ESTUDIAR PARA PREVER Y PREVER PARA ACTUAR
Instituto Tecnológico de Colima
R
SEP
Institutos Tecnológicos
VILLA DE ÁLVAREZ, COL., MAYO DE 2012
ASESOR:
LIC. ERNESTO ROSALES ZAMORA
LICENCIATURA EN CONTADURÍA
SANDRA LUZ MARTÍNEZ CHÁVEZ
Introducción ... 1
Justificación ... 2
Capitulo 1 1.1 Planteamiento del problema ... 3
1.1.1 Hipótesis ... 4
1.2 Historia ... 4
1.3 Composición química de la Carne ... 10
1.4 Sabores y Olores ... 11
1.5 Colores ... 11
1.6 Carne ... 12
1.6.1 Carne de vacuno ... 12
1.6.2 Carne de porcino ... 13
1.6.3 Carne de aves ... 13
1.7 Manipulación de la carne ... 14
1.8 Proceso industrial ... 16
1.9 Nutrición ... 18
1.10 Aporte dietético ... 19
1.11 Consumo mundial de Carne ... 22
1.12 Venta de carne en México ... 24
2.1 Determinación del nombre de la empresa ... 28
2.2 Misión de la empresa ... 29
2.3 Visión de la empresa ... 30
2.4 Objetivos de la empresa ... 32
2.4.1 objetivos de la Distribuidora ... 32
2.5 Análisis FODA ... 33
CAPITULO 3 3.1 Mercadotecnia ... 35
3.1.1 Desarrollo histórico de la Mercadotecnia ... 35
3.2 10 Verdades sobre mercadotecnia ... 36
3.3 Objetivos de la mercadotecnia ... 37
3.4 Importancia de la mercadotecnia ... 37
3.5 Objetivos de la mercadotecnia de la Distribuidora de Carnes López de Colima… ... 38
3.6 Investigación de mercado ... 39
3.6.1 Beneficios de la investigación de mercado ... 39
3.7 Investigación de mercado de la Distribuidora de Carnes López de Colima… ... 40
3.7.1 Ubicación del mercado ... 40
3.7.2 Selección del mercado a investigar ... 40
3.7.3 Características del mercado a investigar ... 41
3.7.4 Demanda potencial ... 41
3.8 Consumo mensual aparente del mercado ... 42
4.1 Análisis previa al estudio de mercado ... 44
CAPITULO 5 5.1 Estudio de mercado ... 51
5.2 Antecedentes del estudio de mercado ... 52
5.3 Ámbito de aplicación del estudio de mercado ... 53
5.4 Objetivos del estudio de mercado ... 54
5.4.1 Objetivos del estudio de mercado de la Distribuidora de carnes López de Colima ... 54
Encuestas ... 57
5.5 Resultados del estudio de mercado ... 60
CAPITULO 6 6.1 Distribución y puntos de venta ... 66
6.2 Sistema de distribución para la Distribuidora de carnes López de Colima ... 67
6.3 Promoción del producto o servicio ... 68
6.3.1 Periódicos y revistas... 68
6.3.2 Radio ... 69
6.3.3 Volantes ... 69
6.3.4 Promoción de ventas ... 69
6.3.5 Marcas ... 69
6.3.6 Etiquetas ... 70
6.4.1 Publicidad ... 71
6.4.2 Promoción de ventas ... 71
6.4.3 Empaque ... 72
6.4.4 Fijación y políticas de precio ... 72
6.5 Importancia del precio para la economía ... 73
6.6 Importancia del precio para las empresas individuales ... 73
6.7 Importancia del precio para el consumidor ... 74
6.8 Objetivo de fijación de precios ... 74
6.9 Factores que influyen en la fijación de precios ... 75
6.10 Demanda estimada ... 76
6.11 Plan de introducción al mercado ... 77
6.12 Plan de introducción al mercado de la Distribuidora de Carnes López de Colima ... 77
6.12.1 Sistema y pan de Ventas (administración) ... 78
6.13 Organigrama del área de ventas de la Distribuidora de Carnes López de Colima ... 80
CAPITULO 7 7.1 Objetivos del área de producción ... 81
7.1.1 Producción ... 81
7.1.2 Operación ... 81
7.1.3 Producto ... 81
7.2 Los objetivos del área de producción son ... 82
7.6 Proceso de transformación de producto en pie a producto en
canal ... 99
7.7 Proceso de transformación del producto en canal a cortes para el consumo ... 105
7.7.1 Diagrama de de flujo para la obtención de carne en Vacunos ... 107
7.8 Equipo e instalaciones de la Distribuidora de Carnes López de Colima ... 108
7.8.1 Disposición de las nuevas instalaciones de venta al por mayor ... 108
7.8.2 Plano parcial del matadero que representa la cámara figorifica y la sala de ventas ... 110
7.8.3 Diversos emplazamientos posibles de los puestos de venta de carne en un mercado al por mayor ... 111
7.8.4 Mercado de carne al por menor ... 112
7.8.5 Emplazamiento ... 112
7.8.6 Construcción y acabado ... 112
7.8.7 Suelos y drenajes ... 113
7.8.8 Materiales para la parte superior del mostrador ... 113
7.8.9 Tejado ... 114
7.8.10 Abastecimiento de agua ... 114
7.9 Organigrama de puestos ... 116
7.10 Diagrama de ventas ... 117
8.2.2 Objetivos a corto plazo ... 120
8.2.3 Objetivos a mediano plazo ... 120
8.2.4 Objetivos a largo plazo ... 121
8.3 Catalogo de cuentas ... 121
8.3.1 Objetivos de un catalogo de cuentas ... 121
8.3.2 Catalogo de cuantas de la Distribuidora de carnes López de Colima ... 123
8.4 Ubicación legal ... 125
8.5 Estado de posición financiera inicial de la Distribuidora de Carnes López de Colima ... 130
8.6 Estado de posición financiera proyectado año 1 ... 131
8.6.1 Estado de resultados proyectado año 1 ... 132
8.6.2 Flujo de efectivo proyectado año 1 ... 132
8.7 Estado de posición financiera proyectado año 2 ... 133
8.7.1 Estado de resultados proyectado año 2 ... 134
8.7.2 Flujo de efectivo proyectado año 2 ... 134
8.8 Estado de posición financiera proyectado año 3 ... 135
8.8.1 Estado de resultados proyectado año 3 ... 136
8.8.2 Flujo de efectivo proyectado año 3 ... 136
8.9 Estado de posición financiera proyectado año 4 ... 137
8.9.1 Estado de resultados proyectado año 4 ... 138
8.9.2 Flujo de efectivo proyectado año 4 ... 138
8.10 Estado de posición financiera proyectado año 5 ... 139
8.12 PRI ... 142
8.13 Punto de Equilibrio... 143
8.14 VAN ... 144
CONCLUSIONES ... 145
RECOMENDACIONES ... 147
GLOSARIO ... 148
BIBLIOGRAFIA ... 151 ANEXOS
INTRODUCCIÓN
Lacarnees el tejido animal, principalmente muscular, que se consume
como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres (normalmente mamíferos, aves y reptiles).
Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamíferos, si bien apenas nos alimentamos de una pequeña cantidad de las 3.000
especies que existen. Consumimos sobre todo carne de
animales ungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de abasto básicas para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las especies complementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de
desarrollo los que poseen un mayorratiode crecimiento, lo que implica que en unos
años se necesitarán soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.
En este documento se tratará la importancia de una distribuidora de carne en el Estado de Colima, con los altos niveles de tratamiento de las carnes, la limpieza absoluta que la población necesita y por supuesto los niveles de nutrición máximos para una buena salud del consumidor.
