Catálogo
Navideño
2019
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Horario especial de los días 24 y 31 de Diciembre: 9:00 h - 17:00 h Cerramos los días 25, 26 y 27 de Diciembre así como 1, 2 y 3 de Enero. Reanudaremos funciones el día 4 de Enero del 2020.
Estimados clientes y amigos de Ecopâtisserie Ruta de la Seda: Gracias, una vez más, por permitirnos ser parte de sus celebraciones. Hemos concebido este catálogo en rutas temáticas: del oro, del cacao, del té, de las especias y de las flores. En ellas hemos destacado productos que utilizan harinas alternativas, una constante en nuestro trabajo de los últimos 12 años.
Todas nuestras harinas, sin excepción, son orgánicas o ecológicas y se seleccionan cuidadosamente. El trigo, el centeno, el maíz azul y la avena provienen de Tlaxcala y Puebla; el mezquite de Oaxaca y Sonora; el arroz de Campeche. La espelta integral, el trigo sarraceno u alforfón, la cebada y el mijo provienen de un molino en California que comparte nuestros principios de calidad, respeto a productores y medio ambiente. Nuestro equipo les desea felices fiestas y próspero año 2020.
Con mis mejores deseos, Chef Y. Legorburo
PANDORO
Pan festivo de origen italiano en forma de estrella, perfumado a la vainilla. La masa se fermenta exclusivamente con lievito o masa madre, lo cual le atribuye suavidad y ligereza a la miga. Todo el proceso de elaboración requiere 4 días.
Contiene lácteos, huevo, harina de trigo.
Pandoro natural 500gr, 8-10p.: $280
Pandoro relleno de crema de mascarpone
al limoncello 1kg., 10-15p.: $550
GALETTE DE REYES
La tradicional tarta francesa de Reyes, elaborada con masa de hojaldre.
Rellenos: almendra; chocolate; guayaba.
Contiene lácteos, nueces, huevo, harina de trigo.
Única Presentación (8-10p) $500
CASTAGNOLA
Tronco navideño con mousse ligero de castañas y ron añejo, crema crujiente de speculoos y bizcocho de espelta.
Contiene lácteos, nueces, huevo. 100% espelta.
Única presentación 10-12p. $720
MILHOJAS Nougat / Vainilla
Contiene lácteos, huevo, trigo.
Única presentación: 10-15p. $600
IZTACCÍHUATL
Tarta Mont Blanc de mousse de castañas, crema de hojicha, manzanas caramelizadas, base de amaranto.
Contiene lácteos, huevo, trigo.
Única presentación: 10-15p. $780
ROSCA DE REYES
La rosca tradicional mexicana, ligeramente
especiada, decorada con higos secos y ates artesanales de Michoacán.
Rellenos: Vainilla / Chocolate.
Disponible solamente los días 4, 5 y 6 de enero de 2020. Contiene lácteos, huevo, trigo.
Rosca sencilla: 500gr $300 / 1 kg $480
La Ruta del Oro
y del Incienso
01
Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo
C asta gnola Pandor o Pandor o R elleno G alett e de R ey es
PANFORTE DI SIENA (Margherita/Chocolate)
Especialidad italiana con una gran variedad de frutas secas y semillas, perfumado con miel y especias, las que originalmente le dieron el nombre de “pan fuerte”.
500gr. $250
PAN DE HIGO Y ALMENDRA Dulce tradicional español con higos secos, almendras, miel de abeja, especias y brandy. No contiene azúcar. Se puede degustar solo o acompañado de quesos maduros, carnes frías y vino tinto.
500gr. $350
La Ruta
de las Especias
02
Pan de Higo y Almendr
a
Panf
ort
e di S
PANQUÉ DE INVIERNO
Nuestra receta tradicional de invierno: panqué con higos, damascos, dátiles y pasas; bañado con ron añejo.
Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, semillas
y frutos secos. Única Presentación (8-10p) $650
TARTA TATIN
Nuestra famosa tarta de manzanas finamente laminadas y caramelizadas durante 6-7 horas.
Contiene lácteos y trigo (solo la base). 5% azúcar.
Única presentación: 10-15p. $780
SAMARCANDA
Tarta de crema de rosas con frambuesas.
Contiene lácteos, huevo, trigo.
Única presentación: 6-8p. $450
TARTA DE HIGOS Y MASCARPONE
Contiene lácteos, huevo, trigo.
Única presentación: 10-15p. $650
SPLEEN
Pastel de lavanda, cremoso de vainilla, palet breton: un clásico de nuestra pastelería.
Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, almendra, grenetina.
Única presentación: 10-15p. $880
LUMBERJACK
Pastel de dátiles y manzanas, cubierto con coco caramelizado.
Contiene lácteos, huevo, trigo.
Única presentación: 10-15p. $880
VICTORIAN SPONGE
Chiffon ligero de harina de arroz, crema de vainilla, frutas y flores.
