Sucursales Aurora 1, esq. Pino Santa Catarina, Coyoacán, 04010, CDMX T

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Catálogo

Navideño

2019

Sucursales

Aurora 1, esq. Pino Santa Catarina, Coyoacán, 04010, CDMX

T - 55 5484 8228 —

Prol. Ayuntamiento 110, esq. Miguel Ángel de Quevedo Santa Catarina, Coyoacán, 04010, CDMX T - 55 3869 4888 Pedidos WhatsApp - 55 4452 1691 Oficina T - 55 3869 2982 rutadelasedamx rutadelaseda caferutadelaseda.com contacto@caferutadelaseda.com

Horario especial de los días 24 y 31 de Diciembre: 9:00 h - 17:00 h Cerramos los días 25, 26 y 27 de Diciembre así como 1, 2 y 3 de Enero. Reanudaremos funciones el día 4 de Enero del 2020.

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Estimados clientes y amigos de Ecopâtisserie Ruta de la Seda: Gracias, una vez más, por permitirnos ser parte de sus celebraciones. Hemos concebido este catálogo en rutas temáticas: del oro, del cacao, del té, de las especias y de las flores. En ellas hemos destacado productos que utilizan harinas alternativas, una constante en nuestro trabajo de los últimos 12 años.

Todas nuestras harinas, sin excepción, son orgánicas o ecológicas y se seleccionan cuidadosamente. El trigo, el centeno, el maíz azul y la avena provienen de Tlaxcala y Puebla; el mezquite de Oaxaca y Sonora; el arroz de Campeche. La espelta integral, el trigo sarraceno u alforfón, la cebada y el mijo provienen de un molino en California que comparte nuestros principios de calidad, respeto a productores y medio ambiente. Nuestro equipo les desea felices fiestas y próspero año 2020.

Con mis mejores deseos, Chef Y. Legorburo

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PANDORO

Pan festivo de origen italiano en forma de estrella, perfumado a la vainilla. La masa se fermenta exclusivamente con lievito o masa madre, lo cual le atribuye suavidad y ligereza a la miga. Todo el proceso de elaboración requiere 4 días.

Contiene lácteos, huevo, harina de trigo.

Pandoro natural 500gr, 8-10p.: $280

Pandoro relleno de crema de mascarpone

al limoncello 1kg., 10-15p.: $550

GALETTE DE REYES

La tradicional tarta francesa de Reyes, elaborada con masa de hojaldre.

Rellenos: almendra; chocolate; guayaba.

Contiene lácteos, nueces, huevo, harina de trigo.

Única Presentación (8-10p) $500

CASTAGNOLA

Tronco navideño con mousse ligero de castañas y ron añejo, crema crujiente de speculoos y bizcocho de espelta.

Contiene lácteos, nueces, huevo. 100% espelta.

Única presentación 10-12p. $720

MILHOJAS Nougat / Vainilla

Contiene lácteos, huevo, trigo.

Única presentación: 10-15p. $600

IZTACCÍHUATL

Tarta Mont Blanc de mousse de castañas, crema de hojicha, manzanas caramelizadas, base de amaranto.

Contiene lácteos, huevo, trigo.

Única presentación: 10-15p. $780

ROSCA DE REYES

La rosca tradicional mexicana, ligeramente

especiada, decorada con higos secos y ates artesanales de Michoacán.

Rellenos: Vainilla / Chocolate.

Disponible solamente los días 4, 5 y 6 de enero de 2020. Contiene lácteos, huevo, trigo.

Rosca sencilla: 500gr $300 / 1 kg $480

La Ruta del Oro

y del Incienso

01

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo

C asta gnola Pandor o Pandor o R elleno G alett e de R ey es

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PANFORTE DI SIENA (Margherita/Chocolate)

Especialidad italiana con una gran variedad de frutas secas y semillas, perfumado con miel y especias, las que originalmente le dieron el nombre de “pan fuerte”.

500gr. $250

PAN DE HIGO Y ALMENDRA Dulce tradicional español con higos secos, almendras, miel de abeja, especias y brandy. No contiene azúcar. Se puede degustar solo o acompañado de quesos maduros, carnes frías y vino tinto.

500gr. $350

La Ruta

de las Especias

02

Pan de Higo y Almendr

a

Panf

ort

e di S

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PANQUÉ DE INVIERNO

Nuestra receta tradicional de invierno: panqué con higos, damascos, dátiles y pasas; bañado con ron añejo.

Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, semillas

y frutos secos. Única Presentación (8-10p) $650

TARTA TATIN

Nuestra famosa tarta de manzanas finamente laminadas y caramelizadas durante 6-7 horas.

Contiene lácteos y trigo (solo la base). 5% azúcar.

Única presentación: 10-15p. $780

SAMARCANDA

Tarta de crema de rosas con frambuesas.

Contiene lácteos, huevo, trigo.

Única presentación: 6-8p. $450

TARTA DE HIGOS Y MASCARPONE

Contiene lácteos, huevo, trigo.

Única presentación: 10-15p. $650

SPLEEN

Pastel de lavanda, cremoso de vainilla, palet breton: un clásico de nuestra pastelería.

Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, almendra, grenetina.