Por otro lado, se pretende otorgar información adecuada para la población con respecto a la carne que se consume en el Estado de Colima y el tratamiento que actualmente se le da al producto para posteriormente hacer su venta.
JUSTIFICACIÓN:
Cuando se elabora un plan de negocios, este se realiza con diferentes finalidades, desde emprender un negocio, expandir una empresa establecida, hasta detectar y corregir errores identificados.
El presente proyecto ha sido realizado con la finalidad de llevar a cabo la residencia profesional de la carrera de la Licenciatura en Contaduría con especialidad en Finanzas del Instituto Tecnológico de Colima el cual nos permite a los alumnos relacionarnos directamente con el medio laboral que nos rodea.
En Colima y sus alrededores prevalece la cultura de consumir carne de diferentes orígenes, lo que al paso del tiempo se ha ido modificando al introducir carne con menos nutrientes y mas químicos, lo que ocasiona un alto nivel en diferentes enfermedades, consecuencia de los químicos utilizados en la misma, como el clembuterol, por mencionar alguno.
Este proyecto se justifica por los siguientes aspectos: falta de higiene en la carne, abundancia en carne alta en químicos, desnutrición, cambios hormonales en nuestras familias, por lo que considero es necesario una Distribuidora que realmente se preocupe por la sana alimentación de la población en estas áreas, para evitar todas las consecuencias antes mencionadas, con ello se logra prevalecer la especie de ganado, alimentar sanamente las familias y obtener una empresa rentable y con una excelente viabilidad de establecimiento.
CAPÌTULO I
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
De acuerdo a los estudios realizados en el mercado de la industria cárnica se ha observado que en las ciudades de Colima y Villa de Álvarez existe un mercado deficiente en cuanto a la producción y distribución de carne de origen orgánico, es decir, cero químicos y rica en nutrientes que alimenten de manera sana a los habitantes de esta zona.
Tomando en cuenta las dietas ricas en nutrientes y libres de químicos que se están adoptando en la actualidad, consecuencia de varias enfermedades provocadas por las diversas carnes que provienen de una producción poco natural, se observa una oportunidad de mercado, ofreciendo los productos relacionados con la carne que sean de buena calidad y lo más sanos posibles para los miembros de las familias.
HIPOTESIS:
Establecer una distribuidora con la infraestructura apropiada para ofrecer el producto a la población que habita en la ciudad de Colima y Villa de Álvarez.
Al utilizar materia prima que genera menos costos se ofrece el producto a un muy buen precio, por lo que toda la población tiene la facilidad de acceder a ellos.
Con buena promoción y publicidad nuestros clientes nos conocen y se tiene la confianza de consumir los productos.
Además de una logística muy bien estructurada para lograr un funcionamiento adecuado por parte de la empresa y con ello establecer un servicio productivo para la distribución del producto.
1.2 HISTORIA:
En este capítulo de tocarán los temas de la historia de la carne, el consumo de la carne en el mundo, las diferentes carnes que existen, su composición química, sabores y olores, colores, nutrición, manipulación de la carne, proceso industrial, nutrición, aporte dietético, así como el consumo de carne mundial en datos actualizados, consumo de carne en México y en el Estado de Colima, otorgando información actualizada, veraz y oportuna. Con la finalidad de otorgar los datos adecuados para el conocimiento del tema.
La alimentación de los primeros homínidos (Australopitecus y Homo habilis) parece que la carne de pequeños animales formaría parte de su dieta.
El Neolítico hizo que la dieta de las comunidades agrícolas se hiciera más dependiente de las especies vegetales, mientras que la dieta carnívora dejó de depender de la caza y pasó a hacerlo de la domesticación de ciertos animales (como elbos primigeniushace 7.000 años en Macedonia, Creta y Anatolia) y a las labores
de ganadería de las sociedades pastoriles.4La carne y su consumo se solía limitar a
ocasiones especiales, festivas, y fue muy frecuentemente asociado por las culturas antiguas a distintas formas de ritual religioso, como la hecatombe griega (gran sacrificio de cien bueyes, la pascua judía, o la matanza del cerdo practicada en muchas sociedades).
Animal Lugar Domesticación
oveja
salvaje Oriente Medio, Nepal, Tíbet, Asia Central Zawi Chemi Shanidar (Iraq)
cabra
salvaje Oriente desde Turquía hasta Afganistán Medio, Ganj-Dareh (Irán)
vacuno
salvaje En un área entre el paralelo norte 30º y 60º desde Europa hasta el Este de Asia
Nea Nicomedia
(Grecia), Çatal Höyük (Turquía)
porcino
salvaje En un área entre el paralelo norte 20º y 60º excepto en Europa Central Cayônü (Turquía)
gallina
salvaje Sureste de Asia e Indonesia China, Vietnam Thailandia y
Durante la Edad Media en Europa la carne de los animales era un bien reservado a las clases más altas de la sociedad. Era frecuente el consumo de carne de aves y cerdo, dejando los grandes animales al cuidado y servicio de la agricultura.
Las preparaciones en salazón, así como las marinadas en vinagre eran habituales para preservar el mayor tiempo posible las carnes. La Iglesia Católica estableció algunas reglas de ayuno parcial durante la Cuaresma (la fiesta
previa es el carnaval ocarnestolendas) y otras religiones como el islamismo (así como
a diferentes tabús alimentarios y rituales de sacrificio, que obligaban a separar las carnicerías en cristianas, judías y musulmanas.
En particular la prohibición del consumo de cerdo para judíos y musulmanes les hacía objeto de burlas por los cristianos cuando eran éstos los dominantes, llegándose a utilizar en España y Portugal desde finales de la Edad Media el concepto de marrano para designar a los judeoconversos.
En Inglaterra se prefería desde antiguo la carne de vacuno, así lo indica
el apodo de losbeefeatersdado a los guardianes de la Torre de Londres que viene a
decir que eran sirvientes reales con una buena dieta (comedores de carne de vacuno), algunas de las recetas como la sopa de rabo de buey indican esa preferencia desde antiguo en las sociedades medievales inglesas. En la Edad Media (siglo XIII) se establece la profesión de carnicero en las ciudades europeas. En el "Ménagier de Paris" publicado en 1393 se hace mención al comercio de la carne entre diferentes villas europeas.
Casa de la Carnicería en la Plaza Mayor de Madrid, donde los tablajeros del Abasto de la Carne (a cargo de un obligado o contratista monopolista)
surtían al público, controlados por el Repeso Mayor. También existían
otras plazuelas con venta de carne, y un Rastro donde se curtían las pieles provenientes del matadero. Las reses vivas aprovechaban los pastos de la Dehesa de la Villa. Esta forma de organización del comercio cárnico subsistió durante todo el Antiguo Régimen, hasta el establecimiento de los mercados cubiertos y la organización de un matadero moderno en Legazpi, a finales del siglo XIX y comienzos del XX.
La ganadería bovina fue especialmente importante por la facilidad que suponía su simple suelta en vastas zonas de pastos, como la Pampa argentina, Semejantes paisajes ganaderos se crearon en el siglo XIX en el Oeste de los Estados Unidos y en Australia. En cada uno de ellos se creó toda una cultura en su torno, que en su primera época se centraba en las pieles y la lana, y trataba la carne como un subproducto prácticamente no aprovechable, dada la imposibilidad de conservación y transporte a los mercados consumidores, que paradójicamente carecían de tal abundancia.