Contiene lácteos (solo la crema), huevo. 100% arroz.
Única presentación: 10-15p. $880
La Ruta de las Frutas
y las Flores
03
Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo
Tarta de Higos y Mascarpone
Samar
ABEDUL
Tronco navideño de matcha y ajonjolí negro: angel cake de ajonjolí negro, crema de matcha, mousse de ajonjolí negro y glaseado de matcha.
Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, ajonjolí, grenetina.
Única presentación 10-12p. $720
KIOTO
Especialidad de la casa: pastel ligero y suave de té verde.
Contiene lácteos, huevo, trigo.
Única presentación: 10-15p. $880
FETICHE
Nuestra combinación clásica de té verde y chocolate amargo.
Contiene lácteos, huevo, trigo, chocolate.
Única presentación: 10-15p. $880
MATCHA YUZU
Teacake que equilibra la intensidad del té verde con la frescura del yuzu.
Contiene soya. Única presentación: 8-12p. $650
La Ruta
del Té
04
Abedul Fetich eTRIGO NEGRO
Tronco navideño de chocolate y trigo sarraceno (alforfón): pain d’épices de sarraceno, mousse de chocolate 66% infusionado con granos de alforfón tostado (kasha), crema de vainilla y nueces caramelizadas.
Contiene lácteos, nueces, huevo, chocolate. 100% alforfón.
Única presentación 10-12p. $720
TONKA FRAMBUESA
Tronco navideño de mousse de haba tonka
y chocolate 70%, frambuesas, roulade de cocoa roja y avena, glaseado con puré de frambuesas.
Contiene lácteos, nueces, huevo, chocolate. 100% avena.
Única presentación 10-12p. $720
TOUT CHOCOLAT
Pastel para los amantes del chocolate: bizcocho de cocoa y centeno, mousse de chocolate 56%, cremoso con nibs de cacao, glaseado de cocoa negra.
Contiene lácteos, huevo, chocolate. 100 % centeno.
Única presentación: 10-15p. $880
GIANDUIA
Pastel clásico de avellanas y chocolate: bizcocho de chocolate, dacquoise de avellanas, crema de gianduia de la casa.
Contiene lácteos, huevo, trigo, chocolate, almendras, avellanas.
Única presentación: 10-15p. $1100
CHOCOPASIÓN
Pastel de chocolate y maracuyá: bizcocho de chocolate, mousse de chocolate de leche y maracuyá, cremoso de maracuyá, dacquoise de avellanas, glaseado de maracuyá.
Contiene chocolate, lácteos, huevo, trigo, almendra, avellanas.
Única presentación: 10-15p. $880
TRUFAS
Higo / Lavanda / Natural
Única presentación: 200gr $220
TABLETAS DE CHOCOLATE Avellanas / Frutos secos
Única presentación: 100gr $150
La Ruta
del Cacao
05
Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo
Gianduia
Trigo Negr
o
Tonka F
MATCHA LAVANDA CHOCOLATE Y CILANTRO CENTENO Y CARDAMOMO BACI DI DAMA FLORENTINAS SPECULOOS MANTEQUILLA
Contienen lácteos, huevo, trigo, nueces.
Única presentación. 200gr $150
QUICHE DE QUESOS (cabra, manchego, mozzarella)
QUICHE MEDITERRÁNEA (aceitunas, mozzarella, jitomate deshidratado)
QUICHE LORRAINE (tocino)
QUICHE ESPINACAS Y PIMIENTOS
Contiene lácteos, huevos, trigo.
Presentación única 10-12 p. $500
BAGUETTE RÚSTICA (350 gr) $30
CAMPESINO (500 gr) $75
PAN DE MAÍZ AZUL (500 gr) $80
PAN DE MEZQUITE (500 gr) $80
PAN MULTIGRANO (500 gr) $80
PAN DE HIGO CON NUEZ (500 gr) $80
PAN DE VINO TINTO Y NUEZ (500 gr) $110 Todos nuestros panes son veganos. Se elaboran con harinas orgánicas, agua de manantial y sal marina. Todos llevan un proceso de fermentación natural prolongada (empleo de masa madre).
NOTA ACERCA DE NUESTROS INGREDIENTES:
Al menos 70% de nuestros ingredientes son orgánicos certificados o ecológicos: huevos, lácteos (leche, yogurt, crema, queso de cabra, queso manchego, mantequilla), flores, frutas rojas, manzana, semillas y cereales (avena, trigo, centeno, arroz, maíz, espelta, alforfón, macadamia, ajonjolí, nuez pecana, amaranto, linaza). Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de caña no refinada, jarabe de agave, azúcar mascabado, piloncillo y miel de abeja. Desde 2007 Ecopâtisserie Ruta de la Seda es la primera casa de repostería orgánica en México.