Única presentación: 10-15p. $880

LUMBERJACK

Pastel de dátiles y manzanas, cubierto con coco caramelizado.

Contiene lácteos, huevo, trigo.

Única presentación: 10-15p. $880

VICTORIAN SPONGE

Chiffon ligero de harina de arroz, crema de vainilla, frutas y flores.

Contiene lácteos (solo la crema), huevo. 100% arroz.

Única presentación: 10-15p. $880

La Ruta de las Frutas

y las Flores

03

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo

Tarta de Higos y Mascarpone

Samar

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ABEDUL

Tronco navideño de matcha y ajonjolí negro: angel cake de ajonjolí negro, crema de matcha, mousse de ajonjolí negro y glaseado de matcha.

Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, ajonjolí, grenetina.

Única presentación 10-12p. $720

KIOTO

Especialidad de la casa: pastel ligero y suave de té verde.

Contiene lácteos, huevo, trigo.

Única presentación: 10-15p. $880

FETICHE

Nuestra combinación clásica de té verde y chocolate amargo.

Contiene lácteos, huevo, trigo, chocolate.

Única presentación: 10-15p. $880

MATCHA YUZU

Teacake que equilibra la intensidad del té verde con la frescura del yuzu.

Contiene soya. Única presentación: 8-12p. $650

La Ruta

del Té

04

Abedul Fetich e

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TRIGO NEGRO

Tronco navideño de chocolate y trigo sarraceno (alforfón): pain d’épices de sarraceno, mousse de chocolate 66% infusionado con granos de alforfón tostado (kasha), crema de vainilla y nueces caramelizadas.

Contiene lácteos, nueces, huevo, chocolate. 100% alforfón.

Única presentación 10-12p. $720

TONKA FRAMBUESA

Tronco navideño de mousse de haba tonka

y chocolate 70%, frambuesas, roulade de cocoa roja y avena, glaseado con puré de frambuesas.

Contiene lácteos, nueces, huevo, chocolate. 100% avena.

Única presentación 10-12p. $720

TOUT CHOCOLAT

Pastel para los amantes del chocolate: bizcocho de cocoa y centeno, mousse de chocolate 56%, cremoso con nibs de cacao, glaseado de cocoa negra.

Contiene lácteos, huevo, chocolate. 100 % centeno.

Única presentación: 10-15p. $880

GIANDUIA

Pastel clásico de avellanas y chocolate: bizcocho de chocolate, dacquoise de avellanas, crema de gianduia de la casa.

Contiene lácteos, huevo, trigo, chocolate, almendras, avellanas.

Única presentación: 10-15p. $1100

CHOCOPASIÓN

Pastel de chocolate y maracuyá: bizcocho de chocolate, mousse de chocolate de leche y maracuyá, cremoso de maracuyá, dacquoise de avellanas, glaseado de maracuyá.

Contiene chocolate, lácteos, huevo, trigo, almendra, avellanas.

Única presentación: 10-15p. $880

TRUFAS

Higo / Lavanda / Natural

Única presentación: 200gr $220

TABLETAS DE CHOCOLATE Avellanas / Frutos secos

Única presentación: 100gr $150

La Ruta

del Cacao

05

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo

Gianduia

Trigo Negr

o

Tonka F

(8)

MATCHA LAVANDA CHOCOLATE Y CILANTRO CENTENO Y CARDAMOMO BACI DI DAMA FLORENTINAS SPECULOOS MANTEQUILLA

Contienen lácteos, huevo, trigo, nueces.

Única presentación. 200gr $150

QUICHE DE QUESOS (cabra, manchego, mozzarella)

QUICHE MEDITERRÁNEA (aceitunas, mozzarella, jitomate deshidratado)

QUICHE LORRAINE (tocino)

QUICHE ESPINACAS Y PIMIENTOS

Contiene lácteos, huevos, trigo.

Presentación única 10-12 p. $500

BAGUETTE RÚSTICA (350 gr) $30

CAMPESINO (500 gr) $75

PAN DE MAÍZ AZUL (500 gr) $80

PAN DE MEZQUITE (500 gr) $80

PAN MULTIGRANO (500 gr) $80

PAN DE HIGO CON NUEZ (500 gr) $80

PAN DE VINO TINTO Y NUEZ (500 gr) $110 Todos nuestros panes son veganos. Se elaboran con harinas orgánicas, agua de manantial y sal marina. Todos llevan un proceso de fermentación natural prolongada (empleo de masa madre).

NOTA ACERCA DE NUESTROS INGREDIENTES:

Al menos 70% de nuestros ingredientes son orgánicos certificados o ecológicos: huevos, lácteos (leche, yogurt, crema, queso de cabra, queso manchego, mantequilla), flores, frutas rojas, manzana, semillas y cereales (avena, trigo, centeno, arroz, maíz, espelta, alforfón, macadamia, ajonjolí, nuez pecana, amaranto, linaza). Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de caña no refinada, jarabe de agave, azúcar mascabado, piloncillo y miel de abeja. Desde 2007 Ecopâtisserie Ruta de la Seda es la primera casa de repostería orgánica en México.

Galletas

Quiches

Pan Salado

Pan S alado G alletas

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