En cuanto a las cifras cuantitativas, en la España del Antiguo Régimen era
convencional considerar una ración diaria suficiente lamedia libra de carne (230
gramos, mientras que de pan se consideraba suficiente una libra), lo que no quería decir que toda la población pudiera acceder diariamente a su consumo, ni que fuera carne de primera calidad (los más pobres sólo alcanzaban a comprar vísceras y
despojos). La forma de preparación (prolongadas cocciones en las ollas, que algunos
hacen derivar de la costumbre judía de dejarla lentamente cociendo durante toda la
noche del viernes y la mañana del sábado para no encender fuego enshabat) hacían
más o menos comestibles las carnes de reses muy viejas, aunque sólo fuera en caldos,
como la sopa boba ogallofaque los conventos repartían gratuitamente.
1.3 Composición química de la carne:
La carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos.
El conocimiento detallado de su composición y la manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, procesamiento y almacenamiento determinarán finalmente su valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptación por parte del consumidor.
Químicamente, tanto la carne fresca como aquella procesada industrialmente, se caracterizan realizando análisis de contenido microbiano y con la medida de atributos físicos como la textura y el color, los constituyentes principales de la humedad, el nivel de proteínas con respecto a la grasa y las cenizas (material inorgánico).
En el caso de carnes crudas de abasto, se realizan otras medidas como el pH y el color. Ambas constituyen indicadores de la calidad de la carne.
La carne se suele analizar para indicar niveles de frescura o determinar si está
rancia, contestsque indican el valor de peróxidos y de ácido
thiobarbitúrico (denominado comotest de número TBA). Estos miden el estado
1.4 Sabores y olores
El sabor de las carnes posee cerca de 1.000 compuestos químicos identificados en los constituyentes volátiles de la carne de vaca (res), ternera, pollo, cerdo y cordero.
El sabor de la carne almacenada o curada se ha estudiado con detalle por la industria cárnica, pudiendo comprobar que algunos nitritos existentes en la carne reaccionan con las fibras enmascarando los sabores naturales. Sobre todo si se cura la
carne mediante ahumado. Mientras que las carnes curadas o puestas
en salazón mantienen su sabor (cecina, Carne-de-sol, etc.). Las técnicas para medir los sabores de la carne son prácticamente las mismas, y no dependen de la especie analizada. No obstante uno de los "facilitadores" del sabor y textura en este alimento es su contenido graso.
1.5 Colores:
El color es uno de los indicativos que emplean los consumidores a la hora de elegir la carne. Las carnes de aves suelen tener, por regla general, un color más claro que las de mamíferos, que suelen ser más oscuras y de color más rojizo. La razón de esta diferencia es el tipo de fibra muscular de que se componen, que es diferente en las aves y en los grandes mamíferos, debido a la mayor intensidad del trabajo que soporta la musculatura de estos últimos
.
1.6 CARNE:
Existen muchas variedades de carnes procedentes de muchas localidades, se puede decir que la mayoría del consumo mundial de carne procede de la carne de animales domesticados para abastecer de materia prima la industria cárnica. Una pequeña proporción procede de la carne de caza. No siempre fue así, ya que en la antigüedad (mucho antes de la revolución industrial) la mayoría de la carne consumida por los humanos procedía de la caza, siendo la ganadería y el pastoreo un elemento menor.
1.6.1 CARNES DE VACUNO
Pieza de carne de vacuno.
Una de las primeras razas domésticas que pudieron abastecer al hombre de sus necesidades cárnicas pudo haber sido el bos primigenius que se extendió a lo largo
de Eurasia. En el siglo XVII algunos ganaderos de Europa empezaron
a seleccionar diversas razas bovinas para mejorar ciertas cualidades como su leche, la capacidad y resistencia ante el trabajo agrícola, la calidad de la carne, etc.
razas como la shimofuri de carne entrevetada (de la región deKōbe), algunas de estas carnes se cortan en finos filetes de 1,5 a 2 mm y se elaboran platos como el sukiyaki y el shabu shabu.
1.6.2 Carne de porcino:
Los cerdos son descendientes del jabalí salvaje euroasiático denominadosus
scrofa. Si la carne de vaca ha sido la predilección de muchos habitantes de Europa y América, la carne de cerdo es la que más porcentaje de población ha alimentado en el resto del mundo, en algunos países como China la palabra "cerdo" es entendida como un significado genérico de "carne".
Posee su ganadería algunas ventajas: es relativamente pequeño, es omnívoro, tiene un ratio de crecimiento bastante bueno comparado con otros animales y se consume casi todas las partes de su organismo. Se dedica en exclusiva a la producción de carne. Otras desventajas caen sobre el consumo de su carne: transmite enfermedades procedentes de parásitos y tiene un porcentaje de contenido graso relativamente alto (desventajoso en la nutrición moderna). Los principales productores de carne de porcino por orden de importancia son: China, EE. UU. Y Brasil (datos de 1996).
1.6.3 Carnes de aves:
Entre la carne de aves (denominada a veces como volatería) se encuentra la
de aves de corral como puede ser la de gallina (gallus gallus, su cuidado proporciona
también huevos); el pato que se consume en dos etapas: en el huevo germinado tal y como lo hacen en Filipinas en el balut, o en un adulto de 6 a 16 semanas; pavo que se pueden cuidar ejemplares en un rango de 6-9 kg para el consumo humano entre 12 y 18 semanas mientras que en EE. UU. se llega extender el periodo hasta 32 semanas para adquirir ejemplares inmensos; el ganso, codorniz, perdiz, la paloma, etc. todos ellos animales domesticados que producen además huevos.
Gran parte de las variedades existentes de gallinas están adaptadas y seleccionadas para proporcionar grandes rendimientos en el crecimiento. Por regla general se consideran carnes blancas, aunque hay excepciones (como la carne de avestruz). Las gallinas han derivado por selección a razas de alta velocidad de crecimiento con el objetivo de satisfacer la demanda de carne. Por regla general un ave es capaz de alcanzar la edad propia de su sacrificio en unas pocas semanas, el tiempo depende del tipo de ave y dentro del tipo existen razas 'más tempranas' que otras.
1.7 Manipulación de la carne:
Antes de la muerte los tejidos comestibles de un animal sano se pueden considerar estériles ya que se encuentran protegidos de la contaminación bacteriana por la piel externa, que funciona como una cubierta casi perfecta contra la agresión microbiana. Además, el tracto intestinal sirve como barrera efectiva que frena la inmensa masa de microorganismos que contiene.
La superficie externa de la piel, o el cuero, está intensamente contaminada por una amplia variedad de microorganismos. Cuando el carnicero clava el cuchillo para realizar la separación de los cortes, aparecen las primeras vías de entrada para los contaminantes y los agentes patógenos.
Además, es posible que alguno de los microorganismos del tracto intestinal encuentren su camino hacia la superficie del canal durante las operaciones de formado, mezclando su contenido con el de la carne (esta operación debe realizarse con sumo cuidado para evitar posibles contaminaciones en la carne).
Es posible que ocurra, no obstante, alguna contaminación durante el corte del cuello, y es posible que algunos de estos microorganismos puedan llegar a los tejidos musculares por el torrente circulatorio inmediatamente antes de la muerte. Todas estas operaciones deben ser realizadas por personal cualificado, con el objeto de mantener los niveles de calidad requeridos. La forma de sacrificar al animal afecta a la calidad final de la carne, se procura sacrificar 'de una vez' sin generar estrés en el animal para que no exista en los tejidos el ácido láctico característico de los cortes rojos oscuros.
