavado Planchado
Centros de Costos Directos
Materiales y suministros Personal
Comida del personal Contribuciones
Uniformes
Suministros – huéspedes Impresos y papel
29 Fuente: libro Ricardo Rodríguez Vera
Esquema de los centros de costos departamentales básicos.
Depreciación Amortización
activos operacionales
Servicios Directos
Servicio de lavandería Servicio de internet
Servicio varios
Lencería y uniformes
Dep. Equipos maquinarias Dep. Mobiliario
Costo de venta
Personal
Materia prima Consumidas
Sueldos y salarios Beneficios al personal
Comida personal
Materiales de limpieza Suministros- huéspedes
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Centro de costo - Teléfono
Materiales Y suministros Otros servicios directos Amortizaciones activos operacionales Depreciación Centros de
costos Directos
Servicio de lavandería Servicio directos
Servicio de lavandería Servicio directos
Servicio de lavandería Servicio directos
Centro de Costos Directos
Personal
Costo de llamadas Costos de llamadas
int. Costo de venta
Sueldo salarios Beneficios personales
Comida al personal Uniformes
Materiales y Suministro Operacionale s
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Fuente: libro Ricardo Rodríguez Vera
Centro De Costos- Administración
Otros servicios Directo
Depreciación
Reparaciones
Servicio de lavandería Servicios diversos
Dep. Equipos telefónicos Dep. Mobiliario
Centros de costos
de servicio
Personal
Materiales y suministro Comida personal
Sueldo y salarios Beneficios al personal
Materiales y repuesto Ingresos y formatos Materiales escritorio
32 Fuente: Libro de Ricardo Vera
El costo es el valor inicial de una transacción para un objetivo previsto, que para
entenderlo se describe de varias maneras y/o situaciones de tal forma que el lector se
asegure de aprender no solo el término, sino de su contenido y uso tanto a nivel personal
como empresarial.
Registro del costo: En toda actividad de intercambio de bienes y servicios por dinero o
por canje reciproco, existe un costo-inicial. A medida que las transacciones aumentan su
volumen, el registro, sistema de control y seguimiento a la información se hace más
riguroso, para mantener el máximo de confiabilidad al determinar el precio de venta
como objetivo primordial de los costos.
Para el registro de costos observamos la siguiente clasificación de conceptos que
conforman la distribución de la operación de fabricación o prestamos de servicios, para
obtener el costo inicial subdividen en costo directo que es el que tiene relación directa
con el producto o servicio en cuanto a su conformación material y de servicio.
(RODRIGUEZ VERA, 2007)
Los documentos de soportes son aquellos que sirven como base de comprobación en la
elaboración de un documento contabilizador, tales como: pedidos, notas de remisión,
facturas, recibos, vales, nominas, reporte diario de ocupación, resumen diario de ventas
de alimentos y bebidas, reporte diario de llamadas telefónicas, reporte diario de
telégrafos, reporte diario de tintorería , reporte diario de mercancías recibidas, fichas de
Honorarios Alquileres
Seguros
Impuestos municipales
Depreciación
Honorarios Seguros
Impuestos municipales Gastos diversos adm
Dep. Equipo computo Dep. de oficina
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depósitos bancarios, relación de cobradores, relación de remesas y abonos. (LUCKIE
GARCIA, 2009)
El Costo de alimentos y bebidas CAB, dentro de la industria hotelera, será de acuerdo
con la magnitud del hotel, en cuanto a los servicios con los que este cuenta para
satisfacer las necesidades y gustos de los huéspedes en el área de alimentos y bebidas,
por lo tanto otros hoteles cuentan con una gran variedad de centros de consumo de
alimentos y bebidas como son: restaurantes, cafeterías, eventos, bares, centros
nocturnos, discotecas, entre otros.
El uso del ciclo e control: Es un sistema administrativo en el manual se basa el CAB
para realizar sus controles y se dividen en lo siguiente: planear: es decir, determinar los
sistemas, procedimientos y tiempos por utilizar, para lograr el objetivo del control de
costo, comparar: durante un tiempo determinado se comparan los resultados reales
planeados y corregir: con base a lo anterior se modificara o enriquecerá lo planeado; y
comenzara así otra vez el ciclo:
(Requisitos, Compras, Recibo de mercancías, Almacenaje, Salidas el almacén).
(Youshimatz Nava , 2009)
La eficiencia y eficacia, es la capacidad que debe poseer una empresa para lograr, con
mucha rapidez, importantes resultados operativos que la coloquen en posición de
alcanzar el éxito tanto a corto, medio y largo plazo. (MERLI, 2009)
1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS PRINCIPALES AUTORES.
Los costos significan un esfuerzo económico que realiza un empresario para obtener
ingresos y así cumplir con sus objetivos, es por esto que diseño del modelo de costos se
hará énfasis ya que es un factor principal que se debe tener a consideración para mejorar
la rentabilidad de las empresas y en el caso lo ,manifiesta . (SARTORIS BARRIOS,
2007)
Los costos hoteleros; es la sumatoria de pagos y causaciones en que incurre la
producción de bienes y /o servicios, independiente de la administración y venta; por otra