Tras la muerte las canales (denominadas también carcasas) son enfriadas y clasificadas para después entrar en las cadenas de distribución y procesado alimentarios. Este conjunto de procesos es el que transforma el músculo del animal en carne. Hay que tener en cuenta la aparición del rigor mortis (generalmente tras unas tres horas tras el sacrificio, aunque en el cerdo y el cordero ocurre en una hora), un fenómeno que tensa la carne y la hace poco agradable para su consumo. Por esta razón se introduce un tiempo de espera de unas 48 horas (a veces 72) en un ambiente refrigerado para que ese fenómeno desaparezca.
temperaturas de 80 °C menos. La carne fresca y refrigerada tiene un alto contenido de agua con un valor de aw de 0,99 aproximadamente.
Este ambiente es muy adecuado para el crecimiento de microorganismos; si se dejan sin envoltura protectora al oxígeno se favorecerá el crecimiento de
microorganismos contaminantes. Las carnes cortadas según el
estilo judío (carnes kosher) o musulmán (carnes halal) requieren un breve periodo de salazón (en la sal kosherdurante 30 a 60 minutos).
1.8 Procesado industrial:
La mayoría de la carne hoy en día pasa un intervalo medio entre 4 y 10 días desde que se sacrifica el animal hasta que llega al mercado para ser comercializado. La refrigeración tras el sacrificio crea un medio selectivo que permite el crecimiento sólo de aquellos microorganismos capaces de desarrollarse a temperaturas cercanas a la congelación.
El envasado al vacío de la carne con membrana impermeable al oxígeno constituye una segunda limitación sobre el medio ambiente que rodea la carne y permite el crecimiento de un menor número de microorganismos durante la distribución hasta el consumidor.
Los métodos de curado pueden ser realizados en medios controlados de carácter húmedo o por el contrario seco. En medio húmedo se introducen en embalajes de plástico especiales sometidos al vacío, permaneciendo en su interior durante seis semanas (método cryovac), este método hace que aparezca un mal olor cuando se abre el envoltorio, el mal olor desaparece en unos minutos de ventilación.
Los métodos de curado en seco hacen que se cuelguen las carnes en un ambiente controlado en refrigeración y humedad durante un periodo de seis semanas, las carnes curadas por este método pueden perder casi entre un 5% y un 20% de su peso, pudiendo además adquirir sabores no deseados.
Muchas de las carnes procesadas se pican finamente (empleando para ello una máquina picadora como la tajadera) y se mezclan con diferentes especias para finalmente "embutirse" (transformarse en diversos embutidos) en contenedores de plástico o tripas.
En las diversas gastronomías existen preparaciones diversas de los productos cárnicos, una de las más famosas son las salchichas en el caso de Alemania y los países del norte de Europa, los salami italianos y rumanos o los chorizos de las matanzas del cerdo realizadas en la península Ibérica.
Existe una categorización de la carne puramente culinaria que no obedece a una razón científica clara y que tiene en cuenta el color de la carne. Esta clasificación es:
Carne blanca: se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En
general se puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz). Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a "toda aquella que no procede de mamíferos".
El término "carne roja" o "carne blanca" es una definición culinaria que menciona el color (rojo o rosado, así como blanco) de algunas carnes en estado crudo. El color de la carne se debe principalmente a un pigmento rojo denominado mioglobina. Esta clasificación está sujeta a numerosas excepciones.
1.9 NUTRICIÓN
Se han realizado estudios acerca del impacto que existe entre el consumo de carne, las dosis mínimas que deben tenerse en cuenta, los tipos de carne más consumidos, el efecto que puede hacer en diversos grupos de la población: infantes, personas mayores, deportistas, etc. y existen algunas conclusiones contundentes, mientras que por otra parte
existen polémicas que permanecen todavía en debate. Lo que nadie duda es que la
carne posee un gran valor nutritivo, proporcionando macro nutrientes como
las proteínas y los ácidos grasos, y micronutrientes como minerales (hierro
principalmente), vitaminas, etc. El contenido medio (en peso) de la carne oscila entre un 70% de agua, un 20% de proteína, un 7% de grasa y 1% de minerales, claro que las variaciones dependerán del tipo de animal, de la raza y de su régimen alimentario.
Contenido Nutricional de ciertas carnes en 110g
Fuente Kcal proteína carbohidratos grasa Pescado 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g
pechuga de pollo 97 22 g 0 g 1 g
cordero 250 30 g 0 g 14 g
filete (vaca) 275 30 g 00 g 18 g
1.10 Aporte dietético:
Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de proteínas (20% de su peso) y aminoácidos esenciales, siendo además responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano. Cien gramos de carne roja aportan 20,7 g de proteínas y la misma cantidad de carne blanca aporta 21,9 g de proteínas. La carne aporta muy pocos carbohidratos y contiene muy poca fibra.
La ventaja de una dieta que incluya la carne respecto a la exclusivamente vegetariana es fundamentalmente la mayor facilidad para aportar la cantidad y variedad necesaria de aminoácidos esenciales. El contenido de grasas de la carne depende en gran medida de las especies de animales así como del corte elegido, la forma en que el animal haya sido cuidado durante la fase de crecimiento, los alimentos ofrecidos durante esa fase y los métodos de cocinado o empleados en su corte y despiece por la carnicería.
Desde finales del siglo XX se ha desarrollado una importante investigación en el área de las "carnes light" con bajo contenido graso, investigando las condiciones de cría y alimentación, para que incluyan menos contenido de grasa.
Cabe pensar que la grasa en la carne tiene dos efectos, por un lado es un realzador de los sabores y por otro es un medio de transporte de las vitaminas liposolubles que existen en la carne. La carne posee poco contenido de hidratos de carbono (generalmente en forma de glucógeno).Desde el punto de vista nutricional la carne aporta otros compuestos nitrosos diferentes de las proteínas, tal y como puede ser la creatina.
La cantidad de vitaminas en la carne se ve reducida en gran medida cuando se cocina, y la reducción será mayor cuanto más tiempo se cocine, o cuanto mayor sea la temperatura. Algunas carnes como la del cordero o la oveja son ricas en ácido fólico.
Los aportes nutricionales de la carne dependerán en gran medida de la raza y de la alimentación a la que se le ha sometido durante su cría. Son muchos los nutricionistas que aconsejan comer moderadamente carne, incluyendo en las raciones de los platos verduras variadas y fibra en lo que se denomina una dieta equilibrada. Se ha demostrado que el consumo de carne durante las comidas aumenta la absorción de hierro en alimentos vegetales de dos a cuatro veces. Este efecto de mejoramiento es conocido con el nombre de “factor de la carne.
Desde un punto de vista nutricional, la carne es, si bien no la única, una de las mayores fuentes de proteínas (uno de los tres macro nutrientes de la dieta humana) que existen. Las controversias nutricionales existentes sobre la posible capacidad o incapacidad de construir una dieta sana basada en carne hacen que se planteen otras posibilidades de futuro.
Una de ellas se plantea mantener la ingesta de proteínas que se consideran adecuadas para una dieta sana mediante el cambio de costumbres culinarias. Una posibilidad es la conversión progresiva de la carne en un alimento funcional que posea reducidos niveles de grasa y colesterol.
Otras investigaciones se dirigen a la elaboración y comercialización de la carne in vitro, sin la intervención animal directa, gracias al cultivo de tejidos en ambientes controlados. Existen patentes sobre su cultivo en Europa desde 1999, empleadas principalmente en la producción de salchichas.
Otros estudios se han centrado en lograr el crecimiento de carne de pescado
(principalmente delCarassius auratus), llegando a porcentajes de crecimiento del 20%
como máximo. No obstante el avance de este proceso necesita de la resolución de algunos problemas técnicos como el soporte necesario para generar grandes cantidades, la vascularización, etc.
1.11 CONSUMO MUNDIAL DE CARNE:
La cantidad de carne consumida en cada país depende en gran medida de las condiciones sociales, económicas y políticas, creencias religiosas, influencia geográfica, etc.
El consumo de carne en el mundo va creciendo a medida que va creciendo la población mundial, consumiéndose cada vez más carne por cabeza. Este efecto, por ejemplo, se puede ver al examinar la composición de las recetas del siglo XIX que la carne se empleaba en "pequeñas cantidades" para saborizar los platos, con la excepción de las recetas de la alta sociedad. El consumo mundial de carne en 2004 se distribuye de la siguiente forma: el cerdo alcanzó al 38%, el consumo de aves el 30% y el de ternera un 25%, siendo el de óvidos aproximadamente un 7%.
Este consumo hace que se considerara que una persona que vive en un país desarrollado consumiese cerca de 30 kilos de carne por año.
Los mayores productores de carne en el mundo (2004)
Rang País Producción(en Tsd.t) Rang país Producción(en Tsd. t)
1 China 72.640 13 Australia 3.751
2 EE. UU. 38.852 14 Polonia 3.266
3 Brasil 19.919 15 Reino Unido 3.212
4 Alemania 6.758 16 Japón 3.006
5 Francia 6.319 17 Filipinas 2.405
6 India 6.032 18 Vietnam 2.375
7 España 5.726 19 Países Bajos 2.278
8 Rusia 5.138 20 Indonesia 2.132
9 México 5.058 21 Dinamarca 2.121
10 Canadá 4.533 22 Pakistán 1.985
11 Italia 4.153 23 Sudáfrica 1.853
12 Argentina 3.951 24 Tailandia 1.774
El consumo de carne suele ser elevado en los países productores y es mayor el de animales de pasto que el de aves de corral. Cada año crece la población mundial a un ritmo de 73 millones de personas y se prevé que la demanda de consumo de carne se doble en el periodo que va desde 1995 a 2020. La forma de satisfacer la demanda mundial es que los agricultores produzcan un 40% más grano en el 2020. El incremento de área de cultivo se espera que crezca tan sólo un quinta parte más entre 1995 y 2020, se espera que el incremento en la demanda sea mayor en los países en vías de desarrollo. En los países desarrollados durante la década de 1990 la demanda de carne creció casi tres veces más que en los países en vías de desarrollo. Se estima que el crecimiento de la demanda será mayor en el Este de Asia, seguido de Latinoamérica.
Los habitantes de los países desarrollados consumen de media una tercera parte de la producción de carne y una tercera parte de la producción de la leche y de sus derivados, pero esta situación está cambiando rápidamente. La cantidad de carne consumida en los países en vías de desarrollo ha crecido a finales del siglo XX tres veces con respecto al consumo en los países desarrollados. Se prepara la denominada revolución de la ganadería en la que la producción se gobierna por la demanda. Según las previsiones, en el año 2020 la repartición del consumo de carne mundial en los países en vías de desarrollo se expandirá del 52% al 63%. Las previsiones para el año 2020 hacen pensar que los países en vías de desarrollo consumirán 107 millones de toneladas métricas (mtm) más de carne de la que se consumió en el periodo 1996/1998, lo que obligará a los países desarrollados a producir un incremento de 19 mtm de carne. El incremento de la masa ganadera requerirá un
incremento en la producción de cereales de cerca de 300 mtn en el año 2020. Los
1.12 LA VENTA DE CARNE EN MEXICO:
Con la aparición de las tiendas de descuento en México, en la década de los cincuentas, se introduce en ellas departamentos que trabajaban la carne, y que contaban ya con vitrinas cerradas para exhibir los cortes a granel. Posteriormente cambia al sistema de empaque en vitrinas abiertas para exhibir los cortes empacados, creándose por primera vez el sistema de autoservicio.
Actualmente, los cambios en los hábitos y percepciones de los consumidores obligan a que las comercializadoras mejoren la calidad de su servicio, lo que requiere la modernización de los procedimientos de obtención, distribución, corte y venta de la carne, así como la aplicación de un sistema preventivo de aseguramiento de la calidad, tendiente a lograr un sistema de Calidad Total.
La disponibilidad percapita (kg/habitante/año) ha pasado de 0.75 kg (1999) a 1 kg por habitante por año en el año 2001.Según SAGARPA (2002), los estados de México, Hidalgo, Veracruz y Puebla son considerados como los principales productores de carne de ovino en el país; de igual forma cuentan con el mayor inventario de ganado ovino (número de cabezas) en la República Mexicana.
Un promedio de 52 kilos de carne de origen animal consumen al año los mexicanos, porcentaje que se incrementó en un 18 por ciento en los últimos diez años. Según el subsecretario de Fomento a la Agroalimentación de la Secretaría de Agricultura, Pedro Alberto González Hernández, las medidas fitosanitarias aplicadas por autoridades y criadores han elevado el consumo de carne de origen animal en nuestro país.
“Así, México es de los pocos países libres de fibractosa y que simultáneamente tanto ha tenido problemas como de encefalopatía. Sin embargo, es necesario reforzar esta labor para que a lo largo de todo el país se incrementen los estándares de calidad e inocuidad”.
En el periodo del 2005-2009 el consumo per cápita mostró un crecimiento de 10% para la carne de pollo, 2% para la carne de cerdo y una disminución del 11% para la carne de res.
En el 2009 el consumo per cápita de carne de pollo, cerdo y res se ubicó en 29.6, 16.8 y 15.0 kilogramos, respectivamente.
En el 2009 en México, el consumo aparente de carne de pollo, cerdo y res fue de 3.29, 1.66 y 1.88 millones de toneladas, de las cuales se importó 15% de carne de pollo, 31% de cerdo y 13.5% de carne de res.
El consumidor percibe la calidad de la carne por la higiene, color, ausencia de olores, marmoleo y facilidad de preparación, principalmente; sin embargo, existen otros atributos que definen la calidad:
• Aspectos higiénicos como la contaminación bacteriana, residuos de medicamentos y metales pesados, que tienen que ver con los conceptos de seguridad alimentaria y trazabilidad.
• Aspectos sensoriales referidos al color, terneza, jugosidad, sabor y contenido de grasa intramuscular de la carne.
• Calidad nutricional relacionada con la composición y contenido de proteínas, grasas, minerales y vitaminas.
• Aspectos tecnológicos valorados por la capacidad de retención de agua, PH, consistencia de la grasa y madurez de los tejidos.
El productor de carne en México tiene una brecha, la cual se convierte en oportunidad de negocio al tomar en cuenta los atributos de la materia prima que requiere el industrial y los aspectos que percibe el consumidor final para mejorar la calidad de la carne en términos redituables.
http://www.notisistema.com/noticias/2010/08/17/medidas-fitosanitarias-elevan-el-consumo-de-carne-en-mexico-sagarpa/
1.13 COMERCIALIZACIÓN DE CARNE EN COLIMA:
Dentro del subsector pecuario, Colima produjo 29,975 toneladas de carne en canal contando carne de bovino, caprino, ovino, porcino y aves. De ésta cantidad, el 47.7% le corresponde a la carne de ave, seguida por la carne de bovino con 39.71% y de cerdo con 12.08%, la carne de caprino y ovino no son representativas para la producción estatal.
La mayor parte de los productores dentro del estado son abastecidos de insumos (alimento) por una empresa fuera del Estado que maquila para los miembros de la asociación. Respecto al procesamiento, se cuenta con tres tipos de procesamiento que son: los rastros municipales, los rastros privados y los rastros in- situ.
Los más utilizados (90%) son los rastros municipales que en muchos casos no cumplen con las exigencias de calidad y sanidad necesarias para el mercado nacional o para súper mercados, por lo que la mayor parte de los animales sacrificados en este tipo de rastros se va directamente a las carnicerías locales.
Los rastros in- situ aparecen y desaparecen de manera muy rápida, por lo que no se cuenta con un control de los mismos y las condiciones de calidad e higiene son altamente cuestionables.
Respecto a los canales de distribución y consumo, en el Estado de Colima, Cada uno de ellos es surtido por diversas fuentes, sin embargo los productores del estado solamente surten a carnicerías y a tianguis. El principal consumo se hace por parte de los hogares y los establecimientos de comida preparada y éstos consumen sobre todo en carnicerías.
población no toma en cuenta la dieta aplicada por la iglesia católica, así como existe un porcentaje considerable de la población que se considera vegetariano. Por lo contrario en la cultura de los eventos familiares la mayoría de la gastronomía se inclina asía el consumo de las diferentes carnes en sus diferentes preparaciones.
http://www.colimaproduce.net/documentos/plan_rector_porcinos.pdf
La información proporcionada en este capítulo fue de vital importancia, ya que con estos datos se tiene una idea de los antecedentes de nuestra cultura del consumo de carne, así como su gran aporte dietético en nuestro cuerpo y la importancia de consumir carne en buen estado.
CAPÌTULO II
En este capítulo se abordarán los temas de la importancia del nombre de la empresa, su misión, visión, análisis foda, objetivos y todo lo relacionado con una buena formación de la empresa para lograr las metas esperadas. Con la finalidad de tener información sobre la definición de cada uno de los temas así como lograr establecer estándares para un buen funcionamiento de la misma.
2.1 DETERMINACIÓN DEL NOMBRE DE LA EMPRESA:
El nombre de la empresa es su cara de presentación, es el reflejo de su imagen, su sello distintivo y, por ende, debe de reunir una serie de características específicas. El nombre de la empresa debe ser entre otras cosas:
Descriptivo, es decir, el nombre debe reflejar el giro de la empresa o sus características distintivas de especialización.
Original, de acuerdo a lo establecido por la Ley ya que se plasma que el nombre de una empresa debe ser nuevo, es decir que no exista en el mercado.
Atractivo, debe ser llamativo y fácil de recordar.
Claro y simple, que se escriba como se pronuncia y viceversa.
Significativo, que se pueda asociar con formas o significados positivos.
Agradable, que sea de buen gusto, que no implique dobles sentidos o términos
En este caso se realizó una lluvia de ideas para posteriormente elegir el nombre a de acuerdo y que reúna todos los requisitos anteriormente expuestos. Los nombres que se obtuvieron fueron los siguientes:
Comercializadora de carnes López de Colima.
Distribuidora de carnes López de Colima.
Distribuidora de carnes y sus derivados La Morena de Colima.
El nombre seleccionado para la empresa es Distribuidora de carnes López de Colima, el cual consideré el más adecuado ya que describe perfectamente el giro de la empresa así como es muy claro y fácil de identificar.
2.2 MISIÓN DE LA EMPRESA:
La misión de la empresa es su razón de ser; es el propósito o motivo por el cual existe, y por lo tanto da sentido y guía a las actividades de la empresa. La misión debe contener y manifestar características que le permitan permanecer en el tiempo.
La misión debe reunir ciertos requisitos que le den validez y funcionalidad. Debe ser:
Amplia, dentro de una línea de productos, pero con posibilidades de expansión a
otros productos o líneas similares.
Motivadora, que inspire a los que trabajan en la empresa; pero que no sea tan
ambiciosa que se perciba como inalcanzable.
Congruente, debe reflejar los valores de la empresa, así como de las personas
Toda misión debe contestar a tres preguntas básicas:
¿Qué? (necesidad que satisface o problema que resuelve).
¿Quién? (clientes a los cuales se pretende llegar).
¿Cómo? (forma en que será satisfecha la necesidad que se pretende satisfacer).
Con lo establecido anteriormente me es más fácil la elaboración de la misión de la empresa, que es:
Satisfacer los mejores niveles de nutrición y calidad de cada hogar posible, con la comercialización necesaria y adecuada que requiera cada uno de nuestros clientes.
2.3 VISIÓN DE LA EMPRESA:
Se refiere a lo que la empresa quiere crear, la imagen futura de la organización.
La importancia de la visión radica en que es una fuente de inspiración para el negocio, representa la esencia que guía la iniciativa, de él se extraen fuerzas en los momentos difíciles y ayuda a trabajar por un motivo y en la misma dirección a todos los que se comprometen en el negocio.
Una buena visión de empresa, debe tener las siguientes características:
debe ser positiva, atractiva, alentadora e inspiradora, debe promover el sentido
de identificación y compromiso de todos los miembros de la empresa.
debe estar alineada y ser coherente con los valores, principios y la cultura de la
empresa.
no debe ser fácil de alcanzar, pero tampoco imposible.
debe ser retadora.
debe ser ambiciosa, pero factible.
debe ser realista, deber ser una aspiración posible, teniendo en cuenta el
entorno, los recursos de la empresa y sus reales posibilidades.
Para formular la visión de una empresa, podemos hacernos las siguientes preguntas:
¿cuál es la imagen futura que queremos proyectar de nuestra empresa?
¿cuáles son nuestros deseos o aspiraciones?
¿hacia dónde nos dirigimos?
¿hacia dónde queremos llegar?
2.4 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Los objetivos son los puntos intermedios de la misión. En los objetivos los deseos se convierten en metas y compromisos específicos, claros y ubicados en el tiempo.
Los objetivos se establecen en forma general para la empresa y se deberán ver reflejados en objetivos específicos para cada área funcional de la misma empresa.
Con base en el tiempo en el que se pretender cumplir, los objetivos se clasifican en:
Objetivo a corto plazo. (6 meses a un año).
Objetivos a mediano plazo. (1 a 5 años).
Objetivos a largo plazo. (5 a 10 años).
2.4.1 OBJETIVOS DE LA DISTRIBUIDORA:
A corto plazo: Distribuir las carnes en perfecto estado y que llegue a nuestros
hogares con la misma calidad y frescura.
A mediano plazo: Lograr colocar nuestras carnes en una gran cantidad de
Carnicerías y que nuestros clientes tengan mayor accesibilidad al servicio para con ello poder acaparar mayor mercado.
A largo plazo: Ser una distribuidora reconocida por toda la región y permanecer
2.5 ANALISIS FODA:
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situación actual de la empresa u organización, permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permita en función de ello tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados.
Las fortalezas y debilidades son internas de la organización, por lo que es posible actuar directamente sobre ellas. En cambio las oportunidades y las amenazas son externas, por lo que en general resulta muy difícil poder modificarlas.
Fortalezas: son las capacidades especiales con que cuenta la empresa, y por los que cuenta con una posición privilegiada frente a la competencia. Recursos que se controlan, capacidades y habilidades que se poseen, actividades que se desarrollan positivamente, etc.
Oportunidades: son aquellos factores que resultan positivos, favorables, explotables, que se deben descubrir en el entorno en el que actúa la empresa, y que permiten obtener ventajas competitivas.
Debilidades: son aquellos factores que provocan una posición desfavorable frente a la competencia. Recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen, actividades que no se desarrollan positivamente, etc.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Analisis Interno
• Contar con un eficiente proceso productivo que le permita reducir los costos, lo que, a su vez, permitirá vender a precios más bajos.
• Contar con un determinado sistema informático que nos facilite tomar y procesar rápidamente los pedidos del cliente, y brindar así una rápida
atención.
• Contar con personal altamente calificado que brinde un excelente servicio al cliente.
• Recursos y capacidades escasas
• Resistencia al cambio • Problemas de motivación del personal
• Deficiencia del equipo técnico de la Distribuidora. • No contar con la
innovación adecuada para la mercadotecnia.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Analisis Externo
• Contar con una alta tecnología que nos permitirá producir productos de muy buena calidad.
• Contar con un sistema de
distribución eficiente para poder llegar a más puntos de ventas.
• Contar con una moderna
infraestructura que permite brindar un ambiente cómodo y agradable a los clientes.
• Infraestructura deficiente • Globalización
• Desastres naturales • Uso no racional de los recursos
• Inflación y devaluación • Incremento en los costos de los insumos de
producción
CAPÌTULO III
En este capítulo se tocará temas muy importantes como la mercadotecnia, su definición, el desarrollo histórico y los objetivos, así como el tema de la investigación de mercado y la participación de la competencia en el mercado. Se proporciona información de la adecuada formación del mercado y los diferentes tipos de estudio del mismo, así como la importancia de llevar a cabo cada uno de los pasos y obtener información veraz para lograr un buen estudio sobre las necesidades de nuestros clientes.
3.1 MERCADOTECNIA
Definición:La mercadotecnia es una actividad humana cuya finalidad consiste en satisfacer las necesidades y deseos del ser humano mediante procesos de intercambio.
3.1.1 DESARROLLO HISTÓRICO DE LA MERCADOTECNIA
Durante las economías feudales, cada quien producía lo que necesitaba, existía una población autosuficiente. Cuando los grupos empezaron a dividirse según lo que mejor sabían hacer, nació el intercambio. Después surgieron las economías agrarias concentradas en la producción.
La mercadotecnia como tal nace con la revolución industrial, mediante el crecimiento de los centros urbanos se desarrolla la mercadotecnia masiva, dado que las empresas se concentraban en sus productos. (Todo lo que se produce se vende).
En 1920 a raíz de la gran crisis de Estados Unidos que provocó una sobreoferta, la mercadotecnia se orientó hacia la venta, surgen así una serie de preocupaciones sobre las técnicas de venta y nace el concepto de marketing moderno por Teodoro Levit.
Orientación al mercadeo: Se desarrollan teorías de orientación, técnicas de venta, satisfacción de deseos, etc. En 1950 surge la conceptualización de mercadotecnia, nacen en Harvard conceptos como los mercados metas, como proporcionar el producto, etc.
A partir de 1990 ya se habla del marketing relacional o uno a uno, porque los mercados son distintos y deben ser segmentados. Mediante la satisfacción de necesidades y deseos específicos se llega al mercado meta.
3.2 DIEZ VERDADES SOBRE MERCADOTECNIA
1. El marketing está cambiando constantemente, no es estático.
2. La gente olvida muy rápido, el marketing te permite recordarle a tu consumidor que estás presente.
3. La competencia no está dormida, el marketing te permite enfrentar la competencia: reaccionar o anticiparte
4. El marketing establece una posición para la empresa 5. El marketing te ayuda a mantener tus clientes
6. El marketing incrementa la motivación interna
7. Si se aplica el marketing te permite establecer una ventaja frente a la competencia
8. Si se aplica el marketing te permite estar vigente
9. Las herramientas del marketing son esenciales para son esenciales para sobrevivir en el mercado y mejorar.
3.3 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA
El objetivo de la Mercadotecnia es el de buscar la satisfacción de las necesidades de los consumidores mediante un grupo de actividades coordinadas, que, al mismo tiempo, permita a la organización alcanzar sus metas.
La satisfacción de los clientes es lo más importante para la mercadotecnia, para lograrlo, la empresa debe investigar cuáles son las necesidades de su cliente para poder crear productos realmente satisfactorios. Pero no solamente debe hacer llegar estos productos a los consumidores, sino que además debe continuar adaptando y modificando los productos con el fin de mantenerlos actualizados, de acuerdo con los cambios en los deseos y preferencias del consumidor.
Se deben tomar en cuenta no solo los objetivos a corto plazo sino también los de largo plazo, la organización debe evitar que al dar satisfacción a las necesidades presentes puedan producirse, a largo plazo, efectos negativos que provoquen en un futuro una reacción negativa por parte del consumidor.
La mercadotecnia tiene la tarea de regular la demanda de productos en esta forma pueda la empresa alcanzar sus objetivos.
3.4 IMPORTANCIA DE LA MERCADOTECNIA
Hoy en día, la mayor parte de los países, sin importar su etapa de desarrollo económico o sus ideologías políticas, reconocen la importancia de la mercadotecnia, es importante observar como los países con una economía planificada, como los socialistas que nunca tomaron en cuenta las necesidades del consumidor y que planeaban el consumo a través de planes quincenales, se han quedado rezagados ante los países capitalistas.
Los principales problemas a los que se enfrentan las organizaciones mexicanas son:
1. Los altos costos que hacen más difícil la implantación de programas de
mercadotecnia.
2. La falta de recursos para el desarrollo de nuevos productos.
3. La disminución del poder adquisitivo, que provoca bajas en las ventas reales, y
por ende en las utilidades de la organización.
4. Alto nivel de desempleo.
5. Mano de obra industrial poco calificada.
6. Alto porcentaje de personas que viven en condiciones de extrema pobreza.
7. Gran número de personas subempleadas o ubicadas en
la economía subterránea.
3.5 Objetivos de la Mercadotecnia en la Distribuidora de Carnes de
Colima:
A corto plazo(6 meses):
Competir en el mercado de la venta de Carnes en el estado de colima en un 30%en la distribución a Carnicería y en un 40% en la distribución de Carne en Restaurantes y Amas de casa.
A mediano plazo(1 año):
Se espera un acaparamiento de Mercado en cuanto a la Distribución de Carne a las Carnicerías de un 70% y de un 80% en cuanto al abastecimiento de Carne a los Restaurantes y Amas de casa.
A largo plazo(2 años):
3.6 INVERSTIGACIÓN DE MERCADO:
La investigación de mercado es una técnica que permite recopilar datos, de cualquier aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos. Sirven al comerciante o empresario para realizar una adecuada toma de decisiones y para lograr la satisfacción de sus clientes.
3.6.1 BENEFICIOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
• Se tiene más y mejor información para tomar decisiones acertadas, que
favorezcan el crecimiento de las empresas.
• Proporciona información real y expresada en términos más precisos, que
ayudan a resolver, con un mayor grado de éxito, problemas que se presentan en los negocios.
• Ayuda a conocer el tamaño del mercado que se desea cubrir, en el caso
de vender o introducir un nuevo producto.
• Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o venderse,
con base en las necesidades manifestadas por los consumidores, durante la investigación.
• Determina el sistema de ventas más adecuado, de acuerdo con lo que el
mercado está demandando.
• Define las características del cliente al que satisface o pretende satisfacer
3.7 INVESTIGACION DE MERCADO DE LA DISTRIBUIDORA DE CARNES LÓPEZ DE COLIMA.
Un mercado está constituido por personas que tienen necesidades específicas no cubiertas y que, por tal motivo, están dispuestas a adquirir bienes y/o servicios que los satisfagan y que cubran aspectos tales como: calidad, variedad, atención, precio adecuado, entre otros.
Lo cual requiere de una serie de procedimientos que enseguida se darán a conocer para obtener la información necesaria para el proyecto.
3.7.1 UBICACIÓN DEL MERCADO.
Existes diferentes tipos de mercados en este proyecto se selecciono el
mercadoreal, que se refiere a las personas que, normalmente, adquieren el producto.
3.7.2 SELECCIÓN DEL MERCADO A INVESTIGAR.
Existen varias estrategias para cubrir el mercado que son: mercadotecnia
indiferenciada, mercadotecnia diferenciada y mercadotecnia concentrada.
En este caso se analizará la Mercadotecnia indiferenciada que implica que el
3.7.3 CARACTERISTICAS DEL MERCADO A INVESTIGAR.
En esta etapa debe identificar, de manera objetiva, los posibles clientes que pueden tener su empresa, dónde están, cuántos son, qué características. Para definir su segmento necesita conocer datos tales como:
Edad:12 a 35 años.
Sexo:Ambos.
Gustos:carne.
Hábitos de compra: En Carnicerías.
Nivel económico:desde 3 salarios mínimos.
Estado civil:Indistinto
Tamaño de familia:desde 2 miembros
Ubicación:Colima, Villa de Álvarez y sus alrededores.
3.7.4 DEMANDA POTENCIAL.
Una vez que se definió el segmento de mercado a investigar y las características de éste, se estimará el consumo aparente de su producto o servicio.
Número de clientes potenciales:
Colimacuenta con 132, 273 habitantes de los cuales un 80% consumirían carne
por lo menos 4 a 5 veces por semana.
Villa de Álvarezcuenta con 100 121 habitantes de los cuales un 80%
3.8 CONSUMO MENSUAL APARENTE DEL MERCADO
En los municipios antes mencionados se tiene un consumo aparente de 1,135
toneladas de carne provenientes de aves.
Con respecto al consumo de carne de bovino se tiene un consumo aparente de
923 toneladas.
En cuanto a la carne de porcino y caprino se tiene un consumo de 1,813
toneladas aproximadamente.
3.9 PARTICIPACIÓN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO
La participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tiene una gran influencia en las decisiones que tomará la empresa para determinar sus
actividades de mercadotecnia, ya que es posible tomar varias rutas de acción una vez que se conoce este aspecto. Así la mercadotecnia se enfocaría en alguna de las siguientes actividades:
Desarrollar la entrada del nuevo producto o servicio al mercado.
Ofrecer innovaciones periódicas, como nuevos sabores, colores o
presentaciones.
Desarrollar nuevos productos o servicios.
Intensificar la lucha por ganar participación de mercado a partir de campañas
periódicas de promoción y publicidad.
Nombre del
competidor Ubicación principal ventaja
Acciones para posicionarse Distribuirora de Carnes Becerra Balbino Dávalos 143, Centro, 28980 Colima
Es una de las primeras distribuidoras en Colima. Cuenta con prestigio de Calidad en Restaurantes.
Distribuidora de carnes Lagunillas Balbino Dávalos 143, Centro, 28980 Colima
Es una de las principales distribuidoras de carnes en restaurantes de colima. Cuenta con el mejor posicionamiento en
distribucion de cortes finos. Reconocido por su calidad y prestigio. Mr. Beef Carnes y Salchichonería Boulevard R. Chávez CarrilloNo.
598-A, . C.P. 28978, Villa de
Alvarez
Acapara la mayoria del mercado en cuanto a las amas de casa. Cuenta con uno de las mayores prestigios en los hogares. Procesadora Municipal de Carne Km. 3.5, Boulevard Rodolfo Chávez Carrillo
Km. 3.5, C. P. 28620- Colima,
Col.
Abastece una gran parte del mercado en cuanto a las Carnicerias de la Region. Cuenta con bastante tiempo posicionado en el mercado por su buen servicio.
Se basarán en buenas Estrategias
publicitarias, ir creando una buena imagen comercial, colocar las distintas franquisias al publico para que las personas se percaten de la posible inversion y dar un buen servicio a las diferentes
carnicerias y amas de casa colocando un buzon de quejas y sugerencias, asi como proporcionar el mejor precio en el mercado para nuestros
consumidores y distribuir un producto de calta calidad.
CAPÌTULO IV
En este capítulo se plasmará información importante sobre la producción que realiza Colima, el porcentaje que representa entre 10 estados participantes, así como el porcentaje de sacrificio del ganado del Estado que estamos tratando.
4.1 ANALISIS PREVIO AL ESTUDIO DE MERCADO
El plan de negocios intenta establecer las condiciones actuales de la industria o sector en que se involucra la empresa, así como las condiciones futuras que se pueden prever para la misma a través del reciente desarrollo que haya presentado.
ESTADÍSTIC A DE S ACRIFICIO DE GAN ADO EN RASTROS
MUNICIP ALES POR ENTIDAD FEDER ATIV A
2004-2009
Con la difusión de la publicación “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2004-2009”, el INEGI da cuenta de la producción de carne en canal y del sacrificio para cuatro especies de ganado: bovino, porcino, ovino y caprino. Dicha información se recopiló en 893 rastros municipales distribuidos en el territorio nacional.
Durante 2009, se sacrificaron más de 7.5 millones de cabezas de ganado para obtener una producción de carne en canal de 998,901 toneladas, la cual se integró como sigue: 68.6% de carne bovina, 30.8% porcina, 0.4% ovina y el restante 0.2% de carne caprina.
El precio medio por tonelada de carne en canal se situó en los 29,817 pesos, lo que significó un incremento anual de 2.9 por ciento.
Las estadísticas que se difunden en esta ocasión se sustentan en la revisión metodológica y conceptual que han venido realizando de manera conjunta el INEGI y el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
PRINCIPALES RESULTADOS
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales:
Durante 2009, el total de cabezas de ganado sacrificadas fue de poco más de 7.5 millones, de las cuales el 58.3% eran de tipo porcino, el 38.1% bovino, 2.1% ovino y el restante 1.5% correspondió al caprino.
La producción de carne en canal resultó de 998,901 toneladas, contribuyendo con el 68.6% la del ganado bovino, porcino 30.8%, ovino 0.4% y la caprina con 0.2 por ciento. Así, la producción nacional disminuyó (-) 0.5% respecto al nivel alcanzado en 2008.
CUADRO 1
PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL, 2009
VARIACIÓN Y ESTRUCTURA PORCENTUAL
Carne en canal Toneladas
Estructura porcentual
anual
Variación porcentual
anual 2008 2009 2009 2008-2009
Total 1,004,144 998,901 100.0 (-) 0.5 Ganado Bovino 650,031 685,132 68.6 5.4
Ganado Porcino 347,876 307,948 30.8 (-) 11.5
Ganado Ovino 3,536 3,631 0.4 2.7
La producción de carne en canal predominante en el territorio nacional es la de ganado bovino, misma que es la de mayor participación en 25 estados y en 6 entidades la de carne porcina fue la más importante (véase gráfica siguiente).
GRÁFICA 1
IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2009
(PARTICIPACIÓN PORCENTUAL AL INTERIOR DE LAS ENTIDADES)
Ags. Qro.
Edo. de Méx. Gro. N.L. Mor. Gto. Ver. Nay. Jal. Hgo. Oax. S.L.P. Mich. Zac. Sin. B.C. Son. B.C.S. Tamps. Coah Chih. Tab Dgo. Chis.
Tlax. Col. Pue. Camp. Q. Roo Yuc. 45.0 55.0 65.0 75.0 85.0 95.0 Ganado Bovino Ganado Porcino P o rc e n ta je